वसा: महत्वपूर्ण तथ्य जो जानना दिलचस्प है। लिपिड: मानव शरीर में उनकी संरचना, संरचना और भूमिका। लिपिड और वसा के बीच क्या अंतर है

शरीर अपने अधिकांश लिपिड स्वयं ही उत्पन्न करता है; केवल आवश्यक फैटी एसिड और घुलनशील विटामिन ही भोजन से मिलते हैं।

लिपिड एक बड़ा समूह है कार्बनिक पदार्थ, वसा और उनके अनुरूपों से मिलकर। लिपिड में प्रोटीन के समान गुण होते हैं। प्लाज्मा में वे लिपोप्रोटीन के रूप में पाए जाते हैं, जो पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। लिपिड के बीच विनिमय प्रक्रिया सभी सक्रिय कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये पदार्थ जैविक झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं।

लिपिड के तीन वर्ग हैं: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड और ट्राइग्लिसराइड्स। इन वर्गों में सबसे प्रसिद्ध है कोलेस्ट्रॉल। इस सूचक का निर्धारण, निश्चित रूप से, अधिकतम मूल्य है, लेकिन फिर भी, कोशिका झिल्ली में कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन और ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री पर केवल व्यापक रूप से विचार किया जाना चाहिए।

मानक एलडीएल सामग्री 4-6.6 mmol/l की सीमा में है। यह ध्यान देने लायक है स्वस्थ लोगयह सूचक कई कारकों को ध्यान में रखते हुए बदल सकता है: आयु, मौसमी, मानसिक और शारीरिक गतिविधि.

peculiarities

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से लिपिड के सभी मुख्य समूहों का उत्पादन करता है। कोशिका झिल्ली केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं बनाती है, जो आवश्यक पदार्थ हैं और वसा में घुलनशीलविटामिन.

अधिकांश लिपिड उपकला कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं छोटी आंत, जिगर। व्यक्तिगत लिपिड को विशिष्ट अंगों और ऊतकों के साथ संबंध की विशेषता होती है, जबकि बाकी सभी कोशिकाओं और ऊतकों में मौजूद होते हैं। अधिकांश लिपिड तंत्रिका और वसा ऊतकों में पाए जाते हैं।

लीवर में यह पदार्थ 7 से 14% तक होता है। इस अंग के रोगों में लिपिड की मात्रा 45% तक बढ़ जाती है, जिसका मुख्य कारण ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि है। प्लाज्मा में प्रोटीन के साथ संयुक्त लिपिड होते हैं, जिसके माध्यम से वे अंगों, कोशिकाओं और ऊतकों में प्रवेश करते हैं।

जैविक उद्देश्य

लिपिड कक्षाएं कई महत्वपूर्ण कार्य करती हैं।

1. निर्माण। फॉस्फोलिपिड, प्रोटीन के साथ मिलकर झिल्लियों का निर्माण सुनिश्चित करते हैं।
2. संचयी। वसा के ऑक्सीकरण के दौरान इसका उत्पादन होता है बड़ी राशिऊर्जा, जिसका उपयोग बाद में एटीपी बनाने के लिए किया जाता है। शरीर मुख्य रूप से लिपिड समूहों में ऊर्जा भंडार जमा करता है। उदाहरण के लिए, जब जानवर पूरी सर्दी के लिए सो जाते हैं, तो उनके शरीर को सब कुछ प्राप्त होता है आवश्यक पदार्थपहले से संचित तेल, वसा, बैक्टीरिया से।
3. सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेटिंग। वसा का बड़ा हिस्सा चमड़े के नीचे के ऊतकों, गुर्दे और आंतों के आसपास जमा होता है। वसा की जमा हुई परत के कारण शरीर ठंड से भी सुरक्षित रहता है यांत्रिक क्षति.
4. जलरोधी, चिकनाईयुक्त। त्वचा पर लिपिड परत कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखती है और उन्हें नमी और बैक्टीरिया से बचाती है।
5. विनियमन. लिपिड सामग्री और हार्मोनल स्तर के बीच एक संबंध है। लगभग सभी हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से उत्पन्न होते हैं। विटामिन और अन्य कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न फॉस्फोरस और कैल्शियम के चयापचय में शामिल होते हैं। पित्त अम्ल भोजन के अवशोषण और पाचन के साथ-साथ अवशोषण के लिए भी जिम्मेदार होते हैं कार्बोक्जिलिक एसिड.

विनिमय प्रक्रियाएं

शरीर में प्रकृति द्वारा निर्धारित मात्रा में लिपिड होते हैं। शरीर में संरचना, प्रभाव और संचय की स्थितियों को ध्यान में रखते हुए सभी वसा जैसे पदार्थों को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है।

1. ट्राइग्लिसराइड्स नरम चमड़े के नीचे के ऊतकों, साथ ही अंगों को क्षति और बैक्टीरिया से बचाते हैं। इनकी मात्रा और ऊर्जा संरक्षण के बीच सीधा संबंध है।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल और स्टेरॉयड कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के साथ-साथ ग्रंथियों की गतिविधि को सामान्य करने, विशेष रूप से प्रजनन प्रणाली के विनियमन के लिए आवश्यक पदार्थ हैं।

सभी प्रकार के लिपिड ऐसे यौगिक बनाते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव और प्रतिरोध करने की क्षमता को सुनिश्चित करते हैं नकारात्मक कारक, जिसमें बैक्टीरिया का विकास भी शामिल है। लिपिड और कई अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के बीच एक संबंध है। इन पदार्थों के बिना जननांग प्रणाली का कामकाज असंभव है। व्यक्ति की प्रजनन क्षमता में भी कमी आ सकती है।

लिपिड चयापचय में उपरोक्त सभी घटकों और शरीर पर उनके जटिल प्रभाव के बीच संबंध शामिल होता है। झिल्ली कोशिकाओं तक पोषक तत्वों, विटामिन और बैक्टीरिया की डिलीवरी के दौरान, वे अन्य तत्वों में बदल जाते हैं। यह स्थिति रक्त आपूर्ति को तेज करती है और इसके कारण भोजन से मिलने वाले विटामिन की आपूर्ति, वितरण और अवशोषण तेजी से होता है।

यदि कम से कम एक लिंक बंद हो जाता है, तो कनेक्शन बाधित हो जाता है और व्यक्ति को महत्वपूर्ण पदार्थों की आपूर्ति में समस्या महसूस होती है, लाभकारी बैक्टीरियाऔर उन्हें पूरे शरीर में फैलाना। यह उल्लंघन सीधे लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को प्रभावित करता है।

चयापचय विकार

प्रत्येक क्रियाशील कोशिका झिल्ली में लिपिड होते हैं। इस प्रकार के अणुओं की संरचना में एक एकीकृत गुण होता है - हाइड्रोफोबिसिटी, यानी वे पानी में अघुलनशील होते हैं। रासायनिक संरचनालिपिड में कई तत्व शामिल होते हैं, लेकिन सबसे बड़ा हिस्सा वसा का होता है, जिसे शरीर स्वतंत्र रूप से उत्पादित करने में सक्षम होता है। लेकिन अपूरणीय फैटी एसिड आमतौर पर खाद्य उत्पादों के साथ इसमें प्रवेश करते हैं।

लिपिड चयापचय सेलुलर स्तर पर होता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया सहित शरीर की रक्षा करती है और कई चरणों में होती है। सबसे पहले, लिपिड टूट जाते हैं, फिर उन्हें अवशोषित किया जाता है, और उसके बाद ही मध्यवर्ती और अंतिम विनिमय होता है।

वसा अवशोषण की प्रक्रिया में कोई भी व्यवधान लिपिड समूहों के चयापचय में गड़बड़ी का संकेत देता है। इसका कारण आंतों में अग्न्याशय लाइपेस और पित्त की अपर्याप्त मात्रा में प्रवेश हो सकता है। और इसके साथ भी:

• मोटापा;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट के रोग;
• आंतें और अन्य दर्दनाक स्थितियाँ।

जब आंत में खलनायक उपकला ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो फैटी एसिड पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। परिणामस्वरूप, यह मल में जमा हो जाता है एक बड़ी संख्या कीवसा जो टूटने की अवस्था से नहीं गुजरी है। वसा और बैक्टीरिया के संचय के कारण मल एक विशिष्ट भूरे-सफेद रंग का हो जाता है।

एलडीएल स्तर को कम करने के लिए निर्धारित आहार आहार और दवा उपचार की मदद से लिपिड चयापचय को ठीक किया जा सकता है। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा को व्यवस्थित रूप से जांचना आवश्यक है। यह भी मत भूलिए मानव शरीरवसा के बड़े संचय की आवश्यकता नहीं होती है।

लिपिड चयापचय में व्यवधान को रोकने के लिए, तेल, मांस उत्पादों, ऑफल की खपत को सीमित करना और कम वसा वाली मछली और समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करना आवश्यक है। निवारक उपाय के रूप में, अपनी जीवनशैली बदलने से मदद मिलेगी - शारीरिक गतिविधि बढ़ाना, खेल प्रशिक्षण, परहेज बुरी आदतें.

