क्या घर का बना दूध पीना अच्छा है? डेयरी उत्पाद: पेशेवरों और विपक्षों के बारे में पता होना चाहिए। आइसक्रीम के साथ मलाईदार स्ट्रॉबेरी कॉकटेल

दूध से क्या नुकसान हुआ। यह, वे कहते हैं, "आंत की दीवारों को एक साथ चिपका देता है," इसके कारण, "शरीर में जहरीला बलगम बनता है," और आविष्कारक पिता अलग बिजली की आपूर्तिउन्हें रोटी के साथ दूध लेने की अनुमति नहीं थी।

सौभाग्य से, गंदगी के ये सभी झुरमुट सबसे हल्के पेय से चिपके नहीं थे, क्योंकि उन्हें अपनी निरक्षरता में तुच्छ लोगों द्वारा फेंक दिया गया था। दूध के खिलाफ सभी तर्क निराधार थे। हाई-प्रोफाइल कांड दुनिया भर के विवाद को चुनौती देते हुए सिर्फ प्रसिद्ध होने की इच्छा थी।

असल में . के बारे में अद्वितीय गुणदूध हिप्पोक्रेट्स के दिनों में जाना जाता था, और आधुनिक विज्ञान केवल महान चिकित्सक और द्रष्टा की सत्यता को साबित करता है। और वह आगे बढ़ता है, दूध के आधार पर नए स्वस्थ उत्पाद बनाता है। फिलहाल, 100 से अधिक प्रकार के दूध पेय पहले ही तैयार किए जा चुके हैं।

दूध

चूंकि दूध मूल रूप से शावकों को खिलाने के लिए प्रकृति द्वारा आविष्कार किया गया था, इसलिए यह अनुमान लगाना आसान है कि इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं, प्रतिरक्षात्मक सुरक्षा तक, और ये सभी संतुलित और सुपाच्य रूप में हैं। नतीजतन, हमारे पास निम्नलिखित हैं।

कैल्शियम दूध से सबसे अच्छा अवशोषित होता है, इसलिए इसे कंकाल प्रणाली के साथ किसी भी समस्या के लिए लेने की सिफारिश की जाती है - फ्रैक्चर से लेकर ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम तक। दूध अनिद्रा में मदद करता है।

यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकाल देता है। जुकाम के लिए गर्म दूध - अपूरणीय उपाय... और दूध रक्त निर्माण के लिए अच्छा होता है। और पेट की एसिडिटी को कम करने के लिए। हृदय की अपर्याप्तता, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, जैसे रोगों के लिए इसका सेवन करना उपयोगी होता है। दमा, जिगर और गुर्दे की बीमारी।

हालांकि, दूध में भी contraindications हैं। यदि शरीर एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन नहीं करता है, तो दूध पीना असंभव है। और यह जरूरी नहीं है। आंतों के रोग, दस्त के साथ, दूध बढ़ जाएगा। संचालन के दौरान भी इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है - कुछ समय पहले और बाद में। और, ज़ाहिर है, अगर आपको दूध से एलर्जी है।

किण्वित दूध पेय

इस तथ्य के बावजूद कि वे सभी दूध से बने होते हैं, किण्वन प्रक्रिया के दौरान उनके पास अतिरिक्त गुण होते हैं जो उन्हें पूरे दूध से अलग करते हैं। मुख्य अंतर बेहतर पाचनशक्ति है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया परिवर्तित हो जाते हैं दूध प्रोटीनअधिक नाजुक गुच्छे में जो शरीर में बेहतर पचते हैं। वैसे, इसीलिए, सोवियत काल में, कृत्रिम शिशुओं को खिलाने के लिए केफिर निर्धारित किया जाता था, जिसे विशेष डेयरी रसोई में तैयार किया जाता था।

बेशक, सभी लैक्टिक एसिड पेय तैयार किए जाते हैं विभिन्न तरीके... किण्वन के लिए उनमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, स्टिक या कवक मिलाए जाते हैं। कुछ सूक्ष्मजीवों के संयोजन का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, वेरनेट बैक्टीरिया और लैक्टिक एसिड स्टिक दोनों के साथ किण्वित होते हैं। लेकिन, इसके बावजूद, सामान्य तौर पर, वे सभी एक दूसरे से बहुत कम भिन्न होते हैं। क्या वह स्वाद है। और लाभकारी गुण लगभग समान हैं, अंतर बहुत छोटा है।

किण्वित दूध पेय की सबसे उल्लेखनीय उपचार संपत्ति आंतों का स्वास्थ्य है। लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव ठीक उसी लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का निर्माण करते हैं जो सफलतापूर्वक लड़ता है रोगजनक सूक्ष्मजीव, उनके प्रजनन और विकास को रोकता है। मुझे याद है कि कैसे देश के सबसे पुराने स्त्रीरोग विशेषज्ञों में से एक ने हर महिला को केफिर से स्नान करने की दृढ़ता से सलाह दी ताकि बीमार न हो। और यह बहुत मायने रखता है।

इसके अलावा, अगर बहुत से लोगों को पूरे दूध से एलर्जी है, तो मैंने व्यक्तिगत रूप से लैक्टिक एसिड पेय के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में कभी नहीं सुना है।

दही

यह पहले दूध आधारित पेय में से एक था। यह उत्पाद लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी द्वारा "तैयार" है। दही अच्छा है क्योंकि यह शरीर में बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इस पेय को सुरक्षित रूप से "हर चीज का प्रमुख" कहा जा सकता है। दरअसल, दही वाले दूध के आधार पर कई तरह के पेय बनाए गए हैं।

मेचनिकोव्स्काया दही दही की किस्मों में से एक है। इसे अधिक उपचारात्मक माना जाता है, हालांकि, मेरी राय में, अंतर छोटा है, बस मेचनिकोव्स्काया को किण्वित करने के लिए, स्ट्रेप्टोकोकी के अलावा, वे बल्गेरियाई बेसिलस का भी उपयोग करते हैं। हालांकि, निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि इसमें विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन अधिक होता है। लेकिन मोटा भी!

रियाज़ेन्का

यह एक अन्य प्रकार का दही वाला दूध है, जिसे "यूक्रेनी दही दूध" भी कहा जाता है। से भिन्न है सामान्य विषयकि दूध और मलाई खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनके मिश्रण को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है और लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकस की शुद्ध संस्कृतियों के साथ किण्वित किया जाता है। इसलिए, किण्वित बेक्ड दूध एक अधिक वसायुक्त उत्पाद है और इसमें अधिक कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 84 किलो कैलोरी।

वरेनेट्स

इस प्रकार का दही वाला दूध पके हुए दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। Varenets को स्ट्रेप्टोकोकी और लैक्टिक एसिड स्टिक के साथ किण्वित किया जाता है। यह एक बहुत ही अजीबोगरीब पेय निकला, जिसके वफादार प्रशंसक हैं।

केफिर

यह सबसे आम खट्टा है दूध पीनाविशेष के साथ किण्वित केफिर कवक... वे केफिर को ओड्स लिखते हैं, वे अथक रूप से इसका अध्ययन करते हैं, नए औषधीय गुणों का खुलासा करते हैं, इसका आधुनिकीकरण करते हैं, इसे उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं। हालाँकि, सार वही रहता है!

