Variétés de poisson faibles en gras: liste, recettes, conseils pour choisir. Quel poisson faible en gras convient à une alimentation équilibrée et est une longue liste de produits autorisés pour perdre du poids

Bon après-midi, mes chers lecteurs! Aujourd'hui, je vais vous parler de mon produit préféré - le poisson. Actuellement, les scientifiques ont prouvé son utilité pour la perte de poids. Le poisson faible en gras pour l'alimentation, dont la liste est donnée ci-dessous, est divisé par teneur en matières grasses et teneur en calories. Arrêtons-nous sur les systèmes d'alimentation populaires utilisant ceci produit précieux. Et inclus des conseils sur la meilleure façon de cuisiner le poisson, afin qu'il soit savoureux et sain.

Le poisson est une source de protéines de haute qualité et est rapidement absorbé par l'organisme. S'il faut environ trois ou quatre heures pour digérer la viande, le poisson se "dissoudra" en deux. Par conséquent, en nutrition diététique, il est recommandé même pour un repas du soir. Les protéines vous permettent de vous sentir rassasié pendant longtemps. Le cerveau "donne un signal" pour ne rien stocker sur les côtés ou les fesses.

Je pense que beaucoup ont entendu parler de la longévité des habitants du Japon. Ils n'ont pratiquement pas de problèmes avec la glande thyroïde. Excellente vue et la peau lisse restent jusqu'à la vieillesse. Regardez simplement la photo - des gens gais et jeunes. Les scientifiques ont découvert que la cause de la santé était l'utilisation un grand nombre poisson de mer. La composition du produit préféré comprend les avantages suivants :

acides aminés gras Oméga-3,;
vitamines,;
phosphore;
zinc;
calcium.

La consommation régulière de fruits de mer réduit le risque de maladie cardiaque. La pression se stabilise. Le travail s'améliore système immunitaire et le cerveau. Si vous ne voulez pas souffrir de démence à un âge avancé, mangez du poisson.

Iode - sature glande thyroïde, qui a un impact énorme sur la combustion des calories et le métabolisme. Et l'acide gras oméga-3 est une chose très utile. Sans cela, la synthèse d'autres substances dans le corps est impossible. Il maintient la sensibilité normale des fibres nerveuses, participe à la contraction musculaire. La présence d'acides oméga-3 bénéfiques influence positive sur les cheveux, la peau, les ongles.

Dans les systèmes de nutrition sans glucides, lors d'une perte de poids, il est souvent conseillé de remplacer la viande par du poisson. Cependant, toutes les variétés n'ont pas la même utilité. En termes de calories, le maquereau gras est loin devant le porc maigre. Afin de ne pas se tromper, nous divisons le poisson par sa teneur en graisse.

Pour avoir une idée de la teneur en matières grasses des fruits de mer, faites attention à la couleur de la viande. S'il fait clair, devant vous se trouve une variété de poissons maigres. Plus le filet est foncé, plus il contient de calories. Pensez au hareng, au saumon ou au maquereau.

Bien sûr, les scientifiques disent que le plus utile est le poisson gras. Il contient un grand nombre de substances nécessaires. Mais lorsque vous perdez du poids, vous devriez l'oublier. Ou réduisez la consommation à un petit morceau par semaine.

Variétés faibles en gras les poissons seront notés séparément. Ils n'ont pas de glucides. C'est pourquoi ils sont si populaires parmi les fans. Parce que passer au poisson pendant un régime peut aider à retarder la nécessité de réduire votre consommation de glucides.

Produit (pour 100 grammes)	Écureuils	Graisses	Les glucides	calories
AVEC faible contenu matières grasses (de 2 à 5 grammes)
Thon	24,4	4,6	0	139
loup de mer	18,2	3,3	0	103
Flet d'Extrême-Orient	15,7	3	0	90
Vobla	18	2,8	0	95
Brème	17,1	4,4	0	105
Carpe	18,2	2,7	0	97
flétan à ailes blanches	18,9	3	0	103
Merlu	16,6	2,2	0	86
chinchard	18,5	4,5	0	114
Très faible teneur en matières grasses (moins de 2 grammes)
Goberge	15,9	0,9	0	72
Merlan bleu	18,5	0,9	0	82
Églefin	17,2	0,5	0	73
la morue	16	0,6	0	69
perche de rivière	18,5	0,9	0	82
Brochet	18,4	1,1	0	84
Sandre	18,4	1,1	0	84
carpe	17,7	1,8	0	87

Le poisson maigre contient moins de gras que la viande la plus maigre. Vous pourrez prendre la même quantité de protéines de chacun, mais consommer moins de calories. Cela vous permettra de maintenir votre apport en glucides à un niveau relativement modéré et vous ne vous sentirez pas trop épuisé. Même le soir. Les excès ne seront certainement pas reportés 😉

Si vous vous demandez à quelle fréquence vous pouvez manger du poisson, je peux vous rendre heureux - s'il n'y a pas de contre-indications, alors au moins tous les jours. La portion standard est de 100 gr. Et même si vous n'êtes pas fan de ce type de produit, alors organisez-vous au moins parfois des « fish days ». Une assiette de soupe de poisson ou un morceau de boulangerie parfumé diversifie n'importe quel menu.

Quel est le meilleur et comment cuisiner

Même avec le régime Dukan le plus démocratique, vous pouvez manger ce produit à n'importe quelle étape. Dans le Dr Dukan met l'accent sur les protéines et interdit les glucides, les graisses et les sucreries. Le poisson dans le système alimentaire n'est pas la dernière place. À toutes les étapes du régime, presque tous les régimes sont autorisés - mer ou rivière. Vous pouvez même avoir un petit morceau de saumon fumé. Plus en détail, j'ai écrit un article sur. Les produits peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, frits ou cuits au four. Mais avec un minimum d'huile végétale.

Passons maintenant au moment le plus délicieux. Les recettes de poisson pour les régimes sont une science distincte. Ils doivent tenir compte de l'utilité d'une variété particulière. Et aussi à quel point il sera sûr de l'utiliser avec une gastrite ou un diabète.

Cuisson

Je recommande d'inclure dans votre alimentation les genres suivants fruits de mer : thon, plie, églefin, goberge, cabillaud, ainsi que crevettes et crabes. D'autres types voir dans le tableau ci-dessus avec une faible et très faible teneur en matières grasses. Mais la quantité de protéines dans cette viande est élevée.

Pour réduire les calories, vous pouvez faire bouillir le poisson dans de l'eau ou de la vapeur. La dernière méthode est la plus utile et la plus savoureuse. La viande est juteuse et tendre. Versez un peu de jus de citron sur les morceaux pour la saveur et mettez un brin de verdure (aneth, persil). Saupoudrer d'assaisonnement pour poisson aromatique et envelopper dans du papier d'aluminium. Dans 30 minutes, ce sera prêt.

Une assiette de soupe de poisson sans pommes de terre est un excellent plat diététique. Vous pouvez manger autant que vous le souhaitez sans aucune conséquence sur la taille. Un bouillon très savoureux est obtenu à partir de brochet. Un minimum de calories avec un arôme incroyable.

Essayez d'utiliser moins de sauces. Ils provoquent un appétit. Si vous n'aimez pas l'odeur de poisson, maintenez les fruits de mer dans du lait pendant une heure. La mauvaise odeur se dissipera.

Certains d'entre eux se plaignent que le poisson se désagrège à la cuisson. Essayez de cuisiner de la morue. Ses filets ne sont pas aussi tendres que ceux des autres espèces. Ou vous pouvez utiliser une petite astuce. Ajouter un peu de vinaigre à l'eau bouillante et faire bouillir le poisson calmement. Le filet parfumé ne s'effondrera pas.

Cuire

Les recettes pour maigrir contiennent un minimum d'huile. Le processus de cuisson lui-même consiste à cuire le produit simultanément de tous les côtés dans le four. Dans le même temps, le poisson s'avère beaucoup plus savoureux qu'avec une ébullition banale.

Pour la cuisson, une feuille ou un manchon convient. Les nutritionnistes l'ont remarqué : les produits sortis du four sont bien plus sains que ceux frits à la poêle. Des morceaux de poisson quelques minutes avant la préparation peuvent être «libérés de la protection». Obtenez ensuite une délicieuse croûte sans huile. Ou essayez de cuisiner dans du yogourt nature. Le goût est indiscernable de la crème sure. Mais moins de calories.

Puis-je manger frit, salé ou fumé ?

Avec la gastrite et d'autres problèmes gastriques, les aliments frits ne sont pas autorisés.. Mais repensez vos méthodes de cuisson. Dans la pâte ou la chapelure - certainement pas. Surtout avec le diabète. Si vous le voulez vraiment, alors dans une petite quantité d'huile, vous pouvez vous offrir une portion. Mais pas plus d'une fois par semaine. N'oubliez pas de mettre les pièces finies sur une serviette. L'huile doit être absorbée. Au fait, dans mon article "" vous pouvez trouver beaucoup de choses intéressantes.