वसा जैसे पदार्थ लिपिड ऐसे घटक हैं जो मानव शरीर में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। ऐसे कई समूह हैं जो शरीर के मुख्य कार्य करते हैं, जैसे गठन हार्मोनल स्तरया चयापचय. इस लेख में हम विस्तार से बताएंगे कि यह क्या है और जीवन प्रक्रियाओं में इसकी क्या भूमिका है।

लिपिड कार्बनिक यौगिक होते हैं जिनमें वसा और अन्य वसा जैसे पदार्थ शामिल होते हैं। वे कोशिका संरचना की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से भाग लेते हैं और झिल्लियों का हिस्सा होते हैं। चाहना THROUGHPUTकोशिका झिल्ली, साथ ही एंजाइम गतिविधि। वे शरीर में अंतरकोशिकीय कनेक्शन और विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं के निर्माण को प्रभावित करते हैं। पानी में अघुलनशील, लेकिन विलायक में घुल जाते हैं जैविक उत्पत्ति(जैसे गैसोलीन या क्लोरोफॉर्म)। इसके अलावा, ऐसे प्रकार भी हैं जो वसा में घुलनशील होते हैं।

यह पदार्थ पौधे या पशु मूल का हो सकता है। अगर हम पौधों के बारे में बात कर रहे हैं, तो उनमें से अधिकांश नट और बीज में हैं। पशु मूल के मुख्य रूप से स्थित हैं चमड़े के नीचे ऊतक, तंत्रिका और मस्तिष्क।

लिपिड का वर्गीकरण

लिपिड शरीर के लगभग सभी ऊतकों और रक्त में मौजूद होते हैं। कई वर्गीकरण हैं; नीचे हम संरचना और संरचना की विशेषताओं के आधार पर सबसे आम वर्गीकरण प्रस्तुत करते हैं। उनकी संरचना के अनुसार, उन्हें 3 बड़े समूहों में विभाजित किया गया है, जो छोटे समूहों में विभाजित हैं।

पहला समूह सरल है. इनमें ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन शामिल हैं। इन्हें निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. वसायुक्त अल्कोहल. 1 से 3 हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले पदार्थ।
2. वसा अम्ल। विभिन्न तेलों और वसा में पाया जाता है।
3. वसायुक्त एल्डिहाइड. अणु में 12 कार्बन परमाणु होते हैं।
4. ट्राइग्लिसराइड्स। ये बिल्कुल वही वसा हैं जो चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा होती हैं।
5. स्फिंगोसिन आधार. वे प्लाज्मा, फेफड़े, यकृत और गुर्दे में स्थित होते हैं, और तंत्रिका ऊतकों में पाए जाते हैं।
6. मोम. ये फैटी एसिड और उच्च आणविक भार अल्कोहल के एस्टर हैं।
7. संतृप्त हाइड्रोकार्बन. उनमें विशेष रूप से एकल बंधन होते हैं, जिनमें कार्बन परमाणु संकरण की स्थिति में होते हैं।

दूसरा समूह जटिल है. उनमें, साधारण लोगों की तरह, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन शामिल हैं। लेकिन, उनके अलावा, उनमें अलग-अलग चीजें भी शामिल हैं अतिरिक्त घटक. बदले में, उन्हें 2 उपसमूहों में विभाजित किया गया है: ध्रुवीय और तटस्थ।

ध्रुवीय लोगों में शामिल हैं:

1. ग्लाइकोलिपिड्स। वे लिपिड के साथ कार्बोहाइड्रेट के संयोजन के बाद दिखाई देते हैं।
2. फॉस्फोलिपिड्स। ये फैटी एसिड के एस्टर, साथ ही पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं।
3. स्फिंगोलिपिड्स। वे एलिफैटिक अमीनो अल्कोहल के व्युत्पन्न हैं।

तटस्थ लोगों में शामिल हैं:

1. एसाइलग्लिसराइड्स। इसमें मोनोग्लिसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स शामिल हैं।
2. एन-एसिटाइलथेनॉलमाइड्स। वे फैटी एसिड के इथेनॉलमाइड हैं।
3. सेरामाइड्स। इनमें स्फिंगोसिन के साथ संयुक्त फैटी एसिड होते हैं।
4. स्टेरोल एस्टर. वे उच्च आणविक भार के जटिल चक्रीय अल्कोहल का प्रतिनिधित्व करते हैं। इनमें फैटी एसिड होते हैं।

तीसरा समूह ऑक्सीलिपिड्स है। पदार्थ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के ऑक्सीजनेशन के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं। बदले में, उन्हें 2 प्रकारों में विभाजित किया गया है:

1. साइक्लोऑक्सीजिनेज मार्ग.
2. लिपोक्सीजिनेज मार्ग.

झिल्ली कोशिकाओं के लिए महत्व

बढ़ोतरी

कोशिका झिल्ली ही कोशिका को उसके आसपास के वातावरण से अलग करती है। सुरक्षा के अलावा, यह काफी बड़ी संख्या में आवश्यक कार्य करता है सामान्य ज़िंदगीकार्य. झिल्ली में लिपिड के महत्व को कम करके आंका नहीं जा सकता।

कोशिका भित्ति में पदार्थ दोहरी परत बनाता है। यह कोशिकाओं को उनके पर्यावरण के साथ सामान्य रूप से बातचीत करने में मदद करता है। इसलिए, चयापचय को नियंत्रित और विनियमित करने में कोई समस्या नहीं है। झिल्ली लिपिड कोशिका के आकार को बनाए रखते हैं।

जीवाणु कोशिका का भाग

कोशिका संरचना का एक अभिन्न अंग जीवाणु लिपिड है। एक नियम के रूप में, उनमें मोम या फॉस्फोलिपिड होते हैं। लेकिन पदार्थ की मात्रा सीधे तौर पर 5-40% के बीच होती है। सामग्री जीवाणु के प्रकार पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, डिप्थीरिया बेसिलस में लगभग 5% होता है, लेकिन तपेदिक रोगज़नक़ में पहले से ही 30% से अधिक होता है।

एक जीवाणु कोशिका इस मायने में भिन्न होती है कि इसमें मौजूद पदार्थ अन्य घटकों से जुड़े होते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन या पॉलीसेकेराइड। जीवाणुओं में इनकी कई और किस्में होती हैं और ये कई कार्य करते हैं:

• ऊर्जा भंडारण;
• चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लें;
• झिल्लियों का एक घटक हैं;
• एसिड के प्रति कोशिकाओं का प्रतिरोध उन पर निर्भर करता है;
• एंटीजन के घटक.

वे शरीर में क्या कार्य करते हैं?

लिपिड अवयवमानव शरीर के लगभग सभी ऊतक। अलग-अलग उप-प्रजातियां हैं, जिनमें से प्रत्येक एक विशिष्ट कार्य के लिए जिम्मेदार है। आगे, हम जीवन के लिए पदार्थ के महत्व पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे:

1. ऊर्जा कार्य. वे विघटित हो जाते हैं और इस प्रक्रिया में बहुत सारी ऊर्जा प्रकट होती है। शरीर की कोशिकाओं को वायु प्रवाह, पदार्थ निर्माण, विकास और श्वसन जैसी प्रक्रियाओं का समर्थन करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
2. बैकअप फ़ंक्शन. शरीर में, वसा आरक्षित रूप में जमा होती है; वे ही त्वचा की वसायुक्त परत बनाती हैं। यदि भूख लगती है, तो शरीर इन भंडारों का उपयोग करता है।
3. थर्मल इन्सुलेशन फ़ंक्शन। वसा की परत गर्मी का अच्छी तरह से संचालन नहीं करती है, और इसलिए शरीर के लिए तापमान बनाए रखना बहुत आसान होता है।
4. संरचनात्मक कार्य. यह बात कोशिका झिल्लियों पर लागू होती है क्योंकि पदार्थ उनका एक स्थायी घटक है।
5. एंजाइमैटिक कार्य. द्वितीयक कार्यों में से एक. वे कोशिकाओं को एंजाइम बनाने में मदद करते हैं और बाहर से आने वाले कुछ सूक्ष्म तत्वों के अवशोषण में मदद करते हैं।
6. परिवहन कार्य. दुष्प्रभाव कुछ प्रकार के लिपिड की पदार्थों के परिवहन की क्षमता में निहित है।
7. सिग्नल फ़ंक्शन. यह गौण भी है और बस शरीर की कुछ प्रक्रियाओं का समर्थन करता है।
8. विनियामक कार्य. यह एक अन्य तंत्र है जिसका द्वितीयक अर्थ है। अपने आप से, वे लगभग विभिन्न प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल नहीं होते हैं, लेकिन उन पदार्थों का एक घटक होते हैं जो सीधे उन्हें प्रभावित करते हैं।

इस प्रकार, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि शरीर के लिए लिपिड के कार्यात्मक महत्व को कम करके आंकना मुश्किल है। इसलिए जरूरी है कि इनका स्तर हमेशा सामान्य रहे। शरीर में कई जैविक और जैव रासायनिक प्रक्रियाएं इनसे जुड़ी होती हैं।

लिपिड चयापचय क्या है

लिपिड चयापचय शारीरिक या जैव रासायनिक प्रकृति की एक प्रक्रिया है जो कोशिकाओं में होती है। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें:

1. ट्राइसीग्लिसरॉल चयापचय।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय. वे असमान रूप से वितरित हैं. उनमें से कई यकृत और प्लाज्मा (50% तक) में हैं। प्रकार के आधार पर आधा जीवन 1-200 दिन है।
3. कोलेस्ट्रॉल विनिमय. यह लीवर में बनता है और भोजन के साथ आता है। अतिरिक्त प्राकृतिक रूप से समाप्त हो जाता है।
4. फैटी एसिड का अपचय. β-ऑक्सीकरण के दौरान होता है; α- या ω-ऑक्सीकरण आमतौर पर कम शामिल होता है।
5. जठरांत्र संबंधी मार्ग की चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। अर्थात्, भोजन से आने वाले इन पदार्थों का टूटना, पचना और अवशोषण। पेट में लाइपेज नामक एंजाइम की मदद से पाचन शुरू होता है। इसके बाद, अग्नाशयी रस और पित्त आंतों में क्रिया में आते हैं। खराबी का कारण पित्ताशय या अग्न्याशय के स्राव का उल्लंघन हो सकता है।
6. लिपोजेनेसिस। सीधे शब्दों में कहें - फैटी एसिड का संश्लेषण। यकृत या वसा ऊतक में होता है।
7. इसमें आंत से विभिन्न वसा का परिवहन शामिल है।
8. लिपोलिसिस। अपचय, जो लाइपेज की भागीदारी से होता है और वसा के टूटने को भड़काता है।
9. कीटोन निकायों का संश्लेषण. एसिटोएसिटाइल-सीओए उनके गठन को जन्म देता है।
10. फैटी एसिड का अंतर्रूपांतरण। लीवर में पाए जाने वाले फैटी एसिड से शरीर के विशिष्ट एसिड बनते हैं।

लिपिड एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो जीवन के लगभग सभी क्षेत्रों को प्रभावित करता है। मानव आहार में सबसे आम ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल। ट्राइग्लिसराइड्स ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं; यह इसी प्रकार से बनता है वसा की परतशव. कोलेस्ट्रॉल शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के साथ-साथ हार्मोनल स्तर के निर्माण को भी प्रभावित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री हमेशा सामान्य सीमा के भीतर हो, न तो इससे अधिक हो और न ही कम हो। एक वयस्क को 70-140 ग्राम लिपिड का सेवन करना आवश्यक है।

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लिपिड किस प्रकार के पदार्थ हैं?

