क्या गेहूं का दलिया लस मुक्त है? डॉ. ई.ओ. की राय कोमारोव्स्की। अनाज ग्लूटेन का नुकसान

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि लस मुक्त खाद्य पदार्थ कैसे प्राप्त करें और यदि वे मौजूद भी हैं। बेशक, वहाँ हैं, और बड़ी संख्या में। यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी है, तो आपको स्वीकार्य खाद्य पदार्थों की सूची को कुछ हद तक सीमित करना होगा। यानी आपको ऐसे उत्पादों की तलाश करनी चाहिए जिनमें ग्लूटेन न हो।

यह कुछ अनाज, अनाज, वर्तनी, स्पेगेटी, चावल, अनाज, सॉसेज और अन्य भोजन हो सकता है। सब कुछ सीधे उत्पाद की संरचना पर निर्भर करता है।

कुछ खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन बिल्कुल भी शामिल नहीं होता है, अन्य में इसकी थोड़ी मात्रा हो सकती है, और फिर भी अन्य, जिनमें ग्लूटेन होता है, को अपने आहार से बाहर करना होगा ताकि एलर्जी संबंधी बीमारियों और सीलिएक रोग को भड़काने के लिए नहीं।

खाने का मेन्यू क्या बनाएं

ग्लूटेन एलर्जी के लिए इस समस्या को दो श्रेणियों में बांटा जा सकता है:

आंशिक असहिष्णुता;
पूर्ण असहिष्णुता।

पहले मामले में, एक व्यक्ति अच्छी तरह से ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा वाले खाद्य पदार्थ खा सकता है। उदाहरण के लिए, वर्तनी में ग्लूटेन की मात्रा आंशिक असहिष्णुता वाले लोगों को ऐसे अनाज खाने की अनुमति देती है। वर्तनी आपको आटा बनाने, पके हुए माल, मिठाई बनाने की अनुमति देती है, पास्ताकई स्पेगेटी या यहां तक कि प्यार करता था हलवाई की दुकान... वर्तनी जैसी अनाज की फसल स्वादिष्ट खाना संभव बनाती है और कई बार पसंद किए जाने वाले व्यंजनों से खुद को वंचित नहीं करती है।

वर्तनी एकमात्र ऐसी फसल से दूर है जिसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है। लेकिन अगर आप पीड़ित हैं पूर्ण असहिष्णुतालस, तो वर्तनी निश्चित रूप से आपके लिए नहीं है। यहां तक कि ग्लूटेन उत्पादों की थोड़ी मात्रा भी गंभीर जलन पैदा कर सकती है। आपको दवाएं लेनी होंगी और बहुत सख्त आहार पर जाना होगा।

क्या कोई लस मुक्त खाद्य पदार्थ हैं जो आपको हर दिन स्वस्थ, पौष्टिक, स्वस्थ और सुरक्षित भोजन की सूची बनाने में मदद करेंगे? हां। यदि आप लस मुक्त खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं, तो निम्नलिखित चीजें देखने लायक हैं:

आटा... अगर आपको ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाना पसंद है तो आटा आपके लिए उपयुक्त है, जिसके निर्माण के लिए वे चावल, ग्लूटेन-फ्री ओटमील और सोया का इस्तेमाल करते हैं। पास्ता या पेस्ट्री बनाने के लिए ये अच्छे उपाय हैं। ये अनाज सीलिएक रोगियों के लिए सुरक्षित हैं।
बेकिंग के लिए।बादाम के आटे, चने के आटे, टैपिओका, ज्वारी और ऐमारैंथ पर आधारित पेस्ट्री बनाना उपयोगी और स्वादिष्ट होता है।
पास्ता... एक प्रकार का अनाज का उपयोग करना इष्टतम है और चावल के नूडल्स... हालांकि चावल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, और इससे पास्ता नहीं बनाया जा सकता है। से सन का आटासेवई भी तैयार है. लेकिन दो अनाज वाले गेहूं पर प्रतिबंध है।
स्टार्च... कुछ व्यंजनों में स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता होती है। आलू और कॉर्न स्टार्च सुरक्षित हैं। स्टार्च का उपयोग करके, आप विभिन्न पके हुए माल को पका सकते हैं, वहां तेल और खमीर डाल सकते हैं।
दूध के उत्पाद।यदि आप लैक्टोज सहनशीलता के साथ ठीक हैं, तो आप सुरक्षित रूप से क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, पनीर, फेटा पनीर, पनीर और दही का उपयोग कर सकते हैं।
मक्खन... बिना तेल के आहार की कल्पना करना कठिन है। लस मुक्त खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल और मक्खन शामिल हैं।
लस मुक्त आहार के साथ, आप लगभग सभी प्रकार के फल, जामुन और सब्जियां खा सकते हैं।
साइड डिश और सूप के लिए।यदि आप बोर्स्ट, पिलाफ और इसी तरह के अन्य व्यंजन पसंद करते हैं, तो आप ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के रूप में एक प्रकार का अनाज, फलियां, चावल और शर्बत का उपयोग कर सकते हैं।
बेझिझक बीज और मेवों का उपयोग करें, लेकिन केवल उनमें प्रकार में... उन्हें पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है।
मांस।पास्ता, नूडल्स या अनाज को स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें मांस के साथ पकाया जाना चाहिए। पोल्ट्री, मछली और लीन मीट जैसे खाद्य पदार्थ लस मुक्त होते हैं। बस पास्ता और मांस को विभिन्न सॉस के साथ सीज़न न करें। इसमें सस्ता भी शामिल होना चाहिए सोया सॉस, हालांकि, यदि आप इस उत्पाद के बहुत शौकीन हैं और इसके बिना अपने पसंदीदा व्यंजनों की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आपको इसके घटकों की सूची पर ध्यान देना चाहिए। आज, कई निर्माता बहुत उच्च गुणवत्ता वाले ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस की पेशकश करते हैं। आप इस पर थोड़ा अधिक खर्च करेंगे, लेकिन भोजन एक अलग स्वाद प्राप्त करेगा, इसमें सुखद नोट दिखाई देंगे। रात के खाने के लिए मांस और पास्ता एक अच्छा इलाज होगा।
अंडे। हलवाई की दुकानअंडे के बिना कल्पना करना मुश्किल है। वहाँ भी जोड़ा जा सकता है स्टार्च, खमीर, तेल, आटाऔर भी बहुत कुछ। उसी समय, अंडे और आटाउन लोगों के लिए उपलब्ध खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल हैं जो लस असहिष्णु हैं। बस इतना मत भूलना आटालस मुक्त अनाज (चावल, मक्का) पर आधारित होना चाहिए। आंशिक असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक ही वर्तनी वाले अनाज का आटा उपयुक्त है।
प्रोटीन... शरीर को प्रोटीन की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, एक व्यक्ति कुछ खाद्य पदार्थ खा सकता है, उनसे प्रोटीन ले सकता है, या अपने शुद्ध रूप में प्रोटीन खरीद सकता है। ऐसा लैक्टोज-मुक्त या लस मुक्त प्रोटीन शरीर को लापता घटकों और ट्रेस तत्वों के साथ भर देगा, ताकत और ऊर्जा देगा। हर दिन के लिए उपयोगी पूरक।
यदि आप पेस्ट्री, चॉकलेट या मिठाई पसंद करते हैं, तो आपको उनके सेवन को थोड़ा सीमित करना चाहिए। हालांकि कैंडी, चॉकलेट और अन्य ग्लूटेन-मुक्त मिठाइयां बेची जाती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह चॉकलेट या ये कैंडी किस चीज से बनी है, इसकी रचना को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। यह उल्लेखनीय है कि कुछ कैंडी और चॉकलेट में ग्लूटेन शामिल नहीं होता है। यह आपको अपने आप को प्राथमिक खुशियों से वंचित नहीं करने देता है। चॉकलेट के एक टुकड़े के साथ ग्लूटेन-मुक्त मूसली या आपकी पसंदीदा कैंडी आपकी आत्माओं को ऊपर उठाने के लिए एक बढ़िया पूर्ण नाश्ता हो सकता है। यदि अन्य कारणों से मिठाई और चॉकलेट आपके लिए असंभव है, तो किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और अन्य स्वादिष्ट सूखे मेवे उनकी जगह ले सकते हैं। यह मत भूलो कि लस मुक्त आइसक्रीम है। इसमें बहुत कुछ नहीं है, लेकिन आप इसे पा सकते हैं।
आप जो खाना चाहते हैं उसके अलावा, आपको पीना होगा। आपको किस पेय से डरना नहीं चाहिए? इस प्राकृतिक रस, सभी प्रकार की चाय और कॉम्पोट। ये ऐसे पेय हैं जिनमें खतरनाक ग्लूटेन नहीं होता है। नियमित कॉफी लस मुक्त होती है, लेकिन कुछ ऐसी भी होती हैं जिनमें एडिटिव्स शामिल होते हैं। इसलिए, ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाते समय, प्राकृतिक कॉफी का चयन करें।
अगर आपको लगता है कि अब शराब पर बैन है तो आप गलत हैं। सूची उपलब्ध शराबवाइन, टकीला, बॉर्बन, जिन, रम और व्हिस्की शामिल हैं।

