Ако ядете твърде много наситени мазнини - яжте много месо, колбаси, млечни продукти, сирене, чипс или кифли - тогава те скоро ще започнат да се отлагат като излишни килограми в областта на корема, бедрата и страните.
Масло или маргарин?
AT последно времемаслото е реабилитирано като хранителна мазнина. Въпреки че по произход се отнася до животински мазнини, които не се променят много по време на обработката. С маргарина ситуацията е различна: той е напълно изкуствен продукт. Евтиният маргарин съдържа и опасни трансмастни киселини. Така че е по-добре да използвате малко мазнина с мека консистенция, но под формата на масло.
Какво представляват мазнините
На първо място се разграничават животински мазнини, растителни и мазнини морски риби. Животните съдържат предимно наситени мастни киселини и холестерол. Тези мазнини се разграждат от жлъчната течност и се пренасят в кръвта. Те енергизират клетките или - като холестерола, например - защитават клетъчните стени.
Растителните мазнини и мазнините от морски риби съдържат така наречените прости и сложни наситени киселини, които осигуряват енергия на нервите и мозъка, а освен това имат и други положителни ефекти върху тялото ни. Ако ядете твърде много наситени мазнини - яжте много месо, колбаси, млечни продукти, сирене, чипс или кифли - тогава те скоро ще започнат да се отлагат като излишни килограми в областта на корема, бедрата и страните. Тези трудни за разделяне мастна киселинаи са тези, които водят до наднормено тегло. За разлика от това, консумацията на прости ненаситени мастни киселини (например от зехтин) или сложни ненаситени мастни киселини (от растителни масла и морска риба) е жизненоважна за нашето тяло. Само в комбинация с тях се усвояват, да речем, витамини.
„Добри“ и „лоши“ мазнини в кръвта
За да поддържат функциите си, клетките и тъканите се нуждаят от мазнини (липиди). Усвоените мазнини се усвояват в стомашно-чревния тракт и се пренасят до определено място от кръвта. Но тъй като мазнините са неразтворими във вода, те се свързват с водоразтворимите протеини и по този начин образуват липопротеини ( мастни протеини). Колкото повече протеини и по-малко мазнини съдържат тези образувания, толкова по-плътни и по-малки стават. Те се наричат "липопротеини" висока плътност”, съкратено LVP. Това е "добрата" кръвна мазнина. Ако мазнините са повече или са свързани с малко количество протеин, тоест имат по-ниска плътност, се говори за „липопротеини с ниска плътност“, съкратено LDL. Това са "лошите" мазнини.
Холестеролът, основната кръвна мазнина на тялото, обикновено се транспортира от LDL до определена част от тялото и се обработва там. Останалите се прехвърлят обратно към HDL. Ако всички клетки са снабдени с достатъчно кръвни мазнини, те „затварят вратите“. Неизползваният холестерол остава в кръвта, увеличавайки съдържанието на мазнини там. Накрая се отлага по стените на кръвоносните съдове. Тези отлагания причиняват стесняване на кръвоносния тракт. Кръвта трябва да се изпомпва в артериите с високо налягане. Това е атеросклероза и в резултат на това високо кръвно налягане.
мазни ненаситени киселини
Ненаситените мастни киселини допринасят за разрушаването на холестерола: напр. зехтиннамалява съдържанието на LDL в кръвта, без да засяга добрия HDL.
Как се появяват бръчките по корема, краката и задните части?
Ако тялото получи повече мазнини от необходимото, то ги съхранява, тъй като първоначално е било програмирано да съхранява резерви - мазнини в мастни клетки. Когато тези мастни клетки се запълнят, тогава се образуват нови – на добре познатите ви места.
Мазнините са източник на енергия
Дори ако консумирате предимно „здравословни“ мазнини, не забравяйте, че те са най-енергийните от основните хранителни вещества:
1 g мазнини = 9,3 калории
1 g въглехидрати = 4,1 калории
1 g протеин = 4,1 кал
Изследвани са положителните ефекти на зехтина, който всъщност съдържа само ненаситени киселини.
Учените са установили, че хората, живеещи в средиземноморските страни, където традиционно се използва голямо количество зехтин в диетата, страдат по-малко от сърдечни заболявания и нарушения на кръвообращението, отколкото жителите на Централна Европа.
Един от най важни компонентиживата клетка е мазнина. Този концентрат от енергия и жизненост на тялото помага да се оцелее в трудни и неблагоприятни времена природни условия. Липидите се разделят на две големи групи: животински мазнинии растителни масла. Освен това те се делят на простои комплекс, има вредени полезен.
