लार्ड, या सिर्फ घी: लाभ और हानि। शरीर के लिए सूअर की खाल के लाभ और हानि सूअर का मांस नुकसान और लाभ करता है

जलती हुई, सुर्ख, कुरकुरी ... यह सब गर्म क्रैकलिंग के बारे में है, केवल अद्भुत सुगंध और सुनहरी परत से, जिसमें लार पहले से ही बह रही है। और प्याज और डिल के साथ पकौड़ी या उबले हुए आलू के साथ, यह उपचार एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाता है

ग्रीव्स लार्ड या वसायुक्त मांस (मुख्य रूप से बेकन) के छोटे और बल्कि भारी तले हुए स्लाइस होते हैं। यह क्षुधावर्धक, रसीला पकौड़ी और मोटे बोर्स्ट के साथ, यूक्रेन में एक पाक आकर्षण बन गया है। हमारे पास काले रंग के टुकड़े के साथ खाए जाने वाले गर्म स्वाद वाले क्रैकलिंग हैं राई की रोटी, विभिन्न ड्रेसिंग और सलाद में जोड़ा गया, साथ ही विभिन्न पहलेऔर दूसरा पाठ्यक्रम। लेकिन यह पता चला है कि यूरोपीय लोगों के लिए यह प्रतीत होता है कि विदेशी उत्पाद वास्तव में विदेशियों के बीच विस्मय की एक भी बूंद का कारण नहीं बनता है। इस तथ्य के अलावा कि हमारे भाई, रूसी और बेलारूसी लोगों के व्यंजनों में क्रैकलिंग काफी व्यापक हैं, यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र कई यूरोपीय और यहां तक ​​​​कि अमेरिकियों के लिए भी जाना जाता है। इसके अलावा, पुराने महाद्वीप के कई देशों ने लंबे समय से इस व्यंजन को पकाने की अपनी परंपराएं विकसित की हैं। उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में - सेब और प्याज के साथ, और कई अन्य देशों में - हल्दी के साथ, गाजर के बीज (और मुख्य रूप से पकौड़ी के साथ परोसा जाता है) के साथ क्रैकलिंग को तला जाता है। फ्रांस में, गर्म सुर्ख क्रैकलिंग्स को "ग्रैटन्स" शब्द से दर्शाया जाता है, और ग्रेट ब्रिटेन में वे एक पैन में बेक नहीं किए जाते हैं, जैसा कि ज्यादातर देशों में होता है, लेकिन ओवन में, और इस डिश को "पोर्क स्क्रैचिंग" कहा जाता है। वैसे, लंदन के पब में इस तरह के क्रैकलिंग को बीयर प्रेमियों के बीच एक एम्बर नशीले पेय के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में सफलतापूर्वक बेचा जाता है। यह दिलचस्प है कि रूढ़िवादी यहूदी भी इस उत्पाद को पसंद करते हैं: हालांकि, धार्मिक उद्देश्यों के कारण, वे चरबी से नहीं, बल्कि हंस से ग्रीव्स पकाते हैं।

विदेशों में इस तली हुई दावत की उपेक्षा नहीं की जाती है। विशेष रूप से, प्रसिद्ध हॉलीवुड स्टार, ब्यूटी कैमरन डियाज़ ने स्वीकार किया कि उनका पसंदीदा स्नैक पोर्क रिंड है। इसके अलावा, तली हुई लार्ड स्लाइस को माना जाता है क्लासिक सामग्रीअमेरिकी दक्षिण से कई व्यंजन, जहां "क्रैकलिन्स" और "फ्राइड फैटबैक" जैसे व्यंजन उनसे तैयार किए जाते हैं।

दांतों पर खस्ता, असली यूक्रेनी क्रैकिंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: आपको बस बेकन के स्लाइस को सक्षम रूप से भूनने की जरूरत है, सबसे अच्छा, इंटीरियर। ऐसा माना जाता है कि यह इस तरह था कि मानवता ने सबसे पहले इस जादुई स्नैक की खोज की, यानी बेकन को तलते समय जो बचा था, उसका स्वाद लिया। लेकिन वापस खाना पकाने के लिए। बेकन के टुकड़ों को पहले धीमी और फिर तेज आंच पर गर्म करना चाहिए। जैसा कि यह बनता है, तरल वसा को सूखा जाना चाहिए (यह भविष्य की बर्फ-सफेद चरबी है), और शेष ठोस टुकड़े तब तक तलना जारी रखते हैं जब तक कि वे सुनहरे "कपड़े" से ढके न हों। तैयार ग्रीव्स को एक अलग प्लेट पर अलग रखा जा सकता है (यदि आप निकट भविष्य में उनका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं) या एक जार में डालकर उन्हें गर्म वसा से भर दें (यह एक उत्कृष्ट पारंपरिक अर्ध-तैयार उत्पाद है जो किसी भी भरने में फिट होगा भविष्य में)। इस स्नैक की व्यावहारिकता न केवल इसकी तैयारी की गति और सादगी में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसे महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कई देशों में, क्रैकलिंग को तली हुई या के साथ सीज किया जाता है दम किया हुआ आलू, आमलेट, विभिन्न सूप (विशेष रूप से हॉजपॉज और बोर्स्ट में), दलिया से अनाज, सब्जी मुरब्बा... यूक्रेन में, क्रैकलिंग के मुख्य "उद्देश्यों" में से एक पकौड़ी के स्वाद को बंद करना है, इसलिए बेकन के कुरकुरे स्लाइस अक्सर सीधे आटे में जोड़े जाते हैं।

रचना और लाभकारी विशेषताएंग्रीव्स

दुर्भाग्य से, यह उत्पाद स्वादिष्ट है और पौष्टिक नहीं है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने वैज्ञानिक लोगों के सामने लार्ड के पुनर्वास की कोशिश करते हैं, यह कहते हुए कि इसमें शामिल है स्वास्थ्यप्रद प्रोटीनसाथ ही मोनो- और पॉली असंतृप्त वसा, जिनका कार्डियोवैस्कुलर गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है, फिर भी क्रैकलिंग पहले से ही एक तला हुआ उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि उन्होंने गर्मी उपचार के दौरान वसा के उपर्युक्त मूल्यवान घटकों को खो दिया है।

मतभेद

सबसे पहले, यह क्षुधावर्धक कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए आपको इसे उन लोगों के लिए छोड़ना होगा जो सपने देखते हैं पतली कमर... दूसरे, तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह उत्पाद खतरनाक कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को प्राप्त करता है, जिसके अंतर्ग्रहण से गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, कोलाइटिस या बढ़ सकता है। अल्सरेटिव रोगसाथ ही विकास में योगदान दें कैंसर की समस्या.

