Le saindoux de porc, avantages et inconvénients pour la santé humaine. Le saindoux, ses avantages et ses inconvénients pour le corps

Récemment, un de mes amis m'a dit que le saindoux est malsain. En tant que véritable Ukrainien, je ne pouvais pas rester indifférent à cette déclaration et j'ai décidé d'étudier la question des avantages et des inconvénients de tous les côtés. Après tout, ce n'est un secret pour personne : le saindoux a constitué pendant de nombreux siècles la base de l'alimentation de la plupart des peuples slaves, et il était également populaire auprès des Européens.

Certes, on sait aussi que les peuples d'Asie rejettent délibérément le porc et ses dérivés. De plus, une telle nourriture est même interdite par leurs religions. Mais assez de vérités communes pour nous. Voyons quels sont les avantages et les inconvénients des graisses pour la santé humaine.

Pour la perte de poids et la digestion

Le plus souvent, j'ai entendu dire que le saindoux est un tueur de figures. Après avoir soigneusement étudié les documents sur ce sujet, j'ai (grâce à des publications articles scientifiques médecins éminents) sont arrivés à la conclusion que ce n'est pas tout à fait vrai. Le saindoux nuira à la silhouette et se déposera sur les côtés, les jambes et les bras, s'il est consommé sans mesure. Et si vous utilisez de petites quantités, alors vice versa.

Il s'avère que la graisse sous-cutanée d'un porc contient une certaine quantité de vitamines liposolubles (A, D, E) et d'acides gras insaturés. Ce sont ces substances, ainsi que celles contenues dans la graisse, qui nettoient nos vaisseaux de l'excès plaques de cholestérol... Il y a d'autres avantages à manger du saindoux le matin. Elle se manifeste sous forme de stimulation de la production de bile. Ainsi, vous n'aurez aucun problème de selles lorsque vous mâcherez un morceau de bacon pesant jusqu'à 30 g pour le petit-déjeuner.

Formation de pierres dans vésicule biliaire ce sera aussi difficile, car lorsque vous mangez de la graisse, vous provoquez la production de bile, voies biliaires en expansion et le liquide collecté pendant la nuit, produit par les hépatocytes du foie, part en temps opportun, ne laissant aucun sédiment.

Pour le système cardiovasculaire

Si vous plongez dans l'étude des avantages et des dangers des graisses pour du système cardio-vasculaire, vous devez vous référer à la composition du produit. En plus de vitamines utiles le saindoux contient une substance unique - l'acide arachidonique insaturé. C'est elle qui est chargée de renforcer les parois des vaisseaux sanguins et fournit travail normal muscle cardiaque et autres les organes internes... La lécithine contenue dans les graisses est également très utile pour le cœur et les vaisseaux sanguins du cerveau. En général, la graisse est bénéfique pour le cœur, les veines, les artères et les capillaires. La seule chose - n'oubliez pas la modération !

Pour hommes

Le saindoux contient un oligo-élément tel que le sélénium. Il est très important pour une forte santé masculine, car il favorise la synthèse des hormones sexuelles. Le manque de sélénium chez les hommes est particulièrement visible, car il entraîne non seulement une diminution fonction de reproduction, mais aussi la puissance. Pensez-y la prochaine fois que vous déciderez d'abandonner un morceau de saindoux au profit de la viande ou le beurre.

Autres propriétés bénéfiques

Salo a également un certain nombre d'autres qualités curatives. Vous pouvez les lister longtemps. Mais attardons-nous sur le plus important :

Si vous mangez des boissons alcoolisées avec du saindoux, vous vous enivrerez moins. La graisse recouvre l'estomac et interfère avec l'absorption de l'alcool, tandis que l'alcool aide en même temps à digérer les aliments gras plus rapidement.
Le saindoux est un réservoir d'énergie. 100 g de saindoux contiennent 770 calories. Il s'avère que même à partir d'un petit morceau, vous pouvez obtenir une recharge importante d'énergie. Cette qualité est particulièrement appréciée avec les lourds réguliers activité physique... Vous devez travailler dur ? Mangez un sandwich au saindoux ! Il vous donnera de la force.
Le saindoux aide à s'améliorer activité intellectuelle et renforce le système immunitaire. C'est la conclusion à laquelle sont parvenus les médecins canadiens. Avant un examen ou un « brainstorming » sérieux ça ne fera pas de mal de savourer un délicieux bacon !
Le saindoux aide à éliminer les toxines et les radionucléides. Dans le même temps, le produit est bien mieux absorbé que son "parent" le plus proche - le beurre.

C'est comme ça que le saindoux est bon. Cependant, seulement produit maison Haute qualité. Apprenons à le choisir ?

Comment choisir le saindoux ?

