Terciul de grâu nu are gluten? Opinia dr. E.O. Komarovsky. Daunele glutenului de cereale

Mulți oameni se întreabă cum să găsească alimente fără gluten și dacă chiar există. Desigur, există și în număr mare. Dacă ești alergic la gluten, trebuie să limitezi oarecum lista alimentelor acceptabile. Adică ar trebui să cauți produse care să nu conțină gluten.

Pot fi anumite cereale, cereale, speltă, spaghete, orez, cereale, cârnați și alte alimente. Totul depinde direct de compoziția produsului.

Unele alimente nu includ gluten deloc, altele pot avea o cantitate mică din el în compoziție, iar altele, care conțin gluten, vor trebui excluse din alimentația dumneavoastră pentru a nu provoca afecțiuni alergice și boala celiacă.

Ce să faci un meniu pentru mâncare

Pentru alergiile la gluten, această problemă poate fi împărțită în două categorii:

• intoleranță parțială;
• intoleranță totală.

În primul caz, o persoană poate mânca alimente cu o cantitate mică de gluten. De exemplu, cantitatea de gluten din spelta permite persoanelor cu intoleranță parțială să mănânce astfel de cereale. Spelta vă permite să faceți făină, produse de patiserie, dulciuri, Paste iubit de multe spaghete sau chiar cofetărie... O recoltă de cereale precum spelta face posibil să mănânci delicios și să nu te privezi de multe feluri de mâncare odată adorate.

Spelta este departe de a fi singura cultură care conține cantități mici de gluten. Dar dacă suferi intoleranță totală gluten, apoi ortografiat, cu siguranță nu este pentru tine. Chiar și cantitățile mici de produse cu gluten pot provoca iritații severe. Va trebui să luați medicamente și să urmați o dietă foarte strictă.

Există alimente fără gluten care vă vor ajuta să faceți o listă de mese sănătoase, hrănitoare, sănătoase și sigure în fiecare zi? Da. Dacă sunteți în căutarea unor alimente fără gluten, merită să verificați următoarele articole:

• Făină... Dacă îți place să mănânci pâine fără gluten, atunci făina este potrivită pentru tine, pentru fabricarea căreia folosesc orez, fulgi de ovăz fără gluten și soia. Acestea sunt soluții bune pentru a face paste sau produse de patiserie. Aceste cereale sunt sigure pentru pacienții celiaci.
• Pentru coacere. Este util și gustos să gătești produse de patiserie pe bază de făină de migdale, făină de năut, tapioca, sorg și amarant.
• Paste... Este optim să folosiți hrișcă și taitei de orez... Deși orezul poate fi consumat ca un fel de mâncare independent și nu se face paste din el. Din făină de in se prepară și vermicelli. Dar grâul cu două boabe este interzis.
• Amidon... Unele rețete necesită adăugarea de amidon. Amidonul de cartofi și de porumb este sigur. Folosind amidon, puteți găti diverse produse de copt, puteți adăuga ulei și drojdie acolo.
• Produse lactate. Dacă sunteți bine cu toleranța la lactoză, atunci puteți folosi în siguranță smântână, lapte, smântână, brânză, brânză feta, brânză de vaci și iaurturi.
• Unt... O dietă fără ulei este greu de imaginat. Alimentele fără gluten includ uleiurile vegetale și untul.
• Cu o dietă fără gluten, puteți mânca aproape toate tipurile de fructe, fructe de pădure și legume.
• Pentru garnituri si supe. Dacă vă plac borșul, pilaful și alte feluri de mâncare similare, atunci puteți folosi hrișcă, leguminoase, orez și sorg ca produse fără gluten.
• Simțiți-vă liber să folosiți semințe și nuci, dar numai în ele în natură... Se pot adăuga la produse de patiserie.
• Carne. Pentru a face pastele, tăițeii sau cerealele mai gustoase, acestea trebuie gătite împreună cu carnea. Alimente precum carnea de pasăre, pește și carne slabă nu conțin gluten. Doar nu asezonați pastele și carnea în sine cu diverse sosuri. Aceasta ar trebui să includă și cele ieftine sos de soia, deși, dacă ești foarte pasionat de acest produs și nu-ți poți imagina felurile tale preferate fără el, atunci ar trebui să fii atent la lista componentelor sale. Astăzi, mulți producători oferă sos de soia fără gluten de foarte înaltă calitate. Veți cheltui puțin mai mult pe ea, dar mâncarea va căpăta un alt gust, în ea vor apărea note plăcute. Carnea și pastele vor fi un răsfăț grozav pentru cină.
• ouă. Cofetărie greu de imaginat fără ouă. Se mai poate adăuga amidon, drojdie, ulei, făinăși mult mai mult. În același timp, ouă și făină sunt incluse în lista alimentelor disponibile pentru persoanele care au intoleranță la gluten. Doar nu uita asta făină ar trebui să fie pe bază de cereale fără gluten (orez, porumb). Făina din aceleași cereale de speltă este potrivită persoanelor cu intoleranță parțială.
• Proteină... Organismul are nevoie de proteine. Pentru a face acest lucru, o persoană poate mânca anumite alimente, luând proteine ​​din ele sau poate cumpăra proteine ​​în forma sa pură. O astfel de proteină fără lactoză sau fără gluten va umple organismul cu componente și microelemente lipsă, va da putere și energie. Un supliment util pentru fiecare zi.
• Daca iubesti produsele de patiserie, ciocolata sau dulciurile, ar trebui sa le limitezi putin consumul. Deși se vând bomboane, ciocolată și alte dulciuri fără gluten. Pentru a face acest lucru, trebuie să citiți cu atenție compoziția din ce sunt făcute această ciocolată sau aceste bomboane. Este de remarcat faptul că destul de multe bomboane și ciocolate nu includ gluten. Acest lucru vă permite să nu vă lipsiți de bucurii elementare. Un mic dejun complet grozav poate fi musli fără gluten cu o bucată de ciocolată sau bomboana preferată pentru a vă ridica moralul. Dacă dulciurile și ciocolata îți sunt imposibile din alte motive, stafidele, caise uscate, prune uscate și alte fructe uscate delicioase le pot înlocui. Nu uitați că există înghețată fără gluten. Nu există mare lucru, dar îl poți găsi.
• Pe lângă ceea ce vrei să mănânci, va trebui să bei. De ce băuturi nu ar trebui să vă fie frică? aceasta sucuri naturale, tot felul de ceai și compot. Acestea sunt băuturi care nu conțin gluten periculos. Cafeaua obișnuită nu conține gluten, dar există unele care includ aditivi. Prin urmare, atunci când consumați alimente fără gluten, alegeți cafeaua naturală.
• Dacă credeai că acum alcoolul este interzis, atunci te înșeli. Listă alcool disponibil include vin, tequila, bourbon, gin, rom și whisky.