केफिर में पूर्ण प्रोटीन (साथ ही अन्य किण्वित दूध पेय) होते हैं, बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, उत्तेजित करता है पाचन तंत्र... केफिर में एक अजीब विरोधाभास है - इसमें रेचक और फिक्सिंग प्रभाव दोनों हैं। याद रखना! एक दिवसीय केफिर कमजोर होता है, और तीन दिवसीय केफिर मजबूत होता है।

दही

एक अपेक्षाकृत हालिया आविष्कार जो बहुत लोकप्रिय हो गया है। वास्तव में, यह भी दही वाला दूध है, जिसे बल्गेरियाई स्टिक से बने एक विशेष दही के खमीर और स्ट्रेप्टोकोकी के एक विशेष स्ट्रेन के साथ किण्वित किया जाता है। इसमें अन्य किण्वित दूध पेय के लगभग सभी गुण हैं।

acidophilus

लेकिन यहां अंतर अधिक महत्वपूर्ण होगा। रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, एसिडोफिलस केफिर के समान है। परंतु! एसिडोफिलस बेसिलस, जिसकी मदद से यह पेय तैयार किया जाता है, आंत में बेहतर तरीके से जड़ लेता है, इसमें अधिक समय तक रहता है, जिसका अर्थ है कि यह अन्य लैक्टिक एसिड पेय की तुलना में आंत में शुद्धता और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को लंबे समय तक बनाए रखेगा। इसके अलावा, एसिडोफिलिक बैक्टीरिया स्वयं आंतों में एंटीबायोटिक पदार्थ पैदा करते हैं। इसके अलावा, वे कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के प्रभावों के लिए प्रतिरोधी हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, क्लोरैम्फेनिकॉल, जिसका अर्थ है कि ऐसे एंटीबायोटिक दवाओं के उपचार के बाद, आंत में माइक्रोफ्लोरा नहीं बदलेगा। इसके अलावा, यह एसिडोफिलिक बैक्टीरिया है जो कवक से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, उन्हें सक्रिय होने और गुणा करने से रोकते हैं।

सामान्य तौर पर, अधिकांश किण्वित दूध पेय में, यह एसिडोफिलस होता है जिसमें सबसे अधिक होता है औषधीय गुण... लेकिन एसिडोफिलिक उत्पादों के बहुत सारे निरंतर प्रशंसक नहीं हैं - यह होना चाहिए, बस हर कोई उनके औषधीय गुणों के बारे में नहीं जानता है।

हैलो मित्रों!

हमारे आज के विषय "उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद" में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि किण्वित दूध उत्पादों का क्या उपयोग है और कौन सा पीना बेहतर है। सबसे पहले मैं अपने पसंदीदा केफिर के बारे में बात करना चाहता था, लेकिन फिर मैंने सोचा कि किण्वित दूध उत्पादों की एक बड़ी विविधता है, इसलिए मुझे आश्चर्य है कि कौन सा अधिक उपयोगी है?

किण्वित दूध उत्पादों के लाभ

सभी किण्वित दूध उत्पाद दूध से प्राप्त होते हैं, इसे शुरू करके किण्वित करके प्राप्त किया जाता है विभिन्न प्रकार केखमीर। केवल कुछ विशिष्टताओं के साथ व्यावहारिक रूप से समान तकनीकी प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, किण्वन प्रक्रिया होती है: दूध प्रोटीन का विभाजन या, सीधे शब्दों में कहें, दही।

ये उत्पाद केवल खमीर के सार में भिन्न होते हैं।

किण्वित दूध कौन से उत्पाद हैं

खट्टा दूध दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है, पहले में काफी घने संरचना वाले किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, जैसे:

• दही वाला दूध
• दही
• किण्वित बेक्ड दूध (या वैरनेट)
• दही
• बिफिडोक
• खट्टी मलाई
• कॉटेज चीज़।

दूसरे समूह में मिश्रित किण्वन द्वारा प्राप्त उत्पाद शामिल हैं, जिसमें दो प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं - किण्वित दूध और शराब। संरचना में, वे अधिक तरल होते हैं और एक कठोर स्वाद होता है। इसमे शामिल है:

• केफिर
• कुमिस
• अयरन

किण्वित दूध उत्पाद कैसे उपयोगी होते हैं?

सभी उत्पादों में मूल कच्चा माल होता है - दूध, और इसलिए, मूल उत्पाद की तरह, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिसके बिना हमारा जीवन असंभव है। शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है, यह मांसपेशियों के निर्माण और मजबूती के लिए महत्वपूर्ण है। यदि पर्याप्त प्रोटीन नहीं है, तो हम ठीक हो जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद हैं अच्छा स्रोतगिलहरी - निर्माण सामग्रीहमारी मांसपेशियों के लिए और प्रतिरक्षा तंत्र.

जिन उत्पादों पर हम विचार कर रहे हैं, उनमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन डी भी होता है, जो बुढ़ापे में विशेष रूप से आवश्यक होते हैं, क्योंकि ऐसे लोग अक्सर अपनी कमी का अनुभव करते हैं, इसलिए उन्हें बस केफिर और इसके अन्य पेय पीने की आवश्यकता होती है। हर दिन कक्षा।

करने के लिए धन्यवाद फायदेमंद बैक्टीरियाएसिड-बेस बैलेंस के सामान्यीकरण में मध्यस्थ हैं, उत्तेजित करते हैं अच्छा पाचन, आंतों में सड़न की प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करें, फेफड़े, गुर्दे के कामकाज को सामान्य करें, मूत्राशय, आंतों को काम करने में मदद करता है और, जो न केवल बुजुर्गों के लिए, बल्कि सामान्य रूप से सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, रात के लिए एक गिलास केफिर या दही का एक जार सुबह के सामान्य शौचालय की गारंटी है।

किण्वित दूध उत्पादों के निरंतर उपयोग से यह तथ्य सामने आता है कि अम्लीय वातावरणपुटीय सक्रिय आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की गतिशीलता, भूख और चयापचय में सुधार होता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि किण्वित दूध रक्तचाप को कम कर सकता है, ज्यादा नहीं, केवल 5%, लेकिन यह पहले से ही अच्छा है। ये एनालोप्रिल या कैप्टोप्रिल जैसी दवाओं की तरह काम करते हैं।

वसा में होने के बावजूद, वजन घटाने में योगदान करें। यह कम से कम वसा वाले उत्पाद को चुनने के बारे में है।

किण्वित दूध दूध से बेहतर क्यों है

अगर किण्वित दूध उत्पादों में दूध के समान ही उपयोगी पदार्थ होते हैं, तो वे उनमें से अधिक की सिफारिश क्यों करते हैं, और दूध को लेकर लंबे समय से विवाद हैं, क्या यह उपयोगी या हानिकारक है?

