Lipidler hakkında ilginç gerçekler. Lipitler nelerdir ve görevleri. Yağ vücudumuz için neden gereklidir?

Teşekkür ederim

Site yalnızca bilgilendirme amaçlı referans bilgileri sağlamaktadır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!

Lipitler ne tür maddelerdir?

Lipitler sahip organik bileşik gruplarından birini temsil eder büyük bir değer canlı organizmalar için. Kimyasal yapılarına göre tüm lipitler basit ve karmaşık olarak ikiye ayrılır. Basit lipitler alkol ve safra asitlerinden oluşurken, karmaşık lipitler başka atomları veya bileşikleri içerir.

Genel olarak lipitler insanlar için büyük önem taşır. Bu maddeler gıda ürünlerinin önemli bir kısmında yer almakta, tıpta ve eczacılıkta kullanılmakta ve birçok endüstride önemli rol oynamaktadır. Canlı bir organizmada, şu veya bu şekildeki lipitler tüm hücrelerin bir parçasıdır. Beslenme açısından bakıldığında çok önemli bir enerji kaynağıdır.

Lipitler ve yağlar arasındaki fark nedir?

Temel olarak "lipitler" terimi, "yağ" anlamına gelen Yunanca bir kökten gelir, ancak yine de bu tanımlar arasında bazı farklılıklar vardır. Lipitler daha büyük bir madde grubudur, yağlar ise yalnızca belirli lipit türlerini ifade eder. "Yağlar" kelimesinin eşanlamlısı, alkol gliserol ve kombinasyonundan elde edilen "trigliseritler"dir. karboksilik asitler. Hem genel olarak lipitler hem de özel olarak trigliseritler biyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar.

İnsan vücudundaki lipitler

Lipitler vücudun hemen hemen tüm dokularının bir parçasıdır. Molekülleri herhangi bir canlı hücrede bulunur ve bu maddeler olmadan yaşam imkansızdır. İnsan vücudunda birçok farklı lipit bulunur. Bu bileşiklerin her türü veya sınıfının kendi işlevleri vardır. Birçok biyolojik süreç, lipitlerin normal tedarikine ve oluşumuna bağlıdır.

Biyokimyasal açıdan bakıldığında lipitler aşağıdaki önemli süreçlerde yer alır:

vücut tarafından enerji üretimi;

hücre bölünmesi;
sinir uyarılarının iletimi;
kan bileşenlerinin, hormonların ve diğer önemli maddelerin oluşumu;
bazı iç organların korunması ve sabitlenmesi;
Hücre bölünmesi, solunum vb.

Bu nedenle lipitler hayati öneme sahiptir kimyasal bileşikler. Bu maddelerin önemli bir kısmı vücuda besinlerle girer. Bundan sonra lipitlerin yapısal bileşenleri vücut tarafından emilir ve hücreler yeni lipit molekülleri üretir.

Canlı bir hücrede lipitlerin biyolojik rolü

Lipid molekülleri, yalnızca tüm organizma ölçeğinde değil, aynı zamanda her canlı hücrede ayrı ayrı çok sayıda işlevi yerine getirir. Aslında hücre, canlı bir organizmanın yapısal birimidir. Asimilasyon ve sentezin gerçekleştiği yerdir ( eğitim) belirli maddeler. Bu maddelerin bir kısmı hücrenin yaşamını sürdürmeye, bir kısmı hücre bölünmesine, bir kısmı da diğer hücre ve dokuların ihtiyaçlarına gider.

Canlı bir organizmada lipitler aşağıdaki işlevleri yerine getirir:

enerji;
rezerv;
yapısal;
Ulaşım;
enzimatik;
depolama;
sinyal;
düzenleyici

Enerji fonksiyonu

Lipitlerin enerji fonksiyonu, vücutta parçalanmalarına kadar azalır ve bu sırada büyük miktarda enerji açığa çıkar. Canlı hücrelerin çeşitli süreçleri sürdürmek için bu enerjiye ihtiyacı vardır ( solunum, büyüme, bölünme, yeni maddelerin sentezi). Lipitler hücreye kan akışıyla girer ve içeride biriktirilir ( sitoplazmada) küçük yağ damlaları şeklinde. Gerekirse bu moleküller parçalanır ve hücre enerji alır.

Rezerv ( depolama) işlev

Rezerv fonksiyonu enerji fonksiyonuyla yakından ilgilidir. Enerji, hücrelerin içindeki yağlar şeklinde "yedekte" depolanabilir ve gerektiğinde serbest bırakılabilir. Özel hücreler (adipositler) yağların birikmesinden sorumludur. Çoğu hacimleri büyük bir yağ damlası tarafından işgal edilir. Adipositlerden oluşur yağ dokusu organizmada. Yağ dokusunun en büyük rezervleri deri altı yağda bulunur, büyük ve küçük omentum ( karın boşluğunda). Uzun süreli açlık sırasında, enerji elde etmek için lipit rezervleri kullanıldığından yağ dokusu yavaş yavaş parçalanır.

Ayrıca deri altı yağ dokusunda biriken yağ dokusu da ısı yalıtımı sağlar. Lipidlerden zengin dokular genellikle daha zayıf ısı iletkenleridir. Bu vücudun korunmasını sağlar Sabit sıcaklık Vücudun farklı koşullarda çok çabuk soğumaması veya aşırı ısınmaması dış ortam.

Yapısal ve bariyer fonksiyonları ( membran lipitleri)

Lipitler canlı hücrelerin yapısında büyük rol oynar. İnsan vücudunda bu maddeler hücre duvarını oluşturan özel bir çift katman oluşturur. Bu sayede canlı bir hücre işlevlerini yerine getirebilir ve dış ortamla metabolizmasını düzenleyebilir. Hücre zarını oluşturan lipitler aynı zamanda hücrenin şeklinin korunmasına da yardımcı olur.

Lipid monomerleri neden çift katman oluşturur ( iki katmanlı)?

Monomerler denir kimyasal maddeler (bu durumda – moleküller), daha karmaşık bileşikler oluşturmak üzere birleşebilme yeteneğine sahiptirler. Hücre duvarı çift katmandan oluşur ( iki katmanlı) lipitler. Bu duvarı oluşturan her molekülün iki kısmı vardır - hidrofobik ( su ile temas halinde değil) ve hidrofilik ( su ile temas halinde). Çift katman, lipit moleküllerinin hücre içinde ve dışında hidrofilik kısımlarla yayılması nedeniyle elde edilir. Hidrofobik parçalar, iki katman arasında yer aldığından pratik olarak birbirine temas eder. Diğer moleküller de lipit çift katmanının derinliğinde yer alabilir. proteinler, karbonhidratlar, karmaşık moleküler yapılar), maddelerin hücre duvarından geçişini düzenleyen.

Taşıma işlevi

Lipidlerin taşıma fonksiyonu vücutta ikincil öneme sahiptir. Bunu yalnızca bazı bağlantılar yapar. Örneğin lipitlerden ve proteinlerden oluşan lipoproteinler, kandaki bazı maddeleri bir organdan diğerine taşır. Bununla birlikte, bu işlev, bu maddeler için ana işlev olduğu düşünülmeden nadiren izole edilir.

Enzimatik fonksiyon

Prensip olarak lipitler, diğer maddelerin parçalanmasında rol oynayan enzimlerin bir parçası değildir. Ancak lipitler olmadan organ hücreleri hayati aktivitenin son ürünü olan enzimleri sentezleyemez. Ayrıca bazı lipitler diyetteki yağların emiliminde önemli rol oynar. Safra önemli miktarda fosfolipid ve kolesterol içerir. Fazla pankreatik enzimleri nötralize ederek bağırsak hücrelerine zarar vermelerini önlerler. Safrada da çözünme meydana gelir ( emülsifikasyon) yiyeceklerden gelen ekzojen lipitler. Bu nedenle lipitler sindirimde büyük rol oynar ve kendileri enzim olmasa da diğer enzimlerin çalışmasına yardımcı olur.

Sinyal işlevi

Bazı karmaşık lipitler vücutta bir sinyal işlevi görür. Çeşitli süreçlerin sürdürülmesinden oluşur. Örneğin sinir hücrelerinde bulunan glikolipitler, sinir uyarılarının bir sinir hücresinden diğerine iletilmesinde rol oynar. Ayrıca, büyük önem Hücrenin kendi içinde sinyaller var. Kana giren maddeleri içeriye taşıyabilmesi için “tanıması” gerekir.

Düzenleme işlevi

Vücuttaki lipitlerin düzenleyici işlevi ikincildir. Kandaki lipitlerin çeşitli süreçlerin seyri üzerinde çok az etkisi vardır. Ancak bu süreçlerin düzenlenmesinde büyük önem taşıyan diğer maddelerin bir parçasıdırlar. Her şeyden önce bunlar steroid hormonlardır ( Adrenal hormonlar ve seks hormonları). Vücudun metabolizmasında, büyümesinde ve gelişmesinde önemli rol oynarlar. üreme fonksiyonu, işi etkiler bağışıklık sistemi. Lipitler ayrıca prostaglandinlerin bir parçasıdır. Bu maddeler inflamatuar süreçler sırasında üretilir ve vücuttaki bazı süreçleri etkiler. gergin sistem (örneğin ağrı algısı).

Bu nedenle lipitlerin kendisi düzenleyici bir işlev yerine getirmez, ancak eksiklikleri vücuttaki birçok süreci etkileyebilir.

Lipidlerin biyokimyası ve diğer maddelerle ilişkileri ( proteinler, karbonhidratlar, ATP, nükleik asitler, amino asitler, steroidler)

Lipid metabolizması vücuttaki diğer maddelerin metabolizmasıyla yakından ilişkilidir. Her şeyden önce bu bağlantının izi insan beslenmesinde de sürebilmektedir. Herhangi bir gıda, vücuda belirli oranlarda girmesi gereken proteinler, karbonhidratlar ve lipitlerden oluşur. Bu durumda kişi hem yeterli enerjiyi hem de yeterli yapısal unsuru alacaktır. Aksi takdirde ( örneğin lipit eksikliği ile) proteinler ve karbonhidratlar enerji üretmek için parçalanacaktır.

