Svinjska mast ili samo otopljena mast: koristi i štete. Koristi i štete svinjske kože za organizam Svinjske kore štete i koristi

Šištavo, rumeno, hrskavo... Sve je to o vrućim čvarcima, samo od zadivljujuće arome i zlatne korice iz koje već curi pljuvačka. A uz knedle ili kuvani krompir sa lukom i koprom, ova poslastica se pretvara u pravu poslasticu.

Čvarcima se nazivaju male i prilično jako pržene kriške masti ili masnog mesa (uglavnom slanine). Ovo predjelo, uz bujne knedle i gusti boršč, postalo je kulinarski "obilježje" Ukrajine. Imamo vruće mirisne čvarke koji se jedu sa komadom crnog ražani hljeb, dodaju se raznim prelivima i salatama, kao i u prvo razne i druga jela. No, pokazalo se da ovaj naizgled egzotičan proizvod za Evropljane zapravo ne izaziva ni kap čuđenja kod stranaca. Osim što su čvarci prilično rasprostranjeni u kuhinji naših bratskih naroda, ruskog i bjeloruskog, ovaj ukusni zalogaj dobro je poznat mnogim Evropljanima, pa i Amerikancima. Štoviše, u mnogim zemljama Starog kontinenta odavno su uspostavljene vlastite tradicije pripreme ovog jela. Na primjer, u Češkoj se čvarci prže sa sjemenkama kima (i služe uglavnom sa knedlama), u Njemačkoj i Austriji - s jabukama i lukom, au nizu drugih zemalja - s kurkumom. U Francuskoj se vrući crvenkasti čvarci označavaju riječju "grattons", au Velikoj Britaniji se ne peku u tavi, kao u većini zemalja, već u pećnici, a ovo jelo se zove "Svinjski grebanje". Inače, u londonskim pubovima takvi se čvarci uspješno raspršuju među ljubiteljima piva kao obilan i ukusan zalogaj za opojni napitak boje ćilibara. Zanimljivo je da ovaj proizvod obožavaju i konzervativni Jevreji: međutim, iz vjerskih motiva, čvarci ne kuhaju od svinjske masti, već od guske.

Nemojte zanemariti ovu prženu poslasticu i u inostranstvu. Konkretno, poznata holivudska zvijezda, ljepotica Cameron Diaz, priznala je da joj je omiljena grickalica svinjske kore. Uz to, u obzir dolaze i pržene kriške slanine klasičan sastojak brojni recepti iz kuhinje američkog juga, gdje se od njih pripremaju jela kao što su "cracklins" i "fried fatback".

Uopće nije teško skuhati prave ukrajinske čvarke koji pucketaju na zubima: samo trebate kompetentno ispeći kriške slanine, najbolje od svega unutrašnjosti. Vjeruje se da je upravo na taj način čovječanstvo prvi put otkrilo ovu magičnu grickalicu, odnosno okusilo ono što je preostalo nakon prženja masti. Ali vratimo se kuvanju. Komadiće svinjske masti potrebno je prvo utopiti na laganoj, a onda je moguće i na većoj vatri. Tekuća mast, kako se formira, mora se ocijediti (ovo je buduća snježno bijela mast), a preostali čvrsti komadi se nastavljaju pržiti dok ne budu prekriveni zlatnom "odjećom". Gotove čvarke možete odložiti na poseban tanjir (ako ih planirate koristiti u bliskoj budućnosti) ili ih staviti u teglu i preliti vrelom mašću (ovo je odličan tradicionalni poluproizvod koji će odgovarati za bilo koje nadjeve budućnost). Praktičnost ove grickalice nije samo u brzini i jednostavnosti pripreme, već i u tome što se može mjesecima čuvati u hladnjaku.

U mnogim zemljama čvarci se začinjavaju prženim ili dinstani krompir, omleti, razne čorbe (posebno u hodgepods i boršču), žitarice od žitarice, variva od povrća. U Ukrajini je jedna od glavnih "namjena" čvaraka da naglasi ukus knedli, pa se hrskave kriške svinjske masti često dodaju direktno u tijesto.

Sastav i korisne karakteristikečvarci

Nažalost, ovaj proizvod je vrlo ukusan i nije nimalo hranjiv. Koliko god naučnici pokušavali da saniraju masnoću pre ljudi, govoreći da ona sadrži najzdraviji proteini, kao i mono- i poli nezasićene masti, koji nemaju blagotvoran uticaj na kardiovaskularnu aktivnost, ipak su čvarci već prženi proizvod, što znači da su se tokom termičke obrade izgubile vrijedne komponente masti koje su gore navedene.

Kontraindikacije

Prvo, ova grickalica je prilično kalorična, tako da oni koji sanjaju tanak struk. Drugo, ovaj proizvod u procesu prženja dobija opasne karcinogene i toksine, čiji ulazak u organizam može dovesti do pogoršanja gastritisa, holecistitisa, kolitisa ili peptički ulkus i doprinose razvoju problemi sa rakom.

Šištavo, rumeno, hrskavo... Sve je to o vrućim čvarcima, samo od nevjerovatne arome i zlatne korice iz koje već curi pljuvačka. A uz knedle ili kuvani krompir sa lukom i koprom, ova poslastica se pretvara u pravu poslasticu.