Обща характеристика на мазнините
Мазнините са органични съединенияотговарящ за "резервния фонд" на енергия в тялото. Липидите доставят на организма важни полиненаситени мастни киселини Омега 3 и Омега 6, арахидонова, линоленова, линолова киселини, които не се произвеждат самостоятелно в организма. Основни класове липиди: триглицериди, стероли и фосфолипиди.
- 1
Триглицериди. Те включват наситени и ненаситени мастни киселини, съставени от глицерол и три въглеродни вериги. Ето примери за храни, които ги съдържат в големи количества:
Ненаситени мастни киселини - рибено масло, масла от ядки, семена, слънчогледово, маслиново, царевично и др. са много важни за поддържане здравето на целия организъм.
Наситените мастни киселини често се срещат в животински храни. Например месото на различни животни, сиренето и млякото. - 2 стеролиприсъства в почти всички тъкани на животни и растения. Стеролите могат да бъдат разделени на три категории: зоостероли (от животни), фитостероли (от растения) и микостероли (от гъби). Основният стерол на животинския свят е холестеролът - най-популярният и спорен вид мазнини за тялото. Намира се в тлъсто месо, масло, черен дроб, яйца и други храни с високо съдържание на мазнини. Що се отнася до растителните стероли, най-често срещаният от тях е ситостеролът. Освен това растенията са богати на стигмастерол и брасикастерол. Този набор от стероли присъства в соевото масло и рапичното масло.
- 3 Фосфолипиди. Състои се от глицерол, фосфорна киселина и две въглеродни вериги. Фосфолипидите са важна част от клетъчните мембрани. Те осигуряват пластичните свойства на клетъчните мембрани, докато холестеролът им осигурява твърдост и стабилност. Фосфолипидите са основният източник на фосфорна киселина, необходима за човешкия живот.
Храни, богати на мазнини:
Ориентировъчното количество е посочено в 100 гр. от продукта
| + още 40 продукта с високо съдържаниедебел ( посочен е броят на грамовете в 100 g от продукта): | ||||||||||
| Сурово пушени гърди | 66 | сайра голяма | 20,9 | Заек | 12,9 | Gobies | 8,1 | |||
| Сух жълтък | 52,2 | шунка | 20,9 | говеждо месо | 12,4 | пилета | 7,8 | |||
| Свинска мазнина | 49,3 | Херинга | 19,5 | телешки език | 12,1 | конско месо | 7,0 | |||
| Суровопушена наденица | 45 | соя | 17.3 | Турция | 12,0 | Сушени манатарки | 6,8 | |||
| гъши дроб | 39 | Свински език | 16,8 | Кокоше яйце | 11,5 | Шаран | 5,3 | |||
| Яйчен прах | 37,3 | овнешко | 15,3 | Есетра | 10,9 | Свински черен дроб | 3,6 | |||
| горчив шоколад | 35,4 | Сьомга | 15,1 | Хайвер от есетра | 10 | Свинско сърце | 3,2 | |||
| гъска | 33,3 | Хайвер хайвер на зърна | 13,8 | говежди мозъци | 9,5 | Телешки черен дроб | 3,1 | |||
| Акне | 30,5 | говеждо виме | 13,7 | пилета | 8,8 | Свински бъбреци | 3,1 | |||
| Постно свинско месо | 27,8 | пъдпъдъче яйце | 13,1 | сом | 8,5 | телешко сърце | 3,0 | |||
Дневните нужди на тялото от мазнини
Съвременната диететика сочи, че за да осигури на организма достатъчноенергия, количеството мазнини в диетата ни трябва да бъде поне 30%. Струва си да се има предвид, че 1 грам мазнини е равен на 9 kcal. Препоръчително е да се консумират 10% наситени мазнини и 20% ненаситени мазнини. Допустима дневна доза холестерол здрав човекне трябва да надвишава 300 mg, а за страдащите от сърдечно-съдови заболявания се изчислява според препоръките на лекаря.
Нуждата от мазнини се увеличава:
- тежък физически трудневъзможно без достатъчно използване Вредни храни, което поддържа тялото сито по-дълго, е с високо съдържание на калории.
- Студен сезон. Студът принуждава да изразходва допълнителна енергия за отопление, освен това, мастна тъканидеално предпазва тялото от хипотермия.
- Бременност и кърмене. През този период настъпват значителни промени в тялото на жената и част от мазнините се използват за хранене на бебето.
- Липсата на мастноразтворими витамини в организма е сигнал от тялото за допълнителна нужда от храни, съдържащи мазнини, с изключение, разбира се, на самите витамини.