Ayrıca lipitler bir dereceye kadar aşağıdaki maddelerin metabolizmasıyla ilişkilidir:

Adenozin trifosforik asit ( ATP). ATP, hücrenin içindeki benzersiz bir enerji birimidir. Lipitler parçalandığında enerjinin bir kısmı ATP moleküllerinin üretimine gider ve bu moleküller tüm hücre içi işlemlerde yer alır ( maddelerin taşınması, hücre bölünmesi, toksinlerin nötrleştirilmesi vb.).
Nükleik asitler. Nükleik asitler yapısal elemanlar DNA canlı hücrelerin çekirdeğinde bulunur. Yağların parçalanması sırasında ortaya çıkan enerjinin bir kısmı hücre bölünmesi için kullanılır. Bölünme sırasında nükleik asitlerden yeni DNA zincirleri oluşur.
Amino asitler. Amino asitler proteinlerin yapısal bileşenleridir. Lipidlerle kombinasyon halinde vücutta maddelerin taşınmasından sorumlu olan karmaşık kompleksler, lipoproteinler oluştururlar.
Steroidler. Steroidler, önemli miktarda lipit içeren bir hormon türüdür. Yiyeceklerdeki lipitler zayıf bir şekilde emilirse, hasta endokrin sistemiyle ilgili sorunlar yaşayabilir.

Bu nedenle, vücuttaki lipit metabolizmasının her durumda diğer maddelerle ilişkisi açısından bir bütün olarak ele alınması gerekir.

Lipitlerin sindirimi ve emilimi ( metabolizma, metabolizma)

Lipitlerin sindirimi ve emilimi, bu maddelerin metabolizmasının ilk aşamasıdır. Lipitlerin ana kısmı vücuda gıdayla girer. İÇİNDE ağız boşluğu Yiyecekler ezilir ve tükürükle karıştırılır. Daha sonra yumru, kimyasal bağların hidroklorik asit tarafından kısmen yok edildiği mideye girer. Ayrıca lipidlerdeki bazı kimyasal bağlar tükürükte bulunan lipaz enzimi tarafından yok edilir.

Lipitler suda çözünmez, bu nedenle duodenum enzimler tarafından hemen parçalanmazlar. İlk olarak, yağların sözde emülsifikasyonu meydana gelir. Bundan sonra kimyasal bağlar pankreastan gelen lipaz tarafından parçalanır. Prensip olarak, artık her lipit tipinin, bu maddenin parçalanmasından ve emilmesinden sorumlu olan kendi enzimi vardır. Örneğin, fosfolipaz fosfolipitleri parçalar, kolesterol esteraz kolesterol bileşiklerini parçalar, vb. Tüm bu enzimler pankreas suyunda değişen miktarlarda bulunur.

Bölünmüş lipit parçaları ince bağırsak hücreleri tarafından ayrı ayrı emilir. Genel olarak yağ sindirimi, birçok hormon ve hormon benzeri madde tarafından düzenlenen oldukça karmaşık bir süreçtir.

Lipid emülsifikasyonu nedir?

Emülsifikasyon, yağlı maddelerin suda tam olarak çözünmemesidir. Duodenuma giren yiyecek bolusunda yağlar büyük damlacıklar halinde bulunur. Bu onların enzimlerle etkileşime girmesini önler. Emülsifikasyon işlemi sırasında büyük yağ damlacıkları daha küçük damlacıklar halinde "ezilir". Bunun sonucunda yağ damlacıkları ile etraftaki suda çözünebilen maddeler arasındaki temas alanı artar ve lipidlerin parçalanması mümkün hale gelir.

Lipidlerin emülsiyon haline getirilmesi süreci sindirim sistemi birkaç aşamada gerçekleşir:

İlk aşamada karaciğer, yağları emülsifiye edecek safra üretir. Lipidlerle etkileşime giren ve bunların küçük damlacıklar halinde "ezilmesine" katkıda bulunan kolesterol ve fosfolipit tuzlarını içerir.
Karaciğerden salgılanan safra vücutta birikir. safra kesesi. Burada konsantre edilir ve gerektiğinde serbest bırakılır.
Yağlı yiyecekler tüketildiğinde safra kesesinin düz kaslarına kasılması için bir sinyal gönderilir. Sonuç olarak, safranın bir kısmı safra kanalları yoluyla duodenuma salınır.
Duodenumda yağlar aslında emülsifiye edilir ve pankreas enzimleriyle etkileşime girer. İnce bağırsağın duvarlarındaki kasılmalar, içeriği “karıştırarak” bu süreci kolaylaştırır.

Bazı insanlar safra keseleri alındıktan sonra yağları emmede zorluk yaşayabilirler. Safra, doğrudan karaciğerden sürekli olarak duodenuma girer ve çok fazla yenildiğinde lipit hacminin tamamını emülsifiye etmeye yeterli olmaz.

Lipit parçalanması için enzimler

Her maddeyi sindirmek için vücudun kendi enzimleri vardır. Görevleri moleküller arasındaki kimyasal bağları kırmaktır ( veya moleküllerdeki atomlar arasında), ile yararlı malzeme normalde vücut tarafından emilebilir. Farklı lipitlerin parçalanmasından farklı enzimler sorumludur. Çoğu pankreasın salgıladığı özsuda bulunur.

Aşağıdaki enzim grupları lipitlerin parçalanmasından sorumludur:

lipazlar;
fosfolipazlar;
kolesterol esteraz vb.

Lipid seviyelerinin düzenlenmesinde hangi vitaminler ve hormonlar rol oynar?

İnsan kanındaki çoğu lipidin düzeyi nispeten sabittir. Belirli sınırlar içerisinde dalgalanma gösterebilir. Bu, vücudun kendisinde meydana gelen biyolojik süreçlere ve bir takım faktörlere bağlıdır. dış faktörler. Kan lipit seviyelerini düzenlemek karmaşıktır biyolojik süreç Birçok farklı organ ve maddenin yer aldığı.

Aşağıdaki maddeler, sabit lipit seviyelerinin emilmesinde ve korunmasında en büyük rolü oynar:

Enzimler. Vücuda gıdayla giren lipitlerin parçalanmasında bir takım pankreas enzimleri görev alır. Bu enzimlerin eksikliği ile kandaki lipit seviyesi düşebilir, çünkü bu maddeler bağırsaklarda emilmeyecektir.
Safra asitleri ve bunların tuzları. Safra içerir safra asitleri ve bunların lipit emülsifikasyonunu destekleyen bir dizi bileşiği. Bu maddeler olmadan lipitlerin normal emilimi de imkansızdır.
Vitaminler. Vitaminlerin vücut üzerinde karmaşık bir güçlendirici etkisi vardır ve ayrıca doğrudan veya dolaylı olarak lipit metabolizmasını da etkiler. Örneğin A vitamini eksikliği ile mukoza zarlarındaki hücre yenilenmesi bozulur ve bağırsaklardaki maddelerin sindirimi de yavaşlar.
Hücre içi enzimler. Bağırsak epitel hücreleri, yağ asitlerinin emilmesinden sonra bunları taşıma formlarına dönüştüren ve kan dolaşımına gönderen enzimler içerir.
Hormonlar. Bir dizi hormon genel olarak metabolizmayı etkiler. Örneğin, yüksek seviyeİnsülin kan lipit düzeylerini büyük ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bazı standartlar revize edildi. Tiroid hormonları, glukokortikoid hormonları veya norepinefrin, enerji açığa çıkarmak için yağ dokusunun parçalanmasını uyarabilir.

Bu nedenle kandaki lipitlerin normal seviyelerini korumak, çeşitli hormonlardan, vitaminlerden ve diğer maddelerden doğrudan veya dolaylı olarak etkilenen çok karmaşık bir süreçtir. Teşhis sürecinde doktorun bu sürecin hangi aşamada bozulduğunu tespit etmesi gerekir.

Biyosentez ( eğitim) ve hidroliz ( çürümek) vücuttaki lipitler ( anabolizma ve katabolizma)

Metabolizma vücuttaki metabolik süreçlerin toplamıdır. Tüm metabolik süreçler katabolik ve anabolik olarak ayrılabilir. Katabolik süreçler, maddelerin parçalanmasını ve parçalanmasını içerir. Lipidlerle ilgili olarak bu, onların hidrolizi ile karakterize edilir ( daha fazla parçalanıyor basit maddeler )V gastrointestinal sistem. Anabolizma, yeni, daha karmaşık maddelerin oluşumunu amaçlayan biyokimyasal reaksiyonları birleştirir.

Lipid biyosentezi aşağıdaki doku ve hücrelerde meydana gelir:

Bağırsak epitel hücreleri. Yağ asitlerinin, kolesterolün ve diğer lipitlerin emilimi bağırsak duvarında meydana gelir. Bundan hemen sonra aynı hücrelerde lipitlerin yeni taşıma formları oluşur ve bunlar hücre içine girer. venöz kan ve karaciğere gidin.
Karaciğer hücreleri. Karaciğer hücrelerinde lipitlerin bazı taşıma formları parçalanır ve onlardan yeni maddeler sentezlenir. Örneğin burada kolesterol ve fosfolipit bileşikleri oluşur ve bunlar daha sonra safrayla atılır ve normal sindirime katkıda bulunur.
Diğer organların hücreleri. Bazı lipitler kanla birlikte diğer organ ve dokulara gider. Hücre tipine bağlı olarak lipitler dönüştürülür. belirli tip bağlantılar. Tüm hücreler, öyle ya da böyle, hücre duvarını oluşturmak için lipitleri sentezler ( lipit iki tabakalı). Adrenal bezlerde ve gonadlarda bazı lipitlerden steroid hormonları sentezlenir.

Yukarıdaki süreçlerin kombinasyonu insan vücudundaki lipit metabolizmasını oluşturur.

Karaciğer ve diğer organlarda lipitlerin yeniden sentezi

Yeniden sentez, daha önce emilen daha basit maddelerden belirli maddelerin oluşma sürecidir. Vücutta bu süreç şu anda meydana gelir: İç ortam bazı hücreler. Doku ve organların yalnızca gıdayla tüketilenleri değil, gerekli tüm lipit türlerini alabilmesi için yeniden sentez gereklidir. Yeniden sentezlenen lipitlere endojen denir. Vücut bunların oluşumuna enerji harcar.

İlk aşamada bağırsak duvarlarında lipit yeniden sentezi meydana gelir. Burada besinlerle alınan yağ asitleri, kan yoluyla karaciğere ve diğer organlara taşınacak taşıma formlarına dönüştürülür. Yeniden sentezlenen lipitlerin bir kısmı dokulara iletilecek, diğer kısmından yaşam için gerekli maddeler oluşacaktır ( lipoproteinler, safra, hormonlar vb.), fazlalık yağ dokusuna dönüştürülür ve "yedek" olarak depolanır.

Lipitler beynin bir parçası mıdır?