एक व्यक्ति जो लस मुक्त आहार पर रहा है, वह जानता है कि यह क्या है। यदि विभिन्न खमीर, सन, स्टार्च या चोकर आहार की तैयारी में विशेष भूमिका नहीं निभाते हैं, तो अनुमत अनाज, आटा, तेल और डेयरी उत्पादों के बारे में जानना आवश्यक है। खोजने में कुछ भी मुश्किल नहीं है महान उत्पादपोषण और एक लस मुक्त आहार बनाए रखें। लेकिन उत्पादों की संरचना का अध्ययन करते समय सावधान रहें। उनमें से कुछ समय के साथ बदल सकते हैं, जिसमें ग्लूटेन भी शामिल है।

कैसे इलाज किया जाए?

ग्लूटेन-फ्री बाजरा उत्पादों का सेवन करते समय, ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाने और सुगंधित कॉफी पीते समय इस बात को न भूलें। एक महत्वपूर्ण घटकदवा के रूप में हमारा जीवन।

यदि आप अस्पताल में हैं या बीमारी के कारण घर पर लेटे हैं, ग्लूटेन से एलर्जी है, तो आप अच्छी तरह से जानते हैं कि आपको कुछ दवाओं के साथ इलाज करने की आवश्यकता है।

समर्थन के लिए अच्छा स्वास्थ्यएक व्यक्ति को मल्टीविटामिन या ग्लूटेन-मुक्त विटामिन, दवाओं की आवश्यकता हो सकती है जुकामया अन्य बीमारियां। किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है या नहीं यह एक बात है। यह बिल्कुल अलग है - सीलिएक रोग से पीड़ित होने पर कौन सी दवाओं का उपयोग किया जा सकता है या नहीं किया जा सकता है:

विटामिन।विटामिन से आप एल्कर, न्यूरोमल्टीविट और बायोन 3 को सुरक्षित रूप से पी सकते हैं।
एलर्जी।अगर आप एलर्जी से पीड़ित हैं, तो त्सेट्रिन आपके लिए है।
जठरांत्र पथ।किसी भी जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए जठरांत्र संबंधी दवाओं की आवश्यकता होती है। लस मुक्त करते हैं सक्रिय कार्बन, स्मेक्टु, फॉसफालुगेल, मालोक्स, एर्मिटल, लोपरामाइड, लाइनेक्स, फुराज़ोलिडोन, बिफिफ़ॉर्म और उल्टोप।
खांसी... एम्ब्रोबीन सिरप या ब्रोमहेक्सिन पिएं।
सर्दी और फ्लू।इन मामलों में, बच्चों के लिए Nise, Anaferon, Paracetamol, Antigripin, Arbidol या Cycloferon उपयुक्त हैं।
एंटीबायोटिक।फ्लेमॉक्सिन, ऑगमेंटिन, सिंथेसिस, एम्पीसिलीन, एरिथ्रोमाइसिन या क्लैसिड का प्रयोग करें।
शामक। Afobazol गोलियाँ या गोलियाँ Novo Passit उपयुक्त हैं।
दर्द।यदि आप दर्द में हैं, तो Citramon, Duspatalin या Nise का उपयोग करें।

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को कैसे बदलें

लस मुक्त खाद्य पदार्थ लस मुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत आसान हैं। लेकिन ऐसे कई उत्पाद हैं जिनके आधार पर आप रचना करने में सक्षम होंगे संपूर्ण आहारआपका खाना। इसमे शामिल है:

बाजरा, टेफ, ऐमारैंथ, चिया, क्विनोआ, जो उबालकर, अंकुरित या कच्चा खाया जाता है। अनाज और अनाज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।
जड़ वाली सब्जियां जिनमें बड़ी राशि उपयोगी विटामिनऔर खनिज। आलू, चुकंदर, शकरकंद और बहुत कुछ का उपयोग करके आप अनाज की कमी की पूरी तरह से भरपाई कर सकते हैं।
हरे पत्ते वाली सब्जियां।
सूरजमुखी, सन, भांग और कद्दू के बीज।
सभी मौजूदा जामुन, फल और सब्जियां।
फलियां।

