Lipitler (Yunanca'dan lipolar– yağ) yağları ve yağ benzeri maddeleri içerir. Hemen hemen tüm hücrelerde bulunur -% 3 ila 15 arasında ve deri altı yağ dokusu hücrelerinde% 50'ye kadar.
Özellikle karaciğerde, böbreklerde, sinir dokusunda (%25'e kadar), kanda, bazı bitkilerin tohumlarında ve meyvelerinde (%29-57) çok fazla lipit bulunur. Lipidlerin yapıları farklı olsa da bazı özellikleri ortaktır. Bu organik maddeler suda çözünmez, ancak organik çözücülerde iyi çözünür: eter, benzen, benzin, kloroform vb. Bu özellik, lipit moleküllerinde polar olmayan ve hidrofobik yapıların baskın olmasından kaynaklanmaktadır. Tüm lipitler yağlara ve lipoidlere ayrılabilir.
Yağlar
En yaygın olanları yağlar(nötr yağlar, trigliseritler), bunlar trihidrik alkol gliserol ve yüksek molekül ağırlıklı yağ asitlerinin kompleks bileşikleridir. Gliserol kalıntısı suda oldukça çözünür bir maddedir. Yağ asidi kalıntıları suda hemen hemen çözünmeyen hidrokarbon zincirleridir. Bir damla yağ suya girdiğinde, moleküllerin gliserol kısmı ona maruz kalır ve yağ asidi zincirleri sudan dışarı çıkar. Yağ asitleri bir karboksil grubu (-COOH) içerir. Kolayca iyonlaşır. Onun yardımıyla yağ asidi molekülleri diğer moleküllerle bağlanır.
Tüm yağ asitleri iki gruba ayrılır: zengin Ve doymamış . Doymamış yağ asitlerinin çift (doymamış) bağları yoktur, doymuş olanlarda vardır. Doymuş yağ asitleri arasında palmitik, bütirik, laurik, stearik vb. yer alır. Doymamış yağ asitleri arasında oleik, erusik, linoleik, linolenik vb. bulunur. Yağların özellikleri, yağ asitlerinin niteliksel bileşimi ve niceliksel oranları ile belirlenir.
Doymuş yağ asitleri içeren yağların erime noktası yüksektir. Genellikle tutarlılık açısından zordurlar. Bunlar birçok hayvandan elde edilen yağlar, hindistancevizi yağıdır. Doymamış yağ asitleri içeren yağların erime noktası düşüktür. Bu yağlar çoğunlukla sıvıdır. Bitkisel yağlar sıvı kıvamına gelmek yağlar . Bu yağlar arasında balık yağı, ayçiçeği, pamuk tohumu, keten tohumu, kenevir yağı vb. bulunur.
Lipoidler
Lipoidler proteinler, karbonhidratlar ve diğer maddelerle kompleks kompleksler oluşturabilir. Aşağıdaki bağlantılar ayırt edilebilir:
- Fosfolipitler. Bunlar gliserol ve yağ asitlerinin kompleks bileşikleridir ve bir fosforik asit kalıntısı içerirler. Tüm fosfolipid molekülleri, iki yağ asidi molekülünün oluşturduğu bir polar baş ve polar olmayan bir kuyruğa sahiptir. Hücre zarlarının ana bileşenleri.
- Mumlar. Bu karmaşık lipitler gliserol ve yağ asitlerinden daha karmaşık alkollerden oluşur. Koruyucu bir işlev gerçekleştirin. Hayvanlar ve bitkiler bunları kurumaya karşı koruma sağlayan su itici maddeler olarak kullanır. Mumlar bitki yapraklarının yüzeyini ve karada yaşayan eklembacaklıların vücut yüzeyini kaplar. Balmumu serbest bırakıldı yağ bezleri memelilerde, kuşların kuyruk sokumu bezi. Arılar petek yapmak için balmumu kullanırlar.
- Steroidler (Yunan stereolarından - sağlam). Bu lipitler, karbonhidratlardan ziyade daha karmaşık yapıların varlığıyla karakterize edilir. Steroidler önemli vücut maddelerini içerir: D vitamini, adrenal korteks hormonları, gonadlar, safra asitleri, kolesterol.
- Lipoproteinler Ve glikolipitler. Lipoproteinler proteinlerden ve lipitlerden, glikoproteinler ise lipitlerden ve karbonhidratlardan oluşur. Beyin dokusu ve sinir liflerinin bileşiminde çok sayıda glikolipit bulunmaktadır. Lipoproteinler birçok hücresel yapının parçasıdır ve onların sağlamlığını ve stabilitesini sağlar.
Lipidlerin fonksiyonları
Yağlar ana türdür stoklama maddeler. Tohumda, deri altı yağ dokusunda, yağ dokusunda depolanırlar. şişman vücut haşarat Yağ rezervleri karbonhidrat rezervlerini önemli ölçüde aşıyor.
Yapısal. Lipitler tüm hücrelerin hücre zarlarının bir parçasıdır. Moleküllerin hidrofilik ve hidrofobik uçlarının düzenli dizilimi büyük önem seçici membran geçirgenliği için.
Enerji. Vücudun ihtiyaç duyduğu enerjinin %25-30'unu sağlayın. 1 gr yağ parçalandığında 38,9 kJ enerji açığa çıkar. Bu, karbonhidrat ve proteinlerin neredeyse iki katıdır. Göçmen kuşlarda ve kış uykusuna yatan hayvanlarda lipitler tek enerji kaynağıdır.
Koruyucu. Bir yağ tabakası hassas iç organları şoklardan, şoklardan ve hasarlardan korur.
Isı yalıtımı. Yağlar ısıyı iyi iletmez. Bazı hayvanların (özellikle deniz hayvanlarının) derisinin altında birikerek katmanlar oluştururlar. Örneğin bir balinanın soğuk suda yaşamasını sağlayan yaklaşık 1 m'lik bir deri altı yağ tabakası vardır.
Birçok memelinin kahverengi yağ adı verilen özel bir yağ dokusu vardır. Demir içeren proteinler içerdikleri için kırmızı-kahverengi renkli mitokondri açısından zengin olduğundan bu renge sahiptir. Bu doku üretir Termal enerji Düşük koşullardaki hayvanlar için gerekli
sıcaklıklar Kahverengi yağ hayati organları (kalp, beyin vb.) çevreler veya onlara akan kanın yolu üzerinde yer alır ve böylece ısıyı onlara yönlendirir.
Endojen su tedarikçileri
100 gr yağ oksitlendiğinde 107 ml su açığa çıkar. Bu su sayesinde birçok çöl hayvanı yaşamaktadır: develer, jerboalar vb. Kış uykusu sırasında hayvanlar da üretirler. endojen su yağlardan.
Yağlı bir madde yaprakların yüzeyini kaplayarak yağmurda ıslanmasını engeller.
Bazı lipitler yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir: bir dizi vitamin (A, D, vb.), bazı hormonlar (östradiol, testosteron), prostaglandinler.
Suda çözünmeyen organik bileşiklerdir. Hidrojen ve karbon atomlarından oluşan bir zincire bağlı yağ asidi moleküllerinden oluşurlar. Karbon atomları birbirine güçlü bir bağla bağlıysa bu tür yağ asitlerine "doymuş" adı verilir. Buna göre karbon atomları gevşek bir şekilde bağlıysa yağ asitleri doymamıştır. İnsan vücudu için en önemli yağ asitleri araşidonik, linoleik ve oleik yağ asitleridir.
Kimyasal formülle doymuş ve doymamış asitlere ayırma oldukça uzun zaman önce geliştirildi. Doymamış olanlar ise çoklu doymamış ve tekli doymamış olarak ikiye ayrılır. Bugün gıdalarımızdaki doymuş asitlerin ezmelerde, ette, sütte, yumurtada bulunabileceği bilinmektedir. Doymamış olanlar ise zeytinde, fıstıkta bulunur. ayçiçek yağı; balık, kaz ve ördek yağı.
"Lipidler" terimi, yağ çözücüler (kloroform, eter, benzin) ile ekstrakte edilen yağ benzeri maddelerin tüm spektrumunu ifade eder.
Lipitler triasilgliserol esterleri içerir. Bunlar, gliserolün üç yağ asidi kalıntısına bağlandığı maddelerdir. Lipitler sıvı ve katı yağları içerir. Yağlar içerir çok sayıda doymamış asitler ve sıvı kıvamındadır (margarinler hariç). Yağlar ise tam tersine katı bir yapıya sahiptir ve büyük miktarda doymuş asit içerir.
Kökenlerine bağlı olarak lipitler iki ana kategoriye ayrılır:
- Bitkisel yağlar (zeytinyağı, fındık ezmesi, margarin vb.).
- Hayvansal yağlar (balık, et, peynir, tereyağı, krema vb.'de bulunur).
Yağlar “kötü” karbonhidratlarla birleştiğinde metabolizma bozulur ve bunun sonucunda çoğu vücutta yağ tabakaları halinde birikir.
Kural olarak, diyetimizde aşırı miktarda yağ var - kızarmış yağlı yiyecekler, özellikle fast food giderek daha popüler ve tanıdık hale geliyor. Aynı zamanda, hazırlarken ayçiçek yağı ve tereyağını reddetseniz bile yemek lezzetli olabilir.