O persoană care a urmat o dietă fără gluten știe ce este. Dacă diverse drojdii, in, amidon sau tărâțe nu joacă un rol special în pregătirea dietei, atunci este pur și simplu necesar să știți despre cerealele, făina, uleiul și produsele lactate permise. Nu este nimic greu de găsit produse grozave nutriție și menținerea unei diete fără gluten. Dar aveți grijă când studiați compoziția produselor. Unele dintre ele se pot schimba în timp, inclusiv în ceea ce privește glutenul.

Cum să fii tratat?

Când consumați produse din mei fără gluten, mâncați pâine fără gluten și beți cafea aromată, nu uitați de acest lucru. o componentă importantă viața noastră ca medicament.

Dacă se întâmplă să fii în spital sau doar să stai întins acasă din cauza unei boli, fiind alergic la gluten, atunci știi perfect că trebuie să fii tratat cu anumite medicamente.

Pentru sustinere Sanatate buna o persoană poate avea nevoie de o multivitamine sau vitamine fără gluten, medicamente pentru raceli sau alte afectiuni. Ce alimente conțin sau nu gluten este un lucru. Este cu totul altceva - ce medicamente pot sau nu pot fi utilizate în timp ce suferiți de boala celiacă:

• Vitamine. Din vitamine puteți bea în siguranță Elkar, Neuromultivit și Bion3.
• Alergie. Dacă suferiți de alergii, atunci Tsetrin este pentru dvs.
• Tract gastrointestinal. Orice probleme gastro-intestinale necesită medicamente gastro-intestinale. Fără gluten Cărbune activ, Smectu, Fosfalugel, Maalox, Ermital, Loperamide, Linex, Furazolidone, Bifiform și Ultop.
• Tuse... Beți sirop de ambroben sau bromhexină.
• Răceli și gripă.În aceste cazuri sunt potrivite Nise, Anaferon pentru copii, paracetamol, Antigripin, Arbidol sau Cycloferon.
• Antibiotic. Utilizați Flemoxin, Augmentin, Synthesis, Ampicilină, Eritromicină sau Klacid.
• Sedative. Afobazol comprimate sau comprimate Novo Passit sunt potrivite.
• Durere. Dacă vă doare, utilizați Citramon, Duspatalin sau Nise.

Cum să înlocuiți alimentele care conțin gluten

Alimentele fără gluten sunt mult mai ușor de găsit decât alimentele fără gluten. Dar sunt multe produse pe baza cărora vei putea să compui dieta completa mâncarea ta. Acestea includ:

• Mei, Teff, Amarant, Chia, Quinoa, care sunt fierte, încolțite sau consumate crude. Un înlocuitor excelent pentru cereale și cereale.
• Legume rădăcinoase care conțin o cantitate mare vitamine utile si minerale. Folosind cartofi, sfeclă, cartofi dulci și multe altele, puteți compensa perfect lipsa cerealelor.
• Legume cu frunze verzi.
• Seminte de floarea soarelui, in, canepa si dovleac.
• Toate fructele de pădure, fructele și legumele existente.
• Leguminoase.

Pe baza acestora, vă puteți crea un meniu fără gluten grozav, gustos și incredibil de sănătos. Doar nu uitați de intoleranța individuală la anumite alimente. Cu toate acestea, pe lângă gluten, o persoană poate experimenta respingerea altor componente de către organism.

Odată ce ai pregătit un plan de mese fără gluten, te poți culca în pace. Nu uitați să vă spălați dinții înainte de culcare și asigurați-vă că utilizați mai întâi o pastă de dinți fără gluten.

V timpuri recente Multe pachete cu alimente sunt etichetate „fără gluten”, „mâncare fără gluten” și așa mai departe. Și pe internet puteți găsi povești înfricoșătoare despre pericolele unei astfel de substanțe asupra corpului uman.