Pour ceux qui apprécient la santé, conseil : n'achetez que du saindoux frais. Les aliments salés peuvent être conservés très longtemps (et plus le produit est conservé longtemps, moins il est utile), mais le fumage industriel est souvent simplement imbibé de produits chimiques. Bien sûr, vous pouvez parfois déroger aux règles. alimentation équilibrée... Mais manger constamment de la viande fumée est nocif. Par conséquent, obtenez des morceaux plus frais. à la maison, vous pouvez le faire vous-même.

Mais comment déterminer ce qu'il y a sur le comptoir un bon produit? Pour choisir du saindoux de haute qualité, vous devez effectuer plusieurs étapes:

Tout d'abord, vous devez vous assurer que le saindoux vous est vendu à partir d'un porc en bonne santé. Inspectez la pièce que vous aimez et trouvez un tampon vétérinaire dessus. Vous ne l'avez pas trouvé ? Allez au prochain vendeur! Y a-t-il un sceau ? Il est temps d'examiner scrupuleusement la graisse.
Avec le dos du couteau (le vendeur devrait l'avoir), grattez délicatement le bacon près de la peau. Est-ce qu'il ressort et gratte (sans effort) échoue? Le porcelet s'est assis affamé, et donc le saindoux sera dur, si vous pouvez mâcher ce chewing-gum. La graisse est-elle grattée et ressemble-t-elle à du beurre sur le couteau ? Le porcelet a été nourri avec du maïs. Il n'y a rien de mal à cela, mais le saindoux aura un goût légèrement gras. Un produit de qualité reste sur le couteau à petits grains !
Sentez la pièce suggérée. Le bon saindoux sent la bonne viande. Il ne doit pas y avoir d'impuretés d'arômes. Une exception est le bacon avec une peau fumigée.
Souvent, les commerçants recourent à la tromperie : ils fument spécialement des morceaux de bacon rassis. Par conséquent, votre prochaine action est d'étudier attentivement la coupe. Il doit être blanc avec une légère teinte rosée. Il ne devrait pas y avoir de stries et de jaunissement.
Le vendeur prétend que la peau de saindoux a été fumigée avec de la paille ? Cela vaut la peine d'être convaincu de ses paroles. Prenez un couteau et grattez légèrement la peau avec la lame. Si le saindoux a été traité naturellement(et non trempé dans de la "fumée liquide"), vous verrez comment la couche supérieure sombre de la peau est décollée et la plus claire brille à travers.
Un autre aspect important est l'absence de "bête". C'est le nom du tremblement couche abdominale graisse sous cutanée. Il mâche fort et n'est pas très utile ! La graisse doit être d'une consistance uniforme !

Quelle graisse est nocive ?

A propos des bienfaits du saindoux, on ne peut pas passer sous silence dommage possible produit. Premièrement, le volume de consommation est important. Le produit n'est bénéfique pour le corps humain qu'en petites quantités. Pour un adulte, 10 à 30 grammes de saindoux par jour suffisent. Tout d'en haut sera déjà déposé sous forme de plis sur le ventre.

Deuxièmement, le saindoux ne doit pas être exposé à de fortes traitement thermique... Ainsi, par exemple, en chauffant la graisse de porc dans une poêle à frire, des agents cancérigènes nocifs se forment. La même chose se produit avec l'huile végétale lors de la friture. C'est pourquoi les aliments frits sont considérés comme les aliments les plus nocifs.

Troisièmement, le saindoux est consommé frais, car il peut devenir une source d'infection par divers helminthes. Pour cette raison, je vous recommande de commencer votre sélection en regardant les certifications vétérinaires. Ils sont dans obligatoire doivent être disponibles chez les commerçants.

Quatrièmement, il existe un certain nombre de maladies dans lesquelles la graisse est catégoriquement contre-indiquée. Ceux-ci comprennent les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des voies biliaires, ainsi qu'une altération du métabolisme du cholestérol.

Meilleures salutations, Evgeniya Lyubetskaya.

Le saindoux de porc est considéré comme un aliment traditionnel ukrainien, mais il est également apprécié et respecté dans de nombreux autres pays. Il occupe une place d'honneur particulière dans l'alimentation des habitants des zones rurales. Celui-ci est extrêmement savoureux et produit nutritif est une excellente source d'énergie et de substances précieuses. Les principaux facteurs qui déterminent les avantages et les matières grasses sont les vitamines, la teneur en calories et la composition de ce produit.

Qu'y a-t-il dans le produit

Le saindoux salé a de nombreuses propriétés bénéfiques en raison de sa composition chimique riche. Parmi ses composants, vous pouvez voir acide gras, minéraux, antioxydants. Le produit est riche en vitamines liposolubles A, E, F, D, B, C, PP, faciles à digérer. Il contient des minéraux et des oligo-éléments tels que le phosphore, le cuivre, le zinc, le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium.