उनके आधार पर, आप अपने लिए एक बढ़िया, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त मेनू बना सकते हैं। बस कुछ खाद्य पदार्थों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में मत भूलना।फिर भी, ग्लूटेन के अलावा, एक व्यक्ति को शरीर द्वारा अन्य घटकों की अस्वीकृति का अनुभव हो सकता है।

एक बार जब आप एक लस मुक्त भोजन योजना तैयार कर लेते हैं, तो आप शांति से बिस्तर पर जा सकते हैं। बस सोने से पहले अपने दांतों को ब्रश करना याद रखें और सुनिश्चित करें कि आप पहले ग्लूटेन-मुक्त टूथपेस्ट का उपयोग करें।

वी हाल ही मेंकई खाद्य पैकेजों को "ग्लूटेन-फ्री," "ग्लूटेन-फ्री फूड," और इसी तरह लेबल किया जाता है। और इंटरनेट पर आप मानव शरीर पर ऐसे पदार्थ के खतरों के बारे में भयावह कहानियां पा सकते हैं।

आइए जानें कि यह घटक क्या है, यह किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को कितना नुकसान पहुंचा सकता है, और क्या एक प्रकार का अनाज में लस है। इसी तरह का सवाल अक्सर उन माताओं के लिए दिलचस्पी का होता है जो अपने बच्चों को पूरक आहार देना शुरू करती हैं।

पदार्थ के बारे में

"ग्लूटेन" की अवधारणा प्रोटीन के एक समूह को एकजुट करती है, सबसे बड़ी संख्यायह पदार्थ विभिन्न अनाजों के दानों में मौजूद होता है।

ग्लूटेन को ग्लूटेन भी कहा जाता है, क्योंकि यदि आप इसमें पानी मिलाते हैं, तो यह एक चिपचिपा द्रव्यमान में बदल जाता है, जो इसकी स्थिरता में गोंद जैसा दिखता है। सूखे रूप में, यह घटक एक पाउडर है। इसमें न तो स्वाद होता है और न ही गंध।

इसकी चिपचिपी संरचना के कारण, ग्लूटेन खाद्य उद्योग में एक लोकप्रिय योजक बन गया है।यह विशेष रूप से अक्सर मांस उत्पादों के उत्पादन में बेकरी उत्पादों को पकाने में उपयोग किया जाता है।

आटा या कीमा बनाया हुआ मांस में लस जोड़ने के परिणामस्वरूप, ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। इसके अलावा, उत्पाद अपने आकार को बनाए रख सकते हैं और बेकिंग के बाद नरम और अधिक हवादार संरचना की विशेषता भी होती है।

ग्लूटेन के खतरे

लस का नकारात्मक प्रभाव तब प्रकट होता है जब किसी व्यक्ति को इस तरह के प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत अतिसंवेदनशीलता या असहिष्णुता होती है। इस रोग को सीलिएक रोग कहते हैं। इस स्थिति वाले लोगों के लिए ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाना जानलेवा है। उन्हें लस मुक्त आहार का सख्ती से पालन करना चाहिए। चूंकि ग्लूटेन उनके शरीर में प्रवेश करता है, एंटीबॉडी का उत्पादन शुरू होता है, क्योंकि इस पदार्थ को एक विदेशी घटक के रूप में माना जाता है।

ग्लूटेन का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है भीतरी गुहाआंत, इसकी दीवारों पर स्थित विली के विनाश के लिए अग्रणी। इसके परिणामस्वरूप, भोजन में निहित लाभकारी पदार्थ बहुत खराब अवशोषित होते हैं और अवशोषित हो जाते हैं मानव शरीर... इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में गिरावट आती है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि इस तरह के एक पदार्थ है नकारात्मक प्रभावदिमाग काम करने के लिए और तंत्रिका प्रणाली, जैसे रोगों के विकास को भड़काने:

मल्टीपल स्क्लेरोसिस;
अल्जाइमर रोग;
आत्मकेंद्रित।

लेकिन कुछ वैज्ञानिक अनुसंधानजो इस तरह की राय की पुष्टि कर सकता है, नहीं।

मुख्य कारक जो लस मुक्त आहार का पालन करना आवश्यक बनाते हैं, वे हैं:

व्यक्तिगत असहिष्णुता;
एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ;
अतिसंवेदनशीलता।

चूंकि ग्लूटेन भोजन के दीर्घकालिक अवशोषण को बढ़ावा देता है, और 6 महीने और उससे अधिक उम्र के शिशु का अविकसित जठरांत्र संबंधी मार्ग इस प्रक्रिया का सामना नहीं कर सकता है, बाल रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि माता-पिता बच्चों को लस मुक्त दलिया खिलाना शुरू करें, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या चावल .

अन्य सभी मामलों में, न केवल संभव है, बल्कि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाना भी आवश्यक है।

लाभकारी विशेषताएं

इस पदार्थ में अमीनो एसिड की सामग्री के कारण लस के लाभ प्रकट होते हैं।

मेथियोनीन- हीमोग्लोबिन के उत्पादन में सक्रिय भाग लेता है।
लाइसिन- एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है जिसका प्रभाव पर पड़ता है सामान्य विकासऔर विकास हड्डी का ऊतकक्योंकि यह कैल्शियम अवशोषण की सक्रिय प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। नतीजतन, एक व्यक्ति के पास मजबूत और स्वस्थ हड्डियां, कर्ल और दांत होते हैं। और पदार्थ में एक एंटीवायरल प्रभाव भी होता है, जो शरीर को हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों से बचाता है। लाइसिन ऊतकों की उपचार प्रक्रिया को गति देता है, जिससे विभिन्न प्रकार के कटों और डर्मिस को होने वाले नुकसान से तेजी से निपटने में मदद मिलती है।
थ्रेओनीन- गतिविधि के रखरखाव में योगदान देता है जठरांत्र पथसामान्य अवस्था में।

क्या यह एक प्रकार का अनाज में मौजूद है?

यह कहना सुरक्षित है कि यह पदार्थ एक प्रकार का अनाज दलिया में मौजूद नहीं है।

यह व्यंजन दो परस्पर विरोधी गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है: एक ओर, यह कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित है, दूसरी ओर, यह जल्दी से संतृप्त करने में सक्षम है, भूख को संतुष्ट करता है।

एक प्रकार का अनाज का पोषण मूल्य इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत कुछ होता है पोषक तत्त्व.

