Aliments riches en graisses. Graisses animales et végétales

Si vous mangez trop de graisses saturées - mangeant beaucoup de viande, de saucisses, de produits laitiers, de fromage, de frites ou de muffins - alors elles commenceront bientôt à s'accumuler sous forme de kilos en trop dans votre ventre, vos cuisses et vos côtés.

Beurre ou margarine ?
V Ces derniers temps l'huile a été réhabilitée en graisse nutritive. Bien qu'à l'origine, il appartienne aux graisses animales qui ne changent pas beaucoup au cours de la transformation. La margarine est différente : c'est un produit complètement artificiel. La margarine bon marché contient également des acides gras trans dangereux. Ainsi, il est préférable de consommer un peu de matière grasse de consistance molle, mais sous forme d'huile.

Quelles sont les graisses
Tout d'abord, une distinction est faite entre les graisses animales, végétales et les graisses. poisson de mer... Les animaux contiennent principalement des acides gras saturés et du cholestérol. Ces graisses sont décomposées par le liquide biliaire et transportées dans le sang. Ils dynamisent les cellules ou, comme le cholestérol, protègent les parois cellulaires.

Les graisses végétales et les graisses de poissons marins contiennent des substances dites simples et complexes non acides saturés qui fournissent de l'énergie aux nerfs et au cerveau, et ont également d'autres effets positifs sur notre corps. Si vous mangez trop de graisses saturées - mangeant beaucoup de viande, de saucisses, de produits laitiers, de fromage, de frites ou de muffins - alors elles commenceront bientôt à s'accumuler sous forme de kilos en trop dans votre ventre, vos cuisses et vos côtés. Ces difficiles à diviser acide gras et sont ceux qui conduisent à un excès de poids. En revanche, la consommation d'acides gras insaturés simples (issus par exemple de l'huile d'olive) ou d'acides gras insaturés complexes (issus d'huiles végétales et de poissons marins) est vitale pour notre organisme. Ce n'est qu'en combinaison avec eux que les vitamines sont assimilées.

"Bonnes" et "mauvaises" graisses sanguines
Pour maintenir leurs fonctions, les cellules et les tissus ont besoin de graisses (lipides). Les graisses digérées sont digérées dans le tractus gastro-intestinal et transportées vers un emplacement spécifique dans le sang. Mais comme les graisses sont insolubles dans l'eau, elles se lient aux protéines hydrosolubles et forment ainsi des lipoprotéines ( protéines grasses). Plus ces formations contiennent de protéines et moins de matières grasses, plus elles deviennent denses et fines. On les appelle "lipoprotéines haute densité", abrégé en HDL. C'est de la "bonne" graisse sanguine. S'il y a plus de graisses ou si elles sont associées à une petite quantité de protéines, c'est-à-dire qu'elles ont une densité plus faible, on parle de « lipoprotéines de faible densité », en abrégé LDL. Ce sont des "mauvaises" graisses.

Le cholestérol, essentiel pour le corps et les graisses sanguines, est généralement transporté par les LDL vers une partie spécifique du corps et y est traité. Les résidus sont ramenés au HDL. Lorsque toutes les cellules sont approvisionnées en graisses sanguines suffisantes, elles ferment les portes. Le cholestérol non utilisé reste dans le sang, ce qui y augmente la teneur en matières grasses. Enfin, il se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins. Ces dépôts provoquent un rétrécissement de la circulation sanguine. Le sang doit être pompé dans les artères avec une grande pression. C'est l'artériosclérose et, par conséquent, l'hypertension artérielle.

gras acides insaturés
Les acides gras insaturés aident à décomposer le cholestérol : par exemple, huile d'olive abaisse le niveau de LDL dans le sang sans affecter le bon HDL.

Comment apparaissent les plis au niveau du ventre, des jambes et des fesses ?
Si le corps reçoit plus de graisses qu'il n'en a besoin, il les stocke, puisqu'il a été programmé à l'origine pour préserver les réserves - les graisses en cellules adipeuses... Lorsque ces cellules graisseuses sont remplies, de nouvelles cellules se forment - dans des endroits que vous connaissez bien.

La graisse est une source d'énergie
Même si vous consommez principalement des graisses « saines », rappelez-vous que ce sont les nutriments de base les plus énergétiques :
1 g de matières grasses = 9,3 calories
1 g de glucides = 4,1 Cal
1 g de protéines = 4,1 calories

Les effets bénéfiques de l'huile d'olive, qui ne contient en réalité que des acides insaturés, ont été recherchés.
Les scientifiques ont découvert que les habitants des pays méditerranéens, où une grande quantité d'huile d'olive est traditionnellement utilisée dans l'alimentation, souffrent moins de maladies cardiaques et de troubles circulatoires que les habitants d'Europe centrale.

Un des plus composants importants la cellule vivante est graisseuse. Ce concentré d'énergie et de vitalité du corps aide à faire face aux moments difficiles et défavorables conditions naturelles... Les lipides sont divisés en deux grands groupes : graisses animales et les huiles végétales... De plus, ils sont subdivisés en Facile et complexe, il y a nocif et utile.

