वसा युक्त खाद्य पदार्थ। पशु और वनस्पति वसा

यदि आप बहुत अधिक संतृप्त वसा खाते हैं - बहुत अधिक मांस, सॉसेज, डेयरी, पनीर, चिप्स, या मफिन खाने - तो वे जल्द ही आपके पेट, जांघों और पक्षों में अतिरिक्त पाउंड के रूप में निर्माण करना शुरू कर देंगे।

मक्खन या मार्जरीन?
वी हाल ही मेंतेल को पोषक वसा के रूप में पुनर्वासित किया गया था। हालांकि मूल रूप से यह पशु वसा से संबंधित है जो प्रसंस्करण के दौरान ज्यादा नहीं बदलता है। मार्जरीन अलग है: यह पूरी तरह से कृत्रिम उत्पाद है। सस्ते मार्जरीन में खतरनाक ट्रांस फैटी एसिड भी होते हैं। इसलिए, नरम स्थिरता की थोड़ी वसा का सेवन करना बेहतर है, लेकिन तेल के रूप में।

वसा क्या हैं
सबसे पहले, पशु वसा, सब्जी और वसा के बीच अंतर किया जाता है। समुद्री मछली... जानवरों में मुख्य रूप से संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। ये वसा पित्त द्रव द्वारा टूट जाते हैं और रक्त में ले जाते हैं। वे कोशिकाओं को सक्रिय करते हैं या, कोलेस्ट्रॉल की तरह, कोशिका की दीवारों की रक्षा करते हैं।

समुद्री मछली के वनस्पति वसा और वसा में तथाकथित सरल और जटिल नहीं होते हैं संतृप्त अम्लजो तंत्रिकाओं और मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करते हैं, और हमारे शरीर पर अन्य सकारात्मक प्रभाव भी डालते हैं। यदि आप बहुत अधिक संतृप्त वसा खाते हैं - बहुत अधिक मांस, सॉसेज, डेयरी, पनीर, चिप्स, या मफिन खाने - तो वे जल्द ही आपके पेट, जांघों और पक्षों में अतिरिक्त पाउंड के रूप में निर्माण करना शुरू कर देंगे। इन्हें विभाजित करना कठिन है फैटी एसिडऔर वे हैं जो अतिरिक्त वजन की ओर ले जाते हैं। इसके विपरीत, साधारण असंतृप्त वसा अम्लों (उदाहरण के लिए, जैतून के तेल से) या जटिल असंतृप्त वसा अम्लों (वनस्पति तेलों और समुद्री मछली से) का सेवन हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। केवल उनके साथ संयोजन में विटामिन आत्मसात होते हैं।

"अच्छा" और "बुरा" रक्त वसा
अपने कार्यों को बनाए रखने के लिए, कोशिकाओं और ऊतकों को वसा (लिपिड) की आवश्यकता होती है। पचा हुआ वसा जठरांत्र संबंधी मार्ग में पच जाता है और रक्त में एक विशिष्ट स्थान पर ले जाया जाता है। लेकिन चूंकि वसा पानी में अघुलनशील होते हैं, वे पानी में घुलनशील प्रोटीन से बंधते हैं और इस प्रकार लिपोप्रोटीन बनाते हैं ( वसायुक्त प्रोटीन) इन संरचनाओं में जितना अधिक प्रोटीन और कम वसा होता है, वे उतने ही सघन और महीन होते जाते हैं। उन्हें "लिपोप्रोटीन" कहा जाता है उच्च घनत्व", एचडीएल के रूप में संक्षिप्त। यह "अच्छा" रक्त वसा है। यदि अधिक वसा होते हैं या वे प्रोटीन की एक छोटी मात्रा के साथ जुड़े होते हैं, यानी उनका घनत्व कम होता है, तो वे "कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन" की बात करते हैं, जिसे एलडीएल के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। ये "खराब" वसा हैं।

शरीर और रक्त वसा के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल, आमतौर पर एलडीएल द्वारा शरीर के एक विशिष्ट हिस्से में ले जाया जाता है और वहां संसाधित किया जाता है। अवशेषों को वापस एचडीएल में ले जाया जाता है। जब सभी कोशिकाओं को पर्याप्त रक्त वसा की आपूर्ति की जाती है, तो वे दरवाजे बंद कर देते हैं। अप्रयुक्त कोलेस्ट्रॉल रक्त में रहता है, जिससे वहां वसा की मात्रा बढ़ जाती है। अंत में, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है। ये जमा रक्त प्रवाह को कम करने का कारण बनते हैं। धमनियों में रक्त को बड़े दबाव के साथ पंप करना पड़ता है। यह धमनीकाठिन्य है और, परिणामस्वरूप, उच्च रक्तचाप।

मोटे असंतृप्त अम्ल
असंतृप्त वसा अम्ल कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने में मदद करते हैं: उदाहरण के लिए, जतुन तेलअच्छे एचडीएल को प्रभावित किए बिना रक्त में एलडीएल के स्तर को कम करता है।

पेट, पैरों और नितंबों में सिलवटें कैसे दिखाई देती हैं?
यदि शरीर को आवश्यकता से अधिक वसा प्राप्त होती है, तो वह उन्हें संग्रहीत करता है, क्योंकि यह मूल रूप से भंडार को संरक्षित करने के लिए प्रोग्राम किया गया था - वसा में वसा कोशिकाएं... जब ये वसा कोशिकाएं भर जाती हैं, तो नई कोशिकाएं बनती हैं - उन जगहों पर जो आप जानते हैं।

वसा ऊर्जा का स्रोत है
यहां तक ​​​​कि अगर आप मुख्य रूप से "स्वस्थ" वसा का सेवन करते हैं, तो याद रखें - वे मूल पोषक तत्वों में सबसे अधिक ऊर्जावान हैं:
1 ग्राम वसा = 9.3 कैलोरी
1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट = 4.1 कैलोरी
1 ग्राम प्रोटीन = 4.1 कैलोरी

जैतून के तेल के लाभकारी प्रभावों पर शोध किया गया है, जिसमें वास्तव में केवल असंतृप्त अम्ल होते हैं।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि भूमध्यसागरीय देशों में रहने वाले लोग, जहां पारंपरिक रूप से आहार में जैतून के तेल की एक बड़ी मात्रा का उपयोग किया जाता है, मध्य यूरोप के निवासियों की तुलना में हृदय रोग और संचार विकारों से कम पीड़ित होते हैं।

सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण घटकजीवित कोशिका वसा है। शरीर की ऊर्जा और जीवन शक्ति का यह ध्यान कठिन समय और प्रतिकूल परिस्थितियों से निपटने में मदद करता है स्वाभाविक परिस्थितियां... लिपिड दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: पशु वसातथा वनस्पति तेल... इसके अलावा, उन्हें उप-विभाजित किया गया है सरलतथा जटिल, वहां नुकसान पहुचने वालातथा उपयोगी.

