सभी जानते हैं कि बड़ी मात्रा में पशु वसा कितनी हानिकारक होती है। उसी समय, उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करना असंभव है, क्योंकि मानव, और विशेष रूप से महिला शरीर, उन्हें मॉडरेशन में चाहिए। यह लेख आपको बताएगा कि किन खाद्य पदार्थों में पशु वसा बड़ी मात्रा में होती है या सामान्य राशिबुद्धिमानी से और संतुलित तरीके से खाने के लिए।

मानव शरीर पर पशु वसा का प्रभाव

वसा को आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है, चाहे वे अपने नुकसान के बारे में कुछ भी कहें आम लोगया विशेषज्ञ। बेशक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के दुरुपयोग से अधिक वजन, हृदय प्रणाली में गिरावट और जीवन प्रत्याशा में कमी की समस्या हो सकती है। लेकिन अगर शरीर में चर्बी की कमी हो जाए तो व्यक्ति की पूरी तरह मौत हो सकती है। वनस्पति वसा उपयोगी है, लेकिन यह कई कारणों से पशु वसा को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है:

1. जीवित जीवों की सभी कोशिकाओं की झिल्ली में 30% पशु वसा होता है।
2. यह पशु वसा है जो हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।
3. रेटिनॉल (विटामिन ए), कैल्सिफेरॉल (विटामिन डी), टोकोफेरोल (विटामिन ई) और फाइलोक्विनोन (विटामिन के) जैसे विटामिन पशु वसा के कारण शरीर में आपूर्ति और अवशोषित होते हैं।

वनस्पति वसा भी है फायदेमंद, यह एक सुरक्षात्मक परत बना सकता है आंतरिक अंगपशु वसा के साथ और इस तरह वसा की कमी को पूरा करें। यह समझने के लिए कि कब और कितनी मात्रा में वनस्पति या पशु वसा का सेवन करना है, प्रति दिन वसा की व्यक्तिगत दर और वसा के सेवन की बारीकियों को जानना पर्याप्त है।

आपको कितनी और कितनी वसा का सेवन करना चाहिए?

प्रति दिन वसा की दर

प्रत्येक व्यक्ति के लिए दर की गणना व्यक्तिगत रूप से की जाती है। आमतौर पर, आपको प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति पाउंड लगभग 1.1 ग्राम वसा खाने की आवश्यकता होती है। अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो दर कम हो जाती है, अगर आप वजन की कमी से पीड़ित हैं, तो दर को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए। याद रखना, पूर्ण इनकारवसा या इसके विपरीत निरंतर उपयोग से वसायुक्त खाद्य पदार्थयह आपको अपना आदर्श वजन हासिल करने में मदद नहीं करेगा, बल्कि केवल आपके स्वास्थ्य को खराब करेगा।

संतृप्त वसा

संतृप्त वसा स्वास्थ्य का असली दुश्मन है। यह वे हैं जो कोलेस्ट्रॉल, गठन में वृद्धि में योगदान करते हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर अतिरिक्त चमड़े के नीचे की वसा का जमाव। यह उन्हें आहार से पूरी तरह से बाहर करने के लायक नहीं है, यह संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों के उपयोग को सीमित करने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि वे विटामिन के अवशोषण और ऊर्जा भंडारण के लिए आवश्यक हैं।

असंतृप्त वसा

नहीं संतृप्त वसाजोड़ों के लिए अच्छा है और तंत्रिका प्रणालीवे मुख्य रूप से पौधों में पाए जाते हैं, लेकिन वे पशु वसा, अर्थात् समुद्री भोजन और मछली में भी पाए जाते हैं।

ट्रांस वसा

सबसे हानिकारक वसा ट्रांस वसा हैं, जो विभिन्न मेयोनेज़ सॉस, मार्जरीन और केचप में प्रचुर मात्रा में हैं। इसलिए, पशु वसा छोड़ने से पहले, उनके नुकसान का जिक्र करते हुए, ध्यान दें कि आप कितनी बार मेयोनेज़, मार्जरीन और केचप वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह उन्हें बाहर करने लायक हो सकता है।

पशु वसा के लिए, यह जानना पर्याप्त है कि किन खाद्य पदार्थों में पशु वसा होता है और कितनी मात्रा में अपने आहार की उचित योजना बनाने के लिए, महत्वपूर्ण तत्वों के शरीर को वंचित किए बिना, पौधे और पशु स्वस्थ वसा के उपयोग को संयोजित या वैकल्पिक करना।

पशु वसा:आम खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे कि चरबी, मक्खन, मांस, सॉसेज, डेयरी उत्पाद, अंडे, मछली

पशु वसा में उच्च भोजन

उपयोग निम्नलिखित उत्पादन केवल वसा की कमी को पूरा करता है, बल्कि समस्याओं को भी बढ़ाता है अधिक वजनऔर स्वास्थ्य, इसलिए, आपको जितना संभव हो सके उनके उपयोग को मना या सीमित करना चाहिए।

सालो

लार्ड संतृप्त पशु वसा का एक स्रोत है, जो लगभग 90% तक मंडराता है। वसा में contraindicated है अधिक वजन, सभी पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि यह हानिकारक है। लेकिन अगर आपको अधिक वजन होने की समस्या नहीं है, तो वसा के रूप में सेलेनियम और एराकिडोनिक एसिड का स्रोत आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

मक्खन

मक्खन संतृप्त पशु वसा का एक अन्य स्रोत है, जिसमें लगभग 75 से 82% वसा की मात्रा होती है। तेल को उसके शुद्ध रूप में इस्तेमाल करना, अनाज में मिलाना या सैंडविच पर फैलाना सबसे अच्छा है, ताकि आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ और विटामिन डी और बीटा-कैरोटीन का स्रोत प्राप्त करें। मक्खन में कभी भी तलें नहीं, क्योंकि यह बहुत ही ट्रांस वसा में बदल जाता है जो शरीर के लिए हानिकारक होता है।

सुअर का मांस

पोर्क पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड का एक स्रोत है, 100 ग्राम में सूअर का मांसइसमें लगभग 25 ग्राम वसा होता है, यह इतना अधिक नहीं है, लेकिन आहार मांस को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि मांस के अलावा, सूअर का मांस में लार्ड होता है, जिसे कुछ लोग मांस के साथ खाने से मना कर सकते हैं।

सॉस

विभिन्न सॉसेज और सॉसेज को असंदिग्ध उत्पाद नहीं कहा जा सकता है उच्च सामग्रीपशु वसा, इस कारण से कि मांस से बने सॉसेज दुर्लभ हैं, स्टोर अलमारियों पर सोयाबीन नहीं। सभी स्मोक्ड सॉसेज हानिकारक वसा के स्रोत हैं, लेकिन दूध सॉसेज या डॉक्टर के सॉसेज के बारे में कुछ भी निश्चित नहीं कहा जा सकता है। सॉसेज, हैम, पाटे और इसी तरह के अन्य उत्पादों को खरीदने से पहले, हम आपको उस लेबल को ध्यान से पढ़ने की सलाह देते हैं जिस पर वसा की मात्रा का संकेत दिया गया है। लेकिन आहार से मांस या कम से कम सूअर का मांस पसंद करते हुए इसे आहार से बाहर करना सबसे अच्छा है।