जलती हुई, सुर्ख, कुरकुरी ... यह सब गर्म क्रैकलिंग के बारे में है, केवल अद्भुत सुगंध और सुनहरी परत से, जिसमें से लार पहले से ही बह रही है। और प्याज और डिल के साथ पकौड़ी या उबले हुए आलू के साथ, यह उपचार एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाता है

ग्रीव्स लार्ड या वसायुक्त मांस (मुख्य रूप से बेकन) के छोटे और बल्कि भारी तले हुए स्लाइस होते हैं। यह क्षुधावर्धक, रसीला पकौड़ी और मोटे बोर्स्ट के साथ, यूक्रेन में एक पाक आकर्षण बन गया है। हमारे गर्म स्वाद वाले चटपटे काली राई की रोटी के एक टुकड़े के साथ खाए जाते हैं, विभिन्न ड्रेसिंग और सलाद के साथ-साथ विभिन्न पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़े जाते हैं। लेकिन यह पता चला है कि यूरोपीय लोगों के लिए यह प्रतीत होता है कि विदेशी उत्पाद वास्तव में विदेशियों के बीच विस्मय की एक भी बूंद का कारण नहीं बनता है। इस तथ्य के अलावा कि हमारे भाई, रूसी और बेलारूसी लोगों के व्यंजनों में क्रैकलिंग काफी व्यापक हैं, यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र कई यूरोपीय और यहां तक ​​​​कि अमेरिकियों के लिए भी जाना जाता है। इसके अलावा, पुराने महाद्वीप के कई देशों ने लंबे समय से इस व्यंजन को पकाने की अपनी परंपराएं विकसित की हैं। उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य में, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में - सेब और प्याज के साथ, और कई अन्य देशों में - हल्दी के साथ, गाजर के बीज (और मुख्य रूप से पकौड़ी के साथ परोसा जाता है) के साथ क्रैकलिंग को तला जाता है। फ्रांस में, गर्म सुर्ख क्रैकलिंग्स को "ग्रैटन्स" शब्द से दर्शाया जाता है, और ग्रेट ब्रिटेन में वे एक पैन में बेक नहीं किए जाते हैं, जैसा कि ज्यादातर देशों में होता है, लेकिन ओवन में, और इस डिश को "पोर्क स्क्रैचिंग" कहा जाता है। वैसे, लंदन के पब में इस तरह के क्रैकलिंग को बीयर प्रेमियों के बीच एक एम्बर नशीले पेय के लिए हार्दिक और स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में सफलतापूर्वक बेचा जाता है। यह दिलचस्प है कि रूढ़िवादी यहूदी भी इस उत्पाद को पसंद करते हैं: हालांकि, धार्मिक उद्देश्यों के कारण, वे चरबी से नहीं, बल्कि हंस से ग्रीव्स पकाते हैं।

विदेशों में इस तली हुई दावत की उपेक्षा नहीं की जाती है। विशेष रूप से, प्रसिद्ध हॉलीवुड स्टार, ब्यूटी कैमरन डियाज़ ने स्वीकार किया कि उनका पसंदीदा स्नैक पोर्क रिंड है। इसके अलावा, अमेरिकी दक्षिण में कई व्यंजनों में तली हुई चरबी को एक क्लासिक घटक माना जाता है, जहां इसका उपयोग क्रैकलिन और तली हुई वसा जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

दांतों पर खस्ता, असली यूक्रेनी क्रैकिंग तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: आपको बस बेकन के स्लाइस को सक्षम रूप से भूनने की जरूरत है, सबसे अच्छा, इंटीरियर। ऐसा माना जाता है कि यह इस तरह था कि मानवता ने सबसे पहले इस जादुई स्नैक की खोज की, यानी बेकन को तलते समय जो बचा था, उसका स्वाद लिया। लेकिन वापस खाना पकाने के लिए। बेकन के टुकड़ों को पहले धीमी और फिर तेज आंच पर गर्म करना चाहिए। जैसा कि यह बनता है, तरल वसा को सूखा जाना चाहिए (यह भविष्य की बर्फ-सफेद चरबी है), और शेष ठोस टुकड़े तब तक तलना जारी रखते हैं जब तक कि वे सुनहरे "कपड़े" से ढके न हों। तैयार ग्रीव्स को एक अलग प्लेट पर अलग रखा जा सकता है (यदि आप निकट भविष्य में उनका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं) या एक जार में डालकर उन्हें गर्म वसा से भर दें (यह एक उत्कृष्ट पारंपरिक अर्ध-तैयार उत्पाद है जो किसी भी भरने में फिट होगा भविष्य में)। इस स्नैक की व्यावहारिकता न केवल इसकी तैयारी की गति और सादगी में है, बल्कि इस तथ्य में भी है कि इसे महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कई देशों में, तली हुई या दम किया हुआ आलू, आमलेट, विभिन्न सूप (विशेष रूप से हॉजपॉज और बोर्स्ट में), अनाज, सब्जी स्टॉज के मौसम के लिए क्रैकलिंग का उपयोग किया जाता है। यूक्रेन में, क्रैकलिंग के मुख्य "उद्देश्यों" में से एक पकौड़ी के स्वाद को बंद करना है, इसलिए बेकन के कुरकुरे स्लाइस अक्सर सीधे आटे में जोड़े जाते हैं।

क्रैकलिंग की संरचना और उपयोगी गुण

दुर्भाग्य से, यह उत्पाद स्वादिष्ट है और पौष्टिक नहीं है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितने वैज्ञानिक लोगों के सामने लार्ड का पुनर्वास करने की कोशिश करते हैं, यह कहते हुए कि इसमें सबसे उपयोगी प्रोटीन, साथ ही मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो हृदय गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, फिर भी क्रैकलिंग पहले से ही एक तला हुआ उत्पाद है, जिसका अर्थ है कि यह वसा के उपर्युक्त मूल्यवान घटकों के थर्मल प्रसंस्करण के दौरान खो गया है।

मतभेद

सबसे पहले, यह क्षुधावर्धक कैलोरी में काफी अधिक है, इसलिए आपको इसे उन लोगों के लिए छोड़ना होगा जो पतली कमर का सपना देखते हैं। दूसरे, फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान, यह उत्पाद खतरनाक कार्सिनोजेन्स और विषाक्त पदार्थों को प्राप्त करता है, जिसके शरीर में प्रवेश से गैस्ट्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस, कोलाइटिस या अल्सर हो सकता है, साथ ही कैंसर की समस्याओं के विकास में योगदान कर सकता है।

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लार्ड के खतरों और लाभों के बारे में

चरबी, या चरबी एक प्रसिद्ध उत्पाद है जिसे कई लोग अपनी मेज पर देखकर खुश होते हैं। इसके खतरों और लाभों के बारे में कई अलग-अलग राय हैं, कभी-कभी सीधे एक-दूसरे के विपरीत, और पोषण विशेषज्ञ अभी भी यह नहीं समझ पाए हैं कि वसा किसी व्यक्ति के लिए उपयोगी है या नहीं।

खैर, हम, पुराने लोगों को याद करते हुए कहते हैं कि एक व्यक्ति अच्छा है, फिर एक सुअर मृत्यु है, हम अपने लिए यह पता लगाना शुरू कर देंगे कि यह उत्पाद हमारे शरीर के लिए क्या भूमिका निभाता है।

ऐसा माना जाता है कि चरबी हानिकारक होती है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। गलत, इसकी संरचना विशेष रूप से वसा है। इसके अलावा, आसानी से पचने योग्य, शुद्ध वसा। लार्ड हमें बहुत अधिक कैलोरी प्रदान करता है, जो जल्दी से मांसपेशियों में गर्मी और ऊर्जा को स्थानांतरित करता है। जल्दी गर्म होने की जरूरत है? - नमकीन बेकन का एक टुकड़ा खाओ!

