Faits intéressants sur les graisses. Les lipides : qu'est-ce que c'est ? Lipides : fonctions, caractéristiques Pourquoi les lipides sont-ils nécessaires dans l'organisme

L’organisme produit lui-même la plupart de ses lipides ; seuls les acides gras essentiels et les vitamines solubles proviennent de l’alimentation.

Les lipides constituent un grand groupe matière organique, composé de graisses et de leurs analogues. Les lipides ont des caractéristiques similaires à celles des protéines. Dans le plasma, on les trouve sous forme de lipoprotéines, totalement insolubles dans l'eau, mais très solubles dans l'éther. Le processus d'échange entre les lipides est important pour toutes les cellules actives, car ces substances constituent l'un des composants les plus importants des membranes biologiques.

Il existe trois classes de lipides : le cholestérol, les phospholipides et les triglycérides. La plus connue de ces classes est le cholestérol. La détermination de cet indicateur a bien sûr la valeur maximale, mais néanmoins, la teneur en cholestérol, lipoprotéines et triglycérides dans la membrane cellulaire ne doit être prise en compte que de manière globale.

La norme est une teneur en LDL comprise entre 4 et 6,6 mmol/l. Il est à noter que personnes en bonne santé cet indicateur peut évoluer en tenant compte de plusieurs facteurs : l'âge, la saisonnalité, l'activité mentale et physique.

Particularités

Le corps humain produit indépendamment tous les principaux groupes de lipides. La membrane cellulaire ne forme pas seulement des acides gras polyinsaturés, qui sont des substances essentielles et liposoluble vitamines.

La majeure partie des lipides est synthétisée par les cellules épithéliales intestin grêle, foie. Les lipides individuels sont caractérisés par une association avec organismes spécifiques, tissus, et le reste se trouve dans toutes les cellules et tissus. La plupart des lipides sont contenus dans les tissus nerveux et adipeux.

Le foie contient de 7 à 14 % de cette substance. Dans les maladies de cet organe, la quantité de lipides augmente jusqu'à 45 %, principalement en raison d'une augmentation du nombre de triglycérides. Le plasma contient des lipides combinés à des protéines, c'est ainsi qu'ils pénètrent dans les organes, les cellules et les tissus.

Objectif biologique

Les classes lipidiques remplissent un certain nombre de fonctions importantes.

1. Construction. Les phospholipides, associés aux protéines, assurent la formation des membranes.
2. Cumulatif. L’oxydation des graisses produit une énorme quantité d’énergie, qui est ensuite utilisée pour créer de l’ATP. Le corps accumule des réserves énergétiques principalement dans les groupes lipidiques. Par exemple, lorsque les animaux s'endorment tout l'hiver, leur corps reçoit tout substances nécessairesà partir d'huiles, de graisses et de bactéries précédemment accumulées.
3. Protecteur, isolant thermique. La majeure partie de la graisse se dépose dans le tissu sous-cutané, autour des reins et des intestins. Grâce à la couche de graisse accumulée, le corps est protégé du froid et des dommages mécaniques.
4. Hydrofuge, lubrifiant. La couche lipidique de la peau maintient l'élasticité des membranes cellulaires et les protège de l'humidité et des bactéries.
5. Régulateur. Il existe un lien entre la teneur en lipides et les niveaux hormonaux. Presque toutes les hormones sont produites à partir du cholestérol. Les vitamines et autres dérivés du cholestérol interviennent dans le métabolisme du phosphore et du calcium. Les acides biliaires sont responsables de l’absorption et de la digestion des aliments, ainsi que de l’absorption des acides carboxyliques.

Processus d'échange

Le corps contient des lipides en quantités déterminées par la nature. Compte tenu de la structure, des effets et des conditions d'accumulation dans le corps, toutes les substances grasses sont divisées dans les classes suivantes.

1. Les triglycérides protègent les tissus mous sous-cutanés ainsi que les organes des dommages et des bactéries. Il existe un lien direct entre leur quantité et la conservation de l'énergie.
2. Les phospholipides sont responsables des processus métaboliques.
3. Le cholestérol et les stéroïdes sont des substances nécessaires pour renforcer les membranes cellulaires, ainsi que pour normaliser l'activité des glandes, en particulier la régulation du système reproducteur.

Tous les types de lipides forment des composés qui assurent le maintien des processus vitaux de l'organisme et sa capacité à résister aux facteurs négatifs, notamment la prolifération des bactéries. Il existe un lien entre les lipides et la formation de nombreux composés protéiques extrêmement importants. Il est impossible de travailler sans ces substances système génito-urinaire. Une défaillance de la capacité reproductive d'une personne peut également survenir.

Le métabolisme des lipides implique un lien entre tous les composants ci-dessus et leur effet complexe sur le corps. Lors de l’apport de nutriments, de vitamines et de bactéries aux cellules membranaires, celles-ci sont transformées en d’autres éléments. Cette situation accélère l'apport sanguin et, de ce fait, l'approvisionnement, la distribution et l'absorption rapides des vitamines fournies par les aliments.

Si au moins un des liens s'arrête, la connexion est rompue et la personne éprouve des problèmes d'approvisionnement en substances vitales, de bactéries bénéfiques et de leur distribution dans tout le corps. Cette violation affecte directement le processus de métabolisme des lipides.

Trouble métabolique

Chaque membrane cellulaire fonctionnelle contient des lipides. La composition de molécules de ce type a une propriété unificatrice : l'hydrophobie, c'est-à-dire qu'elles sont insolubles dans l'eau. Composition chimique Les lipides contiennent de nombreux éléments, mais la plus grande partie est occupée par les graisses, que l'organisme est capable de produire de manière indépendante. Mais les acides gras irremplaçables y pénètrent généralement avec produits alimentaires.

Le métabolisme des lipides se produit au niveau cellulaire. Ce processus protège l’organisme, notamment contre les bactéries, et se déroule en plusieurs étapes. Tout d’abord, les lipides sont décomposés, puis absorbés et ce n’est qu’après cela que se produit l’échange intermédiaire et final.

Toute perturbation du processus d'absorption des graisses indique un trouble du métabolisme des groupes lipidiques. La raison en est peut-être une quantité insuffisante de lipase pancréatique et de bile entrant dans les intestins. Et aussi avec :

• obésité;
• hypovitaminose;
• athérosclérose;
• maladies de l'estomac;
• intestins et autres affections douloureuses.

Lorsque le tissu épithélial villeux de l’intestin est endommagé, les acides gras ne sont pas entièrement absorbés. En conséquence dans tabouret Une grande quantité de graisse s'accumule qui n'a pas traversé la phase de dégradation. Les selles prennent une couleur blanc grisâtre spécifique en raison de l’accumulation de graisses et de bactéries.

Le métabolisme lipidique peut être corrigé à l’aide d’un régime alimentaire et d’un traitement médicamenteux prescrit pour réduire les taux de LDL. Il est nécessaire de vérifier systématiquement la teneur en triglycérides dans le sang. N'oubliez pas non plus que corps humain ne nécessite pas une grande accumulation de graisses.

Afin de prévenir les perturbations du métabolisme lipidique, il est nécessaire de limiter la consommation d'huile, de produits carnés, d'abats et d'enrichir l'alimentation avec des poissons et fruits de mer à faible teneur en matières grasses. À titre préventif, il sera utile de modifier votre mode de vie - augmenter l'activité physique, entrainement sportif, rejet des mauvaises habitudes.

Ce sont des composés organiques insolubles dans l'eau. Ils sont constitués de molécules d’acides gras reliées par une chaîne d’atomes d’hydrogène et de carbone. Si les atomes de carbone sont reliés les uns aux autres par une liaison forte, alors ces acides gras sont appelés « saturés ». En conséquence, si les atomes de carbone sont faiblement liés, alors les acides gras sont insaturés. Les acides gras les plus importants pour le corps humain sont les acides gras arachidonique, linoléique et oléique.

Division par formule chimique pour les acides saturés et insaturés a été développé il y a longtemps. Les insaturés, à leur tour, sont divisés en polyinsaturés et monoinsaturés. Aujourd'hui, on sait que les acides saturés présents dans notre alimentation se trouvent dans les pâtés, la viande, le lait et les œufs. Et les insaturés se trouvent dans l’huile d’olive, d’arachide et de tournesol ; graisse de poisson, d'oie et de canard.

Le terme « lipides » fait référence à l’ensemble des substances grasses extraites avec des solvants gras (chloroforme, éther, essence).

Les lipides comprennent les esters de triacylglycérol. Ce sont des substances dans lesquelles le glycérol se lie à trois résidus d'acides gras. Les lipides comprennent les huiles et les graisses. Les huiles contiennent une grande quantité d'acides insaturés et ont une consistance liquide (à l'exception des margarines). Les graisses, au contraire, ont une structure solide et contiennent de grandes quantités d’acides saturés.