Čvarcima se nazivaju male i prilično jako pržene kriške masti ili masnog mesa (uglavnom slanine). Ovo predjelo, uz bujne knedle i gusti boršč, postalo je kulinarski "obilježje" Ukrajine. Vruće mirisne čvarke jedemo sa komadom crnog raženog hljeba, dodajemo u razne preljeve i salate, kao i u razna prva i druga jela. No, pokazalo se da ovaj naizgled egzotičan proizvod za Evropljane zapravo ne izaziva ni kap čuđenja kod stranaca. Osim što su čvarci prilično rasprostranjeni u kuhinji naših bratskih naroda, ruskog i bjeloruskog, ovaj ukusni zalogaj dobro je poznat mnogim Evropljanima, pa i Amerikancima. Štoviše, u mnogim zemljama Starog kontinenta odavno su uspostavljene vlastite tradicije pripreme ovog jela. Na primjer, u Češkoj se čvarci prže sa sjemenkama kima (i služe uglavnom sa knedlama), u Njemačkoj i Austriji - s jabukama i lukom, au nizu drugih zemalja - s kurkumom. U Francuskoj se vrući crvenkasti čvarci označavaju riječju "grattons", au Velikoj Britaniji se ne peku u tavi, kao u većini zemalja, već u pećnici, a ovo jelo se zove "Svinjski grebanje". Inače, u londonskim pabovima takvi se čvarci uspješno raspršuju među ljubiteljima piva kao obilan i ukusan zalogaj za opojni napitak boje ćilibara. Zanimljivo je da ovaj proizvod obožavaju i konzervativni Jevreji: međutim, iz vjerskih motiva, čvarke ne kuhaju od svinjske masti, već od guske.

Nemojte zanemariti ovu prženu poslasticu i u inostranstvu. Konkretno, poznata holivudska zvijezda, ljepotica Cameron Diaz, priznala je da joj je omiljena grickalica svinjske kore. Osim toga, pržene kriške slanine smatraju se klasičnim sastojkom brojnih recepata u kuhinji američkog juga, gdje se od njih pripremaju jela kao što su "cracklins" i "fried fatback".

U mnogim zemljama čvarcima se začinjavaju prženi ili dinstani krompir, omleti, razne čorbe (posebno mljavica i boršč), žitarice od žitarica i variva od povrća. U Ukrajini je jedna od glavnih "namjena" čvaraka da naglasi ukus knedli, pa se hrskave kriške svinjske masti često dodaju direktno u tijesto.

Sastav i korisna svojstva čvaraka

Nažalost, ovaj proizvod je vrlo ukusan i nije nimalo hranjiv. Koliko god naučnici pokušavali da saniraju mast pred narodom, govoreći da ona sadrži najkorisnije proteine, kao i mono- i polinezasićene masti koje blagotvorno utiču na nekardiovaskularnu aktivnost, ipak su čvarci već prženi proizvod, što znači da je tokom termičke obrade izgubio gore navedene vrijedne komponente masti.

Kontraindikacije

Prvo, ova grickalica je prilično kalorična, pa bi je oni koji sanjaju o vitkom struku trebali odbiti. Drugo, tokom procesa prženja ovaj proizvod dobiva opasne karcinogene i toksine, čiji ulazak u organizam može dovesti do pogoršanja gastritisa, holecistitisa, kolitisa ili peptičkih ulkusa, kao i doprinijeti razvoju onkoloških problema.

www.hnb.com.ua

O opasnostima i prednostima svinjske masti

Salo, ili svinjska mast je dobro poznat proizvod koji mnogi rado vide na svom stolu. Postoji mnogo različitih mišljenja o njegovoj šteti i koristima, ponekad direktno suprotnih jedno drugom, a nutricionisti još uvijek nisu shvatili je li slanina korisna za osobu ili ne.

Pa, mi, prisjećajući se stare narodne izreke da je dobro za čovjeka, pa smrt za svinju, počećemo i sami da uviđamo kakvu ulogu ima ovaj proizvod za naš organizam.

Postoji mišljenje da je mast štetna jer sadrži veliku količinu masti. Pogrešno, njegov sastav su isključivo masti. I lako svarljive, čiste masti. Masnoća nam daje mnogo kalorija, koje brzo prenose toplinu i energiju do mišića. Trebate se brzo zagrijati? - Pojedi komad slane masti!

Ovaj proizvod je obradovao naučnike činjenicom da sadrži bogat vitaminski sastav. Po količini vitamina C može parirati agrumima i začinskim biljem, a po sadržaju nezasićenih masnih aminokiselina sa delicijama poput crvenog kavijara i jetre. morske ribe. Poboljšati funkciju mozga i spriječiti bolesti cirkulatorni sistem može sve isto komad slanine.

Neki se plaše masti zbog holesterola. Holesterol je organizmu potreban za regeneraciju oštećenih tkiva, proizvodnju hormona i antitijela, rast mišićnog tkiva, a svinjska mast je samo odličan izvor holesterola.

Osim toga, vitamini, kojih ima toliko u njemu, pomažu u zaštiti arterija od nakupljanja kolesterola. Ali ako osoba vodi sjedilačka slikaživota ili je sklon vaskularnim bolestima, onda je vrijedno ograničiti potrošnju masti zbog rizika od zaprljanja krvnih arterija.

Čudno, ali ispostavilo se da su ishrana i masnoće sasvim kompatibilne stvari. Činjenica je da je, uprkos svom sadržaju kalorija, mast u potpunosti svarljivi proizvod. To znači da ne ostavlja teško probavljive dijelove koji će istrunuti u crijevima.

Može se koristiti i za mršavljenje. Pojedite zalogaj pola sata prije obroka, a dok budete trebali jesti, već ćete biti malo siti i nećete se prejedati za ručkom.