Mais les médecins salés n'interdisent pas. Mais pas de hareng ou de bélier, bien sûr. Il est préférable de préparer vous-même du poisson faible en gras légèrement salé. Ne mangez que le matin. Sinon, attendez-vous à un gonflement désagréable sur le visage et en surpoids sur les balances. Après le salé, on a juste envie de boire et de boire.

Fumé sous interdiction stricte! N'y pensez même pas - certainement pas. Ils parlent des dangers des aliments fumés depuis si longtemps que tout le monde a déjà cessé d'y prêter attention. Et en vain - des agents cancérigènes dangereux peuvent provoquer le cancer.

Les viandes fumées affectent négativement l'estomac et le foie. Premièrement, la quantité de sel dans ces produits est augmentée. Deuxièmement, la teneur en calories augmente en raison de l'élimination de l'eau pendant le processus de cuisson. Afin de ne pas être infondé, je joins un tableau de comparaison.

	Graisses dans le poisson frais, pour 100 grammes	Graisses dans le poisson fumé, pour 100 grammes	Teneur en calories du poisson fumé pour 100 g
Perche fumée à chaud	0,9	8	166
Tesha esturgeon fumé à froid	10,9	25,7	302
Balyk d'esturgeon fumé à froid	10,9	12,5	194
Vobla fumé à froid	2,8	6,3	181
Morue fumée à chaud	0,6	1,2	115
Dorade fumée à chaud	4,4	4,5	172
Dorade fumée à froid	4,4	4,6	160
Morue fumée à chaud	0,6	1,2	115
Maquereau fumé à froid	13,2	15,5	221

Et les fabricants négligents peuvent fumer des matières premières de mauvaise qualité. En plus des problèmes principaux, vous pouvez vous empoisonner.

Le poisson est un produit savoureux et sain qui aidera à faire face à en surpoids. Choisissez des variétés faibles en gras et cuisinez. Frit, cuit au four ou bouilli - vous pouvez calculer un menu varié pour toute la semaine. L'utilisation quotidienne vous rendra non seulement mince, mais aussi belle.

Une autre courte vidéo sur les bienfaits du poisson :

C'est tout, mes chéris ! Si vous avez aimé l'article, n'hésitez pas à laisser des commentaires. - il y a beaucoup plus de choses intéressantes qui vous attendent. À bientôt!

Les nutritionnistes considèrent que les variétés de poisson faibles en gras sont des aliments sains. Si vous le faites cuire correctement, une personne ne gagnera pas surpoids. Le filet de poisson contient environ 17% de protéines et d'acides aminés, qui sont bénéfiques pour la santé du corps humain. De plus, la viande de poisson maigre contient des vitamines et des minéraux utiles.

Catégories de matières grasses

Les espèces de poissons sont divisées en 3 catégories :

les variétés à faible teneur en matières grasses contiennent jusqu'à 4% de matières grasses;
les variétés moyennement grasses contiennent de 4 à 8,5% de matières grasses;
les variétés grasses contiennent plus de 8,5% de matières grasses.

Soit dit en passant, la teneur en matières grasses de toutes les variétés de poisson dépend également de la période de l'année. Ils accumulent le maximum de graisse pendant la saison de reproduction (frai).

La viande de toutes les variétés contient des protéines (de 14 à 27 %) et des graisses (de 0,3 à 36 %). Pour une distinction pratique entre les variétés de poisson, il est préférable d'utiliser une liste ou un tableau qui vous permet de les distinguer avec précision en fonction de leur teneur en matières grasses ou en calories.

Le poisson maigre rouge est mieux cuit et cuit en morceaux

Espèces riches en matières grasses

Les aliments gras comprennent :

maquereau, poisson-chat;
sprat, esturgeon étoilé;
hareng gras, anguille;
esturgeon, flétan;
balaou.

Les poissons répertoriés ne conviennent pas à la nutrition diététique car ils contiennent plus de 8,5% de matières grasses et la teneur en calories varie de 270 à 348 kcal pour 100 g.

Cependant, ils sont considérés comme les plus utiles. Cela est dû au fait qu'ils contiennent plus d'iode et d'acides gras. Ces composants sont capables de protéger système vasculaire, la glande thyroïde, et ils abaissent également le taux de cholestérol et améliorent les processus métaboliques dans le corps.

Une telle liste aidera à éliminer les variétés grasses de l'alimentation.

Variétés moyennement grasses

Les types de gras moyens comprennent :

poisson-chat, chinchard;
carpe, poisson d'argent;
carpe aux yeux rouges;
hareng, anchois;
hareng faible en gras, saumon rose;
sandre, éperlan;
ide, dorade (rivière, mer);
saumon, bar;
Thon.

Leur teneur en calories pour 100 g est d'environ 126 à 145 kcal.

Ces poissons peuvent être consommés au régime, mais uniquement avec l'autorisation d'un nutritionniste. Ces variétés contiennent beaucoup de protéines, il est donc préférable d'en manger pour les personnes qui font du sport. Il est préférable d'en cuisiner des plats en les faisant mijoter, saler, fumer, mais il sera encore plus utile de cuisiner un plat pour un couple.

La morue contient un minimum de graisse

Variétés les moins grasses

Les variétés à faible teneur en matières grasses comprennent:

navaga, morue ;
citron, églefin;
goberge, goberge;
perche de rivière, gardon;
pangasius, brochet;
carassin, sandre;
tilapia, omoul;
lotte, mulet;
plie à œil blanc;
ombre, lamproie;
gardon, maquereau;
corégone, sorog.

Cette liste comprend également les crustacés et les mollusques.

Dans les plats préparés à partir des poissons les plus maigres, 100 g ne contiennent que jusqu'à 100 kcal.

Lorsque vous mangez du poisson faible en gras et faible en gras, vous pouvez non seulement perdre des kilos en trop, mais également améliorer votre santé. Les médecins recommandent également d'introduire des plats de poisson aux enfants à partir de variétés faibles en gras.

De la famille des carpes, seuls les carassins ont une faible teneur en matières grasses. D'autres représentants appartiennent au groupe modérément gras.

Lequel est le plus gros : la truite ou le saumon ?

Beaucoup de gens attribuent parfois à tort la truite et le saumon aux variétés à faible teneur en matières grasses. Cependant, ce n'est pas le cas. Pour mieux comprendre quel poisson (truite ou saumon) contient le moins de gras, il faut les comparer.

La truite ne contient que 7 % de matières grasses et 147 kcal, tandis que le saumon contient 15 % de matières grasses et 219 kcal. Ainsi, ce ne sont pas des variétés à faible teneur en matières grasses.

La truite est incluse dans le groupe modérément gras, ce qui signifie qu'elle peut être consommée pendant un régime avec l'autorisation d'un médecin.

Préparation adéquate du poisson pour un régime

Une personne qui décide de suivre un régime pour la première fois devrait manger régulièrement des plats de poisson. Ils faciliteront le déplacement de cette période. En raison de leur faible teneur en calories, ils stimulent la perte de poids, mais en même temps ils satisfont bien l'appétit.

Pendant le régime, vous ne devez pas manger de poisson frit, fumé, salé et séché. Vous devez également vous abstenir de manger des aliments en conserve.

Pour changer, vous pouvez cuisiner des soupes, des boulettes de viande cuites à la vapeur et des boulettes de viande, des casseroles et des soufflés à partir de variétés de poisson faibles en gras.

Soit dit en passant, les variétés de poissons à faible teneur en matières grasses sont utiles pour certaines maladies. Par exemple, dans les maladies du tractus gastro-intestinal ( tube digestif) Il est préférable de manger de tels plats. Cela est dû au fait qu'ils sont facilement absorbés et digérés sans alourdir le corps.

La consommation régulière de plats de poisson réduira non seulement le poids, mais renforcera également le système immunitaire, améliorera l'activité cérébrale, ainsi que la peau, les cheveux, les ongles et même les dents.

Les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses pour un régime alimentaire sont les mieux adaptées et elles sont également plus faciles à cuisiner.

Recettes faciles de poisson maigre

Ces recettes vous aideront à cuisiner rapidement et savoureusement des plats de poisson. Cela diversifie le régime alimentaire et aidera à reporter la période de traitement ou de perte de poids.

Pavé de cabillaud aux pommes de terre

Pour préparer 3-4 portions, vous aurez besoin des produits suivants :

700 g de chair de cabillaud;
10 pommes de terre moyennes;
1 oignon de taille moyenne;
1 petit citron;
3 cuillères à dessert de yogourt nature;
50 g de farine de seigle ;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive dessert;
1 petit morceau de raifort.