सामान्य पशु वसा वाले खाद्य पदार्थ

स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना सभी आवश्यक पशु वसा प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को वरीयता देनी चाहिए:

1. दूध - 1 लीटर प्राकृतिक गाय के दूध में लगभग 30 ग्राम पशु वसा होता है। 2.5% प्रति 100 ग्राम वसा वाले दूध को वरीयता देना बेहतर है, जबकि अधिक वजन वाले लोगों के लिए अब 3.2% की सिफारिश नहीं की जाती है।
2. वील, चिकन, खरगोश आहार पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के स्रोत हैं। ऐसे 100 ग्राम मीट में 18 से 20 ग्राम फैट होता है।
3. पनीर पशु वसा का एक स्रोत है, लेकिन इसकी उच्च वसा सामग्री के बावजूद, मध्यम खपतवे काफी उपयोगी हैं।
4. मछली असंतृप्त पशु वसा का एक स्रोत है। किसी भी मछली के 100 ग्राम में 15 से 20 ग्राम वसा होती है।
5. अंडे - जर्दी संतृप्त पशु वसा का स्रोत है। 1 अंडे की जर्दी में 18 ग्राम तक वसा होता है, जबकि प्रोटीन क्रमशः प्रोटीन का एक स्रोत है, जो अंडे के उपयोग को काफी स्वीकार्य बनाता है।
6. दही है पौष्टिक और उपयोगी स्रोतपशु वसा, लेकिन फिर से, आपको पनीर को वरीयता देना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा 5% प्रति 100 ग्राम से अधिक न हो। अतिरिक्त वजन के अभाव में खाने के लिए 18% पनीर की अनुमति है।

इस प्रकार, यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों को छोड़ने के लायक नहीं है, यह प्रति दिन अपने आदर्श का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है, दुबले मांस और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों के साथ पशु वसा की कमी को फिर से भरना।

पशु (ठोस) वसा।फायदा या नुकसान? पशु वसा वाले खाद्य पदार्थों की सूची

इस लेख में, हम समझेंगे कि क्यों वसाहमारा शरीर, साथ ही यह उनके बिना सामान्य रूप से कार्य क्यों नहीं कर सकता है। आगे, आइए बात करते हैं कि वे क्या हैं जानवरोंतथा वनस्पति वसा और उनके बीच क्या अंतर है। हालाँकि, आइए हम इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें पशु वसा... आइए वसा की संरचना से शुरू करें।

पशु और वनस्पति वसा के बीच अंतर

लगभग सभी जानते हैं कि पशु और वनस्पति वसा होते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पशु वसा -ये संतृप्त अस्वास्थ्यकर वसा हैं, और सबजीस्वस्थ असंतृप्त वसा हैं। पशु वसा के मुख्य स्रोत पशु खाद्य पदार्थ हैं, और वनस्पति वसा पादप खाद्य पदार्थ हैं। एक नियम के रूप में, पशु वसा हैं ठोस वसा, और वनस्पति वसा - तरल... तार्किक रूप से, यह प्रश्न उठता है कि कुछ तरल और अन्य ठोस क्यों होते हैं, और उनमें क्या अंतर है?

यह उनके कारण है संरचना... वनस्पति वसा है डबल बंधनवसा में जो उन्हें गतिशीलता प्रदान करते हैं। यदि ऐसा कोई संबंध नहीं है, तो अणु नियमित, जो जानवरों या ठोस वसा के लिए विशिष्ट है। अब मैं एक छोटा सा स्पष्टीकरण दूंगा कि प्रकृति ने ऐसा क्यों आदेश दिया। सब कुछ बहुत सरल है, क्योंकि जानवरों के विपरीत, पौधे हिलते नहीं हैं और हर समय अपनी जगह पर खड़े रहते हैं। उनके लिए अनुकूलन करना काफी मुश्किल है, क्योंकि अगर धूप या खराब मौसम की स्थिति नहीं है, तब भी वे कहीं नहीं जा सकते। इसलिए, इस मामले में दोहरा बंधनवसा में वे विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भाग लेते हैं। उदाहरण के लिए, दोहरे बंधन का अर्थ है एक अणु में एक खाली जगह, इसलिए, किसी भी अन्य अणु को इस स्थान पर ले जाया जा सकता है और वसा के गुणों को आसानी से बदला जा सकता है। मान लीजिए इसे पलट दें घना वसाठंड के दौरान। अत, पौधोंअनुकूली जीव हैं, यही वजह है कि उनमें इतनी वसा होती है। पशु वसा का कोई मुक्त बंधन नहीं है, सब कुछ भरा हुआ है। हालांकि, जानवरों के लिए यह आसान है, उदाहरण के लिए, यदि यह गर्म है, तो छाया में, और यदि यह ठंडा है, तो एक गुफा में, आदि। जानवर सक्रिय रूप से चलते हैं और परिस्थितियों को बदलते हैं पर्यावरण, और इसलिए उन्हें वसा के गुणों को बदलने की आवश्यकता नहीं है। अत, पशु वसाकम लचीला।

लेकिन पशु वसाहमेशा ठोस नहीं। पौधों और जानवरों में असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड दोनों होते हैं। हर चीज़ ओमेगा वसाअसंतृप्त वसा हैं, और संख्या 3, 6, 9 - दोहरे बांड का पदनाम। जैसा कि आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, समुद्री मछली, यानी। पशु, धनी .

संतृप्त पशु वसा किसके लिए हैं?

अब प्रचलन में हैं कम वसा वाला आहारजो वास्तव में शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। आखिर लोग जिंदगी में खुद को सीमित कर लेते हैं महत्वपूर्ण तत्व, जिसके बिना शरीर का पर्याप्त कार्य करना असंभव है। बेशक, यदि आप अपने आहार में थोड़ा वसा रखते हैं, तो आपकी मृत्यु नहीं होगी, लेकिन आपका स्वास्थ्य खराब हो सकता है, क्योंकि वसाएक बहुत ही महत्वपूर्ण निर्माण तत्व है।

वसा हमारे काम का आधार है दिमागतथा... मस्तिष्क की कोशिकाओं (न्यूरॉन्स) के काम में विद्युत आवेग होते हैं जो साथ-साथ चलते हैं तारोंजिसका खोल के होते हैं मेलिन- एक पदार्थ जिसमें 75% "पशु" संतृप्त वसा से! यदि आप पशु वसा की खपत को सीमित करते हैं, तो आपके आवेग ठीक से नहीं चलेंगे, इसलिए, सब कुछ कष्ट होगा: मस्तिष्क, समन्वय, तंत्रिका तंत्र, स्मृति, मांसपेशियों की गति, सीखने की क्षमता आदि।

थे अनुसंधान, जिससे पता चला कि आहार में वसा की कमी से मस्तिष्क के ऊतकों में परिवर्तन हो सकते हैं। वसा बहुत महत्वपूर्ण हैं प्रेग्नेंट औरतजबसे वे बच्चे के मस्तिष्क के विकास के लिए आवश्यक हैं, इसलिए उन्हें सेवन करने की सलाह दी जाती है भारी संख्या मे मछली के अंडेक्योंकि इसमें संतृप्त और असंतृप्त दोनों प्रकार के वसा होते हैं। यदि आप पीड़ित हैं याददाश्त की समस्याफिर अधिक वसा खाएं।