Imunolozi takođe znaju o prednostima svinjske masti. Salo jača odbrambeni mehanizam tijela, a sve zahvaljujući istom holesterolu i elementu u tragovima selenu.

Također se koristi u liječenju određenih bolesti. Bol u zglobovima, oštećenje zračenjem, trovanje metalnom soli, mastitis, oštećenja kože kao što su opekotine ili ozebline, giht - sve to, na ovaj ili onaj način, u narodne medicine liječi se jedenjem slanine ili mazanjem njene paste na određene dijelove tijela.

Čak i ako pričvrstite komadić na zub koji boluje, za nekoliko minuta moći ćete osjetiti dugo očekivanu slobodu od bola.

Prednost proizvoda je i to što je dobar za dugotrajno skladištenje. U obliku soli može se čuvati mnogo mjeseci čak i bez dodatne obrade i hlađenja.

Ukusno je! Malo ko bi se osporio sa ovom potonjom izjavom. Uz crni mirisni hljeb, čen bijelog ili crnog luka, okus slanine može konkurirati prilično rafiniranim delicijama.

Sve što sada treba naučiti je kako odabrati pravi i kvalitetan proizvod:

Uvjerite se da komad koji ćete kupiti ima veterinarski pečat. Ako ga nema, velika je vjerovatnoća da vam žele ubaciti proizvod koji nije prošao kontrolu. Neće biti nikakve koristi od slane svinjske masti bolesne životinje;
Ostružite oko kože stražnja strana nož. Ako se ništa ne struže, onda će komad biti tvrd, jer je životinja često sjedila gladna. Ako komadići koje ste sastrugali izgledaju kao puter, onda je prasić držan na kukuruzu i mast će imati uljni okus. I najviša ocjena ostaje na nožu u sitnim zrnima;
Slobodno njušite. Dobra mast miriše na meso, bez ikakvih stranih nečistoća;
Obratite pažnju na rez. Ne bi trebalo da ima vene ili žutilo. Samo dozvoljeno Bijela boja sa blago ružičastom nijansom;
Masnoća takođe ne bi trebalo da sadrži drhtavu masnoću na stomaku, koja je samo štetna za naš organizam. Komad treba da bude ujednačene konzistencije;
Koža sala ne smije biti pretjerano žuta, ne smije imati mrlje i dlake (vunu) životinje.

Naravno, postoji i šteta. Prvo, sve dobro treba biti u razumnim dozama. Odrasla osoba može konzumirati od 10 do 30 grama ovog proizvoda dnevno, dijete, odnosno manje. Ako ga pojedete više, budite spremni na činjenicu da će se višak sigurno taložiti na vašim bokovima.

Drugo, ne može se previše zagrijati. Čvarci ili kuvanje sa ovom masnoćom izazivaju veliki broj karcinogeni - čisti otrov za naš organizam.

Treće, koristimo svježu slaninu bez termičke obrade, što znači da ako je životinja zaražena, postoji šansa da se zarazi raznim helmintima. Stoga ga trebate kupiti samo u posebna mjesta i naravno sa sertifikatom.

Četvrto, ne mogu svi jesti ovaj proizvod. Ako imate bolest jetre ili drugih organa probavnog sistema, a postoji i poremećaj metabolizma holesterola, prije nego što se razmazite bijelo-ružičastom kriškom slanine, saznajte šta će vam više biti od svinjske masti - korist ili štetu.

Stoga je naš zaključak - jedite za zdravlje, ali u umjerene količine. Ukusno je, a ako znate mjeru, onda je korisno!

mjusli.ru

Da li je slana svinjska mast opasna - prednosti i štete proizvoda sa sela

Prije više od dva vijeka, naši preci su već voljeli mast i služili je na trpezi na svakoj proslavi i prilici. Mi, čujući frazu svinjska mast slana - prednosti i štete takvog proizvoda su nam očigledne - pokušavamo se sakriti što je dalje moguće od potencijalno opasne hrane. Ali ima i onih koji se prema omiljenom proizvodu naših slovenskih predaka odnose s poštovanjem i simpatijama. Takođe dokazuju da je mast korisna i željeni proizvod. Na čijoj je strani istina, pomoći će da se razumiju objektivne činjenice koje su dokazali nutricionisti iz cijelog svijeta.

Mitovi o mastima: da li je sve istina što govore

I zapravo, čemu takvo neprijateljstvo prema prehrambenom proizvodu koji je prošao čitavu istoriju ljudskog razvoja kod nas? Kontroverza koju je izazvala svinjska mast potaknula je naučnike širom svijeta da pažljivo prouče glavne karakteristike proizvoda. Na njihovo veliko iznenađenje, pronašli su mnoge zabavne činjenice i raspršili više od jednog mita koji narušava reputaciju masti. Ispostavilo se da se masnoće mogu jesti čak i kada gubite težinu - i razvijena je posebna dijeta. Jeste li već čuli za nju?

Jedite mast - nedaleko od desetina kilograma

Kalorični sadržaj hrane je, naravno, visok - oko 800 kcal na 100 g. Ali nutricionisti iz Kanade su dokazali da mast neće štetiti figuri ako je jedete u razumnim količinama. Na kraju krajeva, istina je da sve što se koristi u višku, sve se taloži po strani. Dozvoljeno dnevna stopa za zdrava osoba iznosi 10-30 g. Neki ga povećavaju na 50 g, ali ono u šta su svi uvjereni je isto - za mršavljenje će biti dovoljno 10 g dnevno.

Čvrsta mast i loš holesterol!