Caractéristiques générales des graisses

Les graisses sont composés organiques responsable du « fonds de réserve » d'énergie dans le corps. Les lipides fournissent à l'organisme d'importants acides gras polyinsaturés oméga 3 et oméga 6, acides arachidonique, linolénique, linoléique, qui ne sont pas produits par l'organisme seul. Les principales classes de lipides sont les triglycérides, les stérols et les phospholipides.

1 Triglycérides... Ceux-ci comprennent les acides gras saturés et insaturés, composés de glycérol et de trois chaînes carbonées. Voici des exemples d'aliments qui en contiennent de grandes quantités :
Acides gras insaturés - huile de poisson, huiles de noix, graines, tournesol, olive, maïs, etc. - très important pour maintenir la santé de tout l'organisme.
Les acides gras saturés se trouvent couramment dans les aliments d'origine animale. Par exemple, la viande de divers animaux, le fromage et le lait.
2 Stérols sont présents dans presque tous les tissus des animaux et des plantes. Selon leurs sources, les stérols peuvent être divisés en : zoostérols (provenant d'animaux), phytostérols (provenant de plantes) et mycostérols (provenant de champignons). Le principal stérol du monde animal est le cholestérol - le type de graisse le plus populaire et le plus controversé pour le corps. On le trouve dans les viandes grasses, le beurre, le foie, les œufs et d'autres aliments riches en graisses. En ce qui concerne les stérols végétaux, le plus courant d'entre eux est le sitostérol. De plus, les plantes sont riches en stigmastérol et brassicastérol. Cet ensemble de stérols se trouve dans l'huile de soja et l'huile de colza.
3 Phospholipides... Ils sont composés de glycérol, d'acide phosphorique et de deux chaînes carbonées. Les phospholipides sont une partie importante des membranes cellulaires. Ils apportent les propriétés plastiques des membranes cellulaires, tandis que le cholestérol leur confère rigidité et stabilité. Les phospholipides sont la principale source d'acide phosphorique, qui est essentiel à la vie humaine.

Aliments riches en graisses :

Quantité approximative indiquée dans 100 g de produit

+ 40 autres produits avec contenu élevé gros ( le nombre de grammes pour 100 g de produit est indiqué):
Poitrine fumée crue	66	Grand balaou	20,9	Lapin	12,9	Gobies	8,1
Jaune sec	52,2	jambon	20,9	Du bœuf	12,4	Poulets	7,8
Porc gras	49,3	hareng	19,5	La langue de bœuf	12,1	la viande de cheval	7,0
Saucisson fumé cru	45	Soja	17.3	Turquie	12,0	Cèpes séchés	6,8
Foie gras	39	Langue de porc	16,8	Œuf de poule	11,5	Carpe	5,3
Poudre d'oeuf	37,3	Viande de mouton	15,3	Esturgeon	10,9	Foie de porc	3,6
Chocolat amer	35,4	Saumon	15,1	Caviar d'esturgeon	10	Cœur de porc	3,2
OIE	33,3	Caviar de saumon kéta	13,8	Cervelle de boeuf	9,5	Foie de boeuf	3,1
Acné	30,5	Pis de boeuf	13,7	Poulets	8,8	rognons de porc	3,1
Porc maigre	27,8	Œuf de caille	13,1	Poisson-chat	8,5	Cœur de beuf	3,0

Les besoins quotidiens du corps en graisses

La diététique moderne indique que pour fournir au corps assezénergétique, la quantité de matières grasses dans notre alimentation doit être d'au moins 30 %. Il ne faut pas oublier que 1 gramme de graisse équivaut à 9 kcal. Dans le même temps, il est recommandé de consommer 10 % de graisses saturées et 20 % de graisses insaturées. Apport journalier admissible pour le cholestérol personne en bonne santé ne doit pas dépasser 300 mg et pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, il est calculé selon les recommandations du médecin.

Le besoin en graisse augmente :

Lourd travail physique impossible sans une utilisation suffisante les aliments gras, qui maintient plus longtemps la sensation de satiété dans le corps, est riche en calories.
Saison froide. Le froid vous oblige à dépenser de l'énergie supplémentaire pour le chauffage, en plus, tissu adipeux protège parfaitement le corps de l'hypothermie.
Grossesse et allaitement. Pendant cette période, des changements importants se produisent dans le corps de la femme et une partie de la graisse est utilisée pour nourrir le bébé.
Le manque de vitamines liposolubles dans le corps est un signal du corps sur le besoin supplémentaire d'aliments contenant des graisses, à l'exception, bien sûr, des vitamines elles-mêmes.
Manque d'énergie. Baisse de la libido.

Le besoin en graisse est réduit :

Avec un poids corporel accru. La quantité de graisse consommée doit être réduite, mais pas du tout éliminée de l'alimentation !
Lorsque vous vivez dans un climat chaud, ainsi qu'au début d'une saison chaude.
Effectuer un travail lié au travail mental nécessite des aliments glucidiques, mais pas gras.