Vous aurez également besoin d'un petit bouquet d'aneth, de persil et de laitue, ainsi que d'épices dans la quantité requise pour obtenir le goût habituel.

Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de mer de la famille de la morue (navaga ou goberge).

Retirer la peau et les yeux des pommes de terre. Rincez-le à l'eau froide. Couper en tranches d'environ 1 cm et faire bouillir.
Épluchez l'oignon, rincez eau froide(afin qu'il ne pince pas les yeux) et coupez-le en rondelles ou demi-rondelles.
Bien rincer le citron et couper la moitié en cercles.
Inspectez le filet pour les os (enlevez tout ce qui est trouvé) et coupez-le en portions. Ensuite, enrobez-les d'épices et roulez-les de toutes parts dans la farine. Frire dans l'huile d'olive jusqu'à éducation pulmonaire croûtes.
Rincez le raifort, si nécessaire, grattez-le avec un couteau et hachez-le avec une râpe.
Pour préparer la sauce, mélangez le yaourt avec le jus de citron de la seconde moitié du fruit, le raifort râpé et les herbes (aneth, persil). Bien mélanger le tout.

Avant de servir le plat, tous les ingrédients doivent être disposés sur des assiettes et garnis d'herbes hachées, de laitue et de tranches de citron avec des oignons.

Un tel poisson faible en gras pour un régime, comme la morue, convient parfaitement, car la teneur en calories d'un tel plat n'est que de 235 kcal.

Escalopes de filet de tilapia

Pour préparer 5 portions, vous aurez besoin de :

700 g de filet de tilapia ;
1 oignon (bulbe);
1 œuf de poule;
80 à 90 g de riz rond bouilli;
3 cuillères à soupe d'huile végétale;
1 petit bouquet d'aneth.

Pour obtenir le goût habituel, utilisez des épices et des assaisonnements pour le poisson.

Retirez tous les os du filet et broyez-le dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande jusqu'à la consistance de la viande hachée.
Épluchez et rincez l'oignon à l'eau froide, puis hachez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Mélangez l'œuf avec la viande hachée, l'oignon et le riz bouilli.
Rincez les herbes et hachez-les. Après cela, ajoutez-le à la viande hachée avec les épices et mélangez bien le tout.
Former des escalopes.

Après cela, ils peuvent être disposés sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée et envoyés au four, chauffés à 150 degrés. Après environ 15 à 20 minutes, le plat brunira, ce qui signifie qu'il peut être sorti et servi à table. Vous pouvez compléter le plat avec des pommes de terre bouillies ou des légumes frais.

Soit dit en passant, ce poisson est aussi communément appelé tilapia, et les deux noms sont considérés comme corrects.

Flétan vietnamien aux légumes

Pour préparer 3-4 portions, vous aurez besoin de :

500 - 600 g de filet de flétan ;
2 tomates;
2 poivrons (bulgare);
2 gousses d'ail de taille moyenne;
1 citron vert ou citron ;
40 ml de sauce de poisson;
40 ml d'huile de sésame;
15 g de gingembre haché;
10 g de sucre blanc (sable);
3 brins de menthe.

Il est également nécessaire d'utiliser des épices et des assaisonnements chauds pour le poisson.

Rincez le filet et coupez-le en morceaux.
Mélanger le jus de citron avec l'huile de sésame, la sauce de poisson et les épices. Versez ensuite les morceaux de filet avec la marinade obtenue et laissez infuser environ 10 à 13 minutes.
Peler les tomates (les tremper dans de l'eau bouillante avant cela) et les couper en cubes.
Pelez l'ail et le poivre, puis coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les ensuite avec les tomates et le gingembre.
Rincez la menthe et hachez-la finement.
Rincez le citron ou le citron vert et coupez-le en tranches.
Déposer un mélange de légumes sur les morceaux de filets marinés et verser la marinade sur le tout.
Enveloppez chaque morceau individuellement dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
Placez-le au four (préchauffé à 150 degrés) et laissez reposer 25 minutes.

Après la cuisson, transférer le poisson fini du papier d'aluminium dans des assiettes et garnir de cercles de menthe et de citron vert (citron).

Même les petits os doivent être retirés du filet

Les poissons d'eau douce ont une odeur inexprimée de la rivière ou des algues. Par conséquent, après l'avoir coupé, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau avec du jus de citron.

Les carcasses fraîches doivent avoir des écailles brillantes, des branchies rouges et quelques yeux exorbités sans film. S'il manque au moins un signe, c'est que le poisson n'est plus tout à fait frais ou qu'il a été recongelé.

Si le plat est préparé à partir de filet, il vaut mieux ne pas être paresseux et retirer tous les os, en particulier les petits.

Pour savoir s'il s'agit de poissons gras ou non, il suffit de regarder les listes et de faire un choix. Et découvrez à quel poisson convient le mieux nutrition adéquat, vous pouvez avoir un nutritionniste. Il vous dira non seulement quelles variétés de poissons conviennent le mieux, mais aussi comment les cuisiner au mieux.

Le poisson est une source de protéines animales de haute qualité et facilement digestibles avec acides aminés essentiels. De plus, le poisson (en particulier les poissons de mer) contient des micro et macroéléments nécessaires à la santé (phosphore, iode, fer, etc.), des vitamines liposolubles (A, D, E), qui ne sont pas suffisamment représentées dans les autres aliments. Dans le menu des patients atteints de pancréatite, le poisson doit être présent au moins une fois par semaine - pour enrichir le régime en protéines et ajouter de la variété à un régime strict.

Sélection de poissons

Tous les poissons ne conviennent pas aux aliments avec pancréatite. Lors du choix d'une variété de poissons, la plus grande attention est accordée à la teneur en matières grasses. La déclaration sur les avantages des poissons même très gras (la majeure partie de l'huile de poisson est représentée par des acides gras polyinsaturés, qui contribuent à la normalisation métabolisme des graisses et éventuellement réduire le niveau de graisses et de cholestérol malsains) ne sera correct qu'en ce qui concerne personnes en bonne santé. Malheureusement, avec une pancréatite graisses saines surchargent le pancréas de la même manière que les nuisibles. Cela est dû au fait que pour la dégradation de toutes les graisses, une enzyme pancréatique est nécessaire - la lipase, dont la production est délibérément supprimée dans phases aiguës maladie (afin de fournir du repos au pancréas), et pendant la rémission, un déficit enzymatique est souvent noté.

L'utilisation de poissons gras dans l'alimentation des patients dans le contexte d'une exacerbation est généralement inacceptable, et pendant la période de rémission, elle est hautement indésirable, car un excès de graisse s'accompagne presque toujours du développement de la diarrhée (des selles molles apparaissent avec un aspect gras, que lui donnent les graisses non digérées), des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et une nouvelle exacerbation.

Les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses, à leur tour, peuvent être divisées en maigres (diététiques) et modérément gras. Les variétés maigres peuvent être incluses dans le menu d'ici la fin de la première semaine à partir de l'exacerbation pancréatite chronique ou crises aiguës. Au cours de la rémission de la pancréatite chronique, avec la normalisation de l'état et l'obtention d'un état stable indicateurs de laboratoire, il est permis d'introduire soigneusement et progressivement des poissons de variétés modérément grasses - il a un goût plus brillant et plus doux, plus parfumé et tendre que maigre. Mais l'essentiel de plats de poisson devrait encore occuper des variétés allégées, dont l'utilisation, soumise aux règles de préparation, ne comporte aucun risque pour le pancréas, mais ne sera qu'utile.

Variétés de poissons maigres (teneur en matières grasses inférieure à 4 %)

La teneur en matières grasses la plus faible (jusqu'à 1 %) est observée chez les poissons marins (cabillaud, citron, navaga, églefin, merlan bleu, lieu noir, goberge) et la perche de rivière.
Sandre, brochet, carpe herbivore, argentine, oeil blanc, corégone, plie, carassin, mulet, grenadier, lamproie, lotte, omul, gardon, prystipome, corégone, gardon, ombre, schokuri ont une teneur en matières grasses de 1 à 2 %.
De 2 à 4% de matières grasses se trouvent dans l'aspe, le rotengle, le poisson des glaces, le maquereau, le merrow, le bar, le pagrus, le flétan, le corégone, la carpe, le hareng maigre, la truite, le greenling et le merlu.

Ces indicateurs sont approximatifs, car la teneur en graisse du poisson dépend non seulement de la variété, mais également de l'âge du poisson pêché, du moment de la capture (avant le frai en automne et en hiver, le poisson a la teneur en graisse la plus élevée). Mais lors du choix du poisson pour la nutrition diététique, vous devez vous concentrer sur ces variétés.