आंकड़ों के अनुसार, लड़कियों में बीमारियों से पीड़ित होने की संभावना दोगुनी होती है , उदाहरण के लिए, दमा... और सब क्यों? आखिर लड़कियों के बचने की संभावना ज्यादा होती है मोटेआहार में, और ऑक्सीजन का उपयोग करके रक्त में स्थानांतरित किया जाता है फुफ्फुसीय सर्फेक्टेंट- फेफड़ों को अंदर से अस्तर करने वाला पदार्थ। यह मिश्रण है 90% वसा से, और उनके पशु संतृप्त वसा से। पल्मोनरी सर्फेक्टेंटएल्वियोली को नष्ट नहीं होने देता है और रक्त प्रवाह में जितना संभव हो उतना ऑक्सीजन ले जाता है। आप जीवन से उन मामलों को याद कर सकते हैं जब लोगों (अक्सर लड़कियों) को एक भरे हुए कमरे में बुरा लगा। उनके पास ऐसा था लक्षण: पीलापन, घुटन और बेहोशी। ऐसा इसलिए है क्योंकि ये लोग पर्याप्त पशु वसा नहीं खा रहे हैं। उन्हें अक्सर हाइपोक्सिया, ऑक्सीजन की कमी होती है, जो हमें ऊर्जा देती है और सभी प्रक्रियाओं में भाग लेती है। वैसे तो लड़कियों के मिठाई खाने की संभावना ज्यादा होती है, क्योंकि शुगर का ऑक्सीजन फ्री ब्रेकडाउन हमें एनर्जी देता है। इसलिए, यदि आप चाहते हैं स्वस्थ फेफड़ेफिर पर्याप्त मात्रा में पशु वसा खाएं।

तर-बतर पशु वसापुरुषों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि वे मुख्य पुरुष सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में शामिल हैं -। सैचुरेटेड फैटी एसिड कोशिका झिल्ली के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। कई विटामिन होते हैं, इसलिए अगर थोड़ा वसा है, तो थोड़ा विटामिन भी है। ये विटामिन आपके में जमा हो सकते हैं वसा ऊतकऔर सर्दियों में आपका पोषण करते हैं। हालांकि, यह वसा में घुलनशील विटामिन पर लागू होता है। देखो, कार्योंसंतृप्त वसा में बहुत अधिक होता है, इसलिए उन्हें आहार से बाहर नहीं किया जा सकता है।

आपको कितना पशु वसा चाहिए? पशु वसा को अतिरंजित नुकसान

वहां कई हैं सिफारिशोंमानव आहार में पशु वसा की मात्रा से। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध अमेरिकी शोधकर्तापशु और वनस्पति वसा के अनुपात में सेवन करने की सलाह 50 से 50... हमारी रूसीरूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि पशु और वनस्पति वसा का अनुपात होना चाहिए 30 से 70, अर्थात। कम पशु वसा की जरूरत है। चुनें कि आप किस पर भरोसा करते हैं।

हालांकि, वसा की सभी उपयोगिता के लिए, कई लोग अपने आहार में पशु वसा से बचने की कोशिश करते हैं कारणों... पहला कारण सबसे मुख्यपदोन्नति का डर है कोलेस्ट्रॉल... लोग हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि से डरते हैं। हालाँकि, हाल के शोध से पता चलता है कि इनमें से कई तथ्य अत्यधिक विवादास्पद हैं। मैं आपको सबसे दिलचस्प लेख पढ़ने की सलाह देता हूं जो आपको प्रभावित करेगा! दूसरी बात यह है कि आधुनिक मनुष्य उपभोग करता है पशु वसावी बड़ी रकमबन्स, मिठाई, मिठाई आदि में इसलिए, पोषण विशेषज्ञ और अलार्म बजाते हैं। हालाँकि, ऐसा नहीं है, क्योंकि ग्रेटरइन वसा का हिस्सा है घटिया मार्जरीन... या वे हमें खिसकाते हैं घूसपशु वसा के लिए एक विकल्प, जो संतृप्त वसा है, लेकिन सबजीमूल। यह अब हर जगह पाया जा सकता है।

जब असली पशु संतृप्त वसा बदलने केसस्ते हर्बल समकक्ष, यह बुरा है। आखिरकार, आप अधिक भुगतान करते हैं, क्योंकि ये एनालॉग वास्तविक पशु वसा की तुलना में बहुत सस्ते हैं। और मुख्य चोटइस तथ्य में निहित है कि ऐसे उत्पादों का उपभोग करते समय आपको कमी होगी असली पशु वसा, उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपिड्स के लिए। ये सभी दो कारककहो कि औसत आधुनिक आदमीवास्तविक पशु वसा की खपत कम है, यहां तक ​​कि कम... आखिरकार, हम उनके बजाय निम्न-गुणवत्ता वाले एनालॉग्स और नकली फिसल रहे हैं।

भोजन में पशु वसा। मुख्य स्त्रोत

यह नाम से काफी तार्किक है कि मुख्य पशु वसा के स्रोतपशु मूल के उत्पादों को शामिल करें। पहचान कर सकते है 2 प्रमुख स्रोत: चरबी (शुद्ध वसा) और डेयरी उत्पाद।

लार्ड या वसा का सेवन शुद्ध रूप में किया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह पाया जाता है मांसकि हम खाते हैं। तक में चिकन ब्रेस्टपशु वसा की थोड़ी मात्रा होती है, और गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे में बहुत अधिक होता है। यूक्रेनियन उन लोगों में से हैं जो शुद्ध चरबी का सेवन करना पसंद करते हैं। याद रखें, यह 100% वसा है।

मुख्य करने के लिए दुग्ध उत्पादहमें उच्च गुणवत्ता वाले पशु वसा देकर, आप कर सकते हैं ढोना: दूध और क्रीम, पनीर, असली मक्खन, आदि। प्रतिशत पशु वसाइन उत्पादों में भिन्न हो सकते हैं।

मूल रूप से सब कुछ। ये हैं मुख्य 2 स्रोतहमारे शरीर को गुणवत्तापूर्ण पशु वसा प्रदान करना। आपको यह समझना चाहिए कि सॉसेज, सॉसेज, मिठाई, कन्फेक्शनरी, कुकीज, वफ़ल, मिठाई आदि हमारे शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले पशु वसा की आपूर्ति नहीं कर सकते हैं, क्योंकि उनमें से बहुत कम हैं। वहां सस्ताहर्बल समकक्ष और मार्जरीन।

मैं आपको इसके बारे में एक अलग लेख और एक लेख पढ़ने की सलाह देता हूं, जिसमें मैंने उनके बारे में पूरी सच्चाई का वर्णन किया है (रचना, कैसे चुनें, लाभ या हानि, आदि)। उन्हें पढ़ने के बाद, मुझे यकीन है कि आप संतृप्त वसा के इन स्रोतों के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करेंगे।