लिपिडकिसी एक समूह का प्रतिनिधित्व करें कार्बनिक यौगिक, होना बड़ा मूल्यवानजीवित जीवों के लिए. उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार, सभी लिपिड को सरल और जटिल में विभाजित किया गया है। सरल लिपिड अणु में अल्कोहल और होता है पित्त अम्ल, जबकि जटिल लिपिड में अन्य परमाणु या यौगिक भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, लिपिड मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये पदार्थ खाद्य उत्पादों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में शामिल हैं, दवा और फार्मेसी में उपयोग किए जाते हैं, और कई उद्योगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एक जीवित जीव में, किसी न किसी रूप में लिपिड सभी कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं। पोषण की दृष्टि से यह ऊर्जा का बहुत महत्वपूर्ण स्रोत है।

लिपिड और वसा में क्या अंतर है?

मूल रूप से, शब्द "लिपिड" ग्रीक मूल से आया है जिसका अर्थ है "वसा", लेकिन इन परिभाषाओं के बीच अभी भी कुछ अंतर हैं। लिपिड पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जबकि वसा केवल कुछ प्रकार के लिपिड को संदर्भित करता है। "वसा" का पर्यायवाची "ट्राइग्लिसराइड्स" है, जो ग्लिसरॉल अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड के संयोजन से प्राप्त होते हैं। सामान्य रूप से लिपिड और विशेष रूप से ट्राइग्लिसराइड्स दोनों ही जैविक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

मानव शरीर में लिपिड

लिपिड शरीर के लगभग सभी ऊतकों का हिस्सा हैं। उनके अणु किसी भी जीवित कोशिका में मौजूद होते हैं, और इन पदार्थों के बिना जीवन असंभव है। मानव शरीर में कई अलग-अलग लिपिड पाए जाते हैं। इन यौगिकों के प्रत्येक प्रकार या वर्ग के अपने कार्य होते हैं। कई जैविक प्रक्रियाएं लिपिड की सामान्य आपूर्ति और गठन पर निर्भर करती हैं।

जैव रासायनिक दृष्टिकोण से, लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं:

• शरीर द्वारा ऊर्जा उत्पादन;

• कोशिका विभाजन;
• तंत्रिका आवेगों का संचरण;
• रक्त घटकों, हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण;
• कुछ आंतरिक अंगों की सुरक्षा और निर्धारण;
• कोशिका विभाजन, श्वसन, आदि।

इस प्रकार लिपिड महत्वपूर्ण हैं रासायनिक यौगिक. इन पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। इसके बाद, लिपिड के संरचनात्मक घटक शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, और कोशिकाएं नए लिपिड अणुओं का उत्पादन करती हैं।

जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

लिपिड अणु न केवल पूरे जीव के पैमाने पर, बल्कि प्रत्येक जीवित कोशिका में भी व्यक्तिगत रूप से बड़ी संख्या में कार्य करते हैं। संक्षेप में, कोशिका जीवित जीव की एक संरचनात्मक इकाई है। यह वह जगह है जहां आत्मसात और संश्लेषण होता है ( शिक्षा) कुछ पदार्थ। इनमें से कुछ पदार्थ कोशिका के जीवन को बनाए रखने के लिए, कुछ कोशिका विभाजन के लिए, और कुछ अन्य कोशिकाओं और ऊतकों की जरूरतों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

एक जीवित जीव में, लिपिड निम्नलिखित कार्य करते हैं:

• ऊर्जा;
• संरक्षित;
• संरचनात्मक;
• परिवहन;
• एंजाइमैटिक;
• भंडारण;
• संकेत;
• नियामक

ऊर्जा कार्य

लिपिड का ऊर्जा कार्य शरीर में उनके टूटने तक कम हो जाता है, जिसके दौरान बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। जीवित कोशिकाओं को विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए इस ऊर्जा की आवश्यकता होती है ( श्वसन, वृद्धि, विभाजन, नये पदार्थों का संश्लेषण). लिपिड रक्त प्रवाह के साथ कोशिका में प्रवेश करते हैं और अंदर जमा हो जाते हैं ( साइटोप्लाज्म में) वसा की छोटी बूंदों के रूप में। यदि आवश्यक हो, तो ये अणु टूट जाते हैं और कोशिका को ऊर्जा प्राप्त होती है।

संरक्षित ( भंडारण) समारोह

आरक्षित फ़ंक्शन का ऊर्जा फ़ंक्शन से गहरा संबंध है। कोशिकाओं के अंदर वसा के रूप में, ऊर्जा को "रिजर्व में" संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार जारी किया जा सकता है। विशेष कोशिकाएं - एडिपोसाइट्स - वसा के संचय के लिए जिम्मेदार हैं। उनकी अधिकांश मात्रा वसा की एक बड़ी बूंद द्वारा व्याप्त होती है। यह एडिपोसाइट्स ही हैं जो शरीर में वसा ऊतक बनाते हैं। वसा ऊतक का सबसे बड़ा भंडार चमड़े के नीचे की वसा में स्थित होता है, अधिक और कम ओमेंटम ( वी पेट की गुहा ). लंबे समय तक उपवास के दौरान, वसा ऊतक धीरे-धीरे टूटने लगता है, क्योंकि लिपिड भंडार का उपयोग ऊर्जा प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, चमड़े के नीचे की वसा में जमा वसा ऊतक थर्मल इन्सुलेशन प्रदान करता है। लिपिड से भरपूर ऊतक आम तौर पर गर्मी के खराब संवाहक होते हैं। इससे शरीर को बनाए रखने में मदद मिलती है स्थिर तापमानशरीर इतनी जल्दी ठंडा या ज़्यादा गरम नहीं होता अलग-अलग स्थितियाँ बाहरी वातावरण.

संरचनात्मक और बाधा कार्य ( झिल्लीदार लिपिड)

लिपिड जीवित कोशिकाओं की संरचना में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। मानव शरीर में, ये पदार्थ एक विशेष दोहरी परत बनाते हैं जो कोशिका भित्ति का निर्माण करती है। जिसके चलते लिविंग सेलअपने कार्य कर सकता है और बाहरी वातावरण के साथ चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। कोशिका झिल्ली बनाने वाले लिपिड कोशिका के आकार को बनाए रखने में भी मदद करते हैं।

लिपिड मोनोमर्स दोहरी परत क्यों बनाते हैं ( दोहरी परत)?

मोनोमर्स कहलाते हैं रासायनिक पदार्थ (वी इस मामले में– अणु), जो अधिक जटिल यौगिक बनाने के लिए संयोजन करने में सक्षम हैं। कोशिका भित्ति में दोहरी परत होती है ( दोहरी परत) लिपिड. इस दीवार को बनाने वाले प्रत्येक अणु के दो भाग होते हैं - हाइड्रोफोबिक ( पानी के संपर्क में नहीं) और हाइड्रोफिलिक ( पानी के संपर्क में). दोहरी परत इस तथ्य के कारण प्राप्त होती है कि लिपिड अणु कोशिका के अंदर और बाहर हाइड्रोफिलिक भागों के साथ तैनात होते हैं। हाइड्रोफोबिक भाग व्यावहारिक रूप से स्पर्श करते हैं, क्योंकि वे दो परतों के बीच स्थित होते हैं। अन्य अणु भी लिपिड बाईलेयर की गहराई में स्थित हो सकते हैं ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, जटिल आणविक संरचनाएँ), जो कोशिका भित्ति के माध्यम से पदार्थों के पारित होने को नियंत्रित करते हैं।

परिवहन कार्य

शरीर में लिपिड का परिवहन कार्य द्वितीयक महत्व का है। केवल कुछ कनेक्शन ही ऐसा करते हैं. उदाहरण के लिए, लिपिड और प्रोटीन से युक्त लिपोप्रोटीन, रक्त में कुछ पदार्थों को एक अंग से दूसरे अंग तक पहुंचाते हैं। हालाँकि, इस फ़ंक्शन को इन पदार्थों के लिए मुख्य माने बिना, शायद ही कभी अलग किया जाता है।

एंजाइमैटिक कार्य

सिद्धांत रूप में, लिपिड अन्य पदार्थों के टूटने में शामिल एंजाइमों का हिस्सा नहीं हैं। हालांकि, लिपिड के बिना, अंग कोशिकाएं एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होंगी, जो महत्वपूर्ण गतिविधि का अंतिम उत्पाद है। इसके अलावा, कुछ लिपिड आहार वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। पित्त में महत्वपूर्ण मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स और कोलेस्ट्रॉल होते हैं। वे अतिरिक्त अग्न्याशय एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं और उन्हें आंतों की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं। पित्त में भी विघटन होता है ( पायसीकरण) भोजन से आने वाले बहिर्जात लिपिड। इस प्रकार, लिपिड पाचन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं और अन्य एंजाइमों के काम में मदद करते हैं, हालांकि वे स्वयं एंजाइम नहीं होते हैं।

सिग्नल फ़ंक्शन

कुछ जटिल लिपिड शरीर में सिग्नलिंग कार्य करते हैं। इसमें विभिन्न प्रक्रियाओं को बनाए रखना शामिल है। उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में ग्लाइकोलिपिड्स एक तंत्रिका कोशिका से दूसरे तंत्रिका कोशिका तक तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं। अलावा, बडा महत्वकोशिका के भीतर ही संकेत होते हैं। उसे रक्त में प्रवेश करने वाले पदार्थों को अंदर ले जाने के लिए उन्हें "पहचानने" की आवश्यकता होती है।

विनियामक कार्य

शरीर में लिपिड का नियामक कार्य गौण है। रक्त में मौजूद लिपिड विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान बहुत कम प्रभाव डालते हैं। हालाँकि, वे अन्य पदार्थों का हिस्सा हैं जो इन प्रक्रियाओं के नियमन में बहुत महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, ये स्टेरॉयड हार्मोन हैं ( अधिवृक्क हार्मोन और सेक्स हार्मोन). वे चयापचय, शरीर की वृद्धि और विकास, प्रजनन कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं। लिपिड भी प्रोस्टाग्लैंडिंस का हिस्सा हैं। ये पदार्थ सूजन प्रक्रियाओं के दौरान उत्पन्न होते हैं और तंत्रिका तंत्र में कुछ प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं ( उदाहरण के लिए, दर्द की अनुभूति).