इस उत्पाद ने वैज्ञानिकों को इस तथ्य से प्रसन्न किया है कि इसमें एक समृद्ध है विटामिन संरचना... विटामिन सी की मात्रा के संदर्भ में, यह खट्टे फलों और जड़ी-बूटियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, और असंतृप्त फैटी अमीनो एसिड की सामग्री में लाल कैवियार और यकृत जैसे व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। समुद्री मछली... मस्तिष्क के कार्य में सुधार और रोग को रोकें संचार प्रणालीबेकन का एक ही टुकड़ा अभी भी कर सकते हैं।

कुछ लोगों को कोलेस्ट्रॉल की वजह से लार्ड से डर लगता है। क्षतिग्रस्त ऊतकों के पुनर्जनन के लिए शरीर द्वारा कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है, हार्मोन और एंटीबॉडी का उत्पादन, मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि, और वसा कोलेस्ट्रॉल का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

इसके अलावा, विटामिन, जिनमें बहुत सारे हैं, धमनियों को कोलेस्ट्रॉल के निर्माण से बचाने में मदद करते हैं। लेकिन अगर कोई व्यक्ति नेतृत्व करता है गतिहीन छविजीवन या संवहनी रोग से ग्रस्त हैं, तो यह रक्त धमनियों के दूषित होने के जोखिम के कारण वसा की खपत को सीमित करने के लायक है।

अजीब तरह से, आहार और वसा काफी संगत चीजें निकलीं। तथ्य यह है कि, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, लार्ड पूरी तरह से है सुपाच्य उत्पाद... इसका मतलब यह है कि यह आंतों में सड़ने वाले मुश्किल-से-पचाने वाले हिस्सों को नहीं छोड़ता है।

वजन घटाने के लिए भी आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। भोजन से आधा घंटा पहले काट लें, और जब तक आपको खाने की आवश्यकता होगी, तब तक आप पहले से ही थोड़ा भर चुके होंगे और आप दोपहर के भोजन में अधिक भोजन नहीं करेंगे।

इम्यूनोलॉजिस्ट भी लार्ड के फायदों के बारे में जानते हैं। फैट मजबूत करता है रक्षात्मक प्रतिक्रियाजीव, और सभी एक ही कोलेस्ट्रॉल और माइक्रोलेमेंट सेलेनियम के लिए धन्यवाद।

इसका उपयोग कुछ बीमारियों के उपचार में भी किया जाता है। जोड़ों का दर्द, विकिरण क्षति, धातु के लवण के साथ विषाक्तता, मास्टिटिस, त्वचा के घाव जैसे जलन या शीतदंश, गाउट - यह सब, एक तरह से या कोई अन्य, में लोग दवाएंइसका उपचार बेकन के उपयोग या शरीर के कुछ हिस्सों पर इसके पेस्ट को फैलाने से किया जाता है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप एक दांत में दर्द का एक टुकड़ा संलग्न करते हैं, तो कुछ ही मिनटों में आप दर्द से लंबे समय से प्रतीक्षित मुक्ति को महसूस कर पाएंगे।

उत्पाद को इस तथ्य से भी लाभ होता है कि यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए अच्छा है। नमकीन को अतिरिक्त प्रसंस्करण और प्रशीतन के बिना भी कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह स्वादिष्ट है! कुछ अंतिम कथन के साथ बहस करेंगे। काली, सुगंधित ब्रेड, लहसुन या प्याज के टुकड़े के साथ, बेकन स्वाद में परिष्कृत व्यंजनों को टक्कर दे सकता है।

अब केवल यह सीखा जाना बाकी है कि सही और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का चयन कैसे किया जाए:

• सुनिश्चित करें कि आप जिस टुकड़े को खरीदने जा रहे हैं उस पर एक पशु चिकित्सा टिकट है। यदि यह नहीं है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे एक ऐसे उत्पाद को खिसकाना चाहते हैं जिसने आप पर नियंत्रण नहीं किया है। रोगी पशु की नमकीन चरबी से कोई लाभ नहीं होगा;
• त्वचा के चारों ओर खुरचें पीछे की ओरचाकू। यदि कुछ भी स्क्रैप नहीं किया जाता है, तो टुकड़ा सख्त होगा, क्योंकि जानवर अक्सर भूखा रहता था। यदि आपके द्वारा स्क्रैप किए गए टुकड़े मक्खन की तरह दिखते हैं, तो सुअर को मकई पर रखा गया था और बेकन का स्वाद तैलीय था। और उच्चतम ग्रेड आकार में छोटे अनाज में चाकू पर रहता है;
• सूंघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बिना किसी विदेशी अशुद्धियों के, अच्छी चरबी मांस की तरह महकती है;
• कट पर ध्यान दें। इसमें धारियाँ या पीलापन नहीं होना चाहिए। केवल अनुमति है सफेद रंगथोड़ा गुलाबी रंग के साथ;
• वसा में कांपने वाली पेट की चर्बी भी नहीं होनी चाहिए, जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक है। टुकड़ा एक समान स्थिरता का होना चाहिए;
• वसा की त्वचा अधिक पीली नहीं होनी चाहिए, उस पर पशु के दाग और बाल (बाल) नहीं होने चाहिए।

बेशक, नुकसान है। सबसे पहले, सभी अच्छी चीजें उचित मात्रा में होनी चाहिए। एक वयस्क प्रति दिन 10 से 30 ग्राम इस उत्पाद का उपभोग कर सकता है, एक बच्चा, क्रमशः, कम। यदि आप इसे अधिक खाते हैं, तो अतिरिक्त के लिए तैयार रहें निश्चित रूप से आपके पक्ष में जमा हो जाएगा।

दूसरे, इसे बहुत ज्यादा गर्म नहीं किया जा सकता है। इस वसा के साथ ग्रीव्स या खाना पकाने से यह बाहर निकल जाता है बड़ी संख्याकार्सिनोजेन्स - हमारे शरीर के लिए एक शुद्ध जहर।

तीसरा, हम बिना गर्मी उपचार के ताजा पोर्क वसा का उपयोग करते हैं, जिसका अर्थ है कि यदि जानवर संक्रमित हो गया है, तो विभिन्न हेलमिन्थ्स के अनुबंध की संभावना है। इसलिए, आपको इसे केवल . में ही खरीदना चाहिए विशेष स्थानऔर हमेशा एक प्रमाण पत्र के साथ।

चौथा, हर कोई इस उत्पाद को नहीं खा सकता है। यदि आपको यकृत या पाचन तंत्र के अन्य अंगों की बीमारी है, साथ ही कोलेस्ट्रॉल चयापचय का उल्लंघन है, तो बेकन के सफेद-गुलाबी टुकड़े के साथ खुद को लाड़-प्यार करने से पहले, पता करें कि आपके लिए लार्ड से क्या अधिक होगा - लाभ या चोट।

इसलिए, हमारा निष्कर्ष है - स्वास्थ्य के लिए खाओ, लेकिन में मध्यम मात्रा... यह स्वादिष्ट है, और यदि आप जानते हैं कि कब रुकना है, तो यह स्वस्थ है!

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क्या नमकीन पोर्क लार्ड खतरनाक है - गाँव के उत्पाद के लाभ और हानि

दो शताब्दियों से भी पहले, हमारे पूर्वजों ने पहले से ही लार्ड से प्यार किया था और किसी भी उत्सव और अवसर पर इसे मेज पर परोसा था। जब हम नमकीन पोर्क लार्ड वाक्यांश सुनते हैं - ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि हमारे लिए स्पष्ट हैं - हम संभावित खतरनाक भोजन से यथासंभव छिपाने की कोशिश करते हैं। लेकिन ऐसे भी हैं जो हमारे स्लाव पूर्वजों के पसंदीदा उत्पाद का सम्मान और सहानुभूति रखते हैं। वे यह भी साबित करते हैं कि चरबी उपयोगी है और वांछित उत्पाद... सच्चाई किस तरफ है, दुनिया भर के पोषण वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किए गए वस्तुनिष्ठ तथ्यों को समझने में मदद मिलेगी।

चरबी के बारे में मिथक: क्या यह सब सच है जो वे कहते हैं

और वास्तव में, भोजन के प्रति ऐसी अरुचि क्यों, जो हमारे साथ मानव विकास के पूरे इतिहास से गुजरी है? लार्ड के कारण हुए विवाद ने दुनिया भर के वैज्ञानिकों को उत्पाद की प्रमुख विशेषताओं की जांच करने के लिए प्रेरित किया है। अपने बड़े आश्चर्य के लिए, उन्होंने बहुत कुछ पाया रोचक तथ्यऔर एक से अधिक मिथकों को दूर किया जो चरबी की प्रतिष्ठा का उल्लंघन करते हैं। यह पता चला है कि वजन कम करने वाले भी वसा खा सकते हैं - और एक विशेष आहार विकसित किया गया है। क्या आपने उसके बारे में पहले सुना है?