Să ne dăm seama care este această componentă, cât de mult rău poate cauza sănătății unei persoane și dacă există gluten în hrișcă. O întrebare similară este adesea de interes pentru mamele care încep să ofere alimente complementare bebelușilor lor.

Despre substanta

Conceptul de „gluten” unește un grup de proteine, cel mai mare număr Această substanță este prezentă în boabele diferitelor cereale.

Glutenul se mai numește și gluten, deoarece dacă îi adaugi apă, se transformă într-o masă vâscoasă, care în consistența sa seamănă cu lipiciul. În formă uscată, această componentă este o pulbere. Nu are nici gust, nici miros.

Datorită structurii sale vâscoase, glutenul a devenit un aditiv popular în industria alimentară. Este folosit mai ales la coacerea produselor de panificație, la producerea produselor din carne.

Ca urmare a adăugării glutenului în aluat sau carne tocată, termenul de valabilitate al acestor produse este prelungit. În plus, produsele își pot păstra forma și se caracterizează și printr-o structură mai moale și mai aerisită după coacere.

Pericolele glutenului

Efectul negativ al glutenului se manifestă dacă o persoană are o hipersensibilitate sau intoleranță individuală la o astfel de proteină. Această boală se numește boala celiacă. Este în pericol viața persoanelor cu această afecțiune să mănânce alimente care conțin gluten. Ei trebuie să respecte cu strictețe o dietă fără gluten. De când glutenul intră în organismul lor, începe producția de anticorpi, deoarece această substanță este percepută ca o componentă străină.

Glutenul are un efect negativ asupra cavitatea interioara intestinul, ducând la distrugerea vilozităților care se află pe pereții săi. Drept urmare, substanțele benefice conținute în alimente sunt mult mai rău absorbite și absorbite în corpul uman... În plus, există o deteriorare a funcționării sistemului imunitar.

Unii experți cred că o astfel de substanță are Influență negativă să lucreze creierul şi sistem nervos, provocând dezvoltarea unor boli precum:

• scleroză multiplă;
• Boala Alzheimer;
• autism.

Dar unii cercetare științifică care ar putea confirma o asemenea opinie, nu.

Principalii factori care fac necesară respectarea unei diete fără gluten sunt prezența:

• intoleranță individuală;
• manifestări alergice;
• hipersensibilitate.

Deoarece glutenul promovează absorbția pe termen lung a alimentelor, iar tractul gastrointestinal subdezvoltat al unui sugar cu vârsta de 6 luni și peste nu poate face față acestui proces, pediatrii recomandă părinților să înceapă să hrănească bebelușii cu terci fără gluten, de exemplu, cum ar fi hrișcă sau orez. .

În toate celelalte cazuri, este nu numai posibil, ci și necesar să consumați alimente care conțin gluten.

Caracteristici benefice

Beneficiile glutenului se manifestă datorită conținutului de aminoacizi din această substanță.

1. Metionină- participă activ la producția de hemoglobină.
2. Lizina- este un aminoacid important care are efect asupra dezvoltare normală si crestere țesut osos deoarece favorizează procesul activ de absorbție a calciului. Ca rezultat, o persoană are oase, bucle și dinți puternici și sănătoși. Și, de asemenea, substanța are un efect antiviral, protejând organismul de bacteriile și microorganismele dăunătoare. Lizina accelerează procesul de vindecare a țesuturilor, ajutând să facă față mai rapid unei varietăți de tăieturi și leziuni ale dermului.
3. Treonina- contribuie la mentinerea activitatii tract gastrointestinalîntr-o stare normală.

Este prezent în hrișcă?

Este sigur să spunem că această substanță nu este prezentă în terciul de hrișcă.

Acest fel de mâncare se distinge prin două proprietăți contradictorii: pe de o parte, aparține alimentelor cu conținut scăzut de calorii, pe de altă parte, este capabil să sature rapid, satisfăcând foamea.

Valoarea nutritivă a hrișcii se datorează faptului că conține mult nutrienți.

1. Celuloză- ajuta la incetinirea procesului de asimilare a carbohidratilor prezenti in acest produs.
2. Carbohidrați „lenti”.- nu contribui un salt ascuțit proporția de zahăr din sânge. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu diabet. În plus, cu niveluri stabile de zahăr din sânge, se observă un control automat al senzației de foame.
3. Compoziție extinsă de aminoacizi care poartă origine vegetală- participa activ la toate procesele vitale din corpul uman.

Pe lângă componentele de mai sus, terciul de hrișcă conține multe substanțe utile.

1. Vitamine din grupa B- au un efect benefic asupra stării sistemului nervos.
2. Rutin- caracterizat printr-un efect antioxidant, ajuta la incetinirea procesului de imbatranire. Această substanță este foarte utilă pentru functionare normala a sistemului cardio-vascular... Ajută la întărirea sistemului imunitar și are un efect antiinflamator.
3. Fier- terciul de hrisca actioneaza ca principala sursa de fier in randul produselor alimentare caracterizate prin origine vegetala.
4. Magneziu- un oligoelement similar are un efect pozitiv asupra activității sistemului cardiovascular, prevenind riscul formării plăcii și a cheagurilor de sânge. În plus, participă la peste 300 procesele metabolice care au loc în corpul uman.

Foarte util de mâncat hrișcă verdeîn special pentru acele persoane care au probleme cu tractul gastrointestinal, manifestate prin tulburări constante ale scaunului (constipație) sau flatulență crescută. Hrișca care nu a trecut prin procesul de prăjire conține mucus natural, care ajută la învăluirea pereților intestinali și accelerează semnificativ regenerarea zonelor deteriorate.