Digestibilité des graisses

Comme mentionné ci-dessus, toutes les graisses sont divisées en graisses végétales et animales. Des matériaux de recherche médicale, il est devenu connu que graisses végétales absorbé plus rapidement que les animaux. Cela est dû au fait que leurs liaisons chimiques sont moins résistantes aux chocs. suc gastrique... Le plus souvent, les graisses végétales sont utilisées pour une production d'énergie rapide. Les graisses animales vous rassasient Longtemps en raison de leur lente absorption. Les statistiques montrent que les hommes préfèrent consommer plus de graisses animales, et les femmes sont fans de graisses végétales.

Les graisses et la santé

Classiquement, les nutritionnistes divisent toutes les graisses en utile et nocif pour le corps. Les graisses saines sont des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés présents dans les huiles végétales ainsi que dans les poissons gras et le jaune d'oeuf (lécithine). Quant aux graisses malsaines, elles incluent les graisses obtenues à la suite du craquage de l'huile, les graisses qui ont été chauffées pendant longtemps, ainsi que les graisses obtenues lors de la transformation d'organismes génétiquement modifiés (OGM). Les graisses nocives se trouvent généralement dans la margarine, la mayonnaise, l'huile de cuisson et les aliments qui en contiennent.

Propriétés utiles de la graisse et son effet sur le corps

La construction des membranes cellulaires, la synthèse des hormones sexuelles, l'assimilation des vitamines A, D, E, K - ce ne sont là que quelques-unes des fonctions importantes que la graisse remplit dans le corps humain. La graisse protège notre corps du froid, joue le rôle de « coussin de sécurité » pour le cœur, le foie, les reins lors de diverses blessures corporelles, et donne de l'énergie lors d'une longue grève de la faim. De plus, la graisse est essentielle au bon fonctionnement de notre cerveau et système nerveux.

Interaction avec les éléments essentiels

Comme vous pouvez le deviner, les éléments essentiels sont des substances et des composés qui peuvent interagir les uns avec les autres. Pour les graisses, ces éléments essentiels sont les vitamines liposolubles. Le premier en cette liste il y a de la vitamine A. On le trouve dans des aliments tels que : les carottes, les kakis, les poivrons, le foie, les baies d'argousier, ainsi que les jaunes d'œufs. Grâce à lui, notre corps a la capacité non seulement de résister à toutes sortes d'infections, mais aussi de se présenter sous de la meilleure façon possible... Imaginez : une peau saine, des cheveux somptueux, des yeux pétillants, et le plus important - Bonne humeur!!! Et tout cela est le résultat de l'utilisation vitamine A.

Maintenant, place à la vitamine D. Cette vitamine fournit un service inestimable à notre système osseux et cartilagineux. Auparavant, lorsqu'une personne ne recevait pas la quantité de vitamine D qui lui était due, elle tombait malade d'une maladie telle que le rachitisme. On peut deviner à quoi ressemblait la personne à ce moment-là sans autre description. La vitamine D se trouve dans des aliments tels que l'huile d'olive extra vierge, l'huile de poisson, foie, ainsi qu'il peut être produit par notre corps, avec un niveau d'insolation suffisant. Grâce à l'exposition au soleil, une personne non seulement prend un bain de soleil, mais fait également le plein de vitamine D dont elle a besoin, mais comme mentionné précédemment, ces vitamines ne peuvent être absorbées qu'en présence d'un solvant gras. Par conséquent, un manque de graisse peut entraîner un épuisement de tout le corps.

Propriétés dangereuses de la graisse et avertissements

Signes d'excès de graisse

Maintenant, nous devons discuter d'un sujet aussi important pour l'homme problème de santé comme l'excès de graisse. Dans la mesure où la société moderne des éléments d'hypodynamie sont inhérents, alors le résultat Ce phénomène il y a un dépôt excessif de graisse dans le corps, ou simplement - l'obésité. En conséquence, les changements suivants se produisent dans le corps humain :

La coagulation du sang augmente ;
Les processus de formation de foie et calculs biliaires;
L'athérosclérose se développe;
Des processus dégénératifs sont observés au niveau du foie, des reins et de la rate;
Eh bien, pour couronner le tout, il y a une augmentation de la pression artérielle, une charge sur le cœur, ainsi que des modifications de l'appareil ostéochondral.

Signes d'un manque de graisse

Le manque d'apport en graisses affecte non seulement le fait qu'une personne ne reçoit pas la quantité d'énergie dont elle a besoin pour vivre, mais c'est encore plus dangereux pour le système nerveux. À la suite de la restriction des graisses, ou en cas de violations équilibre des graisses, la personne développe ce qu'on appelle l'épuisement du système nerveux. Cela est dû au fait que les vitamines liposolubles (telles que les vitamines A et D) qu'il consomme ne peuvent pas être absorbées par l'organisme. Et la conséquence de cette grève de la faim vitaminée, en plus de l'épuisement du système nerveux lui-même, sont aussi changements atrophiques des yeux, des problèmes d'ongles, de cheveux, de peau, ainsi que des problèmes avec le système reproducteur. De plus, avec un manque d'apport en graisses, il y a une diminution de la résistance du corps à toutes sortes d'infections, Déséquilibre hormonal, vieillissement précoce du corps.