वसा की सामान्य विशेषताएं

वसा हैं कार्बनिक यौगिकशरीर में ऊर्जा के "रिजर्व फंड" के लिए जिम्मेदार। लिपिड शरीर को महत्वपूर्ण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 और ओमेगा 6, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो शरीर द्वारा अपने आप निर्मित नहीं होते हैं। लिपिड के मुख्य वर्ग ट्राइग्लिसराइड्स, स्टेरोल्स और फॉस्फोलिपिड हैं।

1. 1 ट्राइग्लिसराइड्स... इनमें संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं, जो ग्लिसरॉल और तीन कार्बन श्रृंखलाओं से बना है। यहां उन खाद्य पदार्थों के उदाहरण दिए गए हैं जिनमें उच्च मात्रा में होते हैं:
   असंतृप्त वसा अम्ल - मछली का तेल, अखरोट का तेल, बीज, सूरजमुखी, जैतून, मक्का, आदि। - पूरे जीव के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
   सैचुरेटेड फैटी एसिड आमतौर पर पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न जानवरों का मांस, पनीर और दूध।
2. 2 स्टेरोल्सजानवरों और पौधों के लगभग सभी ऊतकों में मौजूद हैं। उनके स्रोतों के अनुसार, स्टेरोल्स को विभाजित किया जा सकता है: ज़ोस्टेरॉल (जानवरों से), फाइटोस्टेरॉल (पौधों से), और मायकोस्टेरॉल (मशरूम से)। जानवरों की दुनिया का मुख्य स्टेरोल कोलेस्ट्रॉल है - शरीर के लिए सबसे लोकप्रिय और विवादास्पद प्रकार का वसा। यह वसायुक्त मांस, मक्खन, यकृत, अंडे और अन्य उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। प्लांट स्टेरोल्स के संबंध में, उनमें से सबसे आम साइटोस्टेरॉल है। इसके अलावा, पौधे स्टिग्मास्टरोल और ब्रैसिकास्टरोल से भरपूर होते हैं। स्टेरोल्स का यह सेट सोयाबीन तेल और रेपसीड तेल में पाया जाता है।
3. 3 फॉस्फोलिपिड... वे ग्लिसरॉल, फॉस्फोरिक एसिड और दो कार्बन श्रृंखलाओं से बने होते हैं। फॉस्फोलिपिड कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे कोशिका झिल्ली के प्लास्टिक गुण प्रदान करते हैं, जबकि कोलेस्ट्रॉल उन्हें कठोरता और स्थिरता प्रदान करता है। फॉस्फोलिपिड फॉस्फोरिक एसिड का मुख्य स्रोत है, जो मानव जीवन के लिए आवश्यक है।

वसा युक्त खाद्य पदार्थ:

उत्पाद के 100 ग्राम में अनुमानित मात्रा का संकेत दिया

+ 40 और उत्पाद . के साथ उच्च सामग्रीमोटा ( उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ग्राम की संख्या इंगित की गई है):
कच्चा स्मोक्ड ब्रिस्केट	66		बड़ा सौर्य	20,9		खरगोश	12,9		गोबीज	8,1
सूखी जर्दी	52,2		जांघ	20,9		गाय का मांस	12,4		चिकन के	7,8
वसायुक्त सूअर का मांस	49,3		हिलसा	19,5		गोमांस जीभ	12,1		घोड़े का मांस	7,0
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	45		सोया	17.3		तुर्की	12,0		सूखे पोर्सिनी मशरूम	6,8
हंस का जिगर	39		सूअर का मांस जीभ	16,8		मुर्गी का अंडा	11,5		काप	5,3
अंडे का पाउडर	37,3		भेड़े का मांस	15,3		स्टर्जन	10,9		सूअर का जिगर	3,6
कड़वी चॉकलेट	35,4		सैल्मन	15,1		स्टर्जन कैवियार	10		पोर्क दिल	3,2
बत्तख	33,3		चुम सामन कैवियार	13,8		बीफ दिमाग	9,5		गोमांस जिगर	3,1
मुंहासा	30,5		बीफ थन	13,7		चिकन के	8,8		पोर्क किडनी	3,1
दुबला पोर्क	27,8		बटेर का अंडा	13,1		कैटफ़िश	8,5		बीफ दिल	3,0

वसा के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता

आधुनिक डायटेटिक्स इंगित करता है कि शरीर प्रदान करने के लिए पर्याप्तऊर्जा, हमारे आहार में वसा की मात्रा कम से कम 30% होनी चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 1 ग्राम वसा 9 किलो कैलोरी के बराबर है। वहीं, 10% सैचुरेटेड फैट और 20% अनसैचुरेटेड फैट का सेवन करने की सलाह दी जाती है। कोलेस्ट्रॉल के लिए स्वीकार्य दैनिक भत्ता स्वस्थ व्यक्ति 300 मिलीग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए - इसकी गणना डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार की जाती है।

बढ़ रही है चर्बी की जरूरत :

• अधिक वज़नदार शारीरिक श्रमपर्याप्त उपयोग के बिना असंभव वसायुक्त खानाजो लंबे समय तक शरीर में तृप्ति की भावना को बनाए रखता है, इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
• सर्द ऋतु। ठंड आपको हीटिंग पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च करने के लिए मजबूर करती है, इसके अलावा, वसा ऊतकशरीर को हाइपोथर्मिया से पूरी तरह से बचाता है।
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना। इस अवधि के दौरान, महिला के शरीर में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं, और वसा का कुछ हिस्सा बच्चे को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन की कमी शरीर को वसा युक्त खाद्य पदार्थों की अतिरिक्त आवश्यकता के बारे में संकेत है, सिवाय, ज़ाहिर है, स्वयं विटामिन।
• शक्ति की कमी। कामेच्छा में कमी।

