فماذا ينسب إلى اللبن. يقولون إنه "يلتصق ببعض جدران الأمعاء" ، وبسببه "يتكون مخاط سام في الجسم" ، والآباء المخترعون مصدر طاقة منفصللم يُسمح لهم بتناول الحليب مع الخبز.
لحسن الحظ ، كل هذه التراب لم تلتصق بأخف شراب ، لأنها ألقيت من قبل أشخاص غير مهمين في أميتهم. كانت جميع الحجج ضد الحليب لا أساس لها. كانت الفضيحة رفيعة المستوى مجرد رغبة في أن تصبح مشهورًا ، مما يمثل تحديًا للجدل في جميع أنحاء العالم.
في الواقع عن خصائص فريدة من نوعهاكان الحليب معروفًا في أيام أبقراط ، والعلم الحديث يثبت فقط صواب الطبيب العظيم الرائي. ويذهب إلى أبعد من ذلك ، ويبتكر منتجات صحية جديدة على أساس الحليب. في الوقت الحالي ، تم بالفعل تحضير أكثر من 100 نوع من مشروبات الحليب.
لبن
منذ أن تم اختراع الحليب في الأصل بطبيعته لتغذية الأشبال ، فمن السهل تخمين أنه يحتوي على جميع المواد اللازمة للجسم ، حتى الحماية المناعية ، وجميعها في شكل متوازن وسهل الهضم. نتيجة لذلك ، لدينا ما يلي.
يُفضل امتصاص الكالسيوم من الحليب ، لذلك يوصى بتناوله في حالة حدوث أي مشاكل في الهيكل العظمي - من الكسور إلى الوقاية من هشاشة العظام. الحليب يساعد في علاج الأرق.
يطرد السوائل الزائدة من الجسم. الحليب الساخن لنزلات البرد - علاج لا غنى عنه... والحليب مفيد لتكوين الدم. ولتقليل حموضة المعدة. من المفيد تناوله لأمراض مثل قصور القلب والأوعية الدموية ، وتصلب الشرايين ، والسمنة ، الربو القصبيوأمراض الكبد والكلى.
ومع ذلك ، فإن الحليب له أيضًا موانع. إذا لم ينتج الجسم إنزيم اللاكتاز ، فمن المستحيل ببساطة شرب الحليب. وهي ليست ضرورية. أمراض الأمعاء المصحوبة بالإسهال والحليب سوف تتفاقم. كما أنه لا يوصى به أثناء العمليات - بعض الوقت قبلها وبعدها. وبالطبع ، إذا كان لديك حساسية من الحليب. 
مشروبات الحليب المخمرة
على الرغم من أنها كلها مصنوعة من الحليب ، إلا أنها تتمتع بخصائص إضافية أثناء عملية التخمير تميزها عن الحليب كامل الدسم. الفرق الرئيسي هو تحسين الهضم. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير ، تتحول البكتيريا بروتين الحليبإلى رقائق أكثر حساسية يتم هضمها بشكل أفضل في الجسم. بالمناسبة ، لهذا السبب ، في الحقبة السوفيتية ، تم وصف الكفير للرضع الاصطناعي ، والذي تم تحضيره في مطابخ الألبان الخاصة.
بالطبع ، يتم تحضير جميع مشروبات حمض اللاكتيك طرق مختلفة... تضاف إليها بكتيريا حمض اللاكتيك أو العصي أو الفطريات للتخمير. يستخدم البعض مزيجًا من الكائنات الحية الدقيقة ، على سبيل المثال ، يتم تخمير الأصناف بكل من البكتيريا وعصي حمض اللاكتيك. لكن ، على الرغم من هذا ، بشكل عام ، فإنهم جميعًا يختلفون قليلاً عن بعضهم البعض. هل هذا هو الطعم. والخصائص المفيدة هي نفسها تقريبًا ، والفرق صغير جدًا.
إن الخاصية العلاجية الأكثر بروزًا لمشروبات الحليب المخمرة هي صحة الأمعاء. الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك تخلق بالضبط تلك البكتيريا المفيدة التي تحارب بنجاح الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، يمنع تكاثرها وتطورها. أتذكر كيف نصح أحد أقدم أطباء أمراض النساء في البلاد بشدة كل امرأة بغسل الكفير حتى لا تمرض. وهذا منطقي للغاية.
بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان الكثير من الناس يعانون من حساسية تجاه الحليب كامل الدسم ، فأنا شخصياً لم أسمع أبدًا بردود فعل تحسسية تجاه مشروبات حمض اللاكتيك.
زبادي
كانت واحدة من أولى المشروبات التي تحتوي على الحليب. هذا المنتج "محضر" بواسطة العقديات من حمض اللاكتيك. الزبادي جيد لأنه يمتص جيدًا في الجسم وله خصائص مضادة للبكتيريا. يمكن تسمية هذا المشروب بأمان "رأس كل شيء". في الواقع ، تم إنشاء الكثير من المشروبات المختلفة على أساس اللبن الرائب.
زبادي Mechnikovskaya هو أحد أنواع الزبادي. يعتبر أكثر علاجًا ، على الرغم من أن الاختلاف ، في رأيي ، صغير ، فقط لتخمر Mechnikovskaya ، بالإضافة إلى العقديات ، يستخدمون أيضًا العصيات البلغارية. ومع ذلك ، من أجل الإنصاف ، يجب القول أنه يحتوي على المزيد من فيتامين أ وبيتا كاروتين. لكن الدهون أيضا!
ريازينكا
هذا نوع آخر من اللبن الرائب ، والذي يسمى أيضًا "اللبن الرائب الأوكراني". يختلف عن المواضيع المعتادةأن الحليب والقشدة يستخدمان في الطهي. يسخن خليطهم إلى 95 درجة ويتم تخميره بمزارع نقية من العقدية من حمض اللاكتيك. لذلك ، يعتبر الحليب المخمر منتجًا دهنيًا أكثر ويحتوي على سعرات حرارية أكثر - 84 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
Varenets
يتم تحضير هذا النوع من اللبن الرائب على أساس الحليب المخبوز. يتم تخمير Varenets بالمكورات العقدية وعصي حمض اللاكتيك. اتضح أنه مشروب غريب للغاية لديه معجبين مخلصين.
الكفير
هذا هو الحامض الأكثر شيوعًا شراب الحليبمخمر مع خاص فطريات الكفير... يكتبون قصائد للكفير ، ويدرسونها بلا كلل ، ويكشفون عن خصائص طبية جديدة ، ويحدّثونها ، ويثريها بمواد مفيدة. ومع ذلك ، يبقى الجوهر كما هو!
يحتوي الكفير على بروتينات كاملة (بالإضافة إلى مشروبات الحليب المخمرة الأخرى) ، ويتم امتصاصه جيدًا ، وله خصائص مضادة للبكتيريا ، ويحفز الجهاز الهضمي... الكفير له تناقض مضحك - له تأثير ملين ومثبت. تذكر! يضعف الكفير ليوم واحد ، ويقوى الكفير لمدة ثلاثة أيام. 