इस प्रकार, लिपिड स्वयं एक नियामक कार्य नहीं करते हैं, लेकिन उनकी कमी शरीर में कई प्रक्रियाओं को प्रभावित कर सकती है।

लिपिड की जैव रसायन और अन्य पदार्थों के साथ उनका संबंध ( प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, एटीपी, न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड, स्टेरॉयड)

लिपिड चयापचय का शरीर में अन्य पदार्थों के चयापचय से गहरा संबंध है। सबसे पहले, इस संबंध का पता मानव पोषण में लगाया जा सकता है। किसी भी भोजन में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं, जिन्हें निश्चित अनुपात में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। इस मामले में, एक व्यक्ति को पर्याप्त ऊर्जा और पर्याप्त संरचनात्मक तत्व दोनों प्राप्त होंगे। अन्यथा ( उदाहरण के लिए, लिपिड की कमी के साथ) ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ा जाएगा।

इसके अलावा, लिपिड, किसी न किसी हद तक, निम्नलिखित पदार्थों के चयापचय से जुड़े होते हैं:

• एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड ( एटीपी). एटीपी एक कोशिका के अंदर ऊर्जा की एक अद्वितीय इकाई है। जब लिपिड टूटते हैं, तो ऊर्जा का कुछ हिस्सा एटीपी अणुओं के उत्पादन में चला जाता है, और ये अणु सभी इंट्रासेल्युलर प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं ( पदार्थों का परिवहन, कोशिका विभाजन, विषाक्त पदार्थों का निष्प्रभावीकरण, आदि।).
• न्यूक्लिक एसिड।न्यूक्लिक एसिड हैं संरचनात्मक तत्वडीएनए जीवित कोशिकाओं के केंद्रक में पाया जाता है। वसा के टूटने के दौरान उत्पन्न ऊर्जा का उपयोग आंशिक रूप से कोशिका विभाजन के लिए किया जाता है। विभाजन के दौरान, न्यूक्लिक एसिड से नई डीएनए श्रृंखलाएं बनती हैं।
• अमीनो अम्ल।अमीनो एसिड प्रोटीन के संरचनात्मक घटक हैं। लिपिड के साथ संयोजन में, वे जटिल कॉम्प्लेक्स, लिपोप्रोटीन बनाते हैं, जो शरीर में पदार्थों के परिवहन के लिए जिम्मेदार होते हैं।
• स्टेरॉयड.स्टेरॉयड एक प्रकार का हार्मोन है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में लिपिड होते हैं। यदि भोजन से लिपिड खराब रूप से अवशोषित होते हैं, तो रोगी को अंतःस्रावी तंत्र में समस्याओं का अनुभव हो सकता है।

इस प्रकार, किसी भी मामले में शरीर में लिपिड चयापचय को अन्य पदार्थों के साथ इसके संबंध के दृष्टिकोण से इसकी संपूर्णता पर विचार किया जाना चाहिए।

लिपिड का पाचन और अवशोषण ( चयापचय, चयापचय)

लिपिड का पाचन और अवशोषण इन पदार्थों के चयापचय में पहला चरण है। लिपिड का मुख्य भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। मौखिक गुहा में भोजन को कुचलकर लार के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, गांठ पेट में प्रवेश करती है, जहां हाइड्रोक्लोरिक एसिड द्वारा रासायनिक बंधन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, लिपिड में कुछ रासायनिक बंधन लार में मौजूद एंजाइम लाइपेज द्वारा नष्ट हो जाते हैं।

लिपिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए वे ग्रहणी में एंजाइमों द्वारा तुरंत नहीं टूटते हैं। सबसे पहले, वसा का तथाकथित पायसीकरण होता है। इसके बाद, अग्न्याशय से आने वाले लाइपेस द्वारा रासायनिक बंधन टूट जाते हैं। सिद्धांत रूप में, अब प्रत्येक प्रकार के लिपिड का अपना एंजाइम होता है जो इस पदार्थ के टूटने और अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है। उदाहरण के लिए, फॉस्फोलिपेज़ फॉस्फोलिपिड्स को तोड़ता है, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ कोलेस्ट्रॉल यौगिकों को तोड़ता है, आदि। ये सभी एंजाइम अग्नाशयी रस में अलग-अलग मात्रा में निहित होते हैं।

कटे हुए लिपिड टुकड़े कोशिकाओं द्वारा व्यक्तिगत रूप से अवशोषित होते हैं छोटी आंत. सामान्य तौर पर, वसा का पाचन बहुत ही कठिन होता है कठिन प्रक्रिया, जो कई हार्मोन और हार्मोन जैसे पदार्थों द्वारा नियंत्रित होता है।

लिपिड इमल्सीफिकेशन क्या है?

पायसीकरण वसायुक्त पदार्थों का पानी में अधूरा विघटन है। ग्रहणी में प्रवेश करने वाले भोजन के बोलस में वसा बड़ी बूंदों के रूप में समाहित होती है। यह उन्हें एंजाइमों के साथ बातचीत करने से रोकता है। पायसीकरण प्रक्रिया के दौरान, बड़ी वसा बूंदों को छोटी बूंदों में "कुचल" दिया जाता है। परिणामस्वरूप, वसा की बूंदों और आसपास के पानी में घुलनशील पदार्थों के बीच संपर्क क्षेत्र बढ़ जाता है, और लिपिड का टूटना संभव हो जाता है।

लिपिड को इमल्सीफाई करने की प्रक्रिया पाचन तंत्रकई चरणों में होता है:

• पहले चरण में, यकृत पित्त का उत्पादन करता है, जो वसा का पायसीकरण करेगा। इसमें कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड्स के लवण होते हैं, जो लिपिड के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और उन्हें छोटी बूंदों में "कुचलने" में योगदान करते हैं।
• यकृत से स्रावित पित्त एकत्रित हो जाता है पित्ताशय की थैली. यहां इसे आवश्यकतानुसार केंद्रित और जारी किया जाता है।
• जब सेवन किया जाए वसायुक्त खाद्य पदार्थ, पित्ताशय की चिकनी मांसपेशियों को सिकुड़ने के लिए एक संकेत भेजा जाता है। परिणामस्वरूप, पित्त का एक भाग पित्त नलिकाओं के माध्यम से ग्रहणी में निकल जाता है।
• ग्रहणी में, वसा वास्तव में पायसीकृत होते हैं और अग्नाशयी एंजाइमों के साथ बातचीत करते हैं। छोटी आंत की दीवारों में संकुचन सामग्री को "मिश्रण" करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

कुछ लोगों को पित्ताशय निकलवाने के बाद वसा को अवशोषित करने में परेशानी हो सकती है। पित्त लगातार सीधे यकृत से ग्रहणी में प्रवेश करता है, और यदि बहुत अधिक खाया जाए तो यह लिपिड की पूरी मात्रा को इमल्सीफाई करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

लिपिड टूटने के लिए एंजाइम

प्रत्येक पदार्थ को पचाने के लिए शरीर में अपने स्वयं के एंजाइम होते हैं। उनका कार्य अणुओं के बीच रासायनिक बंधन को तोड़ना है ( या अणुओं में परमाणुओं के बीच), को उपयोगी सामग्रीशरीर द्वारा सामान्य रूप से अवशोषित किया जा सकता है। अलग-अलग एंजाइम अलग-अलग लिपिड को तोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं। उनमें से अधिकांश अग्न्याशय द्वारा स्रावित रस में निहित होते हैं।

एंजाइमों के निम्नलिखित समूह लिपिड के टूटने के लिए जिम्मेदार हैं:

• लाइपेस;
• फॉस्फोलिपेज़;
• कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़, आदि।

लिपिड स्तर के नियमन में कौन से विटामिन और हार्मोन शामिल हैं?

मानव रक्त में अधिकांश लिपिड का स्तर अपेक्षाकृत स्थिर रहता है। इसमें कुछ सीमाओं के भीतर उतार-चढ़ाव हो सकता है। यह शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं और कई चीजों पर निर्भर करता है बाह्य कारक. रक्त लिपिड स्तर को विनियमित करना जटिल है जैविक प्रक्रिया, जिसमें कई लोग हिस्सा लेते हैं विभिन्न अंगऔर पदार्थ.