Drugi razlog zašto se svinjska mast ne smatra dijetetskim proizvodom u glavama mnogih je taj što je proizvod čista mast. Ali i mast može biti korisna! Od čega se pravi mast?

vitamini rastvorljivi u mastima;
nezasićene masne kiseline;
lecitin;
kompleks mikroelemenata.

Štoviše, sadrži čak i arahidonsku kiselinu - vrlo rijetku i beskonačno korisnu. V biljne masti uopšte se ne može naći, ali je potrebno za normalan život srca, mozga i bubrega, kao i čišćenje oboljelih sudova.

Da, to je mast, koja se smatra skladištem loš holesterol, može očistiti krvne sudove i zaštititi od ateroskleroze. Činjenica je da, u kombinaciji s lecitinom, masne kiseline jačaju krvne sudove, pa čak i čiste ih od prekomjernih nakupina kolesterolskih formacija. Sastav masti, naravno, uključuje i holesterol. Ali unutra puter, za poređenje, mnogo je više, ali ulje se nikako ne smatra štetnim proizvodom.

Da li je mast svarljiva?

Druga kategorija ljudi tvrdi da je ovaj proizvod pretežak za naš želudac i zato ga je bolje odbiti. Ovo nije istina. Salo počinje da se topi na temperaturi ljudsko tijelo i stoga se lako apsorbira u zdravom želucu. Kada i dalje postoje problemi sa želucem, bolje je lagano zagrijati mast u tavi. Ali ne o čvarcima - nije bilo govora o prednostima i štetnostima dimljenog i slanog proizvoda.

Nema hljeba!

U stvari, sa hljebom možete jesti mast. Ali sa prirodnim hlebom, napravljenim od integralnog brašna, integralnih žitarica. Naravno, ako kombinirate mast sa slatkom štrucom, onda kao rezultat, osim viška kilograma, neće biti nikakve koristi. Ali sa crnim kruhom, proizvod se savršeno apsorbira u tijelu, pa su stoga potpuno kompatibilni. Štaviše, vrijedi ga pojesti ujutro - tako zadovoljavajući, ukusan i ujedno zdrav sendvič za doručak.

Prava šteta masti: dimljeno meso

Štetu masti možete uočiti u dva slučaja: ako je jedete u prevelikim količinama i ako je jedete prženu i dimljenu. O prednostima dimljenog proizvoda ne vrijedi govoriti. Štetna je i sva pržena hrana, pa ni tu mast nije kriva što se ne jede kako treba. Kada se prže, životinjske masti imaju tendenciju da oslobađaju karcinogene, koji se talože u tijelu kao toksini. Stoga se prženi proizvod ne preporučuje za upotrebu.

Ono što je korisno za mast je već poznato - ne može joj se oduzeti blagotvorno djelovanje na organizam. Ali ne smijemo zaboraviti na kontraindikacije: kod pankreatitisa i kolecistitisa, nepoželjno je jesti mast u bilo kojem obliku, čak i svježu. U ostalim slučajevima, odlučite sami da li želite da vidite takvu hranu na svom stolu.

centr-molodosti.ru

Prednosti i štete svinjske masti

Svinjska mast je dio ljudske ishrane vekovima. Mnogi od nas vole i uživaju da jedu ovaj proizvod sa hlebom, lukom i belim lukom, prže hranu na njemu, jedu alkohol sa njim. Soli se, dimi, dodaje kobasicama.

Ima ih mnogo nacionalne tradicije u pripremi svinjske masti. Dakle, u Ukrajini se pravi sa belim lukom, u Mađarskoj - sa crvenom paprikom, a u Estoniji radije jedu dimljenu mast.

Svinje ne žive na Čukotki, pa su Čukči dugo pravili mast od foka. Oni koji su ga probali kažu da se njegov okus praktički ne razlikuje od svinjskog!

Ali da li je svinjska mast toliko korisna kao što mnogi misle? Zar ne može redovnom upotrebom hrana koja šteti našem organizmu? A gdje je granica između koristi i štete od masti?

Prednosti masti

Prava prirodna svinjska mast je koža sa potkožnim slojem masti. Najbolja mast je mast debljine 2,5-3 cm. Svinjski vrat i slanina ne sadrže potkožnu, već mišićnu masnoću, dakle, u strogom smislu, nisu mast. Upravo u potkožnoj masnoći nalazi se čitav niz biološki korisnih aktivne supstance, vitamini rastvorljivi u mastima A, D, E, F, vitamini grupe B. Zahvaljujući ovim korisnim svojstvima masnoća je 5 puta veća bolje od putera.

Masnoća je vrlo kaloričan proizvod, sadrži oko 800 kcal na 100 g, pa ćete, ako pojedete i mali komadić, utažiti glad.

Sastav svinjske masti uključuje arahidonsku kiselinu, koja se ne nalazi u svim biljnim uljima, izuzev maslinovog i ulja kikirikija, kao i selen. Arahidonska kiselina je neophodna za naš organizam jer jeste građevinski materijal sve ćelije ljudsko tijelo.

Svinjska mast je korisna:

Ljudi koji se bave teškim fizičkim radom (vrlo kalorični i brzo popunjavaju rezerve energije);

Sa dugim boravkom na hladnoći (zagrijava tijelo);

Za poboljšanje i stimulaciju rada srca i krvnih sudova (zbog velike količine kalijuma, selena, vitamina B, A, D);

Za čišćenje krvni sudovi(posebno ako se jede sa belim lukom);

Za funkciju bubrega (sadrži kalij i vitamin B3);

Reguliše metabolizam holesterola (sadrži nezasićene kiseline omega-6, omega-9, vitamini B6 i B12);

Povećava imunitet i vitalnost (zahvaljujući omega-6, selenu i cinku u svom sastavu);

Čisti organizam od toksina i toksina (ima antioksidativna svojstva);

Reguliše nivo hormona (sadrži vitamin E);

Sprečava rizik od onkološke bolesti(vitamini B i E);

Poboljšava aktivnost mozga(sadrži gvožđe, kalcijum, fosfor, vitamine B1, B6, B12, E);

Ublažava depresiju (zahvaljujući odličan sadržaj vitamin B5).