Nu este nevoie să gătiți hrișcă - doar turnați apă clocotită peste ea, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-o să se infuzeze. După 15 minute, terciul gustos și sănătos va fi gata de utilizare.

Datorita proprietatilor benefice ale acestui produs, este adesea introdus ca primul aliment complementar pentru bebelusi. Deoarece hrișca se distinge prin proprietățile sale hipoalergenice, este rapid digerată și bine absorbită, chiar și nu chiar sistem dezvoltat digestia bebelușului. În plus, nu există gluten în terci de hrișcă, acesta poate fi administrat în siguranță bebelușilor la o vârstă foarte fragedă (6 - 9 luni).

După cum puteți vedea, glutenul nu este o substanță atât de teribilă pe cât ar putea părea la prima vedere. Conform statisticilor, doar 15% din populație are intoleranță la această componentă. Dacă încă vă este frică, aveți probleme cu tractul gastro-intestinal, pentru a nu încărca suplimentar organele sistem digestiv, puteți trece la terci fără gluten. A ei caracteristici benefice vă ajută să reveniți și să vă recuperați mai repede.

Pentru informații despre ce este glutenul și dacă este în crupe de hrișcă, vezi următorul videoclip.

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul de proteine ​​din gluten:

• Cereale care conțin gluten: ovaz, Crupe de grau, gris, orz perlat și nisip de orz... Unii oameni suferă de o intoleranță la această substanță - boala celiacă, aceasta se poate manifesta alergie la mancare, tulburări digestive și alte simptome.
• Cereale fără gluten: hrișcă, orez, porumb și mei. Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boala celiacă. Acestea sunt cerealele cu cel mai puțin alergen. Rareori provoacă alergii alimentare.

Este important să știți ce au boabele nivel inalt acid fitic - o substanță care reduce absorbția mineralelor precum calciul, fierul, zincul și magneziul. Puteți reduce conținutul de acid fitic prin înmuierea sau încolțirea cerealelor înainte de a mânca. În plus, în timpul înmuiării și germinării cerealelor, glutenul și alte proteine ​​greu de digerat sunt descompuse.

1. Hrișcă- cel mai sanatos, fara gluten. Conține cea mai valoroasă proteină. Cele mai multe vitamine și minerale. Are un conținut scăzut de carbohidrați și amidon. Are cel mai scăzut indice glicemic dintre cereale.

2. Fulgi de ovăz- are o consistenta invelitoare, prin urmare poate fi folosit in alimentatia pacientilor cu afectiuni gastrointestinale. Făina de ovăz este bogată în grăsimi sănătoase. Are cea mai mică cantitate de carbohidrați ușor digerabili și amidon și mult carbohidrați complecși... Făina de ovăz conține o mulțime de vitamine, minerale și proteine ​​utile... Are un singur dezavantaj - glutenul.

3. Terci de grâu integral- contine o multime de vitamine, minerale si fibre. Dar conține gluten, precum și mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgii de ovăz și hrișca.

4. Terci de porumb - terci hipoalergenic, nu contine gluten. Conține seleniu, care încetinește procesul de îmbătrânire al corpului nostru, îmbunătățește starea dinților și a gingiilor. Dar proteinele din porumb au valoare nutritivă scăzută și sunt bogate în amidon.

5. Terci de mei- nu contine gluten, este un terci slab alergen. Împreună cu fulgii de ovăz, este lider în rândul cerealelor în ceea ce privește conținutul de grăsimi vegetale sănătoase. În ciuda continut ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Conține multe vitamine și microelemente, campionul dintre cereale în conținutul de vitamina B6. Dar proteina de mei are o valoare nutritivă scăzută.

6 și 7. Griș și terci de orez - conțin o mulțime de carbohidrați ușor digerabili și amidon și au un indice glicemic ridicat. Există puține proteine ​​în orez, dar conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare, din punct de vedere al valorii nutritive, este aproape de proteinele fulgii de ovăz și hrișcă. Conțin mai puține minerale și vitamine decât alte cereale. Dar sunt alimente blânde, deci sunt utile pentru boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv diaree. Terci mai sănătos din orez brun, deoarece acest orez nu este supus unei procesări suplimentare, prin urmare, mai mulți dintre toți nutrienții sunt stocați în el.

8. Orz și terci de orz- orz perlat - crupe mai putin prelucrate decat orzul. Orzul conține mai puține fibre. Proteina din orz are o valoare nutritivă scăzută. Greu de digerat. Conțin o mulțime de carbohidrați și amidon. Dar ele conțin aminoacid esențial lizina, au un indice glicemic scăzut, conțin multe vitamine și minerale.

Vrei să știi care sunt cele mai multe mancare sanatoasa ar trebui sa incluzi in dieta ta? Și să înveți și cum să faci o dietă echilibrată? Fă-ți o programare și un nutriționist profesionist te va ajuta să-ți creezi o dietă în funcție de nevoile organismului tău.

Abonați-vă la proiectul Workout și primiți materialele noastre de fitness cu drepturi de autor în messenger.

Terciul este în primul rând carbohidrați. Carbohidrații sunt o sursă de energie în organism. Sunt consumate de mușchi, iar excesul se depune sub formă de glicogen în ficat. Există carbohidrați rapidi și lenți.