Selon leur origine, les lipides se répartissent en deux grandes catégories :

1. Graisses végétales (huile d'olive, beurre de noix, margarine, etc.).
2. Graisses animales (présentes dans le poisson, la viande, le fromage, le beurre, la crème, etc.).

Les lipides sont très importants pour notre alimentation, car ils contiennent de nombreuses vitamines, ainsi que des acides gras, sans lesquels la synthèse de nombreuses hormones est impossible. Ces hormones sont un élément essentiel système nerveux.

Lorsque les graisses se combinent avec les « mauvais » glucides, le métabolisme est perturbé et, par conséquent, la plupart d’entre elles se déposent dans l’organisme sous forme de couches graisseuses.

En règle générale, notre alimentation contient un excès de graisse - les aliments gras frits, en particulier la restauration rapide, deviennent de plus en plus populaires et familiers. En même temps, la nourriture peut très bien être savoureuse, même si vous refusez l'huile de tournesol et le beurre lors de sa préparation.

Certains lipides affectent directement l’augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Le cholestérol peut être grossièrement divisé en « bon » et « mauvais ». Cible alimentation saine- dominance du « bon » cholestérol sur le « mauvais » cholestérol. Le taux sanguin global de cette substance devrait être normal. S’il y a trop de cholestérol, alors il se dépose sur les parois de notre vaisseaux sanguins et perturbe la circulation sanguine, ce qui perturbe le trophisme des organes et des tissus. Et un apport sanguin insuffisant entraîne à son tour de graves perturbations du fonctionnement des organes. Le principal danger est la possibilité qu'un caillot sanguin se détache de la paroi et soit transporté par le flux sanguin dans tout le corps. Son caillot sanguin obstruera les vaisseaux sanguins du cœur, provoquant la mort instantanée. Tout se passe si instantanément qu'il n'y a tout simplement aucune chance d'aider et de sauver une personne.

Toutes les graisses n’augmentent pas la quantité de « mauvais » cholestérol dans le sang ; certaines d’entre elles, au contraire, en diminuent le taux.

• Les graisses qui augmentent le taux de cholestérol se trouvent dans le beurre, le saindoux, la viande, le fromage, les produits fumés et laitiers ainsi que l'huile de palme. Ce sont des graisses saturées.
• Les graisses qui ne contribuent pratiquement pas à la formation de cholestérol se trouvent dans les œufs, les huîtres et la viande de volaille (sans peau).
• Les graisses qui contribuent à faire baisser le cholestérol sont les huiles végétales : olive, colza, maïs, tournesol.

L'huile de poisson prévient l'apparition de maladies cardiovasculaires et ne joue aucun rôle dans le métabolisme du cholestérol. De plus, il réduit les taux de triglycérides et prévient donc la formation de caillots sanguins. Comme source d'huile de poisson, les variétés de poissons les plus grasses sont recommandées : thon, hareng, kéta et saumon, sardines, maquereau. En pharmacie, vous pouvez également trouver de l’huile de poisson en gélules comme complément alimentaire.

Saturé

La consommation fréquente de graisses saturées nuit gravement à la santé. Les saucisses, le saindoux, le beurre et le fromage ne doivent pas constituer la base de l'alimentation. À propos, les acides gras saturés se trouvent à la fois dans l’huile de palme et dans l’huile de coco. Lorsque vous achetez des produits dans un magasin, faites attention à la composition des ingrédients qu'ils contiennent. huile de palme- un « invité » fréquent de notre alimentation, même si nous ne le savons pas toujours. Cependant, certaines femmes au foyer l'utilisent pour la pâtisserie à la place de la margarine. La viande contient de l'acide stéarique, qui est contre-indiqué pour l'organisme en grande quantité. La quantité de graisses dans l’alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 50 grammes. L'équilibre nutritionnel optimal doit être composé de 50 % d'acides gras monoinsaturés, 25 % polyinsaturés et 25 % saturés.

La plupart des gens consomment trop de graisses saturées au détriment des graisses insaturées. Parmi ceux-ci, environ 70 % sont « invisibles » (saucissons, sets apéritifs, fromages, frites et bien sûr la viande), et 30 % sont « visibles » (c'est tout ce qui peut servir à frire les plats et à tartiner sur le pain). ) .

Les graisses que l'organisme n'a pas utilisées restent en réserve dans l'organisme et, combinées aux sucres, deviennent la principale cause de l'excès de poids. Et seulement juste exercice physique et une alimentation équilibrée peut corriger cette situation. Il est donc extrêmement important d’ajuster l’apport en acides gras en fonction de leur dépense.

Monoinsaturé

Ce type de graisse se trouve dans les huiles végétales et son composant principal est l’acide oléique monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées sont neutres par rapport à l'organisme et n'affectent ni la tendance à la thrombose ni le taux de cholestérol dans le sang.

L'huile d'olive est idéale pour la cuisine car elle se conserve bien hautes températures(en fait jusqu'à 210°C), tout en conservant une partie importante de ses précieuses propriétés. Il est conseillé d'acheter de l'huile non raffinée pressée à froid, et plus la couleur est foncée, mieux c'est. Il doit être conservé dans un endroit sombre et frais.

Pour obtenir un litre d'huile, il faut 5 kg d'olives noires. La technique de pression à froid conserve la plupart des vitamines et minéraux contenus dans l’huile. des sels minéraux: cuivre, phosphore, magnésium, calcium, potassium, cuivre, fer. Fait intéressant : l’équilibre des lipides dans l’huile d’olive est presque le même que dans le lait maternel.

De toutes les huiles, l'huile d'olive est la mieux absorbée et elle aide également à soulager la constipation et insuffisance hépatique. Un autre de ses propriété utile c'est qu'il peut neutraliser l'intoxication du corps après avoir bu de l'alcool. Des études récentes ont montré que l'huile d'olive augmente les niveaux d'absorption du calcium. Cela signifie qu'il est indispensable dans l'alimentation des enfants à l'âge où leur appareil osseux se forme et se développe.

L'acide oléique se trouve dans : l'huile d'olive (77 %), l'huile de colza (55 %), l'huile d'arachide (55 %), l'huile de pépins de raisin (41 %), l'huile de soja (30 %), l'huile de tournesol (25 %), dans huile de germe de blé (25%), dans l'huile de noix (20%).

Polyinsaturé

Ils se composent de deux groupes, dans lesquels substance active est ce qu'on appelle l'acide gras essentiel. Puisque l’organisme ne peut pas le produire lui-même, cet acide doit provenir de l’alimentation.


Principales sources : germes de céréales (jusqu'à 50 % d'acides gras), maïs, céréales, riz brun et huiles.

L'acide linoléique (Oméga-6) se trouve dans : l'huile de tournesol (57 %), l'huile de soja (55 %), l'huile de pépins de raisin (54 %), l'huile de noix (54 %), l'huile de germe de blé (53 %), dans la citrouille. (45%), sésame (41%), cacahuète (20%), colza (20%), olive (7%).

Acide linolénique (oméga-3) : dans l'huile de lin (55 %), l'huile de noix (13 %), l'huile de canola (8 %), l'huile de germe de blé (6 %), l'huile de soja (6 %), l'huile de sésame (1 % ), olives (0,8%). Les oméga-3 se trouvent également dans le poisson.

L'huile de lin est très riche en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-3, nécessaires à la construction cellulaire. Il adoucit la peau, aide l’organisme à combattre les allergies, protège les structures cérébrales et nerveuses et stimule la production d’hormones. Il ne doit pas être chauffé et ne peut pas être cuit dessus. L'huile de lin est ajoutée exclusivement aux plats cuisinés réfrigérés : soupes, céréales, salades, légumes.

Le poisson et l'huile de poisson sont une source précieuse d'acides gras oméga-3. Ce sont ces acides dont notre corps a le plus besoin. Ils sont très utiles pour l’activité cérébrale. Cependant, l'écologie actuelle est telle qu'il est conseillé de donner à un enfant du poisson de mer, et non de l'huile de poisson pure. Il est fabriqué à partir de foie de morue et le foie a tendance à accumuler diverses toxines à fortes doses. De plus, en mangeant du foie de morue, il existe une forte probabilité de surdose de vitamines A et D. Pour les personnes qui mangent des aliments végétariens, l'huile de lin est un bon substitut à l'huile de poisson.

Des compléments alimentaires qui sont de précieuses sources d'acides gras polyinsaturés :

• Pollen.
• Blé germé.
• La levure de bière.
• Huiles de tremble et de bourrache (on les trouve en pharmacie sous forme de gélules).
• Lécithines de soja.

En plus de certaines huiles

Le tableau fournit des données sur les températures critiques de certaines huiles (en degrés Celsius), auxquelles elles se décomposent et libèrent des substances toxiques cancérigènes qui affectent principalement le foie.

Huiles sensibles à la lumière et à la chaleur

• Huile de noix.
• Citrouille.
• Lin.