Facteurs affectant la graisse corporelle

Le principal facteur responsable de l'accumulation de graisse corporelle est le manque d'exercice... Il est suivi par ce qu'on appelle le trouble du métabolisme des lipides. Ce trouble, en plus de la graisse corporelle, peut également être la cause d'une athérosclérose précoce. Fait intéressant : résidents du Japon, de la Chine et de la Méditerranée qui consomment en un grand nombre les légumes verts et les fruits de mer ne souffrent pas de cette violation.

Le prochain facteur affectant graisse corporelle, est un stress... À cause de lui, les gens cessent de sentir leur corps et il leur organise un tel tour avec l'apparition d'un excès de poids.

Le troisième facteur est hormone... Violation métabolisme des graisses souvent associée à des niveaux accrus d'œstrogènes dans le corps.

Cholestérol. Préjudice et avantage

Que de choses ont été dites et écrites sur lui ! Pour certains, le cholestérol est l'ennemi numéro un dans la lutte pour la santé et la longévité. Cependant, selon de nombreuses sources médicales, le cholestérol en quantités optimales n'est pas nocif. C'est simplement nécessaire pour notre corps. Le cholestérol est essentiel à la coagulation normale du sang. Il est responsable de l'intégrité de la paroi cellulaire des érythrocytes. Joue un rôle important dans le fonctionnement des tissus du cerveau, du foie et du système nerveux. Le corps est capable de synthétiser lui-même le cholestérol à partir des nutriments fournis. Et seulement une partie (environ 25%) pénètre dans le corps avec de la nourriture.

Une consommation excessive d'aliments gras peut entraîner le dépôt d'un excès de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Cela conduit au développement de l'athérosclérose, qui est la raison principale la famine de toutes les cellules du corps, dont l'accès au sang, était bloqué par les dépôts de cholestérol. Par conséquent, afin d'éviter l'athérosclérose, il est nécessaire de réduire l'apport en graisses à un minimum raisonnable.

Les graisses dans la lutte pour la minceur et la beauté

Parfois, les personnes qui souhaitent perdre du poids éliminent complètement les graisses de leur alimentation. Au début, une diminution du poids corporel peut être agréable, mais ensuite en raison du fait que le corps ne reçoit pas vitamines importantes et des oligo-éléments peuvent apparaître symptômes désagréables:

1 irritabilité ;
2 sécheresse peau;
3 fragilité des cheveux et des ongles.

Il s'avère que, graisses saines jouent un rôle important dans le taux métabolique.

Pour maintenir la santé, le rapport entre les graisses doit également être respecté. Dans ce cas, les oméga-3 et les oméga-6 devraient être dans un rapport de 1: 2. Et l'introduction d'huiles végétales dans l'alimentation empêchera la formation de rides précoces, sera une excellente prévention de la peau sèche et de la perte de son élasticité.

Programmes sur façon saine la vie chaque jour nous rappelle à quel point c'est mauvais pour corps humain l'utilisation de graisses animales. Mais les scientifiques n'ont pas encore prouvé avec précision que les graisses animales ne fournissent que impact négatif sur le corps humain, et les nutritionnistes du monde entier conseillent toujours d'utiliser cette graisse en petites quantités.

Ce que c'est

Les graisses animales sont des composés naturels extraits des os, des tissus adipeux et d'autres tissus des animaux. Ils peuvent être obtenus à partir de lait et d'œufs de mammifères, de vertébrés, ainsi que de certains types de poissons. Mais vous n'avez pas besoin de considérer seulement la vraie masse grasse comme graisse. Cette composition comprend également des enzymes non visibles à l'œil humain, qui font partie d'une autre masse animale. Les graisses animales sont composé chimique atomes d'éthers, d'acides et d'alcools. Ce sont eux qui forment le contenu calorique et le répartissent sur différentes catégories assimilation.

Production de graisse

En général, les graisses animales sont principalement des solides. Ils sont obtenus par fusion, c'est-à-dire que la carcasse de l'animal est chauffée à la température à laquelle fond la graisse solide. En règle générale, la masse est rendue dans des salles spéciales à l'aide d'un équipement conçu à cet effet. Les graisses dures et molles peuvent être traitées.

Avant d'envoyer les graisses animales à la transformation, des études sanitaires sont réalisées. S'il fait l'objet d'une décontamination, il est également envoyé pour traitement. La principale étape technique du traitement est le processus de fusion. Il y a deux manières : continue et périodique. La méthode continue utilise des lignes spéciales, qui sont également équipées de filtres de nettoyage. Le chauffage périodique implique l'utilisation d'une pression atmosphérique élevée.