Carbohidrați rapizi - acestea sunt zahăr, bomboane, chifle, aceste alimente sunt absorbite rapid în tractul gastrointestinal și cresc rapid nivelul de glucoză din sânge. Au un indice glicemic ridicat. Cu o creștere bruscă a nivelului de glucoză din sânge, mușchii nu au timp să o cheltuiască, iar ficatul nu o transformă în glicogen. De aceea, carbohidrați rapizi sunt transformate în grăsimi în organism.

Terciul conține carbohidrați lenți. Carbohidrați lenți sunt digerate și absorbite treptat, au timp să fie consumate de mușchi și se transformă în glicogen. Au un indice glicemic scăzut. Ele creează o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp și oferă organismului energie.

in afara de asta terciul este una dintre principalele surse de vitamine B... Sunt necesare pentru sistemul nervos, piele, păr, unghii.

Cel mai sănătos lucru de mâncat este terciul la micul dejun. Acest lucru va oferi copilului energie pentru prima jumătate a zilei.

Pentru copiii cu vârsta sub 2 ani, există o altă opțiune - dacă îi dai terci copilului noaptea, acesta nu va mai fi foame și va dormi mai bine.

Care este cel mai sănătos terci?

După cum sa menționat deja, în toate cerealele, carbohidrații, în special amidonul (de la 48 la 74%), reprezintă majoritatea. Ele diferă între ele prin conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și microelemente.

Fără gluten și fără gluten

În primul rând, toate cerealele sunt împărțite în funcție de conținutul de proteine ​​din gluten.

Făină de ovăz, crupe de grâu, gris, orz perlat și crupe de orz.

Nu numai că provoacă boala celiacă la persoanele care nu pot digera glutenul, dar pot provoca, de asemenea, alergii alimentare mai des decât cerealele din alt grup.

Însă pentru oamenii sănătoși (și copiii) cu toleranță normală la gluten, acestea nu sunt mai puțin utile decât cerealele din alt grup.

Cereale fara gluten

Hrișcă, orez, porumb și mei.

Aceste cereale pot fi consumate de cei care suferă de boala celiacă. Acestea sunt cerealele cu cel mai puțin alergen. Rareori provoacă alergii alimentare.

Cele mai utile proteine ​​se găsesc în hrișcă și fulgi de ovăz. Fiecare dintre aceste cereale conține 8 aminoacizi esențiali. Dar de atunci conținutul unor aminoacizi, în special lizina din ei, este scăzut, aceste proteine ​​sunt absorbite mai rău decât animalele.

Pe ultimul loc în ceea ce privește valoarea nutritivă se află proteinele de mei și porumb.

Aici campionii sunt fulgii de ovaz si mei. Conțin 6,2 g de grăsime la 100 g de cereale, iar acest lucru este sănătos grăsimi vegetale care conțin acizi grași polinesaturați. Aceste cereale au un efect foarte benefic asupra sistemului nervos.

Prin conținutul de carbohidrați ușor digerabili

Făina de ovăz, hrișcă, terci de mei conțin cel mai puțin carbohidrați.

Și mai ales carbohidrații sunt în gris și orez.

Iată cea mai utilă hrișcă.

Hrișca conține rutina, care întărește vasele de sânge. Ea este campioana printre cereale în conținut de fier, dar nu uitați că din produse vegetale fierul se absoarbe mai rău. În general, conține mai multe vitamine și microelemente decât alte cereale.

Hrișca este urmată de fulgi de ovăz, terci de grâu integral și terci de mei.

Se pare următoarea evaluare a cerealelor

1. Cea mai utilă hrișcă

• Este fara gluten.
• Conține cea mai valoroasă proteină.
• Cele mai multe vitamine și minerale.
• Are un conținut scăzut de carbohidrați și amidon și chiar mai puțin în fulgi de ovăz.
• Are cel mai mic indice glicemic dintre cereale și conține substanța chiroinozitol, care este utilă pentru absorbția carbohidraților, inclusiv a diabetului.

2 fulgi de ovaz

Este considerat al doilea ca util după hrișcă.

Avantajele ei:

• Are o consistenta invelitoare mai delicata decat hrisca, prin urmare poate fi folosita in alimentatia pacientilor cu afectiuni gastrointestinale.
• Făina de ovăz este bogată în grăsimi sănătoase.
• Conține cea mai mică cantitate de carbohidrați și amidon.
• Făina de ovăz conține o mulțime de vitamine și minerale și o proteină destul de utilă, deși este inferioară în toate aceste proprietăți hrișcii.

Are doar 1 dezavantaj - conține gluten.

Hrișca și fulgii de ovăz sunt considerate cele mai sănătoase pentru un copil. Nutriționiștii recomandă includerea fiecăruia în meniul copilului de 2-3 ori pe săptămână, în timp ce celelalte cereale de 1-2 ori pe săptămână.

3. Terci de grâu integral

• De valoare nutritionala proteina este inferioară fulgii de ovăz, hrișcă, orez.
• Conține multe vitamine și minerale.
• Conține multe fibre.

• Contine gluten.
• Conține fitină, care poate interfera cu absorbția mineralelor.
• Conține mai mulți carbohidrați și amidon decât fulgii de ovăz și hrișca.

4. Terci de porumb

• Terci cu putine alergii, fara gluten.
• Conține multe fibre, nu duce la constipație.
• Terciul Kuruuz este cel mai sărac în calorii.
• Este bine digerat, nu provoacă formarea excesivă de gaze.