Tableau de teneur en vitaminesE

Huiles	mg pour 100g d'huile
Des germes de blé	300
Des noix	170
Soja	94
Maïs	28
olive	15

L'huile de palme est une masse solide qui contient près de 50 % d'acides saturés. L’huile est obtenue sans chauffage, mécaniquement, à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile. Contrairement à la margarine, elle est obtenue avec une consistance solide sans hydrogénation. Contient de la vitamine E. Souvent utilisé à la place de la margarine ou du beurre en pâtisserie. En grande quantité, il est nocif pour la santé.

Il vaut mieux ne pas manger d'huile de coco. Il contient trop d'acides gras. Cependant, de nombreuses personnes, en particulier celles vivant dans les régions où l’huile de coco est produite, la considèrent comme une véritable panacée à tous les maux. C’est l’un des types d’huiles les plus anciens extraits par l’homme. Il est extrait de fruits de noix de coco séchés et compressés. D’un autre côté, l’avantage de l’huile de coco est que les graisses saturées qu’elle contient ont une structure complètement différente de celle des graisses saturées utilisées dans la restauration rapide. C'est pourquoi il y a encore un débat quant à savoir si cette huile est nocive ou non.

Le beurre est, d’une part, une excellente source de vitamines A et D, et d’autre part, de cholestérol. Mais pour les petits enfants, une petite quantité de beurre sera bénéfique, car lorsque le corps est en pleine croissance, il a besoin de graisses saturées pour un développement cérébral harmonieux et complet.

Ce qu'il faut absolument savoir sur le beurre : il ne supporte absolument pas une cuisson au-dessus de 120°. Cela signifie que vous ne pouvez pas y faire frire des aliments. Au contact de la surface chaude de la poêle, l'huile commence immédiatement à libérer des substances cancérigènes qui affectent les intestins et l'estomac.

La margarine est un produit intermédiaire entre l'huile végétale et le beurre. Il a été créé pour remplacer le beurre. La composition des margarines peut varier d'un fabricant à l'autre. Certains sont enrichis en huile de germe de blé, tandis que d’autres ne contiennent que des acides gras saturés ou sont hydrogénés.

Si vous effectuez un minimum de transformation, c'est-à-dire ne pas hydrogéner la margarine, certaines vitamines y sont retenues. Mais il ne faut pas oublier que la dureté de la margarine dépend de la quantité d'huiles de palme et de coco qui y sont ajoutées. Par conséquent, il n'est pas recommandé à ceux qui sont sujets aux maladies cardiovasculaires d'utiliser de la margarine.

L'huile de paraffine est un dérivé du pétrole et doit être évitée. À utilisation alimentaire l’absorption de l’huile de paraffine se détériore vitamines liposolubles. De plus, lorsque l'huile est excrétée par les intestins, elle se lie aux vitamines déjà dissoutes et sort avec elles.

Fonctions des graisses

Les lipides de notre corps remplissent des fonctions énergétiques et plastiques. Les acides gras insaturés sont essentiels car ils ne sont pas tous synthétisés dans l’organisme. Ce sont des précurseurs des prostaglandines. Les prostaglandines sont des hormones qui maintiennent l'état liquide des lipides cellulaires, empêchent également le développement de plaques d'athérosclérose et empêchent le cholestérol et d'autres lipides de coller aux parois des vaisseaux sanguins.

Les phospholipides constituent les structures fondamentales de la plupart des membranes cellulaires. Ils font partie de la matière blanche et grise du tissu nerveux.

Les graisses, de par leur nature, sont d’excellents solvants. Les substances qui ne se dissolvent pas dans l'eau sont hautement solubles dans les graisses. La majeure partie de la graisse s’accumule dans les cellules du tissu adipeux, qui sont des dépôts graisseux. Le dépôt peut représenter jusqu'à 30 % du poids corporel. La fonction du tissu adipeux est de fixer les faisceaux neurovasculaires et les organes internes. La graisse est un isolant thermique qui retient la chaleur, notamment pendant l’enfance. Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme des protéines et des glucides. Lorsqu’un excès de glucides pénètre dans l’organisme, ils peuvent se transformer en graisses. Dans des conditions défavorables pour l'organisme, pendant le jeûne, les graisses se transforment en glucides.

La fonction énergétique est que les lipides, de tous les nutriments, fournissent à l’organisme la plus grande quantité d’énergie. Il a été prouvé que l'oxydation d'1 gramme de graisse libère 9,3 kilocalories de chaleur, soit deux fois plus que l'oxydation d'1 gramme de protéines ou de glucides. L'oxydation de 1 g de protéines et de glucides libère 4,1 kcal de chaleur.

Graisses alimentaires

Parmi eux, les triacylglycérols prédominent. Il existe des graisses végétales et animales, et les graisses végétales sont plus complètes car elles contiennent beaucoup plus d'acides insaturés. Une petite quantité d’acides gras libres est également ingérée avec les aliments. Normalement, jusqu'à 40 % de toutes les calories consommées par notre corps proviennent des lipides.

Absorption et digestion des graisses

La digestion des graisses est un processus d'hydrolyse enzymatique qui se produit dans l'intestin grêle et le duodénum sous l'influence de substances enzymatiques présentes dans les sucs du pancréas et des glandes intestinales.

Pour que les graisses soient digérées, le corps doit produire de la bile. Il contient des détergents (ou acides biliaires) qui émulsionnent les lipides afin que les enzymes puissent mieux les décomposer. Les produits formés à la suite de l'hydrolyse digestive - acides gras, acides biliaires et glycérol - sont absorbés de la cavité intestinale vers les cellules de la muqueuse. Dans ces cellules, la graisse est resynthétisée à nouveau et forme des particules spéciales appelées « chylomicrons », qui sont envoyées vers la lymphe et les vaisseaux lymphatiques, puis pénètrent dans le sang par la lymphe. Dans ce cas, seule une petite partie des acides gras formés lors du processus d'hydrolyse, qui ont une chaîne carbonée relativement courte (il s'agit notamment des produits d'hydrolyse des graisses laitières), sont absorbées et pénètrent dans le sang de la veine porte, et puis dans le foie.

Le rôle du foie dans le métabolisme des lipides

Le foie est responsable des processus de mobilisation, de transformation et de biosynthèse des lipides. Les acides gras à chaîne courte associés aux acides biliaires proviennent tube digestif par la veine porte avec un flux sanguin vers le foie. Ces acides gras ne participent pas aux processus de synthèse des lipides et sont oxydés avec l'aide des systèmes enzymatiques hépatiques. Chez l’adulte, ils ne jouent généralement pas un rôle important dans le métabolisme. La seule exception concerne les enfants : leur alimentation contient la plus grande partie des matières grasses du lait.

D'autres lipides pénètrent par l'artère hépatique sous forme de lipoprotéines ou de chylomicrons. Ils sont oxydés dans le foie, comme dans d’autres tissus. La plupart des lipides, à l’exception de quelques lipides insaturés, sont nouvellement synthétisés dans l’organisme. Ceux d’entre eux qui ne sont pas synthétisés doivent être ingérés avec des produits alimentaires. Le processus global de biosynthèse des acides gras est appelé « lipogenèse » et c’est le foie qui est le plus intensément impliqué dans ce processus.

Des processus enzymatiques de transformation des phospholipides et du cholestérol s'effectuent dans le foie. La synthèse des phospholipides assure le renouvellement des unités structurelles de ses membranes cellulaires dans le foie.

Lipides sanguins

Les lipides sanguins sont appelés lipoprotéines. Ils sont associés à différentes fractions protéiques du sang. Leurs propres fractions lors de la centrifugation sont séparées en fonction de leur densité relative.

La première fraction est appelée « chylomicrons » ; ils sont constitués d'une fine coque protéique et de graisses. La deuxième fraction est constituée de lipoprotéines de très faible densité. Ils contiennent une grande quantité de phospholipides. La troisième fraction est constituée de lipoprotéines, contenant beaucoup de cholestérol. La quatrième fraction est constituée de lipoprotéines de haute densité ; elles contiennent le plus de phospholipides. La cinquième fraction est constituée de lipoprotéines à haute densité et à faible teneur.

La fonction des lipoprotéines dans le sang est de transporter les lipides. Les chylomicrons sont synthétisés dans les cellules de la muqueuse intestinale et transportent les graisses resynthétisées à partir des produits de l'hydrolyse des graisses. Les graisses chylomicroniques sont notamment fournies à tissu adipeux et le foie. Les cellules de tous les tissus corporels peuvent consommer des acides gras chylomicrons si elles disposent des enzymes nécessaires.