सेल्यूलोज- इस उत्पाद में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को आत्मसात करने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
"धीमा" कार्बोहाइड्रेट- योगदान न दें एक तेज छलांगरक्त शर्करा का अनुपात। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। इसके अलावा, स्थिर रक्त शर्करा के स्तर के साथ, भूख की भावना का स्वत: नियंत्रण मनाया जाता है।
व्यापक अमीनो एसिड संरचनाकौन पहनता है वनस्पति मूल- मानव शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लें।

उपरोक्त घटकों के अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

समूह बी . के विटामिन- तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
रुटिन- एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की विशेषता, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करती है। यह पदार्थ के लिए बहुत उपयोगी है सामान्य कामकाज कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के... यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है।
लोहा- एक प्रकार का अनाज दलिया पौधों की उत्पत्ति की विशेषता वाले खाद्य उत्पादों में लोहे के मुख्य स्रोत के रूप में कार्य करता है।
मैगनीशियम- एक समान ट्रेस तत्व का हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे पट्टिका और रक्त के थक्कों के गठन के जोखिम को रोका जा सकता है। इसके अलावा, वह 300 . से अधिक में भाग लेता है चयापचय प्रक्रियाएंजो मानव शरीर में होता है।

खाने में बहुत उपयोगी हरा एक प्रकार का अनाजविशेष रूप से उन लोगों के लिए जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, जो लगातार मल की गड़बड़ी (कब्ज) या बढ़े हुए पेट फूलने में प्रकट होते हैं। एक प्रकार का अनाज, जो भूनने की प्रक्रिया से नहीं गुजरा है, इसमें प्राकृतिक बलगम होता है, जो आंतों की दीवारों को ढंकने में मदद करता है और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों के पुनर्जनन को काफी तेज करता है।

एक प्रकार का अनाज पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे डालने दें। 15 मिनिट बाद स्वादिष्ट और सेहतमंद दलिया इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएगा.

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के कारण, इसे अक्सर शिशुओं के लिए पहले पूरक भोजन के रूप में पेश किया जाता है। चूंकि एक प्रकार का अनाज अपने हाइपोएलर्जेनिक गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है, यह जल्दी से पच जाता है और अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, यहां तक कि काफी नहीं विकसित प्रणालीबच्चे का पाचन। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया में कोई ग्लूटेन नहीं होता है, इसे बहुत कम उम्र (6 - 9 महीने) में बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्लूटेन इतना भयानक पदार्थ नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।आंकड़ों के अनुसार, केवल 15% आबादी में इस घटक के प्रति असहिष्णुता है। यदि आप अभी भी डरते हैं, तो आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, ताकि अंगों पर अतिरिक्त बोझ न पड़े पाचन तंत्र, आप लस मुक्त दलिया पर स्विच कर सकते हैं। उसके लाभकारी विशेषताएंआपको वापस उछाल और तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

ग्लूटेन क्या है और यह कुट्टू के दानों में होता है या नहीं, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।

सबसे पहले, सभी अनाजों को उनके लस प्रोटीन सामग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है:

ग्लूटेन युक्त अनाज:दलिया, गेहूँ के दाने, सूजी, मोती जौ और जौ के दाने... कुछ लोग इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं - सीलिएक रोग, यह स्वयं प्रकट हो सकता है खाने से एलर्जी, पाचन परेशान और अन्य लक्षण।
लस मुक्त अनाज:एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का और बाजरा। ये अनाज सीलिएक रोग से पीड़ित लोग खा सकते हैं। ये सबसे कम एलर्जेनिक अनाज हैं। वे शायद ही कभी खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं।

यह जानना जरूरी है कि अनाज क्या है उच्च स्तरफाइटिक एसिड - एक पदार्थ जो कैल्शियम, लोहा, जस्ता और मैग्नीशियम जैसे खनिजों के अवशोषण को कम करता है। आप खाने से पहले अनाज को भिगोकर या अंकुरित करके फाइटिक एसिड की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, अनाज के भिगोने और अंकुरण के दौरान, ग्लूटेन और अन्य मुश्किल से पचने वाले प्रोटीन टूट जाते हैं।

1. एक प्रकार का अनाज- स्वास्थ्यप्रद, लस मुक्त। इसमें सबसे मूल्यवान प्रोटीन होता है। अधिकांश सभी विटामिन और खनिज। इसमें कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च की मात्रा कम होती है। अनाज के बीच उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स सबसे कम है।

2. दलिया- एक आवरण स्थिरता है, इसलिए इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के पोषण में किया जा सकता है। दलिया स्वस्थ वसा में उच्च है। इसमें कम से कम आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च और बहुत कुछ होता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स... दलिया में बहुत सारे विटामिन, खनिज और होते हैं उपयोगी प्रोटीन... उसकी केवल एक कमी है - ग्लूटेन।

3. साबुत गेहूं का दलिया- इसमें बहुत सारे विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। लेकिन इसमें ग्लूटेन, साथ ही दलिया और एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।

4. मकई दलिया - लो-एलर्जेनिक दलिया, जिसमें ग्लूटेन नहीं होता है। सेलेनियम होता है, जो हमारे शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, दांतों और मसूड़ों की स्थिति में सुधार करता है। लेकिन कॉर्न प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है और स्टार्च में उच्च होता है।

5. बाजरा दलिया- इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, यह एक लो-एलर्जेनिक दलिया है। दलिया के साथ, यह स्वस्थ वनस्पति वसा की सामग्री के मामले में अनाज में अग्रणी है। बावजूद उच्च कैलोरी सामग्री, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है। विटामिन बी 6 की सामग्री में अनाज के बीच चैंपियन, कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। लेकिन बाजरा प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।

6 और 7. सूजी और चावल का दलिया - इसमें आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च अधिक होता है और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। चावल में प्रोटीन कम होता है, लेकिन इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए पोषण मूल्य के मामले में, यह दलिया और एक प्रकार का अनाज के प्रोटीन के करीब है। इनमें अन्य अनाजों की तुलना में कम खनिज और विटामिन होते हैं। लेकिन वे कोमल भोजन हैं, इसलिए वे दस्त सहित जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोगी हैं। स्वास्थ्यवर्धक दलियाब्राउन राइस से, चूंकि यह चावल अतिरिक्त प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है, इसलिए इसमें सभी पोषक तत्व अधिक जमा हो जाते हैं।

8. जौ और जौ का दलिया- मोती जौ - जौ की तुलना में कम संसाधित अनाज। जौ में फाइबर कम होता है। जौ प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है। पचाना मुश्किल। इनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होते हैं। लेकिन उनमें शामिल हैं आवश्यक अमीनो एसिडलाइसिन, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं।

