Е глутен от пшенична каша. Мнението на д-р Е.О. Комаровски. Вреда от глутен от зърнени култури

Много хора се чудят как да намерят продукти без глутен и дали изобщо съществуват. Разбира се, има и то в огромни количества. Ако сте алергични към глутен, трябва донякъде да ограничите списъка с допустими продукти. Тоест, трябва да търсите продукти, които не съдържат глутен.

Това могат да бъдат определени зърнени храни, зърнени храни, лимец, спагети, ориз, зърнени храни, колбаси и други храни. Всичко зависи пряко от състава на продукта.

Някои храни изобщо не включват глутен, други могат да имат малко количество от него в състава си, а трети, съдържащи глутен, трябва да бъдат изключени от диетата си, за да не провокират алергични заболявания и целиакия.

Какво да направите меню за храна

Алергията към глутен може да бъде разделена на две категории:

• частична непоносимост;
• пълна непоносимост.

В първия случай човек може да консумира храни с малко количество глутен в него. Например количеството глутен в спелтата позволява на хора с частична непоносимост да ядат такава зърнена култура. Спелтата ви позволява да правите брашно, сладкиши, сладкиши, паста, обичани от мнозина спагети или дори сладкарски изделия. Такава зърнена култура като лимец ви позволява да ядете вкусно и да не се лишавате от много някога обожавани ястия.

Спелтата далеч не е единствената култура, която съдържа глутен в малки количества. Но ако страдате пълна непоносимостглутен, тогава лимецът определено не е за вас. Дори малко количество глутенови продукти може да предизвика силно дразнене. Ще трябва да приемате лекарства и да се подложите на много строга диета.

Има ли напълно безглутенови храни, които ще ви позволят да съставите списък с рационално, питателно, здравословно и безопасно меню за всеки ден? да Ако търсите продукти без глутен, трябва да разгледате следните продукти:

• брашно. Ако обичате да хапвате безглутенов хляб, то за вас са подходящи оризово брашно, безглутенови овесени ядки, соя. Това са добри решения за приготвяне на паста или сладкарски изделия. Тези зърна са безопасни за пациенти с целиакия.
• За печене.Сладкарските продукти са полезни и вкусни за готвене на базата на бадеми, брашно от нахут, тапиока, сорго и амарант.
• паста. Тук е оптимално да използвате елда и оризови спагети. Въпреки че оризът може да се консумира като самостоятелно ястие, а не да се правят тестени изделия от него. от ленено брашноприготвя се и фиде. Но двузърнестата пшеница е забранена.
• нишесте. Някои рецепти изискват добавяне на нишесте. Картофеното и царевичното нишесте са безопасни. Използвайки нишесте, можете да готвите различни сладкиши, да добавите там масло, мая.
• Млечни продукти.Ако се справяте добре с лактозната толерантност, тогава можете спокойно да използвате сметана, мляко, заквасена сметана, сирене, сирене фета, извара и кисело мляко.
• Масло. Трудно е да си представим диета без масло. Продуктите без глутен включват растителни масла и масло.
• С глутенова диета можете да ядете почти всички видове плодове, горски плодове и зеленчуци.
• За гарнитура и супи.Ако обичате борш, пилаф и други подобни ястия, тогава можете да използвате елда, бобови растения, ориз и сорго като продукти без глутен.
• Чувствайте се свободни да използвате семена и ядки, но само в техните в натура. Могат да се добавят към сладкарски изделия.
• месо.За да направите пастата, фидето или зърнените храни по-вкусни, те трябва да се приготвят с месо. Храни като птиче месо, риба и постно месо не съдържат глутен. Само не пълнете пастата и самото месо с различни сосове. Това включва и евтини соев сос, но ако наистина обичате този продукт и не можете да си представите любимите си ястия без него, тогава трябва да обърнете внимание на списъка с компоненти, включени в неговия състав. Днес много производители предлагат много висококачествен безглутенов соев сос. Ще похарчите малко повече за него, но храната ще придобие различен вкус, в нея ще се появят приятни нотки. Месото и пастата ще бъдат отличен деликатес за вечеря.
• яйца. Сладкарски изделиятрудно е да си го представим без яйца. Може и да се добави нишесте, мая, масло, брашнои още много. В същото време яйцата и брашно, са включени в списъка с достъпни продукти за хора с непоносимост към глутен. Само не забравяйте това брашнотрябва да се основава на зърнени култури без глутен (ориз, царевица). Брашното от същия зърнест спелта е подходящо за хора с частична непоносимост.
• Протеин. Тялото се нуждае от протеини. За да направите това, човек може да яде определени храни, като вземе протеин от тях или да закупи протеин в чиста форма. Такъв протеин без лактоза или без глутен ще попълни тялото с липсващите компоненти и микроелементи, ще даде сила и енергия. Полезно допълнение за всеки ден.
• Ако обичате сладкарски изделия, шоколад или сладкиши, струва си да ограничите до известна степен употребата им. Въпреки че се продават сладкиши, шоколад и други безглутенови сладкиши. За да направите това, трябва внимателно да прочетете състава на това, от което е направен този шоколад или тези сладкиши. Трябва да се отбележи, че доста сладкиши и шоколад не включват глутен. Това ви позволява да не се лишавате от елементарни радости. Отлична пълноценна закуска може да бъде безглутеново мюсли с парче шоколад или любимите ви бонбони, които да ви ободрят. Ако сладкишите и шоколадът са невъзможни за вас по други причини, стафиди, сушени кайсии, сини сливи и други вкусни сушени плодове могат да ги заменят. Не забравяйте за съществуването на сладолед без глутен. Няма много, но можете да го намерите.
• В допълнение към това, което искате да ядете, ще трябва да пиете. Какви напитки не трябва да се страхуват? то натурални сокове, всякакви видове чай и компот. Това са напитките, които не съдържат опасния глутен. Обикновено кафе без глутен, но има някои видове, които включват добавки. Затова, когато се храните с безглутенови продукти, избирайте натурално кафе.
• Ако си мислите, че алкохолът вече е забранен, грешите. списък наличен алкохолвключва вино, текила, бърбън, джин, ром и уиски.