वसा की आवश्यकता कम हो जाती है:

• शरीर के वजन में वृद्धि के साथ। खपत वसा की मात्रा कम होनी चाहिए, लेकिन आहार से बिल्कुल भी समाप्त नहीं होनी चाहिए!
• गर्म जलवायु में रहने के साथ-साथ गर्म मौसम की शुरुआत भी होती है।
• मानसिक कार्य से संबंधित कार्य करने के लिए कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है, लेकिन वसायुक्त नहीं।

वसा की पाचनशक्ति

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सभी वसा वनस्पति और पशु वसा में विभाजित हैं। चिकित्सा अनुसंधान सामग्री से यह ज्ञात हुआ कि वनस्पति वसाजानवरों की तुलना में तेजी से अवशोषित। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके रासायनिक बंधन प्रभाव के प्रति कम प्रतिरोधी हैं। आमाशय रस... अक्सर, वनस्पति वसा का उपयोग त्वरित ऊर्जा उत्पादन के लिए किया जाता है। पशु वसा आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं लंबे समय तकउनके धीमे अवशोषण के कारण। आंकड़े बताते हैं कि पुरुष अधिक पशु वसा का सेवन करना पसंद करते हैं, और महिलाएं वनस्पति वसा की प्रशंसक हैं।

वसा और स्वास्थ्य

परंपरागत रूप से, पोषण विशेषज्ञ सभी वसा को विभाजित करते हैं उपयोगीतथा नुकसान पहुचने वालाशरीर के लिए। स्वस्थ वसा वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं केवल मछलीऔर अंडे की जर्दी (लेसिथिन)। अस्वास्थ्यकर वसा के लिए, इनमें तेल के टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त वसा, लंबे समय तक गर्म किए गए वसा, साथ ही आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त वसा शामिल हैं। हानिकारक वसा आमतौर पर मार्जरीन, मेयोनेज़, खाना पकाने के तेल और उन खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनमें वे होते हैं।

वसा के उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव

कोशिका झिल्लियों का निर्माण, सेक्स हार्मोन का संश्लेषण, विटामिन ए, डी, ई, के का आत्मसात - ये कुछ ऐसे महत्वपूर्ण कार्य हैं जो वसा मानव शरीर में करता है। वसा हमारे शरीर को ठंड से बचाता है, विभिन्न शारीरिक चोटों के दौरान हृदय, यकृत, गुर्दे के लिए "सुरक्षा कुशन" की भूमिका निभाता है, और लंबी भूख हड़ताल के दौरान ऊर्जा देता है। इसके अलावा, हमारे मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए वसा आवश्यक है और तंत्रिका प्रणाली.

आवश्यक तत्वों के साथ सहभागिता

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आवश्यक तत्व पदार्थ और यौगिक हैं जो एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं। वसा के लिए ऐसे आवश्यक तत्व वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं। में पहला यह सूचीविटामिन ए है। यह खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे: गाजर, ख़ुरमा, घंटी मिर्च, जिगर, समुद्री हिरन का सींग जामुन, साथ ही अंडे की जर्दी। उसके लिए धन्यवाद, हमारे शरीर में न केवल सभी प्रकार के संक्रमणों का विरोध करने की क्षमता है, बल्कि खुद को भी पेश कर सकता है सर्वोत्तम संभव तरीके से... कल्पना कीजिए: स्वस्थ त्वचा, शानदार बाल, चमचमाती आँखें, और सबसे महत्वपूर्ण - अच्छा मूड!!! और यह सब प्रयोग करने का परिणाम है विटामिन ए.

अब विटामिन डी के लिए। यह विटामिन हमारी हड्डी और उपास्थि प्रणाली को एक अमूल्य सेवा प्रदान करता है। इससे पहले, जब किसी व्यक्ति को उसके कारण विटामिन डी की मात्रा प्राप्त नहीं होती थी, तो वह रिकेट्स जैसी बीमारी से बीमार पड़ जाता था। व्यक्ति ने इस समय को कैसे देखा, इसका अंदाजा बिना अधिक विवरण के लगाया जा सकता है। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैसे खाद्य पदार्थों में विटामिन डी पाया जाता है, मछली का तेल, यकृत, साथ ही यह हमारे शरीर द्वारा पर्याप्त स्तर के सूर्यातप के साथ उत्पादित किया जा सकता है। सूरज के संपर्क में आने के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति न केवल धूप सेंकता है, बल्कि विटामिन डी पर भी भंडार करता है जो उसके लिए बहुत जरूरी है। लेकिन जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इन विटामिनों को केवल वसा-विलायक की उपस्थिति में ही अवशोषित किया जा सकता है। नतीजतन, वसा की कमी से पूरे शरीर की कमी हो सकती है।

वसा और चेतावनियों के खतरनाक गुण

अतिरिक्त चर्बी के लक्षण

अब हमें मानव के लिए ऐसे महत्वपूर्ण पर चर्चा करनी है स्वास्थ्य समस्याअतिरिक्त वसा की तरह। जहां तक ​​कि आधुनिक समाजहाइपोडायनेमिया के तत्व निहित हैं, फिर परिणाम यह घटनाशरीर में वसा का अत्यधिक जमाव होता है, या बस - मोटापा। परिणामस्वरूप, मानव शरीर में निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

• रक्त का थक्का जमना बढ़ जाता है;
• यकृत और . के गठन की प्रक्रियाएं पित्ताशय की पथरी;
• एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होता है;
• जिगर, गुर्दे और प्लीहा के क्षेत्र में अपक्षयी प्रक्रियाएं देखी जाती हैं;
• खैर, गुलदस्ता को ऊपर उठाने के लिए, रक्तचाप में वृद्धि, हृदय पर भार, साथ ही साथ ओस्टियोचोन्ड्रल तंत्र में परिवर्तन होता है।