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दलिया मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट है।कार्बोहाइड्रेट शरीर में ऊर्जा का स्रोत हैं। मांसपेशियों द्वारा इनका सेवन किया जाता है, और अतिरिक्त यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा हो जाता है। तेज और धीमी कार्बोहाइड्रेट हैं।

फास्ट कार्बोहाइड्रेट - ये चीनी, कैंडी, बन्स हैं, ये खाद्य पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग में जल्दी अवशोषित होते हैं और जल्दी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है। रक्त में ग्लूकोज के स्तर में तेज वृद्धि के साथ, मांसपेशियों के पास इसे खर्च करने का समय नहीं होता है, और यकृत इसे ग्लाइकोजन में परिवर्तित नहीं करता है। इसलिए, तेज कार्बोहाइड्रेटशरीर में वसा में परिवर्तित हो जाते हैं।

दलिया में धीमे कार्बोहाइड्रेट होते हैं. धीमी कार्बोहाइड्रेटपचते हैं और धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, मांसपेशियों द्वारा उपभोग करने का समय होता है और ग्लाइकोजन में बदल जाता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। वे लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना पैदा करते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

इसके अलावा दलिया बी विटामिन के मुख्य स्रोतों में से एक है... वे तंत्रिका तंत्र, त्वचा, बाल, नाखून के लिए आवश्यक हैं।

खाने के लिए सबसे सेहतमंद चीज है नाश्ते में दलिया। यह बच्चे को दिन के पहले भाग के लिए ऊर्जा प्रदान करेगा।

2 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए एक और विकल्प है - अगर आप बच्चे को रात में दलिया देंगे तो उसे ज्यादा भूख नहीं लगेगी और नींद भी अच्छी आएगी।

स्वास्थ्यप्रद दलिया क्या है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी अनाज में, कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से स्टार्च (48 से 74%) में, बहुमत बनाते हैं। वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों की सामग्री में आपस में भिन्न होते हैं।

लस मुक्त और लस मुक्त

सबसे पहले, सभी अनाजों को उनकी ग्लूटेन प्रोटीन सामग्री के अनुसार विभाजित किया जाता है।

दलिया, गेहूं के दाने, सूजी, जौ के दाने और जौ के दाने।

वे न केवल लस को पचाने में असमर्थ लोगों में सीलिएक रोग का कारण बनते हैं, बल्कि वे दूसरे समूह के अनाज की तुलना में अधिक बार खाद्य एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

लेकिन सामान्य ग्लूटेन सहनशीलता वाले स्वस्थ लोगों (और बच्चों) के लिए, वे किसी अन्य समूह के अनाज से कम उपयोगी नहीं होते हैं।

लस मुक्त अनाज

एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का और बाजरा।

ये अनाज सीलिएक रोग से पीड़ित लोग खा सकते हैं। ये सबसे कम एलर्जेनिक अनाज हैं। वे शायद ही कभी खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं।

एक प्रकार का अनाज और दलिया में सबसे उपयोगी प्रोटीन पाए जाते हैं। इनमें से प्रत्येक अनाज में 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। लेकिन जबसे कुछ अमीनो एसिड की सामग्री, विशेष रूप से उनमें लाइसिन, कम है, ये प्रोटीन जानवरों से भी बदतर अवशोषित होते हैं।

पोषक तत्वों की दृष्टि से अंतिम स्थान पर बाजरे और मक्के के प्रोटीन हैं।

यहां चैंपियन हैं दलिया और बाजरा। उनमें प्रति 100 ग्राम अनाज में 6.2 ग्राम वसा होता है, और यह स्वस्थ है वनस्पति वसापॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त। ये अनाज तंत्रिका तंत्र पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की सामग्री से

दलिया, एक प्रकार का अनाज, बाजरा दलिया में सबसे कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

और अधिकांश कार्बोहाइड्रेट सूजी और चावल में होते हैं।

यहाँ सबसे उपयोगी एक प्रकार का अनाज है।

एक प्रकार का अनाज में रुटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। वह लौह सामग्री में अनाज के बीच चैंपियन है, लेकिन यह मत भूलो कि से संयंत्र उत्पादलोहा खराब अवशोषित होता है। सामान्य तौर पर, इसमें अन्य अनाज की तुलना में अधिक विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं।

एक प्रकार का अनाज के बाद दलिया, साबुत गेहूं दलिया और बाजरा दलिया होता है।

यह अनाज की निम्नलिखित रेटिंग देता है

1. सबसे उपयोगी एक प्रकार का अनाज

यह ग्लूटेन फ्री होता है।
इसमें सबसे मूल्यवान प्रोटीन होता है।
अधिकांश सभी विटामिन और खनिज।
यह कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च में कम है, और दलिया में भी कम है।
इसमें अनाज के बीच सबसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, और इसमें पदार्थ काइरोइनोसिटोल होता है, जो मधुमेह सहित कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण के लिए उपयोगी होता है।

2 दलिया

इसे एक प्रकार का अनाज के बाद दूसरा सबसे उपयोगी माना जाता है।

उसके फायदे:

इसमें एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक नाजुक आवरण होता है, इसलिए इसका उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले रोगियों के पोषण में किया जा सकता है।
दलिया स्वस्थ वसा में उच्च है।
इसमें कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च की मात्रा सबसे कम होती है।
दलिया में बहुत सारे विटामिन और खनिज और काफी उपयोगी प्रोटीन होते हैं, हालांकि यह इन सभी गुणों में एक प्रकार का अनाज से नीच है।

इसमें केवल 1 कमी है - इसमें ग्लूटेन होता है।

एक प्रकार का अनाज और दलिया एक बच्चे के लिए स्वास्थ्यप्रद माना जाता है।पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में 2-3 बार बच्चे के मेनू में उनमें से प्रत्येक को शामिल करने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य अनाज सप्ताह में 1-2 बार।

3. साबुत गेहूं का दलिया

द्वारा पोषण का महत्वप्रोटीन दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल से नीच है।
कई विटामिन और खनिज होते हैं।
बहुत सारा फाइबर होता है।

ग्लूटेन होता है।
इसमें फाइटिन होता है, जो खनिजों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है।
दलिया और एक प्रकार का अनाज की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होता है।

4. मकई दलिया

कम-एलर्जेनिक दलिया, लस मुक्त।
इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जिससे कब्ज नहीं होता है।
कुरुज दलिया कैलोरी में सबसे कम है।
यह अच्छी तरह से पच जाता है, अत्यधिक गैस बनने का कारण नहीं बनता है।