- Липса на енергия. Намалено либидо.
Намалена нужда от мазнини
- С повишено телесно тегло. Количеството консумирани мазнини трябва да се намали, но не напълно да се елиминира от диетата!
- Когато живеете в горещ климат, както и настъпването на топлия сезон.
- Извършването на работа, свързана с умствена работа, изисква въглехидратни храни, но не и мазни храни.
Смилаемост на мазнините
Както бе споменато по-горе, всички мазнини са разделени на растителни и животински. От данни от медицински изследвания стана известно, че растителни мазниниусвояват се по-бързо от животните. Това се дължи на факта, че техните химични връзки са по-малко устойчиви на влияния. стомашен сок. Най-често растителните мазнини се използват за бърза енергия. Животинските мазнини ви карат да се чувствате по-сити дълго времепоради бавното им усвояване. Статистиката показва, че мъжете предпочитат да консумират повече животински мазнини, а жените са фенове на растителните.
Мазнини и здраве
Традиционно диетолозите разделят всички мазнини на полезени вреденза тялото. Здравословните мазнини са полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, открити в растителните масла и мазна рибаи яйчен жълтък (лецитин). Що се отнася до нездравословните мазнини, те включват мазнини, получени в резултат на обработка на крекинг масло, мазнини, подложени на продължително нагряване, както и мазнини, получени при преработката на генетично модифицирани организми (ГМО). Вредните мазнини обикновено се съдържат в маргарина, майонезата, олиото и храните, които ги съдържат.
Полезни свойства на мазнините и тяхното въздействие върху тялото
Изграждането на клетъчните мембрани, синтезът на полови хормони, усвояването на витамините A, D, E, K – това са само част от важните функции, които мазнините изпълняват в човешкото тяло. Мазнините предпазват тялото ни от студа, играят ролята на "предпазна възглавница" за сърцето, черния дроб, бъбреците при различни телесни наранявания и осигуряват енергия при продължителна гладна стачка. Освен това мазнините са от съществено значение за нормалното функциониране на нашия мозък и нервна система.
Взаимодействие с основни елементи
Както може би се досещате, основните елементи са вещества и съединения, които могат да взаимодействат помежду си. За мазнините тези основни елементи са мастноразтворимите витамини. Първи в този списъкструва витамин А. Намира се в храни като моркови, райска ябълка, чушки, черен дроб, плодове от морски зърнастец, а също и в яйчни жълтъци. Благодарение на него тялото ни има способността не само да устои на всякакви инфекции, но и може да се представи в в най-добрия си вид. Представете си: здрава кожа, луксозна коса, искрящи очи и най-важното - Добро настроение!!! И всичко това е резултат от използването витамин А.
Сега за витамин D. Този витамин осигурява безценна услуга на нашата костна и хрущялна система. Преди това, когато човек не получи необходимото количество витамин D, той се разболя от заболяване като рахит. Как е изглеждал човек по това време може да се познае без допълнително описание. Витамин D се намира в храни като екстра върджин зехтин, рибено масло, черен дроб и може да се произвежда и от нашето тяло, при достатъчно ниво на слънчева светлина. Поради излагането на слънце човек не само почернява, но и се запасява с толкова необходимия за него витамин D. Но, както беше споменато по-рано, тези витамини могат да се усвоят само в присъствието на разтворител на мазнини. Следователно липсата на мазнини може да доведе до изтощение на цялото тяло.
Опасни свойства на мазнините и предупреждения
Признаци на излишни мазнини
Сега трябва да обсъдим нещо толкова важно за човека здравословен проблемкато излишни мазнини. Тъй като модерно обществоелементи на хиподинамия са присъщи, тогава резултатът това явлениеима прекомерно отлагане на мазнини в тялото, или просто - затлъстяване. В резултат на това в човешкото тяло настъпват следните промени:
- Повишава кръвосъсирването;
- Процесите на образуване на чернодробни и камъни в жлъчката;
- Развива се атеросклероза;
- Има дегенеративни процеси в черния дроб, бъбреците и далака;
- Е, за капак на букета има повишаване на кръвното налягане, натоварване на сърцето, както и промени в костно-хрущялния апарат.
Признаци на ниско съдържание на мазнини
Липсата на консумация на мазнини се отразява не само на факта, че човек не получава необходимото количество енергия за живота, но е още по-опасно за нервната система. В резултат на ограничаване на мазнините, или в нарушение на баланс на мазнините, човек развива така нареченото изтощение на нервната система. Това е така, защото мастноразтворимите витамини, които ядат (като витамин А и D), не могат да бъдат усвоени от тялото. И последствията от тази витаминна гладна стачка, освен изтощаването на самата нервна система, също са атрофични промениот очите, проблеми с ноктите, косата, кожата, както и проблеми с репродуктивната система. В допълнение, при липса на прием на мазнини се наблюдава намаляване на устойчивостта на организма към всички видове инфекции, хормонален дисбаланс, ранно стареене на организма.