Les lipoprotéines de très basse densité transportent exclusivement les graisses synthétisées dans le foie. Ces lipides sont généralement consommés par le tissu adipeux, bien qu'ils puissent également être utilisés par d'autres cellules. Les acides gras des lipoprotéines de haute densité sont des produits de la dégradation enzymatique des graisses contenues dans le tissu adipeux. Cette faction a une sorte de mobilité. Par exemple, lors d’un jeûne, jusqu’à 70 % de la dépense énergétique totale de l’organisme est couverte par les acides gras issus de cette fraction particulière. Les phospholipides et le cholestérol des fractions de lipoprotéines de haute et basse densité sont une source d'échange avec leurs composants correspondants des membranes cellulaires, avec lesquels ces lipoprotéines peuvent interagir.

Transformation des lipides dans les tissus
Dans les tissus, les lipides sont décomposés sous l'influence de diverses lipases, et les acides gras qui en résultent s'ajoutent à d'autres formations : phospholipides, esters de cholestérol, etc. ; ou ils sont oxydés en produits finaux. Les processus d'oxydation se produisent de plusieurs manières. Une partie des acides gras pendant les processus oxydatifs dans le foie produit de l'acétone. En cas de diabète sucré sévère, de néphrose lipoïde et de certaines autres maladies, la quantité de corps acétoniques dans le sang augmente fortement.

Régulation du métabolisme des graisses

La régulation du métabolisme lipidique s'effectue par une voie neurohumorale assez complexe, dans laquelle les mécanismes prédominent régulation humorale. Si les fonctions des gonades, de l'hypophyse, glande thyroïde diminuer, les processus de biosynthèse des graisses augmentent. Le plus triste est que non seulement la synthèse des lipides augmente, mais aussi leur dépôt dans le tissu adipeux, ce qui conduit à l'obésité.

L'insuline est une hormone du pancréas et participe à la régulation du métabolisme des lipides. Puisqu'il existe une possibilité croisée de transformation des glucides en graisses, puis des graisses en glucides, avec un déficit en insuline, les processus de synthèse des glucides sont améliorés, ce qui s'accompagne d'une accélération des processus de dégradation des lipides, au cours desquels des produits métaboliques intermédiaires se forment. qui sont utilisés pour la biosynthèse des glucides.

Les phospholipides ont une structure proche des triacylglycérols, seules leurs molécules contiennent des groupes contenant du phosphore. Les stéroïdes sont des dérivés du cholestérol et ont une structure différente. Les lipides peuvent également inclure un grand groupe de substances liposolubles, qui comprennent les vitamines A, D, K et E. Les lipides sont nécessaires non seulement pour créer la muqueuse de notre corps, mais ils sont également nécessaires aux hormones, au développement du cerveau et aux vaisseaux sanguins. et les nerfs, pour le cœur. On sait que les lipides constituent 60 % du cerveau.

Perturbation des concentrations normales de lipides sanguins

S'il y a des taux anormalement élevés de lipides dans le sang, cela état pathologique appelée hyperlipémie. En cas d'hypothyroïdie, de néphrose, de diabète et de troubles, les médecins sont confrontés à une forme secondaire d'hyperlipémie. Ces maladies entraînent des taux élevés de cholestérol et de triglycérides. L'hyperlipémie primaire est une pathologie héréditaire assez rare qui contribue au développement de l'artériosclérose et maladie coronarienne.


Lors d'hypoglycémie, de jeûne, après des injections d'hormone de croissance, d'adrénaline, la quantité d'acides gras libres dans l'organisme augmente fortement et la mobilisation des graisses précédemment déposées commence. Cette forme de la maladie est appelée hyperlipémie de mobilisation.

L'hypercholestérolémie sérique entraîne un taux de cholestérol élevé et un taux modéré d'acides gras. Lors des entretiens avec les proches, leurs antécédents médicaux révéleront nécessairement des cas d'athérosclérose précoce. L'hypercholestérolémie, même à un âge précoce, peut contribuer au développement d'un infarctus du myocarde. Généralement, symptômes externes invisible. Lorsqu'une maladie est détectée, le traitement est effectué par thérapie diététique. Son essence est de remplacer les acides saturés par des acides insaturés. Une correction correcte du régime réduit considérablement le risque de développer des pathologies du système vasculaire.

Avec la dyslipidémie, l'équilibre du sang est perturbé divers types lipides. En particulier, les principaux lipides contenus dans le sang sont le cholestérol et les triglycérides dans des proportions différentes. C'est le déséquilibre qui conduit au développement de maladies.
Des niveaux élevés de lipides de faible densité dans le sang, ainsi que niveau faible le cholestérol de haute densité est un facteur de risque sérieux de complications cardiovasculaires chez les patients atteints diabète sucré deuxième type. Des niveaux anormaux de lipoprotéines dans dans ce cas peut résulter d’un mauvais contrôle glycémique.

La dyslipidémie est considérée comme la principale cause du développement de modifications athéroscléreuses.

Facteurs influençant le développement de la dyslipidémie

La plupart raisons importantes La formation de dyslipidémie est un trouble génétique du métabolisme lipidique. Il s'agit de mutations dans les gènes responsables de la synthèse des apolipoprotéines, les composants des lipoprotéines.

Le deuxième facteur important est le mode de vie sain/malsain. Dans des circonstances défavorables, le manque d'activité physique et la consommation d'alcool, le métabolisme des lipides est perturbé. L'obésité est directement liée à une augmentation des taux de triglycérides et à une altération des concentrations de cholestérol.

Un autre facteur de développement de la dyslipidémie est le stress psycho-émotionnel qui, par stimulation neuroendocrinienne, contribue aux troubles du métabolisme lipidique. La stimulation neuroendocrinienne fait référence à une activité accrue du système nerveux autonome.

La classification clinique des types de dyslipidémies consiste à les diviser en ce qu'on appelle primaires et secondaires. Parmi les principales, on peut distinguer les maladies polygéniques (acquises au cours de la vie, mais dues à une disposition héréditaire) et les monogéniques (maladies familiales génétiquement déterminées).

La cause de la forme secondaire de la maladie peut être : l'abus d'alcool, l'insuffisance rénale, le diabète, la cirrhose, l'hyperthyroïdie, médicaments qui provoquent des effets secondaires (médicaments antirétroviraux, progestatifs, œstrogènes, glucocorticoïdes).

Les méthodes de diagnostic utilisées pour diagnostiquer la dyslipidémie comprennent la détermination des taux de lipoprotéines (haute et basse densité), du cholestérol total et des triglycérides. Au cours du cycle quotidien, même les personnes en parfaite santé connaissent des fluctuations de leur taux de cholestérol d'environ 10 % ; et fluctuations des niveaux de triglycérides - jusqu'à 25 %. Pour déterminer ces indicateurs, le sang donné à jeun est centrifugé.

Il est recommandé de déterminer le profil lipidique une fois tous les cinq ans. Parallèlement, il est souhaitable d'identifier d'autres facteurs de risque potentiels de développement de pathologies cardiovasculaires (tabagisme, diabète sucré, antécédents d'ischémie chez des proches).

Athérosclérose

Le principal facteur d'apparition de l'ischémie est la formation de nombreuses petites plaques d'athérosclérose, augmentant progressivement dans la lumière des artères coronaires et rétrécissant la lumière de ces vaisseaux. Aux premiers stades de la maladie, les plaques n’altèrent pas la circulation sanguine et le processus ne se manifeste pas cliniquement. La croissance progressive de la plaque et le rétrécissement simultané du canal vasculaire peuvent provoquer la manifestation de signes d'ischémie.
Premièrement, ils commenceront à apparaître lors d’un stress physique intense, lorsque le myocarde a besoin de plus d’oxygène et que ce besoin ne peut être satisfait par une augmentation du flux sanguin coronaire.

La manifestation clinique de l'état ischémique du myocarde est une forte crise d'angine de poitrine. Elle s'accompagne de phénomènes tels que des douleurs et une sensation de constriction derrière le sternum. L'attaque passe dès que le stress de nature émotionnelle ou physique cesse.

Les médecins considèrent les troubles du métabolisme lipidique comme la principale cause (mais pas la seule) de l'ischémie, mais à côté de cela, le tabagisme, l'obésité, les troubles du métabolisme des glucides et la prédisposition génétique sont des facteurs importants. Les niveaux de cholestérol affectent directement l’apparition de complications liées aux maladies cardiaques.

Traitement de cette maladie est de normaliser les niveaux de cholestérol. Pour y parvenir, la correction du régime alimentaire ne suffit pas à elle seule. Il faut aussi lutter contre d'autres facteurs de risque pour le développement : perdre du poids, augmenter l'activité physique, arrêter de fumer. La correction nutritionnelle consiste non seulement à réduire la teneur totale en calories des aliments, mais également à remplacer les graisses animales par des graisses végétales dans l'alimentation : réduire
consommation de graisses animales et une augmentation simultanée de la consommation de graisses végétales et de fibres. Nous devons nous rappeler qu’une partie importante du cholestérol présent dans notre corps ne provient pas de la nourriture, mais se forme dans le foie. L’alimentation n’est donc pas une panacée.