मकई प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है,
इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है और इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
थोड़ा कैल्शियम और फास्फोरस,
इसे पकाने में लंबा समय लगता है, जबकि अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

4 बाजरा दलिया

लस मुक्त, कम एलर्जीनिक दलिया।
दलिया के साथ, यह स्वस्थ, वनस्पति वसा की सामग्री के मामले में अनाज में अग्रणी है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास के लिए अनुकूल है।
उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता है।
इसमें कई विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, विटामिन बी 6 सामग्री के मामले में अनाज के बीच चैंपियन (एक प्रकार का अनाज की तुलना में 2 गुना अधिक और दलिया की तुलना में 4 गुना अधिक), बहुत सारे फास्फोरस और मैग्नीशियम।
बहुत सारा फाइबर होता है।

बाजरा प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।
बाजरा खराब पचता है, इसलिए इसे 1.5 साल से अनुशंसित किया जाता है।
इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, बाजरा ग्लूटेन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसे पकाने से पहले बाजरा को पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है।

5 और 6. सूजी और चावल का दलिया

इनमें लगभग 73% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 70% स्टार्च होता है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है। रोगियों के लिए इन अनाज की सिफारिश नहीं की जाती है। मधुमेहऔर अधिक वजन वाले लोग।
वे फाइबर में कम हैं और इसलिए कब्ज के लिए अनुशंसित नहीं हैं।
चावल में प्रोटीन कम होता है, लेकिन इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए पोषण मूल्य के मामले में, यह दलिया और एक प्रकार का अनाज के प्रोटीन के करीब है। सूजी में चावल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन इसका पोषण मूल्य और पाचनशक्ति कम होती है।
इनमें अन्य अनाजों की तुलना में कम खनिज और विटामिन होते हैं। उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे मोटे तौर पर इसके अनुरूप हैं गेहूं का आटाउच्चतम ग्रेड। इनके सेवन से वजन बढ़ने के अलावा कोई फायदा नहीं होता है। इसलिए, स्वस्थ बच्चों के साथ-साथ रिकेट्स और एनीमिया से पीड़ित बच्चों के लिए इन दो अनाजों की दैनिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है।

लेकिनवे यंत्रवत् और रासायनिक रूप से भोजन को बख्शते हैं, इसलिए वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं, जिसमें दस्त भी शामिल हैं।

7. जौ और जौ का दलिया।

जौ जौ की तुलना में कम संसाधित अनाज है। जौ में फाइबर कम होता है।

जौ प्रोटीन का पोषण मूल्य कम होता है।
इन अनाजों को पचाना मुश्किल होता है, इसलिए 2 साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में इनकी सिफारिश नहीं की जाती है।
इनमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और स्टार्च होते हैं।

लेकिन:

इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है,
घाव भरने को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन होता है,
लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो,
इनमें कई विटामिन और खनिज होते हैं।

एक बच्चा कितना दलिया खा सकता है

बच्चे को दिन में एक बार दलिया देने की सलाह दी जाती है।
दलिया की मात्रा 1 वर्ष तक - 150-200 मिली,1-2 साल - 200 मिली, 3-7 साल - 200-250 मिली, 7-10 लीटर - 250 - 300 मिली, 10 साल से अधिक - 300-350 मिली।

बच्चे को किस तरह का दलिया देना है?

1 वर्ष तक

पहले 4 ग्लूटेन-मुक्त, कम-एलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य हैं।

माँ अपने स्वाद के लिए इनमें से किसी भी अनाज को वरीयता दे सकती हैं (चावल को छोड़कर, इसे दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे कब्ज हो सकता है)।

आप अपने बच्चे को मल्टीग्रेन अनाज दे सकते हैं - अलग-अलग अनाज मिलाएं, ऐसे अनाज अधिक उपयोगी माने जाते हैं, क्योंकि विभिन्न अनाजों के लाभों को मिलाते हैं, लेकिन दूसरी ओर, वे अधिक एलर्जेनिक होते हैं।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, बच्चे को या स्तन के दूध में दिए जाने वाले मिश्रण में दलिया तैयार किया जाता है(मैं 6 महीने से अपने बेटे को गाय के दूध पर दलिया खिला रही हूं, सब कुछ ठीक है, मेरी मां-डॉक्टर की इजाजत है)... डब्ल्यूएचओ 6 महीने से एक बच्चे के लिए दलिया में थोड़ी मात्रा में गाय के दूध को जोड़ने की अनुमति देता है (लेकिन अनुशंसा नहीं करता है)।

1 साल तक के बच्चों के लिए दलिया अच्छी तरह उबाला जाता है। उनमें फल और सब्जियां मिलाना उपयोगी है।

एक साल बाद

1 साल की उम्र से, गेहूं और सूजी 1.5 साल पुराने बाजरा से, 2 साल पुराने जौ और मोती जौ से।

अलग-अलग अनाज के बीच बारी-बारी से बच्चे के मेनू को विविध बनाना सबसे अच्छा है।
1 वर्ष के बाद शिशु के अनाज को दूध में मिला कर पकाने की सलाह दी जाती है मक्खनया मांस, सब्जियों, फलों से दलिया बनाएं। इस तैयारी के साथ, दलिया का पोषण मूल्य बढ़ जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम हो जाता है, और दलिया के घटक बेहतर अवशोषित हो जाते हैं।
एकल अनाज वाले अनाज की तुलना में मल्टीग्रेन अनाज स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।

ग्लूटेन या ग्लूटेन, जिसे "गेहूं प्रोटीन" भी कहा जाता है, दैनिक मानव आहार में कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ग्लूटेन का उच्चतम प्रतिशत अनाज में पाया जाता है, इसलिए इसे मूल रूप से एक विशेष रूप से अनाज प्रोटीन माना जाता था - हालांकि, खाद्य उद्योग की लगभग सभी शाखाओं में ग्लूटेन का उपयोग पाया गया है।