Фактори, влияещи върху телесните мазнини
Основният фактор, отговорен за натрупването на мазнини в тялото е хиподинамия. Следва така нареченото нарушение на липидния метаболизъм. Това нарушение, в допълнение към телесните мазнини, също може да бъде причина за ранна атеросклероза. Интересен факт : жители на Япония, Китай и Средиземноморието, използващи в в големи количествазеленчуците и морските дарове не страдат от това нарушение.
Следващият фактор, който влияе телесни мазнини, е стрес. Заради него хората спират да усещат тялото си и той им организира такъв трик с появата на наднормено тегло.
Третият фактор е хормон. Нарушение метаболизма на мазнинитечесто се свързва с повишаване на нивата на естроген в организма.
Холестерол. Вреда и полза
Толкова много е казано и писано за него! За някои холестеролът се превръща във враг номер едно в борбата за здраве и дълголетие. Въпреки това, както е видно от много медицински източници, холестеролът в оптимални количества не е вреден. Това е просто необходимо за нашето тяло. Холестеролът е от съществено значение за нормалното съсирване на кръвта. Отговаря за целостта на клетъчната мембрана на еритроцитите. Играе важна роля във функционирането на тъканите на мозъка, черния дроб и нервната система. Тялото е в състояние самостоятелно да синтезира холестерол от входящите хранителни вещества. И само определено количество (около 25%) влиза в тялото с храната.
Прекомерната консумация на мазни храни може да доведе до отлагане на излишния холестерол по стените на кръвоносните съдове. Това води до развитие на атеросклероза, която е главната причинагладуване на всички телесни клетки, достъпът на кръвта до които е блокиран от холестеролни отлагания. Следователно, за да се избегне атеросклерозата, е необходимо да се намали приемът на мазнини до разумен минимум.
Мазнините в борбата за хармония и красота
Понякога хората, които искат да отслабнат, напълно премахват мазнините от диетата си. Първоначално намаляването на телесното тегло може да се хареса, но след това поради факта, че тялото получава по-малко важни витаминии могат да се появят микроелементи неприятни симптоми:
- 1 раздразнителност;
- 2 сухота кожата;
- 3 чупливост на косата и ноктите.
Оказа се, здравословни мазнинииграят важна роля в скоростта на метаболизма.
За поддържане на здравето е необходимо да се поддържа и съотношението между мазнините. В същото време Омега-3 и Омега-6 трябва да бъдат в съотношение 1: 2. А въвеждането на растителни масла в диетата ще предотврати образуването на ранни бръчки, ще бъде отлична превенция на сухата кожа и загубата на нейната еластичност.
Програми за здравословен начинживотът всеки ден ни напомня колко е вреден за човешкото тялоконсумация на животински мазнини. Но учените все още не са доказали точно, че имат само животински мазнини отрицателно въздействиевърху човешкото тяло и диетолозите по света все още съветват тази мазнина да се яде в малки количества.
Какво е
Животинските мазнини са естествени съединения, които се извличат от кости, мазнини и други тъкани на животни. Те могат да бъдат получени от млякото и яйцата на бозайници, гръбначни животни, както и от някои видове риби. Но не е необходимо да се счита за мазнина само истинската мастна маса. Този състав може да включва и ензими, които не са видими за човешкото око, които са част от друга животинска маса. Животинските мазнини са химическо съединениеестери, киселини и алкохоли. Именно те формират съдържанието на калории и го разпределят според различни категорииасимилация.
Производство на мазнини
Като цяло животинските мазнини са предимно твърди вещества. Те се получават чрез топене, тоест трупът на животното се нагрява до температура, при която се топи твърдата мазнина. По правило масата се топи в специални помещения, като се използва оборудване, предназначено за тази цел. Могат да се обработват както твърди, така и меки мазнини.
Преди изпращане на животински мазнини за преработка се извършват санитарни изследвания. Ако подлежи на дезинфекция, тогава се изпраща и за обработка. Основното техническо действие за обработка е процесът на изобразяване. Има два начина: непрекъснат и периодичен. При непрекъснатия метод се използват специални линии, които също са оборудвани с почистващи филтри. Периодичното измазване включва използването на високо атмосферно налягане.