बेकन खाएं - दसियों किलोग्राम के पहाड़ पर नहीं

भोजन की कैलोरी सामग्री, निश्चित रूप से अधिक है - लगभग 800 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लेकिन कनाडा के पोषण विशेषज्ञों ने साबित कर दिया है कि यदि आप इसे उचित मात्रा में खाते हैं तो वसा आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। वास्तव में, यह सच है - जो कुछ भी अधिक उपयोग किया जाता है, वह सब कुछ पक्षों पर जमा होता है। जायज़ दैनिक दरके लिये स्वस्थ व्यक्ति 10-30 ग्राम है। कुछ इसे बढ़ाकर 50 ग्राम कर देते हैं, लेकिन हर कोई उसी के बारे में आश्वस्त है - वजन कम करना पर्याप्त होगा और प्रति दिन 10 ग्राम।

ठोस वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल!

एक और कारण है कि कई लोगों के दिमाग में लार्ड को आहार भोजन नहीं माना जाता है क्योंकि यह शुद्ध वसा है। लेकिन वसा भी उपयोगी हो सकता है! वसा में क्या होता है:

• वसा में घुलनशील विटामिन;
• असंतृप्त फैटी एसिड;
• लेसिथिन;
• ट्रेस तत्वों का परिसर।

इसके अलावा, इसमें एराकिडोनिक एसिड भी होता है - बहुत दुर्लभ और असीम रूप से उपयोगी। वी वनस्पति वसाआप इसे बिल्कुल नहीं ढूंढ सकते हैं, लेकिन आपको इसकी आवश्यकता है सामान्य जिंदगीहृदय, मस्तिष्क और गुर्दे, साथ ही रोगग्रस्त वाहिकाओं की सफाई।

हाँ, यह चरबी है, जिसे खजाना माना जाता है खराब कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं को साफ कर सकता है और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचा सकता है। तथ्य यह है कि, लेसिथिन के संयोजन में, फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उन्हें कोलेस्ट्रॉल के अत्यधिक संचय से भी साफ करते हैं। लार्ड की संरचना में, निश्चित रूप से, कोलेस्ट्रॉल भी शामिल है। लेकीन मे मक्खन, तुलनात्मक रूप से, इसमें और भी बहुत कुछ है, लेकिन तेल को किसी भी तरह से हानिकारक उत्पाद नहीं माना जाता है।

क्या बेकन कम से कम अवशोषित होता है?

लोगों की एक अन्य श्रेणी का दावा है कि यह उत्पाद हमारे पेट के लिए बहुत भारी है, और इसलिए इसे मना करना बेहतर है। यह सच नहीं है। वसा एक तापमान पर पिघलने लगती है मानव शरीर, और इसलिए एक स्वस्थ पेट द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। जब आपको अभी भी पेट की समस्या हो, तो बेहतर होगा कि एक पैन में बेकन को हल्का गर्म करें। सिर्फ क्रैकलिंग के लिए नहीं - स्मोक्ड और नमकीन उत्पादों के लाभ और खतरों के बारे में कोई बात नहीं की गई थी।

आप रोटी के साथ नहीं जा सकते!

दरअसल, आप बेकन को ब्रेड के साथ खा सकते हैं। लेकिन प्राकृतिक रोटी के साथ, साबुत अनाज के आटे से, साबुत अनाज के अनाज से। बेशक, अगर आप मीठी रोटी के साथ लार्ड मिलाते हैं, तो परिणामस्वरूप, अतिरिक्त वजन के अलावा कोई फायदा नहीं होगा। लेकिन काली रोटी के साथ, उत्पाद पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है, और इसलिए वे पूरी तरह से संगत होते हैं। इसके अलावा, यह सुबह खाने लायक है - ऐसा हार्दिक, स्वादिष्ट और एक ही समय में नाश्ते के लिए स्वस्थ सैंडविच।

चरबी का असली नुकसान: स्मोक्ड मीट

आप दो मामलों में लार्ड के नुकसान को नोटिस कर सकते हैं: यदि आप इसे अधिक मात्रा में खाते हैं और यदि आप इसे तला हुआ और धूम्रपान करते हैं। स्मोक्ड उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। तला हुआ खाना भी सभी के लिए हानिकारक होता है, इसलिए यहां भी दोष इस बात का नहीं है कि इसे सही तरीके से नहीं खाया जाता है। तलने पर, पशु वसा कार्सिनोजेन्स छोड़ते हैं, जो शरीर में विषाक्त पदार्थों द्वारा जमा होते हैं। इसलिए, खपत के लिए एक तला हुआ उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।

यह पहले से ही ज्ञात है कि वसा कैसे उपयोगी है - शरीर पर लाभकारी प्रभाव को इससे दूर नहीं किया जा सकता है। लेकिन हमें मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए: अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ, किसी भी रूप में वसा खाने के लिए अवांछनीय है, यहां तक ​​​​कि ताजा भी। अन्य मामलों में, अपने लिए निर्णय लें कि क्या आप अपनी मेज पर समान भोजन देखना चाहते हैं।

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लार्ड के लाभ और हानि

पोर्क वसा को कई सदियों से मानव आहार में शामिल किया गया है। हम में से बहुत से लोग इस उत्पाद को रोटी, प्याज और लहसुन के साथ पसंद करते हैं और खुशी से खाते हैं, इस पर तला हुआ भोजन करते हैं, इसके साथ शराब खाते हैं। इसे नमकीन, स्मोक्ड, सॉसेज में जोड़ा जाता है।

वहां कई हैं राष्ट्रीय परंपराएंलार्ड की तैयारी में। तो, यूक्रेन में यह लहसुन के साथ बनाया जाता है, हंगरी में - लाल मिर्च के साथ, और एस्टोनिया में वे स्मोक्ड बेकन खाना पसंद करते हैं।

चुकोटका में सूअर नहीं रहते हैं, इसलिए चुच्ची ने लंबे समय से मुहरों से चरबी बनाई है। जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उनका कहना है कि इसका स्वाद व्यावहारिक रूप से सूअर के मांस से अलग नहीं है!

लेकिन क्या लार्ड उतना ही उपयोगी है जितना कि कई लोग मानते हैं? यह नहीं कर सका नियमित उपयोगभोजन में हमारे शरीर को नुकसान? और चरबी के लाभ और हानि के बीच की रेखा कहाँ है?

लार्ड के लाभ

असली प्राकृतिक चरबी वसा की एक चमड़े के नीचे की परत वाली त्वचा होती है। सबसे अच्छा लार्ड 2.5–3 सेमी मोटा है। पोर्क गर्दन और बेकन में चमड़े के नीचे की वसा नहीं होती है, लेकिन मांसपेशियों में वसा होती है, इसलिए, सख्त अर्थ में, वे लार्ड नहीं होते हैं। यह चमड़े के नीचे की वसा में है कि जैविक रूप से उपयोगी का एक पूरा सेट है सक्रिय पदार्थ, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, एफ, समूह बी के विटामिन। इन लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, लार्ड 5 गुना है मक्खन से बेहतर.

लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसमें प्रति 100 ग्राम लगभग 800 किलो कैलोरी होता है, इसलिए इसका एक छोटा सा टुकड़ा भी खाने से आप भूख की भावना को संतुष्ट करेंगे।

लार्ड की संरचना में एराकिडोनिक एसिड होता है, जो जैतून और मूंगफली के तेल के साथ-साथ सेलेनियम के अपवाद के साथ सभी वनस्पति तेलों में अनुपस्थित होता है। एराकिडोनिक एसिड हमारे शरीर के लिए आवश्यक है क्योंकि यह है निर्माण सामग्रीसभी कोशिकाएं मानव शरीर.