Utilisé pour abaisser le taux de cholestérol médicaments- acide nicotinique, œstrogène, dextrothyroxine. Parmi ces médicaments, il est le plus efficace contre l'ischémie un acide nicotinique, cependant, son utilisation est limitée en raison des effets secondaires associés. La même chose s'applique aux autres médicaments.

Dans les années 80 du siècle dernier, le savoir-faire a commencé à être utilisé dans le traitement hypolipidémiant - des médicaments du groupe des statines. Actuellement sur marché pharmaceutique Il existe 6 médicaments disponibles qui appartiennent à ce groupe. La pravastatine et la lovastatine sont des médicaments à base de déchets fongiques. La rosuvastatine, l'atorvastatine et la fluvastatine sont des drogues synthétiques et la simvastatine est semi-synthétique.

Ces médicaments aident à réduire les niveaux de lipoprotéines de basse densité, à réduire le cholestérol total et, dans une moindre mesure, les triglycérides. Plusieurs études ont également montré une réduction de la mortalité globale chez les patients ischémiques.

Cardiosclérose

Cette maladie est une complication de l'athérosclérose et consiste en le remplacement du myocarde par du tissu conjonctif. Le tissu conjonctif n'est pas élastique, contrairement au myocarde, en conséquence, l'élasticité de tout l'organe sur lequel apparaît le « patch » inélastique en souffre et les valvules cardiaques se déforment.

La cardiosclérose (ou myocardiosclérose) est une conséquence logique d'une maladie non traitée : myocardite, athérosclérose, rhumatismes. Développement aigu Cette maladie survient lors d'un infarctus du myocarde et d'une maladie coronarienne. Lorsque des plaques d'athérosclérose apparaissent dans les artères coronaires du cœur, l'apport sanguin au myocarde en souffre et celui-ci manque d'oxygène transporté par la circulation sanguine.

La forme aiguë de maladie ischémique est l'infarctus du myocarde. Donc le mauvais mode de vie, alimentation déséquilibrée et le tabagisme peut devenir une cause implicite d'une crise cardiaque, et le stress psycho-émotionnel aigu, dans le contexte duquel une crise cardiaque apparaît, est une raison visible, mais loin d'être la raison principale.

En plus forme aiguë, ils distinguent également les chroniques. Elle se manifeste par des crises d'angine de poitrine (c'est-à-dire des douleurs thoraciques) régulières. Vous pouvez soulager la douleur lors d'une crise avec de la nitroglycérine.

Le corps est conçu de telle manière qu’il tente de décompenser toute violation. Les cicatrices du tissu conjonctif empêchent le cœur de s’étirer et de se contracter élastiquement. Peu à peu, le cœur s'adapte aux cicatrices et augmente simplement en taille, ce qui entraîne une perturbation de la circulation sanguine dans les vaisseaux, une perturbation de la contractilité musculaire et une expansion des cavités cardiaques. Tout cela ensemble provoque une insuffisance de la fonction cardiaque.

La cardiosclérose se complique de troubles du rythme cardiaque (extrasystole, arythmie), de protrusion d'un fragment de la paroi cardiaque (anévrisme). Le danger d'un anévrisme est que la moindre tension peut provoquer sa rupture, entraînant la mort instantanée.

Le diagnostic de la maladie est réalisé à l'aide d'un électrocardiogramme et d'une échographie du cœur.

Le traitement consiste à : identifier et traiter exactement la maladie qui a été diagnostiquée. raison principale développement de la cardiosclérose; respect du repos au lit si la maladie a conduit à un infarctus du myocarde (au repos, la cicatrisation et la cicatrisation se produisent sans formation d'anévrisme dangereux) ; normalisation du rythme; stimulation des processus métaboliques dans le muscle cardiaque, limitation de tout stress ; maintenir un bon équilibre alimentation diététique, en particulier, en réduisant la quantité de lipides dans l'alimentation.

Le régime a un bon effet anti-allergique et anti-inflammatoire et est également considéré comme une excellente mesure préventive pour la prévention des maladies cardiaques.

La règle fondamentale de la nutrition est la modération dans la quantité de nourriture. Il est également utile de perdre des kilos en trop, qui mettent le cœur à rude épreuve. La sélection des produits alimentaires doit être effectuée en fonction de leur valeur énergétique et de matière plastique pour le cœur. Il est impératif d'exclure les aliments épicés, sucrés, gras et salés de l'alimentation. Utiliser boissons alcoolisées Contre-indiqué pour les patients présentant des troubles vasculaires. La nourriture doit être enrichie minéraux et des vitamines. Le poisson, la viande bouillie, les légumes, les fruits et les produits laitiers devraient constituer la base de l'alimentation.

Merci

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Quels types de substances sont les lipides ?

Lipides représentent l'un des groupes de composés organiques ayant grande valeur pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. Une molécule lipidique simple est constituée d'alcool et acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides revêtent une grande importance pour l’homme. Ces substances entrent dans la composition d’une part importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

A la base, le terme « lipides » vient d'une racine grecque signifiant « graisse », mais il existe encore quelques différences entre ces définitions. Les lipides constituent un groupe de substances plus large, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Les « triglycérides » sont synonymes de « graisses », qui sont obtenus à partir d’une combinaison d’alcool glycérol et d’acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides font partie de presque tous les tissus du corps. Leurs molécules sont présentes dans toute cellule vivante et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l’apport et de la formation normaux de lipides.

D'un point de vue biochimique, les lipides participent aux processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes ;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Les lipides sont donc vitaux composants chimiques. Une partie importante de ces substances pénètre dans l’organisme avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont absorbés par l’organisme et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme tout entier, mais également dans chaque cellule vivante individuellement. Essentiellement, une cellule est une unité structurelle d’un organisme vivant. C'est là que se produisent l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances servent au maintien de la vie de la cellule elle-même, d'autres à la division cellulaire et d'autres encore aux besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire

Fonction énergétique

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et s'y déposent ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Si nécessaire, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l’intérieur des cellules, l’énergie peut être stockée « en réserve » et libérée selon les besoins. Des cellules spéciales – les adipocytes – sont responsables de l’accumulation de graisses. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. Ce sont les adipocytes qui constituent le tissu adipeux de l’organisme. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se situent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit omentum ( V cavité abdominale ). Lors d’un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, les réserves lipidiques étant utilisées pour obtenir de l’énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée assure une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement de moins bons conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnementales.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Ainsi cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l’environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les monomères lipidiques forment-ils une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont appelés substances chimiques (dans ce cas – des molécules), capables de se combiner pour former des composés plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi comporte deux parties - hydrophobes ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( en contact avec l'eau). La double couche est obtenue grâce au fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes se touchent pratiquement car elles se situent entre les deux couches. D'autres molécules peuvent également être localisées dans la profondeur de la bicouche lipidique ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d’une importance secondaire dans l’organisme. Seules certaines connexions le font. Par exemple, les lipoprotéines, constituées de lipides et de protéines, transportent certaines substances présentes dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, sans pour autant la considérer comme la fonction principale de ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules des organes ne seront pas capables de synthétiser les enzymes, produit final de l’activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l’absorption des graisses alimentaires. La bile contient des quantités importantes de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent les excès d’enzymes pancréatiques et les empêchent d’endommager les cellules intestinales. La dissolution se produit également dans la bile ( émulsification) des lipides exogènes provenant de l'alimentation. Ainsi, les lipides jouent un rôle important dans la digestion et contribuent au travail d’autres enzymes, bien qu’ils ne soient pas eux-mêmes des enzymes.

Fonction de signalisation

Certains lipides complexes remplissent une fonction de signalisation dans l’organisme. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides présents dans les cellules nerveuses participent à la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux au sein de la cellule elle-même sont d’une grande importance. Elle doit « reconnaître » les substances qui pénètrent dans le sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction de régulation

La fonction régulatrice des lipides dans l’organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes présents dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d’autres substances qui revêtent une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d’abord, ce sont les hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le travail. système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple, la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes ne remplissent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans l'organisme.

Biochimie des lipides et leurs relations avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d’autres substances de l’organisme. Tout d’abord, ce lien peut être retracé dans l’alimentation humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, une personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Sinon ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour produire de l’énergie.