Les acides gras irremplaçables pour l'organisme améliorent le fonctionnement du cerveau et des autres organes, restaurent les tissus et participent à l'hématopoïèse. Dans la graisse, on distingue la composition d'acides suivante :

linoléique;
oléique;
arachidonique;
palmitique;
linolénique;
stéarique.

Si l'on juge les bienfaits et les dangers du salé, le saindoux contient de l'acide arachidonique, qui a large éventail des qualités positives... Il est nécessaire à la formation des hormones, au métabolisme du cholestérol, à la construction des membranes cellulaires, au fonctionnement de nombreux organes.

V composition chimique le saindoux comprend également des substances telles que le sélénium, la lécithine et le carotène, qui ont un effet bénéfique sur la vision, les vaisseaux sanguins et sont des antioxydants. Malgré la teneur en cholestérol, ce produit est toujours utile avec une utilisation modérée.

Graisse calorique

Le saindoux est un produit riche en calories, qui dépend de l'épaisseur, de la teneur en fibres et de la présence d'une couche de viande. En moyenne, il est de 770 kilocalories pour 100 grammes. Cependant, cela est compensé par la valeur biologique de ce produit, car 85% de celui-ci est constitué d'acides saturés et insaturés, de triglycérides, de cholestérol.

Les nutritionnistes recommandent de manger le produit le matin, ce qui affecte teneur élevée en calories lard salé. Les avantages et les inconvénients des graisses salées dépendent de la santé humaine. Il dynamisera le corps pour toute la journée. Le saindoux étant très nutritif, vous n'aurez pas faim pendant longtemps. Un morceau de cet aliment délicieux, consommé au petit-déjeuner, augmentera la décharge de la bile accumulée dans le corps pendant la nuit et aidera à nettoyer le corps.

Qualités utiles du produit

Le saindoux salé contient de nombreuses substances précieuses pour le corps. Ses avantages et ses inconvénients dépendent de nombreux facteurs, mais il existe des qualités beaucoup plus positives. Il est préférable de consommer de la graisse sous-cutanée plutôt que de la graisse intramusculaire. Les plus utiles sont à 2,5 cm de la peau, goudronnés sans l'aide de produits chimiques. Idéal pour la santé saindoux salé avec de l'ail et des herbes.

Le saindoux fond à la température du corps, il est donc facilement absorbé. Il n'y aura pas de constipation ou de frustration de sa part. En enveloppant les parois de l'œsophage, la graisse protégera contre effets néfastes de l'alcool. La graisse a un effet positif sur tous les organes et tissus, ne leur permet pas de s'user prématurément. Il renforce le système immunitaire, maintient la vitalité, nourrit et sature le corps en énergie.

Le saindoux salé contient du cholestérol, mais, malgré cela, il empêche son accumulation. Ce produit est capable de nettoyer les vaisseaux sanguins des dépôts produits dangereux... Le saindoux libère le foie des sels métaux lourds... Il associe radionucléides et toxines, facilitant leur élimination de l'organisme.

Quel est le mal du saindoux

Le saindoux salé, dont les avantages et les inconvénients dépendent de la quantité consommée, peut avoir des conséquences indésirables. Il doit être consommé dans quantités modérées... Cela est principalement dû à la teneur élevée en graisses et en calories de ce produit. Une alimentation incontrôlée peut entraîner des dysfonctionnements système digestif, la prise de poids et, par conséquent, l'obésité. La conséquence peut être très haut niveau cholestérol dans le corps.

tube digestif;
système cardiovasculaire (en particulier avec l'athérosclérose);
foie;
vésicule biliaire.

Après les opérations chirurgicales, les graisses doivent être progressivement introduites dans l'alimentation, et uniquement après consultation d'un médecin, car un produit gras peut provoquer des troubles métaboliques ou des gouttes. pression artérielle... La situation est similaire pour les femmes qui viennent d'accoucher et qui allaitent. Les coliques et les ballonnements chez un nourrisson peuvent provoquer des graisses salées. Les avantages et les inconvénients de celui-ci pour les enfants de moins de 3 ans ne sont pas exactement connus. Il vaut mieux ne pas leur donner de graisse, car c'est une charge excessive sur le pancréas.

Propriétés médicales

En raison de ses nombreuses propriétés médicinales, le saindoux est souvent utilisé dans Médecine populaire, uniquement pour cela, ils l'utilisent frais, non salé. Il est excellent pour le traitement et la récupération de diverses maladies.