زبادي
اختراع حديث نسبيًا أصبح شائعًا للغاية. في الواقع ، هذا أيضًا حليب خثاري ، يتم تخميره بخميرة زبادي خاصة مصنوعة من العصي البلغارية وسلالة خاصة من المكورات العقدية. يحتوي على جميع خصائص مشروبات الحليب المخمرة الأخرى تقريبًا.
اسيدوفيلوس
لكن الاختلاف هنا سيكون أكثر أهمية. من حيث التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية ، فإن acidophilus يشبه الكفير. لكن! Acidophilus bacillus ، بمساعدة من هذا المشروب ، تتجذر بشكل أفضل في الأمعاء ، وتعيش فيها لفترة أطول ، مما يعني أنها ستحافظ على نقاء البكتيريا المفيدة في الأمعاء لفترة أطول من مشروبات حمض اللاكتيك الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تنتج البكتيريا الحمضية نفسها مواد مضادات حيوية في الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مقاومة لتأثيرات بعض المضادات الحيوية ، على سبيل المثال ، الكلورامفينيكول ، مما يعني أنه بعد العلاج بهذه المضادات الحيوية ، لن تتغير البكتيريا الدقيقة في الأمعاء. علاوة على ذلك ، فإن البكتيريا المحبة للحمض هي التي تقاوم الفطريات بنجاح ، وتمنعها من النشاط والتكاثر.
بشكل عام ، من بين معظم مشروبات الحليب المخمرة ، فإن الأسيدوفيلوس هو الذي يحتوي على أكبر نسبة الخصائص الطبية... ولكن لا يوجد الكثير من المعجبين الدائمين بالمنتجات الحمضية - يجب أن يكون الأمر كذلك ، فقط لا يعرف الجميع خصائصها الطبية.
مرحبا يا اصدقاء!
في موضوعنا اليوم "منتجات الألبان المتخمرة المفيدة" سنحاول معرفة ما هو استخدام منتجات الألبان المخمرة وأيها أفضل للشرب. في البداية أردت أن أتحدث عن الكفير المفضل لدي ، ولكن بعد ذلك اعتقدت أن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات الألبان المخمرة ، لذلك أتساءل أيهما أكثر فائدة؟
فوائد منتجات الحليب المخمر
جميع منتجات الألبان المخمرة مشتقة من الحليب ، ويتم الحصول عليها عن طريق التخمير عن طريق الإدخال بمختلف أنواعهاخميرة. نتيجة لعمليات تكنولوجية متطابقة عمليًا مع بعض الخصائص فقط ، تحدث عملية التخمير: تقسيم بروتينات الحليب أو ببساطة التخثر.
تختلف هذه المنتجات فقط في جوهر الخميرة.
ما هي منتجات الحليب المخمر
يمكن تقسيم اللبن الرائب إلى مجموعتين ، الأولى تشمل منتجات الألبان المخمرة ذات البنية الكثيفة إلى حد ما ، مثل:
- حليب رائب
- زبادي
- الحليب المخمر (أو الأصناف)
- زبادي
- بيفيدوك
- الكريمة الحامضة
- جبن.
تشمل المجموعة الثانية المنتجات التي تم الحصول عليها عن طريق التخمير المختلط ، حيث تحدث عمليتان في وقت واحد - الحليب المخمر والكحول. من حيث الهيكل ، فهي أكثر سيولة ولها طعم قاس. وتشمل هذه:
- الكفير
- كوميس
- عيران.
كيف هي منتجات الحليب المخمر مفيدة؟
تحتوي جميع المنتجات على المواد الخام الأساسية - الحليب ، وبالتالي ، تمامًا مثل المنتج الأصلي ، فهي غنية بالبروتين ، والتي بدونها تصبح حياتنا مستحيلة. البروتين ضروري لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، فهو مهم لتكوين العضلات وقوتها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من البروتين ، فإننا نشفى.
منتجات الألبان المخمرة مصدر جيدسنجاب - مواد بناءلعضلاتنا و الجهاز المناعي.
في المنتجات التي ندرسها ، يوجد الكثير من الكالسيوم والفوسفور ، وكذلك فيتامين د ، وهما ضروريان بشكل خاص في الشيخوخة ، لأن هؤلاء الأشخاص غالبًا ما يعانون من نقص ، لذلك يحتاجون فقط إلى شرب الكفير ومشروبات أخرى من هذا القبيل. فئة كل يوم.
شكرا ل البكتيريا المفيدةهم وسطاء في تطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، تحفيز هضم جيد، تقليل شدة عمليات التعفن في الأمعاء ، وتطبيع عمل الرئتين والكلى ، مثانةيساعد الامعاء على العمل وهو مهم جدا ليس فقط لكبار السن ولكن للجميع بشكل عام. لذلك ، فإن كوب من الكفير أو جرة من اللبن في الليل هو ضمان للمرحاض العادي في الصباح.
يؤدي الاستخدام المستمر لمنتجات الألبان المخمرة إلى حقيقة ذلك بيئة حمضيةيمنع تطور البكتيريا المعوية المتعفنة ، مما يؤدي إلى تحسين حركة الأمعاء والشهية والتمثيل الغذائي.
لقد ثبت علميًا أن الحليب المخمر يمكن أن يخفض ضغط الدم ، ليس كثيرًا ، فقط 5٪ ، لكن هذا جيد بالفعل. أنها تعمل مثل الأدوية مثل إنالوبريل أو كابتوبريل.
تساهم في إنقاص الوزن بالرغم من احتوائها على الدهون. الأمر كله يتعلق باختيار منتج يحتوي على أقل نسبة من الدهون.
لماذا الحليب المخمر أفضل من الحليب
إذا كان هناك العديد من المواد المفيدة في منتجات الألبان المخمرة كما هو الحال في الحليب ، فلماذا يوصون بالمزيد منها ، وكانت هناك خلافات حول الحليب لفترة طويلة ، هل هو مفيد أم ضار؟
أنا أيضًا كنت مهتمًا دائمًا بهذا السؤال ، وأخيراً وجدت إجابة لنفسي من دكتور كوماروفسكي.
وهي ليست مجرد بكتيريا.
يحتوي الحليب على سكر خاص يسمى اللاكتوز. وقد توصلت الطبيعة إلى فكرة أنه كلما كان الشخص أصغر سنًا ، كلما زاد نشاط اللاكتوز ، ومع تقدم العمر أصبح أقل ونتوقف عن امتصاص الحليب. حوالي 70٪ من الناس يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الحليب أكثر فائدة للأطفال ، إذا جاز التعبير ، في عمر الثدييات ، لأنهم يمتصونه بشكل أفضل.
عند إضافة بكتيريا خاصة إلى الحليب ، تقوم الأخيرة بتكسير سكر الحليب وتتكاثر وتتغذى على اللاكتوز ، وينخفض محتواه نتيجة لذلك.