De plus, les lipides sont, à un degré ou à un autre, associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATP). L'ATP est une unité d'énergie unique à l'intérieur d'une cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie est consacrée à la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont éléments structurels L'ADN se trouve dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée lors de la dégradation des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Lors de la division, de nouvelles chaînes d'ADN se forment à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont des composants structurels des protéines. En combinaison avec les lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, responsables du transport des substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d’hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Si les lipides provenant des aliments sont mal absorbés, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans l'organisme doit dans tous les cas être considéré dans son ensemble, du point de vue de ses relations avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides constituent la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans l'organisme avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont broyés et mélangés à la salive. Ensuite, la masse pénètre dans l’estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l’acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques des lipides sont détruites par l’enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l’eau et ne sont donc pas immédiatement décomposés par les enzymes du duodénum. Premièrement, ce qu'on appelle l'émulsification des graisses se produit. Après cela, les liaisons chimiques sont rompues par la lipase provenant du pancréas. En principe, chaque type de lipide possède désormais sa propre enzyme responsable de la dégradation et de l'absorption de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, la cholestérol estérase décompose les composés du cholestérol, etc. Toutes ces enzymes sont contenues en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés individuellement par les cellules intestin grêle. En général, la digestion des graisses est une tâche très processus difficile, qui est régulé par de nombreuses hormones et substances analogues aux hormones.

Qu’est-ce que l’émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans un bolus de nourriture entrant duodénum, les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d’interagir avec les enzymes. Au cours du processus d’émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont « broyées » en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsification des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Dans un premier temps, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et contribuent à leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, il est concentré et libéré selon les besoins.
• Lors de la consommation d’aliments gras, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu’ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est libérée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​les graisses sont en réalité émulsionnées et interagissent avec les enzymes pancréatiques. Les contractions des parois de l’intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à absorber les graisses après avoir subi une ablation de la vésicule biliaire. La bile pénètre continuellement dans le duodénum, ​​directement à partir du foie, et ne suffit pas à émulsionner tout le volume des lipides si on en consomme trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour digérer chaque substance, le corps dispose de ses propres enzymes. Leur tâche est de rompre les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre atomes dans des molécules), à matériel utile pourrait être normalement absorbé par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux sont contenus dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• les lipases;
• les phospholipases ;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones interviennent dans la régulation des taux de lipides ?

Les niveaux de la plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs. facteurs externes. La régulation des taux de lipides sanguins est un processus biologique complexe dans lequel de nombreux organes et substances différents sont impliqués.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l’absorption et le maintien de niveaux de lipides constants :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques participent à la dégradation des lipides entrant dans l'organisme avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le niveau de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. Sans ces substances, l’absorption normale des lipides est également impossible.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération cellulaire des muqueuses se détériore et la digestion des substances dans les intestins ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules épithéliales intestinales contiennent des enzymes qui, après absorption des acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d’hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des taux élevés d’insuline peuvent grandement affecter les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients diabétiques. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation des tissus adipeux pour libérer de l'énergie.

Ainsi, le maintien de niveaux normaux de lipides dans le sang est un processus très complexe, directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Au cours du processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( pourriture) les lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est l'ensemble des processus métaboliques du corps. Tous processus métaboliques peut être divisé en catabolique et anabolisant. Les processus cataboliques comprennent la dégradation et la dégradation des substances. Par rapport aux lipides, celui-ci se caractérise par leur hydrolyse ( se désintégrant en plus substances simples ) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse lipidique se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans ces mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées vers le foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines formes de transport des lipides se désintègrent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se forme ici des composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Certains lipides voyagent avec le sang vers d’autres organes et tissus. Selon le type de cellule, les lipides sont convertis en un type spécifique de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former la paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir de certains lipides.

La combinaison des processus ci-dessus constitue le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples absorbées plus tôt. Dans le corps, ce processus se produit dans l’environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux consommés avec les aliments. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Dans un premier temps, la resynthèse lipidique se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras ingérés à partir des aliments sont convertis en formes de transport qui sont transportées par le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus ; de l'autre partie se formeront les substances nécessaires à la vie ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l’excédent est transformé en tissu adipeux et stocké « en réserve ».

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un composant très important cellules nerveuses non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps par la transmission de l'influx nerveux. En même temps, tout voies nerveuses« isolés » les uns des autres afin que l'impulsion parvienne à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet « isolement » est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des impulsions, est constituée d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui s’enroule plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• les phospholipides ;
• cholestérol;
• les galactolipides ;
• glycolipides.

Certains troubles lipidiques congénitaux peuvent entraîner des problèmes neurologiques. Ceci s'explique précisément par l'amincissement ou l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d’entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes participent à la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de processus inflammatoires et le fonctionnement du système immunitaire. La clé d’une production normale d’hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides font partie des hormones vitales suivantes :

• corticostéroïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, le manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides pour la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient ce qu'on appelle glandes sébacées, qui libèrent une certaine quantité de sécrétions riches en graisses à la surface. Cette substance remplit de nombreuses fonctions utiles.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes ;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) glandes sébacées hydrate la peau;
• Grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface des cheveux leur donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau ainsi que dans les follicules pileux avec le sang. Ainsi, une bonne nutrition garantit une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampoings et crèmes contenant des lipides ( surtout les acides gras essentiels) est également important car certaines de ces substances seront absorbées depuis la surface des cellules.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il existe de nombreuses classifications différentes de lipides. Le principal est classification chimique, selon lequel les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en lipides simples ( constitué uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( contenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement structure chimique substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires qui utilisent d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes : exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans l'organisme depuis l'environnement extérieur. La plus grande quantité les lipides exogènes pénètrent dans l’organisme avec la nourriture, mais il existe d’autres voies. Par exemple, lors de l’utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans l’organisme, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par nos propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui sont entrés dans l’organisme avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, en cas de manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme de manière indépendante, ce qui affecte le déroulement de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui constituent une partie structurelle des lipides. Selon les acides gras contenus dans le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d’énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l’alcool glycérol et de plusieurs acides gras.

Dans la nature, les acides gras se trouvent dans diverses substances - de l'huile aux les huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement par l’alimentation. Chaque acide est composant structurel pour certaines cellules, enzymes ou composés. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

Les sources d’acides gras les plus importantes pour l’homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour l'industrie alimentaire ( margarines, etc).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent être stockés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. On les trouve dans le sang aussi bien sous forme libre que sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras, selon leur structure chimique, sont divisés en acides gras saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l’organisme, et certains d’entre eux sont même nocifs. Cela s'explique par le fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables et moins facilement absorbés par l’organisme. Actuellement, le lien entre certains acides gras saturés et le développement de l’athérosclérose est prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturé. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut réduire le taux de cholestérol et prévenir le développement de l’athérosclérose. La plus grande quantité d’acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturé. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d’autres termes, si l’organisme ne reçoit pas d’acides gras polyinsaturés par l’alimentation, cela entraînera inévitablement, avec le temps, certains troubles. Meilleures sources Ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont les principaux composants des membranes cellulaires. Ces substances participent également au transport d’autres lipides dans l’organisme. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance présente en plus grande quantité dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une lithiase biliaire.

Glycérol et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n’est pas un lipide, mais c’est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle important dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est de fournir de l’énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux du corps humain est principalement représenté par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant d'être déposées dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les lipides bêta sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom s'explique par des différences de classifications. C'est l'une des fractions des lipoprotéines de l'organisme qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d’abord, nous parlons de l’athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol « reste souvent coincé » dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et empêchant la circulation sanguine normale. Avant utilisation, vous devriez consulter un spécialiste.

La détermination des indicateurs du profil lipidique sanguin est nécessaire au diagnostic, au traitement et à la prévention des maladies cardiovasculaires. Le mécanisme le plus important pour le développement d'une telle pathologie est la formation de plaques d'athérosclérose sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Les plaques sont des accumulations de composés contenant des graisses (cholestérol et triglycérides) et de fibrine. Plus la concentration de lipides dans le sang est élevée, plus occurrence probable athérosclérose. Par conséquent, il est nécessaire de faire systématiquement un test sanguin pour les lipides (lipidogramme), cela permettra d'identifier rapidement les écarts du métabolisme des graisses par rapport à la norme.

Lipidogramme - une étude qui détermine le niveau de lipides de diverses fractions

L'athérosclérose est dangereuse en raison de la forte probabilité de complications - accident vasculaire cérébral, infarctus du myocarde, gangrène des membres inférieurs. Ces maladies entraînent souvent une invalidité du patient et, dans certains cas, la mort.

Le rôle des lipides

Fonctions des lipides :

• De construction. Les glycolipides, les phospholipides et le cholestérol sont les composants les plus importants des membranes cellulaires.
• Isolation thermique et protection. L'excès de graisse se dépose dans la graisse sous-cutanée, réduisant ainsi la perte de chaleur et protégeant les organes internes. Si nécessaire, l’apport lipidique est utilisé par l’organisme pour obtenir de l’énergie et des composés simples.
• Réglementaire. Le cholestérol est nécessaire à la synthèse des hormones stéroïdes surrénaliennes, des hormones sexuelles, de la vitamine D, des acides biliaires, fait partie des gaines de myéline du cerveau et est nécessaire à fonctionnement normal récepteurs de sérotonine.