Le produit est utilisé pour le rhume et la bronchite - il est utilisé en interne, ainsi que pour frotter la poitrine et les jambes pour un effet réchauffant. Pour les douleurs articulaires, le saindoux au miel est appliqué sous forme de compresses. Il est bon remède avec l'apparition d'épine calcanéenne, de varices, de mammite, d'hémorroïdes. Si vous avez mal aux dents, appliquez une pointe légèrement salée sur votre gencive. Cela réduira, voire éliminera complètement malaise... Mélangé à de l'ail, le produit est une excellente panacée contre les verrues. Pour guérison rapide les plaies et l'eczéma sont utilisés. Les avantages et les inconvénients du saindoux dépendent de son caractère salé ou non.

Connu qualités de guérison produit et esthéticiennes. Le saindoux est souvent utilisé pour la préparation de crèmes car il est un excellent conducteur dans la peau. Il rajeunit, lisse, assouplit, protège la peau des effets du vent, du soleil, du gel.

Qualités culinaires

Le saindoux est mangé dans en différentes manières- salé, fumé, frit, fondu, bouilli. Cependant, il ne faut pas se laisser emporter par un produit ayant subi un traitement thermique, car en même temps il perd ses propriétés bénéfiques et est plus difficile à digérer pour l'organisme. Le plus précieux et saturé de vitamines est du saindoux salé, ses avantages et ses inconvénients ne dépendent que de la quantité et de la fréquence d'utilisation.

Ce produit est utilisé à la fois indépendamment et pour préparer d'autres plats - collations, saucisses, côtelettes, soupes, etc. Ils mangent du bacon salé avec du pain, des céréales, des légumes. Il ne faut pas en manger en quantité illimitée, 50 grammes par jour suffisent amplement. Pendant une heure après avoir consommé du saindoux, il n'est pas souhaitable de boire de l'eau.

Pour que le produit ait qualités utiles, vous devez le choisir avec soin. Dans une bonne graisse belle et douce au toucher, il ne devrait pas y avoir de traces de sang. Pour une meilleure conservation, le saindoux salé doit être conservé au réfrigérateur. Si le produit a jauni, cela signifie qu'il est déjà éventé, que des substances précieuses s'y sont oxydées et qu'il ne doit pas être consommé.

8 juillet 2011

Qu'est-ce que le saindoux?

Des questions sur ce qu'est le saindoux, les avantages et les inconvénients du saindoux pour le corps humain, ainsi que s'il a des propriétés médicales sont d'un grand intérêt pour ceux qui se soucient de leur santé et sont intéressés par méthodes folkloriques traitement. Et cet intérêt est compréhensible. Peut-être que cet article, dans une certaine mesure, répondra à ces questions.

Selon Wikipedia, le saindoux est une graisse animale qui se dépose sous la peau, près des reins, dans la cavité abdominale.

Fonctionnellement, la graisse est considérée comme une réserve nutritionnelle dans le corps d'un organisme animal, constituée principalement de triglycérides, contient une grande quantité de résidus d'acides gras saturés.

La consommation de saindoux, bien que recommandée en petites quantités et ridicules, n'en est pas moins importante pour une digestion normale. Dans ce cas, la quantité de graisse animale sous forme de saindoux salé ou fumé (ou comme ingrédient dans divers plats) doit dépasser la quantité de graisse origine végétale, autrement appelées huiles végétales.

L'idéal est la proportion de graisses dans l'alimentation quotidienne comme 70-80% de graisses animales et végétales - 20-30%. Une consommation excessive de graisses est dangereuse pour certains troubles digestifs, et est également lourde de développement de l'athérosclérose.

Il est recommandé d'éviter une consommation excessive de graisse en raison de sa faible digestibilité inactive dans tube digestif... V cavité buccale la graisse ne subit pas de traitement salivaire. Le fait est que la salive ne contient pas de substances (enzymes) qui décomposent les graisses. Parce que traitement primaire la graisse commence immédiatement dans l'estomac. Mais même là, le traitement complet n'a pas lieu. L'estomac ne contient pas suffisamment d'enzymes qui décomposent les graisses - la soi-disant lipase. De plus, dans l'estomac, il n'y a pas conditions convenables pour la lipolyse (réaction de clivage) : valeur du pH suc gastrique loin d'être optimal, c'est-à-dire que le pH n'est pas de 5,5 à 7,5 pour la lipase gastrique ; l'hydrolyse des graisses par la lipase est inactive si la graisse n'est pas à l'état d'émulsion grasse, et une émulsion grasse ne se forme pas dans l'estomac.

Qu'y a-t-il dans le saindoux?