मुझे भी इस सवाल में हमेशा से दिलचस्पी रही है, और आखिरकार मुझे डॉ. कोमारोव्स्की से अपने लिए एक जवाब मिल गया।

और यह सिर्फ बैक्टीरिया नहीं है।

दूध में लैक्टोज नामक एक विशेष शर्करा होती है। और प्रकृति इस विचार के साथ आई है कि व्यक्ति जितना छोटा होता है, लैक्टोज की गतिविधि उतनी ही अधिक होती है, और उम्र के साथ यह कम होता जाता है और हम दूध को आत्मसात करना बंद कर देते हैं। लगभग 70% लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं। यही मुख्य कारण है कि दूध बच्चों के लिए अधिक उपयोगी है, इसलिए बोलने के लिए, एक स्तनपायी की उम्र में, क्योंकि वे इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं।

जब दूध में विशेष बैक्टीरिया मिलाया जाता है, तो बाद वाला दूध की चीनी को तोड़ देता है और लैक्टोज को खिलाकर गुणा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी मात्रा कम हो जाती है।

दूध के विपरीत, किण्वित दूध बेहतर अवशोषित होता है और इसलिए बड़ी राशिलोग दूध नहीं पी सकते, लेकिन वे किण्वित दूध उत्पाद पी सकते हैं।

यद्यपि सब कुछ व्यक्तिगत है, यदि कोई व्यक्ति सामान्य रूप से दूध सहन करता है, तो उसे अपने स्वास्थ्य के लिए इसे पीने दें।

सर्वोत्तम स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद

केफिर

संभवतः सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा पेय केफिर है, जो एक विशेष केफिर स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके किण्वन द्वारा पास्चुरीकृत गाय के दूध से उत्पन्न होता है, जिसमें शामिल हैं ख़मीरऔर थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, जो गर्मी उपचार के दौरान नहीं मरता है।

उनके किण्वन के परिणामस्वरूप, शराब निकलती है। इसका हिस्सा नगण्य है, इसलिए केफिर को बच्चे भी पी सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के साथ ही अल्कोहल की मात्रा बढ़ जाती है। लेकिन केफिर में निहित खमीर कुछ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है, इसलिए छोटे बच्चों को इस तरह के पूरक खाद्य पदार्थों को छोटी खुराक के साथ सावधानी से दिया जाना चाहिए।

केफिर में निहित एसिटिक एसिड बैक्टीरिया इसमें तीखापन डालते हैं और इसे एक ऐसा अजीबोगरीब, केवल इस पेय की विशेषता, एक खट्टा-तीखा केफिर स्वाद और गंध देते हैं।

मुझे नहीं पता कि क्या अब पुरानी तकनीकों का पालन किया जा रहा है, अविश्वसनीय रूप से लंबी शेल्फ लाइफ वाले भयानक लेबलों को देखते हुए, उन्हें भुलाया जा रहा है। असली केफिर को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और, अम्लता के स्तर, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड के संचय के आधार पर, यह कमजोर (दैनिक), मध्यम (दो-दिन) और मजबूत (तीन-दिन) हो सकता है और, तदनुसार, इसका एक अलग प्रभाव पड़ता है। तो, दैनिक केफिर कमजोर होता है, और तीन-दिन, इसके विपरीत, मजबूत होता है, हालांकि इसमें अन्य उपयोगी गुण होते हैं।

केफिर की वसा सामग्री केवल वजन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करती है। लेकिन इसकी कम वसा सामग्री के साथ और बढ़ी हुई सामग्रीप्रोटीन केफिर यकृत, अग्न्याशय और एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों में बहुत उपयोगी हो सकता है।

इसके अलावा, केफिर उपयोगी है:

• के लिये जठरांत्र पथ
• यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है
• भूख में सुधार करता है
• गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है
• चयन बढ़ाता है आमाशय रस
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है
• नींद में सुधार करता है।

शाम के समय इसका इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

दही

दूध को गर्म स्थान पर खट्टा करने पर घर पर दही अपने आप बन जाता है, जिसमें दो दिन लग सकते हैं। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए दूध में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

औद्योगिक परिस्थितियों में, दही वाले दूध को बल्गेरियाई बेसिलस के साथ लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी पर किण्वित किया जाता है।

इस उत्पाद में कोई खमीर नहीं है, कोई सिरका बैक्टीरिया नहीं है, कोई शराब नहीं है। यह उत्पाद कम-एलर्जेनिक है, यह प्यास और भूख को बुझाने में सक्षम है।

पोषक तत्वों की मात्रा केफिर और अन्य किण्वित दूध के बराबर होती है, क्योंकि उनके पास एक ही माँ का दूध होता है।

इस दौरान दही पीना अच्छा है विभिन्न रोगशीघ्र स्वस्थ होने के लिए, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों।

रियाज़ेन्का

पेय पके हुए दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें प्रति लीटर एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, कारखाने में स्ट्रेप्टोकोकस बैक्टीरिया मिलाया जाता है।

इसमें केफिर की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद के साथ एक चिपचिपी मोटी संरचना होती है।

किण्वित बेक्ड दूध गर्म मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है, भूख बढ़ाता है, अच्छे गुर्दे और जठरांत्र संबंधी कार्यों को बढ़ावा देता है।

लेकिन इसमें अन्य किण्वित दूध की तुलना में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री होती है, इसलिए यह एक गिलास किण्वित पके हुए दूध को पीने से वजन कम करने का काम नहीं करेगा।

दही

विशेष बैक्टीरिया द्वारा दूध के समान किण्वन का उत्पाद - दही भी स्टार्च, क्रीम, पेक्टिन के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। केफिर की तुलना में, इसमें कम अम्लीय वातावरण होता है और यह बच्चों को बहुत पसंद होता है, विशेष रूप से फलों और जामुन के साथ दही।

लेकिन सबसे उपयोगी बायोयोगर्ट है, जिसमें फलों की नहीं, बल्कि दूध की गंध आती है, जिसमें संशोधित स्टार्च नहीं होता है।

बिफिडोक

किण्वित दूध उत्पाद बिफिडोक वही केफिर है, जो कि किण्वित दूध के अलावा बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध होता है, लेकिन इसमें खमीर कवक नहीं मिलाया जाता है, इसलिए बिफिडोक में हल्का और कम खट्टा स्वाद होता है।

पेय प्रभावी रूप से आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति में सुधार करता है और सीधे त्वचा की स्थिति को प्रभावित करता है। यह सुंदरता और यौवन का पेय है।

यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, डिस्बिओसिस को रोकने के लिए उपयोगी है, बढ़ते शरीर के लिए बच्चों के लिए अपरिहार्य, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ। इसकी प्रभावशीलता को महसूस करने के लिए सप्ताह में 2-3 बार एक गिलास बिफिडोक पीना पर्याप्त है।

मात्सोनी

मैं वास्तव में दही का सम्मान करता हूं और प्यार करता हूं - एक किण्वित दूध उत्पाद जो हमारे स्टोर में बेचा जाता है। कोकेशियान के इस राष्ट्रीय पेय की तुलना कभी-कभी दही से की जाती है, हालांकि वास्तव में निर्माण तकनीक दही के काफी करीब है, लेकिन इसका स्वाद तेज है।

इसके अलावा, अन्य उपयोगी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दही में बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन होते हैं, यह रक्त परिसंचरण, आंतों की गतिविधि, कम कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने, मजबूत बनाने में मदद करता है। तंत्रिका प्रणालीमांसपेशियों का निर्माण।

कुमिस

प्राचीन काल से ज्ञात वीरों का पेय घोड़ी के दूध से एक विशेष किण्वन द्वारा बनाया जाता है।

यह काफी तरल है, थोड़ा झागदार है और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ता है।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, खनिज लवण, विटामिन, एंटीबायोटिक पदार्थ।