Човек, който е бил на безглутенова диета, знае какво е това. Ако различни дрожди, лен, нишесте или трици не играят специална роля при подготовката на диетата, тогава е просто необходимо да знаете за разрешените зърнени храни, брашно, масло и млечни продукти. Нищо трудно за намиране страхотни продуктихранене и поддържане на диета без глутен. Но бъдете внимателни, когато изучавате състава на продуктите. Някои от тях може да се променят с времето, включително по отношение на глутена.

Какво да се лекува?

Когато ядете безглутенови продукти от просо, ядете безглутенов хляб и пиете ароматно кафе, не трябва да забравяте за това важен компонентживотът ни като лекарство.

Ако някога сте били в болница или просто сте си стояли вкъщи поради заболяване, алергия към глутен, тогава много добре знаете, че трябва да се лекувате с определени лекарства.

За поддържане добро здравечовек може да се нуждае от мултивитамини или витамини без глутен, лекарства за настинкиили други заболявания. Кои продукти съдържат или не глутен е едно. Съвсем друго нещо е какви лекарства могат или не могат да се използват, когато страдате от целиакия:

• витамини.От витамини можете спокойно да пиете Elcar, Neuromultivit и Bion3.
• Алергия.Ако страдате от алергии, тогава Cetrin ще ви подхожда.
• GIT.Всички проблеми, свързани със стомашно-чревния тракт, изискват гастроентерологични лекарства. Правете без глутен Активен въглен, Смекту, Фосфалугел, Маалокс, Ермитал, Лоперамид, Линекс, Фуразолидон, Бифиформ и Ултоп.
• кашлица. Пийте Амбробене в сироп или Бромхексин.
• Настинка и грип.В тези случаи са подходящи Nise, Anaferon за деца, парацетамол, Antigripin, Arbidol или Cycloferon.
• Антибиотик.Използвайте Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicillin, Erythromycin или Klacid.
• Успокоителни.Подходящи таблетки Afobazole или таблетиран Novo Passit.
• болка.Ако ви боли, използвайте цитрамон, дуспаталин или найз.

Как да заменим продуктите, съдържащи глутен

Намирането на храни, съдържащи глутен, е много по-лесно от тези без глутен. Но има много продукти, на базата на които ще можете да композирате пълна диетавашето хранене. Те включват:

• Просо, теф, амарант, чиа, киноа, варени, покълнали или консумирани сурови. Отличен заместител на зърнени култури и зърнени храни.
• Съдържащи кореноплодни зеленчуци голяма сума полезни витаминии минерали. Използвайки картофи, цвекло, сладки картофи и други, вие перфектно компенсирате липсата на зърнени храни.
• Зеленолистни зеленчуци.
• Слънчогледови, ленени, конопени и тиквени семки.
• Всички съществуващи горски плодове, плодове и зеленчуци.
• Бобови култури.

Въз основа на тях можете да създадете страхотно, вкусно и невероятно здравословно меню без глутен. Само не забравяйте за индивидуалната непоносимост към определени храни.Въпреки това, в допълнение към глутена, човек може да изпита отхвърляне на други компоненти от тялото.

След като съставите меню за храна без глутен, можете спокойно да си легнете. Само не забравяйте да миете зъбите си преди лягане и се уверете, че използвате паста за зъби без глутен преди лягане.

AT последно времена много опаковки на храни можете да намерите думите "без глутен", "храна без глутен" и т.н. И в интернет можете да намерите плашещи истории за опасностите от такова вещество върху човешкото тяло.