Lipitler sadece beyinde değil tüm sinir sisteminde sinir hücrelerinin çok önemli bir bileşenidir. Bildiğiniz gibi sinir hücreleri, sinir uyarılarını ileterek vücuttaki çeşitli süreçleri kontrol eder. Aynı zamanda her şey sinir yolları Uyarının belirli hücrelere ulaşması ve diğer sinir yollarını etkilememesi için birbirlerinden "izole edilmiştir". Bu “izolasyon” sinir hücrelerinin miyelin kılıfı sayesinde mümkündür. İmpulsların kaotik yayılmasını engelleyen miyelin yaklaşık %75 oranında lipitlerden oluşur. Hücre zarlarında olduğu gibi burada da çift katman oluştururlar ( iki katmanlı), sinir hücresinin etrafına birkaç kez sarılır.

Sinir sistemindeki miyelin kılıfı aşağıdaki lipitleri içerir:

fosfolipidler;
kolesterol;
galaktolipitler;
glikolipitler.

Bazı doğuştan bozukluklar Lipid oluşumu nörolojik sorunlara neden olabilir. Bu tam olarak miyelin kılıfının incelmesi veya kesintiye uğramasıyla açıklanmaktadır.

Lipid hormonları

Lipitler önemli bir rol oynuyor yapısal rol birçok hormonun yapısında bulunması da dahil. Yağ asitlerini içeren hormonlara steroid hormonları denir. Vücutta gonadlar ve adrenal bezler tarafından üretilirler. Bazıları yağ dokusu hücrelerinde de bulunur. Steroid hormonları birçok hayati sürecin düzenlenmesinde rol alır. Dengesizlikleri vücut ağırlığını, çocuk sahibi olma yeteneğini, herhangi bir çocuğun gelişimini etkileyebilir. inflamatuar süreçler, bağışıklık sisteminin işleyişi. Steroid hormonlarının normal üretiminin anahtarı dengeli bir lipit alımıdır.

Lipitler aşağıdaki hayati hormonların bir parçasıdır:

kortikosteroidler ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon vb.);
erkek cinsiyet hormonları - androjenler ( androstenedion, dihidrotestosteron vb.);
kadın seks hormonları - östrojenler ( estriol, estradiol vb.).

Bu nedenle gıdalardaki bazı yağ asitlerinin eksikliği endokrin sistemin işleyişini ciddi şekilde etkileyebilir.

Lipidlerin cilt ve saçtaki rolü

Lipitler cilt ve eklerinin sağlığı için büyük önem taşır ( saç ve tırnaklar). Deri sözde içerir yağ bezleri yüzeye belirli miktarda yağ bakımından zengin salgı salgılayan. Bu madde birçok yararlı işlevi yerine getirir.

Lipitler saç ve cilt için aşağıdaki nedenlerden dolayı önemlidir:

saç maddesinin önemli bir kısmı karmaşık lipitlerden oluşur;
cilt hücreleri hızla değişir ve lipitler bir enerji kaynağı olarak önemlidir;
gizli ( salgılanan madde) yağ bezleri cildi nemlendirir;
Yağlar sayesinde cildin sıkılığı, elastikiyeti ve pürüzsüzlüğü korunur;
saç yüzeyindeki az miktarda lipit, ona sağlıklı bir parlaklık verir;
cilt yüzeyindeki lipit tabakası onu dış faktörlerin agresif etkilerinden korur ( soğuk, güneş ışınları, cilt yüzeyindeki mikroplar vb.).

Lipitler kanla birlikte cilt hücrelerine ve saç köklerine de girer. Böylece doğru beslenme sağlıklı cilt ve saçların oluşmasını sağlar. Lipid içeren şampuan ve kremlerin kullanımı ( özellikle esansiyel yağ asitleri) ayrıca önemlidir çünkü bu maddelerin bir kısmı hücrelerin yüzeyinden emilecektir.

Lipidlerin sınıflandırılması

Biyoloji ve kimyada oldukça fazla var çeşitli sınıflandırmalar lipitler. Asıl olan kimyasal sınıflandırma, lipitlerin yapılarına bağlı olarak bölündüğüne göre. Bu açıdan bakıldığında tüm lipitler basit lipitlere ayrılabilir ( sadece oksijen, hidrojen ve karbon atomlarından oluşur) ve karmaşık ( diğer elementlerin en az bir atomunu içeren). Bu grupların her birinin karşılık gelen alt grupları vardır. Bu sınıflandırma en uygun olanıdır çünkü yalnızca maddelerin kimyasal yapısını yansıtmaz, aynı zamanda kimyasal özellikleri de kısmen belirler.

Biyoloji ve tıbbın başka kriterleri kullanan kendi ek sınıflandırmaları vardır.

Ekzojen ve endojen lipitler

İnsan vücudundaki tüm lipitler, eksojen ve endojen olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Birinci grup vücuda dış ortamdan giren tüm maddeleri içerir. En büyük miktarda eksojen lipit vücuda gıdayla girer, ancak başka yollar da vardır. Örneğin çeşitli kozmetik ürünleri kullanırken veya ilaçlar vücut aynı zamanda bazı lipitleri de alabilir. Eylemleri ağırlıklı olarak yerel olacak.

Vücuda girdikten sonra tüm ekzojen lipitler parçalanır ve canlı hücreler tarafından emilir. Burada yapısal bileşenlerinden vücudun ihtiyaç duyduğu diğer lipit bileşikleri oluşacaktır. Kişinin kendi hücreleri tarafından sentezlenen bu lipitlere endojen denir. Tamamen farklı bir yapıya ve fonksiyona sahip olabilirler, ancak vücuda ekzojen lipitlerle giren aynı "yapısal bileşenlerden" oluşurlar. Bu nedenle gıdalardaki belirli yağ türlerinin eksikliği ile çeşitli hastalıklar gelişebilir. Karmaşık lipitlerin bazı bileşenleri vücut tarafından bağımsız olarak sentezlenemez, bu da belirli biyolojik süreçlerin seyrini etkiler.

Yağ asidi

Yağ asitleri, lipitlerin yapısal bir parçası olan bir organik bileşik sınıfıdır. Lipidde hangi yağ asitlerinin bulunduğuna bağlı olarak bu maddenin özellikleri değişebilir. Örneğin insan vücudunun en önemli enerji kaynağı olan trigliseritler, alkol gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin türevleridir.

Doğada yağ asitleri, petrolden bitkisel yağlara kadar çeşitli maddelerde bulunur. İnsan vücuduna esas olarak gıda yoluyla girerler. Her bir asit yapısal bileşen belirli hücreler, enzimler veya bileşikler için. Emiliminden sonra vücut onu dönüştürür ve çeşitli biyolojik süreçlerde kullanır.

En önemli kaynaklarİnsanlar için yağ asitleri şunlardır:

hayvansal yağlar;
bitkisel yağlar;
tropik yağlar ( narenciye, palmiye vb.);
gıda endüstrisi için yağlar ( margarin vb.).

İnsan vücudunda yağ asitleri yağ dokusunda trigliserit olarak depolanabilir veya kanda dolaşabilir. Kanda hem serbest formda hem de bileşikler formunda bulunurlar ( lipoproteinlerin çeşitli fraksiyonları).

Doymuş ve doymamış yağ asitleri

Tüm yağ asitleri kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış olarak ikiye ayrılır. Doymuş asitler vücut için daha az faydalıdır ve hatta bazıları zararlıdır. Bu, bu maddelerin molekülünde çift bağ bulunmamasıyla açıklanmaktadır. Bunlar kimyasal olarak stabil bileşiklerdir ve vücut tarafından daha az emilirler. Günümüzde bazı doymuş yağ asitleri ile ateroskleroz gelişimi arasındaki bağlantı kanıtlanmıştır.

Doymamış yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır:

Tekli doymamış. Bu asitlerin yapısında bir çift bağ bulunur ve bu nedenle daha aktiftirler. Bunları yemenin kolesterol seviyelerini düşürebileceğine ve ateroskleroz gelişimini önleyebileceğine inanılıyor. Tekli doymamış yağ asitlerinin en büyük miktarı bazı bitkilerde bulunur ( avokado, zeytin, antep fıstığı, fındık) ve buna göre bu bitkilerden elde edilen yağlarda.
Çoklu doymamış.Çoklu doymamış yağ asitlerinin yapısında çok sayıda çift bağ bulunur. Bu maddelerin ayırt edici özelliği, insan vücudunun bunları sentezleyememesidir. Yani vücuda gıdalardan çoklu doymamış yağ asitleri alınmazsa, bu durum zamanla kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır. En iyi kaynaklar Bu asitler deniz ürünleri, soya fasulyesi ve keten tohumu yağı, susam tohumları, haşhaş tohumları, buğday tohumu vb.'dir.

Fosfolipitler

Fosfolipitler, fosforik asit kalıntısı içeren kompleks lipitlerdir. Bu maddeler kolesterol ile birlikte hücre zarlarının ana bileşenleridir. Bu maddeler aynı zamanda vücuttaki diğer lipitlerin taşınmasında da görev alır. Tıbbi açıdan bakıldığında fosfolipidler aynı zamanda sinyal verme rolü de oynayabilir. Örneğin, emülsifikasyonu teşvik ettikleri için safranın bir parçasıdırlar ( çözünme) diğer yağlar. Safra, kolesterol veya fosfolipidlerde hangi maddenin daha fazla olduğuna bağlı olarak safra taşı gelişme riskini belirleyebilirsiniz.

Gliserol ve trigliseritler

Gliserol kimyasal yapısı itibariyle bir lipit değildir ancak trigliseritlerin önemli bir yapısal bileşenidir. Bu, insan vücudunda büyük rol oynayan bir lipit grubudur. Bu maddelerin en önemli işlevi enerji sağlamaktır. Besinlerle vücuda giren trigliseritler, gliserol ve yağ asitlerine parçalanır. Sonuç olarak, kasları çalıştıran çok büyük miktarda enerji açığa çıkar ( iskelet kasları, kalp kasları vb.).

İnsan vücudundaki yağ dokusu esas olarak trigliseritlerle temsil edilir. Bu maddelerin çoğu yağ dokusunda depolanmadan önce karaciğerde bazı kimyasal dönüşümlere uğrar.

Beta lipitler

Beta lipitlere bazen beta lipoproteinler denir. İsmin ikiliği sınıflandırmalardaki farklılıklarla açıklanmaktadır. Bu, belirli patolojilerin gelişiminde önemli rol oynayan vücuttaki lipoproteinlerin fraksiyonlarından biridir. Her şeyden önce aterosklerozdan bahsediyoruz. Beta lipoproteinler, kolesterolü bir hücreden diğerine taşır, ancak moleküllerin yapısal özellikleri nedeniyle bu kolesterol genellikle kan damarlarının duvarlarına "sıkışır", aterosklerotik plaklar oluşturur ve normal kan akışını engeller. Kullanmadan önce bir uzmana danışmalısınız.