कुमिस न केवल एक ही समय में प्यास और भूख को बुझाता है, बल्कि पेट को कभी भी अधिभारित नहीं करता है, यह वास्तव में स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत है। विशेष शक्ति देता है, अच्छा रंगतपेदिक और जठरांत्र संबंधी रोगों से लेकर तंत्रिका तंत्र के रोगों तक कई बीमारियों का चेहरा, पोषण, मजबूती, नवीनीकरण और इलाज करता है, विषाक्तता के लिए एक अच्छा मारक है।

मैं अभी तक पनीर और खट्टा क्रीम के बारे में बात नहीं करूंगा, यह वह पेय था जिसने आज मुझे चिंतित किया।

उपयोग के लिए मतभेद

किण्वित दूध उत्पाद अद्वितीय हैं और व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, इसके विपरीत, वे कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी हैं।

वे केवल दूध चीनी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता पैदा कर सकते हैं - लैक्टोज, जो सूजन और असुविधा से प्रकट हो सकता है।

कुछ लोगों को मिल्क प्रोटीन से एलर्जी हो सकती है और ऐसे में बेशक खट्टे दूध के इस्तेमाल से त्वचा पर रैशेज या ब्रोन्कियल ऐंठन जैसी परेशानी हो सकती है।

खमीर कवक के कारण, केफिर थ्रश को भड़काता है, इसलिए यह इस बीमारी से पीड़ित महिलाओं के लिए संकेत नहीं है।

कुछ उत्पादों की उच्च वसा सामग्री जब अति प्रयोगउच्च कोलेस्ट्रॉल और मोटापे का कारण बन सकता है।

कौन सा किण्वित दूध उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है

मुझे लगता है कि सबसे उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद निर्धारित करना मुश्किल और असंभव भी है।

किसी उत्पाद की उपयोगिता की अवधारणा बहुत सापेक्ष है, यहाँ यह एक व्यक्तिगत मामला है। इसे ध्यान में रखना आवश्यक है और स्वाद वरीयताएँ, और किसी विशेष उत्पाद की सुवाह्यता। यदि केफिर खराब अवशोषित होता है, तो किण्वित बेक्ड दूध पीना बेहतर हो सकता है, और यदि यह अच्छा है, तो हम इसे क्यों मना कर दें?

मुख्य बात यह है कि आपको स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद पसंद हैं, तो उनमें से किसी एक को चुनने से आपको लाभ और आनंद दोनों प्राप्त होंगे।

अलेक्जेंडर बटुरिन, प्रोफेसर, डॉक्टर चिकित्सीय विज्ञान, उप निदेशक के लिए वैज्ञानिकों का कामरूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण के जीयू अनुसंधान संस्थान:

आहार में दूध को शामिल करने से न केवल शरीर को पूर्ण पशु प्रोटीन मिलता है, जो अमीनो एसिड संरचना में बेहतर रूप से संतुलित होता है, बल्कि आसानी से पचने योग्य कैल्शियम और फास्फोरस यौगिकों के साथ-साथ विटामिन ए, बी 2, डी का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है। उपरोक्त का एक साथ सेवन पोषक तत्वविभिन्न प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है।

दूध में मौजूद कैल्शियम महिलाओं के लिए बहुत जरूरी होता है (खासकर महिलाओं में) रजोनिवृत्ति), बच्चे, किशोर, बूढ़े। कैल्शियम की आवश्यकता होती है सामान्य विकास स्वस्थ दांतऔर हड्डियों और चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

इसी समय, दूध वसा, किसी भी अन्य की तरह - पशु वसा, शरीर में प्रवेश करता है एक लंबी संख्या, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान कर सकता है, रक्त सीरम में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है, यकृत में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा कर सकता है। इसलिए, चयापचय संबंधी विकार, मधुमेह, मोटापा, साथ ही बुढ़ापे में, 0.5-1% की कम वसा वाले दूध को वरीयता दी जानी चाहिए।

मुझे बताओ, शरीर में पोषक तत्वों के सामान्य रखरखाव के लिए दूध की किस खुराक का सेवन करना चाहिए?

मारियाना ट्रिफोनोवा, पोषण विशेषज्ञ, सौंदर्य केंद्र के मुख्य चिकित्सक और दृढ औषधिपन्ना:

रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन द्वारा अनुशंसित एक वयस्क के लिए औसत वार्षिक दूध खपत दर 392 लीटर है - प्रति दिन एक लीटर से थोड़ा अधिक।

एक गिलास दूध (200 मिली) में कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 25%, विटामिन बी 2 के दैनिक मूल्य का 22%, विटामिन डी के दैनिक मूल्य का 21%, फास्फोरस के दैनिक मूल्य का 18%, 13.5% होता है। दैनिक प्रोटीन।

हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि दूध की खपत की दर कई कारकों पर निर्भर करती है, जैसे लिंग और उम्र की विशेषताएं, शारीरिक गतिविधि, मौसमी, गर्भावस्था और आहार (उदाहरण के लिए, यदि आप के साथ खाद्य पदार्थ खाते हैं) उच्च सामग्रीकैल्शियम - ब्रोकली, सार्डिन, मूंगफली, काली बीन्स, आपके दूध की आवश्यकता कम होगी)। इसलिए, अपनी व्यक्तिगत दूध खपत दर निर्धारित करने के लिए, एक पेशेवर पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है, और साथ ही यह पता लगाना कि क्या आप दूध असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

वे कहते हैं कि दूध एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक उत्पाद है, जो हमारी जीवन शक्ति को बढ़ाता है। बहुत से लोग मानते हैं कि दूध नहीं पिया जा सकता है, कि सात साल बाद, मानव शरीर में इसके पूर्ण पाचन (लैक्टोज) के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होता है। वोह तोह है?

मारियाना ट्रिफोनोवा:

दरअसल, प्राचीन काल में वयस्क दूध का सेवन नहीं करते थे, जब से स्तनपानसमाप्त हो गया, मानव शरीर ने लैक्टेज का उत्पादन बंद कर दिया - दूध शर्करा को आत्मसात करने के लिए आवश्यक एंजाइम। हालांकि, कई सहस्राब्दी पहले, यूरोप में लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन का उत्परिवर्तन हुआ था। बचपन के जाने के साथ जीन ने "बंद करना" बंद कर दिया। बेशक व्यक्तियोंव्यक्तिगत दूध असहिष्णुता, तथाकथित हाइपोलैक्टेसिया, मनाया जा सकता है।

3-5 वर्ष से कम आयु के सभी स्वस्थ बच्चों में उच्च लैक्टेज गतिविधि होती है। जैसे-जैसे हम बड़े होते हैं, एंजाइम के उत्पादन में कमी आती है, जो लैक्टेज जीन की क्रिया के कारण होता है। 10 से 18 वर्ष की आयु के बीच, प्रत्येक व्यक्ति में निहित लैक्टेज उत्पादन का स्तर अंततः बनता है, जो बाद के वर्षों में बना रहता है। घटी हुई एंजाइम गतिविधि विभिन्न में होती है जातीय समूहसाथ अलग आवृत्ति... पूर्वी स्लाव और यूरोपीय लोगों के बीच व्यक्तिगत दूध असहिष्णुता 10% से कम है।

मेरी उम्र 87 साल है। मैंने सुना है कि मेरी उम्र में दूध हानिकारक है। ऐसा है क्या?