Il existe certaines règles lors du choix d'une technologie de production. Tout d'abord, bien sûr, la quantité de matières premières est prise en compte. Cela dépend de la capacité de l'usine de transformation de la viande. Deuxièmement, une grande attention est accordée à la qualité et à la composition des matières premières. Il existe des types de graisses complexes et difficiles à agir. Ou, par exemple, la matière première contient très peu de graisse pure.

Lors de la production, il ne faut pas oublier que la graisse animale est un excellent accumulateur d'odeurs diverses. Par exemple, si un porc a été nourri avec des mélanges de poisson avant l'abattage, la graisse après la transformation sentira le poisson. Odeurs étrangères transformer le produit final en un produit défectueux, et son coût est considérablement réduit.

Classification des graisses

Les graisses ont leur propre classification : par type d'animal, par variété, consistance, usage, source et méthode de production.

Le type d'animaux. Ceux-ci comprennent des composés organiques de la vie marine, des poissons d'eau douce, des mammifères qui vivent sur terre, ainsi que des reptiles et d'eau douce.

Le type de graisse animale dépend du degré de purification. Comme tout produit, il peut être de première, deuxième ou troisième année. La consistance peut également être différente : liquide, molle ou dure.

La graisse est extraite de Différents composants... Cela peut être de la graisse sous-cutanée, connue de tous sous le nom de saindoux, foie, os, ainsi que de la graisse à l'intérieur de la carcasse. Le mode d'obtention peut également être différent. Parfois, le chauffage est sec, humide, avec l'utilisation d'alcali ou d'acide.

Composition en matières grasses

La graisse est un produit très teneur élevée en calories... Cependant, sa valeur n'est pas en calories, mais en saturation biologique. Ceci est principalement déterminé par la quantité de vitamines D et E, qui ne sont dissoutes qu'à l'aide de graisses, ainsi que d'acides gras polyinsaturés.

La composition des graisses animales est déterminée par deux groupes : les acides saturés et insaturés. Les plus précieux pour une personne ne sont pas gras saturé et acides gras. Beaucoup d'entre eux sont synthétisés seuls dans le corps humain, vous n'avez donc pas besoin de les utiliser en plus. Les graisses sont particulièrement riches en acides insaturés origine végétale... C'est pourquoi ils sont plus bénéfiques que les graisses animales. Certaines des principales graisses insaturées sont les acides linoléique et arachidonique. Ils sont également produits dans le corps humain, mais en quantités extrêmement faibles. Il est nécessaire de manger des aliments contenant ces acides, car leur manque peut nuire gravement à la santé.

Types de graisses

Les graisses sont divisées en plusieurs types. Faites la distinction entre les graisses saturées, insaturées et trans.

Les graisses saturées sont principalement des graisses animales, telles que les viandes, le lait, le fromage et le fromage cottage. La masse insaturée est la masse obtenue à partir de fibres végétales comme les noix, les avocats, l'huile d'olive. Les graisses insaturées sont obtenues à partir de plusieurs types de poissons : le thon, le hareng et le saumon. Par conséquent, leur viande est très appréciée dans le monde gastronomique.

Ce dernier type comprend les gras trans. Ce sont les graisses dites « nocives » qui obstruent les parois des vaisseaux sanguins. Nous l'utilisons avec des frites, divers produits fumés, de la margarine ou des plats frits. Vous devez faire très attention à la consommation de ces aliments afin d'éviter Problèmes sérieux avec la santé à l'avenir.

Caractéristiques bénéfiques

Chaque jour, des millions de personnes dans le monde suivent un autre régime hypocalorique. Cependant, les scientifiques ont découvert depuis longtemps qu'éviter les graisses n'entraînait pas de perte de poids et pouvait être mauvais pour le corps dans son ensemble. La logique est simple. Étant donné que les graisses animales sont les éléments les plus nutritifs des aliments, rejet complet d'eux conduira à une perte de poids naturellement... Cependant, tout n'est pas si simple. Les acides gras insaturés et saturés jouent un rôle énorme dans le maintien de tous les fonctions importantes organisme. Voici les principaux critères :

Améliorer l'immunité. Les aliments qui peuvent être trouvés dans le réfrigérateur pour chaque personne, tels que les œufs, le bacon, Beurre, contiennent l'acide arachidonique le plus précieux, qui aide le corps à combattre toutes les infections et tous les virus.
Protection du système nerveux. Les tissus nerveux et les cellules du cerveau contiennent une grande quantité d'acides gras saturés. Il n'est pas recommandé de réduire l'apport de ces graisses, car une pénurie peut entraîner de graves troubles nerveux jusqu'à la maladie d'Alzheimer.
Normalisation du taux de cholestérol. On pense que la restriction de l'apport en cholestérol est une excellente prévention des troubles cardiaques et maladies vasculaires... mais la plupart de Le cholestérol est produit par le corps lui-même, et son manque peut entraîner une altération de la fonction hépatique et rénale.
La structure est améliorée et apparence peau. Le rétinol, qui fait partie des graisses animales, favorise la cicatrisation des petites égratignures et blessures sur la peau, augmente l'élasticité.