Selon la base de données des éléments nutritifs de l'USDA 100g. le saindoux contient :

Eau - 0 g

Protéines - 0 g

Matières grasses - 100 g

Glucides - 0 g

Fibres alimentaires (fibres) - 0 g

Cendre - 0 g

Vitamines :

Vitamine C ( vitamine C) - 0 mg

Vitamine E (tocophérol) - 0,6 mg

Vitamine D (calciférol) - 2,5 mcg

Choline (vitamine B4) - 49,7 mg

Macro et microéléments :

Sélénium - 0,2 mcg

Zinc - 0,11 mg

Teneur en calories

100 g de saindoux contiennent en moyenne environ 902 kcal.

Vous avez sûrement souvent entendu dire qu'un produit tel que le saindoux salé peut faire plus de mal que de bien à la santé humaine. Est-ce vrai? Essayons de détruire les mythes les plus populaires sur le saindoux.

Le premier mythe : le saindoux est une matière grasse, sans vitamines ni autres substances utiles.

Illusion! Ce produit est riche différentes vitamines, en particulier aussi rare que la vitamine F. Peu de gens la connaissent. Mais ce composé renforce les parois des vaisseaux sanguins et prévient l'athérosclérose. Le saindoux peut servir de source de sélénium antioxydant (Se), qui sert à la prévention du cancer et augmente la puissance. Ce n'est pas pour rien que cette gourmandise a reçu le surnom de "Viagra ukrainien".

Mythe 2 : Il vaut mieux ne pas manger ce produit le matin.

Ne négligez pas ce qu'est le saindoux cholérétique... Il peut notamment aider les personnes âgées, celles qui ont plus de 50 ans. Le saindoux favorise l'écoulement de la bile du foie encore mieux que huile d'olive... Par conséquent, mangez un petit morceau le matin bacon cru, et pas seulement du saindoux, mais avec de l'ail ou des oignons ou d'autres épices n'est pas mal du tout. Cela peut aider à nettoyer le foie de la bile accumulée pendant la nuit. Et une heure plus tard, commencez calmement le petit-déjeuner. Le saindoux est consommé en petites portions. Y compris le soir, la nuit.

Mythe 3 : Le saindoux est une bombe à cholestérol !

Le saindoux contient une quantité assez importante de cholestérol. C'est vrai. Mais n'oubliez pas que le saindoux contient aussi beaucoup de lécithine. Et la lécithine a un effet bénéfique sur les membranes, renforce les parois des vaisseaux sanguins - c'est la prévention de l'athérosclérose. Lorsque produit alimentaire contient plus de lécithine que de cholestérol, alors il est certainement utile. Par conséquent, lorsqu'il y a plus de cholestérol, c'est le contraire qui est vrai. Et le saindoux est plus riche en lécithine qu'en cholestérol. Soit dit en passant, la même chose que les œufs et les produits laitiers.
Il convient de noter que la lécithine est un composé utile pour l'activité cérébrale. Par conséquent, la graisse sera utile pour les personnes en travail mental.

Le quatrième mythe : Il y a peu de glucides dans le saindoux, ce qui signifie qu'il ne vous apportera pas d'énergie.

Illusion! Un gramme de graisse donne au corps neuf kilocalories et une quantité similaire de glucides - pas plus de quatre kilocalories. Mais il ne faut pas non plus abuser du saindoux. Besoin normal corps humain en graisse est d'un gramme par kilogramme de poids corporel par jour. Cette quantité maximale... Par conséquent, pour un adulte, 20 à 30 grammes de saindoux par jour ne seront pas nocifs, bien sûr, à condition que la personne n'abuse pas d'autres aliments gras.

Le cinquième mythe : Tout ce qui est appelé « saindoux salé » est utile.

Pas tout. Il est préférable d'acheter de la graisse sous-cutanée car elle est considérée comme l'huile la plus "pure". Ni radionucléides, ni toxines, ni pesticides, ni helminthes n'y sont « déposés ». Par conséquent, n'oubliez pas que lors de l'achat de sponder (bacon) sur le marché, vous devez vous assurer que le porc a été élevé dans les conditions requises et qu'il n'a pas contracté de maladies dangereuses.
Le saindoux frais est considéré comme plus utile que le saindoux bouilli et fumé. Le fait est que lors du traitement thermique, la lécithine est oxydée, convertie en d'autres composés, et la graisse perd une partie de sa valeur nutritionnelle.

Sixième mythe : le saindoux est comme le vin : plus il est vieux, mieux c'est.

Pas vrai. En raison de cette idée fausse, dans certaines régions d'Ukraine, ils utilisent du saindoux salé rance, vieux et jauni. Tu ne devrais pas faire ça ! Jaune indique qu'il reste peu de vitamine F dans la graisse. Il y a beaucoup plus de mal que de bien d'un tel produit. La formation de cancérogènes est tout à fait possible dans un tel produit. C'est pour cette raison que vous ne devez pas forcer le système immunitaire et cardiovasculaire.

Pourquoi le saindoux est-il utile?