वसा की कमी के लक्षण

वसा के सेवन की कमी न केवल इस तथ्य को प्रभावित करती है कि एक व्यक्ति को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की मात्रा प्राप्त नहीं होती है, बल्कि यह तंत्रिका तंत्र के लिए और भी खतरनाक है। वसा के प्रतिबंध के परिणामस्वरूप, या उल्लंघन के मामले में वसा संतुलन, व्यक्ति तंत्रिका तंत्र की तथाकथित कमी को विकसित करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा में घुलनशील विटामिन (जैसे विटामिन ए और डी) का सेवन शरीर द्वारा नहीं किया जा सकता है। और इस विटामिन भूख हड़ताल के परिणाम, तंत्रिका तंत्र की कमी के अलावा, भी हैं एट्रोफिक परिवर्तनआंखों से, नाखूनों, बालों, त्वचा की समस्याओं के साथ-साथ प्रजनन प्रणाली की समस्याएं। इसके अलावा, वसा के सेवन की कमी के साथ, शरीर के सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रतिरोध में कमी आती है, हार्मोनल असंतुलन, शरीर का जल्दी बूढ़ा होना।

शारीरिक वसा को प्रभावित करने वाले कारक

शरीर में वसा के संचय के लिए जिम्मेदार मुख्य कारक है व्यायाम की कमी... इसके बाद तथाकथित लिपिड चयापचय विकार होता है। यह विकार, शरीर में वसा के अलावा, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण भी हो सकता है। रोचक तथ्य : जापान, चीन और भूमध्य सागर के निवासी जो उपभोग करते हैं एक बड़ी संख्या मेंसाग और समुद्री भोजन इस उल्लंघन से ग्रस्त नहीं हैं।

प्रभावित करने वाला अगला कारक शरीर की चर्बी, एक तनाव... उसकी वजह से, लोग अपने शरीर को महसूस करना बंद कर देते हैं, और वह अतिरिक्त वजन की उपस्थिति के साथ उनके लिए ऐसी चाल की व्यवस्था करता है।

तीसरा कारक है हार्मोन... उल्लंघन वसा के चयापचयअक्सर शरीर में एस्ट्रोजन के बढ़े हुए स्तर से जुड़ा होता है।

कोलेस्ट्रॉल। नुकसान और लाभ

उसके बारे में कितना कुछ कहा और लिखा गया है! कुछ के लिए, स्वास्थ्य और दीर्घायु की लड़ाई में कोलेस्ट्रॉल नंबर एक दुश्मन है। हालांकि, कई चिकित्सा स्रोतों के अनुसार, इष्टतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल हानिकारक नहीं है। यह हमारे शरीर के लिए बस आवश्यक है। सामान्य रक्त के थक्के के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है। यह एरिथ्रोसाइट सेल दीवार की अखंडता के लिए जिम्मेदार है। मस्तिष्क, यकृत और तंत्रिका तंत्र के ऊतकों के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शरीर आपूर्ति किए गए पोषक तत्वों से कोलेस्ट्रॉल को अपने आप संश्लेषित करने में सक्षम है। और इसका केवल कुछ (लगभग 25%) ही भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है।

वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल जमा हो सकता है। इससे एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है, जो है मुख्य कारणशरीर की सभी कोशिकाओं की भुखमरी, जिस तक रक्त की पहुंच कोलेस्ट्रॉल जमा द्वारा अवरुद्ध थी। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचने के लिए, वसा के सेवन को उचित न्यूनतम तक कम करना आवश्यक है।

दुबलेपन और सुंदरता की लड़ाई में वसा

कभी-कभी जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे अपने आहार से वसा को पूरी तरह से खत्म कर देते हैं। सबसे पहले, शरीर के वजन में कमी सुखद हो सकती है, लेकिन फिर इस तथ्य के कारण कि शरीर को प्राप्त नहीं होता है महत्वपूर्ण विटामिनऔर ट्रेस तत्व दिखाई दे सकते हैं अप्रिय लक्षण:

1. 1 चिड़चिड़ापन;
2. 2 सूखापन त्वचा;
3. 3 बालों और नाखूनों की नाजुकता।

पता चला है, स्वस्थ वसाचयापचय दर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए वसा के अनुपात का भी ध्यान रखना चाहिए। ऐसे में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 का अनुपात 1:2 होना चाहिए। और आहार में वनस्पति तेलों की शुरूआत शुरुआती झुर्रियों के गठन को रोकेगी, शुष्क त्वचा और इसकी लोच के नुकसान की एक उत्कृष्ट रोकथाम होगी।

के बारे में कार्यक्रम स्वस्थ तरीकाजीवन हर दिन हमें याद दिलाता है कि यह कितना बुरा है मानव शरीरपशु वसा का उपयोग। लेकिन वैज्ञानिकों ने अभी तक ठीक से साबित नहीं किया है कि पशु वसा केवल प्रदान करते हैं नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर, और दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञ अभी भी कम मात्रा में इस वसा का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

यह क्या है

पशु वसा प्राकृतिक यौगिक हैं जो हड्डियों, वसा और जानवरों के अन्य ऊतकों से निकाले जाते हैं। उन्हें दूध और स्तनधारियों, कशेरुकियों के अंडों के साथ-साथ कुछ प्रकार की मछलियों से भी प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन आपको केवल वास्तविक वसा द्रव्यमान को वसा के रूप में मानने की आवश्यकता नहीं है। इस रचना में ऐसे एंजाइम भी शामिल हैं जो मानव आंख को दिखाई नहीं देते हैं, जो कि दूसरे पशु द्रव्यमान का हिस्सा हैं। पशु वसा हैं रासायनिक यौगिकईथर, एसिड और अल्कोहल के परमाणु। यह वे हैं जो कैलोरी सामग्री बनाते हैं और इसे वितरित करते हैं विभिन्न श्रेणियांमिलाना।

वसा उत्पादन

सामान्य तौर पर, पशु वसा ज्यादातर ठोस होते हैं। वे पिघलने से प्राप्त होते हैं, अर्थात जानवर के शव को उस तापमान पर गर्म किया जाता है जिस पर ठोस वसा पिघलती है। एक नियम के रूप में, इसके लिए डिज़ाइन किए गए उपकरणों का उपयोग करके विशेष कमरों में द्रव्यमान का प्रतिपादन किया जाता है। हार्ड और सॉफ्ट दोनों तरह के फैट को प्रोसेस किया जा सकता है।

प्रसंस्करण के लिए पशु वसा भेजने से पहले, स्वच्छता अध्ययन किया जाता है। यदि यह परिशोधन के अधीन है, तो इसे प्रसंस्करण के लिए भी भेजा जाता है। प्रसंस्करण के लिए मुख्य तकनीकी कदम पिघलने की प्रक्रिया है। दो तरीके हैं: निरंतर और आवधिक। निरंतर विधि विशेष लाइनों का उपयोग करती है, जो सफाई फिल्टर से भी सुसज्जित हैं। आवधिक हीटिंग में उच्च वायुमंडलीय दबाव का उपयोग शामिल है।