Нека да разберем какъв е този компонент, колко вреда може да причини на здравето на човек и дали има глутен в елдата. Подобен въпрос често се интересува от майки, които започват да хранят бебетата си.

За веществото

Терминът "глутен" се отнася до група протеини най-голямото числоТова вещество присъства в зърната на различни зърнени култури.

Глутенът се нарича още глутен, защото когато се добави вода към него, той се превръща в вискозна маса, която по своята консистенция прилича на лепило. В суха форма този компонент е прах. Няма вкус и мирис.

Поради вискозната си структура, глутенът се превърна в популярна добавка в хранително-вкусовата промишленост.Особено често се използва при печене на хлебни изделия, при производството на месни продукти.

В резултат на добавянето на глутен към тесто или кайма срокът на годност на такива продукти се удължава. В допълнение, продуктите могат да запазят формата си, а също така се характеризират с по-мека и ефирна структура след изпичане.

Опасността от глутен

Отрицателното въздействие на глутена се проявява, ако човек има индивидуална свръхчувствителност или непоносимост към такъв протеин. Това заболяване се нарича целиакия. За хората с това заболяване е животозастрашаващо да ядат храни, които съдържат глутен. Те трябва стриктно да спазват безглутенова диета. Тъй като когато глутенът влезе в тялото им, започва производството на антитела, тъй като това вещество се възприема като чужд компонент.

Глутенът оказва негативно влияние върху вътрешна кухиначервата, което води до разрушаване на власинките, които се намират по стените му. В резултат на това полезните вещества, съдържащи се в храната, се усвояват много по-зле и се абсорбират в тялото. човешкото тяло. Освен това се наблюдава влошаване на функционирането на имунната система.

Някои експерти смятат, че такова вещество има Отрицателно влияниеза мозъчната функция и нервна система, което води до развитие на заболявания като:

• множествена склероза;
• Болест на Алцхаймер;
• аутизъм.

Но някои научно изследване, което би могло да потвърди подобно мнение, не.

Основните фактори, поради които е необходимо да се спазва безглутенова диета са наличието на:

• индивидуална непоносимост;
• алергични прояви;
• повишена чувствителност.

Тъй като глутенът насърчава дълготрайното усвояване на храната и недоразвитият стомашно-чревен тракт на бебе на възраст над 6 месеца не може да се справи с този процес, педиатрите препоръчват на родителите да започнат допълващи храни с безглутенови зърнени храни, като елда или ориз.

Във всички останали случаи яденето на храни, съдържащи глутен, е не само възможно, но и необходимо.

Полезни свойства

Ползите от глутена се проявяват поради съдържанието на аминокиселини в това вещество.

1. Метионин- участва активно в процеса на производство на хемоглобин.
2. Лизин- е важна аминокиселина, която влияе нормално развитиеи растеж костна тъкан, тъй като насърчава активния процес на усвояване на калций. В резултат на това човек има силни и здрави кости, къдрици и зъби. Освен това веществото има антивирусен ефект, предпазвайки тялото от вредни бактерии и микроорганизми. Лизинът ускорява процеса на заздравяване на тъканите, като помага бързо да се справите с различни порязвания и увреждания на дермата.
3. Треонин- допринася за поддържане на дейността стомашно-чревния трактв нормално състояние.

Има ли го в елдата?

Безопасно е да се каже, че това вещество не присъства в кашата от елда.

Това ястие се отличава с две противоречиви свойства: от една страна, то принадлежи към нискокалоричните храни, от друга страна, е в състояние бързо да насити, задоволявайки глада.

Хранителната стойност на елдата се дължи на факта, че съдържа много полезни вещества.

1. Целулоза- помага за забавяне на процеса на усвояване на въглехидратите, присъстващи в този продукт.
2. "Бавни" въглехидрати- не допринасят скокдялове на кръвната захар. Това важи особено за хората, страдащи от диабет. Освен това при стабилни нива на кръвната захар се наблюдава автоматичен контрол на глада.
3. Обширен състав от аминокиселиникоито носят растителен произход- участват активно във всички жизненоважни процеси, протичащи в човешкото тяло.

В допълнение към горните компоненти, кашата от елда съдържа много полезни вещества.

1. витамини от група В- повлияват благоприятно състоянието на нервната система.
2. Рутин- характеризира се с антиоксидантно действие, спомага за забавяне на процесите на стареене. Това вещество е много полезно за нормално функциониране на сърдечно-съдовата система. Подсилва имунната система и има противовъзпалителен ефект.
3. Желязо- кашата от елда е основният източник на желязо сред хранителните продукти, характеризиращи се с растителен произход.
4. Магнезий- подобен микроелемент има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система, предотвратявайки риска от плака и кръвни съсиреци. Освен това участва в над 300 метаболитни процесикоито се случват в човешкото тяло.