Le vrai saindoux naturel est une peau avec une couche de graisse sous-cutanée. Le meilleur saindoux est le saindoux de 2,5 à 3 cm d'épaisseur.Le cou de porc et le bacon ne contiennent pas de graisse sous-cutanée, mais de graisse musculaire, par conséquent, au sens strict, ils ne sont pas du saindoux. C'est dans la graisse sous-cutanée qu'il existe tout un ensemble de substances biologiquement utiles substances actives, vitamines liposolubles A, D, E, F, vitamines du groupe B. Grâce à ces propriétés utiles le saindoux est 5 fois meilleur que l'huile.

Le saindoux est un produit très calorique, il contient environ 800 kcal pour 100 g. Par conséquent, en mangeant même un petit morceau, vous satisferez la sensation de faim.

La composition du saindoux contient de l'acide arachidonique, qui ne se trouve pas dans tous les huiles végétalesà l'exception des huiles d'olive et d'arachide et du sélénium. L'acide arachidonique est indispensable à notre organisme, car il est Matériau de construction de toutes les cellules du corps humain.

Le saindoux de porc est utile:

les personnes engagées dans un travail physique dur (très riche en calories et reconstitue rapidement l'approvisionnement énergétique);
avec un long séjour au froid (chauffe le corps);
améliorer et stimuler le travail du cœur et des vaisseaux sanguins (en raison de la grande quantité de potassium, de sélénium, de vitamines des groupes B, A, D);
pour le nettoyage vaisseaux sanguins(surtout si mangé avec de l'ail);
pour la fonction rénale (contient du potassium et de la vitamine B3) ;
régule le métabolisme du cholestérol (contient acides insaturés oméga-6, oméga-9, vitamines B6 et B12) ;
augmente l'immunité et la vitalité (grâce aux oméga-6, au sélénium et au zinc dans sa composition);
nettoie le corps des toxines et des toxines (a des qualités antioxydantes);
régule fond hormonal(contient de la vitamine E);
prévient le risque de maladies oncologiques(vitamines B et E);
améliore activité cérébrale(contient fer, calcium, phosphore, vitamines B1, B6, B12, E);
soulage la dépression (grâce à excellent contenu vitamine B5).

Si le saindoux est très mou et s'étale, cela signifie que le porc a été suralimenté avec du maïs, et s'il est trop dur, le porc est affamé depuis longtemps.

Le meilleur et bacon savoureux sont obtenus lorsque le porcelet est nourri avec des glands.

En médecine traditionnelle, la graisse est utilisée pour traiter les articulations, les mammites, les maux de dents et diverses maladies de la peau.

Saindoux mal

Premièrement, ce produit ne sera utile pour le corps humain que s'il est consommé avec modération. Pour un adulte taux journalier est de 10-30 grammes. Ce qui est au-dessus de la norme se déposera sous forme de tissu adipeux.

Deuxièmement, la graisse ne doit pas être soumise à un traitement thermique intense. Par exemple, la friture des crépitements produit des substances cancérigènes nocives. Cependant, cela est typique pour toute graisse.

Troisièmement, le saindoux est souvent consommé frais et ce produit animal peut être une source de divers helminthes. C'est pourquoi il convient de prêter attention au certificat vétérinaire.

Dans de nombreuses maladies, manger du saindoux est catégoriquement contre-indiqué. Tout d'abord, il est préférable de s'abstenir de graisse pour les patients atteints de maladies cardiovasculaires. Ainsi, par exemple, une maladie de ce groupe comme l'athérosclérose se caractérise par le dépôt de graisses, en particulier de cholestérol, sur la paroi interne des artères et le développement de plaques conjonctives, ce qui peut finalement conduire à la formation de caillots sanguins. Une des raisons à cela et bien d'autres maladie cardiovasculaire est une violation du métabolisme du cholestérol.

Le saindoux étant un excellent fournisseur de cholestérol, vous ne devez pas exposer votre santé à un test sérieux et manger du saindoux si vous êtes sujet aux maladies cardiovasculaires, et encore plus si vous en souffrez déjà.

La graisse est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies du foie, de l'estomac (gastrite, ulcère gastroduodénal) et des organes respiratoires (bronchite, pneumonie). Ces patients doivent adhérer à un régime strict qui exclut les aliments gras.

Les personnes qui ont eu une maladie grave opération, le médecin traitant prescrit un régime basé sur une augmentation progressive de la teneur en calories des aliments. Tout d'abord, ces personnes mangent des aliments légers, principalement d'origine végétale, puis, sur recommandation d'un médecin, des produits à base de viande maigre sont ajoutés à leur alimentation et ce n'est qu'après l'autorisation du médecin qu'elles peuvent commencer à manger des produits d'origine animale gras, y compris le saindoux. Certaines personnes qui ont souffert maladie grave, vous devez suivre un régime qui exclut ou limite l'apport en graisses pendant toute la durée de la vie.