Lipidlerin bazıları kandaki kolesterol düzeyinin artışını doğrudan etkiler. Kolesterol kabaca “iyi” ve “kötü” olarak ikiye ayrılabilir. Sağlıklı beslenmenin amacı “iyi” kolesterolün “kötü” kolesterole hakim olmasıdır. Bu maddenin genel kan seviyesi normal olmalıdır. Çok fazla kolesterol varsa kan damarlarımızın duvarlarında birikerek kan dolaşımını bozar, bu da organ ve dokuların trofizmini bozar. Yetersiz kan temini de organların işleyişinde ciddi bozulmalara yol açar. Asıl tehlike, bir kan pıhtısının duvardan koparak kan akışıyla tüm vücuda taşınması olasılığıdır. Kan pıhtısı kalbin kan damarlarını tıkayacak ve anında ölüme neden olacaktır. Her şey o kadar anında oluyor ki, bir kişiye yardım etme ve onu kurtarma şansı kalmıyor.
Yağların tümü kandaki "kötü" kolesterol miktarını artırmaz; bazıları ise tam tersine düşürür.
- Kolesterol seviyesini artıran yağlar tereyağı, domuz yağı, et, peynir, füme ve süt ürünleri ile palmiye yağında bulunur. Bunlar doymuş yağlardır.
- Kolesterol oluşumuna neredeyse hiç katkıda bulunmayan yağlar yumurta, istiridye ve kümes hayvanı etinde (derisiz) bulunur.
- Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan yağlar bitkisel yağlardır: zeytin, kolza tohumu, mısır, ayçiçeği.
Doymuş
Doymuş yağların sık tüketilmesi sağlığa ciddi zararlar verir. Diyetin temelini sosis, domuz yağı, tereyağı ve peynir oluşturmamalıdır. Bu arada doymuş yağ asitleri hem palm hem de hindistancevizi yağında bulunur. Bir mağazadan ürün satın alırken içerdikleri bileşenlerin bileşimine dikkat edin. Palmiye yağı- Her zaman bilmesek de diyetimizde sık sık "misafir" oluyoruz. Ancak bazı ev hanımları bunu margarin yerine pişirme için kullanır. Et, büyük miktarlarda vücut için kontrendike olan stearik asit içerir. Günlük diyetteki yağ miktarı 50 gramı geçmemelidir. Optimum beslenme dengesi %50 tekli doymamış yağ asitlerinden, %25 çoklu doymamış ve %25 doymuş yağ asitlerinden oluşmalıdır.Çoğu insan doymamış yağ pahasına çok fazla doymuş yağ tüketir. Bunlardan yaklaşık %70'i "görünmezdir" (sosisler, aperatif setleri, peynirler, cipsler ve tabii ki et) ve %30'u "görünürdür" (bu, yemekleri kızartmak ve ekmeğin üzerine sürmek için kullanılabilecek her şeydir) ).
Vücudun kullanmadığı yağlar vücutta yedek olarak kalır ve şekerle birleştiğinde aşırı kiloların ana nedeni haline gelir. Ve yalnızca fiziksel aktivite ve dengeli beslenme düzeltebilir bu durum. Bu nedenle yağ asitlerinin alımının harcamalarına göre ayarlanması son derece önemlidir.
Tekli doymamış
Bu tür yağlar bitkisel yağlarda bulunur ve ana bileşeni oleik monodur. doymamış asit. Tekli doymamış yağlar vücuda göre nötrdür ve tromboz eğilimini veya kandaki kolesterol seviyesini etkilemez.Zeytinyağı yemek pişirmek için mükemmeldir çünkü iyi dayanır yüksek sıcaklıklar(aslında 210°C'ye kadar) ve aynı zamanda önemli bir kısmını korur. değerli mülkler. Rafine edilmemiş, soğuk preslenmiş yağ satın almanız tavsiye edilir ve daha fazlası koyu renkçok daha iyi olacak. Karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
1 litre yağ elde etmek için 5 kg siyah zeytine ihtiyacınız var. Soğuk presleme tekniği, yağdaki vitamin ve minerallerin çoğunu korur. mineral tuzlar: bakır, fosfor, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir. İlginç gerçek: lipid dengesi zeytin yağı neredeyse anne sütündekiyle aynı.
Tüm yağlar arasında zeytinyağı en iyi emilenidir ve aynı zamanda kabızlığa ve karaciğer yetmezliğine de yardımcı olur. Onun bir başkası kullanışlı özellik alkol içtikten sonra vücudun sarhoşluğunu nötralize edebilmesidir. Son araştırmalar zeytinyağının kalsiyum emilimini arttırdığını göstermiştir. Bu, kemik aparatlarının oluştuğu ve geliştiği yaştaki çocukların beslenmesinde vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.
Oleik asit, zeytinyağında (%77), kolza tohumu yağında (%55), yer fıstığı yağında (%55), üzüm çekirdeği yağında (%41), soya fasulyesi yağında (%30), ayçiçek yağında (%25) bulunur. buğday tohumu yağı (%25), buğday tohumu yağında ceviz (20%).
Çoklu doymamış
Aktif maddenin bazik yağ asidi olduğu iki gruptan oluşurlar. Vücut bunu kendi başına üretemediği için bu asidin besinlerden gelmesi gerekir.
Ana kaynaklar: Tahıl filizleri (%50'ye kadar yağ asidi içeriği), mısır, hububat, kahverengi pirinç ve yağlar.
Linoleik asit (Omega-6) ayçiçek yağında (%57), soya fasulyesi yağında (%55), üzüm çekirdeği yağında (%54), ceviz yağında (%54), buğday tohumu yağında (%53), kabakta bulunur. (%45), susam (%41), yer fıstığı (%20), kolza (%20), zeytin (%7).
Linolenik asit (Omega-3): keten tohumu yağı (%55), ceviz yağı (%13), kanola yağı (%8), buğday tohumu yağı (%6), soya fasulyesi yağı (%6), susam yağı (%1) ), zeytin (%0,8). Omega-3 balıklarda da bulunur.
Keten tohumu yağı Hücre oluşumu için gerekli olan omega-6 ve omega-3 doymamış yağ asitleri açısından oldukça zengindir. Cildi yumuşatır, vücudun alerjilerle savaşmasına yardımcı olur, beyin ve sinir yapılarını korur, hormon üretimini uyarır. Isıtılmamalı ve üzerinde pişirilmemelidir. Keten tohumu yağı yalnızca hazır soğutulmuş yemeklere eklenir: çorbalar, tahıllar, salatalar, sebzeler.
Balık ve balık yağı değerli bir omega-3 yağ asitleri kaynağıdır. Vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu şey bu asitlerdir. Onlar için çok faydalıdır beyin aktivitesi. Ancak mevcut ekoloji öyle ki bir çocuğa verilmesi tavsiye edilir. deniz balığı saf balık yağı değil. Morina karaciğerinden yapılır ve karaciğer yüksek dozlarda çeşitli toksinleri biriktirme eğilimindedir. Ayrıca morina karaciğeri yerken aşırı dozda A ve D vitamini alma olasılığı yüksektir. Vejetaryen yemek yiyenler için keten tohumu yağı, balık yağının yerine iyi bir alternatiftir.
Çoklu doymamış yağ asitlerinin değerli kaynakları olan gıda takviyeleri:
- Polen.
- Filizlenmiş buğday.
- Bira mayası.
- Aspen ve hodan yağları (eczanelerde kapsül şeklinde bulunabilirler).
- Soya lesitinleri.
Bazı yağların yanı sıra
Tablo, bazı yağların ayrıştığı ve öncelikle karaciğeri etkileyen kanserojen toksik maddeleri serbest bıraktığı kritik sıcaklıklara (Santigrat derece cinsinden) ilişkin verileri sağlar.Işığa ve ısıya duyarlı yağlar
- Ceviz yağı.
- Kabak.
- Keten.
| Yağlar | 100g yağ başına mg |
| Buğday filizlerinden | 300 |
| Cevizden | 170 |
| Soya | 94 |
| Mısır | 28 |
| zeytin | 15 |
Hindistan cevizi yağı yememek daha iyidir. Çok fazla yağ asidi içerir. Ancak pek çok insan, özellikle de hindistancevizi yağının üretildiği bölgelerde yaşayanlar, bunun tüm hastalıklara karşı gerçek anlamda her derde deva olduğunu düşünüyor. Bu, insanlar tarafından çıkarılan en eski yağ türlerinden biridir. Sıkıştırılmış kurutulmuş hindistan cevizi meyvelerinden elde edilir. Öte yandan Hindistan cevizi yağının güzel yanı, içerdiği doymuş yağın, fast foodlarda kullanılan doymuş yağdan tamamen farklı bir yapıya sahip olmasıdır. Bu nedenle bu yağın zararlı olup olmadığı konusunda hala tartışmalar devam etmektedir.
Tereyağı bir yandan mükemmel bir A ve D vitamini, diğer yandan da kolesterol kaynağıdır. Ancak küçük çocuklarda az miktarda bulunur tereyağı faydalı olacaktır çünkü vücut aktif olarak büyürken beynin uyumlu ve tam gelişimi için doymuş yağlara ihtiyaç duyar.
Tereyağı hakkında mutlaka bilmeniz gerekenler: 120°'nin üzerinde ısınmaya kesinlikle tolerans göstermez. Bu, üzerinde yiyecek kızartamayacağınız anlamına gelir. Tavanın sıcak yüzeyiyle temas ettiğinde yağ, bağırsakları ve mideyi etkileyen kanserojen maddeleri hemen salmaya başlar.
Margarin, bitkisel yağ ile tereyağı arasında bir ara üründür. Tereyağı yerine kullanılmak üzere yaratıldı. Margarinlerin bileşimi üreticiden üreticiye değişiklik gösterebilir. Bazıları buğday tohumu yağı ile zenginleştirilirken, diğerleri sadece doymuş yağ asitleri içerir veya hidrojene edilir.
Minimum işlem yaparsanız, yani margarini hidrojenlemiyorsanız, içinde bazı vitaminler kalır. Ancak margarinin sertliğinin, içine eklenen hurma ve hindistancevizi yağlarının miktarına bağlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kalp-damar hastalıklarına yatkın kişilerin margarin kullanması önerilmez.