सारांश

वसा का घनत्व और गुण उनके कारण होते हैं रासायनिक संरचना , साथ ही दोहरे बंधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति। यदि ये कनेक्शन अनुपस्थित हैं, तो वसा तर-बतर... असंतृप्त वसा मुख्य रूप से संबंधित हैं वनस्पति वसा, और संतृप्त वसा - to पशु वसा... संतृप्त पशु वसा मस्तिष्क, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और कार्य के लिए आवश्यक हैं श्वसन प्रणाली... संतृप्त पशु वसा (विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल में) संश्लेषण में शामिल होते हैं टेस्टोस्टेरोन, जबकि असंतृप्त वसा को भंग करने की आवश्यकता होती है विटामिन(वसा में घुलनशील)। शरीर में सब कुछ कोशिका की झिल्लियाँअसंतृप्त वसा से बने होते हैं।

वी आधुनिक युगलोग बड़ी मात्रा में उपभोग करते हैं निम्न गुणवत्ता वाले पशु वसा(मार्जरीन और वनस्पति तेल), अनुभव करते हुए घाटागुणवत्ता पशु वसा के लिए। इसकी संरचना में, पशु वसा में संतृप्त (उनमें से अधिक होते हैं) और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। और कुछ मामलों में वे इससे भी आगे निकल जाते हैं वनस्पति वसा(के बारे में लेख पढ़ें और के बारे में ).

लेख Tsatsulin बोरिस की सामग्री पर आधारित है।

हमने सामान्य रूप से आहार वसा और मानव आहार के लिए उनके प्रभाव के बारे में बात की। संतृप्त और असंतृप्त के बारे में सीखा वसायुक्त अम्लआह, साथ ही वनस्पति और पशु वसा की संरचना में अंतर; पता चला कि के लिए सामान्य कामकाजशरीर को उन दोनों की और दूसरों की जरूरत है; सहमत थे कि पोषण में चरम सीमा तक जाने की आवश्यकता नहीं है - वसा को पूरी तरह से बाहर करने या उन्हें बहुत अधिक उपभोग करने की आवश्यकता नहीं है; वसा के चयन और उपभोग के लिए बुनियादी नियमों को सीखा

आज हम पशु वसा के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे, जिसका "सामान्य वसा" आहार में योगदान तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों के अनुसार लगभग 70% होना चाहिए।

भोजन में पशु वसा की अत्यधिक मात्रा अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे कई मामलेजैसे बिगड़ा हुआ प्रोटीन अवशोषण, मोटापा और कुछ बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, इसे पूरी तरह से बाहर करें अच्छा पोषकयह भी काम नहीं करेगा, क्योंकि परिणामस्वरूप हम विटामिन डी और ए, लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल के साथ अपने आहार को बहुत कम कर देते हैं

जैसा कि आपको याद है, किसी भी वसायुक्त उत्पाद का पोषण मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना के साथ-साथ उनमें फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स और वसा में घुलनशील विटामिन की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

पशु वसा में मुख्य रूप से संतृप्त वसा अम्ल होते हैं (जिन अणुओं में कार्बन परमाणुओं के बीच के बंधन अत्यंत संतृप्त होते हैं) - औसतन, द्रव्यमान का लगभग आधा। अधिक संतृप्त अम्ल, वसा जितना सख्त होता है और उसका गलनांक उतना ही अधिक होता है(वसा ठोस रहता है, उदाहरण के लिए, जब कमरे का तापमान) - यानी इसे पचाना ज्यादा मुश्किल होता है।

संतृप्त फैटी एसिडमानव शरीर द्वारा संश्लेषित करने में सक्षम हैं, इसलिए, कड़ाई से बोलते हुए, वे पोषण के अपूरणीय और अपरिहार्य तत्व नहीं हैं। इसी कारण से, युक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से संतृप्त अम्ल, उनमें से एक अधिशेष प्राप्त करना बहुत आसान है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त अनावश्यक कैलोरी, और यहां तक ​​कि चयापचय संबंधी विकार भी। दुर्भाग्य से, औसत आहार संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से असंतृप्त वसा के नुकसान से ग्रस्त है।

पशु वसा होता है और असंतृप्त वसा अम्ल... एसिड बहुत महत्वपूर्ण है एराकिडोनिक- यह शरीर के लिए सामान्य चयापचय और कोशिका झिल्ली के सही "निर्माण" के लिए महत्वपूर्ण है। यद्यपि इसे कम मात्रा में संश्लेषित किया जा सकता है, यह मुख्य रूप से भोजन से आना चाहिए। एराकिडोनिक एसिड में, उदाहरण के लिए, अंडे और ऑफल (मस्तिष्क, यकृत, हृदय) होते हैं। लिनोलिक एसिड भी मानव शरीर द्वारा खराब रूप से संश्लेषित होता है या ओमेगा-6(यह पिछले एक सहित कई पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के गठन के लिए महत्वपूर्ण है) - यह चिकन और टर्की मांस, मक्खन और से प्राप्त किया जा सकता है चरबी... के बारे में महान लाभलिनोलेनिक तेजाब ( ओमेगा 3 फैटी एसिड्स), अपूरणीय भी, हमने पिछले लेख में विस्तार से बात की थी। पशु वसा के बीच, इसे समुद्री मछली और जानवरों (विशेषकर उत्तरी अक्षांशों में) की वसा में मांगा जाना चाहिए। तेज़ाब तैल ( ओमेगा-9) पशु वसा में भी पाया जाता है: सूअर का मांस और बीफ वसा, मक्खन।

फैटी एसिड संरचना वसा और वसा युक्त खाद्य पदार्थ

उत्पाद का नाम		संतृप्त फैटी एसिड	तेज़ाब तैल	पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
					लिनोलिक	लिनोलेनिक
बिना नमक का मक्खन
बीफ वसा
सूअर की वसा
टेबल दूध मार्जरीन

फॉस्फेटाइड्स(फॉस्फोलिपिड्स), जो पशु मूल के वसायुक्त उत्पादों का एक अनिवार्य घटक हैं, अपरिहार्य पोषण कारकों से संबंधित नहीं हैं (क्योंकि उन्हें शरीर में संश्लेषित किया जा सकता है), लेकिन वे खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाकई प्रक्रियाओं में। मानव शरीर में, वे वसा के टूटने और अवशोषण में योगदान करते हैं पाचन तंत्र, यकृत से उनका परिवहन।

दूध वसा, अंडे, मुर्गी और मछली, वसायुक्त मांस में फास्फोलिपिड प्रचुर मात्रा में होते हैं, और उनके लिए दैनिक आवश्यकता लगभग पांच ग्राम होती है।

लेसितिण- फॉस्फेटाइड्स के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों में से एक, और अंडे की जर्दी और कैवियार इसकी सामग्री में चैंपियन हैं (उदाहरण के लिए, एक दिन में दो अंडे इसे कवर करते हैं) दैनिक आवश्यकता) लेसिथिन आवश्यक है रासायनिकअंतरकोशिकीय स्थान के निर्माण के लिए, तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और काम गतिविधियोंमस्तिष्क की कोशिकाएं, जिगर की मुख्य सामग्रियों में से एक और मस्तिष्क के आसपास के सुरक्षात्मक ऊतकों में से एक के रूप में कार्य करती हैं, कोशिकाओं को कई पदार्थों के वितरण के लिए "परिवहन" के रूप में कार्य करती हैं।