मारियाना ट्रिफोनोवा:

दूध को लेकर कई आम भ्रांतियां हैं। उनमें से एक यह है कि दूध बुजुर्गों के लिए हानिकारक माना जाता है। दरअसल, कई सदियों पहले, केवल बच्चे ही दूध पी सकते थे। जब स्तनपान की अवधि समाप्त हो गई, तो शरीर ने लैक्टेज का उत्पादन बंद कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप प्राचीन वयस्क दूध के प्रति पूरी तरह से असहिष्णु थे। हालांकि, विकास के क्रम में, लैक्टेज के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन बचपन के गुजरने के साथ "बंद" होना बंद हो गया, और आज वयस्क मन की शांति के साथ दूध पी सकते हैं। इसके अलावा, कई तथाकथित "उम्र से संबंधित" बीमारियां हैं, उदाहरण के लिए, ऑस्टियोपोरोसिस, जिसकी रोकथाम के लिए दूध और डेयरी उत्पादों को पेश करना नितांत आवश्यक है। रोज का आहार.

क्या यह सच है कि अधिक प्रभावी मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन शेक के बजाय दूध का उपयोग किया जा सकता है?

एलेक्सी तिखोनोव, विश्व और यूरोपीय फिगर स्केटिंग चैंपियन:

आपने सही नोट किया कि जो लोग बढ़ाना चाहते हैं गठीला शरीरअक्सर अमीनो एसिड की अतिरिक्त खुराक लेते हैं। उदाहरण के लिए, वे तथाकथित प्रोटीन शेक पीते हैं। लेकिन वास्तव में, सिंथेटिक अमीनो एसिड हमारे शरीर द्वारा बहुत ही अवशोषित होते हैं सीमित मात्रा में... इस अर्थ में मांस खाना अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक प्रभावी है, वनस्पति प्रोटीन, दूध और डेयरी उत्पाद, क्योंकि इस मामले में प्रोटीन लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। यानी अधिकतम परिणाम प्राप्त करने और मालिक बनने के लिए सुंदर आकृति, हमें केवल संतुलित, प्राकृतिक प्रोटीन से भरपूर, आहार और गहन शारीरिक गतिविधि की आवश्यकता है।

जानना चाहेंगे कि कौन सा दूध प्राकृतिक दूध है?

मिखाइल ड्रायशिन, मुख्य संपादकसाइट www.omoloke.com:

संभावना है, दूध की स्वाभाविकता के बारे में सोचते समय, आप इस बारे में चिंतित हैं कि क्या आप जो दूध खरीद रहे हैं वह पाउडर दूध पाउडर के कमजोर पड़ने से प्राप्त होता है। "दूध और डेयरी उत्पादों पर" तकनीकी विनियमों के अनुसार, ऐसे उत्पादों को दूध नहीं, बल्कि केवल दूध पीने का अधिकार है। उसी समय, यह तथ्य कि दूध पेय पाउडर से प्राप्त होता है, पैकेज की जानकारी में परिलक्षित होना चाहिए। तो स्टोर अलमारियों पर एक प्रामाणिक निर्माता का कोई भी दूध प्राकृतिक है।

दूध मेरे लिए अच्छा है या नहीं, इसका पता लगाने के लिए मुझे क्या पता लगाना चाहिए?

मिखाइल ड्रायशिन:

दूध हमारे देश की अधिकांश आबादी के लिए उपयोगी है। अपवाद बहुत कम हैं और कुछ बीमारियों या दूध चीनी या प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से जुड़े हैं। यह पता लगाने के लिए कि क्या दूध व्यक्तिगत रूप से आपके लिए अच्छा है (यदि आपको अन्यथा संदेह है), तो आपको अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए।

मैं कई सालों से हाथ से बाजार से दूध खरीद रहा हूं। यह कितना सुरक्षित है?

मिखाइल ड्रायशिन:

एक स्वस्थ गाय का ताजा दूध स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होता है, लेकिन अक्सर असुरक्षित होता है: दूध देने के कुछ घंटों के भीतर, हवा से बैक्टीरिया उसमें प्रवेश करना शुरू कर देते हैं। विषाक्तता के जोखिम को कम करने के लिए, दूध के प्रसंस्करण के लिए थर्मल तरीकों का आविष्कार किया गया है। ताजा दूध के सभी लाभों का सबसे पूर्ण संरक्षण आधुनिक प्रसंस्करण विधि - अल्ट्रा-पास्चराइजेशन में मदद करता है। कुछ ही सेकंड में, दूध गर्म हो जाता है और तुरंत ठंडा हो जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत बाँझ परिस्थितियों में बहुपरत कार्डबोर्ड पैकेजिंग में डाल दिया जाता है। इस दूध को उच्चतम डेयरी मानक चिह्न के साथ चिह्नित किया गया है। आप जो खाना खाते हैं उस पर ध्यान दें, क्योंकि हमारा स्वास्थ्य उन पर निर्भर करता है।

स्टोर विभिन्न पैकेजों में दूध का एक बड़ा चयन प्रदान करते हैं: प्लास्टिक, कांच, कार्डबोर्ड। कौन सा दूध चुनना है?

मिखाइल ड्रायशिन:

प्लास्टिक की बोतलों में दूध अलमारियों पर प्रस्तुत उत्पादों का केवल एक हिस्सा है। प्लास्टिक की बोतलों के कई फायदे हैं - वे सुविधाजनक, स्थिर और थोड़े वजन वाले होते हैं। हालाँकि, उनके नुकसान भी हैं: समस्या यह है कि प्लास्टिक की बोतलदूध नहीं देता पूरी रक्षाप्रकाश से। प्रकाश, सबसे पहले, सूरज की रोशनी और फ्लोरोसेंट लैंप की रोशनी, जो एक नियम के रूप में, दुकानों के बिक्री क्षेत्रों को रोशन करती है, दूध प्रोटीन और वसा को नष्ट कर देती है, जो इसके प्रभाव में ऑक्सीकृत होते हैं। इसके अलावा, प्रकाश दूध में निहित विटामिन की हानि का कारण बन सकता है। लाइट-टाइट पैकेजिंग, जैसे कि कार्डबोर्ड बैग, दूध के लाभों को अधिक प्रभावी ढंग से संरक्षित करता है।

मानकीकृत दूध क्या है?

स्वेतलाना डेनिसोवा, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, बच्चों के क्लिनिक के मुख्य चिकित्सक "ज़दोरोव स्मोलोडु" शचेल्कोवस्काया www.zdorovsmol.ru पर:

विनियमित दूध एक निश्चित गारंटीकृत वसा द्रव्यमान अंश वाला दूध है। पारंपरिक अर्थदूध के लिए 1.5% हैं कम सामग्रीमानक श्रेणी के दूध के लिए वसा और 3%, लेकिन 0.1 और 0.5% जैसे कम वसा वाले दूध के साथ दूध भी पाया जाता है। सीधे शब्दों में कहें, तो सामान्यीकरण दूध लाया जाता है आवश्यक मानदंडवसा की मात्रा।

कहते हैं दूध बहुत होता है उपयोगी उत्पाद, पौष्टिक, हमारी जीवन शक्ति में वृद्धि। बहुत से लोग मानते हैं कि दूध नहीं पिया जा सकता है, कि सात साल बाद, मानव शरीर में इसके पूर्ण पाचन (लैक्टोज) के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होता है। वोह तोह है?