Parafin yağı bir petrol türevidir ve kaçınılmalıdır. Şu tarihte: gıda kullanımı parafin yağı emilimi bozulur yağda çözünen vitaminler. Üstelik yağ bağırsaklardan atıldığında zaten çözünmüş olan vitaminlere bağlanarak onlarla birlikte dışarı çıkar.
Yağların fonksiyonları
Vücudumuzdaki lipitler enerji ve plastik fonksiyonlarını yerine getirir. Doymamış yağ asitleri esastır çünkü bunların hepsi vücutta sentezlenmez. Bunlar prostaglandinlerin öncüleridir. Prostaglandinler, hücresel lipitlerin sıvı durumunu koruyan, ayrıca aterosklerotik plakların gelişimini önleyen, kolesterol ve diğer lipitlerin kan damarlarının duvarlarına yapışmasını önleyen hormonlardır.Fosfolipidler çoğu hücre zarının temel yapılarıdır. Sinir dokusunun beyaz ve gri maddesinin bir parçasıdırlar.
Yağlar doğası gereği mükemmel çözücülerdir. Suda çözünmeyen maddeler yağlarda yüksek oranda çözünür. Yağın çoğu, yağ deposu olan yağ dokusu hücrelerinde birikir. Depo vücut ağırlığının %30'unu oluşturabilir. Yağ dokusunun işlevi nörovasküler demetleri sabitlemek ve iç organlar. Yağ, özellikle ısıyı koruyan bir termal yalıtkandır. çocukluk. Lipid metabolizması protein ve karbonhidrat metabolizması ile yakından bağlantılıdır. Fazla karbonhidrat vücuda girdiğinde yağa dönüşebilir. Vücut için uygun olmayan durumlarda oruç sırasında yağlar tekrar karbonhidratlara dönüşür.
Enerji işlevi, tüm besinler arasında lipitlerin vücuda en fazla enerjiyi sağlamasıdır. 1 gram yağın oksidasyonunun 9,3 kilokalori ısı açığa çıkardığı kanıtlanmıştır; bu, 1 gram protein veya karbonhidratın oksidasyonunun iki katıdır. 1 g protein ve karbonhidratın oksidasyonu 4,1 kcal ısı açığa çıkarır.
Gıda yağları
Bunlar arasında triasilgliseroller baskındır. Bitkisel ve hayvansal yağlar vardır ve bitkisel yağlar çok daha fazla doymamış asit içerdikleri için daha eksiksizdir. Yiyeceklerle birlikte az miktarda serbest yağ asitleri de alınır. Normalde vücudumuz tarafından tüketilen tüm kalorilerin %40'a kadarı lipitlerden gelir.Yağların emilimi ve sindirimi
Yağların sindirimi, pankreas ve bağırsak bezlerinin sularında bulunan enzim maddelerinin etkisi altında ince bağırsakta ve duodenumda meydana gelen bir enzimatik hidroliz sürecidir.Yağların sindirilebilmesi için vücudun safra üretmesi gerekir. Enzimlerin onları daha iyi parçalayabilmesi için lipitleri emülsifiye eden deterjanlar (veya safra asitleri) içerir. Sindirim hidrolizi sonucu oluşan ürünler - yağ asitleri, safra asitleri ve gliserol - bağırsak boşluğundan mukozal hücrelere emilir. Bu hücrelerde yağlar yeniden sentezlenerek “şilomikron” adı verilen özel parçacıklar oluşur ve bunlar lenf ve lenf bezlerine gönderilir. lenf damarları ve sonra lenf yoluyla kana girer. Aynı zamanda sakın yapmayın çoğu Nispeten kısa bir karbon zincirine sahip olan yağ asitlerinin hidrolizi sırasında oluşanlar (özellikle bunlar süt ürünlerindeki yağların hidroliz ürünleridir) emilir ve portal damarın kanına ve ardından karaciğere girer.
Karaciğerin lipid metabolizmasındaki rolü
Karaciğer, lipitlerin mobilizasyonu, işlenmesi ve biyosentezi süreçlerinden sorumludur. Kısa zincirli yağ asitleri safra asitleriyle birleşerek sindirim kanalı portal ven yoluyla karaciğere kan akışı sağlanır. Bu yağ asitleri lipid sentezi süreçlerine katılmazlar ve karaciğer enzim sistemlerinin yardımıyla oksitlenirler. Yetişkinlerde genellikle metabolizmada önemli bir rol oynamazlar. Bunun tek istisnası çocuklardır; onların diyetleri en fazla yağı sütten içerir.Diğer lipitler hepatik arterden lipoproteinler veya şilomikronlar olarak girer. Diğer dokularda olduğu gibi karaciğerde de oksitlenirler. Birkaç doymamış olanlar dışında lipitlerin çoğu vücutta yeni sentezlenir. Sentezlenmeyenlerin mutlaka birlikte yutulması gerekir. Gıda Ürünleri. Yağ asidi biyosentezinin genel sürecine "lipogenez" adı verilir ve bu sürece en yoğun şekilde katılan karaciğerdir.
Fosfolipidlerin ve kolesterolün enzimatik dönüşüm süreçleri karaciğerde gerçekleştirilir. Fosfolipitlerin sentezi, karaciğerdeki hücre zarlarının yapısal birimlerinin yenilenmesini sağlar.
Kan lipitleri
Kan lipitlerine lipoproteinler denir. Kanın farklı protein fraksiyonlarıyla ilişkilidirler. Santrifüj sırasında kendi fraksiyonları bağıl yoğunluklarına göre ayrılır.İlk fraksiyona "şilomikronlar" adı verilir; ince bir protein kabuğu ve yağlardan oluşurlar. İkinci fraksiyon ise çok düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir. Çok miktarda fosfolipit içerirler. Üçüncü fraksiyon, çok fazla kolesterol içeren lipoproteinlerdir. Dördüncü fraksiyon yüksek yoğunluklu lipoproteinlerdir; en fazla fosfolipid içerirler. Beşinci fraksiyon, yüksek yoğunluklu ve düşük içerikli lipoproteinlerdir.
Lipoproteinlerin kandaki işlevi lipitleri taşımaktır. Şilomikronlar bağırsak mukoza hücrelerinde sentezlenir ve yağ hidrolizi ürünlerinden yeniden sentezlenen yağları taşır. Şilomikron yağları özellikle aşağıdakilere sağlanır: yağ dokusu ve karaciğer. Tüm vücut dokularındaki hücreler, gerekli enzimlere sahip oldukları takdirde şilomikron yağ asitlerini tüketebilirler.
Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler yalnızca karaciğerde sentezlenen yağları taşır. Bu lipitler kural olarak yağ dokusu tarafından tüketilse de diğer hücreler tarafından da kullanılabilir. Yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin yağ asitleri, yağ dokusunda bulunan yağın enzimatik parçalanmasının ürünleridir. Bu fraksiyonun bir tür hareketliliği var. Örneğin, oruç sırasında vücudun toplam enerji harcamasının %70'e varan oranı bu özel bölümdeki yağ asitleri tarafından karşılanır. Yüksek ve düşük yoğunluklu lipoprotein fraksiyonlarının fosfolipitleri ve kolesterolü, bu lipoproteinlerin etkileşime girebileceği hücre zarının karşılık gelen bileşenleri ile bir değişim kaynağıdır.
Dokulardaki lipitlerin dönüşümü
Dokularda lipitler, çeşitli lipazların etkisi altında parçalanır ve elde edilen yağ asitleri diğer oluşumlara eklenir: fosfolipidler, kolesterol esterleri, vb.; veya nihai ürünlere oksitlenirler. Oksidasyon süreçleri çeşitli şekillerde gerçekleşir. Karaciğerdeki oksidatif süreçler sırasında yağ asitlerinin bir kısmı aseton üretir. Şiddetli diyabet, lipoid nefroz ve diğer bazı hastalıklarda kandaki aseton cisimlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.
Yağ metabolizmasının düzenlenmesi
Lipid metabolizmasının düzenlenmesi oldukça karmaşık bir nörohumoral yolla gerçekleştirilir ve bu yolda baskın mekanizmalar bulunur. humoral düzenleme. Gonadların, hipofiz bezinin görevleri ise, tiroid bezi azalır, yağ biyosentezi süreçleri artar. En üzücü olanı ise lipitlerin sentezinin artmasının yanı sıra yağ dokusunda birikmesinin de obeziteye yol açmasıdır.İnsülin pankreasın bir hormonudur ve lipid metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. İnsülin eksikliği ile karbonhidratların yağlara ve daha sonra yağların karbonhidratlara dönüşmesinin çapraz olasılığı olduğundan, ara metabolik ürünlerin oluştuğu lipit parçalanma süreçlerinin hızlanmasıyla birlikte karbonhidrat sentezi süreçleri artar. Karbonhidratların biyosentezinde kullanılır.
Fosfolipidler yapı olarak triasilgliserollere yakındır, yalnızca molekülleri fosfor içeren gruplar içerir. Steroidler kolesterol türevleridir ve farklı bir yapıya sahiptirler. Lipidler ayrıca A, D, K, E vitaminlerini içeren geniş bir yağda çözünen madde grubunu da içerebilir. Lipidler yalnızca vücudumuzun iç yüzeyini oluşturmak için gerekli değildir; hormonlar, beyin gelişimi ve kan damarları için de gereklidirler. ve kalp için sinirler. Lipitlerin beynin %60'ını oluşturduğu bilinmektedir.