Има определени правила при избора на производствена технология. Първо, разбира се, се взема предвид количеството суровини. Зависи от капацитета на месопреработвателното предприятие. Второ, много внимание се обръща на качеството и състава на суровините. Има видове мазнини, които имат сложна структура и трудно се повлияват. Или, например, суровините съдържат много малко чисти мазнини.
По време на производството трябва да се помни, че животинската мазнина е отличен акумулатор на различни миризми. Например, ако прасето е било хранено с рибни смеси преди клане, тогава мазнината след обработката ще има миризма на риба. Чужди миризмипревръщат крайния продукт в дефектен продукт и цената му е значително намалена.
Класификация на мазнините
Мазнините имат своя собствена класификация: по вид животно, по сорт, консистенция, предназначение, източник и начин на получаване.
Животински тип. Те включват органични съединения от морски живот, сладководни риби, бозайници, живеещи на земята, както и сладководни и влечуги.
Степента на животинска мазнина зависи от степента на пречистване. Като всеки продукт, той може да бъде от първи, втори или трети клас. Консистенцията също може да бъде различна: течна, мека или твърда.
Мазнините се получават от различни части. Това може да бъде подкожна мазнина, която е известна на всички като сланина, черен дроб, кости, както и мазнина, разположена вътре в трупа. Методът за получаването му също може да бъде различен. Има сухо, мокро, с използване на основа или киселина.
Състав на мазнини
Мазнините са продукт с най високо калорични. Стойността му обаче не е в калориите, а в биологичната наситеност. Това се определя основно от количеството витамини D и E, които се разтварят само с помощта на мазнини, както и полиненаситени мастни киселини.
Съставът на животинските мазнини се определя от две групи: наситени и ненаситени киселини. Най-ценните за един човек не са Наситените мазнинии мастни киселини. Много от тях се синтезират в човешкото тяло самостоятелно, така че не е необходимо да ги използвате допълнително. Мазнините са особено богати на ненаситени киселини. растителен произход. Ето защо те носят повече ползи от животинските мазнини. Едни от основните ненаситени мазнини са линоловата и арахидоновата киселини. Те се произвеждат и в човешкото тяло, но в изключително малки количества. Необходимо е да се ядат храни, съдържащи тези киселини, тъй като липсата им може сериозно да навреди на здравето.
Видове мазнини
Мазнините се разделят на няколко вида. Има наситени, ненаситени и транс мазнини.
Наситените мазнини са предимно мазнини от животински произход: различни меса, мляко, сирена и извара. Ненаситените се отнасят до масата, която се получава от растителни влакнакато ядки, авокадо, зехтин. Ненаситените мазнини се получават от определени видове риба: риба тон, херинга и сьомга. Затова тяхното месо е високо ценено в гастрономическия свят.
Последната категория са трансмазнините. Това са така наречените "вредни" мазнини, които запушват стените на кръвоносните съдове. Използваме го с пържени картофи, различни пушени продукти, маргарин или пържени ястия. Трябва да сте много внимателни с консумацията на такива продукти, за да избегнете сериозни проблемиздраве в бъдеще.
Полезни свойства
Всеки ден милиони хора по света се подлагат на друга нискокалорична диета. Учените обаче отдавна са установили, че отказът от мазнини не води до загуба на тегло и може да повлияе неблагоприятно на тялото като цяло. Логиката е проста. Тъй като животинските мазнини са най-висококалоричните елементи в храната, пълен провалот тях ще доведе до загуба на тегло естествено. Въпреки това, не всичко е толкова просто. Ненаситените и наситените мастни киселини играят огромна роля в поддържането на всички жизненоважни важни функцииорганизъм. Ето основните критерии:
- Повишаване на имунитета. Храни, които се намират в хладилника на всеки човек, като яйца, свинска мас, масло, имат в състава си най-ценната арахидонова киселина, която помага на организма да се бори с всички инфекции и вируси.
- Защита на нервната система. Съставът на нервната тъкан и мозъчните клетки включва голямо количество наситени мастни киселини. Намаляването на приема на тези мазнини не се препоръчва, тъй като недостигът може да доведе до сериозни нервни разстройствадо болестта на Алцхаймер.
- Нормализиране на нивата на холестерола. Смята се, че ограничаването на приема на холестерол е отлична профилактика на сърцето и съдови заболявания. въпреки това повечето отхолестеролът се произвежда от самия организъм и липсата му може да доведе до нарушаване на черния дроб и бъбреците.
- Подобрена структура и външен видкожата. Ретинолът, който е част от животинската мазнина, насърчава заздравяването на малки драскотини и рани по кожата, подобрява еластичността.