على عكس الحليب ، يتم امتصاص الحليب المخمر بشكل أفضل وبالتالي كمية كبيرةلا يستطيع الناس شرب الحليب ، لكن يمكنهم شرب منتجات الألبان المخمرة.
على الرغم من أن كل شيء فردي ، إذا كان الشخص يتسامح بشكل طبيعي مع الحليب ، فدعوه يشربه للحفاظ على صحته.
أفضل منتجات الألبان المخمرة الصحية
الكفير
من المحتمل أن يكون المشروب الأكثر شعبية والمفضل هو الكفير ، والذي يتم إنتاجه من حليب البقر المبستر عن طريق التخمير باستخدام ثقافة بادئ الكفير الخاصة ، والتي تشمل خميرةوالمكورات العقدية المحبة للحرارة ، والتي لا تموت أثناء المعالجة الحرارية.
نتيجة للتخمير ، يتم إطلاق الكحول. نصيبها لا يكاد يذكر ، لذلك يمكن للأطفال أيضًا أن يشربه الكفير. يزيد محتوى الكحول فقط مع التخزين المطول. لكن الخميرة الموجودة في الكفير يمكن أن تسبب الحساسية لدى بعض الناس ، لذلك يجب إعطاء الأطفال الصغار مثل هذه الأطعمة التكميلية بعناية بجرعات صغيرة.
تضيف بكتيريا حمض الأسيتيك الموجودة في الكفير له طعمًا حادًا وتعطيها مثل هذه الخاصية المميزة ، فقط من سمات هذا المشروب ، طعم ورائحة الكفير الحامضة.
لا أعرف ما إذا كان يتم اتباع التقنيات القديمة الآن ، إذا حكمنا من خلال التسميات المروعة ذات العمر الافتراضي الطويل بشكل لا يصدق ، فقد تم نسيانها. يمكن تخزين الكفير الحقيقي لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، واعتمادًا على مستوى الحموضة وتراكم الكحول وثاني أكسيد الكربون ، يمكن أن يكون ضعيفًا (يوميًا) ومتوسطًا (يومين) وقويًا (لمدة ثلاثة أيام) و ، وفقًا لذلك ، يكون له تأثير مختلف. لذلك ، يضعف الكفير يوميًا ، وعلى العكس من ذلك ، يقوى لمدة ثلاثة أيام ، على الرغم من احتوائه على المزيد من الخصائص المفيدة الأخرى.
يؤثر محتوى الدهون في الكفير على الوزن ومستويات الكوليسترول فقط. ولكن مع محتواها المنخفض من الدهون و زيادة المحتوىيمكن أن يكون بروتين الكفير مفيدًا جدًا في أمراض الكبد والبنكرياس وتصلب الشرايين.
بالإضافة إلى ذلك ، الكفير مفيد:
- ل الجهاز الهضمي
- يخفض مستويات الكوليسترول
- يحسن الشهية
- تطبيع وظائف الكلى
- يعزز الاختيار عصير المعدة
- يزيل السموم من الجسم
- يهدئ الجهاز العصبي
- يحسن النوم.
من الأفضل استخدامه في المساء.
زبادي
في المنزل ، يتكون الزبادي من تلقاء نفسه عندما يصبح اللبن حامضًا في مكان دافئ ، وقد يستغرق ذلك يومين. لتسريع العملية ، حرك ملعقة من القشدة الحامضة في الحليب.
في ظل الظروف الصناعية ، يتم تخمير اللبن الرائب على العقدية من حمض اللاكتيك مع إضافة العصيات البلغارية.
لا توجد خميرة ولا بكتيريا خل ولا كحول في هذا المنتج. هذا المنتج منخفض الحساسية ، فهو قادر على إخماد العطش والجوع.
كمية العناصر الغذائية تساوي الكفير وغيره من الحليب المخمر ، لأن لديهم نفس الأم - حليب الأم.
من الجيد شرب الزبادي أثناء تناوله امراض عديدةمن أجل الشفاء العاجل للنساء الحوامل وكبار السن.
ريازينكا
يتم تحضير المشروب من الحليب المخبوز ، حيث يضاف كوب من القشدة الحامضة لكل لتر ويترك ليتخمر لمدة 3-4 ساعات ، في المصنع ، تضاف البكتيريا العقدية.
له بنية سميكة لزجة مع طعم أكثر حساسية من الكفير.
يروي الحليب المخبوز العطش تمامًا في الطقس الحار ، ويزيد الشهية ، ويعزز وظائف الكلى والجهاز الهضمي.
لكنها تحتوي على أعلى نسبة من السعرات الحرارية بين أنواع الحليب المخمر الأخرى ، وبالتالي ، لن تعمل على إنقاص الوزن عن طريق شرب كوب من الحليب المخمر.
زبادي
منتج نفس التخمير للحليب بواسطة بكتيريا خاصة - يتم إنتاج الزبادي أيضًا مع إضافة النشويات والقشدة والبكتين. بالمقارنة مع الكفير ، فهي ذات بيئة أقل حمضية ومولعة جدًا للأطفال ، وخاصة الزبادي مع إضافة الفواكه والتوت.
لكن الأكثر فائدة هو الزبادي الحيوي ، الذي لا تنبعث منه رائحة الفاكهة ، بل رائحة الحليب ، حيث لا يوجد نشا معدل.
بيفيدوك
منتج الحليب المخمر bifidok هو نفس الكفير ، المخصب بالإضافة إلى الحليب المخمر مع bifidobacteria ، لكن فطريات الخميرة لا تضاف إليه ، لذلك فإن bifidok له طعم أخف وأقل حموضة.
يحسن المشروب بشكل فعال حالة البكتيريا المعوية ويؤثر بشكل مباشر على حالة الجلد. إنه مشروب الجمال والشباب.
إنه مفيد لتقوية جهاز المناعة ، ومنع dysbiosis ، وهو أمر لا غنى عنه للأطفال لجسم ينمو ، مع أمراض الجهاز الهضمي. يكفي شرب كوب من البيفيدوك 2-3 مرات في الأسبوع ليشعر بفعاليته.
ماتسوني
أنا حقًا أحترم وأحب الزبادي - منتج الحليب المخمر الذي يباع في متاجرنا. يتم في بعض الأحيان مقارنة هذا المشروب الوطني للقوقازيين بالزبادي ، على الرغم من أن تقنية التصنيع في الواقع قريبة إلى حد ما من الزبادي ، إلا أنه يتمتع بمذاق أكثر حدة.
أيضا ، مثل غيرها من منتجات الحليب المخمر المفيدة ، يحتوي الزبادي على الكثير من البروتينات والفيتامينات ، فهو يساعد على تحسين الدورة الدموية ، ونشاط الأمعاء ، وخفض الكوليسترول ، والقضاء على السموم ، وتقوية الجهاز العصبيبناء كتلة العضلات.
كوميس
مشروب الأبطال ، المعروف منذ العصور القديمة ، مصنوع من حليب الفرس بواسطة تخمير خاص.
إنه سائل تمامًا ورغوة قليلاً وينبعث منه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون.
غني بالبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، املاح معدنيةوالفيتامينات والمضادات الحيوية.