पोर्क लार्ड उपयोगी है:

कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोग (कैलोरी में बहुत अधिक और ऊर्जा की आपूर्ति को जल्दी से भर देता है);

ठंड में लंबे समय तक रहने के साथ (शरीर को गर्म करता है);

दिल और रक्त वाहिकाओं के काम में सुधार और उत्तेजित करने के लिए (पोटेशियम, सेलेनियम, विटामिन बी, ए, डी की बड़ी मात्रा के कारण);

सफाई के लिए रक्त वाहिकाएं(खासकर अगर लहसुन के साथ खाया जाए);

गुर्दा समारोह के लिए (पोटेशियम और विटामिन बी 3 होता है);

कोलेस्ट्रॉल चयापचय को नियंत्रित करता है (इसमें शामिल हैं असंतृप्त अम्लओमेगा-6, ओमेगा-9, विटामिन बी6 और बी12);

प्रतिरक्षा और जीवन शक्ति बढ़ाता है (इसकी संरचना में ओमेगा -6, सेलेनियम और जस्ता के लिए धन्यवाद);

विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है (इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं);

हार्मोन को नियंत्रित करता है (विटामिन ई होता है);

के जोखिम को रोकता है ऑन्कोलॉजिकल रोग(विटामिन बी और ई);

बढ़ाता है मस्तिष्क गतिविधि(इसमें आयरन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी1, बी6, बी12, ई होता है);

अवसाद से राहत देता है (धन्यवाद बढ़िया सामग्रीविटामिन बी 5)।

यदि चरबी बहुत नरम है और फैलती है, तो इसका मतलब है कि सुअर को मकई से अधिक खिलाया गया था, और यदि यह बहुत कठिन है, तो सुअर लंबे समय से भूखा है।

सबसे अच्छा और स्वादिष्ट बेकनपिगलेट को एकोर्न खिलाए जाने पर प्राप्त किया जाता है।

लार्ड तेजी से नशा रोकता है, क्योंकि इसकी चर्बी पेट की दीवारों को चिकनाई देती है और शराब को तुरंत अवशोषित होने से रोकती है। बदले में, शराब वसा के तेजी से अवशोषण में मदद करता है। (वैसे, लार्ड न केवल वोदका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जैसा कि हर कोई विश्वास करने का आदी है, बल्कि रेड वाइन के साथ भी है। इसका हैंगओवर विरोधी प्रभाव भी है।)

वी रोज का आहारके दौरान सीपीएसयू केंद्रीय समिति के सदस्य सोवियत संघवी अनिवार्य 50 ग्राम लार्ड शामिल है।

लोक चिकित्सा में, वसा का उपयोग जोड़ों, मास्टिटिस, दांत दर्द और विभिन्न के इलाज के लिए किया जाता है चर्म रोग.

मोटे आटे से बनी ब्राउन ब्रेड के साथ लार्ड अच्छी तरह से जाता है, लेकिन बेहतर है कि इसे सफेद रोटी के साथ न खाएं। इसके अलावा, चरबी सब्जियों, सिरका और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है गरम मसाला.

आपको लार्ड को ओवरकुक नहीं करना चाहिए, लेकिन थोड़ा गर्म करने पर यह बहुत बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाता है।

स्वस्थ वयस्क प्रति दिन 10-30 ग्राम से अधिक नहीं की मात्रा में लार्ड खा सकते हैं।

वसा का नुकसान

फिर भी, कई लाभों के बावजूद, चरबी कुछ गंभीर से पीड़ित व्यक्ति के शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है जीर्ण रोग.

भोजन में लार्ड के उपयोग के लिए मतभेद उपयोग के लिए समान हैं सूअर का मांस(देखें "पोर्क")।

पित्ताशय की थैली के विकार;

वसा के साबुनीकरण के कार्य का कमजोर होना;

जिगर की बीमारी (के कारण एक लंबी संख्यामोटा);

पेट और आंतों की समस्याएं (पचाने में मुश्किल)।

स्मोक्ड बेकन, अन्य सभी स्मोक्ड मीट की तरह नहीं है उपयोगी उत्पादहमारे शरीर के लिए। यह लार्ड के बारे में विशेष रूप से सच है, जिसे मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में एक विशेष, बहुत कार्सिनोजेनिक तरल का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है - तथाकथित "तरल धुएं" में।

बेशक, यदि आप स्वस्थ हैं और वास्तव में चाहते हैं, तो आप कभी-कभी बिना किसी नुकसान के एक छोटा सा टुकड़ा खा सकते हैं। लेकिन हर चीज में आपको पता होना चाहिए कि कब रुकना है!

अधिक पका हुआ सूअर का मांस कार्सिनोजेन्स जमा करता है, जबकि वसा एक ही समय में खो जाता है सकारात्मक लक्षणऔर अत्यंत में बदल जाता है हानिकारक उत्पाद.

जो लोग बचने के लिए एक गतिहीन, गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं स्पीड डायल अतिरिक्त पाउंडआपको प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक लार्ड नहीं खाना चाहिए।



इसे ठंड के मौसम का भोजन कहा जाता है, क्योंकि जब यह बाहर जम जाता है, तो हमारे शरीर को अधिक "ईंधन" की आवश्यकता होती है। और यद्यपि आप किसी में वसा नहीं पाएंगे आहार मेनू(फिर भी, 100 ग्राम में लगभग 800 कैलोरी होती है), इस उत्पाद में विटामिन का पहाड़ होता है, और इसके लाभ सेलुलर स्तर पर शुरू होते हैं।

स्वेतलाना शालेवा

पोर्क लार्ड में हमारे शरीर से संबंधित लगभग पूरी तरह से संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं - कोशिका झिल्ली की निर्माण सामग्री। कोशिकाओं के अंदर चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण, अंतरकोशिकीय झिल्लियों के कार्यों में सुधार, सेलुलर माइटोकॉन्ड्रिया का अधिक कुशल कार्य कुछ ऐसे लाभ हैं जो वसा का एक टुकड़ा खाने से प्राप्त किए जा सकते हैं। विटामिन ए, डी, ई और एफ की सामग्री वसा का एक और गुण है। फैटी एसिड के साथ, पहले तीन त्वचा की स्थिति और रंग में काफी सुधार करते हैं, और विटामिन एफ रक्त वाहिकाओं के एक वफादार रक्षक के रूप में कार्य करता है।

सर्दी और दिल के दौरे के खिलाफ

एक अन्य घटक जो वसा बनाता है वह है एराकिडोनिक एसिड। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से संबंधित है और हमारे दिल, मस्तिष्क और गुर्दे के ऊतकों में पाया जाता है, जो इसे अनिवार्य बनाता है सामान्य कामये महत्वपूर्ण महत्वपूर्ण अंग(उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक एसिड क्षतिग्रस्त मस्तिष्क कोशिकाओं की मरम्मत करता है, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है)। वैसे, यह एसिड केवल लार्ड में पाया जाता है और वनस्पति तेलों में नहीं पाया जाता है। ठंड के मौसम में लार्ड का एक टुकड़ा खाना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में एक बड़ी बात है: एराकिडोनिक एसिड शरीर को वायरस से बचाता है।