Poissons de variétés modérément grasses (teneur en matières grasses inférieure à 8%)

anchois;
Saumon rose;
Poisson-chat;
carpe;
saumon kéta;
éperlan;
yeux rouges;
rivière et daurade;
les poissons gras;
capelan printemps;
carpe;
hareng;
poisson d'argent;
grignoter;
chinchard;
du fromage;
Thon;
Unique;

Caractéristiques de l'achat et de la cuisson du poisson atteint de pancréatite

Le poisson le plus utile est frais, mais il est impossible d'acheter du poisson de mer frais dans de nombreuses régions de Russie. Par conséquent, il est souvent nécessaire d'acheter du poisson fraîchement congelé, parmi lequel vous devez choisir la meilleure qualité, non recongelé et non recongelé (cela peut être démontré par revêtement jaune, une grande quantité de neige et de glace sur la carcasse du poisson, une couche de glace inégale).

Avant de cuisiner des plats de poisson, le poisson doit être soigneusement nettoyé et lavé. V périodes aiguës les maladies à usage alimentaire n'utilisent que des filets de poisson, c'est-à-dire que la peau et les arêtes doivent être enlevées. Le menu peut inclure des plats à base de filets hachés - quenelles, escalopes cuites à la vapeur, soufflés et casseroles.

Pendant la période de rémission, le poisson cuit en un seul morceau (ou carcasse) est déjà autorisé - bouilli, cuit à la vapeur, cuit à l'étouffée, cuit au four. Le poisson frit, fumé, salé et séché, le poisson en conserve est exclu de l'alimentation.

Ce n'est pas en vain que les nutritionnistes classent le poisson maigre comme un aliment diététique sain.

Un poisson maigre bien cuit avec des légumes ne vous fera jamais grossir, vous et les vôtres.

Environ 15% de la viande de poisson est une protéine de haute qualité, qui contient tous les acides aminés nécessaires au corps humain.

teneur suffisante en matières grasses du poisson indicateur important et dépend directement de sa variété. La teneur en matières grasses du poisson varie également en fonction de la période de l'année.

En règle générale, le poisson "le plus gros" devient à la période de frai.

Variétés maigres (teneur en matières grasses jusqu'à 4%),

-variétés mi-grasses(de 4 à 8% de matières grasses) et

Variétés grasses (plus de 8% de matières grasses).

Les poissons maigres comprennent :

Cabillaud (0,3 % de matière grasse), églefin (0,5 % de matière grasse), navaga (0,8-1,4 % de matière grasse), merlu argenté (0,8-1,4 %), goberge (0,5-0,9 % de matière grasse), goberge (jusqu'à 2 %), cabillaud , merlan bleu, perche de rivière, dorade, brochet, gardon, mulet (1,3-4% de matière grasse), tous types de mollusques et familles d'écrevisses.

La viande de ces variétés est peu calorique. Teneur en calories de la viande, par exemple 70-90 kilocalories, morue - 70-90 kcal et plie - 80 kcal. Vous pouvez cuisiner et manger ces variétés de poisson au moins tous les jours et sans vous soucier de prendre du poids.

La teneur moyenne en calories de ces variétés de poisson est comparable à la teneur en calories de la viande: pour le hareng maigre, elle est de 120 à 140 kilocalories, pour le thon de 130 à 140 kcal, pour la carpe de 90 à 120 kcal.

La teneur en calories ici est déjà assez élevée. Ainsi, le hareng gras a une teneur en calories de 210-250 kilocalories pour 100 grammes, le maquereau gras - 180-220 kilocalories.

La chair de morue blanche dense contient 18 à 19% de protéines; il contient très peu de matières grasses (0,3 à 0,4%), pratiquement pas de cholestérol et contient des phospholipides utiles. La viande de morue ne contient pas de petits os musculaires.

Les poissons d'eau douce de variétés modérément grasses et maigres de la famille des carpes, qui comprennent la carpe, la brème, la tanche, la vobla, le carassin, la carpe, l'aspic, l'ide et la carpe argentée, sont très appréciés en tant que source de protéines complètes et.

Bien que certaines variétés de poissons contiennent beaucoup de matières grasses, ces graisses sont des acides gras insaturés utiles. Séparément, il faut mentionner le hareng, le maquereau, le sprat, l'anguille et le foie de morue, comme le poisson, qui contient le plus d'acides gras insaturés. Cependant, si vous avez un taux de cholestérol sanguin élevé, le maquereau devra être abandonné, car. il stimule la production de mauvais cholestérol.

Fait intéressant, le poisson le plus gros du monde vit dans le lac Baïkal. C'est le golomyanka du Baïkal (Comephorus baikalensis). Son corps contient près de 40% de graisse. Le reste est composé grosse tête avec une bouche, des nageoires et une colonne vertébrale énormes.

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Recettes faciles de poisson maigre

Pavés de cabillaud aux pommes de terre

4 portions, 234 kcal, cuisson 45 min.

Ingrédients: 600 g de filet de cabillaud, 8 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de yaourt, 2 cuillères à soupe de farine de seigle, 1 cuillère à soupe de raifort râpé, 1 bouquet de persil, poivre, sel,

Éplucher les pommes de terre, les laver, les hacher grossièrement et les faire bouillir dans de l'eau salée. Peler l'oignon, laver, couper en rondelles. Lavez le citron, coupez-le en tranches. Lavez le persil, hachez-le finement. Rincez le filet de cabillaud, coupez-le en portions, salez, poivrez, roulez-le dans la farine et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Pour préparer la sauce, mélangez le yaourt avec le jus de citron, le raifort et le persil. Disposez les steaks et les pommes de terre sur des assiettes, versez la sauce, saupoudrez du reste de persil et décorez de tranches de citron et de rondelles d'oignon.

Goberge mijotée au citron

3 portions, cuisson 40 minutes, 176 kcal.

Ingrédients: 600 g de lieu jaune, 200 ml de bouillon de légumes, 2 carottes, 2 tomates, 1 oignon, 1 céleri rave, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 0,5 bouquet d'aneth, poivre, sel.

Nettoyez le poisson, éviscérez, rincez, coupez en portions, frottez avec du sel et du poivre. Épluchez les carottes et le céleri-rave, lavez-les et coupez-les en rondelles. Peler l'oignon, laver, couper en rondelles. Lavez le citron, coupez-le en tranches. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Laver les feuilles d'aneth. Faire revenir les carottes, le céleri et les oignons dans l'huile d'olive. Mettez la goberge dans une casserole à fond épais. Mettez les légumes dorés et les tranches de citron sur le dessus. Verser le bouillon, ajouter Feuille de laurier, laisser mijoter à feu doux couvert pendant 20 minutes. Disposez le poisson fini sur des assiettes, décorez avec des tranches de tomates et des brins d'aneth.

Merlu au four avec des pommes

4 portions, 45 minutes, 78 kcal

Ingrédients: 1 merlu, 1 pomme, 1 oignon, 100 g de petites carottes, 70 g de nouilles de riz, 0,5 botte d'oignons verts, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de graines de moutarde, 2-3 brins d'aneth, poivre, sel.

Lavez la pomme, retirez le trognon, coupez-la en tranches. Râper le merlu préparé à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, farcir d'une pomme, arroser de jus de citron, saupoudrer de graines de moutarde et envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 30-35 minutes. nouilles de riz faire bouillir dans de l'eau salée, mettre sur un tamis. Peler les carottes, les laver, les faire bouillir dans de l'eau salée.

Épluchez l'oignon, lavez-le, découpez-y des décorations. Laver les oignons verts, les hacher finement (laisser quelques plumes pour la décoration). Laver les feuilles d'aneth. Mettez le poisson fini dans un plat, garnissez de nouilles et de carottes, saupoudrez d'oignons verts. Décorer le plat avec des décorations d'oignon et des plumes d'oignon vert.

Flet mijoté au chou et poireaux

4 portions, 45 min., 216 kcal

Ingrédients: 600 g de filet de plie, 500 g de chou de Pékin, 100 champignons marinés, 2 tiges de poireaux, 200 ml de bouillon de légumes, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 0,5 bouquet de persil, paprika moulu, poivre.

Rincez le filet de plie, coupé en petits morceaux. Lavez le chou chinois, coupez-le. Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles. Couper les champignons marinés en fines tranches. Lavez le persil, hachez-le finement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter la sauce soja et jus de citron. Mettre les morceaux de plie dans le bouillon, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poireau, le chou et les champignons, laisser mijoter encore 7 à 10 minutes. Assaisonnez le plat de paprika et de poivre, mélangez, dressez sur des assiettes et parsemez de persil.

Navaga mijoté aux tomates et poivrons

2 portions, 45 minutes, 185 kcal.

Ingrédients: 500 g de filet de navaga, 2 poivrons rouges, 2 tomates, 1 persil rave, 1 céleri rave, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 rondelles de citron, 0,5 cuillère à café de graines de moutarde, 0,5 bouquet de persil, poivre, sel.