स्वेतलाना डेनिसोवा:

लैक्टोज एंजाइम की कमी बहुत छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों में होती है। अक्सर, यह स्थिति अस्थायी होती है और या तो जठरांत्र संबंधी मार्ग की अपरिपक्वता (छोटे बच्चों में) या पुरानी बीमारियों (वयस्कों में) से जुड़ी होती है। दूध एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है - इसमें सभी आवश्यक हैं पोषक तत्वसाथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, बी विटामिन दूध बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

लंबे समय तक मैं दूध के लिए तैयार नहीं था: इससे पीने से असुविधा हुई। और अब यह दूसरा रास्ता है। क्या यह सही है?

स्वेतलाना डेनिसोवा:

दूध पीते समय बेचैनी, पाचन में समस्या, आंतों में तकलीफ के बाद या विषाणु संक्रमण... ठीक होने के बाद, डेयरी उत्पादों सहित उत्पादों की सहनशीलता बहाल हो जाती है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि गाय का दूध है एक ही रचना, इसका एक अलग स्वाद और अलग प्रसंस्करण है, और मानव शरीर इन मापदंडों पर अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है।

गाय का दूध, जिसके लाभों को इसमें शामिल बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों द्वारा समझाया गया है, प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है।

हालांकि, में पिछले सालगाय के दूध के लाभों के बारे में अलग-अलग राय है: कई शोधकर्ता अभी भी दूध को मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी और आवश्यक उत्पाद मानते हैं, अन्य इस उत्पाद के नुकसान के बारे में बोलते हैं और नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर।

यह समझने के लिए कि कौन सी राय अधिक सही है, दूध की खपत के विरोधियों और समर्थकों के तर्कों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना उचित है।

गाय का दूध - उत्पत्ति का स्रोत, प्रसंस्करण के तरीके और रासायनिक संरचना

गाय का दूध उसकी स्तन ग्रंथियों के स्राव का एक उत्पाद है। वहीं, सबसे उपयोगी वह दूध होता है जो गाय की स्तन ग्रंथियों के अंदर होता है और कभी हवा के संपर्क में नहीं आता है। इसका कारण यह है कि हवा के संपर्क में आने वाले दूध में वसा का आंशिक रूप से ऑक्सीकरण होता है। हालांकि, ऐसा दूध भी नहीं खोता है पोषण का महत्व मानव शरीर के लिए।

गाय के दूध की कैलोरी सामग्री ५२-६४ किलो कैलोरी प्रति १०० ग्रामवसा सामग्री के आधार पर। गाय के दूध में कई आवश्यक पदार्थ होते हैं मानव शरीर... सबसे पहले, यह विटामिन बी 12 है। यह पदार्थ मानव तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है, और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। इसमें अन्य बी विटामिन, विटामिन डी, ई, पीपी, बीटा-कैरोटीन, लैक्टोज और अन्य भी शामिल हैं। दूध में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड होते हैं, मनुष्य के लिए उपयोगी... गाय के दूध में कई ट्रेस तत्व होते हैं, जिनमें सबसे मूल्यवान कैल्शियम है। रासायनिक संरचनागाय का दूध लगातार बदलता रहता है कई कारक: पशु में स्तनपान की अवस्था, गाय की नस्ल, उसका पोषण और निरोध की शर्तें।

कुल मिलाकर, दिया गया आधुनिक तरीकेदूध का उत्पादन और भंडारण, जैसे इस उत्पाद के प्रकार:

वसायुक्त दूध... यह पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पाद, जो फ़िल्टरिंग के अलावा किसी भी प्रभाव के संपर्क में नहीं था। गर्म करने, पतला करने, स्किमिंग करने, वाष्पीकरण करने से दूध की मूल रासायनिक संरचना बदल जाती है, ऐसे उत्पाद को अब संपूर्ण दूध नहीं कहा जा सकता है। अब ऐसा दूध केवल कृषि फार्मों और ग्रामीणों से ही खरीदा जा सकता है।

पाश्चुरीकृत दूध... दूध जो गर्म किया गया है उसे पाश्चुरीकृत कहा जा सकता है। दूध को पास्चुरीकृत करने के कई तरीके हैं: लंबे समय तक पाश्चुरीकरण, जिसमें उत्पाद को आधे घंटे के लिए 63 - 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है; लघु पाश्चराइजेशन, जिसमें दूध एक मिनट के भीतर 85 - 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है; तत्काल पाश्चराइजेशन, जो कुछ सेकंड के भीतर किया जाता है, जबकि उत्पाद को 98 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। दूध में विभिन्न सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के साथ-साथ इस उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ऐसा प्रसंस्करण किया जाता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोषण का महत्वऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है। हालांकि, अन्य शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि पूरे दूध की तुलना में ऐसे उत्पाद का मूल्य काफी कम है, क्योंकि दूध में प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्व किसके प्रभाव में होते हैं बढ़ा हुआ तापमानउनके कनेक्शन और सूत्र बदलें।

यूएचटी दूधपूरे दूध को एक बार 125 - 150 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 सेकंड के लिए गर्म करके बनाया गया उत्पाद है। उसके बाद, दूध को बाँझ परिस्थितियों में सीलबंद कंटेनरों में डाला जाता है। यह प्रसंस्करण विधि आपको दूध को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति देती है। हालाँकि, ऐसी प्रसंस्करण लगभग सब कुछ नष्ट कर देती है उपयोगी सामग्रीदूध में।

गाय का दूध - मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ

दूध की रासायनिक संरचना इसे मानव पोषण का एक अनूठा स्रोत बनाती है। इसमें एक महत्वपूर्ण है सकारात्मक प्रभावऔर यह प्रदान करता है आवश्यक विटामिनऔर ट्रेस तत्व।

तो, बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद कैल्शियमदूध का दांतों, मानव हड्डियों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए जो लोग दूध का सेवन करते हैं उनमें दांतों की समस्या होने का खतरा कम हो जाता है। हड्डियों को मजबूत रखने और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करने के लिए दूध का सेवन करने की भी सलाह दी जाती है।

प्रोटीनगाय के दूध में बड़ी मात्रा में होता है, जो मानव मांसपेशियों की वृद्धि और मजबूती में योगदान देता है। इसलिए, यह उत्पाद विशेष रूप से उन एथलीटों के बीच लोकप्रिय है जो दुबले शरीर का निर्माण और मजबूती चाहते हैं।

विटामिनगाय के दूध में पाया जाता है इंसानों में तनाव को कम करने में मदद करता है। इसलिए एक गिलास गर्म दूध - सबसे अच्छा तरीकाआराम करें और दिन के दौरान जमा हुए तनाव को मुक्त करें। यह महिलाओं में प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम की अभिव्यक्तियों को भी कम कर सकता है, शरीर को आराम दे सकता है और कम कर सकता है तंत्रिका तनावइस काल में।

ब्रिटेन में वैज्ञानिकों ने कई अध्ययनों का विश्लेषण करने के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि दूध रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, स्ट्रोक और अन्य के जोखिम को कम करता है। हृदय रोग... इसके अलावा, गाय का दूध नाराज़गी से छुटकारा पाने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है, व्यक्ति को परिपूर्णता की भावना देता है और इस प्रकार वजन घटाने में योगदान देता है।