لا يروي الكوميس العطش والجوع في نفس الوقت فقط ، بينما لا يثقل كاهل المعدة أبدًا ، إنه حقًا إكسير للصحة وطول العمر. يعطي قوة خاصة ، لون جيدالوجه ، يغذي ، يقوي ، يجدد ويعالج العديد من الأمراض من السل وأمراض الجهاز الهضمي إلى أمراض الجهاز العصبي ، هو ترياق جيد للتسمم.
لن أتحدث عن الجبن والقشدة الحامضة بعد ، لقد كانت المشروبات التي تقلقني اليوم.
موانع للاستخدام
تعتبر منتجات الألبان المخمرة فريدة من نوعها وليس لها موانع عملياً ، بل على العكس من ذلك ، فهي مفيدة للوقاية من العديد من الأمراض وعلاجها.
يمكن أن تتسبب فقط في عدم تحمل الفرد لسكر الحليب - اللاكتوز ، والذي يمكن أن يتجلى من خلال الانتفاخ وعدم الراحة.
قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية من بروتين الحليب ، وفي هذه الحالة ، بالطبع ، يمكن أن يؤدي استخدام اللبن الرائب إلى مشاكل مثل الطفح الجلدي أو تقلصات الشعب الهوائية.
بسبب فطريات الخميرة ، يثير الكفير مرض القلاع ، لذلك لا يستطب للنساء المصابات بهذا المرض.
عندما تحتوي بعض المنتجات على نسبة عالية من الدهون الإفراطيمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول والسمنة.
ما هو منتج الحليب المخمر أكثر صحة
أعتقد أنه من الصعب بل من المستحيل تحديد منتج الحليب المخمر الأكثر فائدة.
مفهوم فائدة المنتج نسبي للغاية ، فهذه مسألة فردية. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار و تفضيلات الذوق، وإمكانية نقل منتج معين. إذا كان الكفير سيئ الامتصاص ، فقد يكون من الأفضل شرب الحليب المخمر ، وإذا كان جيدًا فلماذا نرفضه؟
الشيء الرئيسي هو أنك تحب منتجات الألبان المخمرة الصحية ، ثم باختيار أي منها ، ستحصل على كل من الفائدة والمتعة.
الكسندر باتورين ، أستاذ ، دكتور علوم طبيةنائب مدير ل عمل علميمعهد GU Research of Nutrition التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية:
إن تضمين الحليب في النظام الغذائي لا يوفر فقط للجسم بروتينات حيوانية كاملة ومتوازنة بشكل مثالي في تكوين الأحماض الأمينية ، ولكنه أيضًا مصدر ممتاز لمركبات الكالسيوم والفوسفور سهلة الهضم ، وكذلك الفيتامينات أ ، ب 2 ، د. التناول المتزامن لما سبق العناصر الغذائيةيساعد على زيادة دفاعات الجسم ضد مختلف العوامل البيئية الضارة.
الكالسيوم الموجود في الحليب ضروري جدًا للنساء (خاصة في السن يأس) والأطفال والمراهقين وكبار السن. الكالسيوم ضروري التطور الطبيعي اسنان صحيةوالعظام وتلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي.
في نفس الوقت ، دهن الحليب ، مثل أي دهون حيوانية أخرى ، يدخل الجسم عدد كبير، يمكن أن تسهم في تطور تصلب الشرايين ، وزيادة مستوى الكوليسترول في مصل الدم ، وتعطيل عمليات التمثيل الغذائي في الكبد. لذلك ، في حالة الاضطرابات الأيضية والسكري والسمنة وكذلك في الشيخوخة ، يجب إعطاء الأفضلية للحليب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون بنسبة 0.5-1٪.
أخبرني ، ما هي جرعة الحليب التي يجب تناولها للحفاظ على العناصر الغذائية في الجسم بشكل طبيعي؟
ماريانا تريفونوفا ، أخصائية تغذية ، وكبيرة أطباء مركز التجميل و الطب التصالحيزمرد:
يبلغ متوسط معدل استهلاك الحليب السنوي للبالغين ، الذي أوصى به معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، 392 لترًا - أي أكثر بقليل من لتر في اليوم.
كوب واحد من الحليب (200 مل) يحتوي على 25٪ من القيمة اليومية للكالسيوم ، 22٪ من القيمة اليومية لفيتامين ب 2 ، 21٪ من القيمة اليومية لفيتامين د ، 18٪ من القيمة اليومية للفوسفور ، 13.5٪ من القيمة اليومية لفيتامين د. البروتين اليومي.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن معدل استهلاك الحليب يعتمد على عدد من العوامل ، مثل خصائص الجنس والعمر ، النشاط البدنيوالموسمية والحمل والنظام الغذائي (على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل الأطعمة التي تحتوي على محتوى عاليالكالسيوم - البروكلي ، والسردين ، والفول السوداني ، والفاصوليا السوداء ، وسوف تكون احتياجاتك من الحليب أقل). لذلك ، من أجل تحديد معدل استهلاك الحليب الفردي ، من المهم استشارة اختصاصي تغذية متخصص ، وفي نفس الوقت معرفة ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الحليب.
يقولون أن الحليب منتج صحي للغاية ومغذي ويزيد من حيويتنا. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن شرب الحليب ، وأنه بعد سبع سنوات ، لا يمتلك جسم الإنسان الإنزيم الضروري لهضمه الكامل (اللاكتوز). هذا صحيح؟
ماريانا تريفونوفا:
في الواقع ، في العصور القديمة ، لم يكن الكبار يستهلكون الحليب ، منذ ذلك الوقت الرضاعة الطبيعيةانتهى ، توقف جسم الإنسان عن إنتاج اللاكتاز - وهو إنزيم ضروري لامتصاص سكر الحليب. ومع ذلك ، منذ عدة آلاف من السنين ، حدثت طفرة في الجين المسؤول عن إنتاج اللاكتيز في أوروبا. توقف الجين عن "الانطفاء" مع رحيل الطفولة. بالطبع فرادىيمكن ملاحظة عدم تحمل الحليب الفردي ، ما يسمى نقص اللاكتاز.
جميع الأطفال الأصحاء الذين تقل أعمارهم عن 3-5 سنوات لديهم نشاط مرتفع من اللاكتيز. مع تقدمنا في السن ، يحدث انخفاض في إنتاج الإنزيم ، والذي يرجع إلى عمل جين اللاكتيز. بين 10 و 18 عامًا ، يتشكل أخيرًا مستوى إنتاج اللاكتيز المتأصل في كل شخص ، والذي يبقى في السنوات اللاحقة. يحدث انخفاض نشاط الانزيم في مختلف جماعات عرقيةمع تردد مختلف... إن عدم تحمل الحليب الفردي بين السلاف الشرقيين والأوروبيين ككل أقل من 10٪.