GOST de graisse animale, qui est utilisé pour l'alimentation 25292-82. Au moment de l'achat produits alimentaires il convient de prêter attention à la présence de marquage. S'il n'y est pas, la graisse est préparée selon l'individu spécifications techniques, qui sont indiqués par le marquage TU.

Le mal des graisses animales

Malgré la longue liste de propriétés utiles, vous ne devez pas vous laisser emporter par les graisses animales. Son utilisation peut être facilement exagérée, et alors les dommages à la santé seront mortels. Par exemple, si vous utilisez constamment de la graisse de porc pour cuisiner, vous ne remarquerez même pas comment vous gagnez. surpoids... Le principal danger dans abus graisses animales, c'est la provocation des maladies du système cardio-vasculaire... Mais vous ne pouvez pas non plus le refuser. Le pourcentage optimal de la ration journalière pour un jeune homme devrait être de 40 %, pour les personnes âgées moins de 30 %.

Graisse fourragère GOST

La graisse est nécessaire non seulement pour vie normale personne. Son application dans agriculture joue un rôle énorme. La graisse alimentaire animale est une matière première obtenue à partir de matières premières qui ne sont pas utilisées pour l'alimentation humaine et qui sont utilisées pour la production d'aliments composés. Il est utilisé pour l'alimentation de la volaille et du bétail et a ses propres normes de production. GOST de graisses alimentaires animales 17483-72. Ce sont ces normes qui sont déterminantes pour son utilisation dans le secteur agricole. La graisse technique peut être du premier et du deuxième grade. Avant sa mise en production, des tests spéciaux déterminent la teneur en diverses substances qui devraient favoriser la croissance de la volaille et du bétail.

Ghee

La matière première pour la production de graisses fondues est le tissu séparé lors de la découpe des grosses carcasses. bovins ou des oiseaux. C'est de la graisse brute. Il est nettoyé de la saleté, du sang et d'autres composés qui violent la structure, lavé et envoyé au chauffage.

Les graisses animales transformées conservent un maximum d'éléments utiles et de vitamines. La graisse transformée doit être stockée dans un récipient fermé spécial afin qu'elle n'absorbe pas d'autres odeurs et qu'elle entre également en contact avec l'eau et l'air au minimum, car cela contribue à l'oxydation et raccourcit la durée de conservation. Conservez-le à une température de moins cinq à moins huit degrés. Vous pouvez le stocker dans des contenants en verre, en bois, en polymère ou en papier.

La gamme des graisses fondues est très large. La graisse de bœuf, d'agneau, d'os et de porc est chauffée. Chaque type a une couleur et une consistance individuelles, ainsi qu'un point de fusion.

La graisse de bœuf fondue peut être identifiée par une odeur plutôt agréable et par un jaune clair ou jaune... Le point de fusion est d'environ 45 degrés, la graisse est donc classée comme peu digestible.

La graisse d'agneau d'agneau est de couleur blanche ou jaune clair. A l'état fondu, il est transparent. Le point de fusion est d'environ 45 degrés et, comme le bœuf, il est classé comme une graisse peu digestible.

La graisse de porc a couleur blanche ou grisâtre et ressemble à une pommade dans la consistance. La température à laquelle il fond est de 37 degrés.

Liste des aliments contenant des graisses animales

On n'y pense pas, mais en fait, les graisses animales sont sur notre table tous les jours. Lors du choix de tels produits, vous devez étudier attentivement l'étiquette et vous assurer que la teneur en matières grasses du produit commence à partir de 1%, car les produits complètement dépourvus de matières grasses perdent presque tout. caractéristiques bénéfiques... Donc, les graisses animales et une liste d'aliments :

viande de lapin;
poule;
Le Lait;
des œufs;
porc;
du bœuf;
un poisson;
Cottage cheese;
moules;
Crabes;
Turquie;
crème;
yaourt;
caviar.

À bonne préparation graisses et protéines animales, qui sont Matériau de construction pour les cellules, ne subira pas de destruction. La teneur en calories du plat n'augmentera pas non plus.

Les propriétés curatives des graisses animales

La graisse animale a longtemps été utilisée comme l'un des principaux médicaments... Toutes les matières premières à partir desquelles les graisses et les huiles pouvaient être obtenues étaient considérées comme précieuses. La graisse animale a des propriétés médicinales particulières. Il est utilisé comme indépendant Médicament, entrent dans la composition d'autres médicaments en tant qu'élément cicatrisant, utilisé pour la production de pommades et de divers solvants.

La graisse animale est excellent remède la prévention. Il est utilisé pour l'extérieur et usage interne... L'usage externe est associé à diverses crèmes et onguents. À ces fins, la graisse de porc est utilisée. Il a une excellente consistance beurrée, dissout parfaitement les autres éléments. Utilisé dans les onguents contre les gelures et pour la cicatrisation.

À l'intérieur, les graisses sont utilisées comme laxatif doux. Les acides inclus dans sa composition irritent les parois intestinales, hydratent et adoucissent, aidant ainsi à nettoyer l'organisme.