उत्पादन तकनीक चुनते समय कुछ नियम होते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, कच्चे माल की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है। यह मांस प्रसंस्करण संयंत्र की क्षमता पर निर्भर करता है। दूसरे, कच्चे माल की गुणवत्ता और संरचना पर बहुत ध्यान दिया जाता है। वसा के ऐसे प्रकार होते हैं जिन पर कार्य करना जटिल और कठिन होता है। या, उदाहरण के लिए, कच्चे माल में बहुत कम शुद्ध वसा होता है।

उत्पादन के दौरान, यह याद रखना चाहिए कि पशु वसा विभिन्न गंधों का एक उत्कृष्ट संचायक है। उदाहरण के लिए, यदि एक सुअर को वध से पहले मछली का मिश्रण खिलाया गया था, तो प्रसंस्करण के बाद की वसा मछली की तरह महक जाएगी। विदेशी गंधअंतिम उत्पाद को दोषपूर्ण उत्पाद में बदल दें, और इसकी लागत काफी कम हो जाती है।

वसा का वर्गीकरण

वसा का अपना वर्गीकरण होता है: पशु के प्रकार, विविधता, स्थिरता, उपयोग का उद्देश्य, स्रोत और उत्पादन की विधि द्वारा।

जानवरों के प्रकार। इनमें समुद्री जीवन के कार्बनिक यौगिक, मीठे पानी की मछली, पृथ्वी पर रहने वाले स्तनधारी, साथ ही मीठे पानी और सरीसृप शामिल हैं।

पशु वसा का प्रकार शुद्धिकरण की डिग्री पर निर्भर करता है। किसी भी उत्पाद की तरह, यह पहली, दूसरी या तीसरी कक्षा का हो सकता है। स्थिरता भी भिन्न हो सकती है: तरल, नरम या कठोर।

वसा से निकाला जाता है विभिन्न भाग... यह चमड़े के नीचे का वसा हो सकता है, जिसे सभी लोग चरबी, यकृत, हड्डी, साथ ही शव के अंदर वसा के रूप में जानते हैं। प्राप्त करने का तरीका भी भिन्न हो सकता है। कभी-कभी क्षार या अम्ल के उपयोग से ताप सूखा, गीला होता है।

वसा संरचना

वसा बहुत से एक उत्पाद है उच्च कैलोरी सामग्री... हालांकि, इसका मूल्य कैलोरी में नहीं, बल्कि जैविक संतृप्ति में है। यह मुख्य रूप से विटामिन डी और ई की मात्रा से निर्धारित होता है, जो केवल वसा, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मदद से भंग होते हैं।

पशु वसा की संरचना दो समूहों द्वारा निर्धारित की जाती है: संतृप्त और असंतृप्त अम्ल। एक व्यक्ति के लिए सबसे मूल्यवान नहीं हैं संतृप्त वसाऔर फैटी एसिड। उनमें से कई मानव शरीर में अपने आप संश्लेषित होते हैं, इसलिए आपको उनका अतिरिक्त उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वसा विशेष रूप से असंतृप्त अम्लों से भरपूर होते हैं वनस्पति मूल... इसलिए ये एनिमल फैट से ज्यादा फायदेमंद होते हैं। कुछ मुख्य असंतृप्त वसा लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड हैं। वे मानव शरीर में भी बनते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। इन एसिड युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना आवश्यक है, क्योंकि इनकी कमी स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।

वसा के प्रकार

वसा को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा के बीच भेद।

संतृप्त वसा ज्यादातर पशु वसा होते हैं, जैसे मांस, दूध, पनीर और पनीर। असंतृप्त द्रव्यमान वह द्रव्यमान है जो से प्राप्त होता है पौधे के रेशेजैसे नट्स, एवोकाडो, जैतून का तेल। असंतृप्त वसा कई प्रकार की मछलियों से प्राप्त होती है: टूना, हेरिंग और सैल्मन। इसलिए, उनके मांस को गैस्ट्रोनॉमिक दुनिया में अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

बाद के प्रकार में ट्रांस वसा शामिल है। ये तथाकथित "हानिकारक" वसा हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को रोकते हैं। हम इसका उपयोग फ्रेंच फ्राइज़, विभिन्न स्मोक्ड उत्पादों, मार्जरीन या गहरे तले हुए व्यंजनों के साथ करते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों के सेवन से बचने के लिए आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है गंभीर समस्याएंभविष्य में स्वास्थ्य के साथ।

लाभकारी विशेषताएं

हर दिन, दुनिया भर में लाखों लोग एक और लो-कैलोरी डाइट पर बैठते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों ने लंबे समय से पाया है कि वसा से परहेज करने से वजन कम नहीं होता है और यह पूरे शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। तर्क सरल है। चूंकि पशु वसा भोजन में सबसे अधिक पौष्टिक तत्व होते हैं, इसलिए पूर्ण अस्वीकृतिइनसे वजन कम होगा सहज रूप में... हालांकि, सब इतना आसान नहीं है। असंतृप्त और संतृप्त फैटी एसिड सभी महत्वपूर्ण को बनाए रखने में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण कार्यजीव। यहाँ मुख्य मानदंड हैं:

1. प्रतिरक्षा में सुधार। खाद्य पदार्थ जो हर व्यक्ति के लिए रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, जैसे अंडे, बेकन, मक्खनइसमें सबसे मूल्यवान एराकिडोनिक एसिड होता है, जो शरीर को सभी संक्रमणों और वायरस से लड़ने में मदद करता है।
2. तंत्रिका तंत्र की सुरक्षा। तंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क की कोशिकाओं में बड़ी मात्रा में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इन वसा के सेवन को कम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कमी से गंभीर हो सकता है तंत्रिका संबंधी विकारअल्जाइमर रोग तक।
3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण। ऐसा माना जाता है कि कोलेस्ट्रॉल के सेवन को सीमित करना हृदय संबंधी रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है संवहनी रोग... लेकिन के सबसेकोलेस्ट्रॉल शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, और इसकी कमी से लीवर और किडनी की कार्यप्रणाली ख़राब हो सकती है।
4. संरचना में सुधार हुआ है और दिखावटत्वचा। रेटिनॉल, जो पशु वसा का एक हिस्सा है, त्वचा पर छोटे खरोंच और घावों के उपचार को बढ़ावा देता है, लोच बढ़ाता है।