स्वेतलाना शालेवा

आहार विशेषज्ञ, हाइफ़ा विश्वविद्यालय (इज़राइल) के स्टाफ सदस्य

अगर आपको कोई समस्या नहीं है अधिक वजन, पाचन तंत्रसाथ ही लीवर और किडनी, चरबी का मध्यम सेवन (प्रति दिन 30 ग्राम तक) कई स्वास्थ्य समस्याओं की अच्छी रोकथाम हो सकती है। हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है और कुछ अन्य पशु उत्पादों की तरह एलर्जी का कारण नहीं बनता है। भोजन को दोबारा गर्म करते समय लार्ड का प्रयोग करें। और निश्चिंत रहें: यह वनस्पति तेल में पकाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। तथ्य यह है कि गर्म होने पर, एल्डिहाइड वनस्पति तेल से निकलने लगते हैं - विषाक्त पदार्थ जो शरीर में जमा हो जाते हैं। इन यौगिकों की अधिकता से हृदय रोग और कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है (इसलिए, बचत करें वनस्पति तेल- जैतून, अलसी, कद्दू और अन्य - सलाद ड्रेसिंग या सॉस बनाने के लिए)। इसके अलावा, अपने आहार में वसा को शामिल करके, आप शरीर में थोड़ा क्षारीय वातावरण बनाते हैं, जो विकृति वाले कोशिकाओं के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

संवहनी स्वास्थ्य के लिए

यहां तक ​​कि कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति भी लार्ड को हानिकारक नहीं बनाती है (बेशक, यदि आप इसे उचित मात्रा में खाते हैं)। इसके लिए एक सरल व्याख्या है: चमड़े के नीचे का वसा भी लेसिथिन (फॉस्फोलिपिड्स का एक परिसर) से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल से अधिक होता है। वसा जैसा पदार्थ कोलेस्ट्रॉल को भंग रूप में रखता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव को रोकता है, और साथ ही विटामिन को बेहतर अवशोषित होने में मदद करता है। सच है, यह केवल ताजा चरबी पर लागू होता है - सफेद, गुलाबी रंग के साथ। कोई भी गर्मी उपचार (उदाहरण के लिए, धूम्रपान) लेसिथिन के ऑक्सीकरण की ओर जाता है, और इसलिए इसके कार्यों में कमी आती है। लार्ड को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे नमक (लार्ड की रेसिपी में मसाले शामिल हो सकते हैं) और इसे फ्रिज में रखें या सीलबंद जार या बैग में फ्रीज करें मोटा कपड़ा... इस रूप में, वसा अपने लाभकारी गुणों को एक वर्ष तक बनाए रखेगा।

सालो is वसायुक्त परतेंजो जानवर की त्वचा के नीचे स्थित होते हैं। उत्पाद ने लंबे समय से अनुयायियों के बीच व्यापक लोकप्रियता हासिल की है राष्ट्रीय व्यंजन... पोर्क वसा ने दवा में आवेदन पाया है। इससे कई बीमारियों को ठीक किया जा सकता है। अगर हम कॉस्मेटिक फोकस की बात करें तो लार्ड त्वचा को पाले से बचाता है।

1. "वोदका" और कटा हुआ बेकन की बोतल के बिना उच्च गुणवत्ता वाली सभाएं कैसे हो सकती हैं? सवाल अलंकारिक है, उत्पाद को विशुद्ध रूप से मर्दाना माना जाता है। स्वाद के साथ-साथ लार्ड भी फायदेमंद होता है।
2. नशे में न होने और पेट को संभावित अल्सर से बचाने के लिए, दावत से पहले बेकन का एक टुकड़ा लें। तो आप नहीं होने देंगे एथिल अल्कोहोलअन्नप्रणाली की दीवारों में भिगोएँ, और सुबह हैंगओवर से बचें।
3. कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लगता है, वसा को यूक्रेनी वियाग्रा माना जाता है। पोर्क वसा पुरुषों की कामुकता को बढ़ाता है और बच्चों की शक्ति और प्रजनन कार्य में भी सुधार करता है।
4. लार्ड को अक्सर एथलीटों के रोजमर्रा के मेनू में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह उबले हुए मांस या स्टेक के टुकड़े की तुलना में शरीर को बेहतर तरीके से संतृप्त करता है। कड़ी मेहनत करने वाले पुरुषों के लिए उत्पाद खाना उपयोगी है।

महिलाओं के लिए वसा के लाभ

1. उम्र की परवाह किए बिना हर महिला आकर्षक और जवान दिखना चाहती है। उनमें से कई कम कैलोरी आहार और अन्य सख्त आहार प्रतिबंधों पर बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करते हैं।
2. वजन घटाने के लिए लार्ड एक बेहतरीन भोजन माना जाता है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पकवान का उपयोग वसायुक्त यौगिकों को तोड़ने और सेल्युलाईट से लड़ने के लिए किया जाता है।
3. पोर्क वसा एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है। यह शरीर को सबसे पुरानी और सबसे जटिल स्थिर घटनाओं, जहरीले यौगिकों, रेडियोन्यूक्लाइड से भी मुक्त करता है। जिससे यह धीमा हो जाता है समय से पूर्व बुढ़ापाकपड़े।

गर्भवती महिलाओं के लिए वसा के फायदे

1. बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि गर्भवती लड़कियों के लिए लार्ड का क्या उपयोग है? महिलाओं को भ्रूण के पूरे गर्भकाल में शक्ति और जोश बनाए रखने के लिए उत्पाद की आवश्यकता होती है।
2. गर्भावस्था के दूसरे या तीसरे महीने से महिला शरीरचर्बी जल्दी जमा होने लगती है। वसा के व्यवस्थित सेवन के साथ, अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने की संभावना कम हो जाती है।
3. लाभ फैटी एसिड के संचय के कारण होते हैं जिनकी आवश्यकता होती है पूर्ण गठनप्लेसेंटा और तंत्रिका प्रणालीबच्चा। वसा बच्चे के जन्म के बाद लड़की को तेजी से ठीक होने देगा और अवसाद के जोखिम को कम करेगा।

चरबी की खपत की दैनिक दर

1. किशोरों के लिए वसा का दैनिक सेवन 50 ग्राम से अधिक नहीं है। अन्य मामलों में, सब कुछ व्यक्तिगत है।
2. मोटापे से ग्रस्त वयस्कों के लिए 20 ग्राम से अधिक खाने की मनाही है। चरबी एक सक्रिय जीवन शैली के साथ और एथलीटों के लिए, उत्पाद मानदंड 60 ग्राम है।
3. एक निष्क्रिय जीवन शैली के साथ, contraindications की अनुपस्थिति में, आप 40 ग्राम खा सकते हैं। मोटापे के परिणामों के बिना उत्पाद। ऐसे में लार्ड का सेवन अवश्य ही काली रोटी के साथ करना चाहिए।
4. गर्भावस्था के दौरान पशु संरचना 25 जीआर से अधिक नहीं होना चाहिए। और बिना नमक के।

1. ऐसे उत्पाद का चुनाव गंभीरता से लिया जाना चाहिए। दुकानों में बेकन खरीदना भूल जाइए, ऐसे में ताजगी खराब हो सकती है। मांस बाजारों को वरीयता दें, मुख्य रूप से मालिक वहां लार्ड बेचते हैं, और यह ताजा होगा।
2. विक्रेता उत्पाद की ताजगी की पुष्टि कर सकेगा और बता सकेगा कि पशुधन क्या खिला रहा है (महत्वपूर्ण जानकारी)। लार्ड चुनते समय, परतों पर ध्यान दें। प्रत्येक टुकड़े पर सैनिटरी सेवा की मुहर लगी होती है।
3. जिम्मेदार विक्रेता को पशु चिकित्सक से प्रमाण पत्र लेना होगा। उत्पाद की ताजगी ठीक गुलाबी रंग से निर्धारित होती है, या चरबी सिर्फ सफेद हो सकती है। यदि परत का रंग स्पष्ट है, तो इसका मतलब है कि रक्त वसायुक्त परतों में मिल गया है। यह रोग पैदा करने वाले जीवों की उपस्थिति से भरा है।
4. अगर चरबी पीले, बासी कच्चे माल को बायपास करें। जानवर का लिंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि यह एक जंगली सूअर है, तो इसकी चरबी में एक अप्रिय स्वाद है। त्वचा लिंट और ब्रिसल्स से मुक्त होनी चाहिए। रंग प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है - भूरा या पीला।
5. यदि आप चरबी से लाभ उठाना चाहते हैं, तो परत को पतला होना जरूरी नहीं है। एक मैच के साथ वसा का परीक्षण या पोकिंग करके संरचना की कोमलता की जांच की जाती है। यह आसानी से गूदे में फिट हो जाना चाहिए। यदि आप धूम्रपान करने जा रहे हैं या चरबी को चिकना कर रहे हैं, तो जानवर के पीछे या किनारे से परतें करेंगे।