عمري 87 سنة. سمعت أن الحليب مضر في عمري. هو كذلك؟
ماريانا تريفونوفا:
هناك العديد من المفاهيم الخاطئة الشائعة عن الحليب. أحدها هو أن الحليب يفترض أنه غير صحي لكبار السن. في الواقع ، منذ عدة آلاف من السنين ، كان بإمكان الأطفال فقط شرب الحليب. عندما انتهت فترة الرضاعة ، توقف الجسم عن إنتاج اللاكتاز ، ونتيجة لذلك كان البالغون القدامى لا يتحملون اللبن تمامًا. ومع ذلك ، في مسار التطور ، توقف الجين المسؤول عن إنتاج اللاكتاز عن "إيقاف" مع مرور الطفولة ، ويمكن للبالغين اليوم شرب الحليب براحة البال. علاوة على ذلك ، هناك عدد مما يسمى بالأمراض "المرتبطة بالعمر" ، على سبيل المثال ، هشاشة العظام ، والتي من الضروري للغاية للوقاية منها إدخال الحليب ومنتجات الألبان في النظام الغذائي اليومي.
هل صحيح أنه يمكن استخدام الحليب بدلاً من مخفوق البروتين لبناء العضلات بشكل أكثر فعالية؟
أليكسي تيخونوف ، بطل العالم والأوروبي في التزلج على الجليد:
لقد لاحظت بشكل صحيح أن الأشخاص الذين يرغبون في الزيادة كتلة العضلاتغالبًا ما تأخذ جرعات إضافية من الأحماض الأمينية. على سبيل المثال ، يشربون ما يسمى بمخفوقات البروتين. ولكن في الواقع ، يمتص الجسم الأحماض الأمينية الاصطناعية بشكل كبير كمية محدودة... إنه أكثر صحة وفعالية بهذا المعنى أن تأكل اللحوم ، بروتين نباتيوالحليب ومنتجات الألبان ، حيث يتم امتصاص البروتين في هذه الحالة بشكل شبه كامل. أي من أجل تحقيق أقصى قدر من النتائج وتصبح المالك شكل جميل، نحتاج فقط إلى نظام غذائي متوازن وغني بالبروتينات الطبيعية ونشاط بدني مكثف.
هل ترغب في معرفة الحليب الذي هو الحليب الطبيعي؟
ميخائيل درياشين رئيس التحريرموقع www.omoloke.com:
هناك احتمالات ، عندما تتساءل عن طبيعة الحليب الطبيعية ، فإنك تشعر بالقلق بشأن ما إذا كان الحليب الذي تشتريه مشتقًا من مخفف مسحوق الحليب المجفف. وفقًا للوائح الفنية "بشأن الحليب ومنتجات الألبان" ، يحق لمثل هذه المنتجات أن تُسمى ليس الحليب ، ولكن فقط مشروب الحليب. في الوقت نفسه ، يجب أن تنعكس حقيقة الحصول على مشروب الحليب من المسحوق في المعلومات الموجودة على العبوة. لذا فإن أي حليب من شركة مصنعة حسنة النية على أرفف المتاجر يعد أمرًا طبيعيًا.
ما الذي يجب أن أكتشفه لمعرفة ما إذا كان الحليب مفيدًا لي؟
ميخائيل درياشين:
الحليب مفيد للغالبية العظمى من سكان بلدنا. الاستثناءات قليلة جدًا وترتبط بأمراض معينة أو عدم تحمل الفرد لسكر الحليب أو البروتين. لمعرفة ما إذا كان الحليب مفيدًا لك شخصيًا (إذا كنت تشك في غير ذلك) ، يجب عليك الاتصال بطبيبك.
لسنوات عديدة كنت أشتري الحليب من السوق يدويًا. كم هي آمنة؟
ميخائيل درياشين:
يعتبر الحليب الطازج المأخوذ من بقرة صحية أكثر فائدة للصحة ، ولكنه غالبًا غير آمن: في غضون ساعات قليلة بعد الحلب ، تبدأ البكتيريا من الهواء بالدخول إليه. لتقليل مخاطر التسمم ، تم اختراع طرق حرارية لمعالجة الحليب. يساعد الحفاظ الكامل لجميع فوائد الحليب الطازج على طريقة المعالجة الحديثة - البسترة الفائقة. في غضون ثوانٍ قليلة ، يتم تسخين الحليب وتبريده على الفور ، وبعد ذلك يُسكب على الفور في عبوات كرتونية متعددة الطبقات في ظروف معقمة. يتميز هذا الحليب بأعلى علامة قياسية لمنتجات الألبان. انتبه للأطعمة التي تتناولها ، لأن صحتنا تعتمد عليها.
تقدم المتاجر مجموعة كبيرة من الحليب في عبوات مختلفة: بلاستيك ، زجاج ، كرتون. أي حليب تختار؟
ميخائيل درياشين:
الحليب المعبأ في زجاجات بلاستيكية ليس سوى جزء من المنتجات المعروضة على الرفوف. تتمتع الزجاجات البلاستيكية بالعديد من المزايا - فهي مريحة وثابتة ووزنها قليلاً. ومع ذلك ، فإن لديهم أيضًا عيوبًا: المشكلة هي أن زجاجة بلاستيكيةلا يوفر الحليب حماية كاملةمن الضوء. الضوء ، أولاً وقبل كل شيء ، ضوء الشمس وضوء مصابيح الفلورسنت ، والتي ، كقاعدة عامة ، تضيء مناطق البيع بالمخازن ، وتدمر بروتينات الحليب والدهون التي تتأكسد تحت تأثيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الضوء إلى فقدان الفيتامينات الموجودة في الحليب. تحافظ العبوات محكمة الإغلاق ، مثل الأكياس من الورق المقوى ، على فوائد الحليب بشكل أكثر فاعلية.
ما هو الحليب القياسي؟
سفيتلانا دينيسوفا ، دكتوراه في العلوم الطبية ، كبير الأطباء في عيادة الأطفال "Zdorov Smolodu" على موقع Shchelkovskaya www.zdorovsmol.ru:
الحليب المنظم هو الحليب الذي يحتوي على نسبة معينة من الدهون مضمونة. المعاني التقليدية 1.5٪ للحليب مع محتوى منخفضالدهون و 3٪ للحليب من الفئة القياسية ، ولكن يوجد أيضًا حليب بمحتوى قليل الدسم مثل 0.1 و 0.5٪. ببساطة ، التطبيع هو جلب الحليب إلى القاعدة اللازمةمحتوى الدهون.
يقولون أن الحليب جدا منتج مفيد، مغذية ، تزيد من حيويتنا. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكن شرب الحليب ، وأنه بعد سبع سنوات ، لا يمتلك جسم الإنسان الإنزيم الضروري لهضمه الكامل (اللاكتوز). هذا صحيح؟
سفيتلانا دينيسوفا:
يحدث نقص إنزيم اللاكتوز في كل من الأطفال الصغار وكبار السن. غالبًا ما تكون هذه الحالة مؤقتة وترتبط إما بعدم نضج الجهاز الهضمي (عند الأطفال الصغار) أو بأمراض مزمنة (عند البالغين). الحليب منتج صحي للغاية - يحتوي على كل ما يلزم العناصر الغذائية، وكذلك الكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب.الحليب مفيد بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن.