Normal kan lipit konsantrasyonlarının bozulması
Kanda bir anormallik varsa artan seviye lipitlerin bu patolojik durumuna hiperlipemi denir. Hipotiroidizm, nefroz, diyabet ve bozukluklarda doktorlar ikincil bir hiperlipemi formuyla karşı karşıya kalır. Bu hastalıklar yüksek düzeyde kolesterol ve trigliseritlere neden olur. Primer hiperlipemi, arterioskleroz ve koroner hastalığın gelişimine katkıda bulunan oldukça nadir görülen kalıtsal bir patolojidir.
Hipoglisemi sırasında, oruç tutarken, büyüme hormonu adrenalin enjeksiyonlarından sonra vücuttaki serbest yağ asitlerinin miktarı keskin bir şekilde artar ve önceden biriken yağların mobilizasyonu başlar. Hastalığın bu formuna mobilizasyon hiperlipemi denir.
Kan serumunda hiperkolesterolemi ile yüksek düzeyde kolesterol ve orta düzeyde yağ asitleri bulunur. Yakın akrabalarla görüşürken tıbbi geçmişleri mutlaka erken ateroskleroz vakalarını ortaya çıkaracaktır. Hatta hiperkolesterolemi Erken yaş miyokard enfarktüsünün gelişmesine katkıda bulunabilir. Kural olarak hiçbir dış semptom yoktur. Hastalık tespit edildiğinde diyet tedavisi ile tedavi gerçekleştirilir. Özü doymuş asitleri doymamış asitlerle değiştirmektir. Doğru diyet düzeltmesi, vasküler sistem patolojilerinin gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır.
Dislipidemi ile kandaki denge bozulur çeşitli türler lipitler. Özellikle kanın içerdiği başlıca lipitler farklı oranlarda kolesterol ve trigliseritlerdir. Hastalıkların gelişmesine yol açan dengesizliktir.
Kanda düşük yoğunluklu lipitlerin yüksek seviyeleri ve yüksek yoğunluklu kolesterolün düşük seviyeleri ciddi faktörler tanısı alan hastalarda kardiyovasküler komplikasyon riski şeker hastalığı ikinci tip. Anormal lipoprotein seviyeleri bu durumda yanlış glisemik kontrolden kaynaklanabilir.
Dislipidemi, aterosklerotik değişikliklerin gelişiminin ana nedeni olarak kabul edilir.
Dislipidemi gelişimini etkileyen faktörler
En önemli nedenler Dislipidemi oluşumu, lipid metabolizmasının genetik bir bozukluğudur. Lipoproteinlerin bileşenleri olan apolipoproteinlerin sentezinden sorumlu genlerdeki mutasyonlardan oluşurlar.İkinci önemli faktör sağlıklı/sağlıksız yaşam tarzıdır. Olumsuz koşullar altında, fiziksel aktivite eksikliği ve alkol tüketimi lipid metabolizmasını bozar. Obezite, artan trigliserit seviyeleri ve bozulmuş kolesterol konsantrasyonları ile doğrudan ilişkilidir.
Dislipideminin gelişimindeki diğer bir faktör, nöroendokrin stimülasyon yoluyla lipit metabolizması bozukluklarına katkıda bulunan psiko-duygusal strestir. Nöroendokrin stimülasyon, otonom sinir sisteminin artan aktivitesini ifade eder.
Dislipidemi türlerinin klinik sınıflandırması, bunları birincil ve ikincil olarak ayırmayı içerir. Birincil olanlar arasında poligenik (yaşam sırasında edinilen, ancak kalıtsal eğilim nedeniyle edinilen) ve monogenik (genetik olarak belirlenmiş aile hastalıkları) arasında ayrım yapabiliriz.
Sebep ikincil biçim hastalıklar şunlar olabilir: alkol kötüye kullanımı, yetersiz böbrek fonksiyonu, diyabet, siroz, hipertiroidizm, yan etkilere neden olan ilaçlar (antiretroviral ilaçlar, progestinler, östrojenler, glukokortikosteroidler).
Dislipidemiyi teşhis etmek için kullanılan teşhis yöntemleri arasında lipoprotein düzeylerinin (yüksek ve düşük yoğunluk), toplam kolesterol ve trigliseritlerin belirlenmesi yer alır. Günlük döngü sırasında tamamen bile sağlıklı insanlar kolesterol seviyelerinde yaklaşık %10'luk dalgalanmalar gözlenir; ve trigliserit seviyelerindeki dalgalanmalar -% 25'e kadar. Bu göstergeleri belirlemek için aç karnına bağışlanan kan santrifüjlenir.
Lipid profilinin beş yılda bir belirlenmesi tavsiye edilir. Aynı zamanda, kardiyovasküler patolojilerin (sigara içme, diyabet, yakın akrabalarda iskemi öyküsü) gelişimi için diğer potansiyel risk faktörlerinin belirlenmesi de arzu edilir.
Ateroskleroz
İskeminin ortaya çıkmasındaki ana faktör, koroner arterlerin lümenlerinde giderek artan ve bu damarların lümenini daraltan çok sayıda küçük aterosklerotik plakların oluşmasıdır. Hastalığın erken evrelerinde plaklar kan akışını bozmaz ve süreç klinik olarak kendini göstermez. Plağın kademeli büyümesi ve damar kanalının eşzamanlı daralması iskemi belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
Birincisi, yoğun fiziksel stres sırasında, miyokardın daha fazla oksijene ihtiyaç duyduğu ve bu ihtiyacın koroner kan akışındaki artışla karşılanamadığı durumlarda ortaya çıkmaya başlayacaklardır.
Miyokardın iskemik durumunun klinik belirtisi keskin bir anjina atağıdır. Ağrı ve sternumun arkasında daralma hissi gibi olaylara eşlik eder. Saldırı, duygusal veya fiziksel nitelikteki stres sona erdiğinde geçer.
Doktorlar, lipid metabolizması bozukluklarının iskeminin ana (ancak tek ana değil) nedeni olduğunu düşünüyor, ancak bunun yanında önemli faktörler sigara, obezite, bozukluklardır. Karbonhidrat metabolizması Ve genetik eğilim. Kolesterol seviyeleri kalp hastalığı komplikasyonlarının ortaya çıkmasını doğrudan etkiler.
Tedavi bu hastalığın kolesterol seviyelerini normalleştirmektir. Bunu başarmak için diyet düzeltmesi tek başına yeterli değildir. Gelişim için diğer risk faktörleriyle de mücadele etmek gerekir: ağırlığı azaltmak, artırmak fiziksel aktivite, Sigarayı bırakmak. Beslenme düzeltmesi yalnızca gıdanın toplam kalori içeriğini azaltmayı değil aynı zamanda diyette hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesini de içerir:
hayvansal yağ tüketimi ve bitkisel yağ ve lif tüketiminde eş zamanlı artış. Vücudumuzdaki kolesterolün önemli bir kısmının besinlerle gelmediğini, karaciğerde oluştuğunu unutmamalıyız. Bu nedenle diyet her derde deva değildir.
Kolesterol seviyesini düşürmek için kullanılır ilaçlar- nikotinik asit, östrojen, dekstrotiroksin. Bu ilaçlardan nikotinik asit iskemiye karşı en etkili olanıdır ancak eşlik eden yan etkiler nedeniyle kullanımı sınırlıdır. yan etkiler. Aynı durum diğer ilaçlar için de geçerlidir.
Geçen yüzyılın 80'li yıllarında, statin grubundan ilaçlar olan lipit düşürücü tedavide bilgi birikimi kullanılmaya başlandı. Şu anda açık ilaç pazarı Bu gruba ait 6 ilaç mevcuttur. Pravastatin ve lovastatin, mantar atık ürünlerine dayanan ilaçlardır. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin sentetik ilaçlardır ve simvastatin yarı sentetiktir.
Bu ilaçlar düşük yoğunluklu lipoprotein seviyelerinin azaltılmasına, toplam kolesterolün ve daha az ölçüde trigliseritlerin azaltılmasına yardımcı olur. Çeşitli çalışmalar iskemik hastalar arasında genel mortalitede de azalma olduğunu göstermiştir.
Kardiyoskleroz
Bu hastalık aterosklerozun bir komplikasyonudur ve miyokardın bağ dokusuyla değiştirilmesinden oluşur. Bağ dokusu, miyokardın aksine elastik değildir, buna göre elastik olmayan "yamanın" göründüğü tüm organın esnekliği zarar görür ve kalp kapakçıkları deforme olur.Kardiyoskleroz (veya miyokardiyoskleroz) tedavi edilmeyen bir hastalığın mantıksal bir sonucudur: miyokardit, ateroskleroz, romatizma. Akut gelişim Bu hastalık miyokard enfarktüsü ve koroner arter hastalığı ile ortaya çıkar. Kalpteki koroner arterlerde aterosklerotik plaklar ortaya çıktığında, miyokardiyuma giden kan akışı zarar görür ve kan dolaşımıyla taşınan oksijenden yoksun kalır.
İskemik hastalığın akut formu miyokard enfarktüsüdür. Yani yanlış yaşam tarzı, dengesiz beslenme ve sigara içmek kalp krizinin örtülü bir nedeni haline gelebilir ve kalp krizinin ortaya çıktığı arka planda akut psiko-duygusal stres görünür, ancak ana nedenden uzaktır.
Ayrıca akut form, ayrıca kronik olanı da ayırt ederler. Düzenli olarak meydana gelen anjina atakları (yani göğüs ağrısı) ile kendini gösterir. Nitrogliserin ile atak sırasında ağrıyı hafifletebilirsiniz.
Vücut, herhangi bir ihlali telafi etmeye çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Yara izleri bağ dokusu Kalbin elastik olarak esnemesine ve kasılmasına izin vermeyin. Yavaş yavaş, kalp yara izlerine uyum sağlar ve boyutu artar, bu da damarlardaki kan dolaşımının bozulmasına, kas kasılmasının bozulmasına ve kalp boşluklarının genişlemesine yol açar. Bütün bunlar birlikte kalp fonksiyonlarının yetersizliğine neden olur.