Lipidogramme

Un lipidogramme peut être prescrit par un médecin aussi bien en cas de suspicion d'une pathologie existante que à titre préventif, par exemple, lors d'un examen médical. Il comprend plusieurs indicateurs qui permettent d'évaluer pleinement l'état du métabolisme des graisses dans le corps.

Indicateurs du profil lipidique :

• Cholestérol total (TC). Ce l'indicateur le plus important spectre lipidique le sang, comprend le cholestérol libre, ainsi que le cholestérol contenu dans les lipoprotéines et associé aux acides gras. Une partie importante du cholestérol est synthétisée par le foie, les intestins et les gonades ; seulement 1/5 du CT provient de l’alimentation. Avec des mécanismes de métabolisme lipidique fonctionnant normalement, une légère carence ou un excès de cholestérol apporté par les aliments est compensé par une augmentation ou une diminution de sa synthèse dans l'organisme. Par conséquent, l’hypercholestérolémie n’est le plus souvent pas causée par un apport excessif de cholestérol provenant des aliments, mais par un échec du processus de métabolisme des graisses.
• Lipoprotéines de haute densité (HDL). Cet indicateur a une relation inverse avec la probabilité de développer une athérosclérose - un niveau accru de HDL est considéré comme un facteur anti-athérogène. Les HDL transportent le cholestérol vers le foie, où il est utilisé. Les femmes ont des niveaux de HDL plus élevés que les hommes.
• Lipoprotéines de basse densité (LDL). Les LDL transportent le cholestérol du foie vers les tissus, autrement appelé « mauvais » cholestérol. Cela est dû au fait que les LDL sont capables de former des plaques d'athérosclérose, rétrécissant la lumière des vaisseaux sanguins.

Voici à quoi ressemble une particule LDL

• Lipoprotéines de très basse densité (VLDL). La fonction principale de ce groupe de particules, hétérogènes en taille et en composition, est le transport des triglycérides du foie vers les tissus. Une concentration élevée de VLDL dans le sang entraîne une opacification du sérum (chylose) et la possibilité d'apparition de plaques d'athérosclérose augmente également, en particulier chez les patients atteints de diabète sucré et de pathologies rénales.
• Triglycérides (TG). Comme le cholestérol, les triglycérides sont transportés dans la circulation sanguine en tant que composants des lipoprotéines. Par conséquent, une augmentation de la concentration de TG dans le sang s’accompagne toujours d’une augmentation du taux de cholestérol. Les triglycérides sont considérés comme la principale source d’énergie des cellules.
• Coefficient athérogène. Il permet d'évaluer le risque de développer une pathologie vasculaire et constitue une sorte de synthèse du profil lipidique. Pour déterminer l'indicateur, vous devez connaître la valeur de TC et HDL.

Coefficient athérogène = (TC - HDL)/HDL

Valeurs optimales du profil lipidique sanguin

Sol	Indicateur, mmol/l
	OH	HDL	LDL	VLDL	TG	Californie
Mâle	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Femelle	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

Il convient de garder à l'esprit que la valeur des indicateurs mesurés peut varier en fonction des unités de mesure et de la méthodologie d'analyse. Les valeurs normales varient également en fonction de l'âge du patient ; les chiffres ci-dessus sont une moyenne pour les personnes âgées de 20 à 30 ans. Le taux de cholestérol et de LDL chez les hommes après 30 ans a tendance à augmenter. Chez les femmes, les indicateurs augmentent fortement avec le début de la ménopause, en raison de l'arrêt de l'activité antiathérogène des ovaires. L'interprétation du profil lipidique doit être réalisée par un spécialiste, en tenant compte des caractéristiques individuelles de la personne.

Une étude des taux de lipides sanguins peut être prescrite par un médecin pour diagnostiquer une dyslipidémie, évaluer la probabilité de développer une athérosclérose, dans certaines maladies chroniques (diabète sucré, maladies rénales et hépatiques, glande thyroïde), ainsi que comme test de dépistage de la détection précoce les personnes présentant des écarts de profil lipidique par rapport à la norme.

Le médecin oriente le patient vers un profil lipidique

Préparation à l'étude

Les valeurs du profil lipidique peuvent fluctuer non seulement en fonction du sexe et de l'âge du sujet, mais également en fonction de l'impact de divers facteurs externes et internes sur l'organisme. Pour minimiser la probabilité d'un résultat peu fiable, vous devez respecter plusieurs règles :

1. Le don de sang doit être effectué strictement le matin à jeun ; le soir de la veille, un dîner diététique léger est recommandé.
2. Ne fumez pas et ne buvez pas d’alcool la veille du test.
3. 2-3 jours avant de donner du sang, évitez les situations stressantes et les activités physiques intenses.
4. Arrêtez d'utiliser tous les médicaments et compléments alimentaires, à l'exception de ceux qui sont vitaux.

Méthodologie

Il existe plusieurs méthodes évaluation en laboratoire profile lipidique. DANS laboratoires médicaux l'analyse peut être effectuée manuellement ou à l'aide d'analyseurs automatiques. L'avantage d'un système de mesure automatisé est le risque minime de résultats erronés, la rapidité d'obtention de l'analyse, haute précision recherche.

Le sérum est nécessaire pour l’analyse. sang veineux patient. Le sang est aspiré dans un tube à vide à l'aide d'une seringue ou d'un vacutainer. Pour éviter la formation de caillots, le tube de sang doit être inversé plusieurs fois puis centrifugé pour obtenir du sérum. L'échantillon peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours.

Prise de sang pour le profil lipidique

De nos jours, les lipides sanguins peuvent être mesurés sans quitter la maison. Pour ce faire, vous devez acheter un analyseur biochimique portable qui vous permet d'évaluer le taux de cholestérol total dans le sang ou plusieurs indicateurs à la fois en quelques minutes. Pour le test, une goutte de sang capillaire est nécessaire ; elle est appliquée sur la bandelette réactive. La bandelette de test est saturée composition spéciale, pour chaque indicateur c'est différent. Les résultats sont lus automatiquement après insertion de la bandelette dans l'appareil. Grâce à la petite taille de l'analyseur et à sa capacité à fonctionner sur piles, il est pratique à utiliser à la maison et à emporter avec vous en voyage. Il est donc recommandé aux personnes prédisposées aux maladies cardiovasculaires de l’avoir à la maison.

Interprétation des résultats

Le résultat le plus idéal de l'analyse pour le patient sera la conclusion du laboratoire selon laquelle il n'y a aucun écart par rapport à la norme. Dans ce cas, une personne n'a pas à craindre pour l'état de sa personne. système circulatoire- le risque d'athérosclérose est pratiquement absent.

Malheureusement, ce n'est pas toujours le cas. Parfois, le médecin, après avoir examiné les données de laboratoire, conclut à la présence d'une hypercholestérolémie. Ce que c'est? L'hypercholestérolémie est une augmentation de la concentration de cholestérol total dans le sang au-dessus des valeurs normales, ce qui entraîne un risque élevé de développer une athérosclérose et des maladies associées. Cette condition peut être due à plusieurs raisons :

• Hérédité. La science connaît des cas d'hypercholestérolémie familiale (HF), dans une telle situation le gène défectueux responsable du métabolisme des lipides est hérité. Les patients présentent des taux constamment élevés de TC et de LDL ; la maladie est particulièrement grave dans la forme homozygote de FH. Ces patients présentent une maladie coronarienne d'apparition précoce (à l'âge de 5 à 10 ans) ; en l'absence de traitement approprié, le pronostic est défavorable et se termine dans la plupart des cas par la mort avant l'âge de 30 ans.
• Maladies chroniques. Des taux de cholestérol élevés sont observés dans le diabète sucré, l'hypothyroïdie, les pathologies rénales et hépatiques, et sont causés par des troubles du métabolisme lipidique dus à ces maladies.

Pour les patients souffrant de diabète, il est important de surveiller en permanence leur taux de cholestérol.

• Mauvaise alimentation. L'abus à long terme de restauration rapide, d'aliments gras et salés conduit à l'obésité et, en règle générale, il existe un écart dans les niveaux de lipides par rapport à la norme.
• Mauvaises habitudes. L'alcoolisme et le tabagisme entraînent des perturbations dans le mécanisme du métabolisme des graisses, ce qui entraîne une augmentation des indicateurs du profil lipidique.

En cas d'hypercholestérolémie, il est nécessaire de suivre un régime pauvre en graisses et en sel, mais vous ne devez en aucun cas abandonner complètement tous les aliments riches en cholestérol. Seules la mayonnaise, la restauration rapide et tous les produits contenant des gras trans doivent être exclus de l'alimentation. Mais les œufs, le fromage, la viande, la crème sure doivent être présents sur la table, il suffit de choisir des produits avec un pourcentage de matières grasses plus faible. La présence de légumes verts, de légumes, de céréales, de noix et de fruits de mer est également importante dans l'alimentation. Les vitamines et minéraux qu’ils contiennent contribuent parfaitement à stabiliser le métabolisme lipidique.