Utilisation de saindoux pour l'épuisement du corps

Vous pouvez utiliser le saindoux pour normaliser le métabolisme et restaurer la force perdue d'un corps épuisé. A une personne qui a souffert maladie dangereuse ou si vous avez perdu du poids pour d'autres raisons, vous devez manger un mélange de saindoux, de miel et de beurre. Faire fondre une cuillère à soupe de saindoux intérieur au bain-marie, mélanger avec deux cuillères à soupe de miel et une cuillère à soupe de beurre. Verser le mélange refroidi dans une bouteille et conserver au réfrigérateur.

Utilisez ce mélange comme suit: faites bouillir un verre de lait, ajoutez-y une demi-cuillère à soupe d'un mélange de saindoux, de miel et de beurre, remuez bien et prenez deux fois par jour - matin et soir.

Cependant, dans Période de récupération pour certaines maladies, la graisse est contre-indiquée. Par conséquent, avant de commencer à utiliser de la graisse, vous devez consulter votre médecin.

Le saindoux est considéré comme un produit traditionnel non seulement de l'Ukraine, de la Russie et de la Biélorussie, mais aussi de nombreux pays européens... Il y a des raisons de considérer l'Italie comme la patrie de ce produit, où il est utilisé dans l'alimentation depuis plusieurs milliers d'années. Beaucoup de gens croient que le bacon salé ne peut nous apporter aucun avantage en dehors du plaisir. Certains l'appellent même nocif, car le saindoux n'est rien de plus que de la graisse animale pure.

Seul le saindoux est utilisé pour la consommation. Pour son salage, une grande quantité de gros sel de table, parfois le saindoux est frotté avec du haché, ce qui lui donne un goût et un arôme excellents. S'il y a des traînées de viande dans le saindoux, alors dans notre pays, cela s'appelle de la poitrine et dans les pays occidentaux, cela s'appelle du bacon.

Une consommation modérée de saindoux n'est pas nocive pour la santé.

La plupart des scientifiques qui ont étudié la composition des graisses et l'effet sur le corps des substances qu'elles contiennent sont parvenus à la conclusion que ce produit peut être utile, mais uniquement à condition de consommation modérée et en l'absence de certaines maladies.

Les graisses animales sont saturées à 97% en acides gras, qui sont une source d'énergie pour l'organisme, ils sont nécessaires à la synthèse d'hormones, dont la testostérone, et à l'assimilation normale de nombreuses substances. Cependant, il contient également des acides gras insaturés utiles, la plupart de dont il est représenté par l'acide linoléique.

Le saindoux salé a un effet prononcé action cholérétique et stimule la production de suc pancréatique, donc un petit morceau au début du repas aura influence positive sur la digestion.

Les avantages de ne pas utiliser un grand nombre de ce produit est attesté par le fait qu'à l'époque Union soviétique le menu quotidien des membres du Comité central du PCUS comprenait un morceau de saindoux (50 g). Les médecins qui surveillaient la santé des hauts fonctionnaires du pays pensaient que la graisse était utile pour l'activité cérébrale.

Saindoux mal

Bien sûr, on peut en dire beaucoup plus sur les dangers du saindoux salé que sur ses avantages, cependant, il faut comprendre que cela n'est pertinent que s'il est abusé. Il est déconseillé à un adulte de consommer plus de 30 g de saindoux par jour.

Les méfaits du saindoux salé sont principalement associés à sa teneur en matières grasses et en calories. 100 g de ce produit avec une couche de viande contiennent environ 770 kcal, et dans un produit "pur" il y a plus de 840 kcal, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser en cas de violation des graisses et le métabolisme des glucides... L'abus régulier de saindoux peut entraîner l'obésité, un taux élevé de cholestérol dans le sang et le développement.

Lorsque l'on abuse de la graisse, le taux de graisse dans le sang augmente, ce qui entraîne une diminution de la production d'insuline et, par conséquent, une augmentation du taux de sucre. C'est pourquoi à diabète sucré le saindoux peut être utilisé rarement et en très petites quantités.

L'utilisation de saindoux salé peut nuire à l'évolution des maladies cardiovasculaires. Les aliments gras peuvent augmenter le taux de cholestérol et le sel peut augmenter la tension artérielle.

Les avantages et les inconvénients du saindoux ont été débattus depuis que le rôle du cholestérol dans le développement des maladies cardiovasculaires a été identifié. Mais aujourd'hui il est précisément établi que le cholestérol est vital pour le corps humain ; c'est principalement pour les personnes ayant une hérédité accablée qu'il faut limiter les aliments riches en celui-ci.