Kardiyoskleroz bir ihlal nedeniyle karmaşıktır kalp atış hızı(ekstrasistol, aritmi), kalp duvarının bir parçasının çıkması (anevrizma). Anevrizma tehlikesi, en ufak bir gerilimin yırtılmasına neden olabilmesi ve bunun da anında ölüme yol açabilmesidir.
Hastalığın tanısı, elektrokardiyogram ve kalbin ultrasonu kullanılarak gerçekleştirilir.
Tedavi aşağıdakilerden oluşur: Hastalığın tam olarak tanımlanması ve tedavi edilmesi Asıl sebep kardiyoskleroz gelişimi; hastalık miyokard enfarktüsüne yol açmışsa yatak istirahatine uyum (istirahatte, tehlikeli bir anevrizma oluşmadan yara izi ve iyileşme meydana gelir); ritmin normalleştirilmesi; kalp kasındaki metabolik süreçlerin uyarılması, herhangi bir stresin sınırlandırılması; düzgün bir dengeyi korumak diyet beslenmeözellikle diyetteki lipit miktarının azaltılması.
Diyetin iyi bir anti-alerjik ve anti-inflamatuar etkisi vardır ve aynı zamanda kalp hastalığının önlenmesi için mükemmel bir önleyici tedbir olarak kabul edilir.
Beslenmenin temel kuralı, yiyecek miktarında ölçülü olmaktır. Ayrıca kalbi zorlayan fazla kilolardan kurtulmak da faydalıdır. Gıda ürünlerinin seçimi, enerji ve kalp için plastik malzeme olarak değerleri açısından yapılmalıdır. Baharatlı, tatlı, yağlı ve tuzlu yiyecekleri yiyeceklerden çıkarmak zorunludur. Kullanmak alkollü içecekler Damar bozuklukları olan hastalarda kontrendikedir. Yiyecekler mineraller ve vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Balık, haşlanmış et, sebze, meyve, süt ürünleri diyetin temelini oluşturmalıdır.
Teşekkür ederim
Site yalnızca bilgilendirme amaçlı referans bilgileri sağlamaktadır. Hastalıkların teşhis ve tedavisi mutlaka uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Bir uzmana danışmak gereklidir!
Beslenmede lipitler
Protein ve karbonhidratların yanı sıra, lipitler besinlerin önemli bir kısmını oluşturan temel besin öğeleridir. Lipitlerin gıda yoluyla vücuda alınması genel olarak insan sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu maddelerin yetersiz veya aşırı tüketimi çeşitli patolojilerin gelişmesine yol açabilir. Çoğu insan oldukça çeşitli bir diyetle beslenir ve vücutları her şeyi alır. esansiyel lipitler. Bu maddelerin bazılarının karaciğer tarafından sentezlendiği ve bunun da gıda eksikliğini kısmen telafi ettiği unutulmamalıdır. Bununla birlikte, aynı zamanda esansiyel lipitler veya bunların bileşenleri - çoklu doymamış yağ asitleri de vardır. Besinlerle vücuda girmezlerse zamanla bu durum kaçınılmaz olarak bazı rahatsızlıklara yol açacaktır.
Gıdalardaki lipitlerin çoğu vücut tarafından enerji üretmek için kullanılır. Bu nedenle oruç tutan kişi zayıflar ve zayıflar. Enerjiden mahrum kalan vücut, deri altı yağdaki lipit rezervlerini tüketmeye başlar.
Bu nedenle lipitler sağlıklı insan beslenmesinde çok önemli bir rol oynamaktadır. Ancak bazı hastalıklar veya rahatsızlıklar için bunların miktarı kesinlikle sınırlandırılmalıdır. Hastalar genellikle bunu ilgili hekimden öğrenirler ( genellikle bir gastroenterolog veya beslenme uzmanı).
Lipidlerin enerji değeri ve diyetteki rolleri
Herhangi bir yiyeceğin enerji değeri kalori cinsinden hesaplanır. Bir gıda ürünü, bileşimine göre, birlikte kütleyi oluşturan proteinlere, karbonhidratlara ve lipitlere parçalanabilir. Bu maddelerin her biri vücutta parçalanarak belirli miktarda enerji açığa çıkar. Proteinler ve karbonhidratlar daha kolay sindirilir, ancak bu maddelerin 1 gramının parçalanması yaklaşık 4 Kcal ( kilokalori) enerji. Yağların sindirimi daha zordur ancak 1 gramının parçalanması yaklaşık 9 kcal açığa çıkarır. Böylece, enerji değeri lipitler en yüksektir.Enerji salınımı açısından trigliseritler en büyük rolü oynar. Bu maddeleri oluşturan doymuş asitler vücut tarafından %30-40 oranında emilir. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri sağlıklı bir vücut tarafından tamamen emilir. Yeterli lipit alımı, karbonhidratların ve proteinlerin başka amaçlar için kullanılmasına olanak tanır.
Bitki ve hayvan lipitleri
Vücuda gıdayla giren tüm lipitler hayvansal maddelere bölünebilir ve bitki kökeni. Kimyasal açıdan bakıldığında bu iki grubu oluşturan lipidlerin bileşimi ve yapısı farklılık gösterir. Bu, bitki ve hayvanlardaki hücrelerin işleyişindeki farklılıklarla açıklanmaktadır.Bitki ve hayvan lipid kaynaklarına örnekler
Her lipit kaynağının belirli avantajları ve dezavantajları vardır. Örneğin hayvansal yağlar, bitkisel gıdalarda bulunmayan kolesterol içerir. Ayrıca hayvansal ürünler daha fazla lipit içerir ve tüketilmesi enerji açısından daha verimlidir. Aynı zamanda aşırı hayvansal yağ, vücutta lipit metabolizması ile ilişkili bir takım hastalıkların gelişme riskini de arttırır ( ateroskleroz, kolelitiazis vb.). Bitkisel gıdalar daha az lipit içerir ancak vücut bunları kendi başına sentezleyemez. Az miktarda deniz ürünleri, turunçgiller veya kuruyemişler bile insanlar için hayati önem taşıyan yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri sağlar. Aynı zamanda bitkilerde bulunan az miktardaki lipitler vücudun enerji masraflarını tam olarak karşılayamaz. Bu nedenle sağlığınızı korumak için diyetinizi mümkün olduğunca çeşitli hale getirmeniz önerilir.
Vücudun günlük lipit ihtiyacı nedir?
Lipitler vücudun ana enerji sağlayıcılarıdır ancak bunların fazlalığı sağlığa zararlı olabilir. Her şeyden önce bu, çoğu vücutta biriken ve sıklıkla obeziteye yol açan doymuş yağ asitleriyle ilgilidir. En uygun çözüm, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar arasında gerekli oranları korumaktır. Vücudun gün içinde harcadığı kalorinin aynısını alması gerekir. Bu nedenle lipit alım oranları farklılık gösterebilir.Vücudun lipit ihtiyacı aşağıdaki faktörlerden etkilenebilir:
- Vücut ağırlığı. Fazla kilolu insanlar daha fazla enerji harcamak zorunda kalıyor. Kilo vermeyeceklerse kalori ihtiyacı ve buna bağlı olarak lipitler biraz daha yüksek olacaktır. Kilo vermek istiyorlarsa öncelikle yağlı yiyecekleri sınırlamaları gerekir.
- Gün içerisinde yükler. Ağır kaldırma yapan insanlar fiziksel iş veya sporcuların çok fazla enerjiye ihtiyacı vardır. Ortalama bir kişinin 1500 - 2500 kalorisi varsa, madenciler veya yükleyiciler için norm günde 4500 - 5000 kaloriye ulaşabilir. Tabii lipitlere olan ihtiyaç da artıyor.
- Beslenmenin doğası. Her ülkenin ve her halkın kendine has yemek gelenekleri vardır. Optimum diyeti hesaplarken, bir kişinin genellikle hangi yiyecekleri tükettiğini tam olarak hesaba katmanız gerekir. Bazı insanlar için yağlı yiyecekler bir tür gelenektir, diğerleri ise tam tersine vejetaryendir ve lipit alımları minimumda tutulur.
- Eşlik eden patolojilerin varlığı. Bir dizi bozukluk için lipit alımının sınırlandırılması gerekir. Her şeyden önce karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından bahsediyoruz çünkü bu organlar lipitlerin sindirimi ve emiliminden sorumludur.
- Kişinin yaşı.Çocukluk döneminde metabolizma daha hızlıdır ve vücut normal büyüme ve gelişme için daha fazla enerjiye ihtiyaç duyar. Ayrıca çocuklarda genellikle ciddi sorunlar gastrointestinal sistemle ve her türlü yiyeceği iyi sindirirler. Bebeklerin anne sütü yoluyla optimal lipit setini aldığı da dikkate alınmalıdır. Bu nedenle yaş, yağ alım oranını büyük ölçüde etkiler.
- Zemin. Ortalama olarak bir erkeğin bir kadından daha fazla enerji tükettiğine inanılmaktadır, bu nedenle erkeklerin diyetindeki yağ normu biraz daha yüksektir. Ancak hamile kadınlarda lipit ihtiyacı artar.
Bir kişinin kendi başına gerekli hesaplamaları yapması ve en uygun diyeti seçmek için tüm faktörleri dikkate alması zordur. Bunu yapmak için bir beslenme uzmanına veya gıda hijyeni uzmanına danışmak daha iyidir. Kısa bir araştırma ve beslenmenin doğasının açıklığa kavuşturulmasından sonra, hastanın gelecekte uyacağı en uygun günlük diyeti oluşturabilecekler. Ayrıca esansiyel lipitleri içeren belirli gıdaları da önerebilirler.