Много полезен за ядене зелена елдаособено за тези хора, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, проявяващи се в постоянно нарушение на изпражненията (запек) или повишено отделяне на газове. Елдата, която не е преминала през процеса на печене, съдържа естествена слуз, която спомага за обвиването на чревните стени и спомага за значително ускоряване на процеса на регенерация на увредените зони.

Елдата дори не трябва да се вари - просто я залейте с вряща вода, покрийте съда с капак и оставете да се влива. След 15 минути вкусната и здравословна каша ще бъде готова за консумация.

Поради полезните свойства на този продукт, той често се въвежда като първа допълнителна храна за бебета. Тъй като елдата има хипоалергенни свойства, тя се усвоява бързо и се усвоява добре, дори и не напълно развита системабебешко храносмилане. Освен това в кашата от елда няма глутен, тя може безопасно да се дава на бебета в много ранна възраст (6-9 месеца).

Както можете да видите, глутенът не е толкова ужасно вещество, колкото може да изглежда на пръв поглед.Според статистиката само 15% от населението има непоносимост към този компонент. Ако все още се страхувате, имате проблеми със стомашно-чревния тракт, за да не натоварвате допълнително органите храносмилателната системаМожете да преминете към зърнени храни без глутен. нея полезни свойствада ви помогне да се възстановите и да се възстановите по-бързо.

За информация какво е глутен и има ли го в елдата вижте следното видео.

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутенов протеин в тях:

• Зърнени култури, съдържащи глутен:овесена каша, Пшеничен шрот, грис, ечемик и ечемичен шрот. Някои хора страдат от непоносимост към това вещество - целиакия, това може да се прояви хранителни алергии, лошо храносмилане и други симптоми.
• Зърнени храни без глутен:елда, ориз, царевица и просо. Тези зърнени храни могат да се консумират от страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Рядко предизвикват хранителни алергии.

Важно е да знаете, че зърнените култури имат високо нивофитинова киселина – вещество, което намалява усвояването на минерали като калций, желязо, цинк и магнезий. Фитиновата киселина може да бъде намалена чрез накисване или покълване на зърната преди консумация. В допълнение, по време на накисването и покълването на зърното протичат процеси на разграждане на глутен и други трудно смилаеми протеини.

1. Елда- най-полезният, не съдържа глутен. Съдържа най-ценния протеин. Повечето витамини и минерали. Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте. Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури.

2. Овесени ядки- има обгръщаща текстура, така че може да се използва в храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания. Овесената каша съдържа много здравословни мазнини. Има най-малко лесно смилаеми въглехидрати и нишесте и много сложни въглехидрати. Овесената каша съдържа много витамини, минерали и здравословен протеин. Тя има само един недостатък - глутен.

3. Пълнозърнеста каша- съдържа много витамини, микроелементи и фибри. Но съдържа глутен, както и повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4. Царевична каша - ниско алергенна каша, не съдържа глутен. Съдържа селен, който забавя процеса на стареене на тялото ни, подобрява състоянието на зъбите и венците. Но царевичният протеин има ниска хранителна стойност и е с високо съдържание на нишесте.

5. Каша от просо- не съдържа глутен, е ниско алергенна каша. Заедно с овесените ядки, той е лидер сред зърнените храни по съдържание на здравословни растителни мазнини. Въпреки високо съдържание на калории, има нисък гликемичен индекс. Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените култури по съдържание на витамин В6. Но протеинът от просо има ниска хранителна стойност.

6 и 7. Мана и оризова каша - съдържат много лесно смилаеми въглехидрати и нишесте и имат висок гликемичен индекс. В ориза има малко протеини, но той съдържа всички незаменими аминокиселини, следователно по отношение на хранителната стойност се доближава до протеините от овесена каша и елда. Те имат по-малко от другите зърнени култури минерали и витамини. Но те са нежна храна, така че са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария. По-здравословна кашаот кафяв ориз, тъй като този ориз не се подлага на допълнителна обработка, следователно в него се съхраняват повече от всички полезни вещества.

8. Ечемик и ечемична каша- ечемик - по-малко обработен шрот от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри. Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност. Доста трудно смилаем. Те съдържат много въглехидрати и нишесте. Но съдържат есенциална аминокиселинализин, имат нисък гликемичен индекс, съдържат много витамини и минерали.

Искате ли да знаете кои са най здравословни хранитрябва да бъдат включени във вашата диета? И също така да научите как да направите балансирана диета? Запишете се и професионален диетолог ще ви помогне да създадете диета според нуждите на вашето тяло.

Абонирайте се за проекта Workout и получавайте нашите авторски фитнес материали във вашия месинджър.

Овесената каша е предимно въглехидратна.Въглехидратите са източникът на енергия в тялото. Те се консумират от мускулите, а излишъкът се отлага като гликоген в черния дроб. Има бързи и бавни въглехидрати.