पशु वसा का GOST, जिसका उपयोग भोजन के लिए 25292-82 किया जाता है। खरीदते समय खाद्य उत्पादयह अंकन की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है। यदि यह नहीं है, तो वसा व्यक्ति के अनुसार तैयार की जाती है तकनीकी निर्देश, जो टीयू अंकन द्वारा इंगित किया गया है।

पशु वसा का नुकसान

उपयोगी गुणों की बड़ी सूची के बावजूद, आपको पशु वसा से दूर नहीं जाना चाहिए। इसका उपयोग आसानी से किया जा सकता है, और फिर स्वास्थ्य के लिए नुकसान घातक होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप लगातार खाना पकाने के लिए पोर्क वसा का उपयोग करते हैं, तो आप यह भी नहीं देखेंगे कि आपको कैसे लाभ होता है अधिक वज़न... में मुख्य खतरा अति प्रयोगपशु वसा, यह है बीमारियों का प्रकोप कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के... लेकिन आप मना भी नहीं कर सकते। दैनिक राशन का इष्टतम प्रतिशत नव युवक 30% से कम उम्र के लोगों के लिए 40% होना चाहिए।

चारा वसा GOST

वसा की जरूरत न केवल . के लिए है सामान्य जिंदगीआदमी। में इसका आवेदन कृषिबहुत बड़ी भूमिका निभाता है। पशु चारा वसा कच्चे माल से प्राप्त एक कच्चा माल है जो भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है और मिश्रित फ़ीड के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग पोल्ट्री और पशुधन को खिलाने के लिए किया जाता है और इसके अपने उत्पादन मानक होते हैं। पशु चारा वसा 17483-72 का GOST। यह ऐसे मानक हैं जो कृषि क्षेत्र में इसके उपयोग के लिए निर्णायक हैं। तकनीकी वसा पहली और दूसरी श्रेणी की हो सकती है। उत्पादन में जाने से पहले, विशेष परीक्षण इसमें विभिन्न पदार्थों की सामग्री को निर्धारित करते हैं जो मुर्गी और पशुधन के विकास को बढ़ावा देना चाहिए।

घी

प्रदान की गई वसा के उत्पादन के लिए कच्चा माल बड़े शवों को काटने के दौरान अलग किया गया ऊतक है। पशुया पक्षी। यह कच्चा वसा है। यह गंदगी, रक्त और अन्य यौगिकों से साफ होता है जो संरचना का उल्लंघन करते हैं, धोया जाता है और हीटिंग के लिए भेजा जाता है।

प्रसंस्कृत पशु वसा अधिकतम उपयोगी तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। पिघला हुआ वसा एक विशेष बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अन्य गंधों को अवशोषित न करे, और पानी और हवा के संपर्क में भी कम से कम हो, क्योंकि यह ऑक्सीकरण में योगदान देता है और शेल्फ जीवन को छोटा करता है। इसे माइनस पांच से माइनस आठ डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। आप इसे कांच, लकड़ी, पॉलीमर या पेपर कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं।

प्रदान की गई वसा की सीमा बहुत विस्तृत है। गोमांस, भेड़ का बच्चा, हड्डी और सूअर का मांस वसा गरम किया जाता है। प्रत्येक प्रकार का एक अलग रंग और स्थिरता होती है, साथ ही एक गलनांक भी होता है।

प्रस्तुत गोमांस वसा को एक सुखद गंध और हल्के पीले रंग से पहचाना जा सकता है पीला... गलनांक लगभग 45 डिग्री है, इसलिए वसा को खराब पचने योग्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

मेमने की चर्बी सफेद या हल्के पीले रंग की होती है। गलित अवस्था में यह पारदर्शी होता है। गलनांक लगभग 45 डिग्री होता है और यह, गोमांस की तरह, खराब पचने योग्य वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

पोर्क वसा है सफेद रंगया भूरा और स्थिरता में एक मलम जैसा दिखता है। जिस तापमान पर यह पिघलता है वह 37 डिग्री है।

पशु वसा युक्त खाद्य पदार्थों की सूची

हम इसके बारे में नहीं सोचते हैं, लेकिन वास्तव में, पशु वसा हर दिन हमारी मेज पर होते हैं। ऐसे उत्पादों को चुनते समय, आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद की वसा सामग्री 1% से शुरू होती है, क्योंकि पूरी तरह से वसा रहित उत्पाद लगभग सब कुछ खो देते हैं लाभकारी विशेषताएं... तो, पशु वसा और खाद्य पदार्थों की एक सूची:

• खरगोश का मांस;
• मुर्गी;
• दूध;
• अंडे;
• सुअर का मांस;
• गौमांस;
• एक मछली;
• छाना;
• शंबुक;
• केकड़े;
• तुर्की;
• मलाई;
• दही;
• कैवियार

पर सही तैयारीपशु वसा और प्रोटीन, जो हैं निर्माण सामग्रीकोशिकाओं के लिए, विनाश से गुजरना नहीं होगा। पकवान की कैलोरी सामग्री भी नहीं बढ़ेगी।

पशु वसा के उपचार गुण

पशु वसा लंबे समय से मुख्य में से एक के रूप में इस्तेमाल किया गया है दवाओं... सभी कच्चे माल जिनसे वसा और तेल प्राप्त किया जा सकता था, मूल्यवान माने जाते थे। पशु वसा में विशेष औषधीय गुण होते हैं। यह एक स्वतंत्र के रूप में प्रयोग किया जाता है दवा, मरहम और विभिन्न सॉल्वैंट्स के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपचार तत्व के रूप में अन्य दवाओं की संरचना में शामिल हैं।

पशु वसा है उत्कृष्ट उपायनिवारण। इसका उपयोग बाहरी और के लिए किया जाता है आंतरिक उपयोग... बाहरी उपयोग विभिन्न क्रीम और मलहम के साथ जुड़ा हुआ है। इन उद्देश्यों के लिए, पोर्क वसा का उपयोग किया जाता है। इसमें एक उत्कृष्ट बटररी स्थिरता है, अन्य तत्वों को उत्कृष्ट रूप से भंग कर देती है। शीतदंश के खिलाफ और उपचार के लिए मलहम में उपयोग किया जाता है।