निम्नलिखित पदार्थ निरंतर लिपिड स्तर के अवशोषण और रखरखाव में सबसे बड़ी भूमिका निभाते हैं:

• एंजाइम।भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले लिपिड के टूटने में कई अग्नाशयी एंजाइम भाग लेते हैं। इन एंजाइमों की कमी से, रक्त में लिपिड का स्तर कम हो सकता है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों में अवशोषित नहीं होंगे।
• पित्त अम्ल और उनके लवण.पित्त में पित्त अम्ल और उनके कई यौगिक होते हैं, जो लिपिड के पायसीकरण में योगदान करते हैं। इन पदार्थों के बिना लिपिड का सामान्य अवशोषण भी असंभव है।
• विटामिन.विटामिन का शरीर पर जटिल सुदृढ़ीकरण प्रभाव पड़ता है और यह प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से लिपिड चयापचय को भी प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, विटामिन ए की कमी से श्लेष्मा झिल्ली में कोशिका पुनर्जनन बिगड़ जाता है और आंतों में पदार्थों का पाचन भी धीमा हो जाता है।
• इंट्रासेल्युलर एंजाइम.आंतों की उपकला कोशिकाओं में एंजाइम होते हैं, जो फैटी एसिड के अवशोषण के बाद, उन्हें परिवहन रूपों में परिवर्तित करते हैं और रक्तप्रवाह में भेजते हैं।
• हार्मोन.कई हार्मोन सामान्य रूप से चयापचय को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च स्तरइंसुलिन रक्त लिपिड स्तर को बहुत प्रभावित कर सकता है। इसीलिए मधुमेह के रोगियों के लिए कुछ मानकों को संशोधित किया गया है। थायराइड हार्मोन, ग्लुकोकोर्तिकोइद हार्मोन, या नॉरपेनेफ्रिन ऊर्जा जारी करने के लिए वसा ऊतक के टूटने को उत्तेजित कर सकते हैं।

इस प्रकार, बनाए रखना सामान्य स्तररक्त में लिपिड एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है, जो प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से विभिन्न हार्मोन, विटामिन और अन्य पदार्थों से प्रभावित होती है। निदान प्रक्रिया के दौरान, डॉक्टर को यह निर्धारित करने की आवश्यकता होती है कि यह प्रक्रिया किस चरण में बाधित हुई थी।

जैवसंश्लेषण ( शिक्षा) और हाइड्रोलिसिस ( क्षय) शरीर में लिपिड ( उपचय और अपचय)

चयापचय शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की समग्रता है। सभी चयापचय प्रक्रियाएंकैटोबोलिक और एनाबॉलिक में विभाजित किया जा सकता है। कैटोबोलिक प्रक्रियाओं में पदार्थों का टूटना और टूटना शामिल है। लिपिड के संबंध में, यह उनके हाइड्रोलिसिस द्वारा विशेषता है ( और अधिक में विघटित हो रहा है सरल पदार्थ ) वी जठरांत्र पथ. उपचय नए, अधिक जटिल पदार्थों के निर्माण के उद्देश्य से जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को जोड़ता है।

लिपिड जैवसंश्लेषण निम्नलिखित ऊतकों और कोशिकाओं में होता है:

• आंत्र उपकला कोशिकाएं।फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपिड का अवशोषण आंतों की दीवार में होता है। इसके तुरंत बाद, इन्हीं कोशिकाओं में लिपिड के नए परिवहन रूप बनते हैं, जो शिरापरक रक्त में प्रवेश करते हैं और यकृत में भेजे जाते हैं।
• यकृत कोशिकाएं.यकृत कोशिकाओं में, लिपिड के कुछ परिवहन रूप विघटित हो जाएंगे, और उनसे नए पदार्थ संश्लेषित होते हैं। उदाहरण के लिए, यहां कोलेस्ट्रॉल और फॉस्फोलिपिड यौगिक बनते हैं, जो बाद में पित्त में उत्सर्जित होते हैं और सामान्य पाचन में योगदान करते हैं।
• अन्य अंगों की कोशिकाएँ।कुछ लिपिड रक्त के साथ अन्य अंगों और ऊतकों तक जाते हैं। कोशिका प्रकार के आधार पर, लिपिड में परिवर्तित हो जाते हैं खास प्रकार कासम्बन्ध। सभी कोशिकाएँ, किसी न किसी रूप में, कोशिका भित्ति बनाने के लिए लिपिड का संश्लेषण करती हैं ( लिपिड बिलेयर). अधिवृक्क ग्रंथियों और जननग्रंथियों में, कुछ लिपिड से स्टेरॉयड हार्मोन संश्लेषित होते हैं।

उपरोक्त प्रक्रियाओं का संयोजन मानव शरीर में लिपिड चयापचय का गठन करता है।

यकृत और अन्य अंगों में लिपिड का पुनर्संश्लेषण

पुनर्संश्लेषण उन सरल पदार्थों से कुछ पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया है जिन्हें पहले अवशोषित किया गया था। शरीर में यह प्रक्रिया कुछ कोशिकाओं के आंतरिक वातावरण में होती है। पुनर्संश्लेषण आवश्यक है ताकि ऊतकों और अंगों को सब कुछ प्राप्त हो आवश्यक प्रकारलिपिड, और सिर्फ भोजन के साथ सेवन किये जाने वाले नहीं। पुनर्संश्लेषित लिपिड को अंतर्जात कहा जाता है। इनके निर्माण पर शरीर ऊर्जा खर्च करता है।

पहले चरण में, आंतों की दीवारों में लिपिड पुनर्संश्लेषण होता है। यहां, भोजन से प्राप्त फैटी एसिड परिवहन रूपों में परिवर्तित हो जाते हैं जो रक्त के माध्यम से यकृत और अन्य अंगों तक पहुंचाए जाते हैं। पुनर्संश्लेषित लिपिड का एक भाग ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा; दूसरे भाग से जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ बनेंगे ( लिपोप्रोटीन, पित्त, हार्मोन, आदि।), अतिरिक्त को परिवर्तित किया जाता है वसा ऊतकऔर "रिजर्व में" अलग रख दिया गया है।

क्या लिपिड मस्तिष्क का हिस्सा हैं?

लिपिड एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक हैं तंत्रिका कोशिकाएंन केवल मस्तिष्क में, बल्कि पूरे तंत्रिका तंत्र में। जैसा कि आप जानते हैं, तंत्रिका कोशिकाएँ नियंत्रण करती हैं विभिन्न प्रक्रियाएँतंत्रिका आवेगों के संचरण के माध्यम से शरीर में। एक ही समय में, सब कुछ तंत्रिका मार्गएक दूसरे से "पृथक" किया जाता है ताकि आवेग कुछ कोशिकाओं तक पहुंचे और अन्य तंत्रिका मार्गों को प्रभावित न करे। यह "अलगाव" तंत्रिका कोशिकाओं के माइलिन आवरण के कारण संभव है। माइलिन, जो आवेगों के अराजक प्रसार को रोकता है, में लगभग 75% लिपिड होते हैं। कोशिका झिल्लियों की तरह, यहाँ भी वे दोहरी परत बनाते हैं ( दोहरी परत), जो तंत्रिका कोशिका के चारों ओर कई बार लपेटा जाता है।

तंत्रिका तंत्र में माइलिन आवरण में निम्नलिखित लिपिड होते हैं:

• फॉस्फोलिपिड्स;
• कोलेस्ट्रॉल;
• गैलेक्टोलिपिड्स;
• ग्लाइकोलिपिड्स।

कुछ के लिए जन्मजात विकारलिपिड के निर्माण से तंत्रिका संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। यह माइलिन शीथ के पतले होने या रुकावट से सटीक रूप से समझाया गया है।

लिपिड हार्मोन

लिपिड एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक भूमिका निभाते हैं, जिसमें कई हार्मोनों की संरचना में मौजूद होना भी शामिल है। जिन हार्मोनों में फैटी एसिड होता है उन्हें स्टेरॉयड हार्मोन कहा जाता है। शरीर में इनका निर्माण गोनाड और अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा होता है। उनमें से कुछ वसा ऊतक कोशिकाओं में भी मौजूद होते हैं। स्टेरॉयड हार्मोन कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के नियमन में भाग लेते हैं। इनका असंतुलन शरीर के वजन, बच्चे को गर्भ धारण करने की क्षमता, किसी के विकास को प्रभावित कर सकता है सूजन प्रक्रियाएँ, प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यप्रणाली। स्टेरॉयड हार्मोन के सामान्य उत्पादन की कुंजी लिपिड का संतुलित सेवन है।

लिपिड निम्नलिखित महत्वपूर्ण हार्मोन का हिस्सा हैं:

• कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स ( कोर्टिसोल, एल्डोस्टेरोन, हाइड्रोकार्टिसोन, आदि।);
• पुरुष सेक्स हार्मोन - एण्ड्रोजन ( एंड्रोस्टेनेडियोन, डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन, आदि।);
• महिला सेक्स हार्मोन - एस्ट्रोजेन ( एस्ट्रिऑल, एस्ट्राडियोल, आदि।).

इस प्रकार, भोजन में कुछ फैटी एसिड की कमी अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।

त्वचा और बालों के लिए लिपिड की भूमिका

लिपिड त्वचा और उसके उपांगों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं ( बाल और नाखून). त्वचा में तथाकथित होते हैं वसामय ग्रंथियां, जो सतह पर एक निश्चित मात्रा में वसा युक्त स्राव छोड़ता है। यह पदार्थ अनेक उपयोगी कार्य करता है।

निम्नलिखित कारणों से लिपिड बालों और त्वचा के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• बालों के पदार्थ का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जटिल लिपिड से बना होता है;
• त्वचा कोशिकाएं तेजी से बदलती हैं, और लिपिड ऊर्जा संसाधन के रूप में महत्वपूर्ण हैं;
• गुप्त ( स्रावित पदार्थ) वसामय ग्रंथियां त्वचा को मॉइस्चराइज़ करती हैं;
• वसा के कारण त्वचा की दृढ़ता, लोच और चिकनाई बनी रहती है;
• बालों की सतह पर लिपिड की थोड़ी मात्रा इसे स्वस्थ चमक देती है;
• त्वचा की सतह पर लिपिड परत इसे बाहरी कारकों के आक्रामक प्रभाव से बचाती है ( ठंड, सूरज की किरणें, त्वचा की सतह पर सूक्ष्म जीव आदि।).

लिपिड रक्त के साथ त्वचा कोशिकाओं, साथ ही बालों के रोम में प्रवेश करते हैं। इस प्रकार, उचित पोषण स्वस्थ त्वचा और बालों को सुनिश्चित करता है। लिपिड युक्त शैंपू और क्रीम का उपयोग ( विशेष रूप से आवश्यक फैटी एसिड) इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इनमें से कुछ पदार्थ कोशिकाओं की सतह से अवशोषित हो जाएंगे।

लिपिड का वर्गीकरण

जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान में बहुत सारे हैं विभिन्न वर्गीकरणलिपिड. मुख्य है रासायनिक वर्गीकरण, जिसके अनुसार लिपिड को उनकी संरचना के आधार पर विभाजित किया जाता है। इस दृष्टिकोण से, सभी लिपिड को सरल में विभाजित किया जा सकता है ( जिसमें केवल ऑक्सीजन, हाइड्रोजन और कार्बन परमाणु शामिल हैं) और जटिल ( जिसमें अन्य तत्वों का कम से कम एक परमाणु हो). इनमें से प्रत्येक समूह के संगत उपसमूह हैं। यह वर्गीकरण सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि यह न केवल पदार्थों की रासायनिक संरचना को दर्शाता है, बल्कि आंशिक रूप से रासायनिक गुणों को भी निर्धारित करता है।

जीव विज्ञान और चिकित्सा के अपने अतिरिक्त वर्गीकरण हैं जो अन्य मानदंडों का उपयोग करते हैं।

बहिर्जात और अंतर्जात लिपिड

मानव शरीर में सभी लिपिड को दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है - बहिर्जात और अंतर्जात। पहले समूह में वे सभी पदार्थ शामिल हैं जो बाहरी वातावरण से शरीर में प्रवेश करते हैं। बहिर्जात लिपिड की सबसे बड़ी मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, लेकिन अन्य रास्ते भी हैं। उदाहरण के लिए, विभिन्न का उपयोग करते समय प्रसाधन सामग्रीया दवाइयाँशरीर को कुछ लिपिड भी प्राप्त हो सकते हैं। उनकी कार्रवाई मुख्यतः स्थानीय होगी.