Rincez le filet de navaga, séchez-le avec une serviette, coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. poivron laver, enlever les tiges et les graines, verser de l'eau bouillante dessus et couper en lanières. Pelez le persil et le céleri-rave, lavez-les et hachez-les finement. Lavez le persil, hachez-le finement.

Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile d'olive. Mettez les racines dans une casserole, versez 350 ml d'eau, salez, portez à ébullition. Mettez le poisson dans une casserole et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, les oignons, les poivrons et les graines de moutarde, laisser mijoter jusqu'à tendreté. Disposer le poisson sur des assiettes, garnir de tranches de citron et saupoudrer de persil.

Perche royale en brochettes

4 portions, 35 minutes 176 kcal.

Ingrédients: 500 g de filet de perche royale, 250 g d'algues en conserve, 1 orange, 1 radis, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme, épices pour poisson, sel.

Rincez le filet de perche royale, coupez-le en fines lanières longues et faites-le mariner 15 minutes dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive, d'épices et de sel. Assaisonner les algues avec de l'huile de sésame et du vinaigre. Nettoyez le radis, lavez-le, découpez-y des décorations en forme de fleurs. Lavez l'orange, coupez-la en demi-cercles.

Enfiler alternativement des demi-cercles d'orange et des morceaux de poisson sur des brochettes en bois, cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Disposez le poisson fini sur des assiettes, décorez de fleurs de radis. Servir les algues à part.

Boulettes de merlu et crevettes

4 portions, 45 minutes, 179 kcal.

Ingrédients: 500 g de filet de colin, 250 g de crevettes décortiquées, 150 ml de bouillon de poisson, 2 poivrons, 2 tomates, 1 oignon, 1 œuf, 0,5 botte de persil, 0,5 botte d'oignons verts, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de riz, poivre moulu rouge et noir, sel.

Rincez le filet de merlu, passez-le dans un hachoir à viande. Couper les crevettes, mélanger avec le poisson haché, ajouter l'œuf et le riz lavé, saler, poivrer, mélanger et façonner les boulettes de viande. Lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante, coupez-les en morceaux. Lavez le poivron, retirez les tiges et les graines, coupez-les en demi-anneaux. Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en rondelles. Faites frire les légumes dans une poêle dans de l'huile chaude pendant 5 minutes, mettez les boulettes de viande dessus, versez le bouillon et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Lavez les oignons verts et le persil, hachez-les finement. Disposez les boulettes de viande et les légumes préparés sur des assiettes, saupoudrez de persil et d'oignons verts.

Goberge bouillie à la sauce tomate épicée

4 portions, 45 minutes, 165 kcal.

Ingrédients: 800 g de filet de lieu jaune, 4 tomates, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de graines de cumin, 0,5 bouquet de coriandre, 0,5 bouquet d'aneth, 0,25 cuillère à café de graines de moutarde, 0,25 cuillères à café de gingembre mariné râpé, moulu rouge et noir poivre, sel.

Rincer le filet de goberge, le faire bouillir dans de l'eau salée, le couper en petits morceaux. Lavez les tomates, versez dessus avec de l'eau bouillante, retirez la peau et passez au tamis. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les graines de moutarde et de cumin, le gingembre et le vinaigre à la purée obtenue, mélanger et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Lavez les feuilles de coriandre et d'aneth, hachez-les finement. Disposez le poisson sur des assiettes, versez dessus la sauce, saupoudrez d'aneth et de coriandre.

Goberge frite avec brocoli et pommes de terre bouillies

2 portions, 45 minutes, 198 kcal.

Ingrédients: 400 g de goberge, 200 g de brocoli surgelé, 4 tubercules de pomme de terre, 1 oignon, 1,5 cuillère à soupe de chapelure, 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 bouquet d'aneth, poivre, sel.

Coupez la goberge préparée en petits morceaux, salez, poivrez, arrosez de jus de citron et roulez dans la chapelure. Frire dans huile végétale Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Laver les pommes de terre, les faire bouillir dans de l'eau salée, les peler et les couper en tranches. Les pommes de terre chaudes peuvent être frottées à travers une râpe.

Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée, égoutter. Laver les feuilles d'aneth. Peler l'oignon, laver, couper en rondelles. Disposer le poisson, les pommes de terre et le brocoli sur des assiettes, garnir de brins d'aneth et de rondelles d'oignon.

Flet cuit au four avec oignons et champignons

4 portions, 45 minutes, 218 kcal.

Ingrédients: 800 g de filet de plie, 250 g de champignons, 100 ml de bouillon de champignons, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de persil, coriandre moulue, poivre rouge et noir moulu, sel.

Rincez le filet de plie, coupez-le en portions. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles. Épluchez, lavez, coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile d'olive (1,5 cuillère à soupe) avec les champignons. Lavez le persil, hachez-le finement. Mettre les morceaux de plie dans un plat allant au four graissé avec le reste d'huile, saler, poivrer, saupoudrer de coriandre. Mettez les champignons et les oignons dessus, versez le bouillon chauffé et mettez au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes. Disposez le poisson fini sur des assiettes, saupoudrez de persil et servez.

Merlu au four persillé

4 portions, 45 minutes, 168 kcal.

Ingrédients: 800 g de filet de colin, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de chapelure, 1 bouquet de persil, poivre, sel.

Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le avec un presse-ail. Rincez le poisson, coupez-le en portions, frottez-le avec du sel, du poivre et de l'ail, laissez reposer 10 minutes, puis mettez-le dans un plat allant au four. Lavez le persil, hachez-le finement (laissez quelques branches pour la décoration), mélangez avec la chapelure, le jus de citron et l'huile d'olive. Lubrifiez les morceaux de poisson avec le mélange obtenu et faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Disposer le poisson fini sur des assiettes, garnir de tranches de tomates et des brins de persil restants.

Merlu au four avec shiitake

2 portions, 45 minutes, 214 kcal.

Ingrédients: 400 g de filet de merlu, 250 g de shiitake, 100 g de vermicelles de riz, 70 g de carotte coréenne, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 0,5 bouquet de persil, poivre, sel.

Rincez le filet de colin, coupez-le en petits morceaux, arrosez-le de jus de citron, de poivre et de sel. Rincer les shiitake, les faire revenir dans l'huile d'olive, saler. Mettez le poisson et les champignons dans un plat allant au four, mettez au four préchauffé pendant 20 minutes.

Peler l'oignon, laver, couper en rondelles. Lavez le persil, hachez-le finement. Faire bouillir les vermicelles dans de l'eau salée, mettre sur un tamis, mélanger avec des carottes coréennes et du persil, mettre sur le poisson.

saupoudrer sauce soja, cuire encore 2-3 minutes. Plat cuisiné Dresser sur des assiettes et servir.

Bar d'Indonésie

4 portions, 45 minutes, 219 kcal

Ingrédients: 400 g de filet de bar, 200 g de riz complet, 100 ml de bouillon de légumes, 2 oignons, 2 bananes, 1 citron vert, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de salade verte, poivre, sel.

Lavez le citron vert, coupez-le en deux, coupez une moitié en tranches, pressez le jus de la seconde. Rincez le filet de bar, coupez-le en petits morceaux, arrosez de jus de citron vert, salez et poivrez. Épluchez, lavez, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

Verser le poisson avec le bouillon, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Rincez le riz à l'eau salée, mettez-le sur une passoire, mélangez avec les oignons et le poisson. Pelez les bananes, lavez-les, coupez-les en diagonale en fines tranches et faites-les revenir dans l'huile restante. Placer sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Lavez les feuilles de laitue, séchez-les et placez-les sur une assiette. Étalez du riz avec du poisson en tas sur des feuilles de laitue, mettez des tranches de bananes et des tranches de citron vert autour.

Flétan vietnamien

4 portions, 45 minutes, 187 kcal.

Ingrédients: 600 g de filet de flétan, 2 tomates, 2 poivrons, 2 gousses d'ail, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de gingembre râpé, 1 cuillère à café de sucre, 2-3 brins de menthe poivre, sel.

Rincer le filet de flétan, le couper en portions. Mélanger le jus de citron, l'huile de sésame, la sauce de poisson. poivre, sucre et sel, verser la marinade obtenue sur le poisson et laisser reposer 10 minutes. Lavez les tomates, versez dessus avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez en petits cubes. Épluchez l'ail, lavez-le, hachez-le finement. Laver le poivron, enlever les tiges et les graines, hacher finement, mélanger avec les tomates, le gingembre et l'ail. Lavez la menthe, hachez-la finement. Lavez le citron vert, coupez-le en rondelles. Déposez le mélange de légumes sur les morceaux de poisson, versez dessus la marinade et enveloppez chaque morceau dans du papier alimentaire. Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes. Disposer : les poissons sur des assiettes, saupoudrer de menthe et décorer de tranches de citron vert.