GOST животинска мазнина, която се използва в храната 25292-82. В момента на закупуване хранителни продуктитрябва да обърнете внимание на наличието на маркировки. Ако не е там, тогава мазнината се приготвя индивидуално спецификации, които се обозначават с маркировка ТУ.
Вреда от животински мазнини
Въпреки големия списък от полезни свойства, не трябва да се увличате по животински мазнини. С използването му лесно можете да прекалите и тогава увреждането на здравето ще бъде фатално. Например, ако постоянно използвате свинска мазнина за готвене, тогава няма да забележите как печелите наднормено тегло. Основната опасност в прекомерна употребаживотински мазнини, това е провокиращо заболяване на сърдечно-съдовата система. Но и вие не можете да го откажете. Оптималният процент от дневната дажба за млад мъжтрябва да бъде 40%, за възрастни хора по-малко от 30%.
Фуражни мазнини GOST
Мазнините са необходими не само за нормален животчовек. Приложението му в селско стопанствоиграе огромна роля. Фуражната животинска мазнина е суровина, получена от суровини, които не се консумират и се използват за производство на храна за животни. Използва се за хранене на птици и добитък и има собствени производствени стандарти. ГОСТ животински фуражни мазнини 17483-72. Именно тези стандарти са определящи за използването му в земеделския сектор. Техническата мазнина може да бъде от първи и втори клас. Преди да влезе в производството, специални тестове определят съдържанието на различни вещества в него, които трябва да допринесат за растежа на птиците и добитъка.
разтопена мазнина
Суровината за производството на разтопени мазнини е тъканта, която се отделя по време на разфасоването на кланичните трупове на големи говедаили птици. Това е сурова мазнина. Почиства се от замърсители, кръв и други съединения, нарушаващи структурата, измива се и се изпраща за екарисаж.
Разтопената животинска мазнина запазва максимум полезни елементи и витамини. Разтопената мазнина трябва да се съхранява в специален затворен съд, така че да не абсорбира други миризми, а също така да влиза в минимален контакт с вода и въздух, тъй като това допринася за окисляването и съкращава срока на годност. Съхранявайте го при температура от минус пет до минус осем градуса. Можете да съхранявате в стъклени, дървени, полимерни или хартиени съдове.
Обхватът на топените мазнини е много широк. Затоплят говежда, овнешка, костна и свинска мазнина. Всеки вид има индивидуален цвят и консистенция, както и точка на топене.
Телешката лой може да се разпознае по доста приятна миризма и светложълт или жълто. Точката на топене е около 45 градуса, така че мазнините се класифицират като лошо смилаеми.
Агнешката топена мазнина има бял или светложълт цвят. В разтопено състояние е прозрачен. Точката на топене е около 45 градуса и тя, подобно на говеждото, се класифицира като трудно смилаема мазнина.
Свинската мазнина има бял цвятили сивкав и консистенцията наподобява мехлем. Температурата, при която се топи е 37 градуса.
Списък на храни, съдържащи животински мазнини
Не мислим, но всъщност животинските мазнини са на трапезата ни всеки ден. Когато избирате такива продукти, трябва внимателно да проучите етикета и да се уверите, че съдържанието на мазнини в продукта започва от 1%, тъй като продуктите, напълно лишени от мазнини, губят почти всички полезни свойства. И така, животински мазнини и списък с продукти:
- заешко месо;
- пиле;
- мляко;
- яйца;
- свинско;
- говеждо месо;
- риба;
- извара;
- миди;
- раци;
- пуйка;
- сметана;
- кисело мляко;
- хайвер.
При правилно готвенеживотински мазнини и протеини, които са строителен материалза клетки, които няма да бъдат унищожени. Калоричното съдържание на ястието също няма да се увеличи.
Лечебни свойства на животинската мазнина
Животинската мазнина отдавна се използва като един от основните лекарства. Всички суровини, от които могат да се получат мазнини и масла, се считат за ценни. Животинската мазнина има специални лечебни свойства. Използва се като самостоятелна лекарство, влизат в състава на други лекарства като лечебен елемент, използвани за производството на мехлеми и различни разтворители.
Животинската мазнина е отличен инструментпредотвратяване. Използва се за външни и вътрешна употреба. Външната употреба е свързана с различни кремове и мехлеми. За тези цели се използва свинска мазнина. Има отлична консистенция, подобна на мехлем, перфектно разтваря други елементи. Използва се в мехлеми против измръзване и за заздравяване.
Вътре, мазнините се използват като леко слабително средство. Киселините, включени в състава му, дразнят чревните стени, овлажняват и омекотяват, като по този начин спомагат за прочистването на тялото.