अधिकाँश समय के लिएबेकरी में, चूंकि ग्लूटेन के चिपचिपे गुण आटे को नरम और लोचदार बनाते हैं - यह वही है जो उत्कृष्ट हवादार बन्स से आता है, लेकिन सूखे मेवे, सॉसेज, जूस, सॉस आदि के उत्पादन में भी। ग्लूटेन आवश्यक है। हमारे सामान्य उत्पादों के उस हिस्से पर विचार करें, जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन और ग्लूटेन-मुक्त होता है - विभिन्न प्रकारअनाज और चोकर। लस मुक्त अनाज की सूची लस मुक्त आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा लस मुक्त अनाज है, अधिक सटीक रूप से अनाज या उनसे बने ब्रेड। यह पता लगाने के बाद कि कौन से अनाज लस मुक्त हैं, आप अपने मेनू को संतुलित कर सकते हैं यदि आप इस प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं या यदि आप सही खाना चाहते हैं। लस मुक्त अनाज का परिचय: लस मुक्त अनाज की रैंकिंग में पहला स्थान चावल द्वारा लिया जाता है - विशेष रूप से उपयोगी जंगली या भूरे रंग के चावल, न्यूनतम संसाधित होते हैं; एक प्रकार का अनाज - जो लस युक्त अनाज को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, वे सुरक्षित रूप से तले हुए या बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज अपने आहार में शामिल कर सकते हैं: इसमें उपयोगी प्रोटीन, फाइबर, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम, साथ ही साथ शामिल हैं। फोलिक एसिडऔर विटामिन ई; बाजरा एक लस मुक्त अनाज है, और बाजरा दलिया प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, बी विटामिन, फास्फोरस और लोहा, बीटा-कैरोटीन और लेसिथिन का भंडार है; मकई के दाने पास्ता से प्यार करने वाले व्यक्ति के जीवन में एक सफल गैस्ट्रोनॉमिक साथी बन जाएंगे: लेकिन गेहूं के पास्ता में महत्वपूर्ण मात्रा में ग्लूटेन होता है, और छिलके और कुचले हुए मकई के दाने न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं; ओट्स में ग्लूटेन की मात्रा के बारे में चर्चा चल रही है: कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि ओटमील पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त नहीं है, अन्य यह मानते हैं कि ओट्स में निहित प्रोटीन ग्लूटेन जितना हानिकारक नहीं है, उदाहरण के लिए, गेहूं या राई से; ऐमारैंथ ग्रेट्स अभी भी औसत रूसी के लिए विदेशी हैं: वे प्रोटीन, फाइबर, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड में समृद्ध हैं वसायुक्त अम्लआसान पाचनशक्ति और एंटीऑक्सीडेंट क्रिया में भिन्न है। इस सूची से अनाज में लस सामग्री शून्य है: इन अनाज, पुलाव और अन्य व्यंजनों के अनाज में न केवल प्रोटीन होते हैं जो कई लोगों के लिए असहनीय होते हैं, बल्कि अन्य पाक गुणों से भी भरे होते हैं - वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और विविध होते हैं खाना पकाने की विधियां। चावल में ग्लूटेन होता है या नहीं जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चावल के दाने में ग्लूटेन नहीं होता है - गेहूं प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, चावल की विभिन्न किस्में उपयोगी होंगी: भूरा और काला - पोषक तत्वों के उत्कृष्ट स्रोत, एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं; जंगली चावल अनाज के बजाय एक जड़ी बूटी है, जो इसे आसानी से पचने योग्य और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए फायदेमंद बनाता है। इस तथ्य के बावजूद कि चावल की ग्लूटेन सामग्री शून्य है, साबुत अनाज चावल औद्योगिक रूप से संसाधित होने के बजाय लस मुक्त आहार में फायदेमंद होगा। मकई लस क्या है मकई लस मकई अनाज के प्रसंस्करण से प्राप्त एक मूल्यवान उत्पाद है। पौष्टिक गुण... लस मुक्त मकई प्रोटीन सल्फर युक्त अमीनो एसिड, मेथियोनीन, सिस्टीन और लिनोलिक एसिड के महत्वपूर्ण अनुपात की विशेषता है। इस पाउडर से अच्छी महक आती है और अगर इसे सही तरीके से स्टोर किया जाए तो यह अपना नुकसान नहीं करता है उपयोगी गुणलंबे समय से - इसका मुख्य अनुप्रयोग खेल और पशुधन के लिए पशु चारा और चारा मिश्रण का संवर्धन है। मनुष्यों के लिए, मकई लस अपने शुद्ध रूप में और बड़ी मात्रा में हानिकारक है: पानी में अघुलनशील, जब महत्वपूर्ण मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह पदार्थ आंतों की दीवारों पर जमा हो जाता है और पाचन तंत्र में विकार पैदा कर सकता है। लस मुक्त (लस मुक्त) गेहूं? गेहूं सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों में से एक है: उच्चतम ग्रेड के गेहूं में इस हानिकारक प्रोटीन का प्रतिशत 30% तक पहुंच जाता है, जिसका अर्थ है कि भुलक्कड़ बन्स और गेहूं की ब्रेड, रोटियां, बैगूएट्स, आदि बहुतों को बहुत प्रिय हैं। सीलिएक रोग (लस प्रोटीन असहिष्णुता) के लिए आहार से हमेशा के लिए समाप्त कर दिया जाना चाहिए। लोगों के लिए रोटी छोड़ना सबसे मुश्किल काम है - बेशक, आप गेहूं को ग्लूटेन-मुक्त चावल या मकई के आटे से बनी रोटी से बदल सकते हैं, लेकिन वे रबर की तरह अधिक हैं: भारी और चिपचिपा। यह ग्लूटेन है जो हल्कापन और असाधारण देता है स्वाद गुणबेकरी उत्पाद। वैज्ञानिकों विभिन्न देशसीलिएक रोगियों के लिए गेहूं की नई किस्म पर काम कर रहे हैं। आखिर गेहूं लस - यह क्या है? यह एक नहीं, बल्कि कई दर्जन अलग-अलग हैं, जिनमें उपयोगी प्रोटीन भी शामिल हैं, इसलिए यदि आप पौधे द्वारा सीलिएक रोग पैदा करने वाले प्रोटीन के उत्पादन को (रोक या ब्लॉक) करते हैं, तो ग्लूटेन-एलर्जी पीड़ितों की स्थिति मौलिक रूप से बदल सकती है। के बारे में पता लगाना गेहूं का बना लासा- यह क्या है, वैज्ञानिक गेहूं की नई किस्मों की ट्रांसजेनिक और प्राकृतिक चयनात्मक खेती पर काम कर रहे हैं: उपयोगी, सुरक्षित, सामान्य गुणों के साथ, लेकिन ग्लूटेन प्रोटीन के बिना। क्या चोकर में