Flet en grec

4 portions, 45 minutes, 199 kcal.

Ingrédients : 600 g de filet de plie, 2 oignons, 2 tomates, 2 aubergines, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de feuilles de basilic, 1 citron, poivre, sel.

Rincez le filet de plie, coupez-le en petits morceaux, salez et poivrez. Peler l'oignon, laver, couper en rondelles. Peler l'ail, le laver, le hacher finement et le faire revenir avec l'oignon dans l'huile d'olive (1 cuillère à soupe).

Lavez les tomates, coupez-les en rondelles. Lavez les aubergines, coupez-les en tranches, faites-les frire dans le mois de mai restant. Lavez le citron, coupez-le en tranches. Lavez les feuilles de basilic, hachez-les finement. Dans un plat allant au four, déposer des couches d'aubergines, de poisson, d'oignons et d'ail, de tomates. Placer dans un four préchauffé pendant 25 à 30 minutes Disposer le poisson et les légumes finis sur des assiettes, saupoudrer de basilic et garnir de tranches de citron.

Gleb Glagolkine

Recettes - DV Nesterova.

Liste des poissons gras et bienfaits pour la santé

les poissons gras a de la graisse dans les tissus et dans cavité abdominale dans le domaine du tractus gastro-intestinal. Son filet contient jusqu'à 30% de matières grasses, bien que ce chiffre varie à la fois au sein et entre les espèces. Par exemple, les poissons gras comprennent les petits poissons fourragers comme les sardines, les harengs et les anchois, ainsi que d'autres gros poissons pélagiques comme le saumon, la truite, le thon et le maquereau (1).

Les poissons gras peuvent être comparés aux poissons blancs, qui ne contiennent que du gras dans le foie (beaucoup moins que les poissons gras). Les poissons blancs comprennent la morue, l'églefin, la plie, etc. poisson blanc sont généralement des poissons démersaux qui vivent sur ou près du fond marin, tandis que les poissons gras sont pélagiques, vivant dans la colonne d'eau.

La chair de poisson gras est bonne source vitamines A et D et riche en acides gras oméga-3 (les poissons blancs contiennent également ces nutriments, mais à une concentration beaucoup plus faible). Pour cette raison, consommer du poisson gras plutôt que du poisson blanc peut être plus bénéfique pour les humains, en particulier pour les maladies cardiovasculaires (2).

Cependant, les poissons gras sont connus pour transporter plus niveaux élevés polluants (comme le mercure ou la dioxine) que le poisson blanc. Entre autres effets bénéfiques, les chercheurs notent que acide gras les poissons gras oméga-3 peuvent aider à améliorer maladies inflammatoires comme l'arthrite.

Poissons de mer gras : liste

Les poissons gras contiennent une quantité importante de graisse dans tous les tissus du corps et dans la cavité abdominale. Voici une liste de poissons gras :

truite de mer
maquereau
anchois
sardines
sprat
hareng
lieu noir
Thon
requin
Esturgeon noir
loup de mer
patauger
flétan

Tous ces poissons sont riches en acides gras oméga-3, qu'ils soient en conserve, frais ou congelés.

Le poisson le plus gras entre rivière et lac :

Saumon
truite
esturgeon
sabre
lotte
Carpe d'argent
grand corégone
éperlan
perche d'eau douce

Avantages pour la santé des poissons gras

Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de poisson gras aide à prévenir le développement de diverses maladies et des conditions pathologiques telles que:

Démence (démence)

Les personnes âgées qui mangent du poisson ou des fruits de mer au moins une fois par semaine courent un risque moindre de développer une démence, y compris la maladie d'Alzheimer. En plus de fournir une protection vasculaire, les acides gras oméga-3 contenus dans l'huile de poisson, peuvent réduire l'inflammation dans le cerveau et jouer un rôle dans le développement du cerveau et la régénération des cellules nerveuses (4).

Une étude française publiée en 2002 dans le British Medical Journal (BMJ) a suivi 1 774 personnes âgées dans le sud de la France pendant sept ans. Les scientifiques ont étudié combien ils consommaient de viande et de fruits de mer, et comment cela était associé à la présence de symptômes de démence.

La conclusion était que les personnes qui mangeaient du poisson au moins une fois par semaine avaient un risque significativement plus faible de recevoir un diagnostic de démence sur sept ans. Cette étude a renforcé les conclusions de la recherche des Annals of Neurology. En raison de la durée plus longue, l'étude BMJ a fourni des preuves plus solides d'un véritable effet protecteur.

Maladies cardiovasculaires

Consommer 200 à 400 grammes de poisson gras deux fois par semaine peut également aider à prévenir mort subite due à un infarctus du myocarde, prévenant les arythmies cardiaques (5).

L'acide eicosapentaénoïque (EPA), présent dans l'huile de poisson, semble réduire considérablement l'inflammation en se convertissant dans le corps en résolvines, avec des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et l'arthrite (6).

En 1994, le Comité britannique sur les aspects médicaux de la politique alimentaire et nutritionnelle (COMA) a recommandé que les gens mangent au moins deux portions de poisson par semaine, dont une devrait être du poisson gras.

En 2004, la Food Standards Agency du Royaume-Uni a publié des recommandations sur les valeurs minimales et quantités maximales poisson gras à manger par semaine pour équilibrer caractéristiques bénéfiques les acides gras oméga-3 et les dangers potentiels des biphényles polychlorés et des dioxines. Il a réaffirmé les directives de 1994 de deux portions de poisson par semaine, dont une portion de poisson gras. Cependant, il a recommandé de ne pas manger plus de quatre portions par semaine et pas plus de deux portions pour les femmes enceintes ou allaitantes (7).

agence de protection environnement Les États-Unis (EPA) déclarent que la dose orale maximale autorisée de la substance toxique méthylmercure est de 0,1 microgramme par kg de poids corporel par jour. La limite de mercure sanguin correspondante est de 5,8 µg/L. Des restrictions s'appliquent à certains poissons gras :

marlin
espadon
requin
thon (dans une moindre mesure) (8)

Les recommandations pour la consommation maximale de poisson gras étaient jusqu'à quatre portions (1 portion = 140 g) par semaine pour les hommes, les garçons et les femmes en âge de procréer, et jusqu'à deux portions par semaine pour les femmes en âge de procréer, y compris les femmes enceintes et allaitantes. , et les filles. Il n'y a pas de limite recommandée sur la consommation de poisson blanc.

Les directives 2007 de l'EPA et de l'USDA fixent une limite uniquement pour la consommation de poissons gras contenant plus d'une partie par million de méthylmercure, en particulier :

malacantha
roi mackerel
requin
espadon

Cependant, il existe des restrictions pour les femmes qui allaitent/enceintes et les enfants de moins de six ans. Ces populations devraient éviter complètement de manger du poisson avec risque élevé contamination par le mercure (énumérée ci-dessus) et limiter le poisson à teneur modérée à faible en méthylmercure à 340 grammes par semaine. Le thon germon (albacore) devrait être limité à 170 grammes ou moins par semaine.

foodismedicine.ru

Un poisson. Bénéfice et préjudice

Le poisson peut contenir des substances nocives

Actuellement, le poisson est très dangereux pour ses maladies bactériologiques. Il est également pollué par les déchets toxiques qui se trouvent dans l'eau. Ces poissons peuvent contenir des sels de métaux lourds, qui peuvent causer des dommages importants au corps humain.

V dernières années Une pollution intensive des lacs et des rivières par les eaux usées est notée, et surtout des plus grands centres. Le poisson absorbe toutes les substances toxiques de l'eau. La plupart des poissons pêchés en haute mer contiennent des déchets toxiques qui se trouvent dans l'eau. Et plus le poisson est âgé, plus il accumulera de déchets.

Le poisson peut contenir des sels de métaux lourds

Métaux lourds s'accumulent dans les organes et les tissus de la vie marine et l'eau empoisonnée endommage leurs enveloppes extérieures. Chez les poissons, on note une courbure de la colonne vertébrale, l'absence de nageoires, une cirrhose du foie, des ulcères sur la couverture et des calculs rénaux. Les métaux lourds se précipitent particulièrement intensément dans l'eau au printemps, lorsque la neige fond.

Commission d'experts pour la recherche biologique eau propre, la flore et la faune du plus grand système lacustre d'eau douce du monde est parvenu à la conclusion que la consommation de poisson de ce système a des effets néfastes sur la santé. Les scientifiques ont prouvé que le mercure contenu dans le poisson provoquait l'infertilité chez les hommes et les femmes. Le mercure cause des dommages cellulaires ou génétiques aux ovaires.