لفترة طويلة لم أكن منجذبًا إلى الحليب: لقد تسبب في عدم الراحة من الشرب. والآن العكس. هل هو بخير؟
سفيتلانا دينيسوفا:
يحدث الانزعاج عند شرب الحليب مع مشاكل في الهضم بعد معاناة معوية أو عدوى فيروسية... بعد الشفاء ، يتم استعادة تحمل المنتجات ، بما في ذلك منتجات الألبان. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من حقيقة أن حليب البقر يحتوي على نفس التكوين، لها طعم مختلف ومعالجة مختلفة ، ويتفاعل جسم الإنسان بشكل مختلف مع هذه المعايير.
حليب البقر ، الذي تفسر فوائده الكمية الكبيرة من العناصر الغذائية التي يحتويها ، منتج معروف للبشرية منذ العصور القديمة.
ومع ذلك، في السنوات الاخيرةهناك آراء مختلفة حول فوائد حليب البقر: لا يزال عدد من الباحثين يعتبرون الحليب المنتج الأكثر فائدة وضرورية للإنسان ، ويتحدث آخرون عن عيوب هذا المنتج و التأثير السلبيعلى جسم الإنسان.
لفهم الرأي الأكثر صحة ، يجدر دراسة حجج المعارضين ومؤيدي استهلاك الحليب بعناية.
حليب البقر - مصدر المنشأ وطرق المعالجة والتركيب الكيميائي
حليب البقر هو نتاج إفراز غددها الثديية. في هذه الحالة ، يكون الحليب الأكثر فائدة هو الموجود داخل الغدد الثديية للبقرة ولم يتلامس أبدًا مع الهواء. والسبب في ذلك أن الدهون تتأكسد جزئيًا في الحليب الذي تعرض للهواء. ومع ذلك ، حتى هذا الحليب لا يفقده القيمة الغذائية لجسم الإنسان.
محتوى السعرات الحرارية في حليب البقر 52-64 سعرة حرارية لكل 100 جرامحسب محتوى الدهون. يحتوي حليب البقر على عدد من المواد الضرورية جسم الانسان... بادئ ذي بدء ، إنه فيتامين ب 12. هذه المادة ضرورية لعمل الجهاز العصبي البشري بشكل صحيح ، وتشارك أيضًا في عملية تكون الدم. كما أنه يحتوي على فيتامينات B أخرى وفيتامينات D و E و PP وبيتا كاروتين واللاكتوز وغيرها. يحتوي الحليب على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية ، مفيد للرجل... هناك العديد من العناصر النزرة في حليب البقر ، من بينها الكالسيوم الأكثر قيمة. التركيب الكيميائييتغير حليب البقر باستمرار حسب عوامل مختلفة: مرحلة الرضاعة في الحيوان ، سلالة البقرة ، تغذيتها وظروف احتجازها.
بشكل عام ، معطى الأساليب الحديثةإنتاج وتخزين الحليب ، مثل أنواع هذا المنتج:
حليب صافي... إنه كذلك تمامًا منتج طبيعيالتي لم تتعرض لأي تأثير باستثناء التصفية. يؤدي التسخين والتخفيف والقشط والتبخر إلى تغيير التركيب الكيميائي الأصلي للحليب ، ولم يعد من الممكن تسمية مثل هذا المنتج بالحليب كامل الدسم. الآن لا يمكن شراء هذا الحليب إلا من المزارع والقرويين.
حليب مبستر... يمكن تسمية الحليب الذي تم تسخينه بالبسترة. هناك عدة طرق لبسترة الحليب: البسترة طويلة المدى ، حيث يتم تسخين المنتج إلى درجة حرارة 63-65 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ؛ البسترة القصيرة ، حيث يتم تسخين الحليب في غضون دقيقة واحدة إلى 85-90 درجة مئوية ؛ البسترة الفورية ، والتي تتم في غضون ثوان قليلة ، بينما يتم تسخين المنتج إلى 98 درجة مئوية. يتم إجراء هذه المعالجة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في الحليب ، وكذلك لزيادة العمر الافتراضي لهذا المنتج. يعتقد العديد من الخبراء ذلك القيمة الغذائيةمثل هذا المنتج لم يتغير عمليا. ومع ذلك ، يعتقد باحثون آخرون أن قيمة مثل هذا المنتج أقل بكثير مقارنة بالحليب كامل الدسم ، لأن البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة في الحليب تحت تأثير درجات حرارة مرتفعةتغيير الصلات والصيغ الخاصة بهم.
الحليب المعقمهو منتج يتم تصنيعه عن طريق تسخين الحليب كامل الدسم مرة واحدة إلى 125 - 150 درجة مئوية لمدة 2-3 ثوانٍ. بعد ذلك ، يُسكب الحليب في عبوات محكمة الغلق تحت ظروف معقمة. تسمح لك طريقة المعالجة هذه بتخزين الحليب لأكثر من شهر. ومع ذلك ، فإن هذه المعالجة تدمر كل شيء تقريبًا مادة مفيدةفي الحليب.
حليب البقر - فوائده لصحة الإنسان
التركيب الكيميائي للحليب يجعله مصدرًا فريدًا لتغذية البشر. لديها كبير تأثير إيجابيويقدمها الفيتامينات الأساسيةوالعناصر النزرة.
لذا ، بفضل العدد الكبير الكالسيومفاللبن له تأثير إيجابي على حالة الأسنان وعظام الإنسان. لذلك ، فإن الأشخاص الذين يستهلكون الحليب يقللون من مخاطر الإصابة بمشاكل الأسنان. يوصى أيضًا بتناول الحليب للحفاظ على قوة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
بروتينالذي يحتوي حليب البقر بكميات كبيرة ، يساهم في نمو وتقوية عضلات الإنسان. لذلك ، يحظى هذا المنتج بشعبية خاصة بين الرياضيين الذين يتطلعون إلى بناء وتقوية كتلة الجسم النحيل.
فيتاميناتيساعد الموجود في حليب البقر على تقليل مستويات التوتر لدى البشر. لذلك ، كوب من الحليب الدافئ - أفضل طريقةالاسترخاء والتخلص من التوتر المتراكم خلال النهار. يمكن أن يقلل أيضًا من مظاهر متلازمة ما قبل الحيض عند النساء ، ويريح الجسم ويقلل التوتر العصبيفي هذه الفترة.
توصل العلماء في المملكة المتحدة ، بعد تحليل العديد من الدراسات ، إلى استنتاج مفاده أن الحليب يساعد على خفض ضغط الدم ، ويقلل من مخاطر الإصابة بالسكتة الدماغية وغيرها. أمراض القلب والأوعية الدموية... بالإضافة إلى أن حليب البقر يساعد على التخلص من حرقة المعدة ، ويحسن عملية الهضم ، ويمنح الإنسان الشعور بالامتلاء ، وبالتالي يساهم في إنقاص الوزن.