Qu'est-ce qui est utile dans le saindoux?

Les avantages et les inconvénients du saindoux vont de pair. Tout d'abord, le saindoux est une source de graisse. Les graisses sont un ingrédient alimentaire important; les graisses doivent être présentes dans l'alimentation quotidienne d'une personne, elles sont nécessaires au foie, à l'absorption des vitamines liposolubles et à la combustion des réserves de graisse déjà déposées. Les deux tiers de le total devraient être des graisses d'origine animale, et seulement un tiers d'origine végétale.

Les viandes grasses, le lait, les aliments frits et les pâtisseries contiennent des graisses malsaines, poisson de mer(y compris les huiles grasses), les fruits de mer et les huiles végétales - utiles. Mais qu'en est-il du saindoux, quelles graisses entrent dans sa composition ? Le saindoux salé est la graisse sous-cutanée des animaux, qui est facilement absorbée par le corps. personne en bonne santéétant une source d'énergie. Ses graisses constitutives, dont le cholestérol, sont activement impliquées dans les processus biochimiques. De plus, le cholestérol est essentiel à la construction des membranes cellulaires, état normal peau et muqueuses, croissance musculaire, production d'hormones et d'anticorps, régénération des zones cutanées endommagées.

Plus que toute autre matière grasse, le saindoux contient de l'acide arachidonique. C'est un acide gras polyinsaturé, qui en petites quantités est vital pour le corps, car il soutient le développement du tissu musculaire et aide à améliorer capacités mentales... L'ajout d'acide arachidonique est recommandé pour la prévention de la maladie d'Alzheimer. De plus, le saindoux contient d'autres acides gras polyinsaturés - linoléiques et linoléniques, qui améliorent le métabolisme du cholestérol et ont un effet positif sur l'état de la peau et des reins.

La graisse de porc est également riche en vitamines et minéraux. Ce sont tout d'abord les vitamines liposolubles A, E, D. Il existe également des vitamines B, qui augmentent la valeur énergétique du saindoux.

Parmi les minéraux, la graisse contient du potassium, du sélénium et du zinc. Le potassium renforce le muscle cardiaque, tandis que le sélénium et le zinc sont considérés comme des éléments de jeunesse. Le sélénium est un excellent immunomodulateur et anticancérigène, augmente les propriétés physiques et la performance mentale... Le zinc fait partie de vitamines essentielles, hormones et enzymes, fournissant des processus de la vie dans les cellules, les organes et les tissus.

L'avantage incontestable du bacon salé est que c'est un produit qui ne se détériore pratiquement pas, il a donc toujours aidé lors des campagnes, lors des opérations militaires, étant une source d'énergie.

Le saindoux peut-il être nocif?

Les avantages et les inconvénients du saindoux sont indéniables. Le principal inconvénient du saindoux est qu'il contient une grande quantité d'acides gras saturés - palmitique et stéarique. En petite quantité, ces acides gras sont nécessaires à l'organisme, mais si vous en consommez beaucoup, notamment en association avec des glucides facilement digestibles (bonbons, pâtisseries, boissons gazeuses sucrées), alors la teneur en cholestérol dans le sang augmentera nettement. Et cela, comme vous le savez, est dangereux, car cela augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

L'utilisation d'une grande quantité de graisse est également nocive à cause de l'acide arachidonique : son excès contribue à une augmentation du cholestérol sanguin et au développement de maladies cardiovasculaires, provoque des insomnies, une desquamation de la peau, une fragilité accrue des cheveux.

Pour une personne en bonne santé avec une hérédité sans fardeau, le danger n'est pas si grand, mais si des parents proches ont des maladies telles que maladie ischémique cœur (angine de poitrine, infarctus du myocarde), violation circulation cérébrale (AVC ischémique), puis se tient avec premières années s'en tenir à un régime et limiter l'utilisation d'aliments qui contiennent des graisses saturées.

La graisse de porc est également contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies du foie, des voies biliaires, dans lesquelles la bile n'est pas suffisamment fournie aux intestins, ce qui est nécessaire à la digestion des graisses. Les enzymes qui aident à la digestion des graisses se trouvent également dans le suc pancréatique. Par conséquent, pour les maladies du pancréas, l'utilisation de saindoux est également déconseillée.

Manger ou ne pas manger de saindoux ?

Les avantages et les inconvénients du saindoux ont été prouvés. Alors sinon contre-indications absolues pour son utilisation, vous pouvez manger du saindoux, mais en petite quantité. Manger un petit sandwich avec un mince morceau de saindoux au petit-déjeuner chaque jour ajoutera de l'énergie et améliorera votre humeur. Alors mangez à votre santé, mais ne vous laissez pas emporter.

Galina Romanenko

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