Les scientifiques soulignent que des éléments beaucoup plus toxiques sont concentrés dans les poissons prédateurs, puisque la chaîne alimentaire s'arrête là. Les résultats d'analyses effectuées par des chercheurs ont montré que divers organes des poissons - écailles, muscles, os, foie, organes génitaux, intestins - contiennent de fortes doses de zinc, de cuivre, de plomb, de cadmium, de mercure, de nickel, d'arsenic, de chrome, mais aussi de césium. -137 et strontium-90.

Nocifs pour l'homme, les hydrocarbures chlorés et les biphényles polychlorés qui s'accumulent dans les graisses sont souvent présents en grande quantité dans les poissons gras (saumon, saumon, truite).

On sait que les graisses pendant le stockage du poisson sont rapidement oxydées sous l'influence de l'air, de la lumière et des températures élevées.

De la consommation fréquente d'acides gras oméga-3 aux personnes qui ont des problèmes de pancréas, une surdose d'oméga-3 menace de graves problèmes avec les glandes surrénales.

Partie produits dangereux s'accumule dans l'huile de poisson

Le phosphore du poisson est mal absorbé car il contient trop peu de calcium et de magnésium. Les scientifiques savent que le calcium et le phosphore ne sont entièrement absorbés que lorsque le produit que vous consommez contient du calcium, du phosphore et du magnésium sous une forme organiquement équilibrée.

Les plus précieux dans le poisson sont les acides gras oméga-3 et oméga-6 (acides eicosapentaénoïque (EPA) et docosahexaénoïque (DHA)), qui sont absents dans d'autres produits (huile de poisson).

Les acides gras réduisent considérablement la concentration de cholestérol dans le sang et ont ainsi un effet bénéfique sur la santé du cerveau, du cœur et des vaisseaux sanguins, et préviennent le développement de la dépression et de la démence chez les personnes âgées. Ils protègent les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose et réduisent ainsi le risque de développer une angine de poitrine, des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et des troubles du rythme cardiaque.

La consommation régulière de poisson et de produits à base de poisson réduit de près de moitié les crises cardiaques et le risque de maladies dangereuses cœurs.

Le poisson est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6

La plupart des acides gras oméga-3 se trouvent dans les poissons des espèces grasses, qui contiennent au moins 8 % de matières grasses (maquereau, hareng gras, thon, anguille, flétan, truite, saumon, etc.). En termes de calories, certaines variétés de ce poisson peuvent être deux fois plus élevées que le porc. L'utilisation de poisson gras est déconseillée chez les patients obèses.

Le poisson moyennement gras (4-8% de matières grasses - bar, sandre, chinchard, saumon rose, hareng faible en gras, carpe, etc.) convient mieux à un régime alimentaire. La teneur moyenne en calories de ces variétés est comparable à celle du bœuf et du porc maigre.

Le poisson à faible teneur en matières grasses (pas plus de 4 à 8 % de matières grasses - cabillaud, merlu, goberge, navaga, perche de rivière, brème, plie, merlan bleu, brochet, glace, etc.) aide les gens à normaliser le métabolisme des graisses et à faire face aux excès poids et athérosclérose.

Chaque type de poisson contient sa propre quantité de graisses saines.

L'insuline est maintenant obtenue à partir de poisson, ce qui est vital pour les patients Diabète, pancréatine et autres médicaments bénéfique pour la santé humaine.

Comparé à la viande d'animaux et de volaille, le poisson est digéré par le corps beaucoup plus facilement et plus rapidement (le poisson est dans l'estomac pendant 2-3 heures et la viande - 3-4, voire 5-6 heures).

Le poisson est bon pour la santé

Selon l'OMS (Organisation mondiale de la santé), manger du poisson et des produits à base de poisson environ 2 fois par semaine réduit l'incidence de diverses maladies - système cardiovasculaire, cancer, athérosclérose, etc.

Poisson de mer en meilleure santé que les poissons de rivière grâce à haut contenu acides gras, vitamines et macronutriments. Il est préférable de manger des poissons de taille moyenne ou petite, car ils n'ont pas le temps d'accumuler des substances nocives.

Le poisson de mer est plus sain que le poisson de rivière

En cas de troubles métaboliques, d'athérosclérose, d'hypertension, de maladie coronarienne, les nutritionnistes conseillent d'utiliser du poisson (en particulier des poissons de mer), car il contient surtout beaucoup de fluor et d'iode, dont beaucoup souffrent de carence.

Souvent, les vendeurs remplacent un type de poisson par un autre similaire, mais moins cher et savoureux. Donc tu dois savoir caractéristiques distinctives entre des poissons d'apparence similaire.

Les poissons pêchés par les pêcheurs récréatifs, généralement vendus à proximité des magasins ou sur gares ferroviaires, ne passent pas le contrôle vétérinaire et sanitaire d'aptitude à la consommation alimentaire.

Le poisson frais doit être élastique

Les poissons de qualité ont les yeux rouges et les branchies rouge foncé. S'il y a du mucus sur les branchies et que les yeux sont troubles, cela signifie que le poisson n'est pas la première fraîcheur. Le mucus à la surface de la peau doit être incolore, sans impuretés odeurs étrangères. Lorsque vous appuyez sur les écailles, les bosses ne doivent pas rester - le poisson doit être élastique.

À la maison, la fraîcheur du poisson éviscéré peut être déterminée en le mettant entièrement dans un seau d'eau - le poisson frais coulera au fond et le poisson rassis flottera définitivement. Pour une étude plus approfondie et plus détaillée, un laboratoire spécial et des spécialistes seront nécessaires.

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Liste des variétés grasses de poissons de mer et de rivière

Le poisson est le produit qui équilibre parfaitement toutes les vitamines et microéléments qui contribuent à l'activité mentale, à la bonne santé et à l'apparence parfaite. Beaucoup régimes thérapeutiques ou les régimes amaigrissants comprennent des plats de poisson.

Tous les poissons sont utiles pour le corps, mais les variétés de poissons gras sont plus faciles à digérer et riches en acides aminés. Dans le même temps, peu importe si un spécimen de mer ou de rivière figure au menu.

Noter! Les résidents des zones côtières sont moins susceptibles de se plaindre de problèmes cardiaques et du système cardiovasculaire en général. Les personnes qui mangent du poisson au moins 2 à 3 fois par semaine ne souffrent pratiquement pas de dépression.

Contrairement aux autres produits carnés, le poisson gras se digère rapidement et facilement. Il existe une division conditionnelle de toutes les variétés de poisson en trois catégories : gras, moyennement gras et maigre.

Le plus souvent, le poisson est inclus dans menus diététiques, car il remplace tous les aliments lourds qui contiennent des protéines. Dans le même temps, tous les composants sont remarquablement absorbés. Il est important de considérer les variétés de poissons gras et les principales caractéristiques du produit qui décrivent le mieux les propriétés.

Liste des poissons de rivière et de mer des variétés grasses :

Nom de la variété	La valeur nutritionnelle	Caractéristiques principales
Poisson-chat	Graisses - 5,3, calories - 126.	Habitant des mers et des océans. Une énorme quantité de vitamines et de minéraux fait du poisson un produit unique qui peut être consommé sous n'importe quelle forme. Affecte favorablement le processus de pensée.
la morue	100 grammes de produit contiennent 0,7 quantité de matières grasses. La valeur énergétique est de 78 calories.	Fait référence aux variétés grasses. La principale caractéristique est que la viande a une valeur nutritionnelle élevée. Le foie a une valeur particulière, car il améliore la structure du sang, stabilise le travail du cœur et du système circulatoire.
Truite	La quantité de matières grasses est de 2,1 et la teneur en calories de 100 grammes de produit est de 97.	Riche en acides oméga 3. Toutes les vitamines, qui sont contenues en excès, aident le système hématopoïétique à fonctionner plus efficacement et pleinement.
Maquereau	100 grammes du produit fini contiennent 11,9 matières grasses, la teneur en calories est de 181.	Toutes les vitamines et acides aminés du produit sont facilement absorbés. Ne cause pas réactions allergiques. Modes de cuisson copieux et variés.
Saumon rose	Gras - 6,5, 142 calories pour 100 grammes de filet frais.	Une variété précieuse de poissons gras contient de l'acide nicotinique, donc manger des plats préparés à partir du produit a un effet positif sur le système nerveux et son travail.
Saumon	13,6 est la quantité de matières grasses et 201 calories.	Variété précieuse, qui appartient aux espèces grasses. Comme la truite est riche divers acides et vitamines. Il vous remplit rapidement, mais est facilement digestible.
Patauger	Gras - 1,8, calories environ 78.	Poisson de mer, qui est enrichi en iode. Cela a un effet positif sur la glande thyroïde et l'immunité en général.
Pangasius	Graisses - 2,9, La valeur nutritionnelle du produit est de - 89.	Riche en macro et microéléments. Équilibre le métabolisme. Affecte favorablement la peau.
capelan	11,5 teneur en matières grasses, valeur nutritionnelle - 157.	Une énorme quantité de vitamines B. Enrichi en iode et en macronutriments qui stabilisent le taux de cholestérol sanguin.
loup de mer	99 calories pour 100 grammes de produit, teneur en matières grasses - 15,3.	Les micro et macro éléments aident à améliorer le fonctionnement du système musculo-squelettique et à renforcer les tissus osseux.
Saumon	140 calories, 6 - matières grasses.	Améliore la circulation sanguine, réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Protège contre la formation de caillots sanguins.
Thon	Gras - 1.101 calories.	Réduit le risque de cancer, réduit le risque de maladies et processus inflammatoires dans l'organisme.
Kêta	5,6 - la quantité de graisse, 138 - calories.	Élimine l'athérosclérose. Nutriments qui aident à améliorer le métabolisme.
Flétan	3 - teneur en matières grasses, 102 - teneur en calories.	Sauve la vue. Sature activement le corps.
Goberge	0,9 - matières grasses, 72 - valeur nutritionnelle.	Protège contre la chute des cheveux, des ongles et des dents. Idéal pour les mères allaitantes. Aide à maintenir les tissus conjonctifs.
Tilapia	1,7 - matières grasses, 97 - teneur en calories.	Équilibre idéalement l'alimentation des enfants, des mères allaitantes, des personnes âgées. Teneur élevée en graisses et en acides.
Carpe	2,7 - acides gras, 97 - valeur nutritionnelle.	Prévient l'anémie, améliore le système immunitaire.
Carpe d'argent	La quantité de graisse est de 0,9, 86 - calories.	Équilibre le travail du système nerveux central. Empêche le développement de nombreuses maladies.
Carpe	5.3 - graisse, 112 - le degré de saturation.	Bon pour les muqueuses. Effet antioxydant.
Perche	Mer : 115 calories, rivière : 82.	Plat diététique, sous quelque forme qu'il soit servi à table. Enrichit le corps avec des macronutriments utiles.