öyle mi organik bileşikler, suda çözünmez. Hidrojen ve karbon atomlarından oluşan bir zincire bağlı yağ asidi moleküllerinden oluşurlar. Karbon atomları birbirine güçlü bir bağla bağlıysa bu tür yağ asitlerine "doymuş" adı verilir. Buna göre karbon atomları gevşek bir şekilde bağlıysa yağ asitleri doymamıştır. İnsan vücudu için en önemli yağ asitleri araşidonik, linoleik ve oleik yağ asitleridir.

Şuna göre bölüm: kimyasal formül doymuş ve doymamış asitler için oldukça uzun zaman önce geliştirildi. Doymamış olanlar ise çoklu doymamış ve tekli doymamış olarak ikiye ayrılır. Bugün gıdalarımızdaki doymuş asitlerin ezmelerde, ette, sütte, yumurtada bulunabileceği bilinmektedir. Doymamış olanlar ise zeytin, fıstık ve ayçiçek yağında bulunur; balık, kaz ve ördek yağı.

"Lipidler" terimi, yağ çözücüler (kloroform, eter, benzin) ile ekstrakte edilen yağ benzeri maddelerin tüm spektrumunu ifade eder.

Lipitler triasilgliserol esterleri içerir. Bunlar, gliserolün üç yağ asidi kalıntısına bağlandığı maddelerdir. Lipitler sıvı ve katı yağları içerir. Yağlar büyük miktarda içerir doymuş asitler ve sıvı kıvamındadır (margarinler hariç). Yağlar ise tam tersine katı bir yapıya sahiptir ve büyük miktarda doymuş asit içerir.

Kökenlerine bağlı olarak lipitler iki ana kategoriye ayrılır:

Bitkisel yağlar(zeytinyağı, fındık ezmesi, margarin vb.).
Hayvansal yağlar (balık, et, peynir, tereyağı, krema vb.'de bulunur).

Lipitler beslenmemiz için çok önemlidir, çünkü birçok hormonun sentezinin imkansız olduğu yağ asitlerinin yanı sıra birçok vitamin de içerirler. Bu hormonlar sinir sisteminin önemli bir parçasıdır.

Yağlar “kötü” karbonhidratlarla birleştiğinde metabolizma bozulur ve bunun sonucunda çoğu vücutta yağ tabakaları halinde birikir.

Kural olarak, diyetimiz aşırı yağ içerir - kızartılmış yağlı yiyeceközellikle fast food giderek daha popüler ve tanıdık hale geliyor. Aynı zamanda, hazırlarken ayçiçek yağı ve tereyağını reddetseniz bile yemek lezzetli olabilir.

Lipidlerin bazıları kandaki kolesterol düzeyinin artışını doğrudan etkiler. Kolesterol kabaca “iyi” ve “kötü” olarak ikiye ayrılabilir. Hedef sağlıklı beslenme- "iyi" kolesterolün "kötü" kolesterole üstünlüğü. Bu maddenin genel kan seviyesi normal olmalıdır. Çok fazla kolesterol varsa, o zaman vücudumuzun duvarlarında birikir. kan damarları ve organ ve dokuların trofizmini bozan kan dolaşımını bozar. Yetersiz kan temini de organların işleyişinde ciddi bozulmalara yol açar. Asıl tehlike, bir kan pıhtısının duvardan koparak kan akışıyla tüm vücuda taşınması olasılığıdır. Kan pıhtısı kalbin kan damarlarını tıkayacak ve anında ölüme neden olacaktır. Her şey o kadar anında oluyor ki, bir kişiye yardım etme ve onu kurtarma şansı kalmıyor.

Yağların tümü kandaki "kötü" kolesterol miktarını artırmaz; bazıları ise tam tersine düşürür.

Kolesterol seviyesini artıran yağlar tereyağı, domuz yağı, et, peynir, füme ve süt ürünleri ile palmiye yağında bulunur. Bunlar doymuş yağlardır.
Kolesterol oluşumuna neredeyse hiç katkıda bulunmayan yağlar yumurta, istiridye ve kümes hayvanı etinde (derisiz) bulunur.
Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan yağlar bitkisel yağlardır: zeytin, kolza tohumu, mısır, ayçiçeği.

Balık yağı kalp-damar hastalıklarının oluşumunu engeller ve kolesterol metabolizmasında herhangi bir rol oynamaz. Ayrıca trigliserit düzeylerini düşürür ve dolayısıyla kan pıhtılarının oluşumunu engeller. Balık yağı kaynağı olarak en yağlı balık çeşitleri tavsiye edilir: ton balığı, ringa balığı, chum ve somon, sardalye, uskumru. Eczanelerde besin takviyesi olarak balık yağını kapsüller halinde de bulabilirsiniz.

Doymuş

Doymuş yağların sık tüketilmesi sağlığa ciddi zararlar verir. Diyetin temelini sosis, domuz yağı, tereyağı ve peynir oluşturmamalıdır. Bu arada doymuş yağ asitleri hem palm hem de hindistancevizi yağında bulunur. Bir mağazadan ürün satın alırken içerdikleri bileşenlerin bileşimine dikkat edin. Palm yağı, her zaman bilmesek de beslenmemizde sık sık “misafir” oluyor. Ancak bazı ev hanımları bunu margarin yerine pişirme için kullanır. Et, büyük miktarlarda vücut için kontrendike olan stearik asit içerir. Günlük diyetteki yağ miktarı 50 gramı geçmemelidir. Optimum beslenme dengesi %50 tekli doymamış yağ asitlerinden, %25 çoklu doymamış ve %25 doymuş yağ asitlerinden oluşmalıdır.

Çoğu insan doymamış yağ pahasına çok fazla doymuş yağ tüketir. Bunlardan yaklaşık %70'i "görünmezdir" (sosisler, aperatif setleri, peynirler, cipsler ve tabii ki et) ve %30'u "görünürdür" (bu, yemekleri kızartmak ve ekmeğin üzerine sürmek için kullanılabilecek her şeydir) ).

Vücudun kullanmadığı yağlar vücutta yedek olarak kalır ve şekerle birleştiğinde aşırı kiloların ana nedeni haline gelir. Ve sadece fiziksel egzersiz ve dengeli bir beslenme bunu düzeltebilir bu durum. Bu nedenle yağ asitlerinin alımının harcamalarına göre ayarlanması son derece önemlidir.

Tekli doymamış

Bu tür yağlar bitkisel yağlarda bulunur ve ana bileşeni oleik tekli doymamış asittir. Mono doymamış yağlar vücuda göre nötrdür ve tromboz eğilimini veya kandaki kolesterol seviyesini etkilemez.

Oldukça yüksek sıcaklıklara (aslında 210°C'ye kadar) dayanabildiği ve aynı zamanda değerli özelliklerinin önemli bir bölümünü koruyabildiği için zeytinyağı yemek pişirmek için idealdir. Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş yağ satın almanız tavsiye edilir ve daha fazlası koyu renkçok daha iyi olacak. Karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.

1 litre yağ elde etmek için 5 kg siyah zeytine ihtiyacınız var. Soğuk presleme tekniği, yağdaki tüm vitamin ve mineral tuzlarının çoğunu korur: bakır, fosfor, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir. İlginç gerçek: Zeytinyağının lipit dengesi anne sütündekiyle hemen hemen aynıdır.

Tüm yağlar arasında zeytinyağı en iyi emilenidir ve aynı zamanda kabızlığa ve karaciğer yetmezliğine de yardımcı olur. Bir diğer faydalı özelliği ise alkol içtikten sonra vücudun sarhoşluğunu nötralize edebilmesidir. Son araştırmalar zeytinyağının kalsiyum emilimini arttırdığını göstermiştir. Bu, kemik aparatlarının oluştuğu ve geliştiği yaştaki çocukların beslenmesinde vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.

Oleik asit, zeytinyağında (%77), kolza tohumu yağında (%55), yer fıstığı yağında (%55), üzüm çekirdeği yağında (%41), soya fasulyesi yağında (%30), ayçiçek yağında (%25) bulunur. buğday tohumu yağı (%25), buğday tohumu yağında ceviz (20%).

Çoklu doymamış

İki gruptan oluşurlar; aktif madde sözde esansiyel yağ asididir. Vücut bunu kendi başına üretemediği için bu asidin besinlerden gelmesi gerekir.

Ana kaynaklar: tahıl filizleri (%50'ye kadar yağ asidi içeriği), mısır, yulaf ezmesi, esmer pirinç ve yağlar.

Linoleik asit (Omega-6) ayçiçek yağında (%57), soya fasulyesi yağında (%55), üzüm çekirdeği yağında (%54), ceviz yağında (%54), buğday tohumu yağında (%53), kabakta bulunur. (%45), susam (%41), yer fıstığı (%20), kolza (%20), zeytin (%7).

Linolenik asit (Omega-3): keten tohumu yağı (%55), ceviz yağı (%13), kanola yağı (%8), buğday tohumu yağı (%6), soya fasulyesi yağı (%6), susam yağı (%1) ), zeytin (%0,8). Omega-3 balıklarda da bulunur.

Keten tohumu yağı Hücre oluşumu için gerekli olan omega-6 ve omega-3 doymamış yağ asitleri açısından oldukça zengindir. Cildi yumuşatır, vücudun alerjilerle savaşmasına yardımcı olur, beyin ve sinir yapılarını korur, hormon üretimini uyarır. Isıtılmamalı ve üzerinde pişirilmemelidir. Keten tohumu yağı yalnızca hazır soğutulmuş yemeklere eklenir: çorbalar, tahıllar, salatalar, sebzeler.

Balık ve balık yağı değerli bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu şey bu asitlerdir. Beyin aktivitesi için çok faydalıdırlar. Ancak mevcut ekoloji öyle ki bir çocuğa verilmesi tavsiye edilir. deniz balığı saf balık yağı değil. Morina karaciğerinden yapılır ve karaciğer yüksek dozlarda çeşitli toksinleri biriktirme eğilimindedir. Ayrıca morina karaciğeri yerken aşırı dozda A ve D vitamini alma olasılığı yüksektir. Vejetaryen yemek yiyenler için keten tohumu yağı, balık yağının yerine iyi bir alternatiftir.

Çoklu doymamış yağ asitlerinin değerli kaynakları olan gıda takviyeleri:

Polen.
Filizlenmiş buğday.
Bira mayası.
Aspen ve hodan yağları (eczanelerde kapsül şeklinde bulunabilirler).
Soya lesitinleri.

Bazı yağların yanı sıra

Tablo, bazı yağların ayrıştığı ve öncelikle karaciğeri etkileyen kanserojen toksik maddeleri serbest bıraktığı kritik sıcaklıklara (Santigrat derece cinsinden) ilişkin verileri sağlar.