Une condition importante pour normaliser le cholestérol est également d'abandonner les mauvaises habitudes. Une activité physique constante est également bénéfique pour le corps.

Au cas où image saine la vie en association avec un régime n'entraîne pas de diminution du cholestérol, il est nécessaire de prescrire un traitement médicamenteux approprié.

Le traitement médicamenteux de l'hypercholestérolémie inclut la prescription de statines

Parfois, les spécialistes sont confrontés à une diminution du taux de cholestérol - l'hypocholestérolémie. Le plus souvent, cette condition est causée par un apport insuffisant en cholestérol provenant des aliments. La carence en graisse est particulièrement dangereuse pour les enfants ; dans une telle situation, il y aura un retard dans le développement physique et mental ; le cholestérol est vital pour un corps en pleine croissance. Chez l'adulte, l'hypocholestérolémie entraîne des troubles état émotionnel en raison de dysfonctionnements du système nerveux, de problèmes avec fonction de reproduction, diminution de l'immunité, etc.

Les modifications du profil lipidique sanguin affectent inévitablement le fonctionnement de l'ensemble du corps, il est donc important de surveiller systématiquement les indicateurs du métabolisme des graisses pour un traitement et une prévention rapides.

Les lipides : qu'est-ce que c'est ? Traduit du grec, le mot « lipides » signifie « petites particules de graisse ». Il s'agit de groupes de composés organiques naturels de nature large, comprenant les graisses elles-mêmes, ainsi que des substances semblables aux graisses. Ils font partie de toutes les cellules vivantes sans exception et se répartissent en catégories simples et complexes. Les lipides simples contiennent de l'alcool et des acides gras, tandis que les lipides complexes contiennent des composants de haut poids moléculaire. Tous deux sont associés à des membranes biologiques, ont un effet sur les enzymes actives et participent également à la formation de l'influx nerveux qui stimule les contractions musculaires.

Graisses et hydrophobie

L’un d’eux est la création de la réserve énergétique du corps et la garantie des propriétés hydrofuges de la peau, couplées à une protection d’isolation thermique. Certaines substances contenant des graisses qui ne contiennent pas d'acides gras sont également classées comme lipides, par exemple les terpènes. Les lipides ne sont pas sensibles à l'exposition à un environnement aqueux, mais se dissolvent facilement dans les liquides organiques tels que le chloroforme, le benzène et l'acétone.

Les lipides, dont la présentation est périodiquement organisée lors de séminaires internationaux en lien avec de nouvelles découvertes, constituent un sujet inépuisable de recherche et de recherche scientifique. La question « Les lipides, qu'est-ce que c'est ? ne perd jamais sa pertinence. Cependant, les progrès scientifiques ne s’arrêtent pas. DANS Dernièrement Plusieurs nouveaux acides gras liés à la biosynthèse des lipides ont été identifiés. La classification des composés organiques peut être difficile en raison de la similitude de certaines caractéristiques, mais de différences significatives dans d'autres paramètres. Créé le plus souvent groupe séparé, après quoi l'image globale de l'interaction harmonieuse des substances apparentées est restaurée.

Membranes cellulaires

Lipides - que sont-ils en termes de fonction ? Tout d’abord, ils constituent un composant essentiel des cellules et tissus vivants des vertébrés. La plupart des processus dans le corps se déroulent avec la participation de lipides : la formation de membranes cellulaires, l'interconnexion et l'échange de signaux dans l'environnement intercellulaire ne peuvent se passer d'acides gras.

Lipides - que sont-ils si nous les considérons du point de vue des hormones stéroïdes, des phosphoinositides et des prostaglandines d'apparition spontanée ? Il s'agit tout d'abord de la présence dans le plasma sanguin de composants individuels de structures lipidiques, par définition. À cause de cela, les corps sont obligés de développer des systèmes complexes pour leur transport. Les acides gras des lipides sont principalement transportés en complexe avec l'albumine, et les lipoprotéines, solubles dans l'eau, sont transportées de la manière habituelle.

Classification des lipides

Répartition des composés ayant nature biologique, par catégorie - il s'agit d'un processus associé à certaines questions controversées. Les lipides, en raison de leurs propriétés biochimiques et structurelles, peuvent également être classés comme différentes catégories. Les principales classes de lipides comprennent les composés simples et complexes.

Les plus simples incluent :

• Les glycérides sont des esters d'alcool glycériné et d'acides gras de la catégorie la plus élevée.
• Cires - éther du plus haut acide gras et l'alcool 2-hydroxy.

Lipides complexes :

• Composés phospholipidiques - avec inclusion de composants azotés, glycérophospholipides, ophingolipides.
• Glycolipides - situés dans les couches biologiques externes du corps.
• Les stéroïdes sont des substances hautement actives du spectre animal.
• Graisses complexes - stérols, lipoprotéines, sulfolipides, aminolipides, glycérol, hydrocarbures.

Opération

Les graisses lipidiques servent de matériau aux membranes cellulaires. Participer au transport de diverses substances à la périphérie du corps. Couches de graisseà base de structures lipidiques, aide à protéger l'organisme de l'hypothermie. Ils ont pour fonction d'accumuler de l'énergie « en réserve ».

Les réserves de graisse sont concentrées dans le cytoplasme des cellules sous forme de gouttelettes. Les vertébrés, y compris les humains, possèdent des cellules spéciales - les adipocytes, capables de contenir une grande quantité de graisse. Le placement des accumulations de graisse dans les adipocytes se fait grâce aux enzymes lipoïdes.

Fonctions biologiques

La graisse n’est pas seulement une source d’énergie fiable, elle possède également des propriétés isolantes auxquelles la biologie contribue. Dans ce cas, les lipides permettent de réaliser plusieurs fonctions utiles, comme le refroidissement naturel du corps ou, à l'inverse, son isolation thermique. Dans les régions du nord, différents basses températures, tous les animaux accumulent de la graisse, qui se dépose uniformément dans tout le corps, créant ainsi une couche protectrice naturelle qui remplit la fonction de protection thermique. Ceci est particulièrement important pour les grands animaux marins : baleines, morses, phoques.

Les animaux vivant dans les pays chauds accumulent également des amas graisseux, mais ils ne sont pas répartis dans tout le corps, mais concentrés à certains endroits. Par exemple, chez les chameaux, la graisse s'accumule dans les bosses, chez les animaux du désert - dans les queues épaisses et courtes. La nature surveille attentivement le placement correct de la graisse et de l’eau dans les organismes vivants.

Fonction structurelle des lipides

Tous les processus associés à la vie du corps sont soumis à certaines lois. Les phospholipides constituent la base de la couche biologique des membranes cellulaires et le cholestérol régule la fluidité de ces membranes. Ainsi, la plupart des cellules vivantes sont entourées de membranes plasmiques comportant une bicouche lipidique. Cette concentration est nécessaire à l'activité cellulaire normale. Une microparticule biomembranaire contient plus d’un million de molécules lipidiques, qui possèdent une double caractéristique : elles sont à la fois hydrophobes et hydrophiles. En règle générale, ces propriétés mutuellement exclusives sont de nature hors équilibre et leur objectif fonctionnel semble donc tout à fait logique. Les lipides de la cellule sont un régulateur naturel efficace. La couche hydrophobe domine généralement et protège la membrane cellulaire de la pénétration d'ions nocifs.

Les glycérophospholipides, la phosphatidyléthanolamine, la phosphatidylcholine et le cholestérol contribuent également à l'imperméabilité cellulaire. D'autres lipides membranaires sont localisés dans les structures tissulaires, il s'agit de la sphingomyéline et du sphingoglycolipide. Chaque substance remplit une fonction spécifique.

Les lipides dans l'alimentation humaine

Les triglycérides sont une source d'énergie efficace. La viande et les produits laitiers contiennent des acides. Et les acides gras, mais insaturés, se trouvent dans les noix, l'huile de tournesol et d'olive, les graines et les grains de maïs. Pour éviter que le taux de cholestérol n'augmente dans l'organisme, il est recommandé norme quotidienne limiter les graisses animales à 10 pour cent.

Lipides et glucides

De nombreux organismes d’origine animale « stockent » les graisses à certains endroits, dans les tissus sous-cutanés, dans les plis de la peau et à d’autres endroits. L'oxydation des lipides dans ces amas graisseux se produit lentement et donc le processus de leur transition vers gaz carbonique et l'eau permet d'obtenir une quantité d'énergie importante, presque deux fois plus que ce que les glucides peuvent fournir. De plus, les propriétés hydrophobes des graisses éliminent le besoin d’utiliser de grandes quantités d’eau pour favoriser l’hydratation. La transition des graisses vers la phase énergétique se fait « sèche ». Cependant, les graisses agissent beaucoup plus lentement en termes de libération d’énergie et conviennent mieux aux animaux en hibernation. Les lipides et les glucides semblent se compléter au cours de la vie de l'organisme.