इस प्रकार, दूध एक स्वस्थ और स्वादिष्ट प्राकृतिक उत्पाद है जो मानव शरीर को अच्छे से सहारा देने में सक्षम है भौतिक रूप, और विभिन्न रोगों की रोकथाम के रूप में भी काम कर सकता है। इसलिए बहुत से लोगों को इस उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

गाय का दूध - इंसानों के लिए नुकसान

कई वैज्ञानिक न केवल फायदे के बारे में बात करते हैं, बल्कि दूध के खतरों के बारे में भी बात करते हैं। विशेष रूप से, अक्सर एलर्जीदूध के लिए। ऐसी प्रतिक्रियाएं दूध शर्करा (लैक्टोज) के असहिष्णुता के कारण होती हैं, जो कि होती है 15% आबादी। यह असहिष्णुता इस प्रकार व्यक्त की जाती है: दूध पीने के बाद व्यक्ति शुरू होता है गंभीर सूजनपेट और दस्त। साथ ही, गाय के दूध में बड़ी मात्रा में पाए जाने वाले कैसिइन प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया असामान्य नहीं है।

हालांकि, दूध से एलर्जी के बारे में बात करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन प्रतिक्रियाओं की आवृत्ति अलग है। पर विभिन्न राष्ट्र ... यूरोपीय जातीय समूह के प्रतिनिधियों के बीच दूध असहिष्णुता बहुत आम नहीं है, औसतन यह जातीय समूह का 2-5% है। इसी समय, एशिया और अफ्रीका के लोगों के बीच, दूध असहिष्णुता अधिक बार होती है, जातीय समूह के 50-75% तक। यह द्वारा समझाया गया है यूरोपीय लोगआनुवंशिक स्तर पर इस उत्पाद के उपयोग के लिए अनुकूलित एशियाई और अफ्रीकियों से बेहतर।

साथ ही, सिद्धांतों के कई अनुयायी शाकाहारऔर कच्चे खाद्य आहार गाय के दूध के सेवन के अन्य नुकसान की बात करते हैं। तो, कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, दूध गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट में अल्सर होने का खतरा बढ़ जाता है।

कई वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि गाय का दूध पीने से ब्रेस्ट, प्रोस्टेट और ब्लैडर कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, दूध का कौन सा घटक इस जोखिम को बढ़ाता है, यह ज्ञात नहीं है। कुछ वैज्ञानिक इसके लिए मिल्क शुगर को जिम्मेदार ठहराते हैं तो कुछ दूध में पाए जाने वाले हॉर्मोन एस्ट्रोजन को जिम्मेदार ठहराते हैं। वहीं, दूध को आंत के कैंसर के खतरे को कम करने के लिए जाना जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक दूध उत्पादकों को अक्सर जानवरों के साथ इंजेक्शन लगाया जाता है हार्मोनल दवाएंतथा एंटीबायोटिक दवाओं... इस तरह के तरीके, निश्चित रूप से, दूध की गुणवत्ता और इसकी गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं उपयोगी गुण... इस संदर्भ में, सबसे उपयोगी दूध को उन गांवों में किसानों द्वारा उत्पादित दूध कहा जा सकता है जहां गायें रहती हैं स्वाभाविक परिस्थितियांताजा भोजन और घास खाएं, हार्मोनल दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं के संपर्क में न आएं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में गाय का दूध

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन की बहुत आवश्यकता होती है। शरीर की इस जरूरत को पूरा करने के लिए उन्हें अपने आहार में गाय के दूध को शामिल करना चाहिए। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इस उत्पाद के लाभों को निम्नलिखित के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है:

दूध कैल्शियम का एक स्रोत है जिसे बनाने के लिए आवश्यक है कंकाल प्रणालीऔर एक बच्चा। साथ ही, यह उत्पाद मां के शरीर में कैल्शियम के भंडार को फिर से भरने में मदद करता है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, दूध पशु प्रोटीन का स्रोत बन जाता है, जो कि भ्रूण के निर्माण और उचित के लिए आवश्यक है शारीरिक विकासबच्चा।

दूध पीने से गर्भवती महिला की त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

दूध में पाई जाने वाली मिल्क शुगर योगदान करती है बेहतर आत्मसातकैल्शियम। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करता है।

इस प्रकार, गाय का दूध और उससे बने अन्य उत्पाद गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान अपरिहार्य हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी के मामलों को छोड़कर।

बच्चों के लिए गाय का दूध: लाभ या हानि?

कई वर्षों से गाय के दूध को माना जाता था उपयुक्त पोषणउन शिशुओं के लिए जिनकी माताएँ उन्हें अपने स्तन का दूध नहीं पिला सकती थीं। लेकिन नवीनतम शोधदिखाएँ कि शिशुओं को गाय का दूध पिलाना उतना फायदेमंद और सुरक्षित नहीं है जितना पहले सोचा गया था।

बेशक, गाय के दूध में कई फायदेमंद तत्व होते हैं। हालांकि, दूध की ऐसी संरचना बच्चे के शरीर के लिए किसी भी तरह से अच्छी नहीं है, क्योंकि यह इन पदार्थों को आत्मसात करने में सक्षम नहीं है।

गाय के दूध में मौजूद एंजाइम बच्चे के लिए सामान्य नहीं होते हैं। इसलिए, उसका शरीर इस तरह के पोषण को पूरी तरह से आत्मसात करने में सक्षम नहीं होगा, और अपचित भोजन का मलबा बच्चे की आंतों में जलन पैदा करेगा।

बहुत ज्यादा बढ़िया सामग्रीगाय के दूध में कैसिइन प्रोटीन पैदा कर सकता है एलर्जी;

गाय के दूध में बहुत अधिक वसा की मात्रा बच्चे के शरीर के अधिभार का कारण बनती है;

गाय के दूध में विटामिन और आयरन की मात्रा बढ़ते शरीर के लिए पर्याप्त नहीं होती है;

ए खनिज पदार्थगाय के दूध में, इसके विपरीत, बहुत अधिक है। इसलिए गाय का दूध पिलाने से बच्चे की किडनी पर बहुत अधिक दबाव पड़ सकता है।

ऊपर सूचीबद्ध कारणों के लिए, आधुनिक चिकित्सक अनुशंसा न करें 2 साल तक के बच्चों को गाय का दूध पिलाएं। ऐसे बच्चों के लिए आदर्श भोजन स्तन का दूध है, और स्तनपान की असंभवता के मामले में, एक उपयुक्त मिश्रण चुनना आवश्यक है, जिसकी रचना रचना के यथासंभव करीब हो। स्तन का दूध.