Işığa ve ısıya duyarlı yağlar

Ceviz yağı.
Kabak.
Keten.

Vitamin içerik tablosue

Yağlar	100g yağ başına mg
Buğday filizlerinden	300
Cevizden	170
Soya	94
Mısır	28
zeytin	15

Palmiye yağı neredeyse %50 oranında doymuş asit içeren katı bir kütledir. Yağ, palmiye yağı meyvesinin hamurundan mekanik olarak ısıtılmadan elde edilir. Margarinden farklı olarak hidrojenasyona gerek kalmadan katı kıvamda elde edilir. E vitamini içerir. Genellikle pişirmede margarin veya tereyağı yerine kullanılır. Büyük miktarlarda sağlığa zararlıdır.

Hindistan cevizi yağı yememek daha iyidir. Çok fazla yağ asidi içerir. Ancak pek çok insan, özellikle de hindistancevizi yağının üretildiği bölgelerde yaşayanlar, bunun tüm hastalıklara karşı gerçek anlamda her derde deva olduğunu düşünüyor. Bu, insanlar tarafından çıkarılan en eski yağ türlerinden biridir. Sıkıştırılmış kurutulmuş hindistan cevizi meyvelerinden elde edilir. Öte yandan Hindistan cevizi yağının güzel yanı, içerdiği doymuş yağın, fast foodlarda kullanılan doymuş yağdan tamamen farklı bir yapıya sahip olmasıdır. Bu nedenle bu yağın zararlı olup olmadığı konusunda hala tartışmalar devam etmektedir.

Tereyağı bir yandan mükemmel bir A ve D vitamini, diğer yandan da kolesterol kaynağıdır. Ancak küçük çocuklar için az miktarda tereyağı faydalı olacaktır çünkü vücut aktif olarak büyürken uyumlu ve tam beyin gelişimi için doymuş yağlara ihtiyaç duyar.

Tereyağı hakkında mutlaka bilmeniz gerekenler: 120°'nin üzerinde ısınmaya kesinlikle tolerans göstermez. Bu, üzerinde yiyecek kızartamayacağınız anlamına gelir. Tavanın sıcak yüzeyiyle temas ettiğinde yağ, bağırsakları ve mideyi etkileyen kanserojen maddeleri hemen salmaya başlar.

Margarin, bitkisel yağ ile tereyağı arasında bir ara üründür. Tereyağı yerine kullanılmak üzere yaratıldı. Margarinlerin bileşimi üreticiden üreticiye değişiklik gösterebilir. Bazıları buğday tohumu yağı ile zenginleştirilirken, diğerleri sadece doymuş yağ asitleri içerir veya hidrojene edilir.

Minimum işlem yaparsanız, yani margarini hidrojenlemiyorsanız, içinde bazı vitaminler kalır. Ancak margarinin sertliğinin, içine eklenen hurma ve hindistancevizi yağlarının miktarına bağlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kalp-damar hastalıklarına yatkın kişilerin margarin kullanması önerilmez.

Parafin yağı bir petrol türevidir ve kaçınılmalıdır. Şu tarihte: gıda kullanımı parafin yağı emilimi bozulur yağda çözünen vitaminler. Üstelik yağ bağırsaklardan atıldığında zaten çözünmüş olan vitaminlere bağlanarak onlarla birlikte dışarı çıkar.

Yağların fonksiyonları

Vücudumuzdaki lipitler enerji ve plastik fonksiyonlarını yerine getirir. Doymamış yağ asitleri esastır çünkü bunların hepsi vücutta sentezlenmez. Bunlar prostaglandinlerin öncüleridir. Prostaglandinler, hücresel lipitlerin sıvı durumunu koruyan, ayrıca aterosklerotik plakların gelişimini önleyen, kolesterol ve diğer lipitlerin kan damarlarının duvarlarına yapışmasını önleyen hormonlardır.

Fosfolipidler çoğu hücre zarının temel yapılarıdır. Onlar beyazın bir parçası ve gri madde sinir dokusu.

Yağlar doğası gereği mükemmel çözücülerdir. Suda çözünmeyen maddeler yağlarda yüksek oranda çözünür. Yağın çoğu, yağ deposu olan yağ dokusu hücrelerinde birikir. Depo vücut ağırlığının %30'unu oluşturabilir. Yağ dokusunun işlevi nörovasküler demetleri ve iç organları sabitlemektir. Yağ, özellikle çocukluk döneminde ısıyı koruyan bir termal yalıtkandır. Lipid metabolizması protein ve karbonhidrat metabolizması ile yakından bağlantılıdır. Fazla karbonhidrat vücuda girdiğinde yağa dönüşebilir. Vücut için uygun olmayan durumlarda oruç sırasında yağlar tekrar karbonhidratlara dönüşür.

Enerji fonksiyonu, tüm besinlerdeki lipitlerin vücuda verilmesidir. en büyük sayı enerji. 1 gram yağın oksidasyonunun 9,3 kilokalori ısı açığa çıkardığı kanıtlanmıştır; bu, 1 gram protein veya karbonhidratın oksidasyonunun iki katıdır. 1 g protein ve karbonhidratın oksidasyonu 4,1 kcal ısı açığa çıkarır.

Gıda yağları

Bunlar arasında triasilgliseroller baskındır. Bitkisel ve hayvansal yağlar vardır ve bitkisel yağlar çok daha fazla doymamış asit içerdikleri için daha eksiksizdir. Yiyeceklerle birlikte az miktarda serbest yağ asitleri de alınır. Normalde vücudumuz tarafından tüketilen tüm kalorilerin %40'a kadarı lipitlerden gelir.

Yağların emilimi ve sindirimi

Yağların sindirimi, enzimatik hidroliz sürecidir. ince bağırsak ve duodenum, pankreas ve bağırsak bezlerinin sularında bulunan enzim maddelerinin etkisi altındadır.

Yağların sindirilebilmesi için vücudun safra üretmesi gerekir. Enzimlerin onları daha iyi parçalayabilmesi için lipitleri emülsifiye eden deterjanlar (veya safra asitleri) içerir. Sindirim hidrolizi sonucu oluşan ürünler - yağ asitleri, safra asitleri ve gliserol - bağırsak boşluğundan mukozal hücrelere emilir. Bu hücrelerde yağlar yeniden sentezlenerek “şilomikron” adı verilen özel parçacıklar oluşur ve bunlar lenf ve lenfatik damarlara gönderilir ve daha sonra lenf yoluyla kana karışır. Bu durumda, hidroliz işlemi sırasında oluşan ve nispeten kısa bir karbon zincirine sahip olan yağ asitlerinin (özellikle bunlar süt yağlarının hidroliz ürünleridir) yalnızca küçük bir kısmı emilir ve portal damarın kanına girer ve sonra karaciğere.

Karaciğerin lipid metabolizmasındaki rolü

Karaciğer, lipitlerin mobilizasyonu, işlenmesi ve biyosentezi süreçlerinden sorumludur. Kısa zincirli yağ asitleri safra asitleriyle birleşerek sindirim kanalı portal ven yoluyla karaciğere kan akışı sağlanır. Bu yağ asitleri lipid sentezi süreçlerine katılmazlar ve karaciğer enzim sistemlerinin yardımıyla oksitlenirler. Yetişkinlerde genellikle metabolizmada önemli bir rol oynamazlar. Bunun tek istisnası çocuklardır; onların diyetleri en fazla yağı sütten içerir.

Diğer lipitler hepatik arterden lipoproteinler veya şilomikronlar olarak girer. Diğer dokularda olduğu gibi karaciğerde de oksitlenirler. Birkaç doymamış olanlar dışında lipitlerin çoğu vücutta yeni sentezlenir. Sentezlenmeyenlerin mutlaka birlikte yutulması gerekir. Gıda Ürünleri. Yağ asidi biyosentezinin genel sürecine "lipogenez" adı verilir ve bu sürece en yoğun şekilde katılan karaciğerdir.

Fosfolipidlerin ve kolesterolün enzimatik dönüşüm süreçleri karaciğerde gerçekleştirilir. Fosfolipitlerin sentezi, karaciğerdeki hücre zarlarının yapısal birimlerinin yenilenmesini sağlar.

Kan lipitleri

Kan lipitlerine lipoproteinler denir. Kanın farklı protein fraksiyonlarıyla ilişkilidirler. Santrifüj sırasında kendi fraksiyonları bağıl yoğunluklarına göre ayrılır.

İlk fraksiyona "şilomikronlar" adı verilir; ince bir protein kabuğu ve yağlardan oluşurlar. İkinci fraksiyon ise çok düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir. Çok miktarda fosfolipit içerirler. Üçüncü fraksiyon, çok fazla kolesterol içeren lipoproteinlerdir. Dördüncü fraksiyon yüksek yoğunluklu lipoproteinlerdir; en fazla fosfolipid içerirler. Beşinci fraksiyon, yüksek yoğunluklu ve düşük içerikli lipoproteinlerdir.

Lipoproteinlerin kandaki işlevi lipitleri taşımaktır. Şilomikronlar bağırsak mukoza hücrelerinde sentezlenir ve yağ hidrolizi ürünlerinden yeniden sentezlenen yağları taşır. Şilomikron yağları özellikle yağ dokusuna ve karaciğere sağlanır. Tüm vücut dokularındaki hücreler, gerekli enzimlere sahip oldukları takdirde şilomikron yağ asitlerini tüketebilirler.

Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler yalnızca karaciğerde sentezlenen yağları taşır. Bu lipitler kural olarak yağ dokusu tarafından tüketilse de diğer hücreler tarafından da kullanılabilir. Yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin yağ asitleri, yağ dokusunda bulunan yağın enzimatik parçalanmasının ürünleridir. Bu fraksiyonun bir tür hareketliliği var. Örneğin, oruç sırasında vücudun toplam enerji harcamasının %70'e varan oranı bu özel bölümdeki yağ asitleri tarafından karşılanır. Yüksek ve düşük yoğunluklu lipoprotein fraksiyonlarının fosfolipitleri ve kolesterolü, bu lipoproteinlerin etkileşime girebileceği hücre zarının karşılık gelen bileşenleri ile bir değişim kaynağıdır.

Dokulardaki lipitlerin dönüşümü
Dokularda lipitler, çeşitli lipazların etkisi altında parçalanır ve elde edilen yağ asitleri diğer oluşumlara eklenir: fosfolipidler, kolesterol esterleri, vb.; veya nihai ürünlere oksitlenirler. Oksidasyon süreçleri çeşitli şekillerde gerçekleşir. Yağ asitlerinin bir kısmı oksidatif süreçler karaciğerde aseton üretir. Şiddetli diyabet, lipoid nefroz ve diğer bazı hastalıklarda kandaki aseton cisimlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.