мазнини за отслабване
Много хора свързват процеса на отслабване с пълното премахване на всички видове мазнини. Това е заблуда. Те са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. При загуба на тегло тялото изпитва стрес, настъпват хормонални промени. И за синтеза на хормони в без провалса необходими мазнини. Основните елементи, които допринасят за ускорената загуба на тегло, са маслата от риба, язовец и акула. Техният уникален състав спомага за образуването на бързо химична реакция, което от своя страна ускорява всички процеси.
Момичетата, които се грижат за фигурата си и следят диетата си, често се чудят колко полезно е да ядат някои храни, съдържащи животински мазнини. Всички знаем, че без този елемент тялото ни не би могло да функционира нормално. Възниква обаче въпросът доколко е безвредна консумацията на животински мазнини? Нека видим колко полезни са продуктите, съдържащи животински мазнини.
Какво е животинска мазнина?
Първо, нека се задълбочим в храненето: животинските мазнини са наситени мазнини, които се различават от другите видове по това, че не се топят и стават течни, когато стайна температура. Още едно отличителна чертае, че техните молекули са пренаситени с водород. При поглъщане животинската мазнина е трудна за храносмилане и когато попадне в кръвта, образува мастни съединения, които в крайна сметка запушват артериите и могат да доведат до инфаркт или инсулт. В допълнение, постоянната консумация на животински мазнини може да доведе до затлъстяване или значително наддаване на тегло. Това се дължи на факта, че в тялото приемат животински мазнини твърда форма, като по този начин нарушава нормалното .
Животински мазнини в храните
Ако разгледаме какви продукти съдържат животински мазнини, тогава си струва да се отбележи следното: масло, бъбречни, вътрешни и бели мазнини, както и пилешка кожа и сирене. Голямо количество животински мазнини също се намират в, сладкарски изделия, млечни продукти, тлъсти месни продукти, месни продукти бързо храненеи шоколад. За да могат животинските мазнини да донесат само ползи за тялото, те трябва да бъдат не повече от 7% от дневния прием на калории. В този случай тялото може самостоятелно да обработва и премахва животинските мазнини.
Мазнините, въглехидратите и протеините са незаменими компоненти на нашата диета. Но мазнините са станали роби на много предразсъдъци и догадки. Те плашат тези, които искат да отслабнат, и онези, които наскоро са решили да станат привърженици на здравословното хранене.
Но струва ли си да се страхувате от мазнините в храната и ако да, кои? Нека да го разберем!
Какво представляват мазнините и какви функции изпълняват в организма?
Мазнините (триглицериди, липиди) са органична материякоито се намират в живите организми. Те формират основата на клетъчната мембрана и играят много важна роля в организма заедно с въглехидратите и протеините. Основните им функции:
Насищане на тялото с енергия и подобряване на благосъстоянието;
Изграждане на черупки наоколо вътрешни органи, предпазвайте ги от повреда;
Предотвратяват хипотермия, тъй като допринасят за запазването на топлината в тялото, която не пропускат добре;
Подобряват ефектите на мастноразтворимите витамини A, D, E и K;
Стимулират дейността на червата и панкреаса;
Освен това мозъкът не може да функционира без мазнини.
Видове мазнини
Мазнините са от растителен и животински произход. Животински мазнини (мазнини от птици и животни)Наречен Наситените мазнини, докато ненаситени мастни киселинисъдържащи се в повечето растителни масла.
Наситени мазнини.Те са твърди компоненти и се намират главно в животинска храна.Такива мазнини се усвояват доста бързо без жлъчни вещества, така че те са хранителни. Ако включите големи количества наситени мазнини в диетата си при ниски физическа дейност, те ще се отлагат в тялото, което ще доведе до наддаване на тегло и влошаване физическа форма.
Наситените мазнини се класифицират като стеаринова, миристинова и палмитинова. Продуктите с тяхното присъствие са вкусни и съдържат лецитин, витамини А и D и, разбира се, холестерол. Последният е част от важни клеткитяло и участва активно в производството на хормони. Но ако холестеролът е в излишък в организма, рискът от развитие диабет, затлъстяване и сърдечни проблеми. Максималното количество холестерол е 300 mg на ден.
Животинските мазнини трябва да се консумират на всяка възраст за енергия и пълноценно развитие на тялото. Не трябва обаче да забравяме, че прекомерният прием на наситени мазнини в организма може да доведе до развитие на такива заболявания: затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет и др.
Храни, съдържащи наситени мазнини: 
Месо (включително сърце и черен дроб);
млечни;
Шоколадови изделия.