Ako je mast jako mekana i razmazuje se, onda to znači da je svinja prehranjena kukuruzom, a ako je pretvrda, prase je dugo gladovalo.

Najbolji i ukusna mast dobijeno kada se prasad hrani žirom.

Salo sprečava brzu intoksikaciju, jer njegova mast podmazuje zidove želuca i sprečava da se alkohol odmah apsorbuje. Alkohol, zauzvrat, pomaže brzoj apsorpciji masti. (Inače, svinjska mast dobro ide ne samo uz votku, kako su svi mislili, već i uz crna vina. Djeluje i protiv mamurluka.)

V svakodnevnu ishranuČlan Centralnog komiteta KPSS u to vreme Sovjetski savez v bez greške uključeno 50 g svinjske masti.

U narodnoj medicini mast se koristi za liječenje zglobova, mastitisa, zubobolje i raznih bolesti. kožne bolesti.

Salo ide uz braon integralni hleb, ali ga je bolje ne jesti uz belu lepinju. Osim toga, mast se odlično slaže sa povrćem, sirćetom i ljuti začini.

Masnoću ne treba prekuvati, već se malo zagrejana mnogo bolje upija.

Zdrave odrasle osobe mogu konzumirati svinjsku mast u količini koja ne prelazi 10-30 g dnevno.

Šteta od masti

Međutim, uprkos brojnim prednostima, masnoća može naštetiti tijelu osobe koja pati od određenih teških bolesti hronične bolesti.

Kontraindikacije za upotrebu svinjske masti u hrani slične su kontraindikacijama za upotrebu svinjsko meso(vidi "Svinjetina").

Poremećaji žučne kese;

Slabljenje funkcije saponifikacije masti;

Bolest jetre (zbog veliki broj masti);

Problemi sa želucem i crijevima (teško probavljivi).

Dimljena mast, kao i sva druga dimljena mesa, nije koristan proizvod za naše telo. To se posebno odnosi na svinjsku mast koja se dimi u pogonima za preradu mesa upotrebom posebne, vrlo kancerogene tekućine - u tzv. "tečnom dimu".

Naravno, ako ste zdravi i zaista želite, ponekad možete pojesti mali komadić bez veće štete. Ali u svemu treba znati meru!

Prekuvane svinjske kore akumuliraju karcinogene, dok svinjska mast gubi mnogo pozitivne osobine i pretvara se u vrlo štetan proizvod.

Ljudi koji vode sjedilački, sjedilački način života, kako bi izbjegli brzo biranje višak kilograma ne treba jesti više od 10 g masti dnevno.

Naziva se hranom hladnog doba, jer kada je napolju hladno, našem telu je potrebno „gorivo“ više. I mada nećete naći salo ni u jednom dijetalni meni(naravno, 100 grama sadrži skoro 800 kalorija), ovaj proizvod sadrži brdo vitamina, a njegove dobrobiti počinju na ćelijskom nivou.

Svetlana Shalaeva

Svinjska mast se gotovo u potpunosti sastoji od zasićenih i nezasićenih masnih kiselina vezanih za naše tijelo – građevnog materijala ćelijskih membrana. Ubrzavanje metaboličkih procesa unutar ćelija, poboljšanje funkcija međućelijskih membrana, efikasniji rad ćelijskih mitohondrija samo su neke od dobrobiti koje se mogu postići jedenjem komadića masti. Sadržaj vitamina A, D, E i F je još jedna od prednosti masti. Zajedno sa masnim kiselinama, prve tri značajno poboljšavaju stanje kože i ten, a vitamin F služi kao pravi zaštitnik krvnih sudova.

Protiv prehlade i srčanog udara

Druga komponenta koja je dio masti je arahidonska kiselina. Spada u polinezasićene masne kiseline i nalazi se u tkivima našeg srca, mozga i bubrega, što ga čini nezamjenjivim za normalan rad ove vitalne važnih organa(na primjer, arahidonska kiselina popravlja oštećene moždane stanice, smanjujući rizik od srčanog i moždanog udara). Inače, ova kiselina se nalazi samo u masti, a ne u biljnim uljima. Konzumacija komadića svinjske masti u hladnoj sezoni je velika stvar u jačanju imuniteta: arahidonska kiselina štiti tijelo od virusa.

Svetlana Shalaeva

dijetetičar, zaposlenik Univerziteta u Haifi (Izrael)

Ako nemate problema sa prekomjerna težina, probavni sustav, kao i jetri i bubrezima, umjeren unos masti (do 30 grama dnevno) može biti dobra prevencija mnogih zdravstvenih problema. dobro se apsorbira u našem tijelu i ne izaziva alergije, kao neki drugi životinjski proizvodi. Koristite svinjsku mast prilikom podgrijavanja hrane. I budite sigurni: mnogo je zdravije od kuvanja sa biljnim uljem. Činjenica je da se pri zagrijavanju iz biljnog ulja počinju oslobađati aldehidi - otrovne tvari koje se akumuliraju u tijelu. Višak ovih jedinjenja povećava rizik od srčanih bolesti i raka (zato štedite biljna ulja- maslina, laneno seme, bundeva i druge - za preliv za salatu ili pripremu sosa). Osim toga, uključujući svinjsku mast u svoju prehranu, stvarate slabo alkalno okruženje u tijelu koje nije prikladno za ćelije s patologijama.