• Proteina din porumb are o valoare nutritivă scăzută,
• Conține mult amidon și are un indice glicemic ridicat.
• Puțin calciu și fosfor,
• Este nevoie de mult timp pentru a găti, în timp ce majoritatea vitaminelor se pierd.

4 terci de mei

• Terci fără gluten, slab alergen.
• Împreună cu fulgii de ovăz, este lider în rândul cerealelor în ceea ce privește conținutul de grăsimi sănătoase, vegetale, favorabile dezvoltării creierului și a sistemului nervos.
• În ciuda conținutului ridicat de calorii, are un indice glicemic scăzut. Nu contribuie la creșterea în greutate.
• Contine multe vitamine si microelemente, campion in randul cerealelor in ceea ce priveste continutul de vitamina B6 (de 2 ori mai mult decat in hrisca si de 4 ori mai mult decat in fulgii de ovaz), mult fosfor si magneziu.
• Conține multe fibre.

• Proteina de mei are o valoare nutritivă scăzută.
• Meiul este prost digerat, de aceea este recomandat de la 1,5 ani.
• Este nevoie de mult timp pentru preparare, glutenul de mei are un gust usor amar, se recomanda inmuiarea in prealabil a meiului inainte de a fi gatit.

5 și 6. Griș și terci de orez

• Conțin aproximativ 73% carbohidrați și aproximativ 70% amidon. Au un indice glicemic ridicat. Aceste cereale nu sunt recomandate pacienților. diabetul zaharatși persoanele supraponderale.
• Au un conținut scăzut de fibre și, prin urmare, nu sunt recomandate pentru constipație.
• Există puține proteine ​​în orez, dar conține toți aminoacizii esențiali, prin urmare, din punct de vedere al valorii nutritive, este aproape de proteinele fulgii de ovăz și hrișcă. Grișul conține mai multe proteine ​​decât orezul, dar valoarea sa nutritivă și digestibilitatea sunt mai scăzute.
• Conțin mai puține minerale și vitamine decât alte cereale. În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, acestea corespund aproximativ făină de grâu nota cea mai mare. Nu există niciun beneficiu în afară de creșterea în greutate din utilizarea lor. Prin urmare, aceste două cereale nu sunt recomandate pentru consumul zilnic de către copiii sănătoși, precum și cei cu rahitism și anemie.

Dar sunt alimente care economisesc din punct de vedere mecanic și chimic, prin urmare sunt utile pentru boli ale tractului gastrointestinal, inclusiv diaree.

7. Orz și terci de orz.

Orzul este cereale mai puțin procesate decât orzul. Orzul conține mai puține fibre.

• Proteina din orz are o valoare nutritivă scăzută.
• Aceste cereale sunt greu de digerat, prin urmare nu sunt recomandate în alimentația copiilor sub 2 ani.
• Conțin o mulțime de carbohidrați și amidon.

Dar:

• Conțin multe fibre,
• Conține aminoacid esențial lizină pentru a promova vindecarea rănilor,
• au un indice glicemic scăzut,
• Conțin multe vitamine și minerale.

Cât terci poate mânca un copil

• Se recomandă să dați terci unui copil o dată pe zi.
• Volum de terci de până la 1 an - 150-200 ml,1-2 ani - 200 ml, 3-7 ani - 200-250 ml, 7-10 litri - 250 - 300 ml, peste 10 ani - 300-350 ml.

Ce fel de terci să dai unui copil?

Până la 1 an

Primele 4 sunt fără gluten, hipoalergenice și ușor de digerat.

Mama poate prefera oricare dintre aceste cereale după gustul ei (cu excepția orezului, nu este recomandat pentru utilizarea zilnică, deoarece poate provoca constipație).

Puteți oferi copilului dumneavoastră cereale multicereale - amestecați diferite cereale, astfel de cereale sunt considerate mai utile, deoarece combină avantajele diferitelor cereale, dar, pe de altă parte, sunt mai alergene.

Pentru copiii sub 1 an, terciul este preparat într-un amestec care este hrănit unui copil sau în laptele matern(Îmi hrănesc fiul meu terci cu lapte de vacă de 6 luni, totul este în regulă, mama-medicul a permis)... OMS permite (dar nu recomandă) adăugarea unei cantități mici de lapte de vacă în terci pentru un copil de la 6 luni.

Până la 1 an, terci pentru copii este bine fiert. Este util să adăugați fructe și legume la ele.

Dupa un an

De la vârsta de 1 an, grâu și griş, de la mei de 1,5 ani, de la 2 ani orz și orz perlat.

• Cel mai bine este să faci meniul copilului variat, alternând între diferite cereale.
• Se recomandă gătirea cerealelor pentru bebeluși după 1 an în lapte cu adaos de unt sau face terci cu carne, legume, fructe. Cu acest preparat, valoarea nutritivă a terciului crește, indicele glicemic scade, iar componentele terciului sunt mai bine absorbite.
• Cerealele multicereale sunt considerate mai sănătoase decât cerealele cu cereale simple.

Glutenul sau glutenul, numit și „proteina grâului”, se găsește în multe alimente din dieta umană zilnică. Cel mai mare procent de gluten se găsește în cereale, așa că inițial a fost considerat o proteină exclusiv din cereale - cu toate acestea, glutenul și-a găsit utilizare în aproape toate ramurile industriei alimentare.