Бързите въглехидрати са захар, сладкиши, кифли, тези храни се абсорбират бързо в стомашно-чревния тракт и бързо повишават нивата на кръвната захар. Имат висок гликемичен индекс. При рязко повишаване на нивата на кръвната захар, мускулите нямат време да я изразходват и черният дроб я превръща в гликоген. Ето защо, бързи въглехидратисе превръщат в мазнини в тялото.

Овесената каша съдържа бавни въглехидрати. Бавни въглехидратисе усвояват и усвояват постепенно, имат време да бъдат консумирани от мускулите и да се превърнат в гликоген. Имат нисък гликемичен индекс. Те създават усещане за ситост за дълго време и зареждат тялото с енергия.

Освен това овесената каша е един от основните източници на витамини от група В. Необходими са за нервната система, кожата, косата, ноктите.

Най-добре е да закусите каша. Това ще осигури на детето енергия за първата половина на деня.

За деца под 2 години има и друг вариант - ако давате на детето каша през нощта, то няма да огладнява по-дълго и ще спи по-добре.

Коя е най-здравословната зърнена култура?

Както вече споменахме, въглехидратите, по-специално нишестето, съставляват по-голямата част от всички зърнени храни (от 48 до 74%). Те се различават помежду си по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати и микроелементи.

Глутен и без глутен

На първо място, всички зърнени култури се разделят според съдържанието на глутенов протеин в тях.

Овесена каша, пшеничен шрот, грис, перлен ечемик и ечемичен шрот.

Те не само причиняват целиакия при хора, които не могат да усвояват глутена, но по-често от другите зърнени култури могат да причинят хранителни алергии.

Но за здрави хора (и деца) с нормална поносимост към глутен те са не по-малко полезни от зърнените храни от друга група.

Зърнени храни без глутен

Елда, ориз, царевица и просо.

Тези зърнени храни могат да се консумират от страдащи от целиакия. Това са най-ниско алергенните зърнени храни. Рядко предизвикват хранителни алергии.

Най-полезните протеини се съдържат в елдата и овесените ядки. Всяка от тези зърнени култури съдържа 8 незаменими аминокиселини. Но тъй като съдържанието на някои аминокиселини, по-специално на лизин, е ниско в тях; тези протеини се абсорбират по-лошо от животните.

На последно място по хранителна стойност са протеините от просо и царевица.

Тук шампиони са овесените ядки и просото. Те съдържат 6,2 g мазнини на 100 g зърнени култури и са здравословни растителни мазнинисъдържащи полиненаситени мастни киселини. Тези зърнени култури имат много благоприятен ефект върху нервната система.

Съдържание на лесноусвоими въглехидрати

Овесената каша, елдата, просоната каша съдържат най-малко въглехидрати.

А най-много въглехидрати има в гриса и ориза.

Ето коя е най-полезната елда.

Елдата съдържа рутин, който укрепва кръвоносните съдове. Тя е шампион сред зърнените култури по съдържание на желязо, но не забравяйте, че от билкови продуктижелязото се усвоява по-слабо. Като цяло съдържа повече витамини и микроелементи от другите зърнени култури.

След елдата се нареждат овесените ядки, пълнозърнестата каша и кашата от просо.

Оказва се следната оценка на зърнените култури

1. Най-полезната елда

• Не съдържа глутен.
• Съдържа най-ценния протеин.
• Повечето витамини и минерали.
• Има ниско съдържание на въглехидрати и нишесте, само овесените ядки са още по-малко.
• Има най-нисък гликемичен индекс сред зърнените култури и съдържа веществото хироинозитол, което може да бъде полезно за усвояването на въглехидратите, включително при диабет.

2. Овесени ядки

Смята се за второто най-полезно след елдата.

Нейните добродетели:

• Има по-деликатна, обгръщаща текстура от елдата, така че може да се използва в храненето на пациенти със стомашно-чревни заболявания.
• Овесената каша съдържа много здравословни мазнини.
• Има най-малко въглехидрати и нишесте.
• Овесената каша съдържа много витамини и микроелементи и доста здравословен протеин, въпреки че по всички тези свойства отстъпва на елдата.

Има само един недостатък – съдържа глутен.

Елдата и овесените ядки се считат за най-полезни за детето.Диетолозите препоръчват всяка една от тях да се включва в менюто на детето 2-3 пъти седмично, а останалите зърнени храни 1-2 пъти седмично.

3. Пълнозърнеста каша

• от хранителна стойностпротеинът отстъпва на овесените ядки, елдата, ориза.
• Съдържа много витамини и микроелементи.
• Съдържа много фибри.

• Съдържа глутен.
• Съдържа фитин, който може да попречи на усвояването на минералите.
• Съдържа повече въглехидрати и нишесте от овесените ядки и елдата.