Graisses amincissantes

De nombreuses personnes associent la perte de poids à l'élimination complète de tous les types de graisses. C'est une illusion. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement du corps. Avec la perte de poids, le corps subit un stress, des changements hormonaux se produisent. Et pour la synthèse des hormones dans obligatoire les graisses sont nécessaires. Les principaux noms qui contribuent à une perte de poids accélérée sont l'huile de poisson, l'huile de blaireau et l'huile de requin. Leur composition unique favorise la formation de réactions chimiques qui, à son tour, accélèrent tous les processus.

Les filles qui prennent soin de leur silhouette et suivent leur alimentation se demandent souvent à quel point il est utile de manger certains aliments contenant des graisses animales. Nous savons tous que sans cet élément, notre corps ne pourrait pas fonctionner normalement. Cependant, la question se pose de savoir à quel point est-il inoffensif de consommer des graisses animales ? Voyons à quel point les aliments sains contenant des graisses animales sont.

Qu'est-ce que la graisse animale ?

Tout d'abord, approfondissons la science nutritionnelle : les graisses animales sont des graisses saturées qui diffèrent des autres types en ce qu'elles ne fondent pas et ne deviennent pas liquides lorsqu'elles sont température ambiante... Un de plus trait distinctif est que leurs molécules sont sursaturées en hydrogène. Lorsqu'elles pénètrent dans l'organisme, les graisses animales sont difficiles à digérer et lorsqu'elles pénètrent dans la circulation sanguine, elles forment des composés gras qui, avec le temps, obstruent les artères et peuvent entraîner une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. De plus, la consommation constante de graisses animales peut entraîner une obésité ou une prise de poids importante. Cela est dû au fait que dans le corps, les graisses animales prennent forme solide, brisant ainsi la normale.

Graisses animales dans les aliments

Si nous considérons quels aliments contiennent des graisses animales, il convient de noter les éléments suivants: beurre, rognons, graisses intérieures et blanches, ainsi que peau de poulet et fromage. Une grande quantité de graisses animales se trouve également dans, confiserie, produits laitiers, produits carnés gras, produits contenant de la viande Fast food et chocolat. Pour que les graisses animales n'apportent que des avantages à l'organisme, elles ne doivent pas représenter plus de 7 % de l'apport calorique quotidien. Dans ce cas, le corps peut traiter et éliminer indépendamment les graisses animales.

Les graisses, les glucides et les protéines sont des ingrédients indispensables dans notre alimentation. Mais les graisses sont devenues les esclaves de nombreux préjugés et conjectures. Ils font peur à ceux qui veulent perdre du poids et à ceux qui ont récemment décidé de devenir partisans d'une alimentation saine.

Mais vaut-il la peine d'avoir peur des graisses dans les aliments, et si oui, lesquelles ? Trouvons-le !

Que sont les graisses et quelles fonctions remplissent-elles dans le corps ?

Les graisses (triglycérides, lipides) signifient matière organique que l'on trouve dans les organismes vivants. Ils forment la base de la membrane cellulaire et jouent un rôle très important dans le corps avec les glucides et les protéines. Leurs principales fonctions sont :

Saturer le corps d'énergie et améliorer le bien-être;

En créant des coquilles autour les organes internes, protégez-les des dommages ;

Ils préviennent l'hypothermie, car ils contribuent à la conservation de la chaleur dans le corps, qu'ils ne passent pas bien ;

Améliore l'effet des vitamines liposolubles A, D, E et K;

Stimule l'activité des intestins et du pancréas;

De plus, le cerveau ne peut pas fonctionner sans graisses.

Types de graisses

Les graisses sont d'origine végétale et animale. Graisses animales (graisses d'oiseaux et animales) sont appelés gras saturé, tandis que acides gras insaturésêtre contenu dans la plupart les huiles végétales.

Gras saturé. Ce sont des composants solides et se trouvent principalement dans aliments pour animaux. Ces graisses sont rapidement absorbées sans substances biliaires, elles sont donc nutritives. Si vous incluez beaucoup de graisses saturées dans votre alimentation avec une faible activité physique, ils se déposeront dans l'organisme, ce qui entraînera une prise de poids et une détérioration forme physique.

Les graisses saturées sont classées en stéarique, myristique et palmitique. Les produits avec leur présence sont délicieux et contiennent de la lécithine, des vitamines A et D et, bien sûr, du cholestérol. Ce dernier fait partie de cellules importantes l'organisme et participe activement à la production d'hormones. Mais s'il y a un excès de cholestérol dans l'organisme, le risque d'apparition diabète sucré, l'obésité et les problèmes cardiaques. La quantité maximale de cholestérol est de 300 mg par jour.

Les graisses d'origine animale doivent être consommées à tout âge pour l'énergie et le plein développement du corps. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un apport excessif de graisses saturées dans l'organisme peut conduire au développement de telles maladies : obésité, maladie cardiovasculaire, diabète, etc.

Aliments contenant des graisses saturées :

Viande (y compris cœur et foie)

Les produits laitiers;

Produits chocolatés.