शरीर में प्रवेश करने के बाद, सभी बहिर्जात लिपिड टूट जाते हैं और जीवित कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। यहां, उनके संरचनात्मक घटकों से, शरीर को आवश्यक अन्य लिपिड यौगिक बनेंगे। स्वयं की कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित ये लिपिड अंतर्जात कहलाते हैं। उनकी संरचना और कार्य पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें वही "संरचनात्मक घटक" होते हैं जो शरीर में प्रवेश करते हैं बहिर्जात लिपिड. इसीलिए, आहार में कुछ प्रकार के वसा की कमी से, वे विकसित हो सकते हैं विभिन्न रोग. जटिल लिपिड के कुछ घटकों को शरीर द्वारा स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, जो कुछ जैविक प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को प्रभावित करता है।

वसा अम्ल

फैटी एसिड कार्बनिक यौगिकों का एक वर्ग है जो लिपिड का एक संरचनात्मक हिस्सा है। लिपिड में कौन से फैटी एसिड शामिल हैं, इसके आधार पर इस पदार्थ के गुण बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, ट्राइग्लिसराइड्स, मानव शरीर के लिए ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत, अल्कोहल ग्लिसरॉल और कई फैटी एसिड के व्युत्पन्न हैं।

प्रकृति में, फैटी एसिड विभिन्न प्रकार के पदार्थों में पाए जाते हैं - पेट्रोलियम से लेकर वनस्पति तेल तक। वे मुख्य रूप से भोजन के माध्यम से मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। प्रत्येक अम्ल है संरचनात्मक घटककुछ कोशिकाओं, एंजाइमों या यौगिकों के लिए। एक बार अवशोषित होने के बाद, शरीर इसे परिवर्तित करता है और विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं में इसका उपयोग करता है।

अधिकांश महत्वपूर्ण स्रोतमनुष्यों के लिए फैटी एसिड हैं:

• पशु वसा;
• वनस्पति वसा;
• उष्णकटिबंधीय तेल ( साइट्रस, ताड़, आदि);
• खाद्य उद्योग के लिए वसा ( मार्जरीन, आदि).

मानव शरीर में, फैटी एसिड वसा ऊतक में ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में संग्रहीत हो सकते हैं या रक्त में प्रसारित हो सकते हैं। वे रक्त में मुक्त रूप में और यौगिकों के रूप में पाए जाते हैं ( लिपोप्रोटीन के विभिन्न अंश).

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल

सभी फैटी एसिड को उनकी रासायनिक संरचना के अनुसार संतृप्त और असंतृप्त में विभाजित किया गया है। संतृप्त एसिड शरीर के लिए कम फायदेमंद होते हैं और उनमें से कुछ हानिकारक भी होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इन पदार्थों के अणु में कोई दोहरा बंधन नहीं है। ये रासायनिक रूप से स्थिर यौगिक हैं और शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होते हैं। वर्तमान में, कुछ संतृप्त फैटी एसिड और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के बीच संबंध सिद्ध हो चुका है।

असंतृप्त वसीय अम्लों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है:

• मोनोअनसैचुरेटेड.इन अम्लों की संरचना में एक दोहरा बंधन होता है और इसलिए ये अधिक सक्रिय होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इन्हें खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सबसे बड़ी मात्रा कई पौधों में पाई जाती है ( एवोकैडो, जैतून, पिस्ता, अखरोट ) और, तदनुसार, इन पौधों से प्राप्त तेल में।
• बहुअसंतृप्त.पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं। विशेष फ़ीचरइन पदार्थों की समस्या यह है कि मानव शरीर इन्हें संश्लेषित करने में सक्षम नहीं है। दूसरे शब्दों में, यदि शरीर को भोजन से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं मिलता है, तो समय के साथ यह अनिवार्य रूप से कुछ विकारों को जन्म देगा। इन एसिड का सबसे अच्छा स्रोत समुद्री भोजन, सोया और हैं अलसी का तेल, तिल, खसखस, अंकुरित गेहूं, आदि।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड हैं जटिल लिपिडफॉस्फोरिक एसिड अवशेष युक्त। ये पदार्थ, कोलेस्ट्रॉल के साथ, कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक हैं। ये पदार्थ शरीर में अन्य लिपिड के परिवहन में भी भाग लेते हैं। चिकित्सीय दृष्टिकोण से, फॉस्फोलिपिड भी एक संकेतन भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे पित्त का हिस्सा हैं, क्योंकि वे पायसीकरण को बढ़ावा देते हैं ( विघटन) अन्य वसा। पित्त, कोलेस्ट्रॉल या फॉस्फोलिपिड्स में कौन सा पदार्थ अधिक है, इसके आधार पर आप कोलेलिथियसिस विकसित होने का जोखिम निर्धारित कर सकते हैं।

ग्लिसरॉल और ट्राइग्लिसराइड्स

इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, ग्लिसरॉल एक लिपिड नहीं है, लेकिन यह ट्राइग्लिसराइड्स का एक महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक है। यह लिपिड का एक समूह है जो मानव शरीर में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। अधिकांश महत्वपूर्ण कार्यये पदार्थ ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ट्राइग्लिसराइड्स ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाते हैं। परिणामस्वरूप, बहुत बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो मांसपेशियों के काम में जाती है ( कंकाल की मांसपेशियाँ, हृदय की मांसपेशियाँ, आदि।).

मानव शरीर में वसा ऊतक मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स द्वारा दर्शाया जाता है। इनमें से अधिकांश पदार्थ, वसा ऊतक में जमा होने से पहले, यकृत में कुछ रासायनिक परिवर्तनों से गुजरते हैं।

बीटा लिपिड

बीटा लिपिड को कभी-कभी बीटा लिपोप्रोटीन भी कहा जाता है। नाम के द्वंद्व को वर्गीकरणों में अंतर द्वारा समझाया गया है। यह शरीर में लिपोप्रोटीन के अंशों में से एक है, जो कुछ विकृति के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं एथेरोस्क्लेरोसिस की। बीटा लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को एक कोशिका से दूसरी कोशिका तक ले जाते हैं, लेकिन अणुओं की संरचनात्मक विशेषताओं के कारण, यह कोलेस्ट्रॉल अक्सर रक्त वाहिकाओं की दीवारों में "फंस जाता है", एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाता है और सामान्य रक्त प्रवाह को रोकता है। उपयोग से पहले आपको किसी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

लिपिड (वसा)।

लिपिड- समान भौतिक रासायनिक गुणों वाले कार्बनिक यौगिकों (कार्बन सी के साथ यौगिक) का एक जटिल मिश्रण कहा जाता है:

- पानी में अघुलनशील।
-कार्बनिक सॉल्वैंट्स (गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म) में अच्छी घुलनशीलता

लिपिड प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलकर, वे सभी जीवित जीवों के कार्बनिक पदार्थों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, जो हर कोशिका का एक आवश्यक घटक होते हैं। लिपिड भोजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं और काफी हद तक इसे निर्धारित करते हैं पोषण का महत्वऔर स्वाद का मूल्य.
पौधों में ये मुख्यतः बीज और फलों में जमा होते हैं। जानवरों और मछलियों में, लिपिड चमड़े के नीचे के वसा ऊतकों में, पेट की गुहा में और आसपास के ऊतकों में केंद्रित होते हैं महत्वपूर्ण अंग(हृदय, गुर्दे), साथ ही मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों में भी। व्हेल (उनके द्रव्यमान का 25-30%), सील और अन्य समुद्री जानवरों के चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। मनुष्यों में, लिपिड सामग्री औसतन 10-20% तक होती है।

लिपिड के प्रकार.

वसा के कई प्रकार के वर्गीकरण हैं, हम सबसे सरल वर्गीकरण का विश्लेषण करेंगे, यह उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित करता है:

- सरल लिपिड
- जटिल लिपिड
- लिपिड डेरिवेटिव.

आइए लिपिड के प्रत्येक समूह को अलग-अलग देखें, उनमें क्या होता है और उनकी क्या आवश्यकता है।

सरल लिपिड.