4. Царевична каша

• Ниско алергенна каша, не съдържа глутен.
• Съдържа много фибри, не води до запек.
• Царевичната каша е най-нискокалоричната.
• Той се усвоява добре, не предизвиква повишено образуване на газ.

• Царевичният протеин има ниска хранителна стойност,
• Има много нишесте, има висок гликемичен индекс
• Малко калций и фосфор
• Готви се дълго време, като голяма част от витамините се губят.

4. Каша от просо

• Не съдържа глутен, е ниско алергенна каша.
• Заедно с овесените ядки, той е лидер сред зърнените храни по съдържание на здравословни, растителни мазнини и е полезен за развитието на мозъка и нервната система.
• Въпреки високото съдържание на калории, той има нисък гликемичен индекс. Не допринася за наддаване на тегло.
• Съдържа много витамини и микроелементи, шампион сред зърнените храни по съдържание на витамин В6 (2 пъти повече от елдата и 4 пъти повече от овесените ядки), много фосфор, магнезий.
• Съдържа доста фибри.

• Протеинът от просо има ниска хранителна стойност.
• Просото се усвоява лошо, затова се препоръчва от 1,5 години.
• Отнема много време за готвене, глутенът от просото има леко горчив вкус, препоръчва се просото да се накисва предварително преди готвене.

5 и 6. Грис и оризова каша

• Те съдържат около 73% въглехидрати и около 70% нишесте. Имат висок гликемичен индекс. Тези зърнени култури не се препоръчват за пациенти диабети хора с наднормено тегло.
• Те съдържат малко фибри, така че не се препоръчват при запек.
• В ориза има малко протеини, но той съдържа всички незаменими аминокиселини, следователно по отношение на хранителната стойност се доближава до протеините от овесена каша и елда. В гриса има повече протеин, отколкото в ориза, но неговата хранителна стойност и смилаемост са по-ниски.
• Те имат по-малко от другите зърнени култури минерали и витамини. По отношение на хранителната стойност те приблизително отговарят на пшенично брашнонай-висок клас. Няма друга полза освен наддаване на тегло от употребата им. Ето защо тези две зърнени култури не се препоръчват за ежедневна употреба от здрави деца, както и от пациенти с рахит и анемия.

Ноте са механично и химически щадяща храна, поради което са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт, включително диария.

7. Перлен ечемик и ечемична каша.

Ечемикът е по-малко преработена зърнена култура от ечемика. Ечемикът съдържа по-малко фибри.

• Ечемичният протеин има ниска хранителна стойност.
• Тези зърнени храни са трудно смилаеми, така че не се препоръчват за деца под 2 години.
• Те съдържат много въглехидрати и нишесте.

Но:

• Съдържа много фибри
• Съдържа основната аминокиселина лизин, която подпомага заздравяването на рани,
• Имат нисък гликемичен индекс
• Те съдържат много витамини и микроелементи.

Колко каша може да яде дете

• Препоръчително е да давате каша на дете 1 път на ден.
• Обемът на кашата до 1 година - 150-200 ml,1-2 години - 200 ml, 3-7 години - 200-250 ml, 7-10 литра - 250 - 300 ml, над 10 години 300-350 ml.

Какъв вид каша да дадете на детето?

До 1 година

Първите 4 са без глутен, ниско алергенни и лесно смилаеми.

Мама може да даде предпочитание на някоя от тези зърнени храни по свой вкус (с изключение на ориза, не се препоръчва за ежедневна употреба, защото може да причини запек).

Можете да дадете на детето си многозърнени зърнени култури - смесете различни зърнени храни, такива зърнени храни се считат за по-полезни, т.к. комбинират предимствата на различни зърнени култури, но от друга страна са по-алергенни.

За деца под 1 година зърнените храни се приготвят върху смес, която се храни с дете или с кърма.(Храня сина си с каша с краве мляко от 6 месеца, всичко е наред, майката-лекар разреши). СЗО разрешава (но не препоръчва) добавянето на малко количество краве мляко към зърнени храни за дете от 6 месеца.

До 1 година кашата за деца е добре сварена. Към тях е добре да добавите плодове и зеленчуци.

След една година

От 1 годишна възраст пшеница и грис, от 1,5 години просо, от 2 години ечемик и перлен ечемик.

• Най-добре е да направите менюто на детето разнообразно, като редувате различни зърнени храни.
• След 1 година бебешките зърнени храни се препоръчват да се готвят в мляко с добавяне на маслоили направете каша с месо, зеленчуци, плодове. С този препарат хранителната стойност на кашата се увеличава, гликемичният индекс намалява и компонентите на кашата се усвояват по-добре.
• Многозърнестите зърнени култури се считат за по-здравословни от еднозърнестите.

Глутенът или глутенът, наричан още "пшеничен протеин", е част от много продукти от ежедневното меню на човек. Най-високият процент на глутен се намира в зърнените култури, така че първоначално се е считал изключително за зърнени протеини - но глутенът е намерил приложение в почти всички сектори на хранителната промишленост.