ग्लूटेन होता है? सबसे पहले, यह आरक्षण करने लायक है: विभिन्न प्रकार के चोकर हैं - गेहूं, जौ, राई, जई। चूंकि गेहूं और राई सबसे अधिक ग्लूटेन युक्त अनाज हैं, चोकर के बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के दौरान, ग्लूटेन भी आउटपुट उत्पाद में निहित होता है। चावल और एक प्रकार का अनाज चोकर एक लस मुक्त आहार के लिए सबसे इष्टतम माना जाता है, और दलियाआप सुरक्षित रूप से अपने स्वस्थ आहार में शामिल कर सकते हैं। क्या दलिया लस मुक्त है? शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों (प्रोटीन, खनिज, फाइबर और विटामिन) की एक महत्वपूर्ण मात्रा के अलावा, दलिया में ग्लूटेन होता है। दलिया में ग्लूटेन क्या है? यह वही भूरा चिपचिपा द्रव्यमान है जो देता है दलियाऐसा अनोखा "घिनौना" - हानिकारक गेहूं प्रोटीन ग्लूटेन के विपरीत, जई का ग्लूटेन एक स्वस्थ, अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई और समूह बी वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होता है। यह गंभीर रूप से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी होगा शारीरिक गतिविधि, और जो सामान्य रूप से ओटमील ग्लूटेन को सहन करते हैं। लस मुक्त दलिया केवल तभी संभव है जब इसे अनाज से कृत्रिम रूप से अलग किया जाता है - क्या यह संभव है या नहीं आधुनिक तकनीक? यह कहना मुश्किल है - उपयोगकर्ता को पेश किए गए अंतिम उत्पाद में ग्लूटेन मानकों को विनियमित नहीं किया जाता है, इसलिए एक बॉक्स ढूंढना काफी स्वीकार्य है ऑट फ्लैक्सया चोकर, जिसमें "ग्लूटेन फ्री" लिखा होता है, हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में, दलिया और ग्लूटेन अविभाज्य हैं। क्या राई में ग्लूटेन होता है? राई, गेहूं की तरह, ग्लूटेन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है - कुल वजन का लगभग 20-22% प्रति यूनिट। इसके अलावा, कोई भी प्रसंस्करण अनाज संस्कृति की संरचना से लस को हटाने में सक्षम नहीं है। स्पष्ट ग्लूटेन के अलावा, जो औद्योगिक रूप से अवक्रमित नहीं है, राई में छिपे हुए (क्षतिग्रस्त या परिवर्तित) हानिकारक प्रोटीन अणु भी हो सकते हैं। यह औद्योगिक रूप से उत्पादित राई उत्पादों के लिए विशिष्ट है: प्राकृतिक राई या संशोधित स्टार्च; राई माल्ट; ट्रिटिकल एक हाइब्रिड (गेहूं + राई) उत्पाद है जो मल्टीग्रेन अनाज और आटे में पाया जाता है। वर्तनी में ग्लूटेन वर्तनी में, जंगली गेहूं के लिए, दो प्रसिद्ध तथ्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: पहला, बल्कि नकारात्मक: वर्तनी में ग्लूटेन होता है, जो सीलिएक रोगियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है; दूसरा, निस्संदेह सकारात्मक: वर्तनी में निहित लस अधिक है कम सांद्रताखेती वाले गेहूं की तुलना में - इसलिए, स्वस्थ लोगों या आंशिक ग्लूटेन प्रोटीन असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा वर्तनी का सेवन किया जा सकता है। जंगली, अयोग्य और व्यापक रूप से भुला दिया गया गेहूं एक घटक बन सकता है पौष्टिक भोजन, जब तक कि व्यक्ति पूर्ण लस असहिष्णुता से पीड़ित न हो: वर्तनी कम हो जाती है अधिक वज़न, स्तर खराब कोलेस्ट्रॉलपाचन में सुधार करता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है और हार्मोनल संतुलन बनाए रखता है। बाजरा में ग्लूटेन इस अनाज में न केवल बहुत सारे उपयोगी पदार्थ (खनिज, वसा, प्रोटीन और विटामिन) होते हैं, बल्कि ग्लूटेन - वनस्पति प्रोटीन, ग्लूटेन भी होता है, जो उत्पाद के सभी प्रोटीनों को एक समूह में जोड़ता है। के लिये स्वस्थ व्यक्तिबाजरे में मौजूद ग्लूटेन खतरनाक नहीं है, शरीर द्वारा प्रोटीन को मुश्किल से आत्मसात करने के बावजूद। लस युक्त बाजरा के लिए जोखिम में हैं: लस असहिष्णु और पीड़ित एलर्जीबाजरा पर लोग; छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होना; होना कम अम्लतापेट; उल्लंघन होना आंतों का अवशोषणग्लूटेन मुक्त। क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है इस सवाल का एक स्पष्ट जवाब है "क्या मोती जौ में ग्लूटेन होता है या नहीं?" जौ, अनाज के रूप में जिससे मोती जौ पकाया जाता है, चार ग्लूटेन युक्त अनाजों में से एक है और इससे दूर नहीं हो रहा है। जौ में ग्लूटेन प्रोटीन को होर्डिन कहा जाता है और अनाज में इसकी सामग्री लगभग 2.2-2.8 ग्राम / 100 ग्राम उत्पाद है। के अतिरिक्त वनस्पति प्रोटीनजौ के दानों में आयरन, पोटैशियम और स्टार्च होता है, लेकिन जौ का दलियापारंपरिक रूप से पचाना मुश्किल माना जाता है, इसलिए बच्चों के आहार में प्रारंभिक अवस्थाइसका उपयोग नहीं किया जाता है। एक प्रकार का अनाज में लस चावल के साथ एक प्रकार का अनाज, लस मुक्त अनाज से संबंधित है: अमीर पोषक तत्त्वऔर विटामिन, तला हुआ या अधिक बहुमुखी बिना भुना हुआ एक प्रकार का अनाज शरीर को बहुत सारे प्रोटीन, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फाइबर, साथ ही साथ विटामिन ई और फोलिक एसिड देता है। यह लस मुक्त अनाज सामान्य तले हुए रूप में अच्छा है, लेकिन आप पहले से भीगे हुए "कच्चे अनाज" से घर के बने लोगों को भी खुश कर सकते हैं। स्वादिष्ट पेनकेक्सया घर की बनी रोटी। और लगभग सभी को मीठा दलिया पसंद होता है, जो ताजे मेवे और फलों के साथ पूरक होता है। बुलगुर में ग्लूटेन चूंकि बुलगुर ड्यूरम गेहूं का प्रत्यक्ष रिश्तेदार है और एक उबले हुए, आंशिक रूप से छील और बारीक कुचल अनाज है, इसमें लगभग उतना ही ग्लूटेन, "गेहूं प्रोटीन" होता है। इस कारण से, लस असहिष्णुता (सीलिएक रोग) से पीड़ित लोगों के साथ-साथ व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रतिक्रिया वाले लोग अनाजलोगों को बुलगुर खाने की सलाह नहीं दी जाती है। अनाज में प्रवेश ग्लूटेन सबसे पहले SUNMAG द्वारा प्रकट हुआ।