Hangi gıdalar esas olarak lipit içerir ( süt, et vb.)?
Hemen hemen tüm gıda ürünleri değişen miktarlarda lipit içerir. Ancak genel olarak hayvansal ürünler bu maddeler açısından daha zengindir. Bitkilerde lipitlerin kütle oranı minimum düzeydedir, ancak bu lipitlerin içerdiği yağ asitleri vücut için en önemli olanıdır.Belirli bir üründeki lipit miktarı genellikle ürün ambalajında bölümde belirtilir. besin değeri" Çoğu üreticinin tüketicileri proteinlerin, karbonhidratların ve yağların kütle oranı hakkında bilgilendirmesi gerekmektedir. Kendi kendine hazırlanan yiyeceklerde lipit miktarı, beslenme uzmanları için tüm ana ürünleri ve yemekleri gösteren özel tablolar kullanılarak hesaplanabilir.
Temel gıdalardaki lipitlerin kütle oranı
Bitkisel kökenli ürünlerin çoğunda ( sebzeler, meyveler, otlar, kök sebzeler) yağların kütle oranı %1-2'den fazla değildir. İstisnalar, lipit oranının biraz daha yüksek olduğu turunçgiller ve lipit konsantresi olan bitkisel yağlardır.
Esansiyel lipitler var mıdır ve bunların en önemli kaynakları nelerdir?
Lipidlerin yapısal birimi yağ asitleridir. Bu asitlerin çoğu vücut tarafından sentezlenebilir ( esas olarak karaciğer hücreleri tarafından) diğer maddelerden. Ancak vücudun kendi başına üretemediği çok sayıda yağ asidi vardır. Bu nedenle bu asitleri içeren lipitler esastır.Çoğu esansiyel lipitler bitkisel kökenli gıdalarda bulunur. Bunlar tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleridir. Hayvanların metabolizması bitkilerden çok farklı olduğundan vücut hücreleri bu bileşikleri sentezleyemez.
Esansiyel yağ asitleri ve bunların ana besin kaynakları
Uzun bir süre boyunca yukarıdaki yağ asitlerinin önemi vücut için vitaminlerle eşitlendi. Bu maddelerin yeterli tüketimi bağışıklık sistemini güçlendirir, hücre yenilenmesini hızlandırır, inflamatuar süreçleri azaltır, sinir uyarılarının iletimini destekler.
Diyette lipit eksikliği veya fazlalığı neye yol açar?
Diyetteki lipitlerin hem eksikliği hem de fazlalığı vücut sağlığını ciddi şekilde etkileyebilir. Bu durumda tek seferlik büyük miktarda yağ alımından bahsetmiyoruz ( her ne kadar bu bazı sonuçlara yol açsa da), ancak yağlı yiyeceklerin sistematik olarak kötüye kullanılması veya uzun süreli oruç hakkında. İlk başta vücut yeni bir diyete başarıyla uyum sağlama konusunda oldukça yeteneklidir. Örneğin gıdalardaki lipit eksikliği durumunda vücut için en önemli maddeler yine vücudun kendi hücreleri tarafından sentezlenecek ve enerji ihtiyacı yağ rezervlerinin parçalanmasıyla karşılanacaktır. Diyette fazla lipit varsa önemli bir kısmı bağırsaklarda emilmeyecek ve dışkıyla birlikte vücudu terk edecek, kana giren lipitlerin bir kısmı yağ dokusuna dönüşecektir. Ancak bu uyum mekanizmaları geçicidir. Üstelik sadece iyi çalışıyorlar sağlıklı vücut.Diyetteki lipit dengesizliğinin olası sonuçları
Kan ve plazma lipitleri
Lipidlerin önemli bir kısmı kanda bulunur. çeşitli formlar. Çoğu zaman bunlar diğer lipitlerle bileşiklerdir. kimyasallar. Örneğin trigliseritler ve kolesterol esas olarak lipoproteinler olarak taşınır. Kandaki çeşitli lipitlerin seviyeleri biyokimyasal kan testleri kullanılarak belirlenebilir. Bu, bir dizi bozukluğu tanımlamayı ve karşılık gelen patolojilerden şüphelenmeyi mümkün kılar. Trigliseritler
Trigliseritler esas olarak bir enerji işlevi görür. Vücuda gıdayla girerler, bağırsaklarda emilirler ve çeşitli bileşikler halinde kan yoluyla tüm vücuda taşınırlar. Normal seviyenin 0,41 - 1,8 mmol/l olduğu kabul edilir, ancak önemli sınırlar dahilinde dalgalanabilir. Örneğin çok miktarda tükettikten sonra yağlı gıdalar Kandaki trigliserit düzeyi 2-3 kat artabilir.Serbest yağ asitleri
Serbest yağ asitleri trigliseritlerin parçalanması sonucu kana karışır. Normalde yağ dokusunda depolanırlar. Modern araştırma kandaki serbest yağ asitlerinin düzeyi ile bazı patolojik süreçler arasında bir ilişki olduğunu gösterdi. Örneğin, yüksek konsantrasyonda yağ asidi bulunan kişilerde ( aç karnına) insülin daha kötü üretilir, dolayısıyla şeker hastalığına yakalanma riski daha yüksektir. Bir yetişkinin kanındaki normal yağ asitleri içeriği 0,28 – 0,89 mmol/l'dir. Çocuklarda normal sınırlar daha geniştir ( 1,10 mmol/l'ye kadar).Kolesterol
Kolesterol insan vücudundaki en önemli lipitlerden biridir. Çeşitli süreçleri etkileyen birçok hücresel bileşenin ve diğer maddelerin bir parçasıdır. Bu maddenin fazlalığı veya eksikliği veya vücut tarafından emiliminin bozulması ciddi hastalıkların gelişmesine yol açabilir.İnsan vücudunda kolesterol aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- hücre zarlarına sertlik kazandırır;
- steroid hormonlarının sentezinde yer alır;
- safranın bir parçasıdır;
- D vitamini emilimine katılır;
- belirli hücrelerin duvarlarının geçirgenliğini düzenler.
Lipoproteinler ( lipoproteinler) ve onların hizipleri ( düşük yoğunluk, yüksek yoğunluk vb.)
Lipoproteinler veya lipoproteinler terimi, kanda lipitleri taşıyan bir grup karmaşık protein bileşiğini ifade eder. Bazı lipoproteinler hücre zarlarında sabitlenir ve hücre metabolizmasıyla ilgili bir dizi işlevi yerine getirir.Tüm kan lipoproteinleri, her biri kendine has özelliklere sahip olan çeşitli sınıflara ayrılır. Lipoproteinlerin ayırt edildiği ana kriter yoğunluklarıdır. Bu göstergeye göre tüm bu maddeler 5 gruba ayrılmaktadır.
Aşağıdaki sınıflar vardır ( hizipler) lipoproteinler:
- Yüksek yoğunluk. HDL) lipitlerin vücut dokularından karaciğere transferinde rol alır. Tıbbi açıdan bakıldığında, küçük boyutları nedeniyle kan damarlarının duvarlarından geçebildikleri ve onları lipit birikintilerinden "temizleyebildikleri" için yararlı kabul edilirler. Böylece yüksek HDL seviyeleri ateroskleroz gelişme riskini azaltır.
- Düşük yoğunluklu. LDL'nin) kolesterolü ve diğer lipitleri karaciğerden taşır ( sentez yerleri) dokulara. Tıbbi açıdan bakıldığında, lipoproteinlerin bu fraksiyonu zararlıdır, çünkü aterosklerotik plakların oluşumuyla kan damarlarının duvarlarında lipitlerin birikmesini teşvik eden LDL'dir. Yüksek LDL seviyeleri ateroskleroz gelişme riskini büyük ölçüde artırır.
- Ortalama ( orta seviye) yoğunluk. Orta yoğunluklu lipoproteinler ( BOB) karaciğerdeki lipit metabolizmasının bir ara ürünü oldukları için önemli bir teşhis değeri yoktur. Ayrıca lipitleri karaciğerden diğer dokulara da taşırlar.
- Çok düşük yoğunluk. VLDL) lipidleri karaciğerden dokulara taşır. Ayrıca ateroskleroz gelişme riskini de artırırlar ancak bu süreçte küçük bir rol oynarlar ( LDL'den sonra).
- Şilomikronlar.Şilomikronlar diğer lipoproteinlerden önemli ölçüde daha büyüktür. Duvarlarda oluşurlar ince bağırsak ve gıdayla sağlanan lipitlerin diğer organ ve dokulara taşınmasını sağlar. Çeşitli geliştirmelerde patolojik süreçler bu maddeler önemli bir rol oynamaz.
Lipid analizi
Şu anda birçok var Laboratuvar testleri kandaki çeşitli lipitleri belirleyebileceğiniz. Genellikle bu yapılır oksijeni alınmış kan. Hasta, ilgili hekim tarafından analize gönderilir. En çok önemli lipitler (toplam kolesterol, trigliseritler) içinde belirlenir biyokimyasal analiz kan. Eğer hastanın daha detaylı muayeneye ihtiyacı varsa doktor hangi lipitlerin belirlenmesi gerektiğini belirtir. Analizin kendisi genellikle birkaç saat sürer. Çoğu laboratuvar ertesi gün sonuç verir. Lipid profili nedir?