През по-голямата частв пекарната, защото лепкавите свойства на глутена правят тестото меко и еластично – от това се получават страхотните пухкави кифлички, но и при производството на сушени плодове, колбаси, сокове, сосове и др. глутенът е от съществено значение. Помислете за тази част от продуктите, които са ни познати, които съдържат значително количество глутен и без глутен - различни видовезърнени култури и трици. Списък на безглутеновите зърнени храни Важен компонент на безглутеновата диета са безглутеновите зърнени храни, по-точно зърнените храни или хлябът, приготвен от тях. След като разберете кои зърнени култури не съдържат глутен, можете, ако имате непоносимост към този протеин или просто, ако искате да се храните правилно, балансирайте менюто си. Представяме ви безглутеновите зърнени култури: Оризът с право заема първо място в класацията на безглутеновите зърнени храни – особено полезен е дивият или кафяв ориз, който е минимално обработен; елда - тези, които не понасят зърнени храни, съдържащи глутен, могат безопасно да въведат печена или непечена елда в диетата си: тя съдържа здравословни протеини, фибри, желязо, магнезий, калций и калий, както и фолиева киселинаи витамин Е; просото е зърно без глутен, а кашата от просо е склад за протеини и сложни въглехидрати, фибри, витамини от група В, фосфор и желязо, бета-каротин и лецитин; царевичният грис ще стане успешен гастрономически спътник за човек, който обича тестени изделия: но пшеничните макаронени изделия съдържат значително количество глутен, а тези, направени от обелени и натрошени царевични зърна, са не само вкусни, но и питателни; дискусиите относно съдържанието на глутен в овеса не спират: някои експерти смятат, че овесената каша не е напълно безглутенов продукт, други, че протеинът, съдържащ се в овеса, не е толкова вреден, колкото глутена, например пшеница или ръж; кашата от амарант все още е екзотика за средния руснак: богата на протеини, фибри, желязо, фосфор, калций, моно- и полиненаситени мастни киселини, се отличава с лесна разбираемост и антиоксидантно действие. Съдържанието на глутен в зърнените храни от този списък е нулево: зърнените храни от тези зърнени храни, гювечите и други ястия не само не съдържат непоносим за мнозина протеин, но са пълни и с други кулинарни качества - те са вкусни, здравословни, разнообразни в методите на готвене. Има ли глутен в ориза или не? дивият ориз е повече билка, отколкото зърно, и по този начин е лесно смилаем и полезен за хора с храносмилателни проблеми. Въпреки факта, че съдържанието на глутен в ориза е нулево, пълнозърнестият ориз, който не е промишлено обработен, ще бъде полезен при диета без глутен. Какво е царевичен глутен? Ценен продукт, получен в резултат на преработката на царевично зърно, е царевичният глутен - чист протеин и висококалоричен продукт хранителни свойства. Глутеновият царевичен протеин се характеризира със значителна част от съдържащи сяра аминокиселини, метионин, цистин и линолова киселина. Този прах има приятна миризма и не губи свойствата си, ако се съхранява правилно. полезни качестваот дълго време - основното му приложение е обогатяване на фуражи и фуражни смески за дивеч и добитък. За хората царевичният глутен в чиста форма и в големи количества е вреден: неразтворим във вода, когато се яде в значителни количества, това вещество се отлага по стените на червата и може да причини разстройство в храносмилателната система. Без глутен ли е пшеницата? Пшеницата е един от най-съдържащите глутен продукти: процентът на този вреден протеин в първокласната пшеница достига 30%, което означава, че пухкавите кифлички и пшеничният хляб, питки, багети и др. са толкова обичани от мнозина. за пациенти с цьолиакия (непоносимост към глутен протеин) трябва да бъдат изключени от диетата завинаги. Най-трудно хората се отказват от хляба – разбира се, пшеничният хляб може да се замени с безглутеново оризово или царевично брашно, но те са по-скоро гумени: тежки и лепкави. Именно глутенът придава ефирност и изключителност вкусови качествахлебни изделия. Учени различни страниработят върху нов сорт пшеница за целиакия. В крайна сметка пшеничният глутен - какво е това? Това не е един, а няколко десетки различни, включително полезни протеини, така че ако изключите (спирате или блокирате) производството на протеин, причиняващ целиакия, от растението, ситуацията за хората с алергия към глутен може да се промени радикално. Научавайки за пшеничен глутен– какво е това, учените работят върху трансгенно и естествено селективно отглеждане на нови сортове пшеница: полезни, безопасни, с обичайните свойства, но без глутенов протеин. Има ли глутен в триците? На първо място, струва си да направите резервация: триците са различни - пшеница, ечемик, ръж, овесена каша. Тъй като пшеницата и ръжта