1) तटस्थ वसा (या सिर्फ वसा)।

तटस्थ वसा में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड - एक लिपिड या तटस्थ वसा जिसमें ग्लिसरॉल फैटी एसिड के तीन अणुओं के साथ संयुक्त होता है।

ग्लिसरॉल- सूत्र C3H5(OH)3 के साथ रासायनिक यौगिक, (रंगहीन, चिपचिपा, गंधहीन, मीठा तरल।)

वसा अम्ल– एक या अधिक समूहों वाले प्राकृतिक या निर्मित यौगिक - COOH (कार्बोक्सिल) जो कम से कम 6 की श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं (C) की संख्या के साथ चक्रीय बंधन (सुगंधित) नहीं बनाते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स आहार वसा के टूटने से उत्पन्न होते हैं और मानव शरीर में वसा भंडारण का एक रूप हैं। अधिकांश आहार वसा (98%) ट्राइग्लिसराइड्स हैं। शरीर में वसा ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में भी जमा होती है।

फैटी एसिड के प्रकार:

- संतृप्त फैटी एसिड- हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़े अन्य सभी बंधनों के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं। अणु यथासंभव अधिक से अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ जुड़ता है, यही कारण है कि एसिड को संतृप्त कहा जाता है। वे असंतृप्त एसिड से भिन्न होते हैं क्योंकि वे कमरे के तापमान पर ठोस रहते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक संतृप्त वसा होती है वे हैं चरबी और लार्ड, चिकन, बीफ और मेमने की चर्बी, मक्खनऔर मार्जरीन. ऐसे वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों में सॉसेज, सॉसेज और अन्य सॉसेज, बेकन, नियमित लीन बीफ़ शामिल हैं; मांस की किस्मों को "मार्बल्ड" कहा जाता है; चिकन त्वचा, बेकन; आइसक्रीम, क्रीम, चीज़; अधिकांश आटा और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद।

- असंतृप्त वसीय अम्ल -मुख्य कार्बन श्रृंखला के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। प्रत्येक दोहरा बंधन हाइड्रोजन परमाणुओं की संख्या को कम कर देता है जो फैटी एसिड के साथ बंध सकते हैं। दोहरे बंधन के परिणामस्वरूप फैटी एसिड में "झुकाव" भी होता है, जो उनके बीच बंधन को रोकता है।

असंतृप्त वसीय अम्ल पौधों के स्रोतों में पाए जाते हैं।

इन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1) मोनोअनसैचुरेटेड - एक दोहरे बंधन वाले असंतृप्त फैटी एसिड। (उदाहरण के लिए - जैतून का तेल)
2) पॉलीअनसेचुरेटेड - दो या दो से अधिक दोहरे बंधन वाले असंतृप्त फैटी एसिड। (उदाहरण के लिए - अलसी का तेल)

के बारे में आहार वसाउनकी सभी संपत्तियों की विस्तार से जांच करने वाला एक अलग बड़ा विषय होगा।

2) मोम।

मोम जानवरों के वसा जैसे पदार्थ हैं या पौधे की उत्पत्ति, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल और फैटी एसिड के एस्टर से युक्त।

एस्टर– यौगिक - COOH (कार्बोक्सिल) जिसमें HO समूह में हाइड्रोजन परमाणु को एक कार्बनिक समूह द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

अल्कोहल– -OH यौगिक कार्बन परमाणु से बंधे होते हैं।

सरल शब्दों में, मोम आकारहीन, प्लास्टिक पदार्थ होते हैं जो गर्म करने पर आसानी से नरम हो जाते हैं, 40 से 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान में पिघल जाते हैं।

मोम मधुमक्खियों की विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिससे मधुमक्खियाँ छत्ते का निर्माण करती हैं।

जटिल लिपिड.

एक जटिल लिपिड अन्य रसायनों के साथ ट्राइग्लिसराइड का एक संयोजन है।
ये कुल तीन प्रकार के होते हैं.

फॉस्फोलिपिड- ग्लिसरीन को एक या दो के साथ मिलाएं वसायुक्त अम्लसाथ ही फॉस्फोरिक एसिड.

कोशिका झिल्ली फॉस्फोलिपिड्स से बनी होती है। खाद्य उत्पादों में सबसे लोकप्रिय लेसिथिन है।

ग्लाइकोलिपिड्स -वसायुक्त और कार्बोहाइड्रेट घटकों के यौगिक। (सभी ऊतकों में पाया जाता है, मुख्य रूप से प्लाज्मा झिल्ली की बाहरी लिपिड परत में।)

लाइपोप्रोटीन– वसा और प्रोटीन के कॉम्प्लेक्स. (रक्त प्लाज़्मा)

लिपिड डेरिवेटिव.

कोलेस्ट्रॉल- एक वसायुक्त, मोम जैसा पदार्थ जो शरीर की प्रत्येक कोशिका और कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। रक्त में कुछ कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है, लेकिन उच्च स्तर हृदय रोग का कारण बन सकता है।

अंडे में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है वसायुक्त किस्मेंमांस, सॉसेज, वसायुक्त डेयरी उत्पाद।

सामान्य वर्गीकरण के साथ, लिपिड क्या कार्य करते हैं?

कार्य.

- संरचनात्मक कार्य.

फॉस्फोलिपिड सभी अंगों और ऊतकों की कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेते हैं। वे कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में शामिल हैं।

- ऊर्जा कार्य.

जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, जो एटीपी के निर्माण में जाती है। इसका एक महत्वपूर्ण भाग लिपिड के रूप में संग्रहित होता है ऊर्जा भंडारजीव, जो अभाव के कारण नष्ट हो जाते हैं पोषक तत्व. शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर और पौधे वसा और तेल जमा करते हैं और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए उनका उपयोग करते हैं। पौधों के बीजों में उच्च लिपिड सामग्री स्वतंत्र पोषण में संक्रमण से पहले भ्रूण और अंकुर के विकास को सुनिश्चित करती है। कई पौधों के बीज (नारियल पाम, अरंडी, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड, आदि) प्राप्त करने के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। वनस्पति तेलऔद्योगिक रूप से.. 1 ग्राम वसा के पूर्ण विघटन से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है, जो कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है।

-सुरक्षात्मक और थर्मल इन्सुलेशन

चमड़े के नीचे के ऊतकों और कुछ अंगों (गुर्दे, आंतों) के आसपास जमा होकर, वसा की परत जानवर के शरीर और उसके शरीर की रक्षा करती है। व्यक्तिगत अंगयांत्रिक क्षति से. इसके अलावा, कम तापीय चालकता के कारण, चमड़े के नीचे की वसा की परत गर्मी बनाए रखने में मदद करती है, जो उदाहरण के लिए, कई जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति देती है।
चिकनाई और जल प्रतिरोधी.
मोम त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है और नमी से बचाता है। कई पौधों की पत्तियों और फलों पर मोमी कोटिंग होती है।

- नियामक.

कई हार्मोन कोलेस्ट्रॉल के व्युत्पन्न होते हैं, उदाहरण के लिए सेक्स हार्मोन (टेस्टोस्टेरोन)। परपुरुषों और महिलाओं में प्रोजेस्टेरोन) और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स। कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न, विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्ल पाचन प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं के अक्षतंतु के माइलिन (गैर-प्रवाहकीय आवेश) आवरण में, तंत्रिका आवेगों के संचालन के दौरान लिपिड इन्सुलेटर होते हैं।

- चयापचय जल का स्रोत.

100 ग्राम वसा के ऑक्सीकरण से लगभग 105-107 ग्राम पानी बनता है। यह पानी कुछ रेगिस्तानी निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से ऊंटों के लिए, जो 10-12 दिनों तक पानी के बिना रह सकते हैं: कूबड़ में जमा वसा का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। भालू, मर्मोट्स और अन्य शीतनिद्रा में रहने वाले जानवर वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप जीवन के लिए आवश्यक पानी प्राप्त करते हैं।

संकेतकों की परिभाषा वसा प्रालेखहृदय रोगों के निदान, उपचार और रोकथाम के लिए रक्त आवश्यक है। ऐसी विकृति के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण तंत्र रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवार पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का गठन है। प्लाक वसा युक्त यौगिकों (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) और फाइब्रिन का संचय होते हैं। रक्त में लिपिड की सांद्रता जितनी अधिक होगी संभावित घटनाएथेरोस्क्लेरोसिस. इसलिए, लिपिड (लिपिडोग्राम) के लिए व्यवस्थित रूप से रक्त परीक्षण करना आवश्यक है, इससे आदर्श से वसा चयापचय में विचलन की तुरंत पहचान करने में मदद मिलेगी।

लिपिडोग्राम - एक अध्ययन जो विभिन्न अंशों के लिपिड के स्तर को निर्धारित करता है

जटिलताओं के विकास की उच्च संभावना के कारण एथेरोस्क्लेरोसिस खतरनाक है - स्ट्रोक, मायोकार्डियल रोधगलन, निचले छोरों का गैंग्रीन। इन रोगों के परिणामस्वरूप अक्सर रोगी विकलांग हो जाता है और कुछ मामलों में मृत्यु भी हो जाती है।

लिपिड की भूमिका

लिपिड के कार्य:

• संरचनात्मक। ग्लाइकोलिपिड्स, फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं।
• थर्मल इन्सुलेशन और सुरक्षात्मक। अतिरिक्त वसा चमड़े के नीचे की वसा में जमा हो जाती है, जिससे गर्मी का नुकसान कम होता है और आंतरिक अंगों की रक्षा होती है। यदि आवश्यक हो, तो लिपिड आपूर्ति का उपयोग शरीर द्वारा ऊर्जा और सरल यौगिक प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
• नियामक. कोलेस्ट्रॉल अधिवृक्क स्टेरॉयड हार्मोन, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी, पित्त एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क के माइलिन आवरण का हिस्सा है, के लिए आवश्यक है सामान्य कामकाजसेरोटोनिन रिसेप्टर्स।

लिपिडोग्राम

यदि किसी मौजूदा विकृति का संदेह हो तो डॉक्टर द्वारा लिपिडोग्राम निर्धारित किया जा सकता है निवारक उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, एक चिकित्सा परीक्षण के दौरान। इसमें कई संकेतक शामिल हैं जो आपको शरीर में वसा चयापचय की स्थिति का पूरी तरह से आकलन करने की अनुमति देते हैं।

लिपिड प्रोफ़ाइल संकेतक:

• कुल कोलेस्ट्रॉल (टीसी)। यह सबसे महत्वपूर्ण सूचक लिपिड स्पेक्ट्रमरक्त में मुक्त कोलेस्ट्रॉल, साथ ही लिपोप्रोटीन में निहित कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड से जुड़े कोलेस्ट्रॉल शामिल हैं। कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यकृत, आंतों और गोनाड द्वारा संश्लेषित होता है; टीसी का केवल 1/5 हिस्सा भोजन से आता है। लिपिड चयापचय के सामान्य रूप से कार्य करने वाले तंत्र के साथ, भोजन से प्राप्त कोलेस्ट्रॉल की थोड़ी सी कमी या अधिकता की भरपाई शरीर में इसके संश्लेषण में वृद्धि या कमी से होती है। इसलिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया अक्सर खाद्य पदार्थों से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के सेवन के कारण नहीं होता है, बल्कि वसा चयापचय प्रक्रिया की विफलता के कारण होता है।
• लाइपोप्रोटीन उच्च घनत्व(एचडीएल)। इस सूचक का एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना के साथ विपरीत संबंध है - एचडीएल के बढ़े हुए स्तर को एंटी-एथेरोजेनिक कारक माना जाता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को लीवर तक पहुंचाता है, जहां इसका उपयोग किया जाता है। पुरुषों की तुलना में महिलाओं में एचडीएल का स्तर अधिक होता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल)। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से ऊतकों तक ले जाता है, अन्यथा इसे "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एलडीएल एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनाने में सक्षम है, जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन को संकीर्ण करता है।