Za vaskularno zdravlje

Čak ni prisustvo holesterola ne čini mast štetnom (naravno, ako je jedete u razumnim količinama). Za to postoji jednostavno objašnjenje: potkožna mast je također bogata lecitinom (kompleks fosfolipida), kojeg je ovdje više od holesterola. Supstanca slična masti drži holesterol u rastvorenom obliku, sprečavajući njegovo taloženje na zidovima krvnih sudova, a istovremeno pomaže vitaminima da se bolje apsorbuju. Istina, to se odnosi samo na svježu masnoću - bijelu, s ružičastom nijansom. Bilo koja toplinska obrada (na primjer, pušenje) dovodi do oksidacije lecitina, a time i do smanjenja njegovih funkcija. Da bi se mast duže zadržala, posolite je (recept za mast može uključivati začine) i čuvajte je u frižideru ili zamrznite u zatvorenoj tegli ili vrećici od debela tkanina. U ovom obliku, mast će zadržati svoja korisna svojstva do godinu dana.

Salo je masnih slojeva, koji se nalaze ispod kože životinje. Proizvod je dugo bio široko popularan među pristašama. nacionalna jela. Svinjska mast je našla primenu u medicini. Može se koristiti za liječenje mnogih bolesti. Ako govorimo o kozmetičkoj orijentaciji, svinjska mast štiti kožu od mraza.

Može li biti kvalitetnih druženja bez flaše gorilke i nasjeckane slanine? Pitanje je retoričko, proizvod se smatra čisto muškim. Osim ukusa, korisna je i mast.
Kako se ne biste napili i zaštitili želudac od mogućeg čira, prije gozbe pojedite komadić masti. Tako da nećeš dozvoliti etil alkohol upijajte u zidove jednjaka i izbegavajte mamurluk ujutru.
Koliko god smiješno zvučalo, ali mast se smatra ukrajinskom vijagrom. Svinjska mast pojačava seksualnost muškarca, a također poboljšava potenciju i reproduktivnu funkciju djece.
Svinjska mast je često uključena u dnevni jelovnik sportista, jer bolje zasićuje organizam od komada kuvanog mesa ili odreska. Korisno je jesti proizvod za muškarce koji imaju težak fizički rad.

Prednosti svinjske masti za žene

Svaka žena, bez obzira na godine, želi izgledati privlačno i mlado. Mnogi od njih troše mnogo energije na niskokalorične dijete i druga stroga ograničenja u ishrani.
Salo se smatra odličnim proizvodom za mršavljenje. Uprkos visokom sadržaju kalorija, jelo se koristi za razgradnju masnih jedinjenja i borbu protiv celulita.
Svinjska mast je odličan antioksidans. Oslobađa tijelo čak i od najstarijih i najsloženijih stagnacija, toksičnih spojeva i radionuklida. Tako usporava preranog starenja tkanine.

Prednosti svinjske masti za trudnice

Mnogi se pitaju kakva je korist od svinjske masti za trudnice? Proizvod je potreban ženama za održavanje snage i snage tijekom cijele trudnoće fetusa.
Od drugog ili trećeg meseca trudnoće žensko tijelo počinje brzo akumulirati masnoću. Sistematskim unosom masti smanjuje se vjerovatnoća dobijanja viška kilograma.
Korist je posljedica nakupljanja masnih kiselina koje su potrebne za punopravna formacija placenta i nervni sistem dijete. Salo će omogućiti djevojčici da se brže oporavi nakon porođaja i smanjiti rizik od depresije.

Dnevni unos masti

Dnevna norma konzumirane masti za adolescente nije veća od 50 grama. U drugim slučajevima, sve je individualno.
Za odrasle osobe sa gojaznošću zabranjeno je jesti više od 20 grama. debeo. Uz aktivan način života i za sportiste, norma proizvoda je 60 gr.
Uz neaktivan način života, u nedostatku kontraindikacija, možete jesti 40 gr. proizvod bez posljedica gojaznosti. Istovremeno, mast se mora obavezno konzumirati s crnim kruhom.
Tokom trudnoće životinjski sastav ne bi trebalo da prelazi 25 gr. i bez soli.

Izbor takvog proizvoda mora se shvatiti ozbiljno. Zaboravite na kupovinu slanine u trgovinama, u tom slučaju svježina može biti loša. Dajte prednost mesnim pijacama, tamo uglavnom vlasnici prodaju mast i biće svježa.
Prodavac će moći jamčiti za svježinu proizvoda i reći čime se stoka hrani (važne informacije). Prilikom odabira masti obratite pažnju na slojeve. Svaki komad je otisnut pečatom sanitarne službe.
Odgovoran prodavac mora sa sobom imati potvrdu od veterinara. Svježinu proizvoda određuje upravo njegova ružičasta nijansa, ili mast jednostavno može biti bijela. Ako je boja sloja izražena, onda je krv ušla u masne slojeve. Ovo je ispunjeno prisustvom patogena.
Ako je debeo žućkaste boje, zaobići ustajale sirovine. Spol životinje također igra značajnu ulogu. Ako je u pitanju divlja svinja, to je masnoća s neugodnim okusom. Koža treba da bude bez dlačica i dlačica. Boja ovisi o načinu obrade - smeđa ili žuta.
Ako želite da dobijete blagodati svinjske masti, sloj ne mora biti tanak. Mekoća kompozicije se provjerava testiranjem ili probijanjem masti šibicom. Trebalo bi lako ući u pulpu. Ako ćete pušiti ili soliti svinjsku mast, poslužit će slojevi sa stražnje ili bočne strane životinje.