अंदर, वसा का उपयोग हल्के रेचक के रूप में किया जाता है। इसकी संरचना में शामिल एसिड आंतों की दीवारों को परेशान करते हैं, मॉइस्चराइज़ और नरम करते हैं, जिससे शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है।

स्लिमिंग वसा

बहुत से लोग वजन घटाने को सभी प्रकार के वसा के पूर्ण उन्मूलन के साथ जोड़ते हैं। यह एक भ्रम है। शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए इनकी आवश्यकता होती है। वजन घटाने के साथ शरीर तनाव का अनुभव करता है, हार्मोनल परिवर्तन होते हैं। और में हार्मोन के संश्लेषण के लिए अनिवार्यवसा की जरूरत है। त्वरित वजन घटाने में योगदान देने वाले मुख्य नाम मछली का तेल, बेजर का तेल और शार्क का तेल हैं। उनकी अनूठी रचना उपवास के गठन को बढ़ावा देती है रासायनिक प्रतिक्रिएंजो, बदले में, सभी प्रक्रियाओं को गति देता है।

जो लड़कियां अपने फिगर की परवाह करती हैं और अपने पोषण का पालन करती हैं, वे अक्सर आश्चर्य करती हैं कि जानवरों की चर्बी वाले कुछ खाद्य पदार्थ खाना कितना उपयोगी है। हम सभी जानते हैं कि इस तत्व के बिना हमारा शरीर सामान्य रूप से कार्य नहीं कर पाएगा। हालांकि, सवाल यह उठता है कि पशु वसा का सेवन कितना हानिकारक है? आइए देखें कि पशु वसा वाले स्वस्थ खाद्य पदार्थ कितने स्वस्थ हैं।

पशु वसा क्या है?

सबसे पहले, आइए पोषण विज्ञान में गहराई से जाएं: पशु वसा संतृप्त वसा होते हैं जो अन्य प्रकारों से भिन्न होते हैं, जब वे पिघलते या तरल नहीं होते हैं कमरे का तापमान... एक और विशेष फ़ीचरयह है कि उनके अणु हाइड्रोजन से अधिक संतृप्त होते हैं। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो पशु वसा को पचाना मुश्किल होता है, और जब यह रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, तो यह वसायुक्त यौगिक बनाता है, जो समय के साथ धमनियों को बंद कर देता है और दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण बन सकता है। इसके अलावा, पशु वसा के लगातार सेवन से मोटापा या महत्वपूर्ण वजन बढ़ सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर में पशु वसा लेते हैं ठोस रूप, इस प्रकार सामान्य तोड़ रहा है।

खाद्य पदार्थों में पशु वसा

यदि हम विचार करें कि किन खाद्य पदार्थों में पशु वसा होता है, तो यह निम्नलिखित पर ध्यान देने योग्य है: मक्खन, गुर्दे, आंतरिक और सफेद वसा, साथ ही साथ चिकन त्वचा और पनीर। पशु वसा की एक बड़ी मात्रा में भी पाया जाता है, हलवाई की दुकान, डेयरी उत्पाद, वसायुक्त मांस उत्पाद, मांस युक्त उत्पाद फास्ट फूडऔर चॉकलेट। पशु वसा के लिए शरीर को केवल लाभ लाने के लिए, उन्हें दैनिक कैलोरी सेवन का 7% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस मामले में, शरीर स्वतंत्र रूप से पशु वसा को संसाधित और हटा सकता है।

वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन हमारे आहार में अनिवार्य तत्व हैं। लेकिन वसा कई पूर्वाग्रहों और अनुमानों का गुलाम बन गया है। वे उन लोगों को डराते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और जिन्होंने हाल ही में एक स्वस्थ आहार के समर्थक बनने का फैसला किया है।

लेकिन क्या भोजन में वसा से डरना उचित है, और यदि हां, तो कौन से हैं? आइए इसका पता लगाएं!

वसा क्या हैं और वे शरीर में क्या कार्य करती हैं?

वसा (ट्राइग्लिसराइड्स, लिपिड) का अर्थ है कार्बनिक पदार्थजो जीवों में पाए जाते हैं। वे कोशिका झिल्ली का आधार बनाते हैं और कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ शरीर में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनके मुख्य कार्य हैं:

शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करें और भलाई में सुधार करें;

चारों ओर गोले बनाकर आंतरिक अंग, उन्हें नुकसान से बचाने के लिए;

वे हाइपोथर्मिया को रोकते हैं, क्योंकि वे शरीर में गर्मी के संरक्षण में योगदान करते हैं, जिसे वे अच्छी तरह से पारित नहीं करते हैं;

वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के के प्रभाव में सुधार करता है;

आंतों और अग्न्याशय की गतिविधि को उत्तेजित करता है;

इसके अलावा, मस्तिष्क वसा के बिना कार्य नहीं कर सकता।

वसा के प्रकार

वसा वनस्पति और पशु मूल के होते हैं। पशु वसा (पक्षी और पशु वसा)कहा जाता है संतृप्त वसा, जबकि असंतृप्त वसा अम्लअधिकांश में समाहित हो वनस्पति तेल।

संतृप्त वसा।वे ठोस घटक हैं और मुख्य रूप से पाए जाते हैं पशु खाद्य।इस तरह के वसा पित्त पदार्थों के बिना जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए वे पौष्टिक होते हैं। यदि आप कम मात्रा वाले आहार में बहुत अधिक संतृप्त वसा शामिल करते हैं शारीरिक गतिविधि, वे शरीर में जमा हो जाएंगे, जिससे वजन बढ़ेगा और बिगड़ेगा भौतिक रूप.