वसा का नुकसान

1. पोर्क लार्ड मनुष्यों के लिए उपयोगी है, निर्धारित मानदंड के अधीन। अधिक भोजन करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है और मोटापे की ओर ले जाता है। कच्चे माल को तलना प्रतिबंधित है, इस तरह के हेरफेर के परिणामस्वरूप, मनुष्यों को नुकसान पहुंचाने वाले कार्सिनोजेन्स निकलते हैं।
2. घी होता है, इससे शरीर को नुकसान होता है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल के हिस्से के रूप में। खाना बनाते समय ऐसे कच्चे माल का उपयोग करते समय सावधान रहें। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं का निदान किया गया है या हृदय प्रणाली, पकवान का सेवन करने से परहेज करें।
3. याद रखें, अगर आप पशुओं को पालने के सभी नियमों का पालन करते हैं तो लार्ड इंसानों के लिए अच्छा है। साथ ही, जानवरों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में रखा जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि धूमित सुअर का मांसशरीर के लिए हानिकारक।
4. इसमें अभी भी कुछ सच्चाई है, तरल धुएं के साथ कृत्रिम रूप से धूम्रपान करने पर ऐसा उत्पाद मनुष्यों के लिए हानिकारक है। ध्यान रखें कि प्राकृतिक ठंडा धूम्रपान अब स्वस्थ नहीं है। तैयार वसा का जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, उत्पाद अल्सर और गुर्दे की बीमारी के लिए contraindicated है।
5. याद रखें, लार्ड एक उच्च कैलोरी वाला भोजन है। 100 जीआर में। इसमें वसा की दैनिक दर होती है जिसकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है। अगर तुम खाते हो वसायुक्त खाद्य पदार्थचरबी के साथ-साथ मोटापे से जल्द बचा नहीं जा सकता है। लाइन-अप में बहुत अधिक आशा न रखें। लार्ड विटामिन और खनिजों के भंडार से संबंधित नहीं है।
6. गंभीर होने की स्थिति में लार्ड का उपयोग करना मना है जीर्ण रोग... इस मामले में, अपने डॉक्टर से मिलें। विशेषज्ञ सटीक निर्देश देगा और नियुक्त करेगा दैनिक दरव्यक्तिगत रूप से। याद रखें कि कच्चे माल का अधिक सेवन एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए गंभीर परिणामों से भरा होता है।

लार्ड का सेवन मॉडरेशन में होना चाहिए। उपरोक्त सिफारिशों का पालन करने पर रचना शरीर को लाभ पहुंचाएगी। परतों को सावधानी से चुनें और बाजार में घूमने में आलस न करें। विक्रेताओं के साथ चैट करें या दोस्तों के माध्यम से चरबी खरीदें।

वीडियो: लार्ड के लाभ और हानि

कोई अन्य उत्पाद लार्ड जितना विवादास्पद नहीं है। यह अब एक भयानक जहर घोषित किया गया है, फिर सभी बीमारियों के लिए रामबाण है। आइए जानें कि सच्चाई कहां है।

लार्ड (जानवरों की चमड़े के नीचे की चर्बी) लोगों ने सभ्यता के भोर में उपयोग करना शुरू कर दिया। इस उत्पाद में उच्च पोषण का महत्वठंड से बचने में मदद की और तृप्ति में योगदान दिया। यह उत्तरी अक्षांशों में एक आवश्यक उत्पाद है, जहां न केवल सामान्य सूअर का मांस वसा, बल्कि अन्य जानवरों और यहां तक ​​​​कि व्हेल की चमड़े के नीचे की वसा भी खाई जाती है!

रूस में, खानाबदोशों के छापे के दौरान बेकन व्यापक हो गया। एशियाई, जिनके लिए सूअर का मांस खाना वर्जित है, सूअरों को छोड़कर सभी पशुओं को भगा देते हैं। Zaporozhye Cossacks का सैलो एक विजिटिंग कार्ड बन गया, जब मुस्लिम तुर्कों के बावजूद, उन्होंने लार्ड के उपयोग की खेती शुरू की। आज तक, यह उत्पाद है बिज़नेस कार्डयूक्रेनियन।

आज, लार्ड कई लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग है - रूसी, यूक्रेनियन, बेलारूसियन, हंगेरियन, बुल्गारियाई, ग्रीक, फ्रेंच, ब्रिटिश, फिन्स और अन्य। इसलिए, इसके लाभ और हानि का प्रश्न बहुत प्रासंगिक है।

लार्ड रचना

लार्ड एक वास्तविक कैलोरी बम है। इसमें लगभग पूरी तरह से फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त) होते हैं। वसा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 770 किलोकैलोरी है। वसा के अलावा, इसमें द्रव्यमान होता है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकपदार्थ:

• - विटामिन ए, ई, डी, ग्रुप बी, निकोटिनिक एसिड;
• - अमीनो एसिड का एक पूरा सेट;
• - असंतृप्त एराकिडोनिक एसिड, जो वनस्पति वसा में नहीं पाया जाता है;
• - पामिटिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक, तेज़ाब तैल;
• - विटामिन एफ;
• - "सेरेब्रल" कोलेस्ट्रॉल।

और अगर हम मानते हैं कि आनुवंशिक रूप से एक सुअर मनुष्यों के बहुत करीब है, तो वसा शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और कुछ पशु उत्पादों की तरह अस्वीकृति का कारण नहीं बनता है।

लार्ड के लाभ

लार्ड का पोषण मूल्य

लार्ड एक वास्तविक कैलोरी बम है। यदि आप एक गंभीर मानसिक या का सामना कर रहे हैं शारीरिक श्रम, सर्वश्रेष्ठ "बैटरी" नहीं मिल सकती है।

तंत्रिका तंत्र के लिए वसा के लाभ

वसा में कोलेस्ट्रॉल मस्तिष्क को बनाने वाले कोलेस्ट्रॉल से संबंधित होता है। इसलिए, वसा का उपयोग मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका ऊतक के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

त्वचा के लिए वसा के लाभ

वसा में निहित सौंदर्य विटामिन ए, ई और डी, कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड के साथ, त्वचा की स्थिति में गुणात्मक रूप से सुधार करते हैं, इसकी उम्र बढ़ने को रोकते हैं और इसके सुरक्षात्मक गुणों में सुधार करते हैं।

रक्त वाहिकाओं के लिए वसा के लाभ

दशकों से, पोषण विशेषज्ञों ने वसा पर पाप किया है, वे कहते हैं, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को रोकता है और सजीले टुकड़े के गठन को बढ़ावा देता है। वसा में निहित कोलेस्ट्रॉल, इसके विपरीत, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और उन्हें अधिक लोचदार बनाता है।