पशु वसा के स्टेरोल्स(zoosterols) को भी आवश्यक पोषक तत्व नहीं माना जाता है, लेकिन उनके जैविक महत्वयह घटता नहीं है - वे शरीर की कोशिकाओं की संरचना, इसकी सुरक्षा और हार्मोन के उत्पादन में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। इनमें से सबसे महत्वपूर्ण है कोलेस्ट्रॉल, जो विशेष रूप से दूध वसा (मक्खन, चीज), साथ ही अंडे और ऑफल में प्रचुर मात्रा में होता है। कोलेस्ट्रॉल कार्य करता है का हिस्साशरीर की सभी कोशिकाएं... इसके लिए आवश्यक है सामान्य काम पाचन तंत्र, चयापचय प्रक्रियाओं के सही पाठ्यक्रम के लिए, विटामिन डी के निर्माण और सेक्स हार्मोन के संश्लेषण के लिए

इस पदार्थ का दैनिक सेवन लगभग 300 मिलीग्राम है, और शरीर के लिए आवश्यक लगभग एक तिहाई कोलेस्ट्रॉल भोजन से आना चाहिए, शेष यकृत में अंतर्जात रूप से उत्पन्न होता है। भोजन के साथ लेने पर कोलेस्ट्रॉल की अधिकता और कमी दोनों ही अवांछनीय है। पहले मामले में, दीवारों पर तथाकथित "सजीले टुकड़े" के गठन का खतरा बढ़ जाता है। रक्त वाहिकाएं(और लंबी अवधि में - उनकी रुकावट और एथेरोस्क्लेरोसिस), दूसरे में - शरीर इसे अपने आप अधिक मात्रा में बनाना शुरू कर देगा और यकृत में अत्यधिक जमा हो जाएगा।

कोलेस्ट्रॉल और लेसिथिन की परस्पर क्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: उत्तरार्द्ध कोलेस्ट्रॉल को भंग रूप में रखता है और तदनुसार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव को रोकता है। और इसके अलावा शरीर में प्रवेश करने वाले लेसिथिन "खराब" कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में योगदान देता है जो पहले से ही जमा होना शुरू हो गया है, इसके कुल स्तर को 15-20% तक कम कर देता है (आप समुद्री भोजन खाने से इसकी सामग्री को कम कर सकते हैं, जतुन तेल, तैलीय मछली, हरी सब्जियां, सेब, सीप मशरूम, दालचीनी और इलायची)।

पशु मूल के वसायुक्त उत्पाद शरीर की आपूर्ति में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं आवश्यक विटामिनडी और ए, और प्रचार भी बेहतर आत्मसातअन्य वसा में घुलनशील विटामिन।

तो, सामग्री में चैंपियन विटामिन डी(यह हड्डियों, दांतों, नाखूनों, अच्छे रक्त के थक्के और कई चयापचय प्रक्रियाओं के सही पाठ्यक्रम के सामान्य विकास और विकास में योगदान देता है, और सामान्य कामकाज भी सुनिश्चित करता है। थाइरॉयड ग्रंथि) ठीक पशु मूल के उत्पाद हैं (और उनमें से, बदले में, मछली वसा, कॉड लिवर और स्मोक्ड ईल)।

वही मछली का तेल (और भी चिकन लिवर) - सभी के बीच विजेता खाद्य उत्पादसामग्री द्वारा विटामिन ए(वैसे, प्रोविटामिन नहीं, जिसे यकृत में भी दरार की आवश्यकता होती है, जैसे कि संयंत्र उत्पाद, और तैयार रेटिनॉल), उचित भ्रूण विकास के लिए आवश्यक, सामान्य ऑपरेशन प्रतिरक्षा तंत्र, अच्छी दृष्टिऔर हड्डियों का विकास, त्वचा और बालों का स्वास्थ्य

मक्खन, चरबी और गोमांस जिगरशरीर को आपूर्ति विटामिन ई, एक आवश्यक एंटीऑक्सिडेंट जो प्रोटीन के बेहतर अवशोषण और उपयोग और मांसपेशियों के ऊतकों के कार्य को बनाए रखने में भी योगदान देता है।

सूअर का जिगर - स्रोत विटामिन Kजो गठन और पुनर्प्राप्ति में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कंकाल प्रणाली, तथा विटामिन एचचयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण।

विटामिन सी(शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, प्रोटीन और हार्मोन के संश्लेषण में) मक्खन और दूध में पाया जाता है। विटामिन समूह बीमें भी मौजूद अलग-अलग राशिमांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों में।

मानव पोषण में, पशु वसा का स्रोत विभिन्न मांस, मछली, डेयरी उत्पाद और अंडे हैं। उनकी सामग्री के उच्चतम संकेतक लार्ड (92% तक), मक्खन (82.5% तक), फैटी पोर्क (60% तक), साथ ही साथ प्रतिष्ठित हैं। वसायुक्त किस्मेंसॉसेज और पनीर।

मक्खन- शायद अपने अच्छे स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के कारण पशु मूल का सबसे प्रसिद्ध और अक्सर खाया जाने वाला वसायुक्त उत्पाद। यह केंद्रित गाय के दूध वसा से बना है और शरीर द्वारा 98.5% तक अवशोषित किया जाता है। लेसिथिन, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, खनिज, विटामिन ए, डी, ई, के, सी और समूह बी सभी मक्खन के बारे में हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न वसा सामग्री में और मीठे से लेकर नमकीन तक सभी प्रकार के प्राकृतिक स्वादों के साथ उपलब्ध है। यह सब मक्खन को एक लोकप्रिय उत्पाद बनाता है। जब मक्खन को पिघलाया जाता है, तो घी प्राप्त होता है - वही शुद्ध दूध वसा जो उच्च तापमान पर गर्म करने का सामना नहीं कर सकता।

एक अलग लेख में मक्खन और उसके गुणों के बारे में और पढ़ें, और यहां हम अपने आहार में पशु वसा के अन्य स्रोतों पर विचार करेंगे, जो इसके विपरीत, आमतौर पर शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि मुख्य रूप से भोजन तलने और आटा बनाते समय उपयोग किए जाते हैं। खराब तापीय चालकता के कारण, वसा उत्पाद को बिना जलाए और प्रज्वलित किए उच्च तापमान पर गर्म करना संभव बनाता है। तवे के तले और तले जाने वाले भोजन के बीच एक पतली परत बनाकर, वसा इसे अधिक समान रूप से गर्म करने में मदद करता है। इसलिए

सूअर की वसा, लार्ड से क्रमशः उत्पादित - है कम तापमानपिघलने (33-40 °) और नरम स्थिरता, जिसका अर्थ है, परिणामस्वरूप, उच्च पोषण का महत्वयही कारण है कि यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कुक्कुट वसा- मुर्गियां, टर्की, गीज़, बत्तख - एक सुखद गंध और स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट आसानी से पचने योग्य उत्पाद, जिसका उपयोग मुख्य रूप से इन पक्षियों के मांस से व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