Bénéfice et préjudice

Tout poisson est enrichi d'acides et de macronutriments précieux. Les avantages des variétés de poissons gras et maigres sont indéniables. Peu importe où la prise a été faite dans le fleuve, la mer ou l'océan.

Mais en plus des effets positifs sur une personne, des effets négatifs peuvent également être produits :

Naturellement, c'est le poisson rouge qui a la plus grande valeur. Ce hic réside dans le mode de culture et le petit nombre d'individus. Le poisson blanc des variétés grasses a la même importance pour le corps humain que les variétés de poisson rouge.

Important! Bien préparer le produit. Il est possible de préserver au maximum les propriétés utiles si le filet est cuit au four, bouilli.

Le poisson perlé est une famille à part, qui se distingue par sa petite taille. Mais c'est une variété grasse, qui est représentée par une grande variété et un prix bas.

Vidéo utile

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Variétés grasses de poissons de mer et de rivière : une liste

Les variétés de poissons gras devraient être incluses dans le régime alimentaire de toute personne soucieuse de sa santé. Ce produit contient de nombreux vitamines bénéfiques et les substances impliquées dans presque tous les processus.

Dans le magasin, par ignorance, vous pouvez acheter du poisson et des variétés faibles en gras, dont la qualité est moins importante pour le corps.

Important! Outre les variétés de poisson grasses, on distingue également les variétés modérément grasses. Cette variété se caractérise par un équilibre modéré d'oligo-éléments et de calories.

Ainsi, les poissons des variétés grasses et modérément grasses contribuent à l'alimentation non seulement oligo-éléments utiles mais aide aussi à garder la forme. En même temps, les plats sont assez copieux et savoureux. Afin de ne pas confondre les variétés de poissons, il est important de savoir quelles espèces appartiennent à quelles variétés.

Liste des variétés de poissons gras de rivière et de mer :

Type de poisson	Caractéristique de variété	Teneur en calories du produit
Poisson-chat	Grand effet sur activité cérébrale surtout les enfants. Améliore l'élasticité des vaisseaux sanguins.	Le nombre de calories est de 104 et la graisse de 3,6.
Saumon rose	Enrichi maximum l'acide nicotinique. Grâce à ce contenu, soulage rapidement et efficacement le stress.	147 calories et graisses par un facteur de 7.
Patauger	Il s'agit d'une variété marine de poissons gras, qui diffère non seulement par sa valeur nutritionnelle et ses propriétés bénéfiques, mais contient également une forte concentration d'iode.	Il y a 106 calories dans 100 grammes de produit bouilli. Gras - 2,6.
Maquereau	Un représentant marin de cette variété, qui, en plus de nombreux qualités utiles a un goût merveilleux.	La teneur en calories du maquereau est de 191 et les graisses de 13,2.
Pangasius	Réduit le taux de cholestérol dans le sang, il est donc idéal pour les personnes aux prises avec un excès de poids ou qui suivent un régime médical.	Calories - 147, matières grasses - 2,8.
la morue	La partie la plus précieuse de cette variété de poisson est le foie. Les vitamines et les éléments contenus dans le produit ont un effet bénéfique sur système cardiovasculaire et l'état des navires.	La teneur en calories de 100 grammes du produit est de 76, mais en même temps, il contient environ 0,7 graisse.
Carpe	Poisson de rivière, qui dans ses propriétés correspond presque complètement aux espèces marines.	La valeur nutritionnelle est de 95 calories, la teneur en protéines dans 100 grammes du produit est de 19,9.
loup de mer	En excès, il contient de l'acide oméga 3. Il augmente l'immunité et élimine complètement l'apparition de caillots sanguins.	Calories - 95, graisses - 1,5.
capelan	Le principal avantage du capelan est qu'il est peu coûteux et qualités gustatives et les propriétés utiles sont à un niveau élevé.	Valeur nutritionnelle - 99, protéines - 22,9.
Goberge	Améliore l'état de la peau et affecte favorablement le tube digestif.	La valeur nutritionnelle du produit est de 122, la teneur en protéines est de 25,1.
Kêta	A un goût merveilleux. Les oligo-éléments contribuent au fonctionnement actif et correct de tous les systèmes de l'organisme.	Valeur nutritionnelle - 144.
Truite	Idéal pour les personnes qui souffrent d'un métabolisme irrégulier. Affecte favorablement les processus hématopoïétiques.	La teneur en calories est inférieure à celle de tout autre poisson - 89, graisses - 3.
Saumon	Contient grande quantité acides oméga 3, mais en même temps il a une teneur élevée en calories.	La nutrition est de 108 et la graisse de 1,3.
Flétan et Tilapia	Ils ont des caractéristiques presque identiques. Améliore la fonction cardiaque et stabilise la tension artérielle.	Valeur nutritionnelle 132.
Thon	Une variété assez abordable de poissons gras, qui affecte remarquablement le fonctionnement des intestins et de l'estomac.	Contient 156 calories.
Perche	Le poisson de rivière gras, qui a un merveilleux goût sucré et contient beaucoup de phosphore, améliore activité cérébrale.	La valeur nutritionnelle est de 157 unités.

Avantage

Les représentants populaires des espèces de poissons gras, tels que la carpe, le saumon, la carpe argentée, possèdent une énorme quantité de macro et microéléments utiles. Cela inclut également les poissons perlés.

Les avantages pour le corps lors de l'utilisation d'un tel produit ne sont pas appréciables. Il est nécessaire au moins une fois par semaine de consommer au moins 100 grammes de produit sous quelque forme que ce soit.

Les poissons de mer et de lac de variétés grasses ont de nombreuses qualités utiles:

Le poisson gras est riche en oméga 3, il coordonne donc le travail de presque tous les systèmes du corps.
Enrichi en acides, ce qui augmente considérablement les chances de combattre cellules cancéreuses et maladies infectieuses.
Le produit est remarquablement digeste et favorise une assimilation rapide. Aide à lutter contre l'excès de poids, mais n'épuise pas le corps.
Il est recommandé aux enfants de manger, car cela améliore l'activité cérébrale.
Les espèces marines contiennent une énorme quantité d'iode, ce qui signifie qu'elles contrôlent le travail glande thyroïde.
Les acides aminés ont un effet merveilleux sur l'état de la peau.

L'essentiel est de préparer correctement le produit, sinon il fera du mal, pas des avantages. Le poisson habilement combiné avec d'autres produits améliorera la digestibilité et renforcera les propriétés bénéfiques du plat.

Préjudice

Les poissons de rivière, même les variétés grasses, comme les poissons de mer, peuvent apporter non seulement des avantages, mais aussi des dommages. Et bien que la liste des effets négatifs sur le corps soit petite, elle existe toujours.

Nocivité des poissons gras :

La condition principale pour ne pas transformer le bénéfice en préjudice est une bonne préparation.

Même si vous sélectionnez tout côtés négatifs de ce produit, ils ne l'emporteront pas sur ses avantages.