इस प्रकार गाय के दूध के सेवन से होने वाले नुकसान और फायदे निर्भर करते हैं कई कारकों से: प्रसंस्करण विधियों से उत्पाद के अधीन किया गया था, उन परिस्थितियों से जिनमें जानवर रहता है, प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं और अन्य कारकों से। इसलिए, इस उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता का प्रश्न, प्रत्येक व्यक्ति को अपनी व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेना चाहिए।

दूध स्तन ग्रंथियों के शारीरिक स्राव का एक तरल उत्पाद है, जो बिना किसी बाहरी योजक के दुद्ध निकालना अवधि के दौरान एक जानवर से प्राप्त होता है। यह नवजात शिशुओं को खिलाने के लिए है जो अभी तक अपने आप को खिलाने में सक्षम नहीं हैं। दूध के आधार पर कई उत्पाद बनाए जाते हैं, जैसे कि केफिर, खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दही, दही, पनीर, साथ ही साथ कई प्रकार के कठोर पनीर - यह पहले से ही एक संपूर्ण बन गया है उद्योग... दूध गाढ़ा और सूखा होता है, इसे अक्सर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है हलवाई की दुकान... दूध तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है बच्चों का खानाऔर सभी प्रकार के मिश्रण, अनाज और दूध सूप।

दूध बहुत उपयोगी और कई मूल्यवान पदार्थों में समृद्ध है: कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन और सल्फर, साथ ही क्लोराइड, फॉस्फेट और साइट्रेट।

दूध के स्वास्थ्य लाभों के बारे में 9 तथ्य

1. कैल्शियम स्रोत

   कैल्शियम सबसे अधिक महत्वपूर्ण तत्वदूध, जो शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक है। यह कुछ को रोकने में मदद करता है जीर्ण रोगऔर हड्डियों के नुकसान, माइग्रेन, गठिया, कैंसर, मोटापा और कई अन्य समस्याओं से लड़ें।

2. दिल के काम को सामान्य करता है

   वैज्ञानिक अनुसंधानलंबे समय से साबित कर चुके हैं कि दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन स्ट्रोक के विकास की संभावना को रोकने में मदद करता है और कुछ कम नहीं खतरनाक रोग कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के... दूध में कैल्शियम एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। और मैग्नीशियम और पोटेशियम वासोडिलेटर के रूप में कार्य करते हैं: वे कम करते हैं रक्त चाप, इसे सामान्य करें और, तनाव को कम करके, शरीर को खतरनाक हृदय संबंधी समस्याओं से बचाएं।

3. हड्डियों को मजबूत करता है

   स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कैल्शियम से भरपूर दूध, विकास के लिए आवश्यक है हड्डी की संरचनाऔर, ज़ाहिर है, विकास के लिए। नियमित उपयोगडेयरी उत्पाद रोकेंगे खतरनाक हड्डी रोगऑस्टियोपोरोसिस। कम कैल्शियम के स्तर वाले बच्चों में अंगों के फ्रैक्चर और लंबे समय तक ठीक होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। रजोनिवृत्ति के दौरान वृद्ध लोगों और महिलाओं के लिए, दूध और डेयरी उत्पादों को दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

4. दांतों को मजबूत करता है

   अपने दांतों को शीर्ष आकार में रखने के लिए डेयरी उत्पादों का नियमित सेवन आवश्यक है। शुद्ध दूध, पनीर, पनीर या दही वाला दूध शरीर में अम्लता को कम करके और मसूड़ों को मजबूत करके दांतों के इनेमल को संरक्षित करने में मदद करता है, जिससे दांतों की बीमारी या दांत खराब होने की संभावना कम हो जाती है।

5. निर्जलीकरण को रोकता है

   दूध सहित पानी या अन्य तरल शीतल पेय शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि तरल पेय की दैनिक खपत कम से कम 2 लीटर होनी चाहिए। दूध निर्जलीकरण और अन्य संबंधित समस्याओं को रोकने, शरीर में हाइड्रेट और तरल संतुलन बनाए रखने में भी मदद करता है।

6. त्वचा को स्वस्थ रखता है

   दूध और इसमें मौजूद विटामिन, विटामिन ए सहित, त्वचा को ठीक करने में मदद करते हैं। दूध और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कई लोग सभी प्रकार के मास्क के रूप में करते हैं: वे त्वचा को चिकना और चमकदार बनाते हैं। दूध के मास्क शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करके लड़ने में मदद करते हैं, वे त्वचा को नरम और अच्छी तरह से पोषण देते हैं, और लैक्टिक एसिड मृत कोशिकाओं को हटाता है और इस तरह चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करता है। दूध के एंटीऑक्सीडेंट गुण मुक्त कणों को खत्म करते हैं, इसलिए दूध का उपयोग शरीर को उम्र बढ़ने से बचा सकता है, झुर्रियों की उपस्थिति को धीमा कर सकता है और त्वचा की रंजकता से छुटकारा दिला सकता है।

7. प्रभावी स्लिमिंग एजेंट

   दूध का दैनिक सेवन विटामिन और खनिजों की पूर्ण प्राप्ति में योगदान देता है। यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस और कई अन्य लाभकारी खनिजों के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करता है। डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद शरीर के प्रभावी कामकाज के लिए आवश्यक हैं, इसके अलावा, वजन घटाने के लिए सभी प्रकार के आहारों में उनका उपयोग अक्सर किया जाता है। वसायुक्त, तले हुए या भारी आटे के खाद्य पदार्थों के स्थान पर डेयरी उत्पाद बनेंगे उत्तम पोषणऔर काफी कम समय में शरीर को आकार में लाएं।

8. एसिडिटी को कम करता है

   डेयरी उत्पादों का सेवन करने से शरीर में अम्लीकरण की संभावना कम हो जाती है। ठंडा दूध है प्रभावी उपायअत्यधिक अम्लता से शरीर की रक्षा करना। दूध का यह गुण नाराज़गी या पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

9. कैंसर को ठीक करता है

   दूध का सेवन पेट के कैंसर का कारगर इलाज है। कई वैज्ञानिकों के शोध से पता चलता है कि डेयरी पोषण पेट के कैंसर के रोगियों के जीवन को लम्बा करने में मदद कर सकता है और ग्रहणी... साथ ही, अन्य अध्ययनों के आंकड़े बताते हैं कि दूध पीने से पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में डिम्बग्रंथि के कैंसर का खतरा कम होता है।

दूध के खतरों के बारे में 5 वैज्ञानिक तथ्य

वैज्ञानिकों द्वारा अनुसंधान विभिन्न देशदुनिया ने दिखाया है कि गाय के दूध का प्रोटीन टाइप 1 मधुमेह को भड़काने में भूमिका निभा सकता है और तथाकथित आणविक नकल की प्रक्रिया को गति प्रदान कर सकता है।

आंकड़े बताते हैं कि जो लोग अधिक डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं उनमें मल्टीपल स्केलेरोसिस की दर अधिक होती है।

कई जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि दूध में मुख्य प्रोटीन (कैसिइन) एक आरंभिक कार्सिनोजेन के रूप में कैंसर के विकास में योगदान देता है।

दूध शायद दुनिया में सबसे आम खाद्य एलर्जी है।

के सबसेलैक्टोज असहिष्णुता के कारण दुनिया की आबादी दूध को पर्याप्त रूप से पचा नहीं पाती है।

दूध के बारे में अन्य तथ्य

• स्तनधारी शिशुओं के लिए दूध को प्राथमिक भोजन स्रोत माना जाता है।
• प्रारंभिक स्तनपान के दौरान, दूध कोलोस्ट्रम का रूप ले लेता है, यह गाढ़ा पदार्थ मातृ एंटीबॉडी है, भविष्य में कई बीमारियों की संभावना को कम करने के लिए उन्हें नवजात शिशु में प्रेषित किया जाता है।
• भारत विश्व का सबसे बड़ा दुग्ध उत्पादक देश है।
• ब्राजील, चीन, भारत और अमेरिका दुनिया में दूध और डेयरी उत्पादों के प्रमुख निर्यातक हैं।
• दुनिया में सबसे शक्तिशाली दूध आयातक रूस और चीन हैं।