وبالتالي فإن الحليب منتج طبيعي صحي ولذيذ وقادر على دعم جسم الإنسان بشكل جيد شكل مادي، ويمكن أيضًا أن تكون بمثابة وقاية من الأمراض المختلفة. لذلك ، يجب على الكثير من الناس تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي اليومي.
حليب البقر - ضرر للإنسان
يتحدث العديد من العلماء ليس فقط عن الفوائد ، ولكن أيضًا عن مخاطر الحليب. على وجه الخصوص ، متكررة ردود الفعل التحسسيةللحليب. تحدث هذه التفاعلات بسبب عدم تحمل سكر الحليب (اللاكتوز) ، والذي يحدث في 15% تعداد السكان. يتم التعبير عن هذا التعصب على النحو التالي: بعد شرب الحليب ، يبدأ الشخص تورم شديدالمعدة والإسهال. أيضا ، ردود الفعل التحسسية لبروتين الكازين ، الموجود بكميات كبيرة في حليب البقر ، ليست شائعة.
ومع ذلك ، عند الحديث عن ردود الفعل التحسسية تجاه الحليب ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تواتر هذه التفاعلات يختلف. في دول مختلفة ... إن عدم تحمل الحليب ليس شائعًا جدًا بين ممثلي المجموعة العرقية الأوروبية ، حيث يمثل في المتوسط 2-5 ٪ من المجموعة العرقية. في الوقت نفسه ، بين شعوب آسيا وأفريقيا ، يحدث عدم تحمل الحليب في كثير من الأحيان ، ما يصل إلى 50-75 ٪ من المجموعة العرقية. هذا ما يفسره الشعوب الأوروبيةأفضل من الآسيويين والأفارقة الذين تكيفوا مع استخدام هذا المنتج على المستوى الجيني.
أيضا ، العديد من أتباع النظريات نباتيويتحدث نظام الطعام النيء عن عيوب أخرى لاستهلاك حليب البقر. لذلك ، وفقًا لبعض الباحثين ، يزيد الحليب من حموضة العصارة المعدية ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بقرحة المعدة.
يعتقد العديد من العلماء أن شرب حليب البقر يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا والمثانة. ومع ذلك ، فإن أي مكون من مكونات الحليب يزيد من هذا الخطر غير معروف. يلقي بعض العلماء باللوم على سكر الحليب في ذلك ، بينما يلقي آخرون باللوم على هرمون الاستروجين الموجود في الحليب. في الوقت نفسه ، من المعروف أن الحليب يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
وتجدر الإشارة إلى أن منتجي الحليب المعاصرين يتم حقنهم في كثير من الأحيان بالحيوانات الأدوية الهرمونيةو مضادات حيوية... هذه الأساليب ، بالطبع ، تؤثر سلبًا على جودة الحليب ونوعية الحليب خصائص مفيدة... في هذا السياق ، يمكن تسمية الحليب الأكثر فائدة بالحليب الذي ينتجه المزارعون في القرى التي تعيش فيها الأبقار الظروف الطبيعية، تناول الطعام الطازج والعشب ، وعدم التعرض للأدوية الهرمونية والمضادات الحيوية.
حليب البقر في النظام الغذائي للنساء الحوامل والمرضعات
تحتاج النساء الحوامل والمرضعات بشدة إلى الكالسيوم والبروتين والفيتامينات. لتلبية هذه الحاجة من الجسم ، يجب أن يشملوا حليب البقر في نظامهم الغذائي. تعود فوائد هذا المنتج أثناء الحمل والرضاعة إلى ما يلي:
الحليب هو مصدر الكالسيوم اللازم للتكوين نظام الهيكل العظميوطفل. كما يساعد هذا المنتج على تجديد احتياطيات الكالسيوم في جسم الأم.
أثناء الحمل والرضاعة ، يصبح الحليب مصدراً للبروتين الحيواني الضروري لتكوين الجنين والسليم التطور البدنيطفل.
شرب الحليب له تأثير إيجابي على حالة جلد وشعر وأظافر الحامل.
يساهم سكر الحليب الموجود في الحليب استيعاب أفضلالكالسيوم. كما أنه يساعد على تقوية جهاز المناعة.
وبالتالي ، فإن حليب البقر والمنتجات الأخرى المصنوعة منه لا غنى عنها أثناء الحمل وأثناء الرضاعة الطبيعية. باستثناء حالات التعصب الفردي والحساسية.
حليب البقر للأطفال: فائدة أم ضرر؟
لسنوات عديدة ، تم اعتبار حليب البقر التغذية المناسبةللأطفال الذين لا تستطيع أمهاتهم إرضاعهم بحليب ثديهم. لكن أحدث الأبحاثتبين أن تغذية الرضع بحليب البقر ليست مفيدة وآمنة كما كان يعتقد سابقًا.
بالطبع يحتوي حليب البقر على العديد من العناصر المفيدة. ومع ذلك ، فإن تركيبة الحليب هذه ليست مفيدة بأي حال من الأحوال لجسم الطفل ، لأنها غير قادرة على استيعاب هذه المواد.
إن الإنزيمات الموجودة في حليب البقر ليست طبيعية بالنسبة للطفل. لذلك ، لن يكون جسمه قادرًا على استيعاب مثل هذه التغذية تمامًا ، كما أن بقايا الطعام غير المهضومة ستهيج أمعاء الطفل.
كثير جدا محتوى رائعفي حليب البقر ، يمكن أن يسبب بروتين الكازين ردود الفعل التحسسية;
ارتفاع نسبة الدهون في حليب البقر يؤدي إلى زيادة الحمل على جسم الطفل ؛
كمية الفيتامينات والحديد في حليب البقر لا تكفي لنمو الجسم.
أ المواد المعدنيةفي حليب البقر ، على العكس من ذلك ، هناك الكثير. لذلك ، فإن الرضاعة بحليب البقر يمكن أن تضع الكثير من الضغط على كليتي الطفل.
للأسباب المذكورة أعلاه ، أطباء حديثون لا تنصحإطعام الأطفال بحليب البقر حتى عمر سنتين. الغذاء المثالي لهؤلاء الأطفال هو حليب الأم ، وفي حالة استحالة الرضاعة الطبيعية ، من الضروري اختيار مزيج مناسب ، يكون تكوينه أقرب ما يمكن إلى التركيبة. حليب الثدي.
وبالتالي ، فإن ضرر وفوائد تناول حليب البقر يعتمدان على ذلك من عدة عوامل: من طرق المعالجة التي تعرض لها المنتج ، من الظروف التي يعيش فيها الحيوان ، من الخصائص الفردية لكل شخص وعوامل أخرى. لذلك ، فيما يتعلق بالحاجة إلى استخدام هذا المنتج ، يجب على كل شخص أن يقرر بشكل فردي ، مع مراعاة خصائصه الفردية.