बीफ और मटन वसापर्याप्त है उच्च तापमानपिघलने (45-50 °), जिसका अर्थ है कि वे शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित और पच नहीं रहे हैं (80-90 प्रतिशत)। यह बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिनकी पाचन प्रक्रिया पहले से ही धीमी हो रही है। खाना पकाने में, इन वसाओं का उपयोग मुख्य रूप से मांस उत्पादों को तलने के लिए किया जाता है और गर्म व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि पहले से ही कमरे के तापमान पर वे "चिकना" फिल्म के साथ अप्रिय रूप से कठोर हो जाते हैं।

मछली वसाकभी कम उम्र की आबादी का असली आतंक था सोवियत संघ, कहाँ निवारक उद्देश्यउनका अनिवार्य प्रवेश किंडरगार्टन और स्कूलों में 1970 तक शुरू किया गया था। और व्यर्थ नहीं: वह है सबसे अमीर स्रोतओमेगा -3 पीयूएफए में कई विटामिन ए और डी होते हैं। आज मछली का तेल फिर से फार्मेसियों में पोषक तत्वों की खुराक के रूप में पाया जा सकता है।

यह मत भूलो कि ऊपर वर्णित "शुद्ध" वसा मानव शरीर में प्रवेश करने वाले पशु वसा का एकमात्र या सबसे आम स्रोत नहीं है। पनीर, मांस और मछली, खट्टा क्रीम, सॉसेज, क्रीम - इन सभी में पशु वसा होता है, कभी-कभी बहुत बड़ी मात्रा में, और यदि आप इस तथ्य की उपेक्षा करते हैं तो आपका फिगर खराब हो सकता है। बेकिंग, कन्फेक्शनरी और फास्ट फूड आम तौर पर उच्च कैलोरी "बम" होते हैं, जिसमें ऐसी "छिपी हुई" वसा की सामग्री शामिल होती है। आप इसकी मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित नहीं कर पाएंगे, जैसा कि आपकी रसोई में खाना बनाते समय शुद्ध वसा के साथ होता है, इसलिए कम से कम अपनी किराने की टोकरी भरते समय स्टोर में लेबल को देखना याद रखें।

यह भी याद रखने योग्य है कि निर्मित के तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में खाद्य उद्योगपशु वसा और घर पर लंबे समय तक (या अनुचित) तापमान प्रसंस्करण b हेअधिकांश उपयोगी गुणउत्पाद खो जाता है, केवल उसका ऊर्जा मूल्य रहता है। इसीलिए कम प्रसंस्कृत वसा अधिक उपयोगी हैं - उदाहरण के लिए, मक्खन।

वसा और वसा युक्त खाद्य पदार्थों का पोषण मूल्य

प्रोडक्ट का नाम				ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी
			कार्बोहाइड्रेट
मक्खन "किसान"
घी मक्खन
टेबल दूध मार्जरीन
कन्फेक्शनरी वसा, ठोस
प्रोवेनकल मेयोनेज़
मेमने की चर्बी पिघली
पिघला हुआ बीफ वसा
पिघला हुआ सूअर का मांस वसा
सूअर की वसा

इसके बारे में अलग से कहा जाना चाहिए ट्रांस वसा- तरल से कृत्रिम रूप से (हाइड्रोजनीकरण या हाइड्रोजनीकरण द्वारा) प्राप्त असंतृप्त वसा वनस्पति तेलया व्हेल जैसे समुद्री जानवरों की चर्बी। इस प्रकार मिश्रित मूल के वसा प्राप्त होते हैं - मार्जरीन, स्प्रेड और नरम मक्खन मिश्रण- जो बेकरी में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं और हलवाई की दुकान... इसके अलावा, परिचित और कई पसंदीदा उत्पादों, उदाहरण के लिए, दही द्रव्यमान या प्रसंस्कृत पनीर दही की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए ट्रांस वसा को जोड़ना काफी सामान्य अभ्यास है।

इसलिए, औद्योगिक ट्रांस वसा वास्तव में हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं... ट्रांस आइसोमर्स (आणविक स्तर पर फैटी एसिड का "ब्रेकडाउन"), जो हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनते हैं, शरीर के हार्मोनल और एंजाइम सिस्टम को भारी नुकसान पहुंचाते हैं, विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान करते हैं, और कई बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं। मधुमेह और कैंसर के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापा।

दुर्भाग्य से, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में ऐसा नहीं है - तब भी जब कुछ उत्पादों में इन ट्रांस-आइसोमर की सामग्री को GOSTs (आमतौर पर अधिकतम 0 से 8% तक) द्वारा नियंत्रित किया जाता है, सभी घरेलू निर्माता उत्पाद में अपनी उपस्थिति का संकेत नहीं देते हैं। आम तौर पर अपने उत्पादों की पैकेजिंग पर, जिसे बार-बार या के अधीन एक गंभीर समस्या कहा जा सकता है नियमित उपयोगऐसा भोजन, खासकर बचपन में।

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14 जनवरी 2018 अब "सुपरफूड्स" की दुनिया में एक उछाल है - अति-स्वस्थ भोजन, जिसकी एक चुटकी लगभग दैनिक दर को कवर कर सकती है शरीर के लिए जरूरीपोषक तत्व। पोर्टल साइट के संपादकों ने चिया की लोकप्रियता और उपयोगिता पर अपना शोध करने का निर्णय लिया, जिसमें यह भी शामिल है वास्तविक अनुभवपोर्टल के पाठक और फेसबुक मित्र, इस समीक्षा के लेखक मारिया सैनफिरोवा सहित और सभ्य अनुभव के साथ शाकाहारी भी ...

09 जनवरी 2018

उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर बड़ी संख्या में बीमारियों के विकास की ओर ले जाता है। आधुनिक दुनिया में, स्वस्थ, स्वादिष्ट और खोजना हमेशा संभव नहीं होता है प्राकृतिक उत्पाद... इस बीच, कई परिस्थितियों के कारण हर कोई बाजारों में या किसानों से खरीदने का जोखिम नहीं उठा सकता है।

• फास्ट फूड;
• चॉकलेट;
• फैटी बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस;
• त्वचा के साथ पक्षी;
• उष्णकटिबंधीय मूल के वनस्पति तेल: नारियल, ताड़;
• डेयरी उत्पाद: दूध, केफिर, चीज;
• हलवाई की दुकान।

खाद्य पदार्थों की कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बारे में जानने से उपभोक्ता को अपने आहार को प्राथमिकता देने और संभवतः अपने आहार को थोड़ा समायोजित करने की अनुमति मिलती है। "हम वही हैं जो हम खाते हैं" एक अभिव्यक्ति है जो कई सालों से आसपास रही है। यदि आप जिम्मेदारी से और होशपूर्वक अपने दैनिक आहार के गठन के लिए संपर्क करते हैं, तो आप अपने स्वयं के जीवन की अवधि और गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि किन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है।

खतरनाक उत्पाद

कोलेस्ट्रॉल निश्चित रूप से मानव शरीर के लिए आवश्यक है। अधिकांशआवश्यक कोलेस्ट्रॉल सीधे शरीर द्वारा निर्मित होता है, शेष राशि हमें भोजन से प्राप्त होती है। औसत व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 0.5 ग्राम कोलेस्ट्रॉल का सेवन करता है। ऐसा माना जाता है कि यह काफी है और इस राशि को कम किया जाना चाहिए।