दिल के लिए लार्ड के फायदे

हृदय के लिए वसा एक रामबाण औषधि है। एराकिडोनिक एसिड सामग्री वसा को हृदय के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक" बनाती है। एक ऊंचा ऊर्जा मूल्यहमारी मोटर को शक्ति देता है।

लार्ड और शराब

वोदका और अन्य मादक पेय पदार्थों के लिए सबसे अच्छा उत्पाद चरबी है। यह एंजाइम के उत्पादन को बढ़ावा देता है जो शराब को तोड़ता है, पेट को ढंकता है और आंशिक रूप से बेअसर करता है फ्यूज़ल तेलकम गुणवत्ता वाली शराब।

कोशिकाओं के लिए वसा के लाभ

लार्ड में मानव शरीर से संबंधित संतृप्त और असंतृप्त वसा होते हैं, जो मानव शरीर की कोशिका झिल्ली का निर्माण करते हैं। वसा अंतरकोशिकीय झिल्लियों के कार्यों में सुधार करने, इंट्रासेल्युलर चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करने और सेलुलर माइटोकॉन्ड्रिया (हमारे आंतरिक बिजली संयंत्रों) के काम की दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।

नर और मादा स्वास्थ्य के लिए लार्ड के लाभ

लार्ड के लिए अच्छा है प्रजनन प्रणालीमहिला और पुरुष दोनों। यह स्थिर करता है हार्मोनल संतुलन, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करता है और महिला के अंडों की रक्षा करता है हानिकारक प्रभावविषाक्त पदार्थ।

बुजुर्गों के लिए लार्ड के फायदे

वसा रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और पुनर्स्थापित करता है क्षतिग्रस्त कोशिकाएंमस्तिष्क, जिससे दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है, मस्तिष्क के आत्म-विनाश की प्रक्रिया को रोकता है। इसके अलावा, सीबम त्वचा की युवावस्था को लम्बा खींच सकता है।

बच्चों के लिए लार्ड के फायदे

एक छोटे खरगोश के लिए बेकन के एक छोटे टुकड़े के साथ सैंडविच खाना उपयोगी है। यह आपके बच्चे को ऊर्जावान और मजबूत करेगा। प्रतिरक्षा तंत्र... वैसे, लार्ड एलर्जी का कारण नहीं बनता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसकी अभिव्यक्तियों को कम कर सकता है।

कैंसर की रोकथाम में वसा के लाभ

लार्ड थोड़ा क्षारीय वातावरण बनाता है, जिससे पैथोलॉजिकल कोशिकाओं के दमन में योगदान होता है।

वसा का नुकसान

कैलोरी वसा

साला का सबसे बड़ा पाप माना जाता है उच्च कैलोरी सामग्री... वास्तव में, यदि आप इसे अनियंत्रित रूप से खाते हैं, तो आप बैरल पर अपना स्वयं का चरबी प्राप्त कर सकते हैं। यह मात्रा की बात है। रोजाना 20-30 ग्राम लार्ड ही फायदेमंद रहेगा।

लार्ड पर धार्मिक प्रतिबंध

कुछ राष्ट्र लार्ड को नहीं पहचानते हैं। मुसलमान सुअर को अशुद्ध जानवर मानते हैं, यहूदी कश्रुत में इस जानवर के सभी भागों को खाने पर स्पष्ट प्रतिबंध है। इसके अलावा, एशियाई लोगों को लार्ड पसंद नहीं है। यह सब चयापचय प्रक्रियाओं के बारे में है। इन लोगों के लोगों का मेटाबॉलिज्म ऐसा होता है कि वे पूरी तरह से चरबी को पचा नहीं पाते हैं। यदि आपके पूर्वजों ने लार्ड नहीं खाया है, तो यह उत्पाद आपको भी सूट नहीं कर सकता है।

निम्न गुणवत्ता वाले लार्ड का नुकसान

यह लार्ड के बारे में इतना ही नहीं है, बल्कि निम्न-गुणवत्ता वाले लार्ड के बारे में है। एक खराब उत्पाद घातक सूक्ष्मजीवों के लिए एक प्रजनन स्थल है और लाभ के बजाय, घातक हो सकता है। एंटीबायोटिक दवाओं पर रखे जानवरों का लार्ड भी उपभोक्ताओं के लिए अच्छा नहीं है।

अलग से, आइए तैयारी के तरीकों के बारे में बताते हैं: कच्चा उपयोगी है नमकीन चरबी, मसाले और लहसुन के अतिरिक्त के साथ। गर्मी उपचार इस उत्पाद को कार्सिनोजेनिक बनाता है, और सूअर के मांस के छिलके को हानिकारक माना जाता है। इसके अलावा, बेकन को स्टू या उबला हुआ नहीं होना चाहिए।

खतरनाक नहीं तो उपयोगी नहीं, लूज का प्रयोग है आंतरिक वसा... त्वचाविज्ञान में आंतरिक वसा अमूल्य है, लेकिन इसे खाना अवांछनीय है। सभी उपयोगी गुणों में केवल जानवर के चमड़े के नीचे का वसा होता है।

तरल धुएं से उपचारित वसा निस्संदेह खतरनाक है। यह एक रसायन है, एक जहर है जो उत्पाद में प्रवेश करता है और इसके साथ शरीर में प्रवेश करता है। ऐसे लार्ड को खरीदने से मना करें।

लार्ड के उपयोग के लिए मतभेद

कई बीमारियां हैं जब लार्ड को contraindicated है। यह:

• - गंभीर रोग जठरांत्र पथ;
• - गंभीर जिगर और गुर्दे की बीमारी;
• - अधिक वज़न;
• - कोलेस्ट्रॉल चयापचय का उल्लंघन।

क्वालिटी लार्ड कैसे चुनें?

उत्पाद के उपयोग की कुंजी इसकी है सही पसंद... यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. केवल बिक्री के आधिकारिक बिंदुओं पर और शव पर उत्पाद अनुरूपता और पशु चिकित्सा टिकटों के प्रमाण पत्र के साथ खरीददारी करें!
2. चाकू के पिछले हिस्से से बेकन को त्वचा से खुरचें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को छोटे अनाज के साथ स्क्रैप किया जाता है।
3. बेकन को सूंघें। इसकी गंध आनी चाहिए अच्छा मांस... अपवाद मसाले और स्मोक्ड के साथ तैयार बेकन है।
4. उच्च गुणवत्ता वाला लार्ड गुलाबी रंग के साथ सफेद होता है। एक पीले या हरे रंग का रंग इंगित करता है कि इस वर्ष भी कण्ठमाला नहीं मारे गए थे।
5. यह जांचने के लिए कि क्या बेकन को तरल धुएं से उपचारित किया गया है या यदि इसे पुआल से चिकना किया गया है, तो चाकू से त्वचा को खुरचें। यदि बेकन को भूसे से तार दिया गया था, तो आप अंधेरे परत को हटा देंगे, इसके नीचे एक हल्की परत होगी। तरल धुएं से उपचार के बाद, त्वचा समान रूप से रंगी हुई है।
6. मांस की नसों के साथ या बिना वसा घना और सजातीय होना चाहिए।

बेकन कैसे स्टोर करें?

फ्रिज में, जार में, या कसकर बंधे बैग में वसा को स्टोर करें। लार्ड को फ्रीज भी किया जा सकता है। ताजा लार्ड नमक और मसालों (वैकल्पिक) के साथ संसाधित करना बेहतर है। इस रूप में, इसे एक वर्ष तक स्थिर रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चरबी एक अत्यंत उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है। इसका नुकसान बनाने की विधि, गलत चुनाव और उत्पाद की मात्रा के कारण होता है। लार्ड को सही ढंग से चुनें, कम मात्रा में खाएं, इसे उजागर न करें उष्मा उपचारऔर स्वस्थ रहो!