Yağ metabolizmasının düzenlenmesi

Lipid metabolizmasının düzenlenmesi oldukça karmaşık bir nörohumoral yolla gerçekleştirilir ve bu yolda baskın mekanizmalar bulunur. humoral düzenleme. Gonadların, hipofiz bezinin ve tiroid bezinin işlevleri azalırsa, yağ biyosentezi süreçleri artar. En üzücü olanı ise lipitlerin sentezinin artmasının yanı sıra yağ dokusunda birikmesinin de obeziteye yol açmasıdır.

İnsülin pankreasın bir hormonudur ve lipid metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. İnsülin eksikliği ile karbonhidratların yağlara ve daha sonra yağların karbonhidratlara dönüşmesinin çapraz olasılığı olduğundan, ara metabolik ürünlerin oluştuğu lipit parçalanma süreçlerinin hızlanmasıyla birlikte karbonhidrat sentezi süreçleri artar. Karbonhidratların biyosentezinde kullanılır.

Fosfolipidler yapı olarak triasilgliserollere yakındır, yalnızca molekülleri fosfor içeren gruplar içerir. Steroidler kolesterol türevleridir ve farklı bir yapıya sahiptirler. Lipidler ayrıca A, D, K, E vitaminlerini içeren geniş bir yağda çözünen madde grubunu da içerebilir. Lipidler yalnızca vücudumuzun iç yüzeyini oluşturmak için gerekli değildir; hormonlar, beyin gelişimi ve kan damarları için de gereklidirler. ve kalp için sinirler. Lipitlerin beynin %60'ını oluşturduğu bilinmektedir.

Normal kan lipit konsantrasyonlarının bozulması

Kanda bir anormallik varsa artan seviye lipitlerin bu patolojik durumuna hiperlipemi denir. Hipotiroidizm, nefroz, diyabet ve bozukluklarda doktorlar ikincil bir hiperlipemi formuyla karşı karşıya kalır. Bu hastalıklar yüksek düzeyde kolesterol ve trigliseritlere neden olur. Primer hiperlipemi, arterioskleroz ve koroner hastalığın gelişimine katkıda bulunan oldukça nadir görülen kalıtsal bir patolojidir.

Hipoglisemi sırasında, oruç tutarken, büyüme hormonu adrenalin enjeksiyonlarından sonra vücuttaki serbest yağ asitlerinin miktarı keskin bir şekilde artar ve önceden biriken yağların mobilizasyonu başlar. Hastalığın bu formuna mobilizasyon hiperlipemi denir.

Kan serumunda hiperkolesterolemi ile yüksek düzeyde kolesterol ve orta düzeyde yağ asitleri bulunur. Yakın akrabalarla görüşürken tıbbi geçmişleri mutlaka erken ateroskleroz vakalarını ortaya çıkaracaktır. Hiperkolesterolemi, erken yaşta bile miyokard enfarktüsünün gelişmesine katkıda bulunabilir. Genellikle, dış belirtiler görünmüyor. Hastalık tespit edildiğinde diyet tedavisi ile tedavi gerçekleştirilir. Özü doymuş asitleri doymamış asitlerle değiştirmektir. Doğru diyet düzeltmesi, vasküler sistem patolojilerinin gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır.

Dislipidemi ile kandaki çeşitli lipit türlerinin dengesi bozulur. Özellikle kanın içerdiği başlıca lipitler farklı oranlarda kolesterol ve trigliseritlerdir. Hastalıkların gelişmesine yol açan dengesizliktir.
Yüksek içerik Kandaki düşük yoğunluklu lipidlerin yanı sıra düşük seviye Yüksek yoğunluklu kolesterol, tip 2 diyabet tanısı alan hastalarda kardiyovasküler komplikasyonlar açısından ciddi risk faktörleridir. Bu durumda anormal lipoprotein seviyeleri uygunsuz glisemik kontrolün bir sonucu olabilir.

Dislipidemi, aterosklerotik değişikliklerin gelişiminin ana nedeni olarak kabul edilir.

Dislipidemi gelişimini etkileyen faktörler

En önemli nedenler dislipidemi oluşumları genetik bozukluklar Lipid metabolizması. Lipoproteinlerin bileşenleri olan apolipoproteinlerin sentezinden sorumlu genlerdeki mutasyonlardan oluşurlar.

İkinci önemli faktör sağlıklı/sağlıksız yaşam tarzıdır. Olumsuz koşullar altında, fiziksel aktivite eksikliği ve alkol tüketimi lipid metabolizmasını bozar. Obezite, artan trigliserit seviyeleri ve bozulmuş kolesterol konsantrasyonları ile doğrudan ilişkilidir.

Dislipidemi gelişimindeki diğer bir faktör, nöroendokrin uyarım yoluyla bozukluklara katkıda bulunan psiko-duygusal strestir. Lipid metabolizması. Nöroendokrin stimülasyon, otonom sinir sisteminin artan aktivitesini ifade eder.

Dislipidemi türlerinin klinik sınıflandırması, bunları birincil ve ikincil olarak ayırmayı içerir. Birincil olanlar arasında poligenik (yaşam sırasında edinilen, ancak kalıtsal eğilim nedeniyle edinilen) ve monogenik (genetik olarak belirlenmiş aile hastalıkları) arasında ayrım yapabiliriz.

Sebep ikincil biçim hastalıklar şunlar olabilir: alkol kullanımı, yetersiz böbrek fonksiyonu, diyabet, siroz, hipertiroidizm, ilaçlar yan etki verenler (antiretroviral ilaçlar, progestinler, östrojenler, glukokortikosteroidler).

Dislipidemiyi teşhis etmek için kullanılan teşhis yöntemleri arasında lipoprotein düzeylerinin (yüksek ve düşük yoğunluk), toplam kolesterol ve trigliseritlerin belirlenmesi yer alır. Günlük döngü sırasında tamamen bile sağlıklı insanlar kolesterol seviyelerinde yaklaşık %10'luk dalgalanmalar gözlenir; ve trigliserit seviyelerindeki dalgalanmalar -% 25'e kadar. Bu göstergeleri belirlemek için aç karnına bağışlanan kan santrifüjlenir.

Tanım lipit profili Beş yılda bir yapılması tavsiye edilir. Aynı zamanda, kardiyovasküler patolojilerin (sigara içme, sigara içme) gelişimi için diğer potansiyel risk faktörlerinin belirlenmesi de arzu edilir. diyabet, yakın akrabalarda iskemi öyküsü).

Ateroskleroz

İskeminin ortaya çıkmasındaki ana faktör, koroner arterlerin lümenlerinde giderek artan ve bu damarların lümenini daraltan çok sayıda küçük aterosklerotik plakların oluşmasıdır. Hastalığın erken evrelerinde plaklar kan akışını bozmaz ve süreç klinik olarak kendini göstermez. Plağın kademeli büyümesi ve damar kanalının eşzamanlı daralması iskemi belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Birincisi, yoğun fiziksel stres sırasında, miyokardın daha fazla oksijene ihtiyaç duyduğu ve bu ihtiyacın koroner kan akışındaki artışla karşılanamadığı durumlarda ortaya çıkmaya başlayacaklardır.

Klinik belirtiler iskemik durum miyokard, anjinanın keskin bir şekilde meydana gelen bir atağıdır. Ağrı ve sternumun arkasında daralma hissi gibi olaylara eşlik eder. Saldırı, duygusal veya fiziksel nitelikteki stres sona erdiğinde geçer.

Doktorlar, lipid metabolizması bozukluklarının iskeminin ana (ancak tek ana değil) nedeni olduğunu düşünüyor, ancak bunun yanında önemli faktörler sigara, obezite, bozukluklardır. Karbonhidrat metabolizması ve genetik yatkınlık. Kolesterol seviyeleri kalp hastalığı komplikasyonlarının ortaya çıkmasını doğrudan etkiler.

Tedavi bu hastalığın kolesterol seviyelerini normalleştirmektir. Bunu başarmak için diyet düzeltmesi tek başına yeterli değildir. Gelişim için diğer risk faktörleriyle de mücadele etmek gerekir: ağırlığı azaltmak, artırmak fiziksel aktivite, Sigarayı bırakmak. Beslenme düzeltmesi yalnızca gıdanın toplam kalori içeriğini azaltmayı değil aynı zamanda diyette hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesini de içerir:
hayvansal yağ tüketimi ve bitkisel yağ ve lif tüketiminde eş zamanlı artış. Vücudumuzdaki kolesterolün önemli bir kısmının besinlerle gelmediğini, karaciğerde oluştuğunu unutmamalıyız. Bu nedenle diyet her derde deva değildir.

Kolesterol seviyesini düşürmek için kullanılır ilaçlar- nikotinik asit, östrojen, dekstrotiroksin. Bu ilaçlardan nikotinik asit iskemiye karşı en etkili olanıdır ancak yan etkileri nedeniyle kullanımı sınırlıdır. Aynı durum diğer ilaçlar için de geçerlidir.

Geçen yüzyılın 80'li yıllarında, statin grubundan ilaçlar olan lipit düşürücü tedavide bilgi birikimi kullanılmaya başlandı. Şu anda ilaç pazarında bu gruba ait 6 ilaç bulunmaktadır. Pravastatin ve lovastatin, mantar atık ürünlerine dayanan ilaçlardır. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin sentetik ilaçlar ve simvastatin yarı sentetiktir.

Bu ilaçlar düşük yoğunluklu lipoprotein seviyelerinin azaltılmasına, toplam kolesterolün ve daha az ölçüde trigliseritlerin azaltılmasına yardımcı olur. Çeşitli çalışmalar iskemik hastalar arasında genel mortalitede de azalma olduğunu göstermiştir.

Kardiyoskleroz

Bu hastalık aterosklerozun bir komplikasyonudur ve miyokardın bağ dokusuyla değiştirilmesinden oluşur. Bağ dokusu, miyokardın aksine elastik değildir, buna göre elastik olmayan "yamanın" göründüğü tüm organın esnekliği zarar görür ve kalp kapakçıkları deforme olur.

Kardiyoskleroz (veya miyokardiyoskleroz) tedavi edilmeyen bir hastalığın mantıksal bir sonucudur: miyokardit, ateroskleroz, romatizma. Akut gelişim Bu hastalık miyokard enfarktüsü ve koroner arter hastalığı ile ortaya çıkar. Aterosklerotik plaklar tüm vücutta oluştuğunda Koroner arterler kalpte, daha sonra miyokarda kan akışı zarar görür, kan dolaşımıyla taşınan oksijenden yoksundur.