ненаситени мазнини.Такива липиди се намират главно в растителни храни и в риба. Те са доста лесни за окисляване и могат да загубят свойствата си след топлинна обработка. Експертите препоръчват използването сурови хранис ненаситени мазнини. Тази група се подразделя на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Първият тип включва компоненти, които участват в метаболизма и образуването на здрави клетки. Полиненаситени мазнинисъдържащи се в ядки и растителни масла. мононенаситенивещества намаляват нивото на холестерола в организма. Повечето от тях се намират в рибено масло, зехтин и сусамово масло.
Храни, съдържащи ненаситени мазнини: 
- (маслини, слънчоглед, царевица, ленено семе и др.);
Ядки (бадеми, кашу, орех, Шам-фъстъци);
- (скумрия, херинга, сьомга, риба тон, херинга, пъстърва и др.);
авокадо;
маково семе;
соеви зърна;
Рибна мазнина;
Синапено семе.
Как да различим висококачествените естествени растително маслоот фалшификат с вредни примеси?
В случай, че основният компонент на мазнините са наситени киселини, тогава мазнините ще бъдат агрегатно състояниетвърдо. И ако ненаситени киселини - мазнините ще бъдат течни. Оказва се ако имате масло пред себе си, което остава течно дори в хладилникаможете да отхвърлите съмненията - има най-висока концентрация на ненаситени мастни киселини. 
Транс мазнини.В ежедневието е обичайно да се приемат трансмазнините като "лоши" мазнини. Те са вид ненаситени мазнини, но решихме да поговорим за тях отделно. Трансмазнините са модифицирани компоненти. Всъщност това са изкуствено синтезирани масла. Учените са го доказали редовна употребахрани, съдържащи трансмазнини, могат да увеличат риска от затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания и влошаване на метаболизма. Не се препоръчва използването им!
Продукти, съдържащи трансмазнини: 
Бързо хранене;
Замразени полуготови продукти (котлети, пица и др.);
Маргарин;
торти;
Крекер;
Пуканки за микровълнова печка(ако съставът съдържа хидрогенирани мазнини);
майонеза.
Дневен прием на мазнини
Експертите казват, че тялото се нуждае от 35 - 50% калории дневно, състоящи се от здравословни мазнини.
Спортисти дневна ставкаможе да има повече мазнини, особено ако тренировките са интензивни и системни. Средно възрастен трябва да консумира 50 g животински мазнини и 30 g растителни мазнини, което ще бъде 540 kcal.
Кога се увеличава нуждата от наситени мазнини?
Тялото се нуждае най-много от наситени мазнини в следните случаи:
Необходимо е да се увеличи еластичността на кръвоносните съдове;
Системни спортни тренировки;
Интелигентни товари;
Периодът на епидемия от ТОРС (за укрепване на имунната система);
Хормонален дисбаланс.
Кога се увеличава нуждата от ненаситени мазнини?
Ненаситените мазнини са много необходими на тялото в такива случаи:
В студения сезон, когато тялото започва да получава по-малко хранителни вещества;
По време на интензивна физическа работа;
Активен растеж по време на юношеството;
Обостряне на диабет;
атеросклероза.
Кое е най-доброто масло за пържене?
Слънчоглед и Царевично олио– най-неподходящите масла за термична обработка, тъй като отделят канцерогени при пържене. За предпочитане е да се пържи в зехтин - въпреки факта, че той губи полезните си свойства при нагряване, но не става опасен.Слънчогледовото и царевичното масло могат да се използват само ако не са термично обработеникато пържене или варене. Прост химичен факт е, че нещо, което се смята за полезно за нас, се превръща в нещо, което изобщо не е полезно при стандартни температури на пържене.
Студено пресованите маслинови и кокосови масла произвеждат много по-малко алдехиди, точно както маслото. Причината е, че тези масла са богати на мононенаситени и наситени мастни киселини и остават по-стабилни при нагряване. Всъщност наситените мастни киселини почти не преминават окислителна реакция. Затова е по-добре да използвате зехтин за пържене и друга термична обработка - той се счита за най-"компромисния", тъй като съдържа около 76% мононенаситени мазнини, 14% наситени и само 10% полиненаситени - мононенаситените и наситените мазнини са по-устойчиви на окисление отколкото полиненаситени .
Мазнините са основен елемент за пълноценното съществуване на тялото. За да бъдат полезни, трябва да ги използвате, съобразявайки се с вашите цели и начин на живот. Само опасните трансмазнини трябва да бъдат изключени от вашата диета.
Зареждане...