आइए देखें कि किन खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल होता है। सबसे पहले, ये पशु उत्पाद, औद्योगिक सॉसेज, केक, मक्खन, अंडे हैं।

1. उत्पाद युक्त खराब कोलेस्ट्रॉलअधिकतम संभव मात्रा में - यह मछली की रो और ऑफल - दिमाग (लगभग 1.8 ग्राम) है। इसके बाद चिकन और बटेर की जर्दी, बीफ किडनी, लार्ड और बटर आता है।
2. युक्त उत्पादों के लिए खराब कोलेस्ट्रॉलकम मात्रा में चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, वसायुक्त और कम वसा वाला पनीर, दूध, केफिर शामिल हैं।

इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों की तालिका पर विचार करें, जिससे आप अंदाजा लगा सकते हैं कि हम दिन में कितना जंक फूड खाते हैं:

उत्पाद का नाम, 100 ग्राम	कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, मिलीग्राम
भेड़े का मांस	95-100
गौमांस	82-90
दुबला मांस (कोई वसा नहीं)	80
बटेर के अंडे	605
वसायुक्त चीज	500-1600
अंडे की जर्दी	240-280
किसान मक्खन	190
मक्खन	170-200
खट्टी मलाई	110
फैटी पनीर	65
स्किम चीज़	9
मुर्गी का मांस	19
त्वचा के साथ बतख का मांस	91
त्वचा के बिना बतख का मांस	61
घर का बना चिकन	85
भट्टी पर सेंका गया गोश्त	33
तुर्की मांस	200
बतख का मांस	55
बीफ वसा	100
सूअर की वसा	90
मेमने की चर्बी	95
क्रीम 20%	35
संघनित दूध	40
संसाधित चीज़	100
बीफ लीवर और किडनी	260-290
बीफ दिल और जीभ	130-150
सुअर का दिमाग	1900
सूअर का जिगर	140
पोर्क दिल	110
पोर्क किडनी	210
सूअर का मांस जीभ	40
शौकिया और कैंटीन उबला हुआ सॉसेज	50
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, सर्वलेट	80
सॉस	50
आइसक्रीम	30-140
क्रीम केक	60-110

"खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कैसे कम करें

पशु वसा आंत में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को सक्रिय करने में मदद करते हैं। क्या अधिक खतरनाक है, इसके अलावा, मानव शरीर द्वारा सीधे "स्वयं" कोलेस्ट्रॉल का बढ़ा हुआ उत्पादन होता है। फिर कोलेस्ट्रॉल एथेरोस्क्लोरोटिक पट्टिका में चला जाता है, जिससे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

अब, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों को जानकर, आप उनमें से कुछ की खपत को काफी कम या समाप्त कर सकते हैं।

• सबसे पहले, विशेषज्ञ मक्खन को वनस्पति तेलों से बदलने की सलाह देते हैं: जैतून, तिल, अलसी, सूरजमुखी।
• कुछ उत्पादों में पैकेजिंग और वसा के प्रतिशत पर ध्यान दें, रचना को ध्यान से पढ़ें। पनीर, खट्टा क्रीम, केफिर, दूध की खपत की वसा सामग्री का प्रतिशत धीरे-धीरे कम किया जाना चाहिए।
• पोल्ट्री और मछली की त्वचा में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है, इसलिए इसे पहले निकालना होगा।
• मेयोनेज़, चिप्स, चॉकलेट के बार, स्मोक्ड उत्पाद, औद्योगिक सॉसेज और कन्फेक्शनरी।
• कार्सिनोजेन्स का सेवन बंद करें: मार्जरीन, नाइट्राइट और अन्य संरक्षक।
• पर्याप्त मात्रा में फलियां, प्याज, जड़ी-बूटियां खाने से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के जमाव को रोकने में मदद मिलती है।
• कार्बोहाइड्रेट के सेवन को सीमित करना आवश्यक है। मानव शरीर में लिपिड चयापचय पर कार्बोहाइड्रेट का स्वयं कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। परंतु, अति प्रयोगयह खाद्य समूह शरीर के वजन में वृद्धि का कारण बन सकता है। शरीर प्रत्येक अतिरिक्त किलोग्राम के प्रति संवेदनशील होता है और प्रतिशोध के साथ यकृत इस तरह के आवश्यक, लेकिन ऐसे हानिकारक कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है।
• एक समृद्ध वसायुक्त शोरबा तैयार करते समय, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और सतह से गठित ठोस वसा को हटा दें।
• ध्यान दें कि पशु वसा का पूर्ण उन्मूलन नहीं है नकारात्मक प्रभावशरीर पर। किसी भी मामले में एक व्यक्ति को पौधों के खाद्य पदार्थों से आवश्यक न्यूनतम मात्रा में आवश्यक "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल प्राप्त होता है।
• आइए आहार फाइबर के लिए हां कहें। वही फाइबर, जो चोकर में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है, खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने और पूरे शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। यदि आहार सुसज्जित नहीं है पर्याप्तसेलूलोज़, स्वयं-सफाई प्रक्रिया बंद हो जाती है। न्यूनतम दैनिक खुराक फाइबर आहार 15-20 ग्राम है।
• पेक्टिन खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने के लिए भी जरूरी है। वे बीट, सेब, आड़ू, काले करंट, खुबानी में समृद्ध हैं।

समुद्री भोजन और मछली

के साथ उत्पाद कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल उच्च और निम्न घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है, जिससे रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।

इस बात का अंदाजा लगाना कि किन खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल होता है और यह कितनी मात्रा में पाया जाता है, उनमें से सबसे हानिकारक की खपत को जानबूझकर कम करना इतना मुश्किल नहीं है।

समुद्री भोजन और मछली में कोलेस्ट्रॉल की तालिका पर विचार करें:

डिब्बाबंद मछली	1000 . से
घोड़ा मैकेरल	370
छोटी समुद्री मछली	270
फ़्लॉन्डर	230
काप	240
हेक	130
प्रशांत हेरिंग	210
एक प्रकार की समुद्री मछली	100
सीओडी	40
समुद्री मछली	170
केकड़ा	90
कैंसर	47
क्लैम	50
ताजा और डिब्बाबंद टूना	57
पाइक	48

मछली और पशु उत्पादों में समान मात्रा में कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। इसी समय, मछली के तेल की मात्रा असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में प्रस्तुत की जाती है, जिसे निगलने पर "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" में बदल दिया जाता है। इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं की दीवारों से खराब कोलेस्ट्रॉल को साफ किया जाता है। मछली उतनी ही समृद्ध है उपयोगी सूक्ष्म तत्वजो प्लाक कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।

"अच्छा" कोलेस्ट्रॉल

इस घटना में कि एक व्यक्ति नियमित रूप से उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ बड़ी मात्रा में खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, उसे यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आहार मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध हो। इसमे शामिल है:

• ओमेगा -3 एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में पाया जाता है नदी मछली, अलसी और तिल का तेल, मेवा। यह मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं है, इसलिए, खाद्य उत्पादों के लिए घाटे को फिर से भरना पड़ता है। इसमें एक एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, स्मृति, धीरज, तंत्रिका कार्य में सुधार करता है, कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। इस तथ्य पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओमेगा -3 हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने में सक्षम है।
• ओमेगा -6 अपनी क्रिया में ओमेगा -3 के समान है और शरीर की रक्षा करता है कैंसरयुक्त ट्यूमर, एलर्जी, हृदय प्रणाली के रोग। एक उपयोगी घटक की कमी के साथ, एक व्यक्ति थका हुआ, चिड़चिड़ा, बढ़ा हुआ महसूस करता है रक्त चाप, लगातार सर्दी के लिए प्रवण।

मछली, समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, फलियां और अनाज की व्यवस्थित खपत हृदय प्रणाली के विकासशील रोगों की संभावना को कम कर सकती है और खराब कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी ढंग से लड़ सकती है।

जब पादप खाद्य पदार्थ खराब कोलेस्ट्रॉल के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, तो एक अघुलनशील परिसर बनता है, जो पेट द्वारा अवशोषित नहीं होता है और समय के साथ शरीर से पूरी तरह से निकल जाता है।

मछली, फलियां, अनाज में आवश्यक ओमेगा -3 की सामग्री की तालिका

अब, क्या खाद्य पदार्थों में "अच्छे" और "खराब" कोलेस्ट्रॉल दोनों होते हैं, इसका अंदाजा लगाकर, नेविगेट करना और रचना करना आसान है नमूना मेनूसही और पौष्टिक भोजन... यह न केवल सामान्य करने में मदद करेगा लिपिड चयापचयऔर रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर, लेकिन यह ऊर्जा, शक्ति भी देगा, दे अच्छा मूडऔर दीर्घायु।

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यादृच्छिक तथ्य:

3.6% कैंसर के मामले शराब से संबंधित हैं। —

उपयोगकर्ता द्वारा जोड़ा गया लेख मारिया
12.11.2016

पशु वसा

पशु वसा प्राकृतिक वसा होते हैं जो वसा ऊतक और जानवरों की हड्डियों से भी निकाले जाते हैं। वे सीधे भोजन में और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाते हैं। इस तरह के वसा के प्रकारों में जंगली जानवरों, पक्षियों और सरीसृपों की कुछ प्रजातियों, मछली, सांपों के साथ-साथ घरेलू जानवरों से प्राप्त उत्पाद शामिल हैं।

रासायनिक संरचना के संदर्भ में, पशु वसा वनस्पति तेलों से भिन्न होते हैं। उनकी सामग्री में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं - पामिटिक, स्टीयरिक। वसा में असंतृप्त वसीय अम्लों के लिए, ओलिक कम मात्रा में पाया जाता है। इनमें एराकिडोनिक एसिड भी शामिल है, जो वनस्पति वसा में नहीं पाया जाता है। बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड के बावजूद, पशु वसा में एक ठोस मक्खन जैसी स्थिरता होती है। यदि उत्पाद में अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, तो स्थिरता मजबूत होगी।

पशु वसा की संरचना

पशु वसा की रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन ए, विटामिन एफ, विटामिन डी और विटामिन ई होता है। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, पशु वसा की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है। हालांकि, पशु वसा का औसत कैलोरी स्तर 800-900 किलो कैलोरी है। दौरान उष्मा उपचार विभिन्न उत्पादपोषण, पशु वसा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, मांस व्यंजन अक्सर खाद्य पशु वसा से तैयार किए जाते हैं। खाद्य पशु वसा को आमतौर पर निम्नलिखित कारकों के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है: उद्देश्य, उत्पादन की विधि, विविधता, उत्पाद की गुणवत्ता, साथ ही साथ पशु के प्रकार के अनुसार। कुछ प्रकार के पशु वसा का उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, बल्कि अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

पशु वसा के प्रकार

उनकी अच्छी प्राकृतिक संरचना के कारण, पशु वसा का उपयोग अक्सर आधिकारिक और घरेलू दोनों में किया जाता है लोग दवाएंएक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में। वी जीवन चक्रमनुष्यों में, पशु वसा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और पशु में ही। पशु वसा की अच्छी रासायनिक संरचना मुख्य रूप से पशु के प्रकार पर निर्भर करती है।

पशु वसा का वर्गीकरण

पशु वसा को इसके अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

• प्राप्त करने की विधि - गीला वसा, पृथक्करण वसा, शुष्क वसा, अम्ल वसा, वाष्पित वसा, क्षारीय वसा, निष्कर्षण वसा, विब्रोएक्स्ट्रक्शन वसा और अन्य।
• जानवरों के प्रकार - स्तनधारियों और समुद्री मछलियों की वसा, स्थलीय स्तनधारियों की वसा, मीठे पानी की मछली की वसा, पक्षियों की वसा, सरीसृप और उभयचरों की वसा।
• उद्देश्य - तकनीकी वसा, खाद्य वसा, कॉस्मेटिक वसा, फ़ीड वसा, चिकित्सा वसा।
• पशु प्रजातियां - व्हेल का तेल, सूअर का मांस वसा, मछली का तेल, गोमांस वसा, चिकन वसा, मिंक वसा, मटन वसा और अन्य।
• ग्रेड - पहले, दूसरे, तीसरे और उच्चतम ग्रेड का वसा।
• संगति से - नरम, तरल और कठोर वसा।
• प्राप्ति का स्रोत यकृत वसा, उपचर्म (वसा), अस्थि वसा, आंतरिक वसा और अन्य हैं।

खाद्य पशु वसा की कैलोरी सामग्री

वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात में उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: वसा: 99.5 ग्राम (~ 896 किलो कैलोरी) प्रोटीन: 0 ग्राम (~ 0 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~ 0 किलो कैलोरी)

पशु वसा के लाभ

पशु वसा के लाभ विटामिन और खनिज संरचना में प्रकट होते हैं। इन वसाओं में बड़ी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं जो मनुष्यों के लिए आवश्यक होते हैं। इसके अलावा, वसा के लाभ उत्कृष्ट हैं पौष्टिक गुण... पशु वसा पर आधारित एक पका हुआ उत्पाद काफी हद तक बढ़ जाता है पोषण का महत्व... कॉस्मेटोलॉजी और फार्माकोलॉजी में पशु वसा का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वसा का मानव स्वास्थ्य पर उत्कृष्ट उपचार प्रभाव पड़ता है। मानव गतिविधि के अन्य चैनलों में कई पशु वसा का उपयोग किया जाता है, जैसे कि स्नेहक के उत्पादन में उद्योग। लोगों द्वारा तकनीकी उद्देश्यों के लिए पशु वसा की एक निश्चित मात्रा का उपयोग किया जाता है।

पशु वसा का नुकसान

फायदे के अलावा इन फैट से नुकसान भी होता है। यदि उत्पाद का सेवन असीमित मात्रा में किया जाता है, तो पशु वसा आपके शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। तले हुए आलू को रोजाना चरबी के साथ खाने से मोटापा और हृदय रोग हो सकता है। इसलिए, यह याद रखने योग्य है बढ़िया सामग्रीमें कोलेस्ट्रॉल रासायनिक संरचनाखाद्य पशु वसा और उत्पाद का दुरुपयोग न करें।

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