În majoritatea cazurilorîntr-o brutărie, întrucât proprietățile lipicioase ale glutenului fac aluatul moale și elastic - din asta provin chiflele aerisite excelente, dar și în producția de fructe uscate, cârnați, sucuri, sosuri etc. glutenul este esential. Luați în considerare acea parte a produselor noastre obișnuite, care conține o cantitate semnificativă de gluten și fără gluten - tipuri diferite cereale și tărâțe. Lista cerealelor fără gluten O parte importantă a unei diete fără gluten sunt cerealele fără gluten, mai exact cerealele sau pâinea făcută din acestea. După ce ați aflat ce cereale sunt fără gluten, vă puteți echilibra meniul dacă sunteți intolerant la această proteină sau pur și simplu dacă doriți să mâncați corect. Introducerea cerealelor fără gluten: pe primul loc în clasamentul cerealelor fără gluten îl ocupă pe bună dreptate orezul – mai ales util este orezul sălbatic sau brun, procesat minim; hrișcă - cei care nu tolerează cerealele care conțin gluten pot introduce în siguranță hrișcă prăjită sau neprăjită în alimentația lor: conține proteine ​​utile, fibre, fier, magneziu, calciu și potasiu, precum și acid folicși vitamina E; meiul este un cereal fără gluten, iar terciul de mei este un depozit de proteine ​​și carbohidrați complecși, fibre, vitamine B, fosfor și fier, beta-caroten și lecitină; granul de porumb va deveni un companion gastronomic de succes în viața unei persoane care iubește pastele: dar pastele de grâu conțin o cantitate semnificativă de gluten și făcute din boabe de porumb decojite și zdrobite nu sunt doar gustoase, ci și hrănitoare; Există discuții în desfășurare despre conținutul de gluten din ovăz: unii experți consideră că fulgii de ovăz nu sunt complet fără gluten, alții că proteina conținută în ovăz nu este la fel de dăunătoare ca glutenul, de exemplu, din grâu sau secară; Crupele de amarant sunt încă exotice pentru rusul obișnuit: sunt bogate în proteine, fibre, fier, fosfor, calciu, mono și polinesaturate. acizi grași, diferă prin digestibilitate ușoară și acțiune antioxidantă. Conținutul de gluten din cerealele din această listă este zero: cerealele din aceste cereale, caserole și alte feluri de mâncare nu numai că nu conțin proteine ​​care sunt intolerabile pentru mulți, dar sunt și pline de alte calități culinare - sunt gustoase, sănătoase și variate în metode de gătit. Indiferent dacă orezul conține sau nu gluten După cum am menționat deja, crupele de orez nu conțin gluten - pentru persoanele care suferă de intoleranță la proteinele din grâu, le vor fi utile diferite soiuri de orez: maro și negru - surse excelente de nutrienți, antioxidanți, au proprietăți antiinflamatorii; Orezul sălbatic este o plantă mai degrabă decât un bob, ceea ce îl face ușor digerabil și benefic pentru cei cu probleme digestive. În ciuda faptului că conținutul de gluten al orezului este zero, orezul din cereale integrale va fi benefic într-o dietă fără gluten, mai degrabă decât procesat industrial. Ce este glutenul de porumb Glutenul de porumb este un produs valoros obtinut din procesarea boabelor de porumb. proprietăți nutriționale... Proteina de porumb fără gluten se caracterizează prin proporții semnificative de aminoacizi care conțin sulf, metionină, cistină și acid linoleic. Această pudră miroase bine și, dacă este depozitată corespunzător, nu își pierde calități utile pentru o lungă perioadă de timp - principala sa aplicație este îmbogățirea hranei pentru animale și amestecuri de hrană pentru vânat și animale. Pentru om, glutenul de porumb în formă pură și în volume mari este dăunător: insolubil în apă, atunci când este consumat în cantități importante, această substanță se depune pe pereții intestinali și poate provoca o tulburare a sistemului digestiv. Grâu fără gluten (fără gluten)? Grâul este unul dintre alimentele care conțin cel mai mult gluten: procentul acestei proteine ​​dăunătoare din grâul de cele mai înalte grade ajunge la 30%, ceea ce înseamnă că chiflele pufoase și pâinele de grâu, pâini, baghete etc. atât de îndrăgite de mulți. pentru boala celiacă (intoleranță la proteinele la gluten) trebuie eliminată pentru totdeauna din dietă. Cel mai dificil lucru pentru oameni să renunțe la pâine - desigur, ai putea înlocui grâul cu pâine făcută din orez fără gluten sau făină de porumb, dar sunt mai mult ca cauciucul: grele și vâscoase. Este glutenul care confera lejeritate si exceptional calități gustative produse de patiserie. Oamenii de știință tari diferite lucrează la un nou soi de grâu pentru cei care suferă de celiachi. La urma urmei, glutenul de grâu - ce este? Aceasta nu este una, ci câteva zeci de diferite, inclusiv proteine ​​​​utile, așa că dacă excludeți (opriți sau blocați) producția de către plantă a unei proteine ​​cauzatoare de boala celiacă, situația pentru cei care suferă de alergii la gluten s-ar putea schimba radical. Aflând despre gluten de grau- ce este, oamenii de știință lucrează la cultivarea selectivă transgenică și naturală a noilor soiuri de grâu: util, sigur, cu proprietăți obișnuite, dar fără proteine ​​gluten. Există gluten în tărâțe? În primul rând, merită să faceți o rezervare: există diferite tipuri de tărâțe - grâu, orz, secară, ovăz. Deoarece grâul și secara sunt cerealele care conțin cel mai mult gluten, în timpul producției industriale în masă a tărâțelor, glutenul este, de asemenea, conținut în produsul de ieșire. Orezul și tărâțele de hrișcă sunt considerate cele mai optime pentru o dietă fără gluten și tărâțe de ovăz poți include în siguranță în dieta ta sănătoasă. Fulgii de ovăz sunt fără gluten? Pe lângă o cantitate semnificativă de substanțe necesare organismului (proteine, minerale, fibre și vitamine), fulgii de ovăz conțin gluten. Ce este glutenul în fulgi de ovăz? Aceasta este aceeași masă lipicioasă cenușie care dă ovaz un astfel de „muros” unic - spre deosebire de glutenul de proteine ​​dăunătoare din grâu, glutenul de ovăz este o proteină vegetală sănătoasă, bogată în aminoacizi, vitamine A, E și grupa B. Va fi util pentru persoanele care suferă grav activitate fizica, și cei care tolerează în mod normal glutenul din fulgi de ovăz. Făina de ovăz fără gluten este posibilă numai dacă este izolată artificial din cereale - este posibil sau nu cu tehnologii moderne? Este greu de spus - standardele de gluten din produsul final oferit utilizatorului nu sunt reglementate, așa că este destul de acceptabil să găsești o cutie cu fulgi de ovăz sau tărâțe, pe care scrie „Fără gluten”, deși în viața de zi cu zi, fulgii de ovăz și glutenul sunt inseparabile. Secara conține gluten? Secara, ca și grâul, conține o cantitate semnificativă de gluten - aproximativ 20-22% pe unitatea de greutate totală. Mai mult, nicio prelucrare nu este capabilă să elimine glutenul din compoziția culturii de cereale. Pe lângă glutenul explicit, care nu este degradat industrial, secara poate conține și molecule proteice dăunătoare ascunse (deteriorate sau modificate). Acest lucru este tipic pentru produsele din secară produse industrial: secară naturală sau amidon modificat; malț de secară; triticale este un produs hibrid (grâu + secară) care se găsește în cerealele multicereale și făină. Glutenul în spelta Pentru grâul de speltă, sălbatic, se pot distinge două fapte cunoscute: primul, mai degrabă negativ: spelta conține gluten, care poate provoca o reacție alergică la bolnavii celiaci; al doilea, fără îndoială pozitiv: glutenul conținut în spelta are mai mult concentrație scăzută decât în ​​grâul cultivat - prin urmare, spelta poate fi consumată de persoane sănătoase sau de persoane cu intoleranță parțială la proteinele la gluten. Grâul sălbatic, nemeritat și uitat masiv poate deveni o componentă mâncat sănătos, cu excepția cazului în care persoana suferă de intoleranță completă la gluten: spelta reduce greutate excesiva, nivel colesterol rău, imbunatateste digestia, creste hemoglobina, regleaza glicemia si mentine echilibrul hormonal. Gluten în mei Această cereală conține nu numai o mulțime de substanțe utile (minerale, grăsimi, proteine ​​și vitamine), ci și gluten - proteină vegetală, gluten, care reunește toate proteinele din produs într-un singur grup. Pentru persoana sanatoasa glutenul din mei nu este periculos, în ciuda asimilării dificile a proteinelor de către organism. La risc pentru meiul care contine gluten sunt: ​​intolerantii la gluten si cei care sufera reactii alergice oameni pe mei; având leziuni ale membranei mucoase a intestinului subțire; având aciditate scăzută stomac; având încălcări absorbtia intestinala fara gluten. Există gluten în orzul perlat Există un răspuns fără ambiguitate la întrebarea „orzul perlat conține sau nu gluten?” Orzul, ca cereale din care se gătește orzul perlat, este una dintre cele patru cereale care conțin gluten și nu se poate scăpa de el. Proteina din gluten din orz se numește hordeină și conținutul său în cereale este de aproximativ 2,2-2,8 g/100 g produs. in afara de asta proteine ​​vegetale nisipurile de orz conțin fier, potasiu și amidon, dar arpacaș considerat în mod tradițional greu de digerat, așadar, în alimentația copiilor vârstă fragedă nu este folosit. Glutenul din hrișcă Hrișca, împreună cu orezul, aparține cerealelor fără gluten: bogată nutrienți si vitamine, hrisca prajita sau mai versatila neprajita ofera organismului multe proteine, fier, magneziu, calciu si fibre, precum si vitamina E si acid folic. Această cereală fără gluten este bună în forma obișnuită prăjită, dar le poți încânta și pe cele de casă din „bob crud” preînmuiat. clătite delicioase sau pâine de casă. Și aproape toată lumea iubește terciul dulce, suplimentat cu nuci și fructe proaspete. Gluten în Bulgur Deoarece bulgurul este o rudă directă cu grâul dur și este o cereală aburită, parțial decojită și mărunțită fin, conține aproape la fel de mult gluten, „proteina grâului”. Din acest motiv, persoanele care suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă), precum și cele cu intoleranță individuală și reacții alergice la cereale oamenilor nu li se recomandă să mănânce bulgur. Intrarea Gluten în cereale a apărut pentru prima dată de SUNMAG.