Lipidogram, kandaki lipit düzeyini belirlemeyi amaçlayan bir dizi laboratuvar kan testidir. Bu en çok yararlı araştırma olan hastalar için çeşitli bozukluklar aterosklerozlu hastaların yanı sıra lipid metabolizması. Lipid profilinde yer alan bazı göstergeler biyokimyasal kan testinde de belirlenir ancak bazı durumlarda bu tanı koymak için yeterli olmayabilir. doğru teşhis. Hastanın semptomlarına ve şikayetlerine dayanarak, uzman doktor tarafından bir lipidogram reçete edilir. Bu analiz hemen hemen her biyokimya laboratuvarı tarafından gerçekleştirilir.Lipidogram aşağıdaki kan lipitlerini belirlemek için testler içerir:
- Kolesterol. Bu gösterge her zaman yaşam tarzına ve beslenmeye bağlı değildir. Kandaki kolesterolün önemli bir kısmı, vücudun kendisi tarafından üretilen endojen kolesterol olarak adlandırılan kolesteroldür.
- Trigliseritler. Trigliserit düzeyleri genellikle kolesterol düzeyleriyle orantılı olarak yükselir veya düşer. Yemekten sonra da artabilir.
- Düşük yoğunluklu lipoproteinler ( LDL'nin). Bu bileşiklerin kanda birikmesi ateroskleroz gelişme riskini büyük ölçüde artırır.
- Lipoproteinler yüksek yoğunluk (HDL). Bu bileşikler kan damarlarını aşırı kolesterolden "temizleyebilir" ve vücut için faydalıdır. Düşük seviye HDL, vücudun yağları iyi ememediğini gösterir.
- Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler ( VLDL). İkincil tanısal değere sahiptirler, ancak LDL seviyelerindeki artışla birlikte artışları genellikle aterosklerozu gösterir.
Lipid profili için kan bağışında bulunmadan önce aşağıdakileri yapmalısınız: Basit kurallar. Kan lipit düzeylerinde önemli dalgalanmaların önlenmesine yardımcı olacak ve sonuçların daha güvenilir olmasını sağlayacaklar.
Testi yapmadan önce hastalar aşağıdaki önerileri dikkate almalıdır:
- Testten önceki akşam yemek yiyebilirsiniz ancak yağlı yiyecekleri aşırı tüketmemelisiniz. Her zamanki diyetinize bağlı kalmak daha iyidir.
- Testten önceki gün, çeşitli yük türlerini hariç tutmak gerekir ( hem fiziksel hem de duygusal), çünkü vücuttaki yağ rezervlerinin parçalanmasına ve kan lipit seviyelerinin artmasına neden olabilirler.
- Sabah kan bağışından hemen önce sigara içmemelisiniz.
- Bir dizi ilacın düzenli kullanımı aynı zamanda kandaki lipit seviyesini de etkiler ( doğum kontrol ilaçları, hormonal ilaçlar ve benzeri.). Bunları iptal etmek gerekli değildir ancak sonuçları yorumlarken bu gerçek dikkate alınmalıdır.
Normal kan lipit seviyeleri
Normun sınırları tüm insanlar için biraz farklıdır. Cinsiyete, yaşa ve müsaitlik durumuna bağlıdır kronik patolojiler ve bir dizi başka gösterge. Ancak aşılması sorunların varlığını açıkça gösteren belirli sınırlar vardır. Aşağıdaki tablo çeşitli kan lipitleri için genel olarak kabul edilen normal sınırları göstermektedir.Normun sınırları görecelidir ve hastanın kendisi analiz sonuçlarını yorumlarken her zaman doğru sonuçları çıkaramaz. Sonuçları incelerken, ilgilenen doktor hamilelik sırasında ve oruç sırasında normal sınırların genişlediğini kesinlikle dikkate alacaktır. Bu nedenle normdan bazı sapmalar olması durumunda paniğe gerek yoktur. Her durumda, nihai sonuç ilgili hekim tarafından yapılmalıdır.
Lipid metabolizması ile ilişkili hastalıklar
Vücuttaki lipid metabolizmasıyla bir dereceye kadar ilişkili olan pek çok hastalık vardır. Bu patolojilerden bazıları kandaki çeşitli lipitlerde artış veya azalmaya neden olur ve bu da testlere yansır. Diğer patolojiler lipid dengesizliğinin bir sonucudur. Lipid metabolizma bozuklukları ( dislipidemi)
Diyetteki lipitlerin fazlalığı veya eksikliği çeşitli patolojilere yol açabilir. Normalde gelen tüm maddeleri emen sağlıklı bir vücutta bu dengesizlik metabolik süreçleri o kadar etkilemez. Örneğin aşırı lipitler her zaman obeziteye yol açmaz. Bunun için kişinin ayrıca genetik bir yatkınlığa, endokrin bozukluklarına sahip olması veya liderlik etmesi gerekir. sedanter yaşam tarzı hayat. Başka bir deyişle, çoğu durumda diyetteki lipit miktarı, patolojinin ortaya çıkmasını etkileyen birçok faktörden yalnızca biridir.Lipid dengesizliği aşağıdaki patolojilere yol açabilir:
- ateroskleroz ( sonuç olarak - anevrizmalar, koroner kalp hastalığı, hipertansiyon veya kardiyovasküler sistemle ilgili diğer problemler);
- cilt problemleri;
- sinir sistemi ile ilgili sorunlar;
- bir takım patolojiler gastrointestinal sistem (pankreatit, kolelitiazis vb.).
Yüksek ve düşük lipit seviyelerinin nedenleri
Kan testindeki yüksek lipit düzeylerinin en yaygın nedeni, kan bağışı sırasında yapılan hatalardır. Hastalar aç karnına kan bağışı yapmazlar, bu nedenle lipit seviyelerinin normale dönmesi için zaman yoktur ve doktor yanlışlıkla bazı sorunlardan şüphelenebilir. Ancak beslenmeden bağımsız olarak kan lipitlerinde bozulmaya neden olan birçok patoloji vardır.Kandaki lipit miktarındaki değişikliklerle ilişkili patolojik durumlara dislipidemi denir. Ayrıca çeşitli türlere ayrılırlar. Kandaki trigliserit seviyesi yükselirse hipertrigliseridemiden söz ederler ( eşanlamlı – hiperlipemi). Kolesterol seviyeleri artarsa hiperkolesterolemiden söz ederler.
Ayrıca, kökene göre tüm dislipidemiler aşağıdaki gruplara ayrılır:
- Öncelik. Birincil dislipidemiler genellikle şu anlama gelir: genetik hastalıklar ve sapmalar. Kural olarak, lipit metabolizmasını bozan herhangi bir enzimin fazlalığı veya eksikliği ile kendini gösterirler. Bunun sonucunda bu maddelerin kandaki miktarı azalır veya artar.
- İkincil.İkincil dislipidemiler patolojik durumlar kan lipitlerindeki artışın başka bir patolojinin bir sonucu olduğu. Bu nedenle, öncelikle bu özel patolojiyi tedavi etmek gerekir, ardından lipit seviyesi yavaş yavaş stabilize olacaktır.
Beş ana tip primer hiperlipoproteinemi vardır ( yüksek lipoprotein seviyeleri):
- Hiperşilomikronemi. Bu hastalıkta kandaki trigliserit düzeyi artarken diğer lipitlerin düzeyi genellikle normal sınırlar içinde kalır. Hastalarda kas gerginliği olmaksızın paroksismal karın ağrısı yaşanabilir. karın kasları. Ksantomlar ciltte görünebilir ( kahverengi veya sarımsı oluşumlar). Hastalık ateroskleroz gelişimine yol açmaz.
- Ailesel hiper-beta lipoproteinemi. Bu patolojiyle beta-lipoproteinlerin ve bazen de pre-beta-lipoproteinlerin miktarı artar. Analiz önemli ölçüde daha yüksek kolesterol seviyelerini gösterdi. Trigliserit seviyeleri normal veya hafif yükselmiş olabilir. Hastalarda ayrıca ksantomatozis gelişir ( ciltte ksantomlar). Ateroskleroz riski önemli ölçüde artar. Bu hastalıkta genç yaşta bile miyokard enfarktüsü mümkündür.
- Hiperlipemi ile ailesel hiperkolesterolemi. Kandaki hem kolesterol hem de trigliserit seviyeleri önemli ölçüde yükselir. Ksantomalar büyüktür ve 20-25 yıl sonra ortaya çıkarlar. Ateroskleroz gelişme riski artar.
- Hiper-pre-beta lipoproteinemi. Bu durumda trigliserit seviyesi artar ve kolesterol seviyesi normal sınırlar içinde kalır. Hastalık sıklıkla diyabet, gut veya obezite ile birleştirilir.
Ayrıca ikincil ( semptomatik) aşağıdaki hastalıklarda hiperlipoproteinemi:
- Diyabet. Bu durumda kandaki fazla lipit, fazla karbonhidratın dönüşümüyle açıklanır.
- Akut pankreatit. Bu hastalıkta lipitlerin emilimi bozulur ve yağ dokusunun parçalanması nedeniyle kandaki seviyeleri artar.
- Hipotiroidizm. Hastalığa vücuttaki lipit metabolizmasını da düzenleyen tiroid hormonlarının eksikliği neden olur.
- İntrahepatik kolestaz ve diğer karaciğer patolojileri. Karaciğer vücudun ihtiyaç duyduğu lipitlerin çoğunun sentezinde rol alır. Çeşitli hepatit, safra çıkış bozuklukları ve karaciğer ve safra kanallarının diğer patolojileri ile kandaki lipit seviyesi artabilir.
- Nefrotik sendrom. Bu sendrom böbreklerin glomerüler aparatı hasar gördüğünde gelişir. Hastalarda ciddi böbrek ödemi görülür. Kandaki protein seviyesi düşer ve kolesterol seviyesi önemli ölçüde artar.
- Porfiri. Porfiri kalıtsal yatkınlığı olan bir hastalıktır. Hastalarda, porfirinlerin kanda birikmesi sonucu bir dizi maddenin metabolizması bozulur. Buna paralel olarak lipit düzeyleri de artabilir ( bazen önemli ölçüde).