са най-съдържащите глутен зърнени култури, при масовото промишлено производство на трици глутенът се съдържа и в изходния продукт. Най-оптималните за безглутенова диета са триците от ориз и елда, и овесени трициЧувствайте се свободни да включите в здравословната си диета. Има ли глутен в овесените ядки? В допълнение към значително количество необходими за организма вещества (протеини, минерали, фибри и витамини), овесената каша съдържа глутен. Какво представлява глутенът в овесените ядки? Това е същата лепкава сивкава маса, която дава овесена кашатакава уникална "хлъзгавост" - за разлика от вредния пшеничен протеин глутен, овесеният глутен е здравословен, богат на аминокиселини, витамини А, Е и група Б растителен протеин. Ще бъде полезно за хора, подложени на сериозни физическа дейност, и тези, които нормално понасят овесен глутен. Безглутенова овесена каша е възможна само ако е изкуствено изолирана от състава на зърнената култура - възможно ли е или не с помощта на модерни технологии? Трудно е да се каже - стандартите за глутен в крайния продукт, предлаган на потребителя, не са регулирани, затова е напълно приемливо да се намери кутия с овесена кашаили трици, които ще кажат „Без глутен“, въпреки че в обикновения живот овесените ядки и глутенът са неразделни. Съдържа ли ръжта глутен? Ръжта, подобно на пшеницата, съдържа значително количество глутен - около 20-22% на единица обща маса. Освен това никаква обработка не е в състояние да премахне глутена от състава на зърнената култура. В допълнение към очевидния глутен, който не се унищожава по индустриален метод, ръжта може да съдържа и скрити (повредени или модифицирани) вредни протеинови молекули. Това е характерно за промишлено произведените ръжени продукти: ръжено естествено или модифицирано нишесте; ръжен малц; тритикалето е хибриден (пшеница + ръж) продукт, намиращ се в многозърнени култури и брашно. Глутен в спелтата За спелтата, дивата пшеница, могат да се разграничат два добре известни факта: първият, по-скоро негативен: в спелтата има глутен, който може да предизвика алергична реакция при пациенти с целиакия; второто, несъмнено положително: глутенът, съдържащ се в спелтата, има повече ниска концентрацияотколкото в култивираната пшеница - следователно спелтата може да се консумира от здрави хора или такива с частична непоносимост към протеина глутен. Дивата, незаслужено и масово забравена пшеница може да стане компонент здравословно хранене, освен ако лицето не страда от пълна непоносимост към глутен: лимецът намалява наднормено тегло, ниво лош холестерол, подобрява храносмилането, повишава хемоглобина, регулира нивата на кръвната захар и поддържа хормоналния баланс. Глутен в просото. Тази зърнена култура съдържа не само много полезни вещества (минерали, мазнини, протеини и витамини), но и глутен - растителен протеин, глутен, който обединява всички протеини в продукта в една група. За здрав човекглутенът в просото не е опасен, въпреки трудното усвояване на протеина от организма. Рискови при употребата на глутеново просо са: непоносимост към глутен и страдащи от алергични реакциина просо хора; има увреждане на лигавицата на тънките черва; имайки ниска киселинностстомаха; имащи нарушения чревна абсорбцияглутен. Има ли глутен в ечемика Има категоричен отговор на въпроса „ечемикът съдържа ли глутен или не?“ Ечемикът, като зърнена култура, от която се готви ечемичната каша, е една от четирите глутенови зърнени култури и няма как да се измъкнем от нея. Глутеновият протеин в перления ечемик се нарича хордеин и съдържанието му в зърнените храни е около 2,2-2,8 g / 100 g продукт. Освен това растителен протеинечемичният шрот съдържа желязо, калий и нишесте, но ечемична кашатрадиционно считани за несмилаеми, следователно, в храненето на децата ранна възрастне се използва. Глутен в елдата Елдата, заедно с ориза, принадлежи към безглутеновите зърнени култури: хранителни веществаи витамини Печената или по-универсална непечена елда осигурява на тялото много протеини, желязо, магнезий, калций и фибри, както и витамин Е и фолиева киселина. Тази безглутенова зърнена култура е добра в обичайната пържена форма, но можете да зарадвате и домашно приготвени от предварително накиснати "сурови зърна" вкусни палачинкиили домашен хляб. И почти всеки обича сладка каша, допълнена с пресни ядки и плодове. Глутен в булгура Тъй като булгурът е пряк роднина на твърдата пшеница и е пропарена, частично олющена и фино смляна зърнена култура, съдържанието на глутен, „пшеничния протеин“, е почти толкова високо. Поради тази причина хората, страдащи от непоносимост към глутен (цьолиакия), както и тези с индивидуална непоносимост и алергични реакции към житни културихората не се препоръчва да ядат булгур. Записът Глутен в зърнените култури е публикуван за първи път от SUNMAG.