संतृप्त वसा को स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। उनकी उपस्थिति वाले उत्पाद स्वादिष्ट होते हैं और इनमें लेसिथिन, विटामिन ए और डी, और निश्चित रूप से, कोलेस्ट्रॉल होता है। उत्तरार्द्ध का हिस्सा है महत्वपूर्ण कोशिकाएंशरीर और सक्रिय रूप से हार्मोन के उत्पादन में शामिल है। लेकिन अगर शरीर में कोलेस्ट्रॉल की अधिकता हो जाए, तो होने का खतरा होता है मधुमेह, मोटापा और दिल की समस्याएं। कोलेस्ट्रॉल की अधिकतम मात्रा प्रति दिन 300 मिलीग्राम है।

ऊर्जा और शरीर के पूर्ण विकास के लिए किसी भी उम्र में पशु मूल के वसा का सेवन करना चाहिए। हालांकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शरीर में संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से ऐसी बीमारियों का विकास हो सकता है: मोटापा, हृदवाहिनी रोग, मधुमेह, आदि

संतृप्त वसा युक्त खाद्य पदार्थ:

मांस (हृदय और यकृत सहित)

दूध के उत्पाद;

चॉकलेट उत्पाद।

असंतृप्त वसा।ऐसे लिपिड मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों और मछली में पाए जाते हैं। वे ऑक्सीकरण करने में काफी आसान हैं और गर्मी उपचार के बाद अपने गुणों को खो सकते हैं। विशेषज्ञ सेवन करने की सलाह देते हैं कच्चे खाद्य पदार्थअसंतृप्त वसा के साथ। इस समूह को पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में विभाजित किया गया है। पहले प्रकार में ऐसे घटक शामिल हैं जो चयापचय और स्वस्थ कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड वसामें निहित नट और वनस्पति तेल. एकलअसंतृप्तपदार्थ शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। उनमें से ज्यादातर में निहित हैं मछली का तेल, जैतून और तिल का तेल।

असंतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थ:

- (जैतून, सूरजमुखी, मक्का, अलसी, आदि);

मेवे (बादाम, काजू, अखरोट, पिसता);

- (मैकेरल, हेरिंग, सैल्मन, टूना, हेरिंग, ट्राउट, आदि);

एवोकाडो;

खसखस;

सोया बीन;

मछली वसा;

सरसों के बीज।

गुणवत्ता प्राकृतिक भेद कैसे करें वनस्पति तेलहानिकारक अशुद्धियों के साथ जालसाजी से?

मामले में जब वसा का मुख्य घटक संतृप्त अम्ल होता है, तो वसा होगा कुल अवस्थाठोस। और अगर असंतृप्त अम्ल हैं, तो वसा तरल होगी। यह पता चला है अगर आपके सामने तेल है, जो फ्रिज में भी तरल रहता है, आप अपनी शंकाओं को एक तरफ रख सकते हैं - इसमें असंतृप्त वसीय अम्लों की उच्चतम सांद्रता होती है।

ट्रांस वसा।रोजमर्रा की जिंदगी में, ट्रांस वसा को "खराब" वसा के रूप में लेने की प्रथा है। वे एक प्रकार के असंतृप्त वसा हैं, लेकिन हमने उन्हें अलग से कवर करने का निर्णय लिया। ट्रांस वसा संशोधित घटकों को संदर्भित करता है। वास्तव में, ये कृत्रिम रूप से संश्लेषित तेल हैं। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि नियमित उपयोगट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थ मोटापे, हृदय और संवहनी रोग और बिगड़ा हुआ चयापचय के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। उनका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है!

ट्रांस वसा वाले उत्पाद:

फास्ट फूड;

जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद (कटलेट, पिज्जा, आदि);

नकली मक्खन;

केक;

पटाखा;

पॉपकॉर्न के लिए माइक्रोवेव ओवन(यदि संरचना में हाइड्रोजनीकृत वसा है);

मेयोनेज़।

दैनिक वसा का सेवन

विशेषज्ञों का कहना है कि शरीर को रोजाना 35-50% कैलोरी की जरूरत होती है, जो स्वस्थ वसा होती है।

एथलीट दैनिक दरवसा अधिक हो सकती है, खासकर यदि प्रशिक्षण तीव्र और व्यवस्थित हो। औसतन, एक वयस्क को 50 ग्राम पशु वसा और 30 ग्राम वनस्पति वसा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, जो कि 540 किलो कैलोरी होगी।

संतृप्त वसा की आवश्यकता कब बढ़ जाती है?

शरीर को संतृप्त वसा की सबसे अधिक आवश्यकता तब होती है जब:

रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाना आवश्यक है;

व्यवस्थित खेल प्रशिक्षण;

बौद्धिक भार;

सार्स महामारी की अवधि (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए);

हार्मोनल असंतुलन।

असंतृप्त वसा की आवश्यकता कब बढ़ जाती है?

ऐसे मामलों में शरीर के लिए असंतृप्त वसा बहुत आवश्यक हैं:

ठंड के मौसम में, जब शरीर को कम पोषक तत्व मिलने लगे;

गहन शारीरिक कार्य के दौरान;

किशोरावस्था के दौरान सक्रिय वृद्धि;

मधुमेह मेलेटस का तेज होना;

एथेरोस्क्लेरोसिस।

तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

सूरजमुखी और मक्के का तेल- गर्मी उपचार के लिए सबसे अनुपयुक्त तेल, क्योंकि वे तलने के दौरान कार्सिनोजेन्स का उत्सर्जन करते हैं। जैतून के तेल में तलना बेहतर होता है - इस तथ्य के बावजूद कि गर्म होने पर यह अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, लेकिन खतरनाक नहीं होता है।

सूरजमुखी और मकई के तेल का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब वे पके न हों।जैसे तलना या उबालना। यह एक साधारण रासायनिक तथ्य है कि जो चीज हमारे लिए अच्छी मानी जाती है वह ऐसी चीज में बदल जाती है जो मानक फ्राइंग तापमान पर बिल्कुल भी उपयोगी नहीं होती है।

कोल्ड प्रेस्ड जैतून और नारियल के तेल मक्खन की तरह बहुत कम एल्डिहाइड का उत्पादन करते हैं। इसका कारण यह है कि ये तेल मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, और गर्म होने पर ये अधिक स्थिर रहते हैं। वास्तव में, संतृप्त फैटी एसिड मुश्किल से ही गुजरते हैं। ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया... इसलिए, तलने और अन्य थर्मल प्रसंस्करण के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर है - इसे सबसे "समझौता" माना जाता है, क्योंकि इसमें लगभग 76% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 14% संतृप्त और केवल 10% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है - मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की तुलना में वसा ऑक्सीकरण के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं ...

वसा शरीर के पूर्ण अस्तित्व के लिए एक आवश्यक तत्व है। उनके उपयोगी होने के लिए, आपको अपने लक्ष्यों और जीवन शैली को ध्यान में रखते हुए उनका उपयोग करने की आवश्यकता है। अपने आहार से केवल खतरनाक ट्रांस वसा को समाप्त किया जाना चाहिए।