Šteta od masti

Svinjska mast je korisna za osobu, u skladu sa propisanom normom. Prejedanje je nezdravo i obično dovodi do pretilosti. Zabranjeno je pečenje sirovina, kao rezultat takve manipulacije oslobađaju se karcinogeni koji štete osobi.
Postoji otopljena mast, zbog čega šteti organizmu visokog sadržaja u holesterolu. Kada koristite takve sirovine prilikom kuhanja, budite oprezni. Ako su vam dijagnosticirani gastrointestinalni problemi ili kardiovaskularni sistem, suzdržite se od konzumiranja jela.
Zapamtite, svinjska mast je dobra za čovjeka, podložna svim pravilima za uzgoj stoke. Također, životinje treba držati u ekološki čistim područjima. Postoji mišljenje da dimljena mastštetno za organizam.
U tome još uvijek ima istine, takav proizvod je štetan za ljude kada se umjetno puši pomoću tekućeg dima. Imajte na umu da prirodno hladno pušenje više nije korisno. Gotova mast negativno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, proizvod je kontraindiciran kod čira i bolesti bubrega.
Zapamtite, svinjska mast je visokokalorični proizvod. U 100 gr. sadrži dnevnu količinu masti koja je potrebna osobi. Ako jedete masnu hranu uz masnoću, gojaznost se ne može izbjeći u bliskoj budućnosti. Ne polagati previše nade u kompoziciju. Salo ne spada u skladište vitamina i mikroelemenata.
Zabranjena je upotreba masti u slučaju ozbiljnih hronične bolesti. U tom slučaju posjetite ljekara. Specijalista će dati precizne upute i imenovati dnevnice individualno. Zapamtite da je za zdravu osobu prejedanje sirovina preplavljeno ozbiljnim posljedicama.

Unos masti treba da bude umeren. Sastav će donijeti dobrobit tijelu podložno gore navedenim preporukama. Pažljivo birajte slojeve i ne budite lijeni šetati pijacom. Komunicirajte sa prodavcima ili kupujte salo preko prijatelja.

Video: prednosti i štete od svinjske masti

Nijedan proizvod ne izaziva toliko kontroverzi kao svinjska mast. Proglašava se ili strašnim otrovom, ili lijekom za sve bolesti. Hajde da vidimo gde je istina.

Salo (potkožna mast životinja) ljudi su počeli koristiti u zoru civilizacije. Ovaj proizvod sa visokim nutritivnu vrijednost pomogla je preživjeti hladnoću i doprinijela sitosti. Ovo je obavezan proizvod u sjevernim geografskim širinama, gdje se ne jede samo svinjska mast na koju smo navikli, već i potkožna mast drugih životinja, pa čak i kitova!

U Rusiji se mast naširoko koristila tokom napada nomada. Azijati, za koje je jedenje svinjetine tabu, oterali su svu stoku, osim svinja. Zaporoški kozaci su postali vizit karta kada su, uprkos muslimanskim Turcima, počeli da uzgajaju mast. Do danas je ovaj proizvod posjetnica Ukrajinci.

Danas je svinjska mast sastavni dio prehrane mnogih naroda - Rusa, Ukrajinaca, Bjelorusa, Mađara, Bugara, Grka, Francuza, Britanaca, Finaca i drugih. Stoga je pitanje njegovih koristi i šteta vrlo relevantno.

Sastav masti

Salo je prava kalorijska bomba. Gotovo u potpunosti se sastoji od masnih kiselina (zasićenih i nezasićenih). Kalorijski sadržaj masti je 770 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Osim masti, sadrži mnogo neophodno za osobu supstance:

- vitamini A, E, D, grupa B, nikotinska kiselina;
- kompletan set aminokiselina;
- nezasićena arahidonska kiselina, koja se ne nalazi u biljnim mastima;
- palmitinska, linolenska, linolna, oleinska kiselina;
- vitamin F;
- "moždani" holesterol.

A s obzirom na to da je svinja genetski vrlo bliska ljudima, tijelo savršeno apsorbira mast i ne uzrokuje odbacivanje, kao neki životinjski proizvodi.

Prednosti masti

Ishrana mastima

Salo je prava kalorijska bomba. Ako se suočavate sa teškim psihičkim ili fizički rad, najbolje "baterije" se ne mogu naći.

Prednosti masti za nervni sistem

Kolesterol u svinjskoj masti povezan je s holesterolom koji čini mozak. Stoga upotreba masti potiče regeneraciju moždanog i nervnog tkiva.

Prednosti svinjske masti za kožu

Vitamini lepote A, E i D sadržani u svinjskoj masti, zajedno sa holesterolom i masnim kiselinama, kvalitetno poboljšavaju stanje kože, sprečavaju njeno starenje i poboljšavaju njena zaštitna svojstva.

Prednosti masti za krvne sudove

Decenijama se nutricionisti griješe na masti, kažu, holesterol začepljuje krvne sudove i doprinosi stvaranju plakova. Kolesterol sadržan u mastima, naprotiv, čisti krvne žile i čini ih elastičnijim.

Prednosti masti za srce

Za srce, mast je panaceja. Sadržaj arahidonske kiseline čini mast "građevinskim materijalom" za srce. A high energetsku vrijednost opskrbljuje naš motor energijom.