الحليب هو منتج سائل للإفراز الفسيولوجي للغدد الثديية ، يتم الحصول عليه من حيوان خلال فترة الرضاعة دون أي إضافات دخيلة. الغرض منه هو إطعام الأطفال حديثي الولادة الذين لم يتمكنوا بعد من الرضاعة بمفردهم. تُصنع العديد من المنتجات على أساس الحليب ، مثل الكفير ، والقشدة الحامضة ، والحليب المخمر ، والزبادي ، واللبن ، والجبن ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من الأجبان الصلبة - وقد أصبح هذا بالفعل مجموعة كاملة صناعة... الحليب مكثف وجاف ، وغالبًا ما يستخدم في الطهي ، بالإضافة إلى الحلويات... يستخدم الحليب للتحضير طعام للاطفالوجميع أنواع الخلطات والحبوب وشوربات الحليب.
يعتبر الحليب مفيد للغاية وغني بالعديد من المواد القيمة: الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والكلور والكبريت وكذلك الكلوريدات والفوسفات والسترات.
9 حقائق عن الفوائد الصحية للحليب
-
مصدر الكالسيوم
الكالسيوم هو الأكثر عنصر مهمالحليب ، وهو ضروري للغاية للجسم. يساعد على منع البعض الأمراض المزمنةومحاربة فقدان العظام والصداع النصفي والتهاب المفاصل والسرطان والسمنة والعديد من المشاكل الأخرى.
-
يطبيع عمل القلب
بحث علميلقد أثبت منذ فترة طويلة أن تناول الحليب أو منتجات الألبان يساعد في منع احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية وبعضها لا يقل الأمراض الخطيرة من نظام القلب والأوعية الدموية... يقلل الكالسيوم الموجود في الحليب من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والسكتة الدماغية والنوبات القلبية. والمغنيسيوم والبوتاسيوم بمثابة موسعات للأوعية: فهي تقلل ضغط الدم، تطبيعه ، ومن خلال تقليل التوتر ، يحمي الجسم من مشاكل القلب الخطيرة.
-
يقوي العظام
الحليب ، الغني بالكالسيوم الضروري للصحة ، ضروري للتنمية هيكل العظاموبالطبع للنمو. الاستخدام المنتظممنتجات الألبان تمنع خطورة أمراض العظامهشاشة العظام. الأطفال الذين يعانون من انخفاض مستويات الكالسيوم يزيدون بشكل كبير من خطر الإصابة بكسور الأطراف والشفاء على المدى الطويل. بالنسبة لكبار السن والنساء أثناء انقطاع الطمث ، يجب تضمين الحليب ومنتجات الألبان في النظام الغذائي اليومي.
-
يقوي الأسنان
يعد الاستهلاك المنتظم لمنتجات الألبان أمرًا ضروريًا للحفاظ على أسنانك في أفضل حالاتها. يساعد الحليب النقي أو الجبن أو الجبن أو اللبن الرائب في الحفاظ على مينا الأسنان عن طريق تقليل الحموضة في الجسم وتقوية اللثة ، مما يقلل من فرص الإصابة بأمراض الأسنان أو فقدان الأسنان.
-
يمنع الجفاف
الماء أو المشروبات الغازية السائلة الأخرى ، بما في ذلك الحليب ، ضرورية لعمل الجسم بكامل طاقته ، لأن الاستهلاك اليومي للمشروبات السائلة يجب أن لا يقل عن 2 لتر. يساعد الحليب أيضًا على ترطيب الجسم والحفاظ عليه ، مما يمنع الجفاف والمشاكل الأخرى ذات الصلة.
-
يترك البشرة صحية
يساعد الحليب والفيتامينات التي يحتويها ، بما في ذلك فيتامين أ ، على التئام الجلد. يستخدم العديد من الأشخاص الحليب ومنتجات الألبان المخمرة مثل جميع أنواع الأقنعة: فهي تجعل البشرة ناعمة وتفتيحها. تساعد أقنعة الحليب على محاربة البشرة الجافة عن طريق ترطيبها ، فهي تنعم البشرة وتغذيها جيدًا ، كما يزيل حمض اللاكتيك الخلايا الميتة وبالتالي يجدد بشرة الوجه. خصائص الحليب المضادة للأكسدة تقضي على الجذور الحرة ، لذا فإن استخدام الحليب يمكن أن يحمي الجسم من الشيخوخة ، ويبطئ ظهور التجاعيد والتخلص من تصبغ الجلد.
-
عامل تنحيف فعال
يساهم الاستهلاك اليومي للحليب في الاستلام الكامل للفيتامينات والمعادن. يلبي حاجة الجسم للكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والعديد من المعادن المفيدة الأخرى. تعتبر منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة ضرورية ببساطة لعمل الجسم بشكل فعال ، علاوة على ذلك ، فهي تستخدم في كثير من الأحيان في جميع أنواع الحميات الغذائية لفقدان الوزن. بدلاً من الأطعمة الدهنية أو المقلية أو الثقيلة ، ستصبح منتجات الألبان تغذية مثاليةوإضفاء شكل الجسم في وقت قصير إلى حد ما.
-
يقلل الحموضة
استهلاك منتجات الألبان يقلل من فرص تحمض الجسم. الحليب البارد علاج فعالحماية الجسم من الحموضة الزائدة. هذه الخاصية من الحليب مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة أو قرحة المعدة.
-
يعالج السرطان
استهلاك الحليب علاج فعال لسرطان القولون. تظهر الأبحاث التي أجراها العديد من العلماء أن تغذية منتجات الألبان يمكن أن تساعد في إطالة عمر مرضى سرطان المعدة و أو المناطق... كما تشير بيانات من دراسات أخرى إلى أن شرب الحليب يقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال وسرطان المبيض لدى النساء.
5 حقائق علمية عن مخاطر الحليب
البحث من قبل العلماء دول مختلفةأظهر العالم أن بروتين حليب البقر يمكن أن يلعب دورًا في إثارة مرض السكري من النوع الأول ويطلق عملية ما يسمى بالتقليد الجزيئي.
تشير الإحصاءات إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون المزيد من منتجات الألبان لديهم معدلات أعلى من التصلب المتعدد.
تظهر العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن البروتين الرئيسي في الحليب (الكازين) يساهم في تطور السرطان باعتباره مادة مسرطنة.
ربما يكون الحليب أكثر مسببات الحساسية الغذائية شيوعًا في العالم.
معظملا يستطيع سكان العالم هضم الحليب بشكل كافٍ بسبب عدم تحمل اللاكتوز.
حقائق أخرى عن الحليب
- يعتبر الحليب المصدر الغذائي الأساسي لأطفال الثدييات.
- خلال فترة الرضاعة المبكرة ، يأخذ الحليب شكل اللبأ ، وهذه المادة السميكة هي أجسام مضادة للأم ، يتم نقلها إلى المولود الجديد لتقليل احتمالية الإصابة بالعديد من الأمراض في المستقبل.
- الهند هي أكبر منتج للحليب في العالم.
- البرازيل والصين والهند والولايات المتحدة هي المصدرين الرئيسيين للألبان ومنتجات الألبان في العالم.
- أقوى مستوردي الحليب في العالم هما روسيا والصين.
تحميل ...