- Bazı otoimmün hastalıklar. Otoimmün hastalıklarda vücudun ürettiği antikorlar kendi hücrelerine saldırır. Çoğu durumda, artan lipit seviyeleriyle ilişkili kronik inflamatuar süreçler gelişir.
- Gut. Gut ile vücuttaki ürik asit metabolizması bozulur ve tuz şeklinde birikir. Bu durum kısmen lipit metabolizmasına yansır, ancak bu durumda seviyeleri biraz artar.
- Alkol kötüye kullanımı. Alkol kötüye kullanımı karaciğer ve gastrointestinal sistem patolojilerine yol açar. Kan lipit düzeylerini artıran bir dizi enzim aktive edilebilir.
- Bazı ilaçları almak. Artan lipit seviyeleri örneğin şunlardan kaynaklanabilir: uzun süreli kullanım oral kontraseptifler ( doğum kontrolü ). Çoğu zaman, bu yan etki ilgili ilacın talimatlarında belirtilmiştir. Testi yapmadan önce bu tür ilaçları almamalısınız veya tedaviyi yapan hekimi bu konuda uyarmalısınız ki test sonuçlarını doğru yorumlayabilsin.
Ayrıca hamilelik sırasında kandaki lipoprotein seviyelerinde artış gözlemlenebilir. Bu artış genellikle küçüktür. Lipid düzeyleri normalden 2-3 kat arttığında diğer patolojilerle birlikte gebelik olasılığı da göz önünde bulundurulmalıdır, artışa neden oluyor lipit seviyeleri.
Sindirim sisteminin hangi hastalıkları lipit metabolizmasıyla ilişkilidir?
Sağlıklı bir sindirim sistemi önemlidir iyi emilim lipitler ve diğer besinler. Uzun bir süre boyunca gıdalardaki önemli lipit dengesizliği, bazı mide patolojilerinin gelişmesine yol açabilir Kardiyolojide en sık görülen sorunlardan biri aterosklerozdur. Bu hastalık, kan damarlarında lipitlerin birikmesi nedeniyle oluşur ( esas olarak arterlerde). Bu işlem sonucunda damarın lümeni daralır ve kan akışı zorlaşır. Aterosklerotik plaklardan hangi arterlerin etkilendiğine bağlı olarak hastalar farklı semptomlar yaşayabilir. En sık görülen türü yüksek tansiyondur. iskemik hastalık kalpler ( bazen miyokard enfarktüsü), anevrizmaların görünümü.Aterojenik lipitler, ateroskleroz gelişimine yol açan maddelerdir. Lipidlerin aterojenik ve aterojenik olmayan olarak bölünmesinin çok keyfi olduğu unutulmamalıdır. Maddelerin kimyasal yapısına ek olarak başka birçok faktör de bu hastalığın gelişimine katkıda bulunur.
Aterojenik lipitler daha sıklıkla aşağıdaki durumlarda ateroskleroz gelişimine yol açar:
- ağır sigara içmek;
- kalıtım;
- diyabet;
- kilolu ( obezite);
- sedanter yaşam tarzı ( fiziksel hareketsizlik) ve benzeri.
Yağ her zaman gıdanın vücuda zararlı bir bileşeni olarak görülmüştür ve bazı beslenme uzmanları yağ alımını sınırlamanın daha iyi olduğu görüşündedir. Peki yağlar bizim için gerçekten o kadar kötü mü?
Aslında yağlar vücudumuz için çok önemli birçok işlevi yerine getirir ve her şeyden önce yağlar bizim için önemli bir enerji tedarikçisidir. 1 gram yağın protein ve karbonhidratlardan iki kat daha fazla kalori sağladığını vurgulayabiliriz. Vücut yağların tamamını bir anda yakmaz, bir kısmını gelecekte ihtiyaç duyuldukça kullanılmak üzere yedek olarak depoya koyar. Yağlara yeni bir açıdan bakmanıza yardımcı olacak yağlarla ilgili bilgileri size getiriyoruz.
Yağ vücudumuz için neden gereklidir?
Yağlar, metabolizmada görev alan ve enerji sağlayıcı olan vücudumuzun işleyişi için gerekli yağ asitlerini sağlar. Ayrıca yağlar hücre zarlarının bir parçasıdır; sinir hücreleri%60'ı yağdan oluşan kabukları vardır. Böylece birkaç tanesini ayırt edebiliriz. önemli işlevler yağ:
Yağlar enerji malzemesinin tedarikçileridir; enerjinin yaklaşık %30'u yağlardan gelir.
Deri altı yağ dokusu oluşturarak organ ve dokuları mekanik hasarlardan koruduğu gibi ısı kaybını da önler,
A, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra minerallerin de taşıyıcılarıdır, çünkü yağlar olmadan vücutta emilimleri imkansızdır;
Hücre zarlarının bir parçasıdırlar (esas olarak kolesterol). Bunlar olmazsa hücre işlevini kaybeder ve çöker.
Yağlar, özellikle yumurtalık fonksiyonunun neredeyse tamamen ortadan kalktığı menopoz sonrası dönemde önemli olan kadın cinsiyet hormonlarını üretir. Hormonal seviyeleri uygun seviyede tuttukları için üreme döneminde de önemli bir rol oynarlar. Vücuttaki yağ dokusu seviyesi %10-15'in altındaysa o zaman hormonal dengesizlik adet döngüsünün sona ermesine kadar,
Omega-6 doymamış asit (arakidonik asit olarak da bilinir) kan pıhtılaşması ve antikoagülasyon sistemlerinin aktivasyonunda rol oynar.
Neredeyse %35 günlük diyet yağlardan oluşmalıdır. burada önemli rol yağda rol oynar.
Hangi yağlar sağlıklı, hangileri değil?
Bağlı olarak kimyasal yapı Yağlar doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır. Doymuş yağ asitleri büyük miktarda hidrojen iyonu içerir ve hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur. Bunlar tam olarak mide, uyluk ve kalçalarda biriken yağlardır. Bu tuhaf enerji rezervi vücut. Doymuş yağlar büyümeyi engelliyor kas kütlesiÇünkü insülinin etkisini azaltırlar. Ancak aynı zamanda testosteron üretiminin de temelini oluştururlar. Yiyeceklerden dışlandıklarında erkekler için önemli olan bu hormonun düzeyi de azalır. Aynı şey aşırı tüketilerek de sağlanabilir. Bu nedenle vücut için de önemlidirler, ancak ölçülü olarak.
Doymamış yağ asitleri (Omega-3 ve Omega-6) az miktarda hidrojen iyonu içerir ve esas olarak zeytinyağı veya zeytinyağı gibi hayvansal ürünlerde bulunur. sebze yağı, Balık Yağı. Bu yağlar vücutta depolanmaz, tamamen yakılır. Vücut için faydalı bir besin bileşeni ve hormon üretimi için bir hammaddedirler.
Ayrıca trans yağlar veya yapay yağlar da vardır. Hidrojen iyonlarıyla doludurlar ve şekerlemelerde, kurabiyelerde ve fast foodlarda bulunurlar. Esas olarak gıda depolamak için kullanılırlar ve gelişme riskini artırırlar. onkolojik hastalıklar ve kardiyovasküler sistem hastalıkları.
Omega-3 ve Omega-6 doymamış yağ asitleridir.
Tüm yağ türleri arasında bu yağ asitleri vücudumuz için en değerli olanlardır. Ayçiçeği ve mısır yağlarında bulunurlar ve kolza yağı bunları ideal oranda içerir.
Vücuda faydalı olan Omega-3 yağ asitleri aynı zamanda keten tohumu, fındık ve soya fasulyesi yağlarında da bulunmaktadır. Somon, uskumru ve ringa balığı da bunları içerir yeterli miktar.
Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri:
Ateroskleroz gelişme riskini azaltın, böylece kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önleyin
Kolesterol seviyesini azaltır,
Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir,
Kan viskozitesini azaltın, böylece kan pıhtılarının gelişmesini önleyin,
Organlara ve dokulara kan akışını iyileştirin, sinir hücrelerinin restorasyonunu yapın.
İdeal olarak, doymuş ve doymamış yağları, örneğin et yemeklerini ve salataları kanola yağıyla karıştırmanız gerekir.
Hangisi daha iyi: margarin mi yoksa tereyağı mı?
Tereyağından farklı olarak margarin daha fazla doymamış yağ asitleri içerir. Ancak yeni öğretilere göre bu, yağın daha zararlı olduğu anlamına gelmiyor. Kalori açısından her iki ürün de neredeyse eşittir. Ancak margarin, çeşitli hastalıkların büyümesine katkıda bulunan zararlı trans yağlar içerir.
Margarin hayranıysanız, yüksek kaliteli türleri seçmek daha iyidir. düşük içerik katı yağlar.
Yağlar obeziteye yol açar mı?
Yağ daha fazla kalori içermesine rağmen yağ alımı ile kilo artışı arasında kanıtlanmış bir bağlantı yoktur.
Fazla kalori obeziteye yol açar: Yaktığından daha fazla kalori tüketenler kilo alır. Yeterli miktarda yağ içeren besinler bizi uzun süre tok tutar ve daha az yememizi sağlar.
Aksine, yağlardan tasarruf etmeye çalışanlar genellikle daha fazla karbonhidrat yerler. Beyaz ekmek gibi tahıl ürünleri ve makarna kan şekeri düzeylerini ve bununla birlikte yağ dokusunun büyümesine yol açan insülini artırır. Ayrıca vücudun doygunluğu hızlı bir şekilde gerçekleşir ancak uzun sürmez, bu da daha sık gıda tüketimine neden olur.
Yükleniyor...