Salo i alkohol

Najbolji proizvod za votku i druga alkoholna pića je svinjska mast. Pospješuje proizvodnju enzima koji razgrađuju alkohol, obavija želudac i djelomično neutralizira fuzelna ulja alkohol lošeg kvaliteta.

Prednosti masti za ćelije

Svinjska mast sadrži zasićene i nezasićene masti vezane za ljudski organizam, koje čine membrane ćelija ljudskog tijela. Salo pomaže poboljšanju funkcija međućelijskih membrana, poboljšanju intracelularnih metaboličkih procesa i povećanju efikasnosti rada ćelijskih mitohondrija (naše unutrašnje elektrane).

Prednosti svinjske masti za zdravlje muškaraca i žena

Salo je dobro za reproduktivni sistem i žene i muškarci. Stabilizira se hormonska ravnoteža, opskrbljuje tijelo energijom i štiti ženina jajašca od štetnih efekata toksini.

Prednosti svinjske masti za starije osobe

Salo čisti krvne sudove i obnavlja oštećene ćelije mozga, čime se smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara, sprečavajući proces samouništenja mozga. Osim toga, mast može produžiti mladost kože.

Prednosti svinjske masti za djecu

Korisno je da mali zečić pojede sendvič sa malim komadom masti. To će dati energiju bebi i ojačati je imunološki sistem. Usput, svinjska mast ne uzrokuje alergije i čak može smanjiti njegove manifestacije.

Prednosti svinjske masti u prevenciji raka

Salo stvara blago alkalno okruženje, čime doprinosi inhibiciji patoloških ćelija.

Šteta od masti

masne kalorije

Najvećim grijehom svinjske masti smatra se njegov visok sadržaj kalorija. Zaista, ako ga jedete nekontrolisano, možete dobiti sopstvenu mast na buradima. To je pitanje količine. 20-30 grama masti dnevno će imati samo koristi.

Vjerska zabrana svinjske masti

Neki narodi ne priznaju svinjsku mast. Muslimani svinju smatraju nečistom životinjom, jevrejski kašrut jasno zabranjuje jedenje svih dijelova ove životinje. Takođe, Azijati ne vole masnoće. Sve se svodi na procese razmjene. Metabolizam ljudi ovih nacionalnosti je takav da nisu u stanju da u potpunosti probave mast. Ako vaši preci nisu jeli svinjsku mast, možda vam ni ovaj proizvod ne odgovara.

Šteta nekvalitetnih masti

Ne radi se toliko o samoj masti, koliko o masnoćama lošeg kvaliteta. Pokvareni proizvod je plodno tlo za smrtonosne mikroorganizme i, umjesto da bude koristan, može dovesti do smrti. Masnoća životinja koje se drže na antibioticima takođe nije dobra za potrošače.

Zasebno, razgovarajmo o metodama kuhanja: sirovo je korisno slana mast, sa dodatkom začina i belog luka. Toplinska obrada čini ovaj proizvod kancerogenim, a svinjska kora se s pravom smatra štetnom. Takođe, mast se ne sme dinstati niti kuvati.

Ako nije opasno, onda nije korisno, upotreba labave unutrašnja mast. Unutrašnja mast je neprocenjiva u dermatologiji, ali je nepoželjna jesti. Sva korisna svojstva ima samo potkožna mast životinje.

Masnoća tretirana tečnim dimom je bez sumnje opasna. To je hemikalija, otrov, koji impregnira proizvod i sa njim ulazi u organizam. Odbijte kupiti takvu masnoću.

Kontraindikacije za upotrebu masti

Postoji niz bolesti kod kojih je mast kontraindicirana. Ovo:

- ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta;
- teška oboljenja jetre i bubrega;
- višak kilograma;
- kršenje metabolizma holesterola.

Kako odabrati kvalitetnu mast?

Ključ korisnosti proizvoda je njegov pravi izbor. Evo osnovnih pravila:

Salo kupujte samo na službenim prodajnim mjestima i ako posjedujete potvrdu o usklađenosti proizvoda i veterinarske pečate na trupu!
Stražnjom stranom noža sastružite masnoću s kože. Kvalitetan proizvod se sastruže sitnim zrnima.
Pomiriši mast. Trebalo bi da miriše dobro meso. Izuzetak je gotova mast sa začinima i dimljena.
Visokokvalitetna mast je bijela, s ružičastom nijansom. Žuta ili zelenkasta nijansa ukazuje da svinja ove godine nije ni zaklana.
Da biste provjerili da li je mast tretirana tekućim dimom ili obložena slamom, ostružite kožu nožem. Ako je svinjska mast premazana slamom, sastružete tamni sloj, ispod njega će biti svijetli. Nakon tretmana tečnim dimom, koža je ravnomjerno obojena.
Svinjska mast treba da bude gusta i jednolična, sa ili bez pruga mesa.

Kako uskladištiti masnoću?

Salo čuvajte u frižideru, u tegli ili čvrsto zavezanoj vrećici. Salo se može i zamrznuti. Svježu slaninu je bolje posoliti i preraditi sa začinima (po želji). U ovom obliku može se stabilno čuvati do godinu dana.

Kao što vidite, svinjska mast je izuzetno koristan i vrijedan proizvod sa nutritivne tačke gledišta. Njegova šteta je zbog načina pripreme, pogrešnog izbora i količine proizvoda. Pravilno birajte masti, jedite umjereno, ne izlažite ih termičku obradu i budi zdrav!