İskemik hastalığın akut formu miyokard enfarktüsüdür. Yani yanlış yaşam tarzı, dengesiz beslenme ve sigara içmek kalp krizinin örtülü bir nedeni haline gelebilir ve kalp krizinin ortaya çıktığı arka planda akut psiko-duygusal stres görünür, ancak ana nedenden uzaktır.

Ayrıca akut form, ayrıca kronik olanı da ayırt ederler. Düzenli olarak meydana gelen anjina atakları (yani göğüs ağrısı) ile kendini gösterir. Nitrogliserin ile atak sırasında ağrıyı hafifletebilirsiniz.

Vücut, herhangi bir ihlali telafi etmeye çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Bağ dokusu izleri kalbin elastik olarak esnemesini ve büzülmesini engeller. Yavaş yavaş, kalp yara izlerine uyum sağlar ve boyutu artar, bu da damarlardaki kan dolaşımının bozulmasına, kas kasılmasının bozulmasına ve kalp boşluklarının genişlemesine yol açar. Bütün bunlar birlikte kalp fonksiyonlarının yetersizliğine neden olur.

Kardiyoskleroz bir ihlal nedeniyle karmaşıktır kalp atış hızı(ekstrasistol, aritmi), kalp duvarının bir parçasının çıkması (anevrizma). Anevrizma tehlikesi, en ufak bir gerilimin yırtılmasına neden olabilmesi ve bunun da anında ölüme yol açabilmesidir.

Hastalığın tanısı, elektrokardiyogram ve kalbin ultrasonu kullanılarak gerçekleştirilir.

Tedavi aşağıdakilerden oluşur: Hastalığın tam olarak tanımlanması ve tedavi edilmesi Asıl sebep kardiyoskleroz gelişimi; hastalık miyokard enfarktüsüne yol açmışsa yatak istirahatine uyum (istirahatte, tehlikeli bir anevrizma oluşmadan yara izi ve iyileşme meydana gelir); ritmin normalleştirilmesi; kalp kasındaki metabolik süreçlerin uyarılması, herhangi bir stresin sınırlandırılması; düzgün bir dengeyi korumak diyet beslenmeözellikle diyetteki lipit miktarının azaltılması.

Diyetin iyi bir anti-alerjik ve anti-inflamatuar etkisi vardır ve aynı zamanda kalp hastalığının önlenmesi için mükemmel bir önleyici tedbir olarak kabul edilir.

Beslenmenin temel kuralı, yiyecek miktarında ölçülü olmaktır. Ayrıca kalbi zorlayan fazla kilolardan kurtulmak da faydalıdır. Gıda ürünlerinin seçimi, enerji ve kalp için plastik malzeme olarak değerleri açısından yapılmalıdır. Baharatlı, tatlı, yağlı ve tuzlu yiyecekleri yiyeceklerden çıkarmak zorunludur. Damar bozukluğu olan hastalarda alkollü içecek tüketimi kontrendikedir. Yiyecekler mineraller ve vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Balık, haşlanmış et, sebze, meyve, süt ürünleri diyetin temelini oluşturmalıdır.

Yağ birçok hastalığın suçlusu olarak kabul edilir. Doktorlar ve bilim adamları, yağ alımının azaltılmasını veya diyetten tamamen çıkarılmasını tavsiye ediyor. Tabii ki, obez olanlar veya olanlar için kronik hastalıklar Bu tavsiyeye kulak vermek daha iyidir. Ancak geri kalanımızın yağdan vazgeçmesi aptallık olur. Aşağıdaki gerçeklerle onlar hakkında daha fazla bilgi edinelim.

1. Yağ tüketimi mutlaka vücutta birikmesine yol açmaz.
Birçok kişi yağ tüketmenin bel, kalça ve karın bölgesinde birikintiler şeklinde figürlerini kesinlikle etkileyeceğini düşünüyor. Vücudunuzun ihtiyaç duyduğundan fazlasını yerseniz evet bu sorun ortaya çıkabilir. Örneğin, sınırsız miktarda nişastalı karbonhidrat tüketirseniz, insülin seviyelerinde bir artış bekleyebilirsiniz ve ardından yağ birikecektir. Ancak eşit miktarda yağ ve protein tüketirseniz, bu sorun önlenebilir. Ne zaman duracağınızı bilmeniz gereken her şeyde.

2. Kuruyemişlerden kaçınmanıza gerek yok
Kuruyemişler, daha hızlı tok hissetmenize yardımcı olan, aynı zamanda sağlıklı kolesterolü artıran sağlıklı yağ formları - tekli doymamış yağlar içerir. Kuruyemişlerin kilo alımı üzerinde hiçbir etkisi yoktur, çünkü tok tutma özelliğinden dolayı çoğunu yiyemezsiniz ve aynı zamanda vücut tarafından da zayıf bir şekilde sindirilirler. Sonuç olarak, fındıkların hücre duvarları çiğneme sırasında kolayca tahrip edilemez. Bu, geçiş sırasında vücuttan geçtikleri ve yağlarının tamamını salmadıkları anlamına gelir.

3. Doymuş yağların vücuttan tamamen atılmasına gerek yoktur.
Doymuş yağların her zaman sağlığın düşmanı olduğuna inanılıyordu, bu nedenle diyetten çıkarılmaları önerildi. Ancak bugün, doymuş yağın ölçülü tüketiminin herhangi bir zarara yol açmadığı ortaya çıktı. Hatta bazılarının sağlıklı beslenme programına dahil edilmesi gerekiyor.

İşlenmemiş hindistancevizi yağı, sağlıklı doymuş yağ kaynaklarından biridir. Bu içerir laurik asit Anne sütü dışında başka hiçbir yerde bulunmayan. Güçlü bir bağışıklık uyarıcısıdır. Yiyeceklerin hindistancevizi yağında kızartılması tavsiye edilir.

4. Bir ürün etiketinde “trans yağ yoktur” yazıyor olması, bunların orada olmadığı anlamına gelmez.
Birçok üretici, eğer bir ürün çok az miktarda içerik içeriyorsa, onu etikette belirtmeye gerek olmadığına inanıyor. Bir üründe yalnızca 0,5 g trans yağ bulunur, ancak bunu ambalajın içeriğinde bulamazsınız. Bu üründen birkaç porsiyon yedikten sonra, bu zararlı maddeyi yeterince yediğinizin farkına bile varmayacaksınız.

5. Yağsız sebzelerden elde edilen besinler daha az emilir
Çalışmalar, yağla tatlandırılmış salatanın veya yağlı sosla vücut tarafından çok daha iyi emildiğini ve daha fazla temel besin maddesi olan karotenoidleri aldığını göstermiştir. Sürekli yağsız salata yerseniz karotenoidler vücut tarafından hiç emilmez. Kırmızı, sarı, turuncu ve renklerden sorumludurlar. yeşil renkler ve birçok hastalığın önlenmesinde önemlidir. Böylece vücut her şeyi emer besinler sebzelerden, onları sağlıklı yağlarla yiyin.

6. Sızma zeytinyağı kızartmaya uygun değildir.
Sağlıklı tekli doymamış yağlar içermesine rağmen yüksek sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder. Salata sosu veya etin marine edilmesi için kullanılması daha iyidir. Zeytinyağı çok hassastır ve çabuk bozulur, bu nedenle oksidasyonu önlemek ve tüm faydalı özelliklerini korumak için kapağı sıkıca kapatılmış koyu renkli cam bir kapta saklanmalıdır.

7. Yağların vücutta birçok işlevi vardır.
Yağlar olmadan vücudumuz ve organizmamız yaşayamaz. İşte bunun birkaç nedeni:

Beynin yağlara ihtiyacı var. İnsan beyninin kuru ağırlığının yaklaşık %60'ı yağdır. Sağlıklı sinir hücreleri yağlar içerir - dokosaheksanoik asit;

Yağların yardımıyla cinsel hormonlar oluşur;

Yağ asitleri sağlıklı cilt ve saçlar için gereklidir;

Yağlar metabolizmada, bağışıklık sistemi fonksiyonlarında rol oynar ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur.

Lipitler (Yunanca'dan lipolar– yağ) yağları ve yağ benzeri maddeleri içerir. Hemen hemen tüm hücrelerde bulunur -% 3 ila 15 arasında ve deri altı yağ dokusu hücrelerinde% 50'ye kadar.

Özellikle karaciğerde, böbreklerde, sinir dokusunda (%25'e kadar), kanda, bazı bitkilerin tohumlarında ve meyvelerinde (%29-57) çok fazla lipit bulunur. Lipidlerin yapıları farklı olsa da bazı özellikleri ortaktır. Bu organik maddeler suda çözünmez, ancak organik çözücülerde iyi çözünür: eter, benzen, benzin, kloroform vb. Bu özellik, lipit moleküllerinde polar olmayan ve hidrofobik yapıların baskın olmasından kaynaklanmaktadır. Tüm lipitler yağlara ve lipoidlere ayrılabilir.

Yağlar

En yaygın olanları yağlar(nötr yağlar, trigliseritler), bunlar trihidrik alkol gliserol ve yüksek molekül ağırlıklı yağ asitlerinin kompleks bileşikleridir. Gliserol kalıntısı suda oldukça çözünür bir maddedir. Yağ asidi kalıntıları suda hemen hemen çözünmeyen hidrokarbon zincirleridir. Bir damla yağ suya girdiğinde, moleküllerin gliserol kısmı ona maruz kalır ve yağ asidi zincirleri sudan dışarı çıkar. Yağ asitleri bir karboksil grubu (-COOH) içerir. Kolayca iyonlaşır. Onun yardımıyla yağ asidi molekülleri diğer moleküllerle bağlanır.

Tüm yağ asitleri iki gruba ayrılır: zengin Ve doymamış . Doymamış yağ asitlerinin çift (doymamış) bağları yoktur, doymuş olanlarda vardır. Doymuş yağ asitleri arasında palmitik, bütirik, laurik, stearik vb. yer alır. Doymamış yağ asitleri arasında oleik, erusik, linoleik, linolenik vb. bulunur. Yağların özellikleri, yağ asitlerinin niteliksel bileşimi ve niceliksel oranları ile belirlenir.

Doymuş yağ asitleri içeren yağların erime noktası yüksektir. Genellikle tutarlılık açısından zordurlar. Bunlar birçok hayvandan elde edilen yağlar, hindistancevizi yağıdır. Doymamış yağ asitleri içeren yağlar düşük sıcaklık erime. Bu yağlar çoğunlukla sıvıdır. Sıvı kıvamındaki bitkisel yağlar parçalanır yağlar . Bu yağlar arasında balık yağı, ayçiçeği, pamuk tohumu, keten tohumu, kenevir yağı vb. bulunur.