एलडीएल कण इस तरह दिखता है

• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल)। आकार और संरचना में विषम कणों के इस समूह का मुख्य कार्य, यकृत से ऊतकों तक ट्राइग्लिसराइड्स का परिवहन है। बहुत ज़्यादा गाड़ापनरक्त में वीएलडीएल से सीरम में बादल छा जाते हैं (चाइलोसिस), और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की उपस्थिति की संभावना भी बढ़ जाती है, खासकर रोगियों में मधुमेहऔर गुर्दे की विकृति।
• ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी)। कोलेस्ट्रॉल की तरह, ट्राइग्लिसराइड्स को लिपोप्रोटीन के हिस्से के रूप में रक्तप्रवाह के माध्यम से ले जाया जाता है। इसलिए, रक्त में टीजी की सांद्रता में वृद्धि हमेशा कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ होती है। ट्राइग्लिसराइड्स को कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है।
• एथेरोजेनिक गुणांक. यह आपको संवहनी विकृति के विकास के जोखिम का आकलन करने की अनुमति देता है और लिपिड प्रोफाइल का एक प्रकार का सारांश है। संकेतक निर्धारित करने के लिए, आपको टीसी और एचडीएल का मूल्य जानना होगा।

एथेरोजेनिक गुणांक = (टीसी - एचडीएल)/एचडीएल

इष्टतम रक्त लिपिड प्रोफ़ाइल मान

ज़मीन	संकेतक, एमएमओएल/एल
	ओह	एचडीएल	एलडीएल	वीएलडीएल	टीजी	सीए
पुरुष	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
महिला	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मापे गए संकेतकों का मूल्य माप की इकाइयों और विश्लेषण पद्धति के आधार पर भिन्न हो सकता है। सामान्य मानरोगी की उम्र के आधार पर भी भिन्नता होती है; उपरोक्त संकेतक 20-30 वर्ष के व्यक्तियों के लिए औसत हैं। 30 साल के बाद पुरुषों में कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल का स्तर बढ़ने लगता है। महिलाओं में, रजोनिवृत्ति की शुरुआत के साथ संकेतक तेजी से बढ़ते हैं, यह अंडाशय की एंटीथेरोजेनिक गतिविधि की समाप्ति के कारण होता है। लिपिड प्रोफाइल की व्याख्या किसी विशेषज्ञ द्वारा व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए।

डिस्लिपिडेमिया का निदान करने, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना का आकलन करने और कुछ मामलों में रक्त लिपिड स्तर का अध्ययन डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। पुराने रोगों(मधुमेह मेलेटस, गुर्दे और यकृत रोग, थायरॉयड ग्रंथि), और मानक से लिपिड प्रोफाइल विचलन वाले व्यक्तियों का शीघ्र पता लगाने के लिए एक स्क्रीनिंग अध्ययन के रूप में भी।

डॉक्टर मरीज को लिपिड प्रोफाइल के लिए रेफरल देता है

अध्ययन की तैयारी

लिपिड प्रोफाइल मान न केवल विषय के लिंग और उम्र के आधार पर, बल्कि शरीर पर विभिन्न बाहरी प्रभावों के आधार पर भी उतार-चढ़ाव कर सकते हैं। आंतरिक फ़ैक्टर्स. अविश्वसनीय परिणाम की संभावना को कम करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. आपको सुबह खाली पेट रक्तदान करना चाहिए; पिछले दिन की शाम को इसकी अनुशंसा की जाती है हल्का आहाररात का खाना।
2. परीक्षण से एक रात पहले धूम्रपान या शराब न पियें।
3. 2-3 दिन पहले रक्तदान करने से बचें तनावपूर्ण स्थितियांऔर गहन शारीरिक गतिविधि।
4. महत्वपूर्ण दवाओं को छोड़कर सभी दवाओं और आहार अनुपूरकों का उपयोग बंद कर दें।

क्रियाविधि

कई विधियाँ हैं प्रयोगशाला मूल्यांकनवसा प्रालेख। में चिकित्सा प्रयोगशालाएँविश्लेषण मैन्युअल रूप से या स्वचालित विश्लेषक का उपयोग करके किया जा सकता है। स्वचालित माप प्रणाली का लाभ गलत परिणामों का न्यूनतम जोखिम, विश्लेषण प्राप्त करने की गति, उच्च सटीकताअनुसंधान।

विश्लेषण के लिए सीरम आवश्यक है. नसयुक्त रक्तमरीज़। रक्त को एक सिरिंज या वैक्यूटेनर का उपयोग करके वैक्यूम ट्यूब में खींचा जाता है। थक्का बनने से बचने के लिए, रक्त नली को कई बार उल्टा करना चाहिए और फिर सीरम प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज करना चाहिए। नमूने को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्त लेना

आजकल, घर से बाहर निकले बिना भी रक्त लिपिड को मापा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पोर्टेबल जैव रासायनिक विश्लेषक खरीदने की ज़रूरत है जो आपको कुछ ही मिनटों में रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर या एक साथ कई संकेतकों का आकलन करने की अनुमति देता है। शोध के लिए एक बूंद की जरूरत है केशिका रक्त, इसे परीक्षण पट्टी पर लगाया जाता है। परीक्षण पट्टी संतृप्त है विशेष रचना, प्रत्येक संकेतक के लिए यह अलग है। डिवाइस में स्ट्रिप डालने के बाद परिणाम स्वचालित रूप से पढ़े जाते हैं। विश्लेषक के छोटे आकार और बैटरी पर काम करने की क्षमता के कारण, इसे घर पर उपयोग करना और यात्रा पर अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। इसलिए, ऐसी प्रवृत्ति वाले व्यक्ति हृदय रोगइसे घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

परिणामों की व्याख्या

रोगी के लिए विश्लेषण का सबसे आदर्श परिणाम एक प्रयोगशाला निष्कर्ष होगा कि मानक से कोई विचलन नहीं है। इस मामले में, किसी व्यक्ति को अपने परिसंचरण तंत्र की स्थिति के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - एथेरोस्क्लेरोसिस का जोखिम व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है। कभी-कभी डॉक्टर, प्रयोगशाला डेटा की समीक्षा करने के बाद, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। यह क्या है? हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया - सामान्य मूल्यों से ऊपर रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि भारी जोखिमएथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित रोगों का विकास। यह स्थिति कई कारणों से हो सकती है:

• वंशागति। विज्ञान पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (एफएच) के मामलों को जानता है, ऐसी स्थिति में लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार दोषपूर्ण जीन विरासत में मिलता है। मरीजों को टीसी और एलडीएल के लगातार ऊंचे स्तर का अनुभव होता है; रोग विशेष रूप से एफएच के समयुग्मजी रूप में गंभीर होता है। ऐसे रोगियों में कोरोनरी धमनी रोग की शुरुआत (5-10 वर्ष की आयु में) होती है; उचित उपचार के अभाव में, रोग का निदान प्रतिकूल होता है और ज्यादातर मामलों में 30 वर्ष की आयु तक पहुंचने से पहले ही मृत्यु हो जाती है।
• पुराने रोगों। बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉल मधुमेह मेलेटस, हाइपोथायरायडिज्म, गुर्दे और यकृत विकृति में देखा जाता है, और इन रोगों के कारण लिपिड चयापचय विकारों के कारण होता है।

मधुमेह से पीड़ित रोगियों के लिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है

• खराब पोषण। फास्ट फूड, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक सेवन से मोटापा बढ़ता है और, एक नियम के रूप में, मानक से लिपिड स्तर में विचलन होता है।
• बुरी आदतें। शराब और धूम्रपान से वसा चयापचय के तंत्र में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप लिपिड प्रोफाइल संकेतक बढ़ जाते हैं।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, सीमित वसा और नमक वाले आहार का पालन करना आवश्यक है, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। केवल मेयोनेज़, फास्ट फूड और ट्रांस वसा वाले सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन अंडे, पनीर, मांस, खट्टा क्रीम मेज पर मौजूद होना चाहिए, आपको बस वसा सामग्री के कम प्रतिशत वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। आहार में साग, सब्जियाँ, अनाज, नट्स और समुद्री भोजन की उपस्थिति भी महत्वपूर्ण है। उनमें मौजूद विटामिन और खनिज लिपिड चयापचय को स्थिर करने में पूरी तरह से मदद करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त बुरी आदतों को छोड़ना भी है। लगातार शारीरिक गतिविधि भी शरीर के लिए फायदेमंद होती है।

मामले में अगर स्वस्थ छविआहार के साथ संयोजन में जीवन जीने से कोलेस्ट्रॉल में कमी नहीं हुई, उचित दवा उपचार निर्धारित करना आवश्यक है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के औषधि उपचार में स्टैटिन का नुस्खा शामिल है

कभी-कभी विशेषज्ञों को कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का सामना करना पड़ता है - हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया। अक्सर, यह स्थिति भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अपर्याप्त सेवन के कारण होती है। वसा की कमी बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, ऐसी स्थिति में शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होगी, बढ़ते शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है। वयस्कों में, हाइपोकोलेस्टेरेमिया विकारों का कारण बनता है भावनात्मक स्थितिखराबी के कारण तंत्रिका तंत्र, के साथ समस्याएं प्रजनन कार्य, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, आदि।

रक्त लिपिड प्रोफाइल में परिवर्तन अनिवार्य रूप से पूरे शरीर के कामकाज को प्रभावित करता है, इसलिए वसा चयापचय संकेतकों की व्यवस्थित निगरानी करना महत्वपूर्ण है समय पर इलाजऔर रोकथाम.