Graisses insaturées. Ces lipides se trouvent principalement dans les aliments végétaux et les poissons. Ils sont assez faciles à oxyder et peuvent perdre leurs propriétés après traitement thermique. Les experts recommandent de consommer aliments crus avec des graisses insaturées. Ce groupe est subdivisé en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Le premier type comprend des composants impliqués dans le métabolisme et la formation de cellules saines. Graisses polyinsaturées contenu dans noix et huiles végétales. Monoinsaturés substances réduisent le taux de cholestérol dans le corps. La plupart d'entre eux sont contenus dans huile de poisson, huiles d'olive et de sésame.

Aliments contenant des graisses insaturées :

- (olive, tournesol, maïs, lin, etc.) ;

Noix (amandes, noix de cajou, noyer, pistaches);

- (maquereau, hareng, saumon, thon, hareng, truite, etc.) ;

Avocat;

Graines de coquelicot;

Les graines de soja;

Graisse de poisson;

Graines de moutarde.

Comment distinguer la qualité naturelle huile végétale de la contrefaçon avec des impuretés nocives ?

Dans le cas où le constituant principal de la graisse est constitué d'acides saturés, alors la graisse sera état agrégé solide. Et s'il y a des acides insaturés, la graisse sera liquide. Il s'avère si vous avez de l'huile devant vous, qui reste liquide même au réfrigérateur, vous pouvez mettre vos doutes de côté - il a la plus forte concentration d'acides gras insaturés.

Les gras trans. Dans la vie de tous les jours, il est d'usage de considérer les gras trans comme de « mauvais » gras. Il s'agit d'un type de graisse insaturée, mais nous avons décidé de les couvrir séparément. Les gras trans sont des composants modifiés. En fait, ce sont des huiles synthétisées artificiellement. Les scientifiques ont prouvé que utilisation régulière les aliments contenant des gras trans peuvent augmenter le risque d'obésité, de maladies cardiaques et vasculaires et d'altération du métabolisme. Il n'est pas recommandé de les utiliser !

Produits contenant des gras trans :

Fast food;

Produits semi-finis surgelés (escalopes, pizza, etc.) ;

Margarine;

Gâteaux;

Biscuit salé;

Pop-corn pour four micro-onde(si la composition contient des graisses hydrogénées) ;

Mayonnaise.

Apport quotidien en graisses

Les experts disent que le corps a besoin de 35 à 50 % de ses calories par jour, qui sont des graisses saines.

Les athlètes taux journalier la graisse peut être plus élevée, surtout si l'entraînement est intense et systématique. En moyenne, un adulte a besoin de consommer 50 g de graisses animales et 30 g de graisses végétales, soit 540 Kcal.

Quand le besoin en graisses saturées augmente-t-il ?

Le corps a le plus besoin de graisses saturées lorsque :

Il est nécessaire d'augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins;

Entraînement sportif systématique;

Charges intellectuelles ;

La période de l'épidémie de SRAS (pour renforcer le système immunitaire) ;

Déséquilibre hormonal.

Quand le besoin en graisses insaturées augmente-t-il ?

Les graisses insaturées sont très nécessaires pour le corps dans de tels cas:

Pendant la saison froide, lorsque le corps a commencé à recevoir moins de nutriments;

Lors d'un travail physique intense ;

Croissance active pendant l'adolescence;

Exacerbation du diabète sucré ;

Athérosclérose.

Quelle est la meilleure huile pour frire ?

Tournesol et l'huile de maïs- les huiles les plus inadaptées au traitement thermique, car ils émettent des substances cancérigènes lors de la friture. Il est préférable de faire frire dans l'huile d'olive - malgré le fait que lorsqu'il est chauffé, il perd ses propriétés bénéfiques, mais ne devient pas dangereux.

Les huiles de tournesol et de maïs ne peuvent être utilisées que si elles ne sont pas cuites. comme la friture ou l'ébullition. C'est un simple fait chimique que quelque chose qui est considéré comme bon pour nous se transforme en quelque chose qui n'est pas du tout utile aux températures de friture standard.

Les huiles d'olive et de noix de coco pressées à froid produisent beaucoup moins d'aldéhydes, tout comme le beurre. La raison en est que ces huiles sont riches en acides gras monoinsaturés et saturés, et elles restent plus stables lorsqu'elles sont chauffées. En fait, les acides gras saturés ne traversent pratiquement pas. réaction oxydante... Par conséquent, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour la friture et d'autres traitements thermiques - elle est considérée comme la plus "compromise", car elle contient environ 76% de graisses monoinsaturées, 14% de graisses saturées et seulement 10% de graisses polyinsaturées - monoinsaturées et saturées les graisses sont plus résistantes à l'oxydation que les graisses polyinsaturées...

Les graisses sont un élément essentiel pour la pleine existence du corps. Pour qu'ils soient utiles, vous devez les utiliser en tenant compte de vos objectifs et de votre style de vie. Seuls les gras trans dangereux devraient être éliminés de votre alimentation.