Lipoidler

Lipoidler proteinler, karbonhidratlar ve diğer maddelerle kompleks kompleksler oluşturabilir. Aşağıdaki bağlantılar ayırt edilebilir:

Fosfolipitler. Bunlar gliserol ve yağ asitlerinin kompleks bileşikleridir ve bir fosforik asit kalıntısı içerirler. Tüm fosfolipid molekülleri, iki yağ asidi molekülünün oluşturduğu bir polar baş ve polar olmayan bir kuyruğa sahiptir. Hücre zarlarının ana bileşenleri.
Mumlar. Bunlar, gliserol ve yağ asitlerinden daha karmaşık alkollerden oluşan karmaşık lipitlerdir. Koruyucu bir işlev gerçekleştirin. Hayvanlar ve bitkiler bunları kurumaya karşı koruma sağlayan su itici maddeler olarak kullanır. Mumlar bitki yapraklarının yüzeyini ve karada yaşayan eklembacaklıların vücut yüzeyini kaplar. Mumlar, memelilerin yağ bezleri ve kuşların kuyruk sokumu bezleri tarafından salgılanır. Arılar petek yapmak için balmumu kullanırlar.
Steroidler (Yunan stereolarından - sağlam). Bu lipitler, karbonhidratlardan ziyade daha karmaşık yapıların varlığıyla karakterize edilir. Steroidler önemli vücut maddelerini içerir: D vitamini, adrenal korteks hormonları, gonadlar, safra asitleri, kolesterol.
Lipoproteinler Ve glikolipitler. Lipoproteinler proteinlerden ve lipitlerden, glikoproteinler ise lipitlerden ve karbonhidratlardan oluşur. Beyin dokusu ve sinir liflerinin bileşiminde çok sayıda glikolipit vardır. Lipoproteinler birçok hücresel yapının parçasıdır ve onların sağlamlığını ve stabilitesini sağlar.

Lipidlerin fonksiyonları

Yağlar ana türdür stoklama maddeler. Tohumda, deri altı yağ dokusunda, yağ dokusunda ve böceklerin yağlı gövdesinde depolanırlar. Yağ rezervleri karbonhidrat rezervlerini önemli ölçüde aşıyor.

Yapısal. Lipitler tüm hücrelerin hücre zarlarının bir parçasıdır. Moleküllerin hidrofilik ve hidrofobik uçlarının düzenli dizilişi, membranların seçici geçirgenliği açısından büyük önem taşımaktadır.

Enerji. Tüm enerjinin %25-30’unu sağlayın, vücut için gerekli. 1 gr yağ parçalandığında 38,9 kJ enerji açığa çıkar. Bu, karbonhidrat ve proteinlerin neredeyse iki katıdır. Göçmen kuşlarda ve kış uykusuna yatan hayvanlarda lipitler - tek kaynağı enerji.

Koruyucu. Bir yağ tabakası ihaleyi korur iç organlar darbelerden, şoklardan, hasarlardan.

Isı yalıtımı. Yağlar ısıyı iyi iletmez. Bazı hayvanların (özellikle deniz hayvanlarının) derisinin altında birikerek katmanlar oluştururlar. Örneğin bir balinanın soğuk suda yaşamasını sağlayan yaklaşık 1 m'lik bir deri altı yağ tabakası vardır.

Birçok memelinin kahverengi yağ adı verilen özel bir yağ dokusu vardır. Demir içeren proteinler içerdikleri için kırmızı-kahverengi renkli mitokondri açısından zengin olduğundan bu renge sahiptir. Bu doku düşük şartlarda hayvanlar için gerekli olan termal enerjiyi üretir.

sıcaklıklar Kahverengi yağ hayati organları (kalp, beyin vb.) çevreler veya onlara akan kanın yolu üzerinde yer alır ve böylece ısıyı onlara yönlendirir.

Endojen su tedarikçileri

100 gr yağ oksitlendiğinde 107 ml su açığa çıkar. Bu su sayesinde birçok çöl hayvanı yaşamaktadır: develer, jerboalar vb. Kış uykusu sırasında hayvanlar da üretirler. endojen su yağlardan.

Yağlı bir madde yaprakların yüzeyini kaplayarak yağmurda ıslanmasını engeller.

Bazı lipitler yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir: bir dizi vitamin (A, D, vb.), bazı hormonlar (östradiol, testosteron), prostaglandinler.

Yağ her zaman gıdanın vücuda zararlı bir bileşeni olarak görülmüştür ve bazı beslenme uzmanları yağ alımını sınırlamanın daha iyi olduğu görüşündedir. Peki yağlar bizim için gerçekten o kadar kötü mü?

Aslında yağlar vücudumuz için çok önemli birçok işlevi yerine getirir ve her şeyden önce yağlar bizim için önemli bir enerji tedarikçisidir. 1 gram yağın protein ve karbonhidratlardan iki kat daha fazla kalori sağladığını vurgulayabiliriz. Vücut yağların tamamını bir anda yakmaz, bir kısmını gelecekte ihtiyaç duyuldukça kullanılmak üzere yedek olarak depoya koyar. Yağlara yeni bir açıdan bakmanıza yardımcı olacak yağlarla ilgili bilgileri size getiriyoruz.

Yağ vücudumuz için neden gereklidir?

Yağlar, metabolizmada görev alan ve enerji sağlayıcı olan vücudumuzun işleyişi için gerekli yağ asitlerini sağlar. Ayrıca yağlar hücre zarlarının bir parçasıdır; örneğin sinir hücrelerinin zarları %60 oranında yağdan oluşur. Böylece birkaç tanesini ayırt edebiliriz. önemli işlevler yağ:

Yağlar enerji malzemesinin tedarikçileridir; enerjinin yaklaşık %30'u yağlardan gelir.

Deri altı yağ dokusu oluşturarak organ ve dokuları mekanik hasarlardan koruduğu gibi ısı kaybını da önler,

A, D, E, K vitaminlerinin taşıyıcılarıdır. mineraller Yağlar olmadan bunların vücutta emilimi mümkün olmadığından,

Hücre zarlarının bir parçasıdırlar (esas olarak kolesterol). Bunlar olmazsa hücre işlevini kaybeder ve çöker.

Yağlar, özellikle yumurtalık fonksiyonunun neredeyse tamamen ortadan kalktığı menopoz sonrası dönemde önemli olan kadın cinsiyet hormonlarını üretir. Destekledikleri için üreme döneminde de önemli bir rol oynarlar. hormonal arka plan uygun seviyede. Vücuttaki yağ dokusu seviyesi %10-15'in altındaysa o zaman hormonal dengesizlik adet döngüsünün sona ermesine kadar,

Omega-6 doymamış asit (arakidonik asit olarak da bilinir) kan pıhtılaşması ve antikoagülasyon sistemlerinin aktivasyonunda rol oynar.

Günlük beslenmenizin neredeyse %35'i yağlardan oluşmalıdır. burada önemli rol yağda rol oynar.

Hangi yağlar sağlıklı, hangileri değil?

Yağlar kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır. Doymuş yağ asitleri büyük miktarda hidrojen iyonu içerir ve hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur. Bunlar tam olarak mide, uyluk ve kalçalarda biriken yağlardır. Bu tuhaf enerji rezervi vücut. Doymuş yağlar insülinin etkisini azalttığı için kas büyümesini engeller. Ancak aynı zamanda testosteron üretiminin de temelini oluştururlar. Yiyeceklerden dışlandıklarında erkekler için önemli olan bu hormonun düzeyi de azalır. Aynı şey aşırı tüketilerek de sağlanabilir. Bu nedenle vücut için de önemlidirler, ancak ölçülü olarak.

Doymamış yağ asitleri (Omega-3 ve Omega-6) az miktarda hidrojen iyonu içerir ve esas olarak zeytin veya bitkisel yağ gibi hayvansal ürünlerde bulunur. Balık Yağı. Bu yağlar vücutta depolanmaz, tamamen yakılır. Vücut için faydalı bir besin bileşeni ve hormon üretimi için bir hammaddedirler.

Ayrıca trans yağlar veya yapay yağlar da vardır. Hidrojen iyonlarıyla doludurlar ve gıdaların yanı sıra şeker ve kurabiyelerde de bulunurlar. Fast food(Fast food). Esas olarak gıda depolamak için kullanılırlar ve kanser ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına yakalanma riskini artırırlar.

Omega-3 ve Omega-6 doymamış yağ asitleridir.

Tüm yağ türleri arasında bu yağ asitleri vücudumuz için en değerli olanlardır. Ayçiçeği ve mısır yağlarında bulunurlar ve kolza yağı bunları ideal oranda içerir.

Vücuda faydalı olan Omega-3 yağ asitleri aynı zamanda keten tohumu, fındık ve soya fasulyesi yağlarında da bulunmaktadır. Somon, uskumru ve ringa balığı da bunları içerir yeterli miktar.

Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri:

Ateroskleroz gelişme riskini azaltın, böylece kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önleyin

Kolesterol seviyesini azaltır,

Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir,

Kan viskozitesini azaltın, böylece kan pıhtılarının gelişmesini önleyin,

Organlara ve dokulara kan akışını iyileştirin, sinir hücrelerinin restorasyonunu yapın.

İdeal olarak, doymuş ve doymamış yağları, örneğin et yemeklerini ve salataları kanola yağıyla karıştırmanız gerekir.

Hangisi daha iyi: margarin mi yoksa tereyağı mı?

Tereyağından farklı olarak margarin daha fazla doymamış yağ asitleri içerir. Ancak yeni öğretilere göre bu, yağın daha zararlı olduğu anlamına gelmiyor. Kalori açısından her iki ürün de neredeyse eşittir. Ancak margarin, çeşitli hastalıkların büyümesine katkıda bulunan zararlı trans yağlar içerir.

Margarin hayranıysanız, yüksek kaliteli türleri seçmek daha iyidir. düşük içerik katı yağlar.

Yağlar obeziteye yol açar mı?

Yağ daha fazla kalori içermesine rağmen yağ alımı ile kilo artışı arasında kanıtlanmış bir bağlantı yoktur.

Fazla kalori obeziteye yol açar: Yaktığından daha fazla kalori tüketenler kilo alır. Yeterli miktarda yağ içeren besinler bizi uzun süre tok tutar ve daha az yememizi sağlar.

Aksine, yağlardan tasarruf etmeye çalışanlar genellikle daha fazla karbonhidrat yerler. Beyaz ekmek gibi tahıl ürünleri ve makarna kan şekeri düzeylerini ve bununla birlikte yağ dokusunun büyümesine yol açan insülini artırır. Ayrıca vücudun doygunluğu hızlı bir şekilde gerçekleşir ancak uzun sürmez, bu